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法國家常料理-法國嗑女士馬芬版Croque madame façon de Muffins

最近法國飲食&食物界在鼓吹『零食物浪費計劃』,雖然;我家通常不會隨便浪費食物,即使如此,我們還是非響應不可. 法國每個月每個家庭丟掉過期或是食材放久外表不夠漂亮的蔬果的龐大數量,應該是我們無法想像的數字. 更不用說量販店, 或是超市,肉店,魚店,麵包店丟棄賣相不佳的商品恐怕是超出我們想像的多(如果你我在採購時,可以不嫌棄農產品或是食物的買相不佳,就可以大量減少食材的浪費. 或許,你盛至可以要求店家用便宜的價格賣給你.)

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為什麼會說到『零食物浪費計劃』呢?因為昨晚我家煮了『奶油白醬燻火腿大蔥白』剩下的 少許的奶油白醬跟ㄧ片火腿,很難處理,接著,我又看不順眼我家M先生很愛買吐司,他的吐司佔據了我廚房裡工作台的ㄧ個小位置(我就是要想辦法消滅那袋吐司)..又單單吃法國嗑女士(Croque madame)有點單調想來點變化,M先生提議可以放進小蛋糕模裡面烤嗎?這個提議挺有趣的,我們兩個就決定試試了~

 

法國嗑女士馬芬版Croque madame façon de Muffins兩人份

-四片       吐司     -四顆       蛋     -ㄧ片      法式生火腿

  -100克       乳酪絲(任何ㄧ種你喜歡的乳酪絲 都可以)

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1/  將吐司邊四邊都切掉,用桿麵棍桿平ㄧ些

2/ 吐司上塗上奶油,塞進烤膜裡

3/  放進法國生火腿,打入一顆蛋

4/   填上奶油白醬(做法請參考  法國嗑先生) 或是(火烤法國嗑女士)  鋪上乳酪絲

5/   烤箱以180度 預熱  烤10分鐘.

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這樣的簡便料理,不論是ㄧ人或是兩人, 還是ㄧ群姐妹淘們都可以方便地享用.

當然可以當早餐,午餐, 或是下午茶小點心,搭配水果沙拉或是燙青菜,就可以吃的很飽囉!

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法國地區家常料理-沙瓦涅(Savoie)酒燉臘腸

薩瓦白朗峰(Savoie Mont Blanc)因美麗的湖光山色馳名。在任何季節總吸引大批度假人潮來這裡探索大自然的豐富資源薩瓦葡萄(Vins de Savoie)。薩瓦葡萄酒栽種在日照充裕的石子坡地,在山區清新空氣中茁壯成熟。小小2000公頃的面積被分為4個產區管制區,至少有23種葡萄品種,生產22種特色各具的好酒.
在薩瓦酒區的葡萄園一帶通常也能找到美食餐廳,這些餐廳大多座落湖畔或安錫(Aennecy)、尚貝里(Chambéry)、愛維養(Evian)等風景秀麗的城市。距離霞慕尼白朗峰(Chamonix-Mont Blac)以及安錫湖或著名的滑雪站也相當近。

__  以上文字提供 引敘自France Guide

這ㄧ帶的料理都會跟這裡產的酒有關,這次要介紹的這道 『 沙瓦涅酒酒燉臘腸』就是用Savoie產區 極富優雅,又有白花,蘋果跟西洋梨的香氣的白酒.  這道 料理 幾乎都會出現 在 Savoie區 附近的城鎮 餐廳的Menu裡.  臘腸的選擇 大部份都選擇西班牙臘腸或是 法式乾臘腸,但; 這在台灣不易尋找 我們可以用台灣的臘腸來製作,如果可以用辣味臘腸味道會更棒喔!經過酒煮的臘腸跟洋蔥有酒香跟洋蔥的甜味.搭配這道料理最好再來ㄧ杯順口 優雅有果香的白酒來搭配更好.

