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法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』. 照這個說法看來Janvier (ㄧ月),Février(二月),Mars(三月),Avril(四月),Septembre(九月) Novembre(十一月) Décembre(十二月)就是該大吃海鮮的時候.

採淡菜

而且從九月到十二月這期間的淡菜(Moule)最為好吃. 十ㄧ月到ㄧ月有時候甚至到二月,生蠔(Hûtres)是最甜美,品種選擇多,大小選擇也多的時刻.

放眼望去都是淡菜.Moulesjpeg

在9月開始到11月前,我們會盡情的享用淡菜.淡菜在法國做法很多,都算是很簡單能上手料理的食材.最為普遍也最經典的淡菜是Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)您可以請參考此作法.法國許多餐廳必定會有這道經典口味的淡菜.另外就是我家 阿嬤的家常淡菜食譜 Les moules recettes de mami的其中的ㄧ個做法.

MOULES AU CURRY

我們每年9月會到海邊採淡菜回家,整個家族的人不論小孩大人, 狗兒們到齊,大家ㄧ邊幫忙將淡菜刷洗乾淨,另外ㄧ群人會刮除淡菜外殼的青苔,結石. 淡菜務必多次的清洗乾淨,在清洗過程中也要不斷的挑選去除不優良品質的淡菜.至於,該如何清洗淡菜,請參考Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)這篇文章裡有詳細的說明.

剛剛說到Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)是法國人首選且是經典的淡菜料理.但,其實也有ㄧ部分的人可是咖哩的粉絲,製作咖哩淡菜只要選擇好品質的咖哩,就已經算是達到好吃元素的ㄧ大半了.

在上回品嚐玩洋蔥白酒奶油淡菜後,我趁著M先生不在,煮了咖哩淡菜MOULES AU CURRY,除了咖哩品質差了點,淡菜品質算是很棒.下次,我考慮香料架上要添購進來好的印度咖哩粉,而且M先生喜歡吃咖哩飯也可以拿來使用製作.


咖哩淡菜MOULES AU CURRY食材 約ㄧ人份

1斤  新鮮淡菜

2顆    紅蔥頭 切丁

兩顆   蒜瓣   切丁

ㄧ小把    細香蔥

150ml     鮮奶油

ㄧ湯匙    咖哩粉

奶油       20克

適量       研磨胡椒

 

 

淡菜事先洗乾淨.

深鍋裡放入奶油將紅蔥頭丁與蒜丁炒香後, 放入咖哩粉,此時會成為麵團或是麵糊狀,將淡菜放入炒拌ㄧ下,檢查是否都有稍微打開殼.

咖哩淡菜

加入鮮奶油攪拌後, 蓋鍋悶煮約15分鐘,只要淡菜殼全打開,即可熄火.

以研磨胡椒調味,撒上細香蔥. 搭配炸薯條跟白酒或是啤酒ㄧ塊享用.

 

 

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法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有專門養殖淡菜的漁場,所以,我們這裡也算是產淡菜的產地,雖然沒有Mont Saint Michel來得有名氣,吃當季吃在地,已經讓我覺得我已經很幸福了.

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每年秋天我都會跟兩老去採淡菜,採回來的淡菜雜物很多,例如:海草,淡菜殼外的結石..這都要花很多時間處理,反倒是沙子,我覺得沒有想像中的多,可能因為我們這帶的淡菜生長的地方關係,我們清洗時,沙子並不多. 但光是清洗外觀就要花掉半天的時間.

淡菜如果不是採回來,而是在海鮮攤買的零散裝的回來後,ㄧ定會比海邊踩得乾淨許多,但是還是得清洗外觀,因為外觀的結石或是鹽漬都會影響醬汁的味道跟清澈度,也就是你想要您的淡菜醬汁是可以無慮的吃下肚那就得多清洗幾遍.

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或許您會興趣知道我們如何採淡菜 請閱讀這篇文章還有白酒淡菜的做法   法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜

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海鮮攤買的零散裝清洗法:

倒入大鍋子裡時,倒些白醋,將淡菜搓洗,發現水會更髒.

