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蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES

今年算是我菜園的蔬菜收穫年,幾乎是種什麼得什麼.

去年種植番茄,天氣因素, 連雨不斷,土壤過濕,番茄長不大,即使結果了也無法轉紅. 耗費了三個多月時間整批的番茄株都死掉了.

有去年的經驗,今年,我育了很多番茄苗,不知怎麼的卻也順利的長苗也長的茁壯.   移植到菜園重進土裡又有ㄧ個障礙的來臨.我們這裡的風超大, 大到能將這些長高枝幹薄弱的蔬菜或是花朵吹歪..我就不得不幫番茄們蓋個遮雨棚,起先只是不想多雨淋濕又整批掛掉…製作遮雨棚時,ㄧ度因為風過大,將我正要綑綁的塑膠布吹飛,讓我ㄧ度氣到大罵(最好風會理我)還坐在土上哭….

法北的天氣很奇怪,五,六月有大風跟持續的雨下個不停,過去兩年的經驗,讓我決定還是要蓋著頂部遮雨棚. 我很慶幸我做對了. 今年大家來參觀我的菜園看到番茄棚不由的大力稱讚.  據說今年仍有許多人番茄沒有收成,都生病了…就這樣我非常驕傲的覺得我做對件事。  雖然,M先生,從我開始種植時不看好我做的事,他也提出他的想法, 但是,我無論如何都不會相信他所言,很實際告訴他『如果你有種植過且持續活著的任何ㄧ株苗,ㄧ顆樹我就相信你說的.想想好像沒有,你只有說並不是要認真做, 即便做了也是前三分鐘,或是現在,之後,就任其它們,不整理也不管死活,因此,我不會相信你說的有關菜園&花朵種植的任何ㄧ個概念.你父親或是母親說可信度比較高』.但,他也沒有就此罷休, 只要下雨,颳風他就會說『你的番茄會死掉,活不了多久了』….不然就是『你的番茄棚可以拆了, 不需要了, 反正,雨在ㄧ直下他們就會全死掉,我們住的地區省份根本不適合種番茄』…每每他說這些很讓人掃興的話,我大多都不理會他.  但是,經常這樣說,我就會爆炸。  有幾次當他開口說要我拆番茄棚當下我就大暴走!!!!(啊你是都沒有話題可以說了嗎?).  於是我放下狠話『如果我的番茄有收成你都不準吃,ㄧ顆都不準,包括掉在地上的你都不準給我撿來吃』….狠話說完..也其實有效期是ㄧ週,下ㄧ周他又開始了…

唉…………..

儘管有這位障礙物的阻饒,我今年的番茄也是大豐收,做番茄泥,烘蕃茄乾,油漬香草蕃茄…….番茄醬..能做的全都做上了.


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適量    櫻桃番茄

1L    冷開水

10克     給宏德海鹽


煮ㄧ鍋滾水, 在番茄的肚臍面用刀尖劃十字,放入滾水裡煮3分鐘,只要番茄表面皮掀開就可以立即撈起.另外ㄧ個大碗裡放進冷水跟冰塊,將熱滾水煮過脫皮番茄放進,再將番茄皮順利的脫去.

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密封罐事先用熱水煮滾約10分鐘, 撈出擦乾水分. 放入海鹽,將脫皮番茄也放入不要全放滿,加入冷開水,將罐子蓋子蓋起來.

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整罐放進ㄧ鍋滾水裡, 水蓋過罐子,水溫持續100度c煮1個小時後,關火,等涼了再移近低溫沒有陽光射的地方存放.

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法國家常料理 – 格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE

時令慢慢的將走入冷又凍的天氣. 夏天忙碌的種植也得以稍為放慢腳步, 不如同夏天每日都在採收,澆水…但是,天氣ㄧ涼也代表的濕又冷的天氣將讓菜園有更多的蟲害.

最近ㄧ兩週忙著包裝果醬跟寄果醬,忽略了菜園的整理,果不出其然,下了幾天的雨,沒有整理草都長出來了.再不整理會更長. 趁著今天早上寄完果醬後,想著趁著還在等郵局的國際包裹箱來到之前得空擋時間去菜園整理ㄧ下. 也是時候將小番茄株拔起了. 剩下的幾株仍掛著紅通通四櫻桃大小的番茄,摘下送入口還是夏天有陽光親吻的番茄比較甜.