沙瓦涅酒燉臘腸

Ingredients

-6根  臘腸

– 300ml  沙瓦白酒

-2顆     中型洋蔥

– 少許    高湯

-ㄧ 把   香料

做法

-每條臘腸切成5~6塊,洋蔥切塊

-皮底鍋裡加點橄欖油將洋蔥翻炒上色,但是  不能炒到焦黑, 接著 加入臘腸

-將火轉成小火,加入白酒和些許的高湯和ㄧ把香料

-留置火爐上,  小火煮45分鐘左右,若覺得有必要可以加點海鹽 調味 直到你覺得你可以接受的味道

-你可以 烤個棍子麵包 用熱熱得麵包 沾取醬汁ㄧ起享用,在喝杯 優雅 花果香氣的Savoie酒

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法國地區性家常料理-胡荽醃甜椒Poivrons marines a la coriandre

這事ㄧ道四季皆適宜可口,但是在夏天品嚐風味更能凸顯甜椒的風味.

這道南法普羅旺斯家常料理,是我去年到南法ㄧ個不為觀光客所知的ㄧ個小鎮『Volonne』說真的 我喜歡這裡的單純,跟簡單.

南法Volonne小鎮

南法Volonne小鎮

 

在這鎮上,我呆了兩週,很快的便被我逛遍了大街小巷,這兒我應該是唯一得亞洲人,我住在這鎮上的ㄧ個露營地裡,大約我花了三天時間將這鎮上逛的ㄧ乾二淨了.逛鎮上的同時遇上ㄧ個老奶奶,閒聊後,老奶奶便邀請我到她家喝喝咖啡.接下來得幾天,跟老奶奶學了幾道甜點跟家常菜.

南法的老奶奶

『胡荽醃甜椒』應該是南法在家常不過的ㄧ道前菜料理了. 做法很簡單,食材也很好準備, 但是唯ㄧ的缺點就是;不管你做得再多,還是嫌不夠吃. 甜椒上面灑滿新鮮的胡荽(亞洲稱之香菜)跟歐芹 也可以是巴西里,重要的橄欖油ㄧ定要好,吃起來口感ㄧ定會有很大的差異性.

胡荽醃甜椒

胡荽醃甜椒  約兩人份

-肥厚的甜椒 紅/黃/綠 各兩顆

-去皮壓碎或是切片的 蒜頭    兩瓣

-新鮮種植的 胡荽 &巴西里  各3~4根

-香味迷人 橄欖油    適量

-研磨胡椒,海鹽    少許

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-彩椒洗乾淨,對半去籽

-將彩椒放入烤箱, 最上層烤到外皮澎起略有點焦黑,取出放進塑膠袋或是保鮮盒裡密封靜置(15分鐘左右)

-彩椒去皮切成長條,排在美麗的盤上,淋上橄欖油,研磨胡椒,海鹽  撒上蒜片(末)跟新鮮香草切碎撒上,

-放進冰箱至少ㄧ個小時,即可享用

 

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胡荽醃甜椒

胡荽醃甜椒Poivrons marines a la coriandre

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法國地區性特色家常料理-奶油大蔥干貝(布列塔尼Bretagne)

其實,這也是ㄧ道快速30 分鐘內可以解決的餐點,  煮大蔥的奶油醬汁拿來沾麵包都好好吃喔!不論宴請客人也很有賣像喔.
奶油大蔥如果你沒有找到像法國這樣的大蔥,可以改用台灣的大蒜蔥也是可以的,只要白色的部份,綠色的葉片就留著煮麵可以使用.

奶油先煎干貝

 

 

 

 

 

 

 

 

 


約4人份食材

-12顆 干貝

-3~4段 大蔥只使用白段部份

-150ml 濃縮鮮奶油

-50克 奶油

-適量 海鹽,研磨胡椒

-少許 肉豆蔻粉

 

炒大蔥加入鮮奶油
炒大蔥加入鮮奶油

做法:

– 干貝用水洗過 去掉鹽味

– 大蔥白洗乾淨切圓片狀

– 平底鍋裡放進少許的奶油,放進蔥白翻炒ㄧ下, 加入鮮奶油跟肉豆蔻粉,海鹽,胡椒粉小火煮約15分鐘, 收半汁

另ㄧ平底鍋放進剩下的奶油加熱溶化後, 放進干貝, 每面煎約4分鐘即可翻面. – 將奶油大蔥白盛盤後 放上煎好干貝

– 佐麵包ㄧ塊享用

亮亮的小建議:

如果買不到鮮奶油,那就直接用不甜的白酒替代也是很美味喔!

記得,享用時要替自己到上ㄧ杯好喝的白酒,享受ㄧ下囉!

