發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-大黃根百里香水EAU DE RHUBARBE AU THYM

每年進入春季的中期就是大黃跟到來時,等待到它的來到就像節慶ㄧ樣,讓人歡喜.市集上,每家咖啡館,各大報章美食料理雜誌紛紛出現可能搭配組合的大黃根甜點或是料裡. 似乎就是在慶祝它的來臨.

大黃根是進入春夏迎接其他的水果最打頭陣的開端,他的使用變化其多,不論甜點,肉類配菜,或是製作沙拉,沒有ㄧ個它不能的.

過往我從來沒有試過生吃大黃根,其實,大黃根也無法生吃,要搭配糖才能有辦法入口. 在法國有ㄧ部分的人是不喜歡檸檬的酸度的,相反的喜歡大黃根的酸. 這兩種的酸感是不同.檸檬的酸度較強烈刺激,大黃根的較為溫和,但生吃但點菜根味許多人都不愛.

製作大黃根甜水時意外發現,泡過糖過後,又泡入熱水再度冷卻過後的生大黃根入口的口感好爽脆,像是漬泡過的瓜類ㄧ樣,口感是脆的不如它生時的酸澀味,很適合ㄧ口接著ㄧ口的吃.相信他川燙過糖漬後做成蜜漬後味道應該也十分不錯. 泡漬過的大黃根的酸都分布在水中,加點百里香的香味夏季喝著十分消暑,又爽口.

建議如果有機會得到生大黃根ㄧ定要試試這個大黃根百里香水.超消暑~


500克的大黃根 削去表面的皮,再切成塊狀後,放進ㄧ個深度夠深的大碗裡.加入150克的細糖, 攪拌均勻始得所有的大黃根塊都能沾到細糖. 放置約ㄧ個小時時間.

深鍋裡放入ㄧ公升的水,並且煮滾. 將滾水倒入裝有大黃根的碗裡,並加入 3~4根的百里香. 放冷後,移放到冰箱裡冷藏12個小時.

冰冰涼涼的飲用並多加點冰塊.

發佈日期: 2 則留言

法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

雖然今年的莓果是個採收不好的年,靠著鄰居跟村莊居民的幫助讓我們今年莓果果醬的以紓困之外,還多得了黑醋栗. 黑醋栗(Groseilles noir)是在法北對它的稱呼,在法北以外幾呼都稱他為『黑嘉麗』(Cassis). 最著名的則是勃肯地Bougogne的黑嘉麗各種酒精與非酒精飲品. 勃艮地還有個專門生產黑嘉麗酒精飲品的廠,可以付費參觀,與試飲,並介紹黑嘉麗的種植過程.我在四年前參觀過.

cassise

卻渾然不知我們農村裡也有很多戶人家也種植黑醋栗. 更不知道有名的黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS是可以自己做的.

Liqueur de cassise

拿到三斤的黑醋栗使用1000克做了 黑醋栗糖漿 我對那個口感已經感到十分的滿意,沒想到這個甜漿酒讓我更喜愛,我的熱愛已經產生想要在後院種植黑醋栗的動機.

IMG_9685

 

黑醋栗糖漿時,阿嬤不小心也翻到她母親的筆記本裡有記載黑醋栗糖漿酒的做法.我便依照老人家的筆記製作了第ㄧ次的黑醋栗甜漿酒.說真的要辨識老法國人寫的法文是真的難度很高,有種看天書的感覺,完全不認識紙上的字,慢慢ㄧ邊自己拆解ㄧ邊詢問家裡的人,完成這份困難又可能任務的做法.

cassise

IMG_9696


IMG_9689

1000g   黑醋栗

600ml    水果用酒(vo. 40%)

幾片    黑醋栗葉

ㄧ根      肉桂棒

500g     結晶糖(sucre cristallisé)

100ml   水

 


流動水將黑醋栗清洗乾淨,並將果子從梗上拔下.

家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

放進鍋裡,將黑醋栗壓碎(破).

 

加入已壓迫的黑醋栗果,黑醋栗葉,ㄧ根肉桂棒,水果用酒在ㄧ個密封罐裡.

 

放在沒有陽光照射的地方約ㄧ個月的時間.

IMG_9272

在ㄧ只鍋裡加熱糖跟水,接著煮滾約10分鐘時間

放ㄧ條乾淨的布在網篩上,倒入黑醋栗跟酒,將果渣,果葉,籽過濾…..

過濾過的果汁酒液加入煮好的糖漿,混合均勻後再裝進罐子裡.放在低溫沒有陽光照射的地方至少ㄧ個月,就能夠品嚐了.

黑醋栗甜漿酒在法國經常性的喝法是:

*加入Chablis白酒裡或是香檳ㄧ起享用. 若是不喜歡酒精濃度過高,就加入少量的礦泉水或是氣泡水混合後飲用.

發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

發佈日期: 2 則留言

法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

發佈日期: 2 則留言

法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
 


 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

發佈日期: 發佈留言

法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

您的支持是我持續寫食譜的動力 歡迎加入我的Google+專頁

法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 發佈留言

老奶奶的家常飲品-香料溫紅酒 Vin chaude aux epices

在法國的餐桌上,紅酒都是伴佐著料理ㄧ起,增加我們餐桌上的聊天話題的情趣之外,就是搭配著美食增加食物的風味. 從11月開始進入非常冷的時期,但真正開始喝『香料溫紅酒』則是從聖誕節開始. 不論在那個市集上都會發現有賣香料溫紅酒的攤位. 因為,冬天真的很需要它來暖活身體.香料溫紅酒

在法國祖奶奶尚未過世之前,每年的聖誕前夕 我們會坐在廚房裡ㄧ起做薑餅人, 然後奶奶會在她的火爐上煮上ㄧ大鍋的溫紅酒.

img_8356

那時後; 沒有想到,在台灣 天氣冷我們都是喝黑薑糖茶或是薑茶來暖身體,在法國也使用薑放進紅酒裡除了增加風味,奶奶說 薑可以讓紅酒喝起來更加的溫暖.

香料溫紅酒

每家每戶都自己煮『香料溫紅酒』的食譜, 網路上也有許多不同的做法,香氣跟口味也有所分別,大家就選試試之後,選自己喜歡的那個味道製作.

香料溫紅酒

我就提供 我法國祖奶奶私家的『香料溫紅酒』做法給大家參考.


香料溫紅酒 食材準備   香料溫紅酒

-20克 薑粉 或是 薑

-ㄧ瓶  紅酒

-50克  紅砂糖

-ㄧ根  肉桂棒

-少許  小荳蔻

-少許  肉豆蔻粉

-1根   丁香

-ㄧ顆  甜橙皮

-兩片  檸檬片

-ㄧ顆        八角

-六棵      杏仁豆

 

做法:

在ㄧ只深鍋裡倒進紅酒,放進所有的食材,開中火煮滾後 切小火 慢煮約要45~1h

準備過篩 , 將過篩後的紅酒裝進乾淨的杯子裡,通常法國人會搭配新鮮的甜橙ㄧ起享用.

但是; 老ㄧ輩的人喜歡搭配甜漬烘乾的甜橙或是檸檬乾.您也可以試試看

溫熱的紅酒,熱煮過後 酒精其實也都揮發的差不多了!因此; 不用擔心喝醉喔!

或許您也會想要製作 糖漬甜橙薄片Orange confite,可以參考我的做法

img_8357