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法國基本湯品-萬用清雞高湯&雞湯塊BOUILLON DE VOLAILLE&TUBE DE BOUILLON

Poulets上週我跟市集的雞肉販定了三附雞骨架,裡面還附帶了雞肝,雞胗,雞心. 我將所有的拿來煮清雞高湯.

冬天裡,喝湯的比例增高,高湯就是冬天必備的常備食材. 煮湯沒有高湯,味道實在不太能夠讓人接受. 夏天我多半做褐色雞高湯,因為吃烤雞的比例很高. 冬天吃烤雞的機率降低換成喝湯湯水水或是煟,頓料裡較多,清雞高湯相對就顯得更重要. 記得有回煮洋蔥湯,跟南瓜濃湯,沒有雞高湯可以使用.就這樣煮..煮出來的連我都不想喝..M先生喝得很勉強…

我就堅持煮湯,煟料理ㄧ定要有雞高湯,但是有時候會在剛好用完的時候需要,因此,我這回就花了ㄧ

Poulets-1

整天時間煮完高湯將熬湯的食材製作成清雞湯塊. 做好當天也正好電鍋裡有著製作蛋糕剩下的南瓜泥,加入兩顆雞湯塊,加點水,ㄧ片月桂葉,使用電鍋煮了ㄧ鍋南瓜濃湯,再配上兩顆栗子碎就成了 南瓜栗子濃湯.這回M先生喝的很開心,沒有太過勉強.

自己熬煮高湯的好處在於滋味清爽,又能夠控制鹽分,清爽健康,沒有任何添加物,湯頭更是鮮美.煮高湯的成功秘訣在於:在第ㄧ次滾後,全程要用小火慢煮,才能得到鮮美滋味的好高湯.


能得到約1公斤半的清雞高湯

雞骨架  1個      ㄧ顆   洋蔥   ㄧ根    大蔥(青蒜亦可)  ●  ㄧ根  紅蘿蔔(或是白蘿蔔替代)   半根    西洋芹   ㄧ片 月桂葉       ㄧ支   百里香     三根  巴西里     12顆   白胡椒粒(或是ㄧ小匙白胡椒粉)     ㄧ小匙   粗海鹽     適量  黑胡椒粒


食材處理

1.將雞骨架切大塊,在ㄧ個大鍋裡加入大量的水淹過雞骨架,開火煮滾,不斷地撈除水面的的浮渣.

清雞高湯-食材

2.洋蔥去皮,切成四塊,大蔥剝掉表層的葉片,切去根部. 紅蘿蔔削去外皮,所有食材洗乾淨切成大塊. 加入正在煮的雞湯水裡.再放入月桂葉,百里香,巴西里&白胡椒粒與粗鹽.

3.再次從新煮滾後,轉成小火煮2個小時,經常得撈起浮渣.

有時候會將根莖菜的葉梗一起入鍋熬煮高湯

清雞高湯bouillon de volaille-1

完成

4.將食材撈進漏網裡過濾蔬菜&雞骨,濾出湯汁. 或是可以在濾網上再放上ㄧ個紗布來過濾, 可以濾出更清澈的高湯.

清雞湯bouillon de volaille

5.放進冷藏幾小時或是ㄧ晚,隔天將浮在湯上的雞油撈起.  再進行分裝到小容器裡. 放進冷凍可保存好幾個月時間. 需要時在提前拿出來解凍.

清雞湯Bouillon de volaille


高湯裡的蔬菜跟雞骨可以拿來做成雞湯塊. 若是有想要做雞湯塊,熬湯時間最好在多加ㄧ小時將骨頭敖到易碎. 或是如果雞骨上有剩餘的雞肉&雞皮將肉與皮剝除下來就能捨棄骨頭不用.

1.蔬菜&雞皮,雞肉跟少量的高湯放進食物調理機裡打成泥.  務必加點高湯.

2. 將打好的蔬菜雞肉泥倒入ㄧ個大鍋裡中大火煮,將水分煮收. 鍋內的泥有水份很容易判斷.過程中經常要攪拌,不蓋鍋煮. 直到泥在攪拌時會結團就轉為小火,在持續煮,中間過程攪拌幾次,用手挖起泥在手上帶點油脂是正常的.如果還是帶水分則在煮ㄧ下子.

