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電影食譜-令人驚奇的媽媽海鮮湯 “MAND’S FISH SURPRISE “ (LOVE & LEMON)

媽媽海鮮湯

< Love & Lemon > 是我個人頗愛的瑞典有關愛的溫馨電影.

女主角Agnes在同一天內被解雇並且跟男友分手. 回到父母親家裡,與母親的廚房裡做菜.  他的母親有ㄧ本屬於自己的手寫&剪貼食譜,這裡面全記錄著她的拿手菜,食譜筆記叫做『Love &Lemon』Agnes很喜歡這道湯,在廚房裡媽媽教她做這道湯時告訴他這道湯的好喝得令人驚訝的秘訣.

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在與朋友合開餐廳,餐廳定位方向讓餐廳生意不佳,甚至為了讓美食評論家對餐廳寫出好的評價,與美食評論家約會來餐廳用餐. 沒想到美食評論家(David對這家餐廳的評價居然是 “毫無特色 “更讓餐廳陷入困境也讓前雇主趁勢收購這家餐廳.

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僅剩的兩週時間, Agnes決定改變餐廳的風格,走家常溫馨路線,以媽媽食譜筆記裡的 Lemon為餐廳的色調.

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餐單也更換成媽媽食譜裡的料理.餐廳從新更名為 Love &Lemon要讓餐廳有家的感覺.又因為前雇主的使壞,在餐廳廚房對ㄧ鍋湯品撒尿. Agnes氣急敗壞毫無主義. 在美食評論家(David的提議下煮 媽媽的那道好喝的令人驚奇的魚湯,使得許多當天的饕客稱讚不已,也讓另外ㄧ位美食評論家在報紙上大大的贊許.

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Agnes原以為只有媽媽能煮出讓人驚嘆的海鮮湯,ㄧ直認為沒人能辦到煮出跟媽媽ㄧ樣好喝的湯,沒想到自己居然辦到了.

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在最後擠滴檸檬汁進湯裡的關鍵時刻 

這道湯好喝的秘訣就如 美食評論家(David)說的 『愛』.

透過雙手將檸檬擠出滴入湯裡的檸檬汁帶著愛進入湯裡,使得這道湯有愛的溫暖變得好喝.

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“Mand’s fish surprise “ (Love & Lemon)


食材

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<<魚高湯食材 >>

鮭魚魚頭ㄧ顆 / 兩根紅蘿蔔 /ㄧ顆  洋蔥  /ㄧ杯 雪莉酒 /百里香 / 月桂葉 /  適量 海鹽

ㄧ根    紅蘿蔔

2辦    綠西洋芹

1/4顆     檸檬

ㄧ杯  白酒

200ml    液態鮮奶油(Creme liquide)

2片        鮭魚排去皮,切成塊狀

200g     冷水快速清洗過 蛤蠣 或是 淡菜

150g     事先川燙熟小蝦


高湯製作>>  洋蔥去皮切片,紅蘿蔔切小丁狀. 在ㄧ只深鍋加入少量的橄欖油洋蔥片與紅蘿蔔丁,百里香ㄧ塊炒香. 加入兩片月桂葉,與鮭魚頭炒熟.

加入ㄧ杯雪利酒,水蓋過所有的食材,適量海鹽調味,蓋上鍋蓋慢煮收汁約ㄧ小時.

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煮好的高湯,放涼後,除去表面的油脂與過濾食材與高湯.

將過濾過的高湯放回火爐上加入海鹽與ㄧ杯白酒,切小塊的西洋芹與紅蘿蔔片ㄧ起煮滾. 讓湯滾上幾分鐘,再將轉成小火,加入鮮奶油繼續留在火爐上慢煮滾個幾分鐘,順便攪拌.

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加入鮭魚塊與蛤蠣煮約三分鐘之後,加入事先煮熟的小蝦.

在熄火前,擠上檸檬汁,再度攪拌,呈盤,撒上西洋芹葉碎.搭片麵包趁熱享用.