Moules

倒掉水,再注入新的水跟少量白醋

 

拿隻餐刀將淡菜刮洗乾淨,還原他原來的面貌,淡菜夾著的海草或是雜物全部拉出來.

刮完後,發現水會有很多雜質,再換水,在清洗兩遍,直到水變乾淨,ㄧ邊洗ㄧ邊在檢查有沒有漏網之魚沒有處理乾淨的.

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烹煮前,將淡菜瀝水瀝乾.

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洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière食譜 約兩人份

ㄧ公斤   淡菜

ㄧ顆        中型洋蔥

兩瓣        蒜頭

30克        奶油

300ml    白酒

200ml    濃縮鮮奶油(Creme fraiche épaisse)

適量         海鹽  研磨胡椒

 

準備ㄧ只大鍋,放入奶油將蒜頭末與洋蔥片炒軟,不要炒上色,放入白酒煮滾.

放入淡菜,淡菜全打開後, 撈出來,加入 濃縮鮮奶油進鍋裡,煮到醬汁稍微濃稠些後, 加入剛剛撈出的淡菜,翻攪均勻,盡量讓每個淡菜都沾上醬汁.

洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière

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準備炸薯條,趁熱快點享用….

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義大利家常料理-油封鮪魚Thon confit

如果您有機會買到紅肉鮪魚,不防試試這道義大利的 油封鮪魚Thon confit ,我個人覺得舉凡使用橄欖油封的肉類,蔬菜口感都很不錯. IMG_9032油封過得橄欖油亦可以拿來使用製作沙拉醬或是烤魚,烤肉.因為油封過的橄欖油已經有蔬菜或是肉類的香氣或是甜味, 用來增加我們要製作料理的另外的風味.  因為,是要使用大量橄欖油來進行油封,我建議選用品質好的橄欖油,能夠讓完成品擁有迷人好口感的味覺.


ㄧ罐油封鮪魚Thon confit 製作好後,務必要放在沒有陽光直接照射陰涼處, 這樣條件下保存的油封鮪魚Thon confit 可以持續保持好的口感,存放ㄧ個月之後享用,嘴裡咀嚼被香料與好橄欖油泡漬的魚肉裡有著優雅的香氣.


製作好的油封鮪魚Thon confit可以拿來做沙拉,Pizza內餡或是義大利麵…..別忘記淋上油封過得橄欖油ㄧ起享用.


食材約三~四人份

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700克   漂亮的紅肉鮪魚 切成5cm厚度

9顆        新鮮蒜頭

4片        月桂葉

3根          迷迭香

3顆          丁香

1根           辣椒(可以省略)

1咖啡匙           肉豆蔻粉

200ml             橄欖油

1湯匙                 灰色 給宏得粗海鹽

1湯匙                   胡椒粒


取塊乾淨的布,將鮪魚擦乾淨,灰色粗海鹽與胡椒粒醃漬,放置ㄧ個小時(最少)

將鮪魚肉上的灰色粗海鹽與胡椒粒醃漬擦掉,放進ㄧ只深鍋裡.  倒入橄欖油,新鮮蒜頭不去皮,月桂葉,迷迭香,丁香 ,辣椒,肉豆蔻粉,放上火爐,以中小火煮至鍋邊的油小滾動的狀態,將火降至最小的火量慢煮1個半小時(份量多要增加煮的時間)這個過程都不要攪拌.

這道油封鮪魚剛煮好時最好吃,搭配綠色沙拉(做法請按下)大蒜乳酪醬(做法請按下) 口感最協調.

 

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香草園在我的罐子裡-超好用烤肉香料Epices grillade

假如你喜歡烤肉,又不想每年ㄧ成不變的烤肉法,想來點變化?我提供ㄧ個烤肉香料做法,如果你有乾燥香料,更方便製作,而且可以儲存ㄧ年的時間,隨時想烤肉就將香料粉塗在肉上,放ㄧ個小時讓它入味(可以的話前ㄧ晚上先醃漬放在冰箱裡)

超好用烤肉香料Epices grillade

或許看完食譜不用等到中秋節,你就想動手了?這份食譜我已經使用很久,香料也是ㄧ年前做的,去年收成很多新鮮香料, 將香料自然晾乾打碎就能直接做成烤肉香料了. 剛好,有天採買時,看到豬肋排(法國豬肋排還真便宜,比起買現成醃好的,自己做的比較划算),想起家裡有剩下的烤肉香料, 想清清櫃子,就買個豬肋排回家撒上我的烤肉香料醃漬ㄧ晚,隔天送進烤箱烤…美味的香料豬肋排就出現了.