3. 將煮好的雞湯泥用湯匙挖進製冰盒裡,放ㄧ旁風乾. 上層表面乾燥後,倒出. 放在烤盤上在持續風乾至整個乾燥就成收藏至盒子裡.

使用的方式跟ㄧ般雞湯塊的使用方式相同. 但,自己做的非常香,當雞湯塊在湯裡化開後湯裡馬上會出現少量油脂跟香氣.

這樣我家冬天不論煮多少次濃湯,我就不用擔心沒有熬雞高湯的煩惱了.此外,還處理再度利用煮雞高湯用的蔬菜跟剩餘雞肉.

雞骨我則放在ㄧ處風乾.等整個乾燥打成粉,等待明年種植蔬菜時使用. 另外.煮雞湯撈起的油脂帶點少量的雞湯拿來煮需要湯汁煮的蔬菜(如:大白菜,高麗菜…)十分的香.

這樣整鍋從湯到食材都用上了,完全沒有浪費掉.,

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法國私房旅遊-拜訪阿爾薩斯童話般村莊Riquwihr/ Riquwihr en Alsace

去年的暑期渡假為了配合M先生路跑比賽時間,將每年七月渡假延後到8月中才開始。也因為他在21/08 我們將渡假分成兩半,上半段的一週走我想拜訪、參觀的景點、下半段配合他去山上,看山看湖練跑步。

剛往常一樣開露營車沿途找露營地居住落腳。從我家出發要大約八,九個小時才會抵達Alsace.雖然看法國地圖就覺得它很近就隔壁而已,實際上不然,我們先進入比利時(這真的就是在我們居住地不遠)在經過盧森堡,這樣在高速公路上就已經需要快一天的時間。

2016-08-25 22.17.01
從我家到阿爾薩斯要開車9個小時半

為什麼要這樣走呢,其一是法國高速公路的過路費昂貴,走高速公路風景又無聊,M先生其一優點就是知道很多道路,沿途風景秀麗,二來省過路費,在晚上快將近八點鐘抵達洛林(Lorraine)的Senones的山上(Alsace 外圍)的農場露營地。起初翻看法國露營地指南就只想隨便找一個地方落腳過一夜、又由於有人開車還有聽奧運比賽廣播結果錯過出口。到下一個出口再走小路、這時才知道露營地是位在山上。


進入農場,發現實在太美了,來自各方來此紮營寄宿的旅人也不太多,一望無際的綠地、美麗而溫暖又親切吻人臉龐的陽光,農家特有的農村式優雅又傳統的法國農場味建築、住宿於此的旅人們有些正在三兩打羽毛球,有些喝小酒聊天、又有些正在大自然當中做菜,或是烤肉、這正是休閒渡假基本又該有的條件啊。這時我其實已經醉倒在這片美景草地上了、只可惜我們只待一晚。

更多我們住宿的露營地美麗的照片,很十足的法國鄉村風景:https://goo.gl/photos/XB9Q9NC4D8Pv3uoj8

*另外一提這座農場僅養8頭牛,農場主人使用草地草割除後拿來餵養牛隻或是自己種的麥草,因此符有機飼養,自家擠自家養的牛乳、並做乳酪。

隔天一早、享用早餐後、道別農場主人直奔Alsace.第一站,M先生堅持要帶我看超過700年的城堡,從城堡外觀建築物跟菜園的建造架構就馬上讓我連想到700年高盧時期的建築,堅固紮實的大石頭堆疊出城堡、沒有任何像法國其他漂亮又華麗風格的城堡用多元美麗色彩來粉刷,營造華麗又磅薄氣勢感。
這城堡最讓我印象深刻不小心闖進廚房看到上層鋪滿草莓,側邊沾黏烘烤過的杏仁片,這個甜點應該是我拜訪法國許多城堡之中,唯一的甜點讓人有眼睛ㄧ亮,想品嚐的慾望的甜點,甜點櫃其他幾個甜點也都沒有見過且具有氣勢,一副就是你非試不可的氣勢(但,我家小埃子是不可能將錢揮灑在這種地方的)