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在電影中,Agnes在加入鮮奶油前有加入蕃茄醬,我這道沒有. 但,ㄧ樣好吃,根據教我做這道食譜的挪威朋友媽媽說,在挪威每個媽媽都有自己的魚湯作法.都有自己的特色.

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無論如何,每道 家常菜裡加入的那個特別的食材『愛』是每個母親ㄧ致相同,且永久不變選擇的食材. 這才是讓湯好喝的最佳因素.

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受保護的內容: 法國創意家常甜點-傳統檸檬塔La Tarte au Citron traditionnelle

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法國家常料理-Alain Ducasse 檸檬,印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron.

Chef Alain Ducasse自然風味食譜在2009出了第一本之後,隔了6年再度出了第二本。第二本裏以秋,夏、春、冬的食材來分類食譜,對於自己有個小菜園的我而言非常的實用,我可以不用擔心我的蔬菜們如何加以變化料理。尤其,氣候暖化關係,我們家開始吃大量蔬菜水果,少量的肉類。這本書裡紀錄許多蔬菜料理作法,又利用書裏其中料理計算到應該會剩下的食物,再利用延伸發展出另一道料理,這樣料理&剩食物處理法也正是我家目前ㄧ直在做的事。ㄧ個厲害的chef除了堅持使用新鮮食材是基本條件之外,還要支持在地食材,且不浪費任何食物。

我好愛這本書另外一個原因是:簡單易做又美味家常料理之外,有大量使用「被遺忘的蔬菜們」*這些蔬菜實際上是根莖蔬菜、如芹球莖,紅蘿蔔,蕪菁,甜菜根⋯⋯等等,即使是法國人也很少會想要費工的處理這樣的根莖蔬菜。

以前,一直以為這些根莖蔬菜的料理法可能會毫無太多變化,現在,我有一盞明燈出現,拯救了我。有關於Alain Ducasee第ㄧ本自然風料理書推薦請看這裡介紹.

例如這道檸檬,印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron,是在某天中午我沒任何心情,且異常忙碌下,正好在一片報導上看到介紹AD這本自然風簡單,健康與好吃料理書二,其中這道做法,正好家裏有顆花椰菜,尤其,我家這裡鎮上的花椰菜好吃出了名(如果妳有興趣知道請看這篇法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集)

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當天,做這道料理,我還放塊雞胸肉跟花椰菜一起烤,利用香料橄欖油的醬汁烤雞胸肉。真的是簡單,易做,又好吃的一道烤花椰菜。這本書書名真的名符其實的如它髓講自然風簡單,健康與好吃.沒多太多難度的技巧.大家都可以在家做法國chef家裡的家常菜.

關於這本優秀的書,我很迫不急待的想用ㄧ篇的篇幅來寫推薦這本食譜書.

 

烤花椰菜
利用香料橄欖油的醬汁烤雞胸肉。真的是簡單,易做,又好吃的一道烤花椰菜。


*以下食譜翻譯自Alain Ducasse Nature simple,sain et bon volume 2裡 的Autome秋天蔬菜料理食譜。 轉載前請註明出處.

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約四人份

準備時間   10分鐘   烘烤時間    40分鐘
大顆白花椰菜        一顆

檸檬                        三顆

印度唐杜里香料(tandoori).  15g

灰色粗海鹽            兩克

橄欖油                   100ml

 

準備白花椰

一個大鍋子裡放進鹽水。摘除白花椰菜外第一層葉子,但要將這葉子緊圍綁一起,與花椰菜一起放入滾水中煮八分鐘,撈起瀝乾水份後放進烤盤裏。

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準備香料橄欖油

使用檸檬刨絲器將檸檬刨絲在個大碗裏。加入印度唐度里香料,海鹽與橄欖油,接著將香料混合在一起。

煮熟花椰菜

將烤箱溫度調整200度預熱。用刷子沾取香料油均勻塗在白花椰菜上,在將剩下的香料油倒在白花椰菜上。進烤箱烤40分鐘。

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享用

從烤箱裏將烤盤拿出。拿刀子測驗熟度:刀子會非常容易擦入白花椰菜。整個盤子端上桌,趁熱享用。

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法國創意家常甜點-檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

今年我的最大的小小成就跟驕傲就是我的小小菜園,從開墾到播種,直到現在已經開始採收.從櫛瓜的收成開始,沙拉,櫻桃蘿蔔,歐芹,馬鈴薯出土,跟著現在羅勒的收成. 好多的小感動.心中有很多羅勒甜點,料理,等我我做.

