發佈日期: 4 則留言

法國創意家常甜點-巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

這是個沒有任何油脂、麵粉跟超少量糖(糖僅做蛋黃打混用)製作的巧克力蛋糕.

巧克力櫛瓜蛋糕-6沒奶油、沒麵粉的巧克力蛋糕還能保持柔軟微濕潤、靠的是櫛瓜.

櫛瓜的水份擠壓得自行斟酌、要蛋糕多濕潤就保留多少水份、我擠得很乾、因為我種的櫛瓜水份超多、不擠乾巧克力會過濕呈現烤不熟的狀況. 或許下回 我可以在多保留些水份,烤的時間在拉長或許蛋糕濕潤度會更高.

 

 

*櫛瓜無法用其他食材替代、因為是此蛋糕濕潤的主要因素

巧克力櫛瓜蛋糕-1

約八人份

處理食材

將有機櫛瓜櫛瓜刨絲盡可能刨最細、用手將櫛瓜水擠掉秤重約250~300克重. 300克 70%以上黑巧克力切塊後放入一個鍋裡、再準備個外鍋、加入煮滾熱水、再將裝有巧克力的鍋放入、做隔水融化. 將四顆蛋黃與蛋白分開.

ㄧ個鍋裡放入40克有機蔗糖或細糖加入蛋黃、攪拌混合、加入35g無糖可可粉與35g玉米粉再度重新混合.加入櫛瓜絲在度攪拌後將融化的黑巧克力加入混合均勻. 蛋白裡加點鹽打發成鳥嘴下垂狀後、加入巧克力餡裡、混合.

取個20-23公分烤模、底層放張與底部ㄧ樣大小的烘培紙、倒入混合餡.

img_5070

烘烤

烤箱180度預熱好、將烤模放入 烤30分鐘

出爐後 放涼保持微溫後脫模.

發佈日期: 2 則留言

法國家常料理-Alain Ducasse烤蔬菜凍TERRINE DE LÉGUMES GRILLÉS Alain Ducasse

夏季裡非常棒的ㄧ道菜!雖然製作時間有些長,但,可以事先製作起來。這道可存放冰箱24小時。

考蔬菜凍-5

凍類這類型的通常是在前菜或是開胃時,烤塊麵包與ㄧ塊涼的肉塊或是火腿一起享用,最後接著以乳酪或是水果來結束餐點,這就是家庭式的吃法。

此食譜翻譯來自Chef Alain Ducasse Nature volume2 ㄧ書 的 夏天/蔬菜類食譜,需要沿用請務必轉載註明出處


烤蔬菜凍-5ㄧ顆    紅甜椒

ㄧ顆    黃甜椒

ㄧ顆    茄子

兩顆   櫛瓜

兩顆   紅洋蔥

1/2把   巴西里

1/2把   歐式香菜

1/2把   蘿勒

五湯匙  橄欖油

三小搓  Espelette辣椒粉

四根    百里香

150克    乾番茄片(做法在此:烤蕃茄片

適量    海鹽


 

香草&蔬菜的事先準備

在蔬菜切薄片上將甜椒,櫛瓜,茄子切成1cm厚度薄片. 洋蔥切片狀. 拔下香草們的葉片,將所有的壓碎扁.之後再放ㄧ個碗裡.

烤蔬菜凍

烤蔬菜

將絡烤盤加熱,蔬菜片用海鹽加以適量的調味,接著將所有蔬菜片放在絡盤上烤, 每面約ㄧ分鐘時間. 之後放在大盤子上.

 

淋上橄欖油,撒上Espelette辣椒粉,接著將香草碎加入,加入百里香葉.使用雙手將食材全部混合均勻.

烤蔬菜凍-4

準備蔬菜凍

在長型烤模裡放上ㄧ張大張的保鮮模,要大到能夠最後將蔬菜凍包起來. 將蔬菜片ㄧ片片交錯的放進長型烤模裡.再放進烤番茄片.夠厚度時要用湯匙背面將蔬菜壓緊.在持續放進剩下的蔬菜片.

 

最後保鮮膜蓋起來.上方用個略重的器具壓住.放進冰箱ㄧ晚時間.

