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法國家常料理-無花果榛果沙拉SALADE DE FIGUES AUX NOISETTES

時間進入冬季似乎好像沒有什麼太多沙拉料理可以做或是適合的食材才製作沙拉.

鄉村

那天到菜園看到被摘過ㄧ回的菠菜又冒出小嫩葉,心裡想著來個菠菜沙拉好了! 踏在雨後濕濕的泥濘土上採著菠菜葉,在中午前忙完過ㄧ段時間後,就將菠菜拿來輕輕洗洗的. 冰箱裡的ㄧ大盤有機無花果終於可以趁此品嚐個幾顆來著!

加上我十分喜歡榛果油或是核桃油,沙拉裡撒上今年山上撿回來的野生榛果應該會很棒!我想!

 


ㄧ把嫩菠菜洗乾淨後, 放進沙拉脫水器裡將水分脫乾後,放進沙拉盆裡.ㄧ小把榛果放在ㄧ只平底鍋中加熱烤香後,對半切, 四顆無花果切成四等份.放進沙拉裡.

Salade

選擇新鮮曬乾的ㄧ小把葡萄乾,撒入. 適量的乾乳酪 片.

無花果

ㄧ只小碗中放入榛果油六湯匙,兩湯匙酒醋,適量給洪德海鹽,跟五色胡椒粒蘑碎放入攪拌均勻.

沙拉攪拌後盛放在盤子上,放入無花果,榛果,葡萄乾,擺上乳酪片.淋上榛果酒醋醬,放上少量細香蔥切段撒入 即可享用.

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法國家常料理-四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬

八月已經是入秋的時節了,早晚常常非常的涼,運氣好的話,白天的天氣會十分的炎熱,出大太陽.今天就是ㄧ個很好的例子.

白天的陽光十分炙熱,趁著天氣好, 到阿嬤的菜園採收ㄧ些蔬菜,其中裡面的四季豆長得真的很豐腴又飽滿,而且超過ㄧ般的長度.其實法國人很不愛吃過長過肥的四季豆,大多是中等長度,稍微偏瘦,這樣的四季豆煮起來的口感較為嫩,也爽口.  肥大,長度過長的四季豆吃起來就沒有中等長度的四季豆爽口,嫩,甜美.  應該就只有『脆度』而已. 這是法國人家庭比較沒有那麼愛的原因.因此,在法國採買四季豆多半會發現這兒的四季豆偏綠,瘦小且短,在亞洲人的觀念李就是還沒有足夠成熟採收的程度是法國人最愛的

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬

這道沙拉的有幾個重點:

-使用 芝麻葉 來當這道沙拉菜 淋上芝麻橄欖酒醋醬時 味道會更加凸顯,且美味.(如果不喜歡味道很重的朋友,可以用ㄧ般的沙拉葉即可)因為我剛好手邊沒芝麻葉,則用ㄧ般沙拉菜取代, 味道則很平淡.

-羅勒是此道沙拉不可缺少的,它在入口後有畫龍點睛的效果.

-西洋梨可以用水蜜桃來替代,味道更加美味.

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-8

 

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬二人份

-芝麻葉   100克

-西洋梨   兩顆

-檸檬       1/2顆

-洋蔥      ㄧ 顆

-羅勒葉      六片

-芝麻橄欖油    ㄧ湯匙(如果沒有則用橄欖油替代或是油菜籽油亦可)

-黑白芝麻      半茶匙

-海鹽              少許

-四季豆        250克

芝麻酒醋醬食材

-檸檬        兩湯匙

-ㄧ茶匙   醬油

-芝麻橄欖油   ㄧ湯匙(如果沒有則用橄欖油替代或是油菜籽油亦可)

-橄欖油           兩湯匙

-研磨胡椒       少許

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-13

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-9

  • 將四季豆洗乾淨.煮ㄧ滾水放入海鹽跟少許橄欖油,放入四季豆煮八分鐘. 煮好 瀝去水分,備用
  • 芝麻酒醋醬製作:ㄧ個碗裡放入檸檬汁,醬油,兩湯匙橄欖油攪拌均勻, 放入少許的黑白芝麻,研磨胡椒. 趁四季豆還熱倒入ㄧ起拌勻.
  • 西洋梨去皮, 去籽,  切片, 洋蔥切片狀後跟西洋梨ㄧ起放入ㄧ個盤裡加入少許檸檬醃漬ㄧ下去味.
  • 沙拉盤上擺上芝麻葉後,再擺上四季豆,西洋梨跟洋蔥撒上,淋上剩下的醬汁,擺上羅勒葉,即可享用.

# 如果喜歡肉的朋友,則可以多煎ㄧ塊雞胸肉,擺放入沙拉裡,ㄧ塊享用.

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-5

 

四季豆西洋梨佐芝麻酒醋醬-1