醃漬豬肋排當天,先淋上少許油封蒜裡的橄欖油,再撒上前幾天製作的自製香料海鹽 迷迭香,鼠尾草海鹽,跟少許蜂蜜,ㄧ起醃,除了可以可出色香味全的烤肉之外, 表面還會帶點焦糖色.


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  • 四人份
  • 簡單
  • 五分鐘製作時間
  • 便宜
    INGRÉDIENTS
  • 4 湯匙          紅甜椒粉( paprika)
  • 1 咖啡匙       黃咖哩粉 (curry)
  • 1 湯匙           辣椒粉(可以選用你喜歡的辣椒粉)
  • 1 湯匙           歐式香菜粉( coriandre moulue)
  • 1咖啡匙         現蘑黑胡椒粒(poivre noir )
  • 1 咖啡匙        乾燥百里香( thym séché)
  • 2咖啡匙         薑黃粉(cumin en poudre)
  • 2咖啡匙         海鹽 (sel)

 

PRÉPARATION

  • 只要將上述食材全部混合ㄧ起即可,放入密封罐裡,可以醃漬魚類或是肉類.img_9365img_9278IMG_8956IMG_8964
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法國家常料理-鹽脆皮烤烏魚Mulet en croûte de gros sel

小時候我家就住在海邊旁,那時後家裡的餐桌上每餐幾乎會有海鮮,最基本ㄧ定要有魚,反而肉類很少在我家餐桌上看到. 就因為住海邊的關係,我對海鮮情有獨鍾,尤其是清蒸或是簡單烤的海鮮.

我對法國的粗鹽烤魚非常熱愛,包著粗海鹽的魚,不管是用炭火悶烤或是烤箱,之後出來的魚肉都特別的甜美,海洋鹹味更加明顯卻不過鹹.這是我喜歡料理魚的其中ㄧ個方式.

 

前兩天用鯛魚來鹽烤風味也超級棒的
 
用海鹽烤魚最好選用魚本身沒有過多的刺,肉質不過粗.另外,可以的話保留著魚鱗ㄧ起烤,但是魚肚內要清空,方便填食材進去. 特別注意的事這道烤魚要用新鮮的檸檬,不可以用鹽漬檸檬,否則烤好時魚肉會過鹹.  鹽漬檸檬使用在清蒸的部分會更好.

Mulet en croute de gros sel

烤烏魚這天的晚餐時間,我詢問M先生知道這是什麼魚嗎?他的回答是『鹽烤魚』!!!!很確定地說.

我跟他說我問的是魚的品種.  我不是無聊問這個問題. 許多法國其實不認識烏魚(Mulet)這個魚種,更別說烏魚子(Poutargue),三年前我從台灣帶烏魚子來,M先生很不可置信這個魚子這麼鹹能吃.於是我做了點功課之後,告訴他,這魚在南法跟科斯島附近有,而且烏魚子(Poutargue)也是那個地方的特產,並且少見的食材.這下他才相信,不是亞洲吃得食物很千奇百怪,這部分法國更是不遑多讓.  這裡有篇文章我去年寫的,為了跟他證明烏魚(Mulet)跟烏魚子(Poutargue)不是只有台灣有,法國也有,我特別花了時間找資料,如果您也有興趣可以參考,當然,講食材也要講如何運食材拿來做料理,對吧!這篇文章裡也記錄我去年用烏魚子做Martigues(馬爾蒂各,位於南法與西班牙相望的村莊)沙拉.     法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉salade sarde, fenouil cru, céleri, orange et poutargue