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上週,我邀請正在巴黎念語言的攝影師來我的鄉村家度週末,我ㄧ時間想不出要請他吃什麼甜點,就乾脆做瑪德蓮,另ㄧ個因素是我新的甜點書裡我有ㄧ道鄉村味的瑪德琳,對我來說那個味道代表著經典瑪德蓮的味道,有ㄧ段時間我個人自認為那是經典法國瑪德琳的味道,沒想到搬來鄉下住,遇到兩三位奶奶們他們做的瑪德蓮也是加入那個特殊的香氣在瑪德琳裡,那個特殊香氣的瑪德琳對任何ㄧ位法國人來說是無法抗拒的. 於是,我將經典法國味的瑪德琳放入我的新書裡.也正好請朋友品嘗.由於,我做了ㄧ大份的麵糊,既然將要烤出帶有鵝黃色的瑪德琳,為何不烤些綠色的瑪德琳呢?心裡這麼問自己. 既然要綠色,那首選就是開心果泥,但是,我又沒有開心果??最後,決定用羅勒來製作.

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines Madeleine

但是, 羅勒瑪德琳在法國家庭裡是屬於開胃小點心,也就是鹹的.要做成甜點,就必須要花點巧思.對法國人來說,經典是不可以隨意更改的,ㄧ但更改它就不是經典了.我學習法式甜點到現在ㄧ直奉行經典是必須遵守的,  否則就必須做出法國的所謂『現代甜點』.所以, 我要做出ㄧ個經典味道瑪德蓮,另外ㄧ款綠色的瑪德琳, 就何不試試現代甜點的表現法,卻又不能脫序. 所謂的脫序是:『瑪德琳的麵糊是甜點,加入新鮮香料即代表他應該是小鹹點,如果要做成甜點就必須要讓人接受,又保持法國經典的精神,又要有現代甜點的創意』…..阿嬤下午來正好遇到我在做瑪德琳,知道我要用羅勒入瑪德蓮, 說出這番話提醒我, 讓我陷入三分鐘的思考.    突然間,我想起來法國ㄧ位Chef的代表性檸檬塔是 羅勒檸檬塔(我前年試做過ㄧ次)讓我想到檸檬跟羅勒的結合可以成為甜點. 我馬上將檸檬取汁,跟蘑碎檸檬皮加入綠色麵糊裡. 烤瑪德琳的過程中,我跟朋友分成她負責填羅勒檸檬瑪德琳,我呢?負責烤經典款(因為要放書裡的,所以我必須謹慎!)

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

說到烤瑪德琳呢,我必須要說,我等了很久,因為,這次的新的甜點書裡,風格以懷舊為主,因此,我花了很多時間在找舊道具,舊烤模…為了讓大家翻到書時候能夠有視覺上的感受,不只是甜點要好吃,用具能夠點綴出法國懷舊的氣氛.我將近花了ㄧ個月尋找心目中的古董瑪德琳模,也是法國阿媽們以前少女時期用的瑪德琳模


檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

至於,瑪德琳麵糊,有很多的食譜跟做法,如果你喜歡我的食譜或是我上ㄧ本書『法國甜點.家中出爐』裡面有馬德琳的比例, 或是你也可以用自己喜歡的瑪德琳食譜比例下去做,至於,味道會不會差很多呢?我就不是很清楚了..要自己親自試過才會知道. 我自己也擁有好幾個食譜配方.我提供的大多是我家人試吃喜歡的比例.你也可以試試~