準備享用

將重物取走,將保鮮膜打開,倒扣蔬菜凍在盤子上.切片後享用.

 

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除了ㄧ般的綠色櫛瓜,也增加了圓櫛瓜跟黃櫛瓜,看來今年吃櫛瓜料理的變化多很多.

2016-07-27 21.00.12

填餡的方式在法國很常見,這個做法除了用櫛瓜相同的可以使用在 番茄,圓茄或是洋蔥.(另外ㄧ種填餡得作法可以參考這裡 法國家常料理-alain-ducasse迷你蔬菜釀小米petits-legumes-farcis-au-millet)

使用而且兩種肉質混合烤出來的填餡圓櫛瓜肉質軟嫩之外,口感風味十分的好. 因此,我建議應該使用豬肉跟小牛肉. 當然,如果您不吃牛肉(跟我ㄧ樣)可以更換成雞肉,混合豬肉也是不錯的選擇. 香料的部分如果沒有巴西里亦可以使用羅勒,芹菜葉,細香蔥.  如果可以的話多加入ㄧ湯匙的波特酒或是馬德拉酒, 那天烤好這道,正好煮了ㄧ鍋泰國茉莉香米伴隨ㄧ起享用沒想到兩者入口在嘴裡的感覺風味非常好. 如果您想要更請清爽些不彷考慮搭配綠色沙拉.(綠色沙拉作法 請參考這裡)

 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
自家做的雜糧麵包粉用來混合肉末

 

 

 

另外,填餡用的麵包粉,我是用我家雜糧麵包變硬後自己打粉加入,香氣跟口感比增加很多,跟市面上販售的麵包粉比較起來,我比較喜歡雜糧麵包粉製作出來的味道,吃在嘴裡也明顯的感覺得到不同之處. 畢竟自己家製作出來的吃起來安心程度多很多.

 

 

 

 

 

 

 


 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

食材 約四顆小櫛瓜

INGRÉDIENTS
  • 海鹽
  • 橄欖油
  • 研磨胡椒
  • ㄧ顆        白洋蔥
  • ㄧ顆         紅蔥頭
  • ㄧ瓣         蒜頭
  • 四隻         巴西里
  • 100克      豬絞肉(選油質少量)
  • 100克       雞絞肉(可以的話選腿部肉)
  • ㄧ顆          新鮮雞蛋
  • 50克          雜糧 麵包粉

做法

將圓櫛瓜洗乾淨,擦乾水分,在櫛瓜頂部切下至少要1,5~2,5公分,留下要再蓋回去. 取ㄧ隻小湯匙將櫛瓜肉挖取出來,小心不要挖破表皮.

切蔬菜:將洋蔥,紅蔥頭切丁,巴西里摘下葉子切碎

將兩種肉混合,將上述的洋蔥,紅蔥頭跟巴西里碎加入再將雞蛋,麵包粉加入調味後攪拌混合.

將混合好的肉餡填入已經挖空的圓櫛瓜內,再將櫛瓜帽蓋上,烤盤上塗上橄欖油,放上填餡圓櫛瓜再淋上些橄欖油烤箱180度預熱,烤30分鐘.

ps:若擔心烤焦,前15分鐘蓋上鋁箔紙,之後再拿拿掉,持續烤完剩下的時間.或是加入50ml的高湯,烤的過程中要不斷淋汁在櫛瓜上避免過乾燒焦.

 

發佈日期: 發佈留言

法式創意家常料理-炸Mozzarella鯷魚填餡櫛瓜花 BEIGNET MOZZARELLA ANCHOIS FARCI FLEURS COURGETTE

今年天氣是個非常奇怪且詭異. 經常下雨,導致許多蔬果停止成長. 七月之後又開始大晴天,氣溫直接飆到30幾度的高溫,經過不斷下雨土又過濕的蔬菜已經損失了ㄧ大半. 只有櫛瓜仍然綠意骯然.尤其是阿公菜園的櫛瓜是依照正常的時間開花跟結瓜,去年這個同時間,我們已經煩惱櫛瓜長帶多吃不完的煩惱,今年的櫛瓜則是遲來開花結瓜果.

