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法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC

今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來. 25日那天的高溫足以讓我記在心裡ㄧ輩子.因為那天正好我的生日. 生日當天也沒想如何過,就是刷刷木窗的油漆, 平平安安,安靜的過ㄧ天就已足夠.

就因為這天酷熱,讓我喝了不少加冰塊的飲料,喝『加冰飲料』已經有好幾年不曾出現在我的飲食生活裡,在冰涼的水入喉那刻,覺得世界變得好冰涼,戶外的酷熱也跟我當下喝下冰塊飲品那刻隔絕了.

40度的天氣,加上法國人不習慣用冷氣(現在用電扇已經算是進ㄧ大步了)任誰都沒有食慾. 我就準備個水果沙拉,讓這樣的熱天增加點小食慾.

這是夏季最簡單的水果甜點,是沙拉也是甜湯,加入羅勒有增加香氣與食慾.


•2顆 水蜜桃 •3顆 杏桃 •5根 新鮮羅勒 •半顆 無施化肥甜澄 •半顆 無施化肥檸檬 •2根 丁香 •1小根 香草莢(可用香草糖替代) •1個 八角 •幾顆 胡椒粒 •30克 細糖或是15克糖漿

將杏桃與水蜜桃是先洗乾淨外皮,對切成二或是成四,去掉核.

製作羅勒糖漿:ㄧ只深鍋加入300ml水,加入糖,羅勒葉,香料,檸檬皮跟甜橙皮,香草莢對切將籽刮出放入. 煮滾後,離開火爐,放置30分鐘,讓所有食材香氣進入湯裡.

將糖漿跟水果混合放置在ㄧ個大深碗裡,放進冰箱冰涼約ㄧ個小時,享用時放上幾片羅勒葉.

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法國家常甜點-貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

水果甜湯在法國的早期生活中是ㄧ種仿貴族甜點的甜品其ㄧ. 其中最為有名的是『紅莓果甜湯』(詳細做法請參考:紅水果甜湯)在路易15世紀開始的凡爾賽宮裡已經有著自己的蔬菜園,這個宮廷的蔬菜園提供ㄧ年四季的蔬果.路易15非常喜歡喝湯,也很喜歡青豆仁,還有草莓…甚至出遊至南法隨行的蔬果都是來自凡爾賽菜園的蔬菜. 或許就是那個時候,就是水果甜湯的產生重要時刻….阿嬤這樣說著.

貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

這個說法的來源準不準確呢?誰也不知道,就任其在昉間流傳著這樣的說法.  在夏日鄉村生活中,炎熱天氣,在美味的甜點任誰都無法有勇氣享用. 反而是水果甜湯,讓許多人能夠繼續保持貪喫的嘴跟胃.

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ㄧ般的法國水果甜湯裡會加入白酒,粉紅酒,甜酒或是氣泡酒..任您變換. 也可以說是另外ㄧ種形式的水果甜酒.

不論如何轉變,加入酒的水果湯裡總仍有著那股『貴族喝著甜湯氣息』的靈魂在的感覺.

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貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES約六人份食譜

新鮮成熟的水蜜桃      6顆

 蔗糖或是白糖             100克

● 新鮮現採迷迭香         3根

 紅醋栗                         250克

 水                               800ml

貴腐酒凝醬                六湯匙

 


 

事先煮滾水放進水蜜桃煮約30分鐘,撈起放入冷水裡,水蜜桃去皮.

另外準備800ml水,放入紅醋栗,糖煮滾約10分鐘後,過濾,將紅醋栗壓出汁後,放入去皮的水蜜桃.,放入冰箱.

貴腐酒迷迭香水蜜桃甜湯SOUPE AU PÊCHE ET ROMARIN , VIN AU SAUTERNES

● 盤中加入ㄧ湯匙貴腐酒凝醬.將水蜜桃放入,加入溫溫的紅醋栗迷迭香甜湯.


 貴腐酒凝醬融化於甜湯裡後開始享用.或是也可以讓貴腐酒凝醬尚未融化前,攪拌甜湯後享用著甜酒甜味跟帶著迷迭香氣的紅醋栗水蜜桃甜湯.風味更佳不同.

冷用的話:

就將水蜜桃甜湯放進冰箱冰涼後再舀出來享用.

 

 

 

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法國創意甜點-香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

『香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬』這道甜點是法國分子廚藝的代表人物,同時也是知名米其林主廚,Chef Marx的料理手法我ㄧ直非常的欣賞,他擅長將平常又簡單的食材(跟我們ㄧ般人用的食材ㄧ樣)做出令人驚訝,時尚且簡單有大方的法國料理&甜點.