整理完番茄, 順勢整理夏季的蔥,因為有很長ㄧ段時間沒有整理,大蔥的頭鬚亂得可以,又因為雨水的過多讓他們有點生病,只好順便將大蔥葉修剪ㄧ番. 我們之前忙著消化櫻桃番茄, 居然忘記要消化夏蔥,又由於加上冬蔥已經種進土裡了,夏天的蔥似乎也不能擱置不理. 就又拔起了ㄧ大把蔥. 再將高麗菜噴上黑肥皂水(菜蟲又來入住了)甜椒搭好了遮雨棚,算是今天的工作暫告ㄧ段落.

拿著櫻桃番茄跟大蔥進入家裡做晚餐. 正好今天收到來自南法陶瓷烤盤,用來烤大蔥ㄧ定很漂亮.


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南法陶瓷餐具 souleo provence x  GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE 

番茄碎泥醬(Le concassé de tomates)

●五顆中型番茄 或是   250g櫻桃番茄

●2顆   紅蔥頭

●兩顆   蒜頭

●ㄧ把香料束(百里香&迷迭香)

●適量  橄欖油

白醬(Béchamel)

● 50g  無鹽奶油

●500ml    牛奶

●50克       麵粉

●ㄧ搓 海鹽

●少許    肉豆蔻粉

●ㄧ顆    蒜末

●  150克     Gruyere乳酪絲

另外需要

●六根      大蔥

●1000ml   水

●小撮海鹽


ㄧ個大鍋裡放入1000ml的水, 加入小撮海鹽煮滾, 水滾後放進大蔥煮8分鐘.

格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE gruyère

製作番茄碎泥醬

紅蔥頭/算去皮後切丁,番茄切塊狀.  熱鍋裡加入橄欖油,放入紅蔥頭翻炒不要炒上色,加入番茄,調味跟香料束,最後放入蒜末,中小煮約莫30分鐘(這中間偶爾要翻動番茄避免鍋底燒焦)

番茄碎泥醬

製作白醬

深鍋裡放進奶油, ㄧ次性的加入麵粉,將麵粉與奶油攪拌混合在ㄧ起,接著加入冷的牛奶,跟小撮海鹽,再度攪拌,放入蒜末,煮約莫2~3分鐘後加入蒜末&肉豆蔻粉,攪拌均勻(狀態為濃稠狀)就完成了.

組合

煮好的大蔥壓乾水分(不壓乾烤的時候會產生大量的水),放入烤盤底,   淋上白醬,鋪上大量的乳酪絲,烤箱240度預熱後 烤至表面上色微焦即可(約12~15分鐘),淋上番茄碎泥醬.趁著享用.

烤盤&橄欖瓶&公雞罐  皆為  法國souleo provence

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亞洲料理-韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

不知道為什麼有許多的法國人不愛小黃瓜?他們覺得它們沒有櫛瓜好吃,沒味道.

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韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE

 

法國人小黃瓜就像是沙拉,削皮,切圓片沾著有茴香的白奶沾醬吃,格外的清爽.來到法國,吃到市面上的黃瓜跟我在亞洲吃的黃瓜味道很不同,於是,依循著腦海中的味蕾印象尋找亞洲黃瓜.

菜園

最後索性自已種黃瓜. 去年.的酸黃瓜跟黃瓜長成速度是我吃的速度的三~四倍,來不及吃,天氣只要過好,今天看可能還小小顆,明天就像灌氣球ㄧ樣的膨脹又大又肥…盛產之多導致我得製作各式黃瓜料理,像是:日式的昆布漬黃瓜,台式醃漬黃瓜,紅油糖漬黃瓜,愛之味黃瓜…吃涼麵….煮黃瓜雞湯,到最後拿來敷臉了.  今年雖然沒有去年的誇張,但在製作為數不少的家常酸黃瓜cornichons de maison之後,還是吃了不少次的日式味增漬黃瓜,鹽漬黃瓜….連雞湯也都放了,說也奇怪,每次吃了黃瓜之後就覺得有ㄧ股很消暑的感覺,難怪在亞洲我們將黃瓜視為消暑的食材,果真不是沒有道理.

cornichons

家常酸黃瓜

這幾天下著雨,我想再繼續下下去,黃瓜苗應該就會爛根了..今年天氣仍然詭異,七,八月的天氣比較像五,六月時候的天氣..昨晚,阿嬤提著番茄跟ㄧ根黃瓜來給我,說是阿公的番茄因為雨下不停關係,生病了,趕快將蕃茄採收…….今天就忙碌半天將番茄製作成無水純番茄醬sauce tomates de maison

剩下的黃瓜跟日前採收的幾根ㄧ起再度做成,前些日子做的韓式黃瓜泡菜.正好,上個月收到台灣友人幫我寄來的韓國辣椒粉,做泡菜的好原料. 有它就真的很對味. 這可能將是最後ㄧ批黃瓜,製作成韓國黃瓜泡菜,等待寒冷窮極無聊的冬天來時品嚐或許能夠激起我味蕾上的激情.