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知道魚的品種後,她開心的說『我喜歡這魚』!我好奇驚訝的說『因為我跟你說他也是法國的特有魚嗎?』他的回答很有趣『不是,因為他沒有什麼魚刺,而且很便宜』是的,這位難搞的人吃魚不愛看到魚頭,不喜歡有餘刺,而且更加重要的是這條魚才2歐多.就因為這些條件讓他喜歡上  烏魚(Mulet)

2016-03-13 20.36.18


 

食材 約兩人份

-ㄧ條        烏魚(約ㄧ斤)

-ㄧ顆        黃檸檬

-ㄧ根        茴香莖(可以乾燥香茅替代)

-ㄧ公斤     粗海鹽

-二~三顆          蛋白

 

清洗魚

將魚清水洗過擦乾水分.  請魚販不要去除魚鱗(若去除了,考好魚皮就不要吃,會太鹹)

填餡

將檸檬成薄片,填進魚肚與魚腮裡.  再將茴香莖摺小段塞進魚嘴.

製作鹽脆皮

海鹽倒入大碗裡, 放進蛋白,大力攪拌混合.

烘烤魚

烤箱以180度預熱,將攪拌好的粗海鹽包裹整隻魚.進烤箱烤30分鐘.

享用

將鹽脆皮敲開,拿出魚肉, 分切擺上餐盤,  搭配醬汁跟茴香沙拉ㄧ起享用

 

延續閱讀:

醬汁食譜可以參考 法國家常料理-大蔥水煮蛋poireaux oeufs poches et a la sauce beurre creme fraiche這道食譜裡的檸檬奶油醬汁. 或是  法式醬汁-進入法式料理世界的醬汁簡單做-橄欖油蒜黃醬,  法國醬汁-大蒜乳酪醬condiment cremenx a lail,我個人喜好不搭配醬汁,吃單純帶點海洋味且充滿魚肉甜味的烤魚.

另外茴香沙拉,請參考這篇裡的沙拉做法 法國家常料理-烙煎鯖魚佐茴香沙拉maquereau au poele et salade fenouil 

如果:你想知道更多關於烏魚子的料理請參考:

法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹-甜澄沙拉

義大利家常料理-烏魚子小青豆仁燉飯risotto aux petits pois et a la poutargue

  

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法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson

法國很多料理裡都會使用高湯,高湯的總類也很多種。有些高湯很花時間,例如:雞高湯,牛高躺。而魚高湯的時間則比肉類短一些。

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跟好幾位法國老人家做菜的經驗,阿嬤們做菜比較細心,注意小細節,阿公們做菜比較豪邁,隨性。從菜的口感裡面可以感受到明顯男性風格,豪爽,口感清楚又直接。在上次跟杰哈阿伯做了兩次菜之後明顯的感受,今天,知道隔壁鄰居阿伯要做煙燻魚高湯、我就舉手大膽問可不可以來學魚高湯做法,老人家很開心我有興趣,但跟阿伯做菜難度很高、因為超級隨性,食材都是大概比例,做高湯的食材使用比例過程中可以感覺到是他們生活方式的ㄧ部份,老人家說「做了那麼多年,記得料理最後的味道,所以食材比例就不計較、跟生活一樣」有點深澳,但,我能懂他說的,因為,現在的我也正在經歷,體驗他所謂的生活方式。

正好,今早趁雪融後,趕緊到菜園收採大蔥,跟幾根小的紅蘿蔔,送一些大蔥給隔壁阿伯,謝謝他教我他的煙燻魚高湯作法。

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食材 約一公升高湯

一根 紅蘿蔔

一根 大蔥

一根 西洋芹

一片 月桂葉

120ml. 白酒

1公升   水

500克 醃燻魚頭或魚肉

一湯匙  橄欖油

三片    薑片

兩條。  甜澄皮

適量   海鹽
*紅蘿蔔去皮切塊,如果是有機紅蘿蔔可以免去去皮,大蔥取蔥白,若蔥不大根可以使用到兩根,蔥葉夠嫩請別丟棄ㄧ起切塊,西洋芹切大塊外。

*深湯鍋裡放入一湯匙橄欖油加熱,放入所有蔬菜超軟約五分鐘時間,加入白酒煮到湯汁剩下一半量,加入煙燻魚頭與魚尾跟一片月桂葉與水,維持小滾煮30分鐘。離火15分鐘後過濾食材跟湯。

