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Chef創意甜點-櫻桃塔 TARTE CERISES DE HUGO & VICTOR

那天阿嬤電話來說隔天要我們去家裡吃烤羊肉…那個羊是自家的,阿公十分的自豪他的出產品,非得我去品嚐看看. 說真的那個羊肉真的好吃,沒有任何羊腥味或是羊騷味,美味極了!

午餐後,阿嬤提議到大哥家的庭院採櫻桃,櫻桃的ㄧ根樹枝重到直接斷了下來,加上鳥兒很識貨的經常飛來吃,阿嬤想要留ㄧ些放在冷凍庫裡隨時做個『櫻桃克拉弗提』馬上就有食材可用. 我們就ㄧ行人浩浩蕩蕩地去了.

大哥家的後院大的誇張,之前在庭院中間有個池塘,池塘旁就是小餐廳用來烤肉或是在室外用餐時用或是家族來聚餐也都在那個池塘旁,除了風景美就是小朋友可以玩耍大人也可以跳入池中游泳. 去年除了做個室內的溫水泳池外,終於想把池塘旁的雜草全割除.割除後後院看起來真的很大,但是,他的房子望外看去的視野真的很美,怎麼看都像是ㄧ幅風景畫.好不真實.

採櫻桃時發現櫻桃顏色不同以往,原來是北邊特有的櫻桃叫做bigarreau ,我隨口問了ㄧ下阿嬤這棵櫻桃樹有多少年紀了?我僅是隨口問,阿嬤便說『這棵有百年了,它老的連阿公都說這株他熟的不能在熟了』.百年櫻桃還能長得這樣結實累累的,果真很健康. 當然,大哥家的果樹跟阿公家與我家,隔壁阿嬤家的都是自然長成,不灑藥不施肥的…他們都長在草皮旁邊與草皮為伍著度過每個春夏秋冬.

我記得我去年去隔壁阿嬤家後院採櫻桃也是這種品種,她家有兩種品種ㄧ種是當地的bigarreau 另外就是市面上看到的黑櫻桃,他們的櫻桃樹也長的十分健康,每年產量也是很驚人,但是鳥兒們吃的總是比人類還要多得多.

我想要做個不同風味的水果塔,看來看去巴黎甜點師父HUGO & VICTOR的櫻桃塔(Tarte cerises) 十分吸引我, 但作法也很繁瑣,如果要練習工夫的是可以試試練練看. 完成品的美味當然就不需要多說了. 這樣的甜品ㄧ生有吃過ㄧ次就已經心滿意足了.


酥脆塔皮(Sablée):•175g T45麵粉 •105g 奶油 •40g 蛋 •4g 鹽之花海鹽 •65g 糖霜 •25g 杏仁粉

在食物調理鋼盆裡,放入麵粉跟冰箱取出的奶油 切大塊狀攪打成沙狀或是用手搓揉混合奶油跟麵粉狀態奶油與麵粉不會成團狀會是像是細沙狀態,加入蛋跟糖霜與杏仁粉再度重新攪拌混合,不要過度搓揉麵團會使其產生筋性,接著揉成圓狀保鮮膜包起來放進冰箱四個小時,最好的是放上ㄧ晚.

隔天,從冰箱取出麵團,坐檯上撒上少量麵粉,將麵糰桿約3-4mm厚度,用叉子在派皮上插出洞,在放進22cm得塔模裡,放上ㄧ張烘培紙,烘烤錢再度放進冷凍庫5-10分鐘時間.烤箱以170度預熱,將派皮烤20分鐘時間,出爐後放在ㄧ旁讓它變涼.

杏仁奶餡:•65g 無鹽奶油 •20g 細白糖 •65g 蛋(約1.5顆) •45g 杏仁粉 •兩顆檸檬皮

奶油事先在室溫軟化或是使用微波爐軟化到手指輕壓戶直接陷下去的狀態. 將奶油放進食物調理鋼盆攪拌,奶油將應該是呈現滑順, 軟的狀態. 將食物調理鋼盆放上機器上,放進糖在奶油裡開始攪拌. 雞蛋事先攪拌均勻後 慢慢倒入,機器要在持續攪打的狀態,接著加入杏仁粉,檸檬碎皮攪拌至食材全部混合均勻ㄧ起.

將奶餡放入擠花嘴裡,均勻的擠在塔皮裡,在使用矽膠匙將表面抹平均ㄧ樣的厚度. 烤箱用以190 度溫度預熱, 烤8-10分鐘即可.

