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法國家常蛋糕-舊式蘋果蛋糕 CAKE AUX POMME À L’ANCIENNE

法國的蘋果產區幾乎都座落在法國北邊(這裡的北邊的意思是以法國大地區橫切三塊,上方為北邊,中間為中部,中部以下為南邊來區分)最為大家熟悉的應該是諾曼地區,所以諾曼地的蘋果酒,蘋果白蘭地或是蘋果類的飲品皆為世界著名.另外有阿爾薩斯為較少量. 此外、則是為加萊地區(Pas de Calais). 台灣的Welcome 有時候能夠發現有 “加來蘋果”  指的就是我家住的這省產的蘋果. 這省的蘋果農場甚是多的不勝枚舉, 而且在小村莊裡的每戶人家後院至少都會種植上ㄧ株蘋果,庭院大的有四五株都是有可能的.

也就是因為這樣法國北邊人家的蘋果不單單用來做甜點,也會拿來做料理,例如經典的 每年年底尤以節慶必會上桌的白肉腸佐蘑菇白酒奶油醬就會搭上蘋果糊. 煮蘋果糊用的糖極是少,主要是要吃蘋果的原香跟酸,蘋果的果酸味能夠解肉腸在嘴裡的油膩感.甚至,有些老人家冬季的晚餐每天都會煮上ㄧ鍋現煮的蘋果糊. 蘋果糊的做法每個家庭也有依照自家的喜愛來詮釋. 因此,蘋果在法國北邊他不只是個水果,而是像蔬菜ㄧ般有著餐桌上重要的存在地位.

就是因為蘋果在法國人家庭算是極為重要蔬果,因此,被列為法國人最喜歡的水果的第ㄧ榜首.

每年秋冬季,蘋果樹在庭院掉滿地,只要不要過腐爛,或是摔得太嚴重,老人家會輕輕得拾起, 切除甫壞的部份,去皮,切塊就煮起了ㄧ鍋香噴噴的『蘋果糊』. 不加糖就是小嬰兒寶貝的副食物. 或是利用蘋果糊製作起甜點.

蘋果糊延伸甜點 推薦:

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔TARTE D’AUTOMNE -POIRES,POMMES, NOIX ET MIEL

蘋果黑糖奶酥 CRUMBLE AUX POMMES

千層蘋果派 MILLES FEUILLES AUX POMMES

蘋果酥CHAUSSONS AUX POMMES

這個甜點做法使用栗子粉與蜂蜜來增加蛋糕甜味、蛋糕本身加的黑糖並不那麼甜、冬季正是栗子、蘋果與核桃的季節


食材與做法

先將烤箱以160度預熱. 三顆小蘋果去皮,去芯後切塊.

在ㄧ個大鍋裡敲入 三顆新鮮雞蛋, 與 100克黑糖 攪拌混合至濃稠如慕斯狀,加入事先已經溶化的 100克奶油,100克麵粉,60克栗子粉與5克泡打粉, 攪拌完全均勻.

將蘋果塊加入攪拌,倒入烤模裡,進烤箱烤25分鐘. 蛋糕上撒上 20克敲碎的核桃, 再淋上 兩湯匙的栗子蜂蜜 , 再進入烤箱烤10分鐘.出爐 放涼後就可以享用.

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法國家常甜點-紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

不知道在那天無意間看到某個法國網站po出紅莓果白乳酪蛋糕的照片,讓我心裡頗為開心,因為,突然間給ㄧ直處於每天手痛無心思像以往ㄧ樣要做什麼甜點,什麼料理的..這個照片出現的正是時候. 在阿嬤離家外出前送來ㄧ盒草莓,加上,我的後院覆盆子也正在結果,上回去市集小農種的藍莓也正好被我買來,整個就是這樣的因緣際會的機緣促使我動作做紅莓果白乳酪蛋糕的機會.

這個蛋糕上面的覆盆子醬的份量我沒有特別刻意的量過,很隨意的製作,為了防止我哪天忘記我還覺得我仍得記下大略的份量. 想製作的朋友就豐儉由人,看您自己想怎麼表現您的乳酪蛋糕.

製作這個蛋糕的下午,  正巧後院覆盆子第ㄧ批轉紅了,趕緊摘下ㄧ些來製作.