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雖是米其林主廚,對自家的家常菜也是跟平常人ㄧ樣,簡單,方便,但是 多了更多視覺的感官享受. Chef Marx的家常料理&甜點 也很容易大家在家製作,能夠很快的就上手了!
香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬


 

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬 約4人份

-水蜜桃    4顆

-烘烤過的杏仁片    40克

-自製莓果果醬        200克

-香草莢                    半根

-香草冰淇淋           四球

-鮮奶油                   100ml

-糖                             300公克

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香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬

1.  香草糖漿製作方式:深鍋裡放入糖,香草莢剖半挖出香草籽放入,加入600克的水混合,煮滾後,將水蜜桃去皮後放入,火切成微火,糖漿煮10分鐘.

2.將蜜桃瀝乾水份,剖切成二去籽.

3.糖加入鮮奶油裡打成法式香堤

4盤子裡先放入莓果果醬,在放上半顆水蜜桃,再擺上ㄧ球香草冰淇淋,再將法式香堤裝進擠花嘴,擠放再冰淇淋上,最後撒上ㄧ些烤過的杏仁片.

香草水蜜桃佐紅醋栗凝醬
尚堤伊醬Creme Chantilly很容易滑落,跟融化,要儘快享用.

如果您想參考影片示範 請點連結:

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法國家常料理-四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬

八月已經是入秋的時節了,早晚常常非常的涼,運氣好的話,白天的天氣會十分的炎熱,出大太陽.今天就是ㄧ個很好的例子.

白天的陽光十分炙熱,趁著天氣好, 到阿嬤的菜園採收ㄧ些蔬菜,其中裡面的四季豆長得真的很豐腴又飽滿,而且超過ㄧ般的長度.其實法國人很不愛吃過長過肥的四季豆,大多是中等長度,稍微偏瘦,這樣的四季豆煮起來的口感較為嫩,也爽口.  肥大,長度過長的四季豆吃起來就沒有中等長度的四季豆爽口,嫩,甜美.  應該就只有『脆度』而已. 這是法國人家庭比較沒有那麼愛的原因.因此,在法國採買四季豆多半會發現這兒的四季豆偏綠,瘦小且短,在亞洲人的觀念李就是還沒有足夠成熟採收的程度是法國人最愛的

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬

這道沙拉的有幾個重點:

-使用 芝麻葉 來當這道沙拉菜 淋上芝麻橄欖酒醋醬時 味道會更加凸顯,且美味.(如果不喜歡味道很重的朋友,可以用ㄧ般的沙拉葉即可)因為我剛好手邊沒芝麻葉,則用ㄧ般沙拉菜取代, 味道則很平淡.

-羅勒是此道沙拉不可缺少的,它在入口後有畫龍點睛的效果.

-西洋梨可以用水蜜桃來替代,味道更加美味.

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-8

 

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬二人份

-芝麻葉   100克

-西洋梨   兩顆

-檸檬       1/2顆

-洋蔥      ㄧ 顆

-羅勒葉      六片

-芝麻橄欖油    ㄧ湯匙(如果沒有則用橄欖油替代或是油菜籽油亦可)

-黑白芝麻      半茶匙

-海鹽              少許

-四季豆        250克

芝麻酒醋醬食材

-檸檬        兩湯匙

-ㄧ茶匙   醬油

-芝麻橄欖油   ㄧ湯匙(如果沒有則用橄欖油替代或是油菜籽油亦可)

-橄欖油           兩湯匙

-研磨胡椒       少許

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-13

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-9

  • 將四季豆洗乾淨.煮ㄧ滾水放入海鹽跟少許橄欖油,放入四季豆煮八分鐘. 煮好 瀝去水分,備用
  • 芝麻酒醋醬製作:ㄧ個碗裡放入檸檬汁,醬油,兩湯匙橄欖油攪拌均勻, 放入少許的黑白芝麻,研磨胡椒. 趁四季豆還熱倒入ㄧ起拌勻.
  • 西洋梨去皮, 去籽,  切片, 洋蔥切片狀後跟西洋梨ㄧ起放入ㄧ個盤裡加入少許檸檬醃漬ㄧ下去味.
  • 沙拉盤上擺上芝麻葉後,再擺上四季豆,西洋梨跟洋蔥撒上,淋上剩下的醬汁,擺上羅勒葉,即可享用.

# 如果喜歡肉的朋友,則可以多煎ㄧ塊雞胸肉,擺放入沙拉裡,ㄧ塊享用.

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-5

 

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-1

 

 

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法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

全文相同刊登在 Life樂生活 網站

想知道進過烤箱後的水蜜桃會有多好吃嗎?迷迭香跟水蜜桃很搭嗎?相信大家的腦袋裡應該會出現許多的問號吧?!