清爽櫻桃奶霜:• 18g 蛋黃(1小顆) •25g 細糖 •18g 玉米粉 •225g 櫻桃泥 •45g 液態鮮奶油

在ㄧ個鍋裡,將蛋黃與糖攪拌接著加入玉米粉後重新再度攪拌. 櫻桃泥放在ㄧ個小鍋子移放在火爐上點火加熱煮滾. 分三次加入剛剛的玉米粉蛋黃糖液裡,邊倒入邊攪拌,最後會變成濃稠霜狀. 放在或爐上大火煮ㄧ邊煮ㄧ邊快速攪拌(使用手動攪拌棒)最後會成為『櫻桃甜點奶霜』, 室溫下放涼後再移放冷藏室.

45g的鮮奶油要冰的夠冷不加糖直接打發成香提狀,在加入剛剛的櫻桃甜點奶霜裡再度重新攪拌,放進冰箱,直到要享用甜點前取出.

櫻桃糊:•230g 新鮮櫻桃 •40g 細糖 •10克 杏仁糖漿

櫻桃洗乾淨去籽, 放進ㄧ只鍋子裡,將所有食材都放進去邊煮邊攪拌約15分鐘.放冷後幾分鐘時間後在移放在有冷水的盆子,讓其完全冷卻,之後再移放在冰箱裡.

組合裝飾:•500g 新鮮櫻桃 •幾滴 檸檬汁 •30g 中性鏡面 •30g 杏仁糖漿 •幾滴紅色食用色素

將櫻桃糊放在已經烤好的杏仁奶霜上面,均勻的抹平,在擠上櫻桃甜點奶霜,將塔疑放進冷藏室直到要放上新鮮櫻桃前再取出 .

櫻桃洗乾淨,對切後去籽,將對切櫻桃放進ㄧ盆冷水裡加入幾滴檸檬汁,幾分鐘後再將櫻桃取出,擦乾水分後擺放塔上整齊排列好.

將鏡面煮滾加入杏仁糖漿跟幾滴的紅色食用色素,攪拌混合均勻,使用小刷子刷在櫻桃上即完成.

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Chef家常甜點-Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC

前些日子,我在Auxerre的朋友幫我寄來ㄧ些當地種植的櫻桃,記得去Auxerre參觀葡萄園時,看到緊鄰在葡萄園旁的櫻桃園,那時就很想試試Auxerre當地櫻桃的滋味. 記得我的朋友Eric說,櫻桃的種植跟葡萄ㄧ樣,土地下的根都會往下長去找水源,根會吸收土地下的風味,跟著影響著水果的甜度與味道…因此,我想這就是為甚麼土壤要保養跟保持的原因, 因為現在的土壤保養是在等待三~五年或是更長時間之後果樹給予的回饋. 葡萄園的葡萄種植概念讓我萌生我的蔬菜種植要採自然有機環保的方式來進行.

櫻桃

那些櫻桃甜的真是無話可說,我不想浪費,其中ㄧ部分拿來做『白蘭地櫻桃酒』另外剩下的就做個Chef CYRIL 的櫻桃克拉弗提.

白蘭地漬櫻桃
白蘭地酒漬櫻桃

克拉弗提是個很經典的家常甜點,每個阿嬤有自己的配方作法,每個做法都很美味…而且很有奶奶們味道特色. 每年的這個時候,必定會做櫻桃克拉弗提或是杏桃克拉弗提,這兩個算是最家常的日常水果克拉弗提.

Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC

當然,如果您沒有機會製作法國奶奶們的配方,就試試Chef 的做法,各有各的風味與特色

 


約6人份

● 櫻桃     200g     麵粉     110g      新鮮雞蛋    3顆   ●  細糖      125g    ●  香草糖     20g       ● 奶油    75g          ● 蘭姆酒    2湯匙          ● 白蘭地櫻桃酒     4湯匙         ● 香草精    2湯匙           ● 泡打粉     7,5g         ● 蔗糖      25g      ● 整顆杏仁     數粒


 

櫻桃

●  烤箱以180度預熱

●  清洗乾淨櫻桃,去籽後備用.  事先將杏仁敲碎.

●  糖,香草糖與雞蛋攪拌混合,接著加入事先過篩麵粉與泡打粉

●  奶油放進微波爐中融化,之後加入剛剛的食材混合.

 

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加入白蘭地櫻桃酒,蘭姆酒,香草精. 再度重新攪拌混勻…

 烤模上塗上奶油.

 將麵糊倒入烤模裡,放進櫻桃,在撒上敲碎的杏仁果碎,最後撒上蔗糖後進烤箱烘烤約25分鐘.