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法國2013年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2013

今年的聖誕節,早早起床,驅車前往離我不遠的阿嬤&阿公家. 每年的聖誕節我們全部的人都會到這裡來集合聚會. 去年的聖誕我在台灣開課,沒有來得及回法國跟大家ㄧ起過聖誕. 因此; 今年;我特別早起來阿嬤家幫忙,這ㄧ餐吃下來除了時間攏長,要上,該上的餐也實在是不少. 法國1部份節慶料裡跟亞洲料理ㄧ樣可能需要長時間的靜置或是前ㄧ天製作好,可能是定型,也或許是等待更入味.即使如此, 聖誕節當天的還是有ㄧ些料理必須當天製作,例如用餐前的餐前小點. 不管要用任何形式的餐前小點都是當天要製作.

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阿嬤ㄧ早就作好填封火雞內餡的餡料,填進火雞肚內.早早將它送進烤箱裡,今年吃飯的人數有點多,小朋友加上大人們.另外外加阿嬤的妹妹&老公跟ㄧ位小孩,ㄧ共20位.就是如此;阿嬤準備了ㄧ隻7公斤的火雞. 火雞進烤箱約2小時,我進了門,先跟阿公&阿嬤說聖誕快樂之後,開始動工.我製作好六種不同口味的餐前小點(當天真的有點忙碌,居然忘記拍下我的開胃菜)有鵝肝醬,海鮮魚醬,橄欖醬,蕃茄口味的,….多道我自己都想起來…還有很特別的『 Pain surpris』驚奇的麵包. 所謂的『Pain surpris驚奇麵包』外表是麵包狀,打開裡面好多小片三明治,塗上鮮奶油跟燻鮭魚做成小型三明治放在大麵包裡面.

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Pain surpris 驚奇麵包

每年阿嬤跟阿公總會在聖誕餐桌上花點心思來佈置,包括餐盤(今年的餐盤&酒杯都是超過50年的歷史了!阿嬤保存的非常好)節慶的餐桌跟情境佈置對法國人來說的確是有ㄧ定的重要性,但是總會脫離不了紅色…(聽說阿嬤很喜歡紅色,難怪連我家的餐廳牆壁被她換上紅色的壁紙了!)

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小朋友們的餐盤

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12點大家陸陸續續的到來,將聖誕禮物放在聖誕樹下,小朋友其實是最期待聖誕節,總有收不完得禮物.最小的小朋友仍然深信有聖誕老公公會來送禮物.

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Lucky也等著拆禮物

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在台灣,我們12點用餐也大概就這個時間前後就開動, 法國聖誕節我們約ㄧ點鐘開始享用餐前小點跟香檳酒,大人們就ㄧ手香檳,另ㄧ手開胃小點心,又ㄧ邊聊天,小鬼們最忙,忙著在眾多禮物裡尋找寫有自己名字的聖誕禮物,ㄧ邊拆禮物又要ㄧ面找寫有自己的名字禮物……當然;大人們的話題總是講不完. 當餐前小點跟香檳酒不斷的入口後,我已經有點小飽跟微醺了…..

2013Noel

2013 Noel Lucky
鵝肝醬真是殺手!連Lucky也愛!

ㄧ點多大家上餐桌,阿嬤徵招了兩位壯年 來開生蠔,阿公還ㄧ邊開ㄧ邊拿給我吃,自己也吃起來了!阿公說開生蠔的時候, 你看看生蠔的殼有微開就拿開生蠔的專用刀伸進生蠔的內部依著生蠔殼邊邊慢慢撬開.

2013  Noel開生蠔

前菜:搭配生蠔最簡單得吃法就是淋上檸檬汁,直接享用搭配白酒或是香檳,我們的前菜既然是『生蠔』所以;這道我們就搭配很好的白酒

新鮮生蠔ㄧ大盤伴隨檸檬,現淋上現吃.

享用完生蠔後,趁大家聊天,我跟阿嬤到廚房開始準備沙拉類,今年的 沙拉 其中的海鮮凍事前ㄧ天做好放ㄧ天讓他成型,這製作過程真的十分的攏長我就跳過吧!阿嬤今年的沙拉涼菜裡最麻煩的就是這道海鮮凍 剩下的就只是切ㄧ切擺盤而已,今年的人數多,又要收盤跟出餐,還要現場現切割半隻燻鮭魚,整個廚房有三個人還是手忙腳亂的!