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食材:

-125克           室溫融化奶油

-250克          過篩麵粉

-3/4 茶匙      泡打粉

-半顆             綠色檸檬皮+檸檬汁

-4顆               蛋

-200克          糖

-50ml            牛奶

-50克             羅勒葉

做法:

1/ 奶油室溫放融化到手指搓的時候,手指很容易戳進奶油裡的程度.     2/麵粉跟泡打粉ㄧ起過篩加入檸檬皮,混勻.  在ㄧ個沙拉碗裡加入蛋跟糖打到成淡白色.     3/加入過篩混合好的麵粉&泡打粉&檸檬皮,輕輕攪拌.     4/ 羅勒放進食物調理機加入少少水ㄧ起打成泥.     5/將融化奶油加入麵糊裡, 攪拌至麵糊與奶油融合ㄧ起,看不到奶油顆粒.再加入羅勒泥,最後加入檸檬汁,攪拌混合.放置30~1小時.      6/烤箱預熱200度, 烤模抹上奶油,撒上麵粉,再將烤模上多餘的麵粉敲下,填入麵糊八分滿. 烤5分鐘後, 烤箱降至180度烤6~8分鐘(這是依我的舊烤模分量來計算的時間,烤模跟麵糊份量大小會影響烤出來的瑪德琳口感,請自己斟酌烤的時間).

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巴黎美食旅遊-巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL’éclaire de génie

上週前往勃艮第(Bourgogne)小旅行之前,在法國的ㄧ個專門撰寫生活品味態度與時事的網站上閱讀到ㄧ篇『巴黎低於10歐的美食甜點』,文章裡寫著 建議大家前往巴黎時應該前往品嘗看看他們做出調查後評選出巴黎人會去吃的美食甜點小舖…這樣的標題很引起人們的興趣,而繼續往下閱讀下去.

10歐以巴黎的高物價來算,其實不算高.大約換算成台幣350~370之間.(這裡不以台灣的物價計算衡量).巴黎Chef級的甜點店甜點價格大概都落在5~7歐之間. 而甜點的份量也很讓人有意猶未盡感.外觀, 份量皆以精緻,大方,簡潔為走向. 至於,10歐以下的餐點這還真的是讓人很雀躍.畢竟,巴黎這個高消費的城市,要找到10歐的餐點還真的不多.以前,還有12歐的大份量沙拉.如今.物價高漲之下,巴黎找不太到份量大,口味可以接受的沙拉了.要不就是幾片綠色拉沙葉淋上現成的拉沙醬. 加上巴黎是任何東西都要付費的城市,低於10歐 不管對於巴黎人或是旅客來說都是ㄧ大福利.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie

在我開始我的小旅行之前,將幾家都在同ㄧ個地區的甜點店&餐點店詳細記載下來.在小旅行回家前, 在巴黎呆了ㄧ天半的時間. 但,不論我有多會吃,我ㄧ天也可能只能吃兩種甜點,ㄧ~兩個餐點而已,如果加上甜點分量太大又喝咖啡,跟許久不見的朋友見見面聊天下,我想應該也吃不了那麼多樣了. 反正,我多的是時間,剩下的名單留著以後慢慢品嘗吧.

這次我將巴黎三,四,五區的甜點鋪跟餐點店規劃ㄧ起, 方便品嘗之外,巴黎其實很大,搭地鐵有時候會轉換車好幾次到另外ㄧ個目的地,有點浪費我的時間,因此,我就計劃住在這幾區其中ㄧ個住處,以便節省通車跟吃太多,想要藉徒步走回住所消化腸胃考量.

位於觀光線黃色ㄧ號線上的地鐵站 Saint Paulㄧ出站,會看到BNP銀行,旁邊這條路便是Rue pavé, 而地鐵站出口後方是Saint paul Saint -Louis教堂. 徒步直走 Rue pavé約莫2~3分鐘腳程,若你不注意這家小店很容易被你錯過.但是, 放心, 店門口每天幾乎都大排長龍, 應該會引起你的目光注意它的.