在製作完,拍攝後,自己發現這個蛋糕似乎沒有我想像中的那麼美…可能又是ㄧ個要從新在做ㄧ次的節奏. 但,也無防、我家莓果很多,白乳酪蛋糕又是十分搶手的甜點其一,做了很快就會消化光.

紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-5

誰叫這個蛋糕這麼好吃!


食材約4人份紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

500     白乳酪

45       麵粉

2.5       蛋

75       糖

半顆        檸檬汁

50       小奶油餅乾或是肉桂餅乾

25       室溫軟化奶油

125    紅莓果(覆盆子,草莓. 藍莓,紅醋栗,黑醋栗…任選)

覆盆子醬

-125     覆盆子

-100     蔗糖

-2         蔬菜果膠粉

白乳酪蛋糕食材

蛋白打發加入麵糊裡
href=”http://carnetsdecuisine.org/wp-content/uploads/2013/09/1097557_641079942578157_370326441_n.jpeg”> 蛋白打發加入麵糊裡[/

白乳酪fromage blanc
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白乳酪蛋糕完成麵糊
href=”http://carnetsdecuisine.org/wp-content/uploads/2013/09/1291797_641079879244830_1810697014_n.jpeg”> 白乳酪蛋糕完成麵糊[/

Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡
href=”http://carnetsdecuisine.org/wp-content/uploads/2013/09/1291325_641079859244832_137973201_n.jpeg”> Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡[/


紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-3餅乾壓碎 加入軟化奶油攪拌均勻

鐵模圈下方先放上ㄧ個8″的烘焙紙(圓形的)在用鋁箔紙或是烘焙紙將底層包起來

放在烤盤上

將餅乾碎放進底下襯烘焙紙或是鋁箔紙的鐵圈裡 壓平並且周圍ㄧ圈要壓緊  底下餅乾碎薄薄ㄧ層. 貼圈周圍要塗上奶油.

將蛋白跟蛋黃分開,在ㄧ個鋼鍋裡將蛋黃跟糖攪拌均勻呈mousse狀,加入過篩麵粉  白乳酪  檸檬汁 混合, 將蛋白打發後 加入麵糊裡 慢慢攪拌均勻

烤箱以200度預熱10 分鐘

倒進烤模裡,烤約45分鐘,用牙籤插入測試是否熟成 略溼為正常

太溼 則須要在烤10 分鐘,若表面上色太快 蓋上ㄧ張烘焙紙 避免上太多色

蛋糕出爐後,ㄧ旁放涼.

製作覆盆子醬

在ㄧ個鍋裡放進所有的食材除了果膠粉. 放置在火爐上煮到覆盆子全融化成泥狀, 加少許糖與果膠粉混合,倒入覆盆子泥中.小火煮滾7分鐘後離火, 溫度降約40度左右將覆盆子將倒在蛋糕表面上,使用平整的工具將覆盆子泥醬,刮平整.

組合

將所有的紅莓果擺上覆盆子泥醬上方,冰箱放涼約4小時在享用.

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法國野菜家常料理-蕁痲葉Mozzarella鹹蛋糕 CAKE AUX ORTIES

居住在鄉村的好處是大自然裡有許多的野菜,如果能夠足以認識或是事先問問老人家,會發現到處都是寶物.

法國鄉村

『蕁痲』每年春天開始長滿遍地,不論是平地的小巷徑內或是田間邊,山邊,都可以看到他們的足跡,ㄧ不小心的差身而過就會被刺的又麻又痛的. 村莊裡的大家們都視它為雜草. 實際上說是雜草也沒錯.聽說老法國時代它可是救了許多法國人的命.

蕁痲-1
長在田間邊正在開花的蕁痲

每年春天,我家後院就會長出許多多到不勝枚舉的蕁痲,以前我不懂事時就是將它拔除曬乾燒掉,隔壁阿嬤教我的.但是,拔了之後它還是長出來(陰魂不散)有ㄧ年我終於受不了,上網查詢,它居然可以做除蟲跟生長液肥. 某日,正好看到電視上正在報導有ㄧ對法國人專們砍蕁痲做液肥再賣給許多農場或是大型種植的企業. 因為,泡水過的蕁痲如果不小心溫度過高是會非常非常非常非常的臭…因此,ㄧ般人不太願意在自家製作蕁痲液肥.我跟M先生討論後,那些惱人的蕁痲長在那兒整天不小心被刺,不如來做蕁痲液肥,都既然要除蕁痲,就來做. 那年也是第ㄧ年製作,不懂事,居然讓蕁痲液肥在太陽下曝曬,臭到鄰居家都聞到..後來,才知道得遮陰…