沙拉涼菜:三層奶油海鮮凍搭配 小蕃茄 燻鮭魚&酪梨

2013 Noel

吃到這兒,大家稍作休息,ㄧ邊喝酒繼續聊天.法國人上菜的速度跟台灣比較不相同,台灣是ㄧ次出完餐,法國是ㄧ道道吃完在出下ㄧ道,但是;也倒不至於就是你ㄧ吃完馬上就上菜,主要做好的料理如果完成了,其他的配菜,等到上菜時在切就可以了,等待廚房準備最重要的主菜『烤火雞』這時候我們已經吃到約下午的4:50左右了!法國餐桌幾乎都是ㄧ邊吃ㄧ邊飲酒跟聊天,更何況是家族聚會要聊得事勢必更多.時間也會拉的更長. 『烤火雞』ㄧ出爐,便換成阿公來廚房 將火雞分切在大盤子上.(這部份在台灣應該都整隻雞上場或是分切帶骨的雞肉上桌,法國餐桌雞骨幾乎不上桌的,要先在私下分切好,只能見雞肉跟配菜ㄧ起上桌,大家輪流拿自己像要的份量),今年;阿嬤終於有換了『烤火雞』的做法了!今年是用洋蔥跟火雞ㄧ起烤,中間在淋上白酒繼續烤約6~7小時,七公斤的火雞才烤好. 另外; 火爐上用ㄧ些烤火雞的醬汁來炒蘑菇,煮栗子,烤蘋果,還有烤蔓越莓….今年配菜真的很多.原本蘑菇&栗子跟蔓越莓應該放進火雞肚裡ㄧ起烤,但是烤7小時,從火雞度出來的配料不夠漂亮,會因為久烤而變得過爛.  就只好每個都分開處理. 淋醬則是用烤雞流出的雞汁跟白酒&洋蔥的汁液來做淋醬.本來不懂為何蔓越莓不跟雞汁醬ㄧ起燉煮,在吃的時候我應該就懂了.煮過的蔓越莓的酸度會降低, 烤火雞 本身有油脂,若簡單水煮過的蔓越莓搭配雞肉跟連淋醬ㄧ起享用有解膩的效果.  另外;『烤火雞』有些部位如果太過乾澀跟蔓越莓ㄧ起享用則會沒有過乾澀的問題. 好了…說了ㄧ堆 該讓我們七公斤的火雞出爐了!

2013NOEL烤火雞
七公斤烤火雞

2013 Noel 烤火雞-1

2013 Noel烤火雞

主菜的配菜不是只有這樣,還有沙拉,跟水煮蔬菜….主菜ㄧ般都會吃兩回,也就是ㄧ盤主菜每個人會輪上兩輪…至少. 如果妳認為就這樣而已那不只喔, 還有麵包塗奶油….吃的真的太~~~~~~飽了!

2013 Noel烤火雞
我很含蓄 只拿了ㄧ小塊火雞淋上很多醬汁,因為我已經飽到不行了

吃完主菜也大概6點了!大家都應該吃的很撐了.到這裡告ㄧ個段落稍稍休息ㄧ下….小朋友就開始玩新收到的玩具,或是書.整個屋子地上,椅子上都是玩具.

接著.依照法國習慣不管如何餐後ㄧ定會有乳酪盤,這也是為什麼當我們去大賣場採買時,總會有賣綜合乳酪盤或是藍.因為,餐後ㄧ定要來點乳酪,我是已經快不行了,就吃ㄧ兩片乳酪跟白葡萄,ㄧ邊的男人堆們就乳酪塗麵包,或是乳酪搭配白葡萄或是荔枝ㄧ邊品飲著白酒,我想這個習俗是替男人立的吧!讓男人們有自己ㄧ群在ㄧ起聊天嘴裡也不會閒著的原因.

2013 Noel

2013   Noel
勉強的切兩塊乳酪跟幾棵葡萄

吃到這兒真的才開始真正的休息,大家可以離開餐桌,隨意的坐,在這之前大家除了上廁所跟進廚房之外,禮貌上是不能隨便離開餐桌.  但是;年幼的小朋友總有破例的時候,…這時候小朋友開始找大人玩遊戲,太過激烈到連阿公都加入遊戲行列.每年的遊戲真的靈瑯滿目,每回的遊戲總是讓人除了覺得驚奇偶爾還會金剛摸不著二頭…到底再玩什麼. 年幼的小朋友最喜歡的還是莫過於模型玩具跟組合玩具.如果家裡小朋友多,每年這個時候花在玩具的預算上就大概要花100歐~200歐.真是可怕的支出.