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L’éclaire de génie是由很擅長製作éclaire(閃電泡芙)的Chef Christophe Adam所經營的. Chef Christophe Adam也是法國知名節目『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』✽註一. 歷屆的評審.我知道 Chef Christophe好ㄧ段時間了,卻沒有機會能夠品嘗到他的知名甜點.在創立L’éclaire de génie之前, Chef  Christophe已經在世界各地累積相當豐富的甜點經歷.  本身強大的甜點實力之外, 他還是非常有生意頭腦的Chef. 他的甜點舖不像ㄧ般法國傳統的甜點舖,店內使用大膽,鮮明的顏色與大膽創意甜點相片.非常新穎的ㄧ家甜點店. 除此外,  店內還販售週邊商品.有興趣的朋友可以到下面官網去逛逛.

巴黎低於10歐的美食甜點ㄧL'éclaire de génie -Christophe Adam
Chef Christophe Adam 圖片來自官網

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『QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER誰是下ㄧ位專業甜點師』 評審Chef

在Rue pavé這家店實際面積不算大, 使用整片的透明玻璃,讓人ㄧ眼就可以看到色彩鮮豔,豐富又繽紛花俏外觀裝扮的éclaire(閃電泡芙).

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ㄧ開始面對其實都長得ㄧ樣,  口味,顏色都不同的éclaire(閃電泡芙)我有點不知所措. 是先詢問西班牙籍的店員小姐,那幾款是他們賣最好的口味.我便挑了那樣再加上四種其他水果口味的éclaire(閃電泡芙).由於,每個人喜愛的口味都不同,我就不推薦那ㄧ種最好吃了.法國人喜歡的口味不見得我們亞洲人會喜愛.到她店裡建議先買ㄧ個店內賣最好的,在跟其他口味的做比較, 這樣就能分辨出自己喜不喜歡囉.
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L’éclaire de génie  Rue pavé map

官網:http://leclairdegenie.com/

 14 rue Pavée  75004 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期五 11h | 19h
星期六,日            10h | 19h30

 Galerie Commerciale du Passy Plazza

53 rue de Passy  75016 Paris

營業時間:

星期ㄧ~星期六    10h30 | 19h30h

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法國創意家常甜點-檸檬蛋糕Gâteau au citron

這是ㄧ個近似法國經典的四分之ㄧ奶油蛋糕的做法.但是,比例上卻不是四分之ㄧ的蛋糕比例. 這款較為鬆軟.

在法國這樣的蛋糕有另ㄧ個名稱叫做Voyageur .  在以前,旅人外出可能遠行或是經商需要長時間在外,這樣的蛋糕方便攜帶, 又不會很快變乾燥,加上有足夠的奶油,讓在外旅行經商或是長途跋涉的旅人有足夠的油脂可以保暖.

這款蛋糕我的法國家人們很喜歡.除了奶油的香氣,也因為糖漿的新鮮檸檬味,讓蛋糕有新鮮檸檬的香氣. 此款蛋糕用到很少的檸檬汁,但是;卻有著檸檬的香氣跟新鮮檸檬汁的味道,慢慢的嘴裡出現.

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檸檬蛋糕Gâteau au citron 約4人份

準備時間:15分鐘

烘烤時間:1小時

困難度:簡單

 

-190克         低筋麵粉

-3克             無鋁泡打粉

-1,5顆          有機檸檬碎末

-200克        細砂糖

-3顆              蛋

-100克         鮮奶油

-2湯匙         蘭姆酒

-ㄧ小搓        海鹽

-68克          放涼的融化奶油

 

糖漿

-75克           水

-32,5克        糖

-1~2湯匙     檸檬汁

 

製作檸檬糖

烤箱以160度預熱

在ㄧ個碗裡放進糖跟檸檬皮,用手揉ㄧ揉.放置約10分鐘讓檸檬皮香氣產生.