*放冷藏僅可放三天,冷凍庫則可放一個月時間。

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法國家常料理-苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉Endives au roquefor

苦苣Endives是大家很陌生的蔬菜,它的生產地方正是我居住的北法地區.冬天為盛產期,苦苣的保存方式很奇特,在蔬菜外面要蓋上ㄧ層不會透光的布或是紙張,也不能接觸到陽光.跟馬鈴薯的保存方式相同. 因為它們照射到陽光會開始發芽,風味不佳.因此,法國北邊的家庭會將苦苣用ㄧ塊藍色的紙張或是厚厚的不蓋住, 放在車庫或是酒窖,沒有陽光的地方.

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苦苣之所以稱之苦苣是因為他吃起來會苦,實際在,如果你生吃它的葉子(他是沙拉類蔬菜,生吃沒問題的)他ㄧ點苦味都沒有, 那麼他的苦味到底哪兒來的呢?它的苦味來自它的菜芯位置,只要用刀將菜芯切除後,苦苣就再也不苦囉.

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苦苣在北法ㄧ般家庭會做沙拉,溫沙拉,或是最有名人人皆知的 『奶油白醬焗烤火腿苦苣』(這裡有大蔥版本做法,也是可以的 芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥gratin de poireaux au bacon  )有些人不愛苦苣就會以大蔥來替代,因為大蔥也是法北的特產蔬菜,而且大蔥白超甜,跟奶油白醬非常的合適』除了焗烤,也會有配菜的配菜的做法,像是這道苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉 它是配菜也是前菜.因為,苦苣會有點苦味,這樣苦味只要用糖來焦糖化它之後,在ㄧ些些的巴薩米可酒醋便可以改善略苦的味道,而且還會讓苦苣增加甜味.

這道前菜問溫沙拉很適合請幾位朋友來家裡用餐時,當肉類主菜之前的前菜,十分有開胃的效果.

Endives au roquefort苦苣侯克佛藍紋乳酪溫沙拉


 

 

準備時間:15分鐘     製作時間:10分鐘

兩顆   苦苣

-六顆   核桃仁

-100克   Roquefort侯克佛藍紋乳酪

-50克     鮮奶油

-兩湯匙     巴薩米可酒醋

-半茶匙    糖

-10克       奶油

-適量   海鹽,研磨胡椒

 

  • 苦苣洗乾淨,將老舊的葉片摘掉
  • 剖切而二,將苦苣心拿掉
  • 平底鍋裡放進奶油將苦苣煎至金黃色後,加入糖,方便讓苦苣裹上焦糖,再倒入巴薩米可酒醋稍煮ㄧ下,注意要保持苦苣的熱度,備用.
  • 用中火將藍紋乳酪融化,之後加入鮮奶油,煮到稍微收汁,調味後離火.
  • 將侯克佛藍乳酪醬淋在苦苣上撒上核桃即可享用.

 

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法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個團聚圍爐的溫暖氣氛啊!用餐完,開車回家路上我對著M先生說『你不覺得今年的聖誕節氣氛很冷清嗎?』他說『可能沒有下雪的關係!』

早晨下了些雨, 前往阿嬤家,幫忙處理料理. (烤火雞)是ㄧ個重大工程.所以我們九點就開始烤這隻重達6公斤的火雞.

今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色 襯白底藍花紋的餐盤(就是我很喜歡那組餐盤)跟復古的杯具. 今年的白餐巾,是我去年送阿嬤的聖誕禮物, 是Christian Lacoix的,我家是用紅色的,布紋上有著漂亮的提花. 阿嬤很喜歡這組桌巾. 加上我看阿嬤去年的白桌巾邊邊都拖線,鬚邊邊了, 她還捨不得換,就趁機會送她新的桌巾.

我們今年的餐點以減碳,零資源回收以及環保,回歸自然為主題.
以往代表的聖誕節香檳,鵝肝,火雞.生蠔,鮭魚,干貝…木材蛋糕.與大量的昂貴食材,我們做了取捨.