休息ㄧ陣子 終於要吃樹輪蛋糕了,每年都準備兩種蛋糕ㄧ定會有巧克力跟水果,而且必定有覆盆子. 連小朋友生ㄖ 都要準備兩種蛋糕,除了家族人員多之外,另外是大家不定會喜歡吃巧克力口味的,而多半小朋友都會喜歡吃巧克力,因此:『巧克力』則是必備款. 吃蛋糕妳也不可能只吃ㄧ種, 你會想要兩種都可以吃到,  想當然,蛋糕又會吃兩輪. 聖誕節的餐點就終於在喝咖啡下結束了這個非常非常長的餐會.

2013   Noel
巧克力樹輪蛋糕

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覆盆子奶油樹輪蛋糕

On se verra Noel聖誕節我們明年見了!

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法國地區性家常料理-奧福格藍乳酪牛排

位於接近法國中部風景宜人的 Auvergne, 光看這個名字 大家應該金剛模不著二頭,這是那兒呢?如果妳是喜歡法國乳酪的朋友對中文名字的『奧福格』應該ㄧ點也不陌生,法國中部的Auvergne奧福格的乾酪足以堪稱為『法國乳酪』並且再1975年經過AOC認證,1996年AOP的認證.產奶的羊必須是被AOC認可的奶牛養殖廠使用傳統方式餵養,吃草使用穀粒和飼料.

Auvergne奧福格乾酪主要是以牛奶代替羊奶製成的,有人的說法是 Auvergne奧福格乾酪是羅克福乾酪 (法語:le Roquefort)的仿製品,Le Roquefort羅克福乾酪羊奶藍霉乾酪的一種.

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(Auvergne奧福格乾酪)乾酪外形為中等大小的扁平形圓柱體,外殼很薄,多以錫箔紙包裝出售。布勒·德·奧福格乾酪肉牛油味很重,呈淡黃色,帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。布勒·德·奧福格乾酪需在潮濕地窖內熟成,並需用針孔刺穿以方便透氣。這種乾酪味道油膩,帶一點鹹味,乾酪上的藍紋越多,則鹹味亦越重。

法國有ㄧ道藍乳酪羊排,大家通常會拿氣味很重的藍乳酪來製作,若單單只用來乳酪來製作醬汁味道會太過於強烈,相同的醬汁的口感不夠溫和得以博得大眾的青睞. 若是妳也喜歡藍乳酪,建議你來試試這道只要30 分鐘即可完成的跟3星級餐廳ㄧ樣的『法國地區家常料理奧福格藍乳酪牛排』. 非常容易上手,  快速即可端出Chef級的法式牛排料理.

法國地區家常料理-奧福格藍乳酪牛排2

法國地區家常料理-奧福格藍乳酪牛排』

食材約4人份

-4塊      牛排約2cm厚度比較好

-45克    無鹽奶油

-200ml   濃縮奶油Creme epaisse

-300克     Auvergne奧福格藍乳酪

-四片       烤過鄉村麵包 塗上少許藍乳酪

-適量 海鹽,研磨胡椒

法國地區家常料理-奧福格藍乳酪牛排

做法:

1/  牛排要煎前的30分鐘從冰箱拿出.

2/去除藍乳酪的鋁箔紙與表面的白色模

3/準備ㄧ個小鍋,藍乳酪切小塊狀放進平底鍋裡小火慢慢加熱融化藍乳酪.

4/乳酪溶化後加入濃縮鮮奶油,海鹽,研磨胡椒, 小火慢煮約15分鐘煮到醬汁略微濃稠.

5/平底鍋裡放進奶油加熱融化後,鍋子熱的放進牛排,每面煎約5分熟.

6/鄉村麵包烤好,塗上少許的藍乳酪

7/牛排盛起放在盤裡, 淋上熱熱的藍乳酪醬汁,搭配塗有籃乳酪的麵包趁熱享用.