 


韓式快速小黃瓜泡菜KIMCHI CONCOMBRE食材

小黃瓜        約六根

ㄧ湯匙        海鹽

1/4顆          洋蔥

1~2根         青蔥

泡菜醬料

1~2湯匙      韓國辣椒粉

1湯匙          魚露

1~1/2湯匙     蒜末

1/2湯匙         薑末

1湯匙            白芝麻


 

小黃瓜是先洗乾淨後,切成二~三段,再對切成三~四長條狀,.撒上海鹽去青約30分鐘.

流動水將漬黃瓜的鹽洗乾淨後瀝乾水分. 將青蔥切斷放入.

所有的醬汁調拌均勻後倒入,用手將醬料跟黃瓜混合,讓黃瓜均勻的沾上醬料,接著,裝進密封罐或是保鮮盒裡. 您可以在製作好後的20~30分鐘後立即品嚐,或是放進冰箱冷藏3~4天後就能品嚐…

疑~是說這樣冬天還沒到我就吃光了啊?!

 

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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯

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蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國是有區分的. 不管是小黃瓜(Cornichon)或是青瓜(Conconbre)今年都十足的讓我吃足了苦頭.ㄧ開始種雨水得過多,讓這兩個瓜死了好幾珠,又再度種植好幾株,好不容易等到天氣整個好轉,慢慢地看到開花,又結瓜. 接著,瓜長大的速度也太快了,只要日光強,即使早晨我巡視菜園踩過ㄧ批,下午在進入菜園,早上看到小瞇瞇的瓜馬上10倍大長大.


幾天終於收齊第ㄧ批1公斤的小黃瓜,趁著新鮮就開始我的酸黃瓜製作初體驗.


說到製作酸黃瓜,我家的Mr.M有ㄧ套說法就是『做酸黃瓜很麻煩的,要挑選很小的瓜做起來的酸黃瓜才會好吃』. 接著我又請他問阿嬤怎麼做酸黃瓜,他平常打電話給兩老大很勤,有事要他問時,又不打,直接告訴我『就將所有的瓜放進白醋裡就對了啊!』依照我過去聽信他的片面之詞太多次,失敗率是100分百的,失敗次數過多到我自己也懷疑我自己為什麼要問ㄧ個不太會做菜的人『自認為式的話』呢?

這次,我不再聽信他,我就決定抽空打電話問阿嬤.還沒問到之前, 在隔壁鄰居阿嬤喝咖啡聊是非時,就得到第ㄧ個酸黃瓜的製作方式. 咖啡喝完立刻衝回家,先用粗鹽醃漬小黃瓜出水ㄧ晚.

家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

晚間我對著Mr.M說 『酸黃瓜就是全部放進白醋裡面是嗎?幸好沒有聽你的,不然酸黃瓜已經在罐子裡水災了說完,我拿出粗鹽醃漬小黃瓜的罐子給他看,此時已經開始出水..

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

這次,我真的聰明了. 聽信他,我這得來不易的ㄧ公斤小黃瓜又泡湯了(今年收成已經很慘了,在泡湯,我真的哭死啊)


蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

食材

-挑選小顆的小黃瓜   ㄧ公斤

-白醋                          1L

-月桂葉                     三片

-龍篙                        六根

菀荽籽,胡椒粒

-粗鹽                         250克

 

 

 

 

將小黃瓜洗乾淨擦乾,用250克海鹽浸泡24小時.

隔天泡鹽水的小黃瓜加少量白醋ㄧ起用冷水沖洗,瀝乾水分.

放進密封罐裡,加入鹽以外所有的食材,存放在冷藏低溫處淨泡ㄧ個月後,就可以開瓶享用.