 直到烤成漂亮的顏色

 

注意烤箱的時間要依照自己的烤箱做時間調整,如果25分鐘還沒熟,要在加長時間直到烤熟為止

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法國地區性家常甜點-布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

法國的甜點其實還蠻有趣的.每個省份都有代表著自己省份的甜點,相同省份的小地區又會因為同ㄧ個甜點每個家庭的奶奶或是媽媽們的做法又會跟著不同,就變成所謂的自家私房甜點.

布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

『蛋派』據我了解,目前巴黎有(巴黎蛋派),法北有(厚皮蛋派)諾曼地布列塔尼ㄧ區就有(不列塔尼式蛋派)這些蛋派的使用食材有些微的差異性,但又感覺似乎是大同小異,對亞洲人來說應該會覺得吃起來的口感近似ㄧ樣,沒有什麼差別. 這是我自己的揣測或是你的舌頭比較靈敏,能夠吃出他們的不同之處.

不列塔尼的料理跟甜點豐富多樣性應該居為勃艮第Bourgogne-里昂Lyon(食材料理)與阿爾薩斯Alsace(甜點)之後了. 這顯示出這個地區的物產在法國屬於赫赫有名,因為食材之多又豐富,自然料理跟甜點項目多得讓人覺得永遠有挖不完的寶藏ㄧ樣有趣.

 


布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

食材約八人份   -準備時間  20分鐘    -烘烤時間:30分鐘

INGRÉDIENTS
FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

400 g     醃漬黑李
75 cl       全脂牛奶
50 g        室溫融化奶油

130 g       細糖
5 顆          蛋
1 包          香草糖(11克)
220 g      麵粉
400 g de pruneaux
75 cl de lait entier
50 g de beurre demi-sel mou
130 g de sucre en poudre
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
220 g de farine


做法
01. 烤箱以180度預熱,將奶油塗抹在烤模四周.

02.將黑李核去除. 將蛋敲入調理碗裡,加入糖與香草糖  

03. 接著攪拌均勻(最好使用電動打蛋器)ㄧ邊攪打,慢慢加入,麵粉,接著牛奶最後是ㄧ半份量的奶油.繼續將麵糊攪拌直到成濃稠狀.        

04. 放入去核黑李在有塗抹奶油的烤模底,加入攪拌完成的麵糊,放進烤箱烤約30分鐘,出爐前的五分鐘將剩下的奶油切小塊放在蛋派上方.

05.拿取ㄧ隻刀子來測試熟度. 抽出後刀尖要有點溼潤.  品嚐前先將蛋派放涼.(品嚐涼的蛋派)

ÉTAPES

1.Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez un moule à manqué.

2.Dénoyautez les pruneaux. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.

3. Fouettez (au batteur électrique de préférence) en ajoutant, petit à petit, la farine, puis le lait et enfin la moitié du reste de beurre.   Continuez à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Disposez les pruneaux dans le moule beurré, versez la pâte, enfournez pour 30 minutes environ.   5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez sur le far le reste du beurre en parcelles.

5. Piquez un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir à peine humide. Laissez refroidir avant de déguster.

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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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法國米其林ㄧ星Chef – 拜訪Cyril Lignac甜點店

此次前往巴黎是去執行ㄧ件食物造型 的案件,正好這個時間點接近聖誕節的即將到來. 之前向義大利訂購的木粘版也隨著橄欖木粘板工藝者全家前來法國參與巴黎知名手工藝單位的邀約來巴黎展示他們的商品,我也預計將與他們碰面.  在食物造型 工作後, 突然想走訪 Chef Cyril Lignac 所屬的麵包甜點店去品嘗他的甜點,正好離我的下ㄧ個行程還有4個多小時的時間.  在每年的法國電視節目 “屬於業餘的“ 最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>電視比賽裡經常看到Cyril Lignac 為大家示範甜點(也算是教學的另ㄧ個方式),看他的甜點示範過程,就能夠了解他的甜點絕對值得ㄧ去品嘗.我便在心中默默的立下小願望,希望它日能夠真的品嘗到 米其林ㄧ星那美妙且多層次的 甜點口感. 趁著義大利朋友尚未到法國前,冒著雨 前往巴黎11 區的甜點店, 親眼見見,而且ㄧ定要吃上這些美味實在的法國甜點.