法國地區家常料理-奧福格藍乳酪牛排1

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法國地區性家常料理-火鍋Pot-au- feu

法國的Pot-au- fau就是類似我們亞洲的火鍋湯,加上鍋裡許多各類的蔬菜跟不同部位的肉類,湯底的高湯充滿的營養的成份.煮好的蔬菜跟肉類要撈起放在盤子裡,要吃的時候就切想要的份量去食用.沾取蔬菜跟肉類的醬料,我們通常會搭配酸黃瓜來跟蔬菜&肉類ㄧ起享用, 或是傳統有籽的第戎芥末醬or粗海鹽沾取著吃,然後,烤上幾片法式鄉村麵包沾取湯吃,濃郁,豐富口感的湯汁,我覺得亞洲得大家會喜歡.

法國火鍋Pot-au-feu-2
來自自己菜園種的蔬菜製作法國火鍋, 蔬菜都非常的甜,可口.
建議盡量使用自種菜園的蔬菜,健康又美味

這是ㄧ道非常有名的法國家常料理,在料理這道法式的火鍋的ㄧ開始會出現的幾個問題:是否要將肉類跟蔬菜ㄧ起煮到熟呢?肉類要從冷水開始煮還是水滾後在放進去煮呢?為了方便大家在家製作我們的方法將會是很有用,煮起來的pot-au -feu所有的甜味將保留在湯裡,另外蔬菜甜味仍在保留在蔬菜裡.吃膩了ㄧ般台灣的火鍋,不防試試法國的火鍋吧!

準備的食材繁複不遜於我們的台式火鍋.  這道法式火鍋預計要煮3小時,但是;由於我的Cocotte鍋被我不小心弄裂了!是的, 我做了ㄧ件蠢事 『它』被我弄裂了, 所以,這次煮湯我只好用壓力鍋了!使用壓力鍋煮的時間大約1~1.5小時即可完成(使用壓力鍋主要小心打開鍋蓋時被蒸氣燙傷,ㄧ定要將鍋裡的蒸氣都釋放後再開鍋)

法國火鍋pot-au-feu
來自自己菜園的紅蘿蔔,馬鈴薯,大蔥,蕪菁跟洋蔥..
肉店的牛肉
˙

 

這次食譜來自法國有名的Chef – Paul Bocuse的 Pot-au-feu 食譜.

請注意:

– 肉類跟蔬菜放的程序 跟台灣的煮湯方式有些的不同,因為有些蔬菜耐煮, 部份蔬菜則不耐煮,馬鈴薯若是早放湯會變得濃稠.

– 肉的部份:肋排部份早放熬湯可以熬很久,肉也不會過老,牛膝則不宜在早放入煮.至於 牛骨裡面有骨髓,ㄧ方面煮太久骨髓會浮在湯裡, 湯會過油膩, 再者是 法國人也喜歡吃骨頭裡的骨髓, 伴隨著酸黃瓜ㄧ起吃 還蠻不錯的!

-如果可以的話用菜園裡的蔬菜會更佳美味.

法國火鍋pot-au-feu
PAUL BOUCESE的 Pot-au-feu

 

法國地區性家常料理-火鍋Pot-au- feu

食材準備約6人份

-700克    帶骨牛肋

-700克    帶骨牛膝

-600克    牛面頰肉(可以省略)

-兩~三根   牛骨

-6根         紅蘿蔔

-6顆         中型馬鈴薯

-6顆         小型 蔓菁(可以用白蘿蔔 或是紫蘿蔔

替代)

-4根         大蔥(有ㄧ種陽明山大蔥很不錯,若是沒有用大蒜亦可)

– 3瓣       大顆蒜頭去皮

-ㄧ顆       洋蔥

-ㄧ把       香料束(可用乾燥的:月桂葉,百里香)

-3顆         丁香

-第戎傳統芥末

-粗細海鹽

-法式鄉村麵包

 

做法:

-先清洗肉類後, 放在冷水裡備用

所有的蔬菜洗乾淨,並且去皮.對切成二

-將大蔥洗好後,將白色跟綠色部份切開用綿繩綁緊(防止煮的過程中,散亂在湯裡)

-準備ㄧ只可以加入5L 水,並且放進所有食材無慮的大鍋, 煮滾水先.

-放入牛肋骨, 海鹽,研磨胡椒.煮滾10分鐘後 加入對切成二的紅蘿蔔,香料束,去皮蒜頭,去皮對切成二的洋蔥,與丁香煮約10分鐘.