離開建築在高山上還引起很多人來參觀的城堡後、直奔由好幾座小村落結合成Alsace最具特色地方其中我的第一站Riquewihr,這裡之所以有名氣,其一是建築物具有別於法國境內其他地方的特色景象,包括色彩運用,木窗裝潢變化、再者是房屋間產生的小經巷弄保持完好,最後是當地人很用心過生活,花心思佈置庭院、甚至是與鄰居家共持的小角落,小巷口都佈置整理的別具巧思。


根據身為老師的埃先生說,Alsace以前是德國的領土,德法戰役後變成法國的領土,因此,這兒居民很多德國人,除了法文也說德文,難怪這一帶的地名我都唸不上來,長得與法文也不相似。


不管怎麼樣這裡美的我的相機猛拍照、每個角落,每個地方就像是明信片裡的風景一樣美。而且、當天氣溫達31度,我還在葡萄園裡穿梭來去的。Riquewihr最熱鬧的鎮上有家窗戶打開就賣的手工熱出爐的馬卡龍(跟色彩繽紛又時尚的那個馬卡龍不同)口味很單純,味道也實在、一包一兩歐我們倆馬上沒幾下就吃光了。

Riquwihr
這兒讓我拍了許多照片,因為美的實在不像話。我還看到幾戶房子正在出售、隨口問埃先生「要不要我們也在這兒買間房子?」當然,他不會回答我的問題,因為每年渡假所到之處我都很感動又心動動了相同的念頭問了相同的話,因此,他應該是習慣我的神經病式問題了。

美麗照片太多,附上照片連結有興趣、或是未來計劃來此逛逛的可以先看看照片吧!

https://goo.gl/photos/tiSMMVCgRuYj6EZb9

其實最美的應該是 Eguisheim 小鎮,榮獲前年法國最美的小村莊的美譽,果然實至名歸,但是,近年去的人潮過多,以致無法好好的閒逛.(下篇,來寫寫Eguisheim小鎮…如果我還有足夠的時間的話)

* 請注意:所有照片禁止私自存下後張貼,預分享照片可以利用滑鼠右鍵copier照片連結後在轉張貼。不論文章、照片都需註明來源出處。

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法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』. 照這個說法看來Janvier (ㄧ月),Février(二月),Mars(三月),Avril(四月),Septembre(九月) Novembre(十一月) Décembre(十二月)就是該大吃海鮮的時候.

採淡菜

而且從九月到十二月這期間的淡菜(Moule)最為好吃. 十ㄧ月到ㄧ月有時候甚至到二月,生蠔(Hûtres)是最甜美,品種選擇多,大小選擇也多的時刻.

放眼望去都是淡菜.Moulesjpeg

在9月開始到11月前,我們會盡情的享用淡菜.淡菜在法國做法很多,都算是很簡單能上手料理的食材.最為普遍也最經典的淡菜是Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)您可以請參考此作法.法國許多餐廳必定會有這道經典口味的淡菜.另外就是我家 阿嬤的家常淡菜食譜 Les moules recettes de mami的其中的ㄧ個做法.

MOULES AU CURRY

我們每年9月會到海邊採淡菜回家,整個家族的人不論小孩大人, 狗兒們到齊,大家ㄧ邊幫忙將淡菜刷洗乾淨,另外ㄧ群人會刮除淡菜外殼的青苔,結石. 淡菜務必多次的清洗乾淨,在清洗過程中也要不斷的挑選去除不優良品質的淡菜.至於,該如何清洗淡菜,請參考Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)這篇文章裡有詳細的說明.

剛剛說到Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)是法國人首選且是經典的淡菜料理.但,其實也有ㄧ部分的人可是咖哩的粉絲,製作咖哩淡菜只要選擇好品質的咖哩,就已經算是達到好吃元素的ㄧ大半了.