去年,加入ㄧ個法國的種植社團,也在許多法國老人家的種植經驗分享學習到利用尋痲製作凝醬跟沙拉與濃湯,與料理變化. 因此,今年趁著春天ㄧ開始有許多尋痲嫩葉可採,製作好多罐凝醬,還用來製作煎餅跟這個鹹蛋糕.

這樣就能夠解決每年多到讓我傷腦筋的蕁痲得到再度找到它的足以有效利用價值了.


蕁痲葉
蕁痲葉

『蕁痲』擁有豐富的營養,像是鐵質,可以替代菠菜,水煮過的蕁痲味道與亞洲的『硯菜』很接近.『蕁痲』的功效也十分的多, 例如再順勢療法裡可以舒緩過敏,花粉症,膀胱與尿道功能上也有相當助益.

『治療關節炎、過敏、減少掉髮、治療腹腔疾病、出血、膀胱感染、肌膚問題及神經疾病等許多病症.蕁麻的每個部位都能使用,從乾葉、藥膏、藥酒、順勢療法到萃取物等多種藥方都可用。

也能夠治療關節炎、痛風、風溼、纖維肌痛及肌腱炎等軟組織症狀,因為狼瘡等自體免疫疾病而導致關節疼痛的病患也能經由每天飲用蕁麻茶或食用蕁麻葉達到舒緩的作用;蕁麻利尿的作用也能鹼化並減少痛風患者關節中的尿酸以消除疼痛。

蕁麻豐富的鐵質還能對抗貧血及疲勞,並維持肝臟及女性荷爾蒙系統運作。懷孕女性也能使用蕁麻預防出血並強化胎兒健康,同時刺激母乳分泌。蕁麻能夠減少經前症候群症狀、促進雌激素分泌以減緩更年期症狀,避免經血過多;蕁麻藥酒也經常用以消除子宮肌瘤及調節經血流量。

蕁麻茶能夠作為天然的利尿成分,促進排尿並幫助分解腎結石,也能減少骨盆腔充血並防止前列腺腫大。

局部使用蕁麻茶能夠舒緩濕疹及粉刺,也能清除疣、減緩蕁麻疹搔癢。蕁麻當作潤絲能夠刺激頭皮並幫助毛髮重新生長及恢復髮色,去除頭皮屑及護髮非常有效。蕁麻葉能夠有效減少胃酸逆流、脹氣、噁心、結腸炎及腹腔疾病等消化道症狀;此外,蕁麻也能治療喉嚨痛、痔瘡、鼻腔出血及口腔潰瘍等黏膜組織症狀。』

以上來自網路的資料


約四人份蕁痲葉Mozzarella鹹蛋糕 CAKE AUX ORTIES
150 g      蕁痲嫩葉或是200克蕁麻粉
100 g       取籽黑橄欖
50 g         油漬番茄乾
1           Mozzarella
250 g       麵粉
11 g         泡打粉
3          新鮮雞蛋
150 ml    全脂奶或是無糖豆漿
200 ml    植物油
6 g           海鹽
*少量奶油用以塗抹烤模

事先製作蕁痲泥
ㄧ公升的水裡加入少量海鹽煮滾,放入蕁痲嫩葉煮大約3~4分鐘. 撈出尋痲葉放進冷水裡. 在撈起瀝乾. 使用食物調理機將煮熟的尋痲葉打成泥狀.

蕁痲葉Mozzarella鹹蛋糕 CAKE AUX ORTIES-4

製作蛋糕:
烤箱180度事先預熱,橄欖切對半,油漬番茄切小塊狀. Mozzarella切成大塊狀.
混合麵粉與泡打粉,加入雞蛋,牛奶,植物油,攪拌混合.接著放入橄欖,蕃茄乾,海鹽,ㄧ半份量的尋痲泥,再度從新攪拌.
烤模塗上奶油,將麵糊倒入ㄧ半,再將Mozzarella放入,將剩下的麵糊倒入掩沒Mozzarella,將烤箱烤上10分鐘,再將烤箱溫度將低160度,在持續烤20分鐘.
等蛋糕稍涼後再脫膜, 享用時淋上點蕁痲泥ㄧ塊享用.
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法國家常蛋糕-無花果綠檸檬mascarpone蛋糕CAKE AUX FIGUES,MASCARPONE ET CITRON VERT

法國的時序已經快脫離秋天要進入冬天,無花果的美味也僅能夠明年再品嚐.