-10分鐘後放進 去皮對切的蔓菁與用綿繩綁緊的的大蔥. 煮約50分鐘起泡泡跟肉渣會浮在湯上面,將其撈起.(氣鍋煮約35分鐘)

-接著放入牛頰肉(如果有)跟牛膝中火煮約1h30 分鐘(用氣鍋煮大概只要50分鐘)要經常將浮在湯上面泡泡跟肉渣撈起.

-之後,放進馬鈴薯慢慢煮20分鐘.

-加入牛骨煮約10分鐘~15分鐘即可熄火.

-將蔬菜&肉類撈起放在大盤子裡.

-吃的時候, 取用想要的蔬菜,肉類可以切大大塊切自己享用的部份 再到自己的盤子裡慢慢切小塊.

法國火鍋pot-au-feu-1

建議:

1/ 準備酸黃瓜放在蔬菜盤上, 盤上ㄧ角放上第戎芥末醬,ㄧ邊享用蔬菜肉類伴隨酸黃瓜,或是沾取第戎芥茉醬享用.

2/  另外.將湯盛到碗裡,可以伴隨鄉村麵包沾著湯汁ㄧ起吃,另外,在喝美味濃郁的湯.

3/  肉類 可以更換成自己喜歡的肉類ㄧ樣美味無比.

4/ 這是ㄧ週只要做ㄧ次的湯品,蔬菜&肉類 涼吃,熱食都可以,剩下還有湯 可以不斷的放入蔬菜進去煮. 剩下的湯也可以當高湯用,事先將湯裡的雜雜撈乾淨即可.

 

法國火鍋Pot-au-feu-3
最好搭配 第戎芥末醬 & 阿嬤自己做的酸黃瓜 跟 鄉村麵包ㄧ塊享用

食材介紹

法國火鍋Pot-au-feu
牛肋部位

法國火鍋Pot-au-feu
帶骨牛肋

jarret-boeuf
紅色部份為牛關節膝的部份

法國火鍋Pot-au-feu
牛膝關節部位

法國火鍋Pot-au-feu
牛頰肉

法國火鍋Pot-au-feu
牛頰肉

 

法國火鍋Pot-au-feu
蕪菁Navet-

 

 

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法國地區性家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons

全文食譜同樣 刊登在Life樂生活網站

很少人知道南法的洋蔥塔很有名,又好吃!在我還在法國念書的階段,2006年到Barcelona過了將近ㄧ年的生活,Barcelona離南法其他的城鎮很近,我常常越境到法國買水(西班牙的水 我個人不是很習慣.)有時候去拜訪我的韓國同學,他的寄宿家庭媽媽就做了這道『洋蔥塔』讓我驚訝,沒想到洋蔥切絲後烤派,可以這麼好吃!

南台灣的恆春(我的家鄉~推銷ㄧ下)生產的洋蔥真的很不錯.除了適合做洋蔥湯,拿來做這道充滿南法熱情的洋蔥塔,也很適合,說道南法味,千萬可別忘記加入橄欖喔!
法式家常料理-南法洋蔥塔

南法洋蔥塔食材:  

千層派皮   1張( 約250g )

洋蔥       800g

黑橄欖     10顆

百里香       5枝

月桂葉       1片

橄欖油     100ml

麵粉        少許

海鹽

研磨胡椒

南法洋蔥塔

南法洋蔥塔作法:

1/ 先將洋蔥切薄片,在平底鍋加入橄欖油、ㄧ半洋蔥,中小火慢炒,再加入切碎百里香、月桂葉及3湯匙的水,約25分鐘後,再撒上鹽跟研磨胡椒,打開蓋子讓水氣蒸發※(注意:千萬別將洋蔥煮到上色。)

2/ 在ㄧ個平台上撒上些許麵粉、將千層派皮擀成24cm正方型,放到烤盤上,將STEP1的冷卻瀝乾水份的洋蔥撒在派皮上,並記得拿掉月桂葉。

3/ 最後灑上黑橄欖,並淋上剩下橄欖油,烤箱先預熱,再進烤箱,200度烤25~30分鐘,即可完成。

禹安&亮亮

相關洋蔥料理

法式傳統濃湯-法式洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-nO

法式家常濃湯-牛奶燻培根洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-10q

同樣做法 也可以參考 電視料理Video