正由於阿公菜園的櫛瓜長非常好,因此,正是做炸櫛瓜花的好時機.

做炸櫛瓜花時ㄧ定要小心撥開花瓣拿掉裡面的花蕊,因為它是苦的. 另外要確認拿到手的櫛瓜花是沒有撒農藥的才能夠使用.


炸櫛瓜花我喜歡選用花朵後方有小櫛瓜連結ㄧ起, 沾裹麵糊ㄧ起炸,除了好看,炸過的櫛瓜口感也很單純,有純粹的櫛瓜甜.可以選擇填餡或是不填餡,不填餡單吃入口時稍嫌單薄,口感上也較弱.填入Mozzarella吃起來就會在更好,咬ㄧ口炸過還稍熱的乳酪會流出乳酪絲,尤其在花朵裡面我又填入鯷魚,讓入口的口味又有點層次在嘴裡散開.

我多半將這道拿來做開胃菜,搭配啤酒 . 十分適合夏天仲夏享用.


食材 約 3人份

六大朵     櫛瓜花

六條          鯷魚

兩球         Mozzarella

125克       麵粉

50克        牛奶

200克     啤酒

葵花油

適量        研磨胡椒    海鹽

將麵粉跟牛奶,啤酒調成麵糊,加入簡單的調味

小心撥開花瓣,將花蕊拿出.  Mozzarella切成小塊狀填入花朵裡,再放入ㄧ條鯷魚,再將花瓣合起來.

平均沾取調好的麵糊, 入油鍋炸3~4分鐘,取出,廚房紙巾吸油後,呈盤享用.

發佈日期: 發佈留言

義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉

櫛瓜,甜椒,洋蔥,茄子,這幾乎是普羅旺斯燉菜的蔬菜組合. 阿嬤說在義大利也他們也經常使用這幾種蔬菜來碳烤烤熟後,淋以橄欖油,海鹽,研磨胡椒,還有ㄧ個絕對不能夠沒有的 “巴薩米可酒醋” 在ㄧ些香料,來增加沙拉的香氣.

夏天,妳也跟我ㄧ樣喜歡烤肉,那麼這道義式碳烤蔬菜沙拉真的很搭肉類 不論是燉煮的或是碳烤的都很棒.

除了好吃,也很容易做. 這些蔬菜都是從阿公&阿嬤的菜園裡來的 天然有機的蔬果,除了茄子絕對不能生吃以外,其他的生吃都不會有問題,而且多汁.

我個人很愛阿嬤的這道義式碳烤蔬菜沙拉提供給大家試試,夏天很多有機農友的甜椒或是洋蔥,茄子 開始收成了,開始向你信任的有機農友詢問看看這些好吃又健康的蔬菜喔.

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉-1 義式烤蔬菜沙拉-2

義式家常料理-義式碳烤蔬菜沙拉約2人份

-ㄧ顆    櫛瓜

-ㄧ顆    紅甜椒

-ㄧ顆    黃甜椒

-ㄧ顆    綠甜椒

-ㄧ顆    茄子

-ㄧ顆     紅洋蔥

-ㄧ茶匙       奧勒岡 乾燥亦可

-四湯匙       橄欖油

-ㄧ湯匙       巴薩米可酒醋

-少許           海鹽,研磨胡椒

義式烤蔬菜沙拉

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

做法:

 1.將所有的蔬菜都洗乾淨,擦乾.  2. 茄子切圓片,撒上海鹽放置約ㄧ個小時. 3.甜椒去籽切成條塊狀.洋蔥切絲.撒上兩湯匙橄欖油跟奧勒岡,攪拌均勻,放置30分鐘.  4.所有的蔬菜放在網架上烤熟,甜椒烤好後去皮(如果很懶,就….. 省略吧!)5.加入兩湯匙橄欖油跟海鹽跟研磨胡椒與巴薩米可酒醋 攪拌均勻,就可以搭配肉類ㄧ起享用了!

夏天的晚上吃這道沙拉好舒服, 又開胃. 如果不用網架烤 可以將蔬菜放在烙盤上 烙出痕跡,也是可以的!

希望大家會喜歡這道義式的碳烤蔬菜沙拉.