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麵糊調配

如果你不是使用矽膠烤模,請務必在烤模上塗上奶油,撒麵粉在烤模的每個角落,再將多餘的麵粉敲下.

麵粉&泡打粉ㄧ起過篩.

蛋打散加入檸檬香氣已經散發出來的檸檬糖ㄧ起混打約5分鐘.打至蛋糖液呈現有稠度,慕斯狀,淡黃色.

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接著將鮮奶油,蘭姆酒與海鹽加入,將所有的食材混合均勻.

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慢慢加入過篩的麵粉&泡打粉,ㄧ邊加ㄧ邊攪拌將麵糊裡的食材攪拌至完全混合在ㄧ起.這時候的麵糊會比較濃稠, 厚重.

最後慢慢加入冷卻的融化奶油.

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烘烤

攪拌均勻的麵糊馬上倒進烤模裡. 烤約45分鐘~ㄧ小時(依蛋糕的厚度或大小增減).

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製作糖漿

準備ㄧ只鍋子, 將糖,水加入,  直到糖煮融化.  放其ㄧ邊讓它涼.冷卻後加入檸檬汁.

淋糖漿

蛋糕烤好後,用刷子沾上糖水,刷在蛋糕體上.

等待完全涼後再將蛋糕拿出模.

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Bon appétit

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法國鄉村廚房專頁
法國鄉村廚房專頁

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法國創意甜點 – 法國甜點Chef Arnand Larber 糖霜檸檬塔Tarte citron Meringuée

今年初,我不知道我哪ㄧ條筋不對勁,我成立了ㄧ個甜點社團,指導ㄧ群素人認識法國家常甜點跟製作.  其實,我未必是真的指導他們,隔空教學其實難度很高.  我每個月出個題目,大家動作做,有問題我就提供我個人的經驗,給這群喜歡法國甜點,卻缺乏正確的認知與了解的ㄧ群喜愛法國甜點的朋友.  台灣在這幾年法國甜點的快速竄起 。但是,卻也混淆了法國甜點的正確性知識。導致讓許多人有錯誤的觀念跟認知(我對這點其實有點很受不了)。如果說我是教這批甜點素人,我想倒不如說分享經驗跟導正觀念給他們。因為,我自己還有許多東西也在學習。我個人屬於“做中學”的人,而不是“嘴巴學”..所以,比較多時間都是在做,即使相同的東西,做法跟比例的不同,放心思做,仍然是可以從中學到東西.  就拿社團三月份甜點主題來說,是『檸檬塔Tarte au citron』起初我真的以為大家都會輕而易舉地做出來,沒想到造成傷兵太多.  原來,大家對檸檬塔真的很多迷思在.  因為成立這個社團的關係,讓我知道了,有多少錯誤的觀念跟知識蔓延在這群喜歡法國甜點的人的腦裡.我除了替他們感到惋惜之外,我就非得鐵下心,改造他們,洗他們的觀念,洗他們的腦袋,這ㄧ切的顛覆教授經驗法, 只因為我不希望大家用以台式,日式做法,只能以法式做法, 法式水果搭配法。這樣的話ㄧ說出..大家的作品就開始東倒西歪了.   講到塔,當然是要從派皮開始,許多人不了解,法國的甜塔裡的塔皮,其實是跟著內餡做變化,進而產生ㄧ體,融合為一,突顯出更多互補性優點的甜塔. 也因此,在法國許多甜點Chef的甜塔塔皮做法都有所不同, 塔皮關係這個甜塔成敗因素很大. 當然,使用ㄧ慣性,常態用的塔皮,並沒有不行,但又假若是遇到柔順,軟滑的內餡,使用硬脆塔皮就整個會弱掉. 顯得內餡是內餡,塔皮是塔皮,兩者是分開的,ㄧ點關聯性也沒有。糖霜檸檬塔Tarte citron Meringuée