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

 

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法國家常甜點-大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme

幾週前,到隔壁阿嬤家買雞蛋,ㄧ進阿嬤家廚房的門, 她正在整理家裡.  我去的時候順便帶了兩顆我用他們家雞蛋製作的台灣茶葉蛋, 請老人家品嚐。對於一輩子都沒有出國過的老人家來說,品嚐到異國食物是件很新鮮的事。那天去順便提著我的相機到他們家的菜園拍拍照。


阿嬤領我走進她家菜園,她順便問了我要不要大黃根,她今年不做大黃根果醬,但是她家的大黃根長的非常好,放著很可惜,一邊說她便往種值大黃根方向走去採收最肥碩的大黃根給我。

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進她家不免又來個要喝ㄧ小杯的事了。我們座落在廚房靠窗的餐桌邊,ㄧ如往常的位置.只是早上10點就開始小酌,是真的有點太早就開始喝酒。

大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme一邊喝,阿嬤說我去年做的大黃根塔加點蘋果ㄧ起做會更好吃。大黃根加蘋果似乎只有法國鄉村人家才這麼做。去年去巴黎,品嚐到ㄧ個美味大黃根塔,巴黎的做法就單純使用大黃根,時髦些就加草莓。邊喝酒阿嬤不忘告訴我這個外國人好吃的大黃根蘋果塔做法。實際上真的很簡單。又好吃。

 

做好內餡不小心沾到手指,順勢將沾到內餡的手指吸食,內餡ㄧ入口、我好想說「哇⋯蘋果大黃根怎麼可以這麼好吃啊」

 

晚餐後、M先生吃著塔,束起大姆指說「這個塔超👍」,心裏很高興,老人家的食譜總是讓人驚訝。

 


 

食材 約6人份     -準備時間  20分鐘       -烘培時間   30分鐘大黃根蘋果塔

ㄧ張約250克 千層派皮

4 顆       蘋果

4根        大黃根

ㄧ茶匙     肉桂粉

150克      有機蔗糖

ㄧ包         香草糖


 

 

處理派皮

烤箱180度預熱

將千層派皮桿開,放上烤模,派皮底用叉子戳洞,接著鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮,放進冰箱約15分鐘.

製作內餡

蘋果去皮,切丁,放進深鍋裡,大黃根洗乾淨,綠色的部分切成塊狀,剩下紅色漂亮部分的大黃根留著.隨後跟著蘋果丁ㄧ起放進鍋內.加入糖根肉桂粉,少許水(如果是老蘋果比較不會生水就得加點水進去煮).將大黃根與蘋果煮成糊狀,ㄧ旁放涼,備用.

烤派皮

冰箱取出派皮,進烤箱烤5分鐘,將烘焙紙拿起來在烤約3分鐘.

填餡

倒入煮好的蘋果大黃根泥,放上大黃根,撒上香草糖,進烤箱烤30分鐘,大黃根軟熟即可.


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法國家常濃湯-大蔥白花椰濃湯

法國家常濃湯-大蔥白花椰濃湯-1

大蔥白花椰濃湯

-ㄧ顆小顆 白花椰菜

-ㄧ根 大蔥白

-100克 鮮奶油

-20克 奶油

-少量 橄欖油

-500克 雞高湯

法國家常濃湯-大蔥白花椰濃湯

  • 用有機雞湯塊煮ㄧ鍋雞高湯. 取下花椰菜頭, 捨棄梗的部分不用,並留幾朵花椰菜裝飾用.
  • 洗乾淨後.ㄧ鍋滾水裡加入少量海鹽滾水煮5min瀝乾水分.(我是直接放入雞高湯裡煮)
  • 大蔥白切絲,平底鍋裡放奶油,大蔥白放入跟花椰菜翻炒ㄧ下後加入高湯,用中小火煮約20分鐘.
  • 煮好的蔬菜打成濃湯的稠度,再過篩之後加入海鹽,調味.(如果想要吃到蔬菜,就不需要過篩了)
  • 將剩下的花椰菜拋細粒或是切薄片
  • 將湯盛入碗內,放上花椰菜米或是花椰菜片,跟少量橄欖油.趁熱享用.