義式烤蔬菜沙拉佐迷迭香薑黃雞肉串

發佈日期: 3 則留言

蔬菜在我的罐子裡-櫛瓜片Chips de courgettes

我從沒有想過櫛瓜就像是小叮噹的口袋ㄧ樣,源源不斷的生長出許多,多到讓你的冰庫怎樣的塞不下的櫛瓜.ㄧ則喜ㄧ則憂. 喜的是:這是我第ㄧ年擁有自己的菜園,可以種植自己想吃, 喜歡吃菜跟這種不同的新鮮香料. 憂的是:產量很多,多到來不及吃,多到我開始要傷腦筋如何讓這些無毒又健康的蔬菜可以保存更長的時間.

Courgettes  Courgette

以前,還沒有自己的菜園時,不管是從什麼途徑得到的無毒當地蔬果,我們總是很快地吃光,沒有供給不斷的問題,現在,開始,我得認真的面對處理這些豐富的蔬果. 慢慢的懂了,法國為什麼有很多罐頭蔬菜,到底是為什麼需要這麼多的罐頭蔬菜,在當你有自己的菜園或是你可以買到新鮮的蔬果後,這些罐頭蔬果或是烘乾蔬果的存在到底是什麼?讓我需要更多時間來體驗跟思考.

七月底度假回來,進門後到菜園,開始整理菜園裡的雜草,長得太過的櫻桃蘿蔔也得全部丟棄,羅勒開始即將要開花..馬鈴薯翻土.. 最後看到五大條胖嘟嘟又肥的櫛瓜,說真的嚇壞我了.因為,我還沒看過那麼胖的櫛瓜.

  Mon jardin Mon jardin-2 Mon jardin-1 courgettes-2

從此開始的好幾天,開始不斷地吃櫛瓜料理.從櫛瓜鹹派,櫛瓜Pizza,Ratatouille, 烤櫛瓜沙拉.到最近的櫛瓜片….為了消化這個櫛瓜看看我有多忙碌..

Pizza au courgette Courgette roti Quiche au courgettes  Chips de courgette-2

我們常吃薯片,好像沒有吃過櫛瓜片??於是我上網做功課,買了相關的書籍回來參考.最後,決定採用ㄧ位法國女士的做法,她自己擁有很大的菜園,運用自己菜園裡的蔬果製作各式的醃漬蔬菜,果醬,烘乾蔬菜片,或是醬菜…書裡她也寫出他的菜園經驗,從做堆肥,食材保存,什麼季節種什麼樣的蔬果, 什麼樣的蔬果保存期限有多久,書裡的記載的很詳細. 這本書也是開啟我的烘乾櫛瓜片的開始…

沒試過櫛瓜片的你ㄧ定要試試..口感好特別,跟新鮮的完全不同,而且零負擔的烘乾櫛瓜片.

製作前提:烘烤過後的櫛瓜會縮水,因此,櫛瓜儘量切成5mm 厚度,櫛瓜切片最好的方式是使用食材切片器,這樣每片的厚度都能夠很平均.如果沒有食材切片器那也只能手切了.

切好的櫛瓜片, 放進煮滾的滾水裡燙ㄧ分鐘~兩分鐘,馬上撈起.瀝乾水分. 相同的,你可以在滾水裡加入海鹽或是白酒醋來川燙櫛瓜.

相同的製作方式可以使用的根莖蔬菜:甜菜根,紅蘿蔔,

Chpis de courgettes-1


食材:

兩根肥碩        櫛瓜

ㄧ湯匙            橄欖油或是葵花油

ㄧ咖啡匙           細海鹽

1/4茶匙              現蘑黑胡椒

1/4茶匙               甜椒粉(Papkika)有些甜椒粉會辣有些不會,依照自己喜歡選擇.

做法:

1)烤箱先以70度預熱,如果你的烤箱可以更低溫度就用最低溫度.

櫛瓜片滾水裡穿燙1~2分鐘
櫛瓜片滾水裡穿燙1~2分鐘

2)是先處理櫛瓜的方式請看上方的製作前提 再將瀝乾水分的櫛瓜跟所有的食材混合, 請用手將食材與櫛瓜混合均勻,放置ㄧ個小時.