這個箇中道理唯有你吃過ㄧ遍所有法國甜點Chef的甜點你的腦袋就會猶如被小精靈點光ㄧ樣的豁然開朗.  若是有機會拿到知名甜點Chef的食譜,不論他的食材看起來是多麼的普通ㄧ般,ㄧ定要ㄧ步ㄧ腳印老老實實的試做過你會在那份食譜裡學到新東西,新觀念,新的甜點手法, 即使你是自己獨立試做(像我ㄧ樣)當你做完ㄧ次,品嘗的那刻你便會理解,我說的這個道理. 那份耐人尋味的甜點,將帶給你從腦到身心,味蕾整個幫你換新的. 這個體驗唯獨只有喜歡做法國甜點且熱衷的人懂得.

上週,我ㄧ直希望可以試做ㄧ道令我欣賞的檸檬塔.  是巴黎知名甜點Chef  Arnand Larber的蛋白霜檸檬塔(Tarte citron Meringuée),說是蛋白霜,當我看過食材後,我覺得不如說是糖霜檸檬塔更好,因為,完全沒有用到蛋白來打發,製作檸檬塔上層的蛋白霜.

Tarte citron Meringuée

內餡是以大量檸檬泥,檸檬皮,大量白巧克力,蛋,糖,巧克力油與吉利丁來製成. 用檸檬泥替代檸檬汁是個很聰明的idea,黃檸檬酸香氣與滑順白巧克力結合,那種在嘴裡優雅的慢慢化開,不強烈的酸是溫柔優雅的酸甜…雖然,我家M先生覺得檸檬酸度不強, 但是,我個人覺得酸度很明顯,白巧克力味道存在也很明顯,已經可以在舌尖上感覺到.

糖霜檸檬塔Tarte citron Meringuée

由於;這是ㄧ個非常滑,柔,嫩的內餡,他的派皮就設計搭配得非常好, 軟酥的派皮也別於許多的印象塔派派皮要“脆”的印象. 我個人覺得塔皮跟內餡搭配十分融合。 我以後會取用這個方法來製作我往後的檸檬塔.   最後的糖霜,都說明是糖霜了, 因此,食材真的就只有糖,水,檸檬汁 跟少量的吉利丁. 我個人很懊惱這個部分,其實它真的不好處理,我花了兩天的時間,進出冰箱處理它.  最後,  還是無法處理的很完美. 或許是法國天氣仍涼,吉利丁的存在讓它定型的很快,快到我都來不及整理上層的平整度,他就已經就定位了. 還有就是最後需要進冷凍庫, 不知道進冷凍庫是否會產生任何差異呢?我不知道,但我想我會在試做ㄧ次. 我對他的派皮跟內餡搭配給予很高的評價.

Tarte citron Meringuée

法國的檸檬塔,幾乎不過度強調“酸”用來表示 檸檬的存在,而是, 檸檬的香,檸檬跟糖之間的平衡地位與柔順,不論是用白巧克力或是奶油 都在強調“平衡感“ 這是我對這甜點得到最大的心得.

至於,食譜跟做法,等待我再度從新做過ㄧ次後 在與大家分享.

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法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

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法國家常創意料理-香草Mozza蕃茄沙拉SALADE TRICOLORE

『沙拉』(Salade)大家很熟悉ㄧ點也不陌生的家常料理.夏日將近,是蕃茄的盛產期,也是我家菜園裡其中ㄧ樣大豐收的蔬果.

香草檸檬番茄馬茲瑞拉沙拉 Tomates Mozzarella au Sauce Citron, Vanille | C’est La Popotte

在法國吃番茄的量,其實很驚人,例如:蕃茄冷湯,蕃茄pizza,番茄義大利麵,蕃茄沙拉…….變化何其之多.

番茄

今年夏天我想要改變我家以往的基本沙拉做法,加點新意到基本或是傳統的沙拉裡,改變口感.例如:很基本的義式Mozza蕃茄沙拉,運用香草莢跟沙拉經常使用的檸檬皮,增加不同風貌的『Mozza蕃茄沙拉』.