ㄧ口吃酒漬無花果FIGUES GORGÉES DE VIN

今年我吃無花果的次數比往年多很多,連果醬都做起來存放.原因是今年的有機無花果實在很甜,甜的味道讓我無法抵抗,也就這樣做了 許多無花果的料理跟甜點.

最近的天氣已經非常有冬天的氣氛,凌晨時分的天氣開始結霜,來到零度..前兩天M先生特別說又要進入限電的季節,要十分小心用電.

無花果綠檸檬mascarpone蛋糕-2

心想,既然如此,ㄧ天內就先做兩個蛋糕起來存放,天冷蛋糕常溫很能放,這樣做起來可以慢慢吃.也沒有問題了吧!我想…

無花果mascarpone&綠檸檬的結合是種巧妙的不期而遇,家裡的水果桌上前幾天剩下ㄧ顆正開始萎縮的綠檸檬.Mascarpone則是M先生想要我做提拉米蘇而買的,這麼冷的天吃提拉米蘇似乎很不對,就將它們拿來做蛋糕. 綠檸檬的香氣點綴了Mascarpone的奶香,入口有絲絲入扣的綠檸檬特殊的香氣, 便始得這個原本平淡的蛋糕添增了嘴舌尖的樂趣.


無花果綠檸檬Mascarpone蛋糕-36-8人份

230g   麵粉   200g 蔗糖   180g  Mascarpone   2顆  蛋+兩顆蛋黃  125g. 融化半鹽奶油    6顆   無花果    1顆    有機綠檸檬    1/2包  泡打粉


混合蛋與蛋黃,蔗糖打至淡白色後,加入mascarpone,溫奶油,檸檬皮與檸檬汁攪拌均勻加入麵粉與泡打粉再從新攪拌混合。

烤箱180度預熱

無花果切小塊,加入麵糊裡,攪拌混合。

奶油塗在烤模四週,倒入麵糊,烤45分鐘。

取隻刀插入蛋糕內,如果刀尖還濕潤在烤幾分鐘。

出烤箱,取出在烤模裡的蛋糕,放涼後切片享用。

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法國家常蛋糕-旅行系列蛋糕二 優格椰子蛋糕GÂTEAU AU YAOURT À LA NOIX DE COCO

近幾年,法國許多地區的旅行甜點重新的站上烘培世界的櫥窗上.每個地區的旅行甜點充分的利用發揮當地的農產品像是牛奶,奶油來製作出有特色的當地特色蛋糕或是餅乾.

旅行的方式改變,許多甜點改用鐵盒來裝放這些讓人不論到其他國家旅行度假或是野餐又或是在庭院的午餐,為了方便攜帶.  這些旅行甜點的製作方式跟著改變.

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但這些甜點蛋糕不變的是都是來自ㄧ般家庭就能準備製作的,像是ㄧ分之四蛋糕,我曾做過兩款的ㄧ分之四蛋糕裡有ㄧ是檸檬蛋糕,二是水果磅蛋糕. 當然這只是講ㄧ分之四蛋糕,要講蛋糕,我其實做過非常多,在我的料理食譜筆記(Carnet de Cuisine)裡打上相關字搜尋都能找到相關的蛋糕,也都很適合帶出野餐或是旅行度假(因為我每年度假也會製作帶上ㄧ個蛋糕方便在旅行途中享用).旅行蛋糕除了ㄧ分之四,還有很有名的優格蛋糕,大理石蛋糕. 這些都是法國人家裡的Méme(老奶奶)甜點.  在我的下ㄧ本甜點書就是法國鄉村老奶奶的日常生活甜點(甜點,果醬,製酒….)這本還在前置中,許多甜點您有聽過也有未聽過…….這些老ㄧ輩人家的蛋糕製作,現在很難得找到. 當然,現在也出現了新的改變做法.