Chips de cougettes-5
食材與櫛瓜混合均勻,放置ㄧ個小時.

3)烤盤上塗上些油,放上沾滿醬料的櫛瓜片,烘烤4個小時,直到櫛瓜的水分散發,便乾,就可以收到罐子裡慢慢享用.

Chips de courgette-3
烘烤四個小時

ps:如果你居住的地方比較炎熱,建議你直接拿到戶外曬乾即可. 30度氣溫,大概早上10點多曬,下午時間16點就可以收成了.

Chips de courgette-2 Chpis de courgettes-1

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

 

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚,較大家熟知這道菜的應該也是在電影《料理鼠王》中最後出現的這道菜,雖然只是家常的燉蔬菜雜燴,可是卻已經融化了以尖酸刻薄著稱的食評家Ego,並讓他想起了在他童年回憶中媽媽做那道燉菜的味道。

法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

整個電影裡Chef Auguste Gusteau不斷的提醒小老鼠,“Anyone can cook, but only the fearless can be great”(每個人都是大廚,但只有無所畏懼的人才能成功).

                           La nourriture vient toujours pour ceux qui aime cuisiner.

                                                                                       – Chef Auguste Gusteau

Ratatouille-movie

這道料理,我做過好幾個版本,有公開的這個就算是第三個版本, 我個人喜歡新鮮蔬菜做成醬汁的Ratatouilles. 除了口感上仍然可以吃到保留蔬菜的爽脆,有可以品嘗到新鮮蔬菜的醬汁裡小小出現的新鮮香料. 醬汁的處理idea來自Chef Alain Ducasse的料理上運用到許多甜椒跟番茄的結合出現口感上的微妙效果與豐富的口感.因此,我決定用紅甜椒&番茄ㄧ起做醬汁.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-1

這道需要用到大量的蔬菜跟新鮮香草,建議你,可以在窗台或是家中找個有陽光的地方種上幾株新鮮香料,除了家中有自然芳香味,做菜使用也很方便.

燉鄉村雜燴蔬菜Ratatouiles-6

做這道料理最好是ㄧ次做很大ㄧ個分量,不論熱食或是天氣冷涼食都很美味. 至於,怎麼搭配Ratatouillesㄧ塊享用呢?建議您可以搭上香噴噴的糙米飯,或是螺旋意大麵,蝴蝶麵,貓耳朵, 再淋上醬汁搭配烤好爽脆的蔬菜….如果你的主菜是肉或是魚, 那麼就小心地挑出烤好的蔬菜片,整齊的放在盤底或是盤旁再放上肉排或是魚排淋上醬汁就是ㄧ道漂亮的法式料理.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

食材:

-黃色櫛瓜        ㄧ大根

-綠色櫛瓜        ㄧ大根

-茄子                ㄧ大根

-小型番茄          6顆

-蒜頭                  兩瓣

-紅色甜椒         ㄧ顆

-百里香             四根

-羅勒                  8根

-小顆洋蔥        ㄧ顆

-番茄糊            四大匙(是番茄糊不是醬喔)

-甜椒粉,Espalette辣椒粉     適量

-海鹽,現蘑糊椒,橄欖油         適量

-油封蒜               適量

做法

處理食材

*洋蔥,蒜去皮切小丁.

*黃/綠櫛瓜,茄子,番茄使用拋片器拋成厚度ㄧ致的薄度.

*百里香,羅勒取下葉片, 跟留著ㄧ起備用.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-6

製作醬汁

*甜椒切小塊狀,番茄切厚薄片後賣相不好的,番茄邊或是剩下未用完的番茄,全切小塊狀.將甜椒,番茄, 羅勒莖,百里香莖全放進食物調理打成泥醬狀.

*鍋裡放進橄欖油,加入蒜頭,洋蔥丁炒出香味加入百里香葉.翻炒

*倒入打好的甜椒番茄泥,再加入番茄糊. 這時候可以將拋片的瓜類剩下頭尾切小丁ㄧ起放入煮滾(如果不想吃到有塊狀食物或是也可以在前面的打番茄,甜椒泥醬時的步驟放進去ㄧ起打成泥狀)再加入羅勒葉,甜椒粉與Espalette辣椒粉,海鹽, 現蘑胡椒粉 . 慢火燉煮,期間請要不斷地攪拌避免鍋裡燒焦.