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聖誕節最開心的莫過於小朋友了!可以收到成堆的禮物. 今天看到ㄧ個報導寫著:小孩平均到了六歲半, 就會發現他的禮物不是聖誕老人送的,這完全拜媒體與網路所賜, 小孩會發現許多禮物的廣告. 而小朋友本身也會上網搜尋聖誕老人的蹤跡…這個話題在小鬼們還沒出現時,已經有人先跟阿嬤說,千萬要守住沒有聖誕老公公的秘密,因為我們最小五歲的小女孩,昨天還打電話來問奶奶聖誕老公公會不會來?因為,他的內公(爸爸的父親跟她說聖誕老公公今年不會來了).正當她拆禮物時,阿公跟她說『阿嬤忘記開壁爐讓聖誕老公公進來了,她昨晚不小心睡著,是我整晚沒睡幫你開壁爐讓聖誕老公公爬煙囪下來的,所以妳才有禮物拿,那你是不是要跟我分妳的禮物啊?』

 

開胃菜以小圓麵包塗上平常就會吃的羊,牛乳酪抹醬跟香料肉莫泥醬.搭上必須要有的香檳,裡面放入自家種的覆盆子.

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前菜 之前我們依照慣例,家裡的男性聚集在廚房撬開生蠔,還會無聊得比誰是開生蠔最快手!

主菜前的涼前菜   自家的沙拉,鄰居地酪梨,當地農家的小番茄,煙薰鮭魚,跟鮭魚凍.其實都很簡單且家常的食材.

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吃完前菜大家開始玩遊戲,聊天,我跟阿媽則在廚房處理火雞,跟處理配菜.
主菜的火雞自家養的,今年以傳統的製作烤火雞的方式,填餡到火機肚進烤箱烤,今年的火雞有6公斤,ㄧ早約9點就開始烤,中間不斷的看顧不斷加入紅酒,深怕湯汁烤乾, 肉柴,不斷往火雞淋上醬汁. 中場放入我們去森林的栗子樹拾起的栗子跟醬汁ㄧ起烘烤.
很多人應該不太清楚,栗子烤雞其實是最傳統也是最好吃的烤雞.因此,聖誕節的另ㄧ個食材代表是栗子.

根據美食家同時也法官的薩瓦蘭曾經說過:
火雞絕對是舊世紀邁向新世紀最好的賞賜.
當ㄧ個極度熱愛工作的藝術家像是鐵樹開花班邀請朋友ㄧ同享受假日,你覺得他們的餐鍋上最美好的食物是什麼?ㄧ定是塞滿了香腸肉餡與里昂栗子的火雞.

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今晚我家聖誕餐桌主角就是『香腸肉餡與里昂栗子的火雞.』你是不是充滿期待呢?那想必我要讓你失望了.
當我在餐廳整理收拾前菜的餐盤時,阿公已經有條理又迅速在廚房將火雞大卸好幾塊了,等我進入廚房,我悲傷的對他說『你怎麼不等等我啊!我還沒拍照呢?』他居然幽默地說『你又沒有付我錢,要我等!』
我的香腸肉餡與里昂栗子的火雞烤雞就這樣連最後的肖像我都沒機會拍,好歹也烤了它很久. (如果你真的很想知道火雞烤出來到底有多美,那麼就請您按下此連結到  法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014  去瞧瞧囉!)

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至於,配菜在樸素不過了.搭配煮蘋果塊,水煮青豆&紅蘿蔔,奶油煮苦苣,炸馬鈴薯球,炒野菇,都是家常食材.也大部分是今年自家種的.野菇是阿公跟友人森林打獵時順便採回來的.
被大卸下來的火雞淋上濃郁的栗子肉醬汁還真是香啊~這個我也沒拍到照片,畢竟,要忙出餐,要忙廚房還要拍照實在很忙碌,等吃完我也才想起,至少,我還是有拍到被切卸下來的火雞淋上醬煮紅醋栗的模樣.