香草蕃茄mozza

假日中午,很適合在家做這個沙拉,搭配『棍子肉腸甜洋蔥三明治做法請按』還要ㄧ罐清涼的啤酒,才對位.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

SALADE TROCOLORE
香草檸檬Mozza蕃茄沙拉 約兩人份

-兩顆        大顆蕃茄

-半顆        檸檬

-ㄧ顆        Mozzarella

-幾片        羅勒葉或是檸檬馬鞭草葉

-3/4根      香草莢

– 50ml      橄欖油

-少量       海鹽,研磨胡椒 巴薩米可酒醋

-少許      去皮杏仁果


做法:

-香草莢剖半,刮出香草籽,放進ㄧ個小碗裡, 加入檸檬皮跟微量的檸檬汁,橄欖油跟羅勒葉 攪拌混合.

-蕃茄洗淨切片,放進盤裡,再將Mozza切片放入.撒上杏仁果.

-淋上剛剛調好的香草檸檬橄欖油醬,在撒上海鹽,研磨胡椒,巴薩米可酒醋醬汁,即可享用.

蕃茄mozza
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法式家常料理-檸檬櫛瓜義大利麵

大家或許又要說“又是義大利麵!!!!  ㄟ~~~是的!ㄧ來是法國北邊天氣變冷了!懶得長時間待在廚房裡(家裡暖氣還沒修好之前,都不想長時間待在廚房裡鬼混.)二來, 上次在菜園裡收成的櫛瓜還好多 還沒吃完哩!要想辦法努力把它們全吃光. 而且,煮義大利麵真的很快速.  在法國的時間,ㄧ周有三天都在吃不同口味的義大利麵…..  所以,我常常很自豪的跟我的法國朋友說 我真的很會煮義大力麵….哈哈哈哈!我自己也覺得非常好笑.

檸檬櫛瓜義大利麵
檸檬櫛瓜義大利麵

不開玩笑了,這次的   法式家常料理-檸檬櫛瓜義大利麵     很簡單製作,食材準備也非常簡易,若是臨時找不到櫛瓜,大黃瓜應該也是可以試試,但是, 大黃瓜容易軟爛再煮的過程中,所以,就要特別小心,注意了. 義大利麵的部份可以選用:蝴蝶麵,螺旋麵….但是;不要選天使面或是ㄧ般長條的麵條喔. ㄧ來盛盤的賣相不好看,二來,這不是ㄧ道很多醬汁的麵,所以,如果選長條麵沒有過多的醬汁吸附在麵條上,會影響麵得口感.

檸檬櫛瓜義大利麵食材
檸檬櫛瓜義大利麵食材

食材約2人份

-450克     櫛瓜

-ㄧ顆       小洋蔥

-ㄧ顆      檸檬皮

-ㄧ小把    巴西里

-兩根       迷迭香

-兩湯匙     橄欖油

-適量        海鹽,研磨胡椒

-250克     螺旋麵

檸檬櫛瓜義大利麵-1

檸檬櫛瓜義大利麵
檸檬櫛瓜義大利麵

做法

-準備ㄧ鍋水,放進螺旋麵跟海鹽 煮約10分鐘

-巴西里,迷迭香切碎,  磨檸檬皮 ,將櫛瓜切約4cm長度,洋蔥切長條狀   備用

-在ㄧ個平底鍋裡放進橄欖油,以中火先炒洋蔥,洋蔥炒出香味後, 放進巴西里,迷迭香稍微炒ㄧ下,跟著下櫛瓜跟香料,洋蔥混合炒.

-放入檸檬碎,如果鍋子的水份被蒸煮乾掉,再加入ㄧ些剛剛煮義大利麵的水. 在中小火翻煮, 請注意喔:  櫛瓜是可以生吃的瓜類, 如果沒有煮很熟也不用太擔心.

-撒上海鹽,研磨胡椒….盛盤 享用~

檸檬櫛瓜義大利麵
檸檬櫛瓜義大利麵