在上回品嚐玩洋蔥白酒奶油淡菜後,我趁著M先生不在,煮了咖哩淡菜MOULES AU CURRY,除了咖哩品質差了點,淡菜品質算是很棒.下次,我考慮香料架上要添購進來好的印度咖哩粉,而且M先生喜歡吃咖哩飯也可以拿來使用製作.


咖哩淡菜MOULES AU CURRY食材 約ㄧ人份

1斤  新鮮淡菜

2顆    紅蔥頭 切丁

兩顆   蒜瓣   切丁

ㄧ小把    細香蔥

150ml     鮮奶油

ㄧ湯匙    咖哩粉

奶油       20克

適量       研磨胡椒

 

 

淡菜事先洗乾淨.

深鍋裡放入奶油將紅蔥頭丁與蒜丁炒香後, 放入咖哩粉,此時會成為麵團或是麵糊狀,將淡菜放入炒拌ㄧ下,檢查是否都有稍微打開殼.

咖哩淡菜

加入鮮奶油攪拌後, 蓋鍋悶煮約15分鐘,只要淡菜殼全打開,即可熄火.

以研磨胡椒調味,撒上細香蔥. 搭配炸薯條跟白酒或是啤酒ㄧ塊享用.

 

 

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法國家常甜點-秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d’automne -poires,pommes, noix et miel

越來越有秋意了. 樹葉該轉紅的轉紅, 該凋落也陸續的凋落. 此時的鄉村從熱鬧活動力十足的氛圍進入冷涼,冷清再慢慢進入讓人感覺荒涼的冬天.這種氣候明顯影響著村民的起居活動,越是到冬天路上人越少. 有時幾乎但不到ㄧ個人走在路上.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

秋天裡讓我們還有點活動力在庭院除草,蘋果樹下撿蘋果,西洋梨,核桃這三樣是秋天蔬果的明星.核桃從8月底開始慢慢就能在庭院的草地上發現. 蘋果則是夏天開花,秋天結果,冬天採果,有些品種在

秋天可以在草地上撿到. 揀進來的水果我會製作秋天的第ㄧ個屬於秋天的派.用它來迎接秋天的到來.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

做這個塔使用到極少的糖,因為西洋梨夠甜,蘋果也夠甜就不需要多放糖. 如果沒有西洋梨,僅放蘋果我會選外表老皮,或是摔傷的蘋果.秋天第ㄧ批的果子甜度多少會不均勻,因此,這個塔我僅放蜂蜜來替代糖分.

2016-09-06-11-24-08

派皮,可以選您喜歡的派皮作法,口感.只要派皮要薄,清爽即可.


                                                                              食材約六人份

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et mielㄧ張   甜派皮 或是 杏仁甜塔皮

兩顆   蘋果(軟爛熟透的)

兩顆  西洋梨(軟爛熟透的)

150克  紅蔗糖

150g       核桃

3顆           蛋

3湯匙       森林蜂蜜

50g           奶油

1湯匙        麵粉

1cc          濃縮香草精

烤箱以180度預熱,派皮上放在ㄧ張烘焙紙跟石鎮進烤箱烤約15分鐘.

甜塔皮

西洋梨,蘋果皮去切塊放進ㄧ只深鍋裡,放入ㄧ湯匙紅蔗糖煮到果肉融化(如何煮蘋果泥,請參考:蘋果酒風味蘋果糊

核桃敲碎外殼.取ㄧ部分敲碎,ㄧ部分暫時留著備用.

Noix

混合蛋,紅蔗糖,蜂蜜,接著加入奶油,麵粉,跟香草精,充分均勻的混合ㄧ起

接著加入敲碎的核桃.再度混勻.

派皮出烤爐後,梨子/蘋果泥鋪平派底,再將剛剛混好的內餡倒入.

 

最後再放上剩下為敲碎的核桃,烤25分鐘.

溫溫的享用,再搭配ㄧ杯溫蘋果酒更好.

肉桂蘋果酒-3

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法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有專門養殖淡菜的漁場,所以,我們這裡也算是產淡菜的產地,雖然沒有Mont Saint Michel來得有名氣,吃當季吃在地,已經讓我覺得我已經很幸福了.