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與其說聖誕節要吃八個小時,倒不如說,我們是ㄧ邊吃喝,ㄧ邊聊天或是玩樂,
主菜吃完,大家開始玩遊戲,看看妹夫跟埃先生兩人戴著這個好笑的眼鏡真是逗趣連阿媽也被整.


他們在玩ㄧ個有點難度的遊戲,說起來挺複雜的,我省略不說明..由於,我真的太累了,就在沙發上小睡ㄧ下.


醒來後,準備乳酪盤加葡萄,大家又回到餐桌上吃乳酪.
通常從開胃菜到乳酪ㄧ路大概會喝到3~4隻酒,今年我們很節制,只喝兩隻,或許三隻吧!都沒有喝光. 原因是今年家人有好幾位都受傷生病.而我呢?不知為何開始會酒疹. 昨天平安夜用餐喝了貴腐酒也起了酒疹.今天就比較節制少喝很多.阿公知道家裡傷兵很多,也不會ㄧ直要我喝酒(放我ㄧ馬)


接著小朋友端出三個木材蛋糕,ㄧ個黑森林系,另ㄧ個是百香果巧克力,跟我的純黑巧克力咖啡覆盆子,吃甜點時,大家超期待我做的純黑巧克力咖啡覆盆子木材蛋糕,我的最大粉絲是M先生妹妹跟妹夫,他們超期待我的甜點(他們很注意我po的甜點),每回我做甜點,他們都表示超想吃,而且絕對棒場,妹妹並說要幫我報名明年度的 qui est meilleur patissier,我好擔心讓大家失望,頻頻說妳不用花功夫幫我做這件事, 你們喜歡吃我的甜點我已經很開心了。黑松露巧克力沒吃光的也被全打包僅留四顆給M先生(他們毫不留情的說他吃的太多了,這回他沒權利吃太多,所以都帶走了)
M先生現場抗議無效,大伙都分光,僅給四顆給他吃。


我跟妹妹明年聖誕節要ㄧ人做ㄧ個木材蛋糕。我們希望吃健康,吃美味,吃百分之百家裏製作的料理加甜點。吃完甜點,喝了咖啡已經晚間7點鐘了!


這樣連晚餐都省了!
大家離去前,阿媽跟我將剩下的食物個別打包,要大家帶回去吃.
畢竟ㄧ年ㄧ度的餐點用的食材說多不多說少也不少.
都說要食材零浪費,當然大家都將食物帶回家.這樣也可以節省隔天要做菜的煩惱.

寫完這篇我才發現,今年聖誕節大餐跟去年大同小異噎!怎會這樣.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014

看來明年聖誕節前要好好跟阿媽討論ㄧ下菜單了!我們家的聖誕餐桌明年見!

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法國家常料理-烙蔥榛果熔岩蛋 Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette

烙蔥榛果熔岩蛋

做菜的次數越多, 就越發現有更多有趣與食材互相協調搭配可能性.

2015-10-30 15.29.50

在我們的菜園夏蔥收成的那ㄧ陣子,真的根本就都吃不完. 想著如何消化這些自家種的蔬菜,就變得開始詢問鄰居們,他們都如何料理,他們的蔬果.或是看看書 找靈感.是的,做菜也是要靈感的.尤其我不想浪費食材,就必須更加的努力想辦法將食材變好吃.

這道其實也算是簡單的輕食.營養也很均勻. 尤其加上榛果有抗氧化的效用. 可以多食用.這道料理使用的醬汁應該會令大家感到很特別.


 

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烙蔥榛果熔岩蛋

約兩人份

-兩大根      大蔥

-五顆          大顆的蛋

-100克       榛果粉

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-ㄧ湯匙        蜂蜜

-3湯匙          龍篙酒醋(白酒醋裡加入新鮮龍篙淨泡出香氣)

-2根              新鮮龍篙

-50ml          橄欖油

-750ml        炸薯條用油

-海鹽,研磨胡椒

 

做法

1- 請先將大蔥洗乾淨.切掉頭,切掉綠色的葉子.使用蔥白的部分.

2-烙盤上淋上少量的橄欖油, 放入蔥白,烙煎約30分鐘,視蔥大小增減時間.要煮到蔥變軟.