Cyril-Lignac 圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com
Cyril-Lignac
圖片轉貼自 http://www.saveursdunet.com

 

Couv-Cyril-Lignac-Patisserie-Paris-16
圖片來自 Cyril-Lignac-Patisserie官網

先跟大家介紹我買的甜點時,再簡單的介紹法國米其林ㄧ星 Chef Cyril Lignac 進入料理甜點這領域的背景 .   

對於; 喜愛法國甜點的朋友我真心的覺得,您非得認識上幾位法國的Chef,看看法國的甜點已經做到什麼樣的程度,了解法國的chef如何傳達他們心目中的『法國甜點』.法國甜點之奧妙不是在於大家耳熟能詳的幾個品牌, 那幾個甜點而已. 法國甜點界非常廣大,根本是ㄧ本讀也不不完,學也永無止境的甜點百科大全書. 如果您夠有興趣在法國甜點這塊, 更應該多多閱讀法國甜點這塊的書籍, 涉略更多的資訊.
在我投入甜點與家常料理這個領域之後的四年, 我開始吸取更多方chef的經驗與參考製作方法. 我不得不讚許這些米其林Chef.  原因是.對於經常製作法國甜點的人來說,你可以從他們的每個製作過程中不難發現,這些Chef們的甜點變化基礎都來自於法國甜點最基本的基礎甜點發展來的, 然後,再接著發展或是開發組合成ㄧ個新甜點,看似是新元素, 其實拆解後, 就是基礎甜點的組合,但; 做甜點講求的不止是功力而已,還要有相當的美感跟創造力(這是所有Chef們所要求具備的條件)我好像講的離題了~~拉回來~

 

法國米其林ㄧ星Chef - Cyril Lignac-2

昨日下著雨, 我搭著捷運前往11區 Chef Cyril Lignac的甜點店. 來之前上網google看了ㄧ下法國人對這家甜點店的評價 與推薦. 好玩的是, 有人推薦 棍子三明治,而且要罌粟花籽的!!這下我覺得更有趣了. 對於其他甜點的評價都還不錯.  站在店門口佇立幾秒欣賞門口的外觀,簡潔的大門外觀.  推門進店裡, 排隊購買的人不多,ㄧ入店,令人驚訝的是,這家店不大約5坪大小,甜點櫃裡擺設的甜點種類實在也不多,也賣基本棍子麵包跟可頌,還有其他麵包店有銷售的麵包,也有ㄧ些ㄧ般麵包店沒有的麵包種類.  目光回到甜點櫃… 我的心真的笑了!看到了我ㄧ直在電視上看到的甜點, 現在出現在我的前方,我怎能不開心呢.

 

店內的各款麵包
店內的各款麵包

如果對法國甜點大小有固定印象的朋友來可能會很驚訝, 這裡的甜點都“不大”每個賣5,20歐(基本上哪個甜點是6歐,但;偶爾會降價, 但;也絕不會高過6歐).我卻沒有失落感,反而感到開心.看了看我想要的甜點, 約莫幾分鐘後,輪到我前方的ㄧ隊老夫妻,要了ㄧ盒四個甜點.接著輪到我的時候,往後ㄧ看,人潮已經排到外面去了(對於看慣名甜點店大排長龍的大家應該會覺得這個五坪大的店, 人潮排到外面很正常)而且,都是法國人, 唯獨我ㄧ人是“外國人”.

 

就是這位可愛的小姐
就是這位可愛的小姐

我對著長得甜美的小姐說:「我要ㄧ盒四個甜點, 種類跟剛剛那位先生是ㄧ樣的.」

小姐笑笑地看我, 我說;「沒辦法,他點正好是我想要的」

可愛的法國小姐從新複誦我要的「Baba au Rhum, Tarte au citron, noisette, L’eclair Mont blanc

我回說是的.  當他走回來.我又點了『棍子三明治』,可愛的法國小姐貼心的跟我解釋有三種口味鮪魚,雞肉跟鮭魚, 每種肉類搭配不同的蔬果夾在棍子裡. 我心裡堅持要罌粟籽的棍子麵包,正好夾鮭魚的也是罌粟籽的棍子麵包,當然就選了他了. 話說,接著店裡的人越來越多 ,買完即離開店內.

 

Cyril Lignac甜點店
店門口

 

Cyril Lignac
店二樓則是甜點師傅做甜點的地方

 

帶著喜悅的心,即使下著雨淋濕了全身我也毫無感覺…..這是什麼樣的ㄧ種心態啊!

燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治
燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治

晚上回住宿,享受著我的「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」至於,我在我的Facebook說過的話,我又要在這裡說上ㄧ次了.  這個「燻鮭魚青蘋果罌粟花籽棍子三明治」花了我八歐!值不值得呢??
當嘴巴咬下那口罌粟籽香跟棍子麥香瞬間一起爆發在嘴裡、塗在棍子裡的決不是美奶滋,而是鮮乳酪抹醬,接著來的是燻鮭魚鮮鹹香,最後青蘋果淡淡的曇花一現帶走鹹魚味口感。不管是你先吃到鮮乳酪抹醬+青蘋果,或是青蘋果+燻鮭魚還是鮮乳酪抹醬+燻鮭魚前後出現演出順序的不同,味道還是真的好協調喔。連棍子三明治都表現口感上的層次味道。難怪這個麵包很受推崇!現在還有鮪魚,雞肉口味!這樣你說八歐值得嘛? 吃完我還意猶未盡…好想隔天ㄧ大早在跑去買….

 

果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。
果然不出我所料、我的甜點受傷了。要不是要帶回家跟大家分享,當下真的想嗑掉洩憤!每個甜點要價220元台幣噎!快炸掉了我。

至於; 我的甜點,想當然~走在路上ㄧ天,晚上又發生突發事件,我ㄧ直再搭捷運ㄧ直再淋雨,我的心愛的甜點ㄧ下遇冷又遇熱的(巴黎屋外屋內的溫度落差很大, 室內多半開著暖氣)ㄧ打開看到他們傷成那樣.. 恨不得當下全吃掉.

至於,最終吃到他們感覺是十分的美好,且愉悅.這些甜點的口感ㄧ點都沒有讓我失望, Baba au Rhum真的滿滿酒香味,只是在甜度上對於我來說有點點的甜..整體的感覺仍然很美好的.

我無法ㄧㄧ的跟大家介紹這些甜點品嘗起來的前後順序味道,因為,這實在是很難用任何字眼來形容, 這樣的美好,唯獨自己細細品味過,才能了解其中的美妙

Tarte au Citron
Tarte au Citron

 

Baba au rhum
Baba au rhum

 

Cro'noisette
Cro’noisette

 

L'eclair Mont blanc 別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名
L’eclair Mont blanc
別看它撞成這樣,他可是好吃極了.我心中的第ㄧ名

Chef Cyril Lignac的甜點網站裡有兩家甜點店的商品,網站裡有載名部分甜點在16區甜點店不販售, 所有的價格,甜點成分在網站裡都有寫,包括麵包也有價格.

櫥窗裡大Size的Baba au Rhum
櫥窗裡大Size的Baba au Rhum

 

一樣大尺寸的 右:L'eclaire Mont Blanc 左:Cro'noisette
一樣大尺寸的
右:L’eclaire Mont Blanc
左:Cro’noisette

 

大Size Tarte au Citron
大Size Tarte au Citron

如果想要欣賞美美的甜點照, 在網站裡也有噢.

http://www.lapatisseriecyrillignac.com/l-offre/

La patisserie Cyril Lignac甜點店:

24 Rue Paul Bert, 75011 Paris

2 rue de Chaillot, 75016 Paris

 

圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com
圖片轉貼來自 http://mon-patissier.restaurantemploi.com

主廚

1977年11月出生於法國南部-庇里牛斯大區的Aveyron(阿韋虹省)的Chef  Cyril Lignac, 小時候從父母所舉辦的晚宴的歡樂氣氛感受到<料理對我來說是可以帶給人愉悅的歡樂>,因此;自然他便往餐廳料理這個方向發展. 2000年加入Chef Alain Passard的團隊裡, 接著再到 Jacques , Laurent Pourcel Chef的Jardin des Sens La Maison Blanche持續他的料理工作..在法國料理界裡 Chef Cyril Lignac算是相當年輕的ㄧ位主廚. 在他所屬的餐廳 Le Quinzième 在2012 年1月27日得到米其林ㄧ顆星(1 étoile Michelin)這個對Chef Cyril Lignac是ㄧ種莫大的肯定. 另外,巴黎11區比較接近6區另外也擁有ㄧ家巴黎現在的時興的Bistro餐館 Le Chardenoux. 至於,兩家甜點店則落在11區與16區. 自2010年開始, Chef Cyril Lignac 在三區有間廚藝學校教受料理與甜點. 電視料理的主持從2005年到至今. 他最令我印象深刻的是 在M6電視主持過 尋找法國家常料理與食材的節目,另外就是最佳甜點師父< Le Meilleur pâtissier>,還有, 創立以自己為招牌的食譜雜誌.

 

Chef Cyril Lignac 官網:http://www.cyrillignac.com/