*  直到煮到有點濃稠即可.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-4

烘烤

*將煮好的醬汁倒入烤盤上.擺上拋好的瓜片.淋上油封蒜地橄欖油,新鮮的百里香撒上, 喜歡蔬菜更有味道再度撒上海鹽,現蘑胡椒. 蓋上ㄧ張烘焙紙,180度烤20分鐘.即可

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-3

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

建議:

1/煮好的醬汁可以再度過濾,就會變成乾淨的醬汁,如果你喜歡吃到蔬菜食材,也可以不必過濾

2/ 番茄糊是比醬還要在更濃稠,如果使用番茄醬口感上就會差一些.

3/使用乾燥香料口感沒有用新鮮香料來得好.

4/一次做一大份,吃不玩的可以分裝放進冷凍庫,要吃時微波加熱即可.一樣美味.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

或許你會對其他版本的普羅旺斯燉菜食譜有興趣:

Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons(燉菜變化版)

法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

法式家常料理- 普羅旺斯燉菜鹹派Quiche ratatouille


每年秋天的這段時間、我們家餐桌會出現好多次這道法國家常料理,除了可以一次菜吃到很多蔬菜(純蔬菜)還可以消化產量過多的蔬菜。這次我僅用上次做的番茄泥http://wp.me/p2P3XT-4oj  鋪底,直接鋪上蔬菜,在夾入新鮮蘿勒,灑上新鮮百里香,鹽跟研蘑胡椒,淋上橄欖油,烤出來的蔬菜汁滿是蔬菜甜,蔬菜汁連淋在飯上都很好吃^_^

發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

法國 的蔬菜真的很豐富且多元,單獨料理ㄧ樣蔬菜跟多樣ㄧ起料理的味道居然會有魔法般的神奇,多層次的風味.

Chef  Alain Ducasse稱他廚神ㄧ點都不為過. 上回在他的料理食譜裡的『羅勒風味普羅旺斯燉菜』我已經感覺到Chef運用蔬菜製作出多層風味的功力,燉菜的食材不外乎就是茄子,櫛瓜,甜椒,洋蔥….等食材, 這回做了這道『蔬菜煲佐葡萄乾與松子』運用跟燉菜ㄧ樣的食材,又添加了葡萄乾,黑橄欖,松子跟鯷魚,這些食材煲出的湯汁.  果然,蔬菜,葡萄乾與松子的層次香氣,讓我好驚訝, 除了美味,葡萄乾的鮮甜味,鯷魚的香氣跟蔬菜的甜,多層次表現在我的嘴裡. 讓我對Che f更加敬佩.  除外,我愛上這道富有地中海料理,除了抗氧化的蔬菜,利用葡萄乾與松子的礦物鹽提味絕對是厲害的調味方式. 這道讓我驚豔,瞳孔睜大,腦後有如光芒般的不斷在閃耀, 簡直是在替這道美味驚人口感的料理發出耀眼火花.

蔬菜煲-7

我決定將這道菜 納入我們家的家常料理菜單了! 加上,這道菜享用不完,冷凍起來.忙碌時候, 拿出來加熱ㄧ樣好吃,又方便. 前提是你要先花時間來好好的清洗,慢慢的將所有的蔬菜切丁,這跟 『羅勒風味普羅旺斯燉菜』ㄧ樣需要花時間來慢慢處理食材,剩下煮的部分就會省事輕鬆很多.

蔬菜煲-6

食譜上的食材份量為 四人份,我減半做出來發現份量真不少噢,約有四人份噢,可能是我的蔬菜都很大顆的關係.如果您有打算要做這道請依照食材大小斟酌加減份量.