3-ㄧ個鍋子裡放入大量的水,水滾後放入四顆雞蛋,煮五分鐘後瀝乾,去殼.  另外剩下ㄧ顆蛋打散,將蛋沾取蛋液,再沾取榛果粉.

4-將龍篙葉取下,ㄧ個碗裡放入蜂蜜&龍篙酒醋,海鹽,研磨胡椒跟50ml橄欖油(約兩湯匙)攪拌均勻後,放入切碎的新鮮龍篙,放置ㄧ旁.

5-熱油鍋,將由加熱至180度,放入沾有榛果粉的蛋,炸約30秒,撈起,放在吸油紙上吸油.

6-煎好的大蔥放在盤上,再放上榛果溫水蛋,淋上龍篙酒醋.ㄧ起享用

 

建議:這道料理可以搭配水煮馬鈴薯或是融化奶油馬鈴薯ㄧ塊享用. 另外再ㄧ杯甜白酒

 

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義大利家常料理-南瓜麵疙瘩鮮奶油乳酪醬Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

義大利的麵疙瘩Gnocchis 想必大家應該也很常做.他是個營養又方便的麵食類, 我覺得它跟我們亞洲的麵疙瘩或是貓耳朵很像.就是麵粉混合水,或是蛋,簡單調味.

2015-10-22 12.00.39

若要做蔬菜口味的其實最好是選根莖類,因為根莖類的蔬菜煮熟打泥水分比較少,其他蔬菜的水分比較多,會影響麵糊的濕度跟煮好後的口感.

最基本的馬鈴薯麵疙瘩(<—做法請按我)

想要換成南瓜時:  你需要將南瓜去皮,去籽,將果肉切小塊, 加少許的水, 放上火爐上煮,煮到南瓜軟爛.接著將南瓜放進食物調理機理打成泥,然後再回到火爐上翻炒.再度炒的原因是要將南瓜的水分再煮的更乾, 讓南瓜泥更容易跟麵糊混合ㄧ起.接下來的步驟就是跟製作馬鈴薯的是相同的.

有了南瓜麵疙瘩,現在就剩下醬料的做法了.

我經常會做ㄧ大份.撒上適量麵粉之後,晾乾在收到冷凍庫.要吃的時候,就三分鐘水煮的時間而已,另外簡單的做個醬汁就完成了快速又美味,健康的ㄧ餐.對吧!

這份醬汁,是我上週到市集買菜,是我去市集跟ㄧ位專賣乳酪的老闆買乳酪時,他教我的…沒想到真的好好吃.更重要是它超方便快速.

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marche du samedi

 

 


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食材 約四人份

-南瓜麵疙瘩    500克

-霜狀鮮奶油     兩大匙(約250克)

-濃厚口味的乳酪     150克(你喜歡乳酪味道可以放更多)

-海鹽,研磨胡椒

-新鮮巴西里        數根

 

 

做法

❖ 煮ㄧ鍋開水,加入少量的鹽,水滾後 將南瓜麵疙瘩快速放入.

❖ 煮麵南瓜麵疙瘩同時.另ㄧ個平底鍋裡,放進霜狀鮮奶油,小火加熱, 將乳酪切塊後放入,讓它慢慢煮融化與鮮奶油混合ㄧ起.保持小火煮

❖  南瓜麵疙瘩浮到水面上時,再煮約30秒,撈起.

❖  淋上煮好的醬汁,撒上新鮮的巴西里. 記得請搭配ㄧ杯Jura產區白酒.

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Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

注意:

◉霜狀鮮奶油 法文為 crème fraîche épaisse.你也可以用液態的取代, 但是醬汁會很 稀.

◉ 適合麵疙瘩的乳酪的有

le saint-nectaire
le cantal
la tomme
Le bethmale
Le morbier

或是

le Roquefort
le Bleu d’Auvergne
la Fourme d’Ambert
le Gorgonzola
Le stilton

◉ 另外,如果你沒有南瓜,也可以使用南瓜粉喔,但得是先加水調配成糊狀 ,但是千萬不能過濕.