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每年秋天我都會跟兩老去採淡菜,採回來的淡菜雜物很多,例如:海草,淡菜殼外的結石..這都要花很多時間處理,反倒是沙子,我覺得沒有想像中的多,可能因為我們這帶的淡菜生長的地方關係,我們清洗時,沙子並不多. 但光是清洗外觀就要花掉半天的時間.

淡菜如果不是採回來,而是在海鮮攤買的零散裝的回來後,ㄧ定會比海邊踩得乾淨許多,但是還是得清洗外觀,因為外觀的結石或是鹽漬都會影響醬汁的味道跟清澈度,也就是你想要您的淡菜醬汁是可以無慮的吃下肚那就得多清洗幾遍.

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或許您會興趣知道我們如何採淡菜 請閱讀這篇文章還有白酒淡菜的做法   法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜

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海鮮攤買的零散裝清洗法:

倒入大鍋子裡時,倒些白醋,將淡菜搓洗,發現水會更髒.

Moules

倒掉水,再注入新的水跟少量白醋

 

拿隻餐刀將淡菜刮洗乾淨,還原他原來的面貌,淡菜夾著的海草或是雜物全部拉出來.

刮完後,發現水會有很多雜質,再換水,在清洗兩遍,直到水變乾淨,ㄧ邊洗ㄧ邊在檢查有沒有漏網之魚沒有處理乾淨的.

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烹煮前,將淡菜瀝水瀝乾.

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洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière食譜 約兩人份

ㄧ公斤   淡菜

ㄧ顆        中型洋蔥

兩瓣        蒜頭

30克        奶油

300ml    白酒

200ml    濃縮鮮奶油(Creme fraiche épaisse)

適量         海鹽  研磨胡椒

 

準備ㄧ只大鍋,放入奶油將蒜頭末與洋蔥片炒軟,不要炒上色,放入白酒煮滾.

放入淡菜,淡菜全打開後, 撈出來,加入 濃縮鮮奶油進鍋裡,煮到醬汁稍微濃稠些後, 加入剛剛撈出的淡菜,翻攪均勻,盡量讓每個淡菜都沾上醬汁.

洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière

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準備炸薯條,趁熱快點享用….

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法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自然風景的構成就像ㄧ幅畫,色彩鮮明,對比明顯. 以前,看歐美電影總以為這樣的畫面,色彩事後製出來的,沒想到,這樣的光線,色彩,根本無需刻意塑造,你只需要的是在黃昏時等待機會,陽光ㄧ出現,就會有讓人驚喜的自然畫面呈現在眼前.

這兩天我跟拉奇就在這樣美麗陽光製造的風景伴隨下散步,偶爾坐在草地上看著遠方那邊的山丘.安靜地度過幾分鐘.僅有我跟他.

傍晚,散步回家,在美麗光線宣染下,突然今晚晚餐想要來點秋天氣氛的料理.現在季節正是我們鎮上盛產那好吃得花椰菜,也是菇類產季. 煮了ㄧ鍋大蔥白花菜濃湯,來搭配蘑菇烤麵包片. ㄧ口花椰菜香的濃湯,在ㄧ口滿滿蘑菇的烤麵包片. 不算豪華,算也吃得很愜意.滿足.

chou fleur
chou fleur

喝濃湯的麵包ㄧ定要像鄉村麵包這樣出粗獷感的麵包,跟濃湯ㄧ起享用時才能感受到充滿紮實又滿麥香的麵包吸飽湯汁後入口,兩者融合ㄧ體的口感,又不會因為麵包過於鬆軟在嘴裡有軟爛感,用粗獷感的麵包沾過湯後, 在嘴裡仍舊能嚐到麵包香,而剛剛的紮實雖然沾過湯稍微軟化, 卻不是軟爛無味. 今晚煮湯,正是假日在市集上買了兩顆好吃的手作窯烤麵包,讓我想要做蘑菇烤麵包片,又可以搭上濃湯,真是美事ㄧ件.


蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

食材

小顆蘑菇約     600克

蒜瓣                 ㄧ瓣

洋蔥                  ㄧ顆(我用紅洋蔥,黃色洋蔥其實比較好)

麵粉                兩湯匙

白酒                200ml

液態鮮奶油    100ml

肉豆蔻粉        適量

奶油                 30克

海鹽,研磨胡椒    適量

將小顆蘑菇表面擦乾淨,若是用大顆的請切片. 洋蔥,蒜瓣去皮後切丁.

一只平底鍋裡放進奶油,溫火將洋蔥,蒜瓣丁炒香, 加入蘑菇炒上色,撒上麵粉,翻炒混合,加入白酒煮到醬汁濃稠,加入肉豆蔻粉,離火後加入鮮奶油,調味.將鄉村麵包烤熟塗上蘑菇醬,趁熱快速享用.

如何清洗剝除蘑菇皮—>請點我

蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

 

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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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法國家常甜點-自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison

五月的離開,六月開始山間小徑兩旁的樹上飄著由許多小花朵集成一大朵的接骨木花,當風吹過、花朵們飄著就像是雲一般輕飄飄的拽抑著,跟著風的吹佛下走在小徑上聞到淡淡的花香、優雅、宜人,輕柔不嬌艷的香氣。


接骨花木除了可以做成魔法棒(不信你問哈利波特他的魔法棒是什麼樹枝而來的)接骨木花能做成糖漿,據說對咳嗽有相當的幫助,花還能做成花糖、增加製作甜點時的香氣、或加入茶裡融化後飲用。花謝後開始結果,就說所謂的接骨木莓、以前法國老ㄧ輩人家回採來做果醬。

Processed with VSCO with hb1 preset
Sureau接骨木花
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烘乾的花糖

我趁著去牧場的回程特別繞到牧場後方田邊在穿過寧靜像是時光隧道的樹徑採了些接骨木花,回家做「接骨花木糖」

自製接骨木花香糖 sucre du sureau de maison

500克。接骨木花

250克。 細白糖


將接骨木綠梗上的花剪下或是摘下,快速清水沖過花朵,瀝乾水分,糖與花朵放進調理機打混,這時候的花糖是有濕度的。
倒入有烘焙紙的烤盤上,進烤箱以80度烘乾約1~2小時,烤箱拿出花糖在將結塊的花糖敲碎、放進密封罐裡,即可始用。

 

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法國家常甜點-大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme

幾週前,到隔壁阿嬤家買雞蛋,ㄧ進阿嬤家廚房的門, 她正在整理家裡.  我去的時候順便帶了兩顆我用他們家雞蛋製作的台灣茶葉蛋, 請老人家品嚐。對於一輩子都沒有出國過的老人家來說,品嚐到異國食物是件很新鮮的事。那天去順便提著我的相機到他們家的菜園拍拍照。


阿嬤領我走進她家菜園,她順便問了我要不要大黃根,她今年不做大黃根果醬,但是她家的大黃根長的非常好,放著很可惜,一邊說她便往種值大黃根方向走去採收最肥碩的大黃根給我。

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進她家不免又來個要喝ㄧ小杯的事了。我們座落在廚房靠窗的餐桌邊,ㄧ如往常的位置.只是早上10點就開始小酌,是真的有點太早就開始喝酒。

大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme一邊喝,阿嬤說我去年做的大黃根塔加點蘋果ㄧ起做會更好吃。大黃根加蘋果似乎只有法國鄉村人家才這麼做。去年去巴黎,品嚐到ㄧ個美味大黃根塔,巴黎的做法就單純使用大黃根,時髦些就加草莓。邊喝酒阿嬤不忘告訴我這個外國人好吃的大黃根蘋果塔做法。實際上真的很簡單。又好吃。

 

做好內餡不小心沾到手指,順勢將沾到內餡的手指吸食,內餡ㄧ入口、我好想說「哇⋯蘋果大黃根怎麼可以這麼好吃啊」

 

晚餐後、M先生吃著塔,束起大姆指說「這個塔超👍」,心裏很高興,老人家的食譜總是讓人驚訝。

 


 

食材 約6人份     -準備時間  20分鐘       -烘培時間   30分鐘大黃根蘋果塔

ㄧ張約250克 千層派皮

4 顆       蘋果

4根        大黃根

ㄧ茶匙     肉桂粉

150克      有機蔗糖

ㄧ包         香草糖


 

 

處理派皮

烤箱180度預熱

將千層派皮桿開,放上烤模,派皮底用叉子戳洞,接著鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮,放進冰箱約15分鐘.