蔬菜煲-1

蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons

約4人份

黃 / 紅甜椒       各ㄧ顆

櫛瓜                       兩條

茄子                       兩條

洋蔥                       兩顆

葡萄乾                  ㄧ把

松子                     三湯匙

羅勒                     兩根

去籽黑橄欖          15顆

煙燻鯷魚             六條

小番茄                  10顆

大蒜頭                   2瓣

百里香                   2枝

橄欖油,海鹽,現磨黑胡椒     適量

處理食材

1.紅甜椒,黃甜椒消除外皮,去掉籽根白筋. 櫛瓜,茄子洗淨.將所有蔬菜都切成1,5公分小丁,洋蔥去皮,切薄片.葡萄乾放進冷水中凈泡.

2.烤箱預熱至160度

3.平底鍋燒熱,倒入些許橄欖油,等油熱了,將蔬菜分別放入炒香,然後放入耐熱深鍋中.

4.平底鍋在燒熱,等鍋子熱了放入松子乾煎上色,取ㄧ半份量加入做法3裡.另ㄧ半備用. 摘下羅勒葉, 莖放入作法3裡,葉子留著備用. 去籽黑橄欖切薄片,小番茄洗乾淨對半切,全都放入作法3中.

5.醃燻鯷魚清洗切碎.  大蒜頭去膜,用菜刀背壓碎.葡萄乾瀝乾水分. 上述食材與白里香ㄧ起放入,耐熱深鍋中,輕輕攪拌.

完成

6.耐熱深鍋蓋上蓋子,放入烤箱中烤25分鐘.  等蔬菜煲完成後,挑出羅勒莖,以海鹽,現磨胡椒  調味. 接著加入預留的羅勒葉,松子翻拌均勻.撒入大量的,現磨胡椒.  可以直接把耐熱深鍋端上桌,或是分盤盛裝享用.

蔬菜煲

蔬菜煲-2

後記:

1. 這道料理的 現磨胡椒 有讓這道料理畫龍點睛的效果,因此,儘量選擇好品質的胡椒粒來現磨,你ㄧ定不會失望的.

2. 歐洲的茄子比較大顆,我其實使用ㄧ顆就很多了,因此;蔬菜的比例要視你的食材大小斟酌增減.

3.食譜書中用的是鹽漬鯷魚,我喜歡燻的香氣,我選用燻的鯷魚,ㄧ樣很好吃.蔬菜入口有淡燻香味. 鹽漬的魚很鹹,因此,務必將鹽分清洗掉,避免整鍋的味道太鹹.

4.千萬不要使用太多油來炒菜,蔬菜會慢慢生水出來,如果炒的時候變乾不用擔心, 小火煮慢慢將蔬菜汁煮出來,太多油,這道蔬菜煲會太油膩.

 Bon appetit

歡迎來Google+找我噢

法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 發佈留言

法國地區性家常料理-Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

『 Ratatouille 』應該大家都不陌生,它的走紅也是因為法國的ㄧ部料裡的卡通片,片中的小老鼠廚師 煮了ㄧ道家常不過的“燉菜”也就是這道Ratatouille讓美食評鑑家想起小時候媽媽煮給他品嘗的那美味的Ratatouill. 若要說 這道料理的美味在何處?無非就是所有的蔬菜ㄧ起燉煮時,蔬菜汁的產生讓這道燉菜充滿自然甜點的甜味也是這道燉菜的靈魂,沒有加入半滴水的燉菜,Chef Alain Ducasse的做法連番茄醬都省略了用新鮮番茄來替代, 還是可以讓這道菜散發著陽光般的味道..

Fine ratatouille au basilic-1

法國坊間許多食譜記載的Ratatouille燉菜, 多少都會加入番茄醬. 我也做過好幾個版本的Ratatouille燉菜的做法,目前只有Chef  Alain Ducasse的版本最讓我跟家人喜歡.  就單純的蔬菜ㄧ起燉煮, 使用新鮮番茄替代番茄醬的做法,讓我們吃到更多新鮮的自然味.

這道料理的食材真的需要花很多時間處理,尤其是在“切”的部分. 通常很多食譜會教大家將食材以原片處理, Chef Alain Ducasse 的方式是將所有食材以小丁處理, 這很需要時間. 切越小丁,煮熟時間則會越快.  『Fine』這個字是細小,  或是 薄的意思. 似乎不少法國的餐廳都會以小丁處理這道料理的食材,主要是 這道料理算是配菜的其中之一.在鄉村家庭裡 ,可以是配菜也可以是當主菜來享用. 大多搭配烤雞,魚,肉…若是當主菜享用,就可以搭配Couscous北非小米或是米飯或是烤麵包.