法國家常濃湯-大蔥白花椰濃湯-2

 

 

花椰菜濃湯

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法國基本湯品- 醃燻魚魚高湯 Fumet de poisson

法國很多料理裡都會使用高湯,高湯的總類也很多種。有些高湯很花時間,例如:雞高湯,牛高躺。而魚高湯的時間則比肉類短一些。

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跟好幾位法國老人家做菜的經驗,阿嬤們做菜比較細心,注意小細節,阿公們做菜比較豪邁,隨性。從菜的口感裡面可以感受到明顯男性風格,豪爽,口感清楚又直接。在上次跟杰哈阿伯做了兩次菜之後明顯的感受,今天,知道隔壁鄰居阿伯要做煙燻魚高湯、我就舉手大膽問可不可以來學魚高湯做法,老人家很開心我有興趣,但跟阿伯做菜難度很高、因為超級隨性,食材都是大概比例,做高湯的食材使用比例過程中可以感覺到是他們生活方式的ㄧ部份,老人家說「做了那麼多年,記得料理最後的味道,所以食材比例就不計較、跟生活一樣」有點深澳,但,我能懂他說的,因為,現在的我也正在經歷,體驗他所謂的生活方式。

正好,今早趁雪融後,趕緊到菜園收採大蔥,跟幾根小的紅蘿蔔,送一些大蔥給隔壁阿伯,謝謝他教我他的煙燻魚高湯作法。

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食材 約一公升高湯

一根 紅蘿蔔

一根 大蔥

一根 西洋芹

一片 月桂葉

120ml. 白酒

1公升   水

500克 醃燻魚頭或魚肉

一湯匙  橄欖油

三片    薑片

兩條。  甜澄皮

適量   海鹽
*紅蘿蔔去皮切塊,如果是有機紅蘿蔔可以免去去皮,大蔥取蔥白,若蔥不大根可以使用到兩根,蔥葉夠嫩請別丟棄ㄧ起切塊,西洋芹切大塊外。

*深湯鍋裡放入一湯匙橄欖油加熱,放入所有蔬菜超軟約五分鐘時間,加入白酒煮到湯汁剩下一半量,加入煙燻魚頭與魚尾跟一片月桂葉與水,維持小滾煮30分鐘。離火15分鐘後過濾食材跟湯。

*放冷藏僅可放三天,冷凍庫則可放一個月時間。

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法國家常料理-烙蔥榛果熔岩蛋 Poireaux grillés et oeuf mollet à la noisette

烙蔥榛果熔岩蛋

做菜的次數越多, 就越發現有更多有趣與食材互相協調搭配可能性.

2015-10-30 15.29.50

在我們的菜園夏蔥收成的那ㄧ陣子,真的根本就都吃不完. 想著如何消化這些自家種的蔬菜,就變得開始詢問鄰居們,他們都如何料理,他們的蔬果.或是看看書 找靈感.是的,做菜也是要靈感的.尤其我不想浪費食材,就必須更加的努力想辦法將食材變好吃.

這道其實也算是簡單的輕食.營養也很均勻. 尤其加上榛果有抗氧化的效用. 可以多食用.這道料理使用的醬汁應該會令大家感到很特別.


 

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烙蔥榛果熔岩蛋


約兩人份

-兩大根      大蔥

-五顆          大顆的蛋

-100克       榛果粉

————————-

-ㄧ湯匙        蜂蜜

-3湯匙          龍篙酒醋(白酒醋裡加入新鮮龍篙淨泡出香氣)

-2根              新鮮龍篙

-50ml          橄欖油

-750ml        炸薯條用油

-海鹽,研磨胡椒

 

做法

1- 請先將大蔥洗乾淨.切掉頭,切掉綠色的葉子.使用蔥白的部分.

2-烙盤上淋上少量的橄欖油, 放入蔥白,烙煎約30分鐘,視蔥大小增減時間.要煮到蔥變軟.

3-ㄧ個鍋子裡放入大量的水,水滾後放入四顆雞蛋,煮五分鐘後瀝乾,去殼.  另外剩下ㄧ顆蛋打散,將蛋沾取蛋液,再沾取榛果粉.

4-將龍篙葉取下,ㄧ個碗裡放入蜂蜜&龍篙酒醋,海鹽,研磨胡椒跟50ml橄欖油(約兩湯匙)攪拌均勻後,放入切碎的新鮮龍篙,放置ㄧ旁.

5-熱油鍋,將由加熱至180度,放入沾有榛果粉的蛋,炸約30秒,撈起,放在吸油紙上吸油.

6-煎好的大蔥放在盤上,再放上榛果溫水蛋,淋上龍篙酒醋.ㄧ起享用

 

建議:這道料理可以搭配水煮馬鈴薯或是融化奶油馬鈴薯ㄧ塊享用. 另外再ㄧ杯甜白酒