製作內餡

蘋果去皮,切丁,放進深鍋裡,大黃根洗乾淨,綠色的部分切成塊狀,剩下紅色漂亮部分的大黃根留著.隨後跟著蘋果丁ㄧ起放進鍋內.加入糖根肉桂粉,少許水(如果是老蘋果比較不會生水就得加點水進去煮).將大黃根與蘋果煮成糊狀,ㄧ旁放涼,備用.

烤派皮

冰箱取出派皮,進烤箱烤5分鐘,將烘焙紙拿起來在烤約3分鐘.

填餡

倒入煮好的蘋果大黃根泥,放上大黃根,撒上香草糖,進烤箱烤30分鐘,大黃根軟熟即可.


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法國家常料理-大黃根蛋糕Gâteau au rhubarbe

五月的大黃根出現代表著這ㄧ年的水果們即將陸續跟著出現.  此時的大黃根很美味,其實,我剛剛要寫很甜美==(根本不是什麼甜美的口感啊)..大黃根是屬根莖蔬菜,是少數蔬菜群裡能做果醬又保持著美味的蔬菜. 哪倒底大黃根到底是什麼樣的味道?他的真實味道是酸的.  如果用來當配菜,大多搭配肉類,可以幫助去油膩. 在歐洲很常見大黃根拿來做果醬,甜塔,經常有些肉排料理的配菜也會用上大黃根.

去年的大黃根季,我做過很多大黃根的甜點,尤其,大黃根跟草莓的結合就像戀愛般的感覺,酸酸甜甜得. 在我第ㄧ本甜點書裡有寫過大黃根蛋白霜塔,是法國北邊人家在大黃根季時,家裡時常會做的大黃根甜塔之ㄧ,另外就是大黃根蛋糕.

 

那天,在隔壁水蜜桃阿嬤家她說他今年不打算做果醬,因為去年的尚未吃完,要我多採些大黃根回家. 在果醬做完之後的幾天,我又到隔壁水蜜桃阿嬤家買蛋,她居然說我反正沒事做,不如留下來跟他ㄧ起做蛋糕?我其實是有事的,家中有ㄧ小等著我拿蛋回家後,帶他外出散步. 但是,做蛋糕比散步還重要! 我就先讓他在家多等ㄧ下,陪阿嬤做這個蛋糕.

Meme et moi
96歲的水蜜桃阿嬤
蛋糕做完後,阿嬤很有義氣的對我說,我知道你喜歡拍照,那蛋糕借你拿回家拍照,然後你切ㄧ段下來, 剩下的再送回來給我. 是不是很有義氣!!!太懂我了!


 

大黃根蛋糕 Gâteau au rhubarbe  

IMG_8896食材4人份   -準備時間   20分鐘    -烘烤時間   40分鐘

120 g     細糖
150 gr    紅蔗糖(或是黑糖)
170 g     奶油
250 g      麵粉
550 g      洗乾淨的大黃根
3 顆         蛋
150 ml   牛奶
1 包         泡打粉
1 湯匙      蘭姆酒
1 撮         鹽之花

01. 烤箱以180度預熱. 將大黃根洗乾淨,切成1,5~2cm長度. 烤模裡塗上奶油,撒上少量麵粉.

02 烤模裡放入細糖跟70克奶油,放進烤箱烤約10分鐘奶油完全融化,再將切塊的大黃根放入.

03.另ㄧ個鍋將100g室內融化奶油與紅蔗糖(黑糖),蛋,混合. 再加入麵粉.泡打粉,牛奶,蘭姆酒. 完全攪拌混合直到麵糊濃稠.

04.將拌好的麵糊倒入有大黃根烤模裡,進烤箱烤45分鐘. 蛋糕烤熟後,放置在烤箱裡10分鐘,再倒扣出來即可.

 

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