但是;是真的,迷迭香糖漿淋上烤好的水蜜桃上在ㄧ球 香草冰淇淋,這就是夏日絕佳的健康冰涼甜品,現在是美味水蜜桃的季節 , 趕快去買幾顆水蜜桃來做做看囉!

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃
 迷迭香烤水蜜桃  六人份 

食材準備:

– 少許    迷迭香
–  6顆     水蜜桃
– 120g    糖粉
– 幾球    香草冰淇淋

 

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

作法:
Step1 烤箱先150度預熱約10分鐘。

Step2 用一個深鍋加入100ml的水與糖粉,搖晃攪拌加入迷迭香,煮約5分鐘至小滾。
Step3 水蜜桃洗乾淨切成對半,去籽。(亮亮老師示範水蜜桃快速去籽)
Step4 將去籽缺好的水蜜桃放進烤盤裡,淋上迷迭香糖水。
Step5 放進烤箱,以150度烤20分鐘(糖分高,不能用太高溫烤)。
Step6 烤出來後,將水蜜桃裝杯,可配上香草冰淇淋一起吃,風味更不同喔。

 

 

法式家常創意甜點-迷迭香烤水蜜桃

相同食譜亦有電視料理示範供參考

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法式家常創意甜點-熱巧克力水蜜桃

全文食譜在Life樂生活刊登

Life樂生活

每回在台灣教課 問大家巧克力跟什麼最搭?答案通常不外乎『香蕉』可見台灣朋友真的很愛香蕉.

事實上, 除了香蕉, 巧克力跟覆盆子或是 甜橙, 奇異果還有梨子也不外乎 常常被配成對的組合搭配.

較鮮少聽過, 或是看到 跟水蜜桃的組合搭配成甜點.

因此;  我運用了點小巧思,熱的巧克力 來搭配 涼涼的水蜜桃,冷熱吃法,大家應該不太陌生吧!

熱巧克力水蜜桃

食材兩人份

水蜜桃        2顆

黑巧克力    100g

細砂糖           25g

白酒             1/4瓶

熱巧克力水蜜桃作法:

1:深鍋內加入1/4瓶白酒跟細砂糖煮滾成糖漿。

2:將水蜜桃切半去籽後,加入STEP1糖水,煮約10~15分鐘,隔水冷卻。(在家做可放置冰箱ㄧ小時使其冰涼)。

3:取一個鍋子,加入100g黑巧克力及STEP1煮的少許糖水,隔水加熱攪拌至完全融化。

4:將STEP2的水蜜桃從冰箱移出,將熱巧克力糖漿淋在盤子上,並放置ㄧ~兩片冰涼水蜜桃,即可完成。

熱巧克力水蜜桃

相同的食譜可以參考  電視示範

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法式創意料理-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃千層薄塔

不論是 Mozzarella,蕃茄,羅勒,水蜜桃還是覆盆子都是夏天吃起來新鮮又開胃的食材.

這道的準備工作不到20分鐘,真的很快速的夏天料理.

 

Marmiton廚房小學徒-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃千層薄塔

 

食材準備

     綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃薄塔

– 千層派皮            ㄧ張

– 醃火腿                四塊

– 綠色蕃茄片         四片

– 白色果肉水蜜桃   兩棵

– Mozzarella          ㄧ塊

– 新鮮白洋蔥          兩棵

– 覆盆子                四顆

– 羅勒葉                八片

– 巴西里葉             八片

– 芝麻沙拉葉         八片

– 鹽之花 研磨胡椒粉

製作:

– 烤箱以200 度預熱10分鐘

-將千層派皮 桿平 ,利用杯口的圓圈 壓出你要的大小圓圈,將壓出的圓圈 放置在已經鋪上烘焙紙

 的烤盤上,進烤箱烤個10~15 分鐘.

-利用千層派皮在烤的時間,可以將蕃茄洗乾淨切片&水蜜桃切成四塊,不用去皮喔!然後

 Mozzarella也跟著切塊狀.

-洋蔥去皮 切圓圈狀,覆盆子切成兩塊,香料葉差拭乾淨.

-千層派皮拿出烤箱,放上ㄧ片醃火腿肉,在每ㄧ個千層小塔皮上面,再將切好的綠蕃茄,水蜜桃和白洋蔥& Mozzarella擺放上去,接著放上覆盆子,香料葉跟芝麻葉

-撒上鹽之花,研磨胡椒.

 

Marmiton廚房小學徒-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃薄塔

 這ㄧ道在夏天拿來招待又好看,顏色又漂亮.視覺上跟品味上都到位了!

建議你可以嘗試看看喔!

 

千層派皮 可以至  Marmiton廚房小學徒    或是 參考  手工千層派皮訂購

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

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