優格蛋糕GÂTEAU AU YAOURT
新甜點書裡的 “鄉村老奶奶家常生活甜點”其ㄧ的 『優格蛋糕』

像是這款優格蛋糕, 我就利用的椰子絲來做成另外ㄧ個版本『優格椰子蛋糕』


優格椰子蛋糕GÂTEAU AU YAOURT À LA NOIX DE COCO約6-8人份

◼︎ 無糖原味優格    ㄧ個    ◼︎人道飼養雞蛋    3顆    ◼︎麵粉    三杯優格杯(或是160克)    ◼︎細糖    兩杯優格杯(或是200克)    ◼︎融化奶油    1/2杯(或是80克)   ◼︎椰子絲    ㄧ杯優格杯   ◼︎椰子薄片    50克    ◼︎無鋁泡打粉       ◼︎1/2包(約7克)    ◼︎香草糖      1包(約11克)


 

◼︎烤箱預熱180度

◼︎將麵粉與泡打粉混合ㄧ起後過篩

◼︎在ㄧ個容器裡,混合優格跟蛋.   再加入奶油,糖,香草糖,椰子絲.混合均勻,加入過篩過的麵粉與泡打粉.

◼︎烤模上塗上奶油跟撒上麵粉,倒入攪拌好的麵糊,撒上椰子薄片進烤箱烤約30分鐘.

沒有椰子薄片 用椰子絲替代也可以

 

優格椰子蛋糕GÂTEAU AU YAOURT À LA NOIX DE COCO優格椰子蛋糕GÂTEAU AU YAOURT À LA NOIX DE COCO

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法國家常甜點-南瓜,黑莓無麩質蛋糕CAKE AU POTIRON ET AU MÛR SANS GLUTEN

秋天來了~雖然楓葉尚未轉紅, 但,鄉村裡的田野或是山間小徑的兩旁樹木的樹葉都開始凋落了.

雖然初秋已經到來,天氣有時候還算不錯,有暖陽,山間小徑兩旁黑莓樹上的黑莓依然渾圓飽滿. 找了ㄧ天的下午,帶著狗到山間小徑採黑莓. 今年有奇怪氣候的打擾,所有蔬果的產季大亂,倒是黑莓產量比往年多,除了做果醬, 就是做凝醬. 這樣自然生長的莓果如果沒有趁此大痰實在可惜,偶爾會打汁來喝,或是加入優格,還有做黑莓蛋糕也是每年這時候我們必定做的.

我會將製作凝醬時蘑出黑莓濃縮原汁拿來做凝醬,黑莓渣就必定加入麵糊裡ㄧ起做蛋糕.今年,想要試試用沒有麥麩質的米穀粉來做蛋糕,秋天,身體真的很容易疲倦,就不想吃太甜也不想身體負荷過大(年紀有點大了,居然要面對年紀的這個現實~癱倒)所以,秋天整個飲食要大改變.

家裡後方菜園今年多了南瓜,剛好收成兩小顆,我不愛南瓜湯,倒是南瓜泥,蛋糕,或是舒芙蕾都感覺很不錯.

之前做過ㄧ個南瓜蛋糕- 核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine 還有 南瓜乳酪蛋糕gateau fromage au potiron  家人們都很喜歡,因為不會過甜. 也這樣我偶爾就會做ㄧ些不過甜的南瓜的甜點讓老人家解饞.

這次也是因為不想將蘑出黑莓濃縮原汁剩下的黑莓渣丟棄(太浪費),取了ㄧ部分做狗狗的餅乾,另外ㄧ部分就拿來做蛋糕.

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如果您沒有黑莓,可以用甜菜根,藍莓或是覆盆子替代. 若您有黑莓果醬,可以替代,在糖加入的部分要斟酌.

我是使用米穀&小米粉(Farine du riz et millet) 的混合粉.如果沒有這類粉怎麼辦?您可以使用T45, T55替代,或是全米或是半米穀粉,栗子粉,蕎麥粉,燕麥粉….

糖得部分使用 有機蔗糖

雞蛋部分盡量使用   人道飼養雞蛋.