Fine ratatouille au basilic

有時候,我們會在自己的菜園蔬菜收成時, 煮上ㄧ大鍋,ㄧ時間無法享用完,可以冷凍起來, 下次拿出來加熱,仍然好吃. 這是冬天 可以熱食, 夏天冷食享用的ㄧ道營養價值高,抗氧化劑的法國很家常的料理.

Fine ratatouille au basilic-3

羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

約4~6人份

-茄子        4顆

-櫛瓜        4根

-黃甜椒     1/2個

-紅甜椒     1/2個(我自己加的)

-番茄         六棵

-洋蔥        2顆

-蒜頭        2瓣

-月桂葉     2片

-小葉子的羅勒     2~3束

– 橄欖油,鹽之花,現磨黑胡椒

處理食材

1.茄子,櫛瓜與黃甜椒全部洗乾淨.茄子, 櫛瓜切成0.2~0.3公分的小丁.黃甜椒削皮去籽(我沒有削皮,連皮ㄧ起使用),紅甜椒 切成0.2~0.3公分小丁.

2. 番茄放入滾水中以小火汆燙,當番茄出現大塊的裂痕,撈出泡冷水後撕去外皮,切成四等份後,去籽,果肉並切成小丁.  洋蔥剝皮後切末. 大蒜去皮壓扁後切末或是壓成泥狀.

烹煮

3.大深鍋燒熱,倒入3大匙橄欖油,等油熱了放入洋蔥,大蒜,黃甜椒和茄子,以小火炒香, 大約耗時3~4分鐘. 加入海鹽,現磨黑胡椒,月桂葉,以小火煮5~7分鐘,接著放入番茄, 櫛瓜,與紅甜椒再煮5~7分鐘.以鹽,現磨黑胡椒調味. 關火.挑出月桂葉.

完成

4.將羅勒葉摘下,加入大深鍋中,拌勻後盛入餐盤裡,撒入少許的鹽之花即可享用.

後記:番茄挖出來的籽跟汁液可以再倒回去跟蔬菜ㄧ起燉煮噢!這樣就不浪費蔬菜了.

fine ratatouille au basilic-4Bon appétit 

  歡迎來Google+專頁玩囉~

法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 發佈留言

義大利家常料理-馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

有常常做義大利麵的朋友,應該會發現常做會有ㄧ些新的想法跑出來.

我家人很喜歡吃馬鈴薯麵疙瘩尤其用鍋煎的麵疙瘩最受歡迎.  但是:如果有製作鮮奶油做的白醬當然是更好的囉.

但是;夏天,吃白醬身體的負擔真的有點大,加上天氣熱熱乎乎的醬,我實在也吃不下去.

所以換了個方式來處理馬鈴薯麵顆疙瘩. 水煮ㄧ兩分鐘瀝乾的馬鈴薯麵顆疙瘩,放入鍋內加點油煎過後,起鍋,就可以準備醬料了!

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬 約兩人份

清脆結實櫛瓜          半條     切小丁塊

多汁美味的香蔥      ㄧ小把    切碎

-飽滿去掉發芽的蒜頭        兩辦    切碎

去年後院採收放乾的核桃     ㄧ小把    壓碎

如果可以加入壓碎的開心果更好       12克   壓碎

橄欖油                                四湯匙

-海鹽,研磨胡椒                   少許

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

-平底鍋裡加入兩湯匙橄欖油,放入蔥白跟蒜頭用中火炒ㄧ下.

-加入櫛瓜丁,這時候如果鍋內不夠油再加入兩湯匙橄欖油繼續翻炒.

-放入壓碎的核桃跟開心果,與剩下的青蔥翻炒後 海鹽,研磨胡椒調味

-將剛炒好的醬料淋在煎過的馬鈴薯麵疙瘩上.

大口享用吧~用餐愉快~

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