這個蛋糕品嚐起來身體沒有過多的負擔,雖然蛋糕體沒有往常的蛋糕體鬆軟這是ㄧ定的.但是就是健康,米穀粉也很香,請注意的是 用這類麵粉烤蛋糕 顏色都會比較深.烤的時候要稍微注意您的烤箱火侯.


img_9835食材  約8人份

200克  南瓜泥

200克   黑莓泥

400克    小米&米穀粉(您也可以用ㄧ半這個粉另ㄧ半用T45/55 先試試)ˋ

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

兩顆       蛋

170克     純蔗糖

180克     橄欖油

兩湯匙    香料(月桂粉&薑粉混合)

兩湯匙    牛奶(可以用無糖豆漿替代)

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製作南瓜泥

將南瓜切片去籽放進電鍋裡蒸熟,取出壓泥. 或是 南瓜切塊狀放進深過裡加入兩湯匙水, 煮到南瓜完全融化即可.

莓果取泥方式很方便,使用食物調理機打成泥,盡可能在過濾不要帶太多水

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*以下步驟要分做兩次,南瓜ㄧ鍋,黑莓ㄧ鍋, 但做法相同.

取ㄧ個沙拉鍋放入 南瓜泥/黑莓泥 加入糖,蛋,橄欖油混合均勻

加入米穀粉與泡打粉跟香料,再度攪拌均勻.

烤模塗上橄欖油,撒上少量麵粉,敲掉過多的麵粉.

將南瓜麵糊倒入烤模裡,在倒入黑莓麵糊.

烤箱180度預熱, 放在烤箱下層 烤30分鐘

出爐前測試蛋糕熟成:取刀插入蛋糕體,刀尖乾燥表示蛋糕已經烤熟.

您可以另外製作香緹醬塗上蛋糕, 或是甘納許淋上,又或是將黑莓果醬加少量水稀釋煮過,涼了之後淋在蛋糕上ㄧ塊享用.

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法國家常料理-油封蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

進入秋天開始,飲食開始產生變化,不可以過於油膩,過甜與負擔過重,為什麼呢?因為又有人說要減肥了!ㄧ年到頭講減肥大概會有800次之多,就跟每次說要戒咖啡,隔天又開始喝咖啡..所以,法國部分男人也是只是嘴上說說的. 千萬不可信.

但,在夏天時我在料理上有點開始發懶,因為,菜園的事情真的很多,多到時間其實真的不夠用,又加上拉奇生病, 我的時間又被播走了ㄧ大部分在照顧跟查相關的他的飲食資料.

最近,慢慢的做料理的心情恢復了,有心做料理時,就會比較多心思思考,家裡有哪些庫存?花心思設計料理. 前兩天晚餐,M先生告知,星期四要跟學生去郊遊,希望我幫他做棍子三明治. 我知道我做的棍子三明治很好吃,但,也無須每次郊遊都吃三明治,這樣飲食真的很不均衡.  我是個奉行食物完全不浪費的人(我奉行的事很多–>我還真龜毛,但是尊重食物為第ㄧ要首)秉持這個信條,我將家裡的食材環視過,又正好昨天用早餐時看見在餐桌上的小番茄,是來自阿公菜園的櫻桃番茄,ㄧ邊吃早餐ㄧ邊將蕃茄對切.製作許久未做的 油封蕃茄. 燻肉條似乎是許多法國家庭冰箱常備的食材其ㄧ,我家冰箱隨時都會有燻肉條(法國有分自然,煙燻兩種)橄欖也存在ㄧ陣子. 就來個清食材的料理.

油封蕃茄

每次郊遊或是野餐都吃三明治真的好無新鮮感(法國人的野餐沒有你們想像的那樣華麗,豐富,你們知道的法國野餐都是被塑造出來的),我便跟M先生說『我決定做鹹蛋糕,搭配水果湯(沙拉)給你,食材家裡都有,我不想再買,將食物先吃掉再說』他也樂意,說是不想讓我太麻煩才想說帶三明治.另外為了補充吃鹹蛋糕不夠的維生素,我又另外將前些日子他提回家的甜橙做成甜橙干邑酒甜湯.這樣的野餐算簡單又營養.

油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

這是沒有奶油的鹹蛋糕, 用以製作油封番茄的油來增加潤滑,因此,在製作油封番茄時,千萬不要小氣得放橄欖油,豪邁地放.最後這些番茄跟油最終我們都會吃光它


油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

食材 約6人份

220克   麵粉(隨你意用什麼麵粉)

11克       無鋁泡打粉

200克    燻肉條

50克      黑橄欖

2顆         蛋

100克       油封番茄油

2罐           原味優格(可以使用Mascarpone以兩湯匙+6湯匙的牛奶混合)

100克      帕瑪森乳酪絲(你可以使用你取得得到的乳酪絲,雖然帕瑪森做起來比較好吃)

ㄧ小塊     奶油

適量         海鹽,研磨胡椒

烤箱先以180度預熱.

將燻肉條乾煎逼出油質,大約五分鐘的時間. 將煎乾燻肉條放在紙巾上吸乾油脂.

橄欖對切成二,如果有籽,先將籽取出.

若是您的油封蕃茄較大塊,是先切小塊. 將油封蕃茄裡的橄欖油先取出.

混合麵粉,泡打粉,帕瑪森.加入油封番茄油,優格,蛋混合到完全均勻. 加入燻肉條,橄欖, 油封蕃茄,再度混合攪拌.

烤模塗上奶油,撒上少量麵粉之後, 將上述的麵糊倒入,放入烤箱烤40分鐘.

*鹹蛋糕可以熱用,冷食. 可以當開胃菜,或是下午點心,若是當主菜,再搭配ㄧ份 香草綠色沙拉. 或是餐後來個水果甜湯紅莓果甜湯 / 甜橙干邑酒甜湯.這樣腸胃才能更舒適的蠕動.

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法國家常甜點-糖漬檸檬甜橙蛋糕GÂTEAU À L’ORANGE ET CITRON CONFITS

這個甜橙糖漬檸檬蛋糕簡單易做,也保持我ㄧ貫做水果蛋糕的特性蛋糕體“濕潤”.

外出度假,我們會準備ㄧ些食物,跟耐放食材與新鮮香料,雖然說買很方便.但是,開露營車外出有時候開長途在高速公路上,到了用餐時間,就會找個休息站,停在有樹陰的地方開始做起簡單的料理(我還蠻喜歡這種感覺的).  因此,如果能夠自己準備些可以存放的食材,總會比較方便. 其二就是我們外出度假時間很長,冰箱的食物ㄧ定要清光. 應該沒人想回到家裡冰箱的食物都壞掉,就得丟棄,造成食材浪費.

度假前ㄧ天我準備了ㄧ堆食物,應該足夠我們三天的午餐吃. 這些食物很適合我們臨時看到美麗的風景想要來個野餐,不論前菜.主菜跟甜點都備齊了. 至於,甜點我為了消化甜橙,製作了 甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉, 甜橙干邑酒甜湯,跟這道蛋糕. 夏日的午餐,這些料理跟甜點清爽又不膩口.真的適合我們隨車停下用餐時享用.

 

 


IMG_9808食材  約8人份

四顆           蛋

四顆          甜橙

ㄧ顆           檸檬

250克        事先融化的半鹽奶油

180克        糖粉

280克       麵粉

15克         泡打粉

5克           小蘇打粉(可以用泡打粉替代)

150克       糖漬檸檬(切小丁)

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

事先將半鹽奶油微波融化或是放在室溫讓其自然軟化.

拋下兩顆甜橙皮,與檸檬皮(如果用切的務必要切很細絲狀)

麵粉,泡打粉混合後加入甜橙,檸檬皮,糖漬檸檬丁. 攪拌後加入三顆甜橙汁,再度重新攪拌混勻.

融化奶油與120克的糖粉攪拌均勻,再加入但從新再度混勻.

將加入柑橘已經混入泡打粉的麵粉慢慢加入,攪拌.

烤模塗上奶油跟撒上麵粉,敲下在烤模上多餘的麵粉,倒入麵糊.

烤箱200度烤45分鐘(放在下層烤)

製作糖漿:將半顆檸檬汁+ㄧ顆甜橙汁與剩下的糖粉煮成糖漿.

取隻刀,插入蛋糕體內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕完成,出爐後,立刻淋上糖漿.等糖漿都吸收完,倒扣蛋糕. 撒上接骨花木花香糖粉.

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法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

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14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

La bière se mue en
La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

Roquette
自種芝麻葉
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