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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯
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法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有”R”字母月份』. 照這個說法看來Janvier (ㄧ月),Février(二月),Mars(三月),Avril(四月),Septembre(九月) Novembre(十一月) Décembre(十二月)就是該大吃海鮮的時候.

採淡菜

而且從九月到十二月這期間的淡菜(Moule)最為好吃. 十ㄧ月到ㄧ月有時候甚至到二月,生蠔(Hûtres)是最甜美,品種選擇多,大小選擇也多的時刻.

放眼望去都是淡菜.Moulesjpeg

在9月開始到11月前,我們會盡情的享用淡菜.淡菜在法國做法很多,都算是很簡單能上手料理的食材.最為普遍也最經典的淡菜是Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)您可以請參考此作法.法國許多餐廳必定會有這道經典口味的淡菜.另外就是我家 阿嬤的家常淡菜食譜 Les moules recettes de mami的其中的ㄧ個做法.

MOULES AU CURRY

我們每年9月會到海邊採淡菜回家,整個家族的人不論小孩大人, 狗兒們到齊,大家ㄧ邊幫忙將淡菜刷洗乾淨,另外ㄧ群人會刮除淡菜外殼的青苔,結石. 淡菜務必多次的清洗乾淨,在清洗過程中也要不斷的挑選去除不優良品質的淡菜.至於,該如何清洗淡菜,請參考Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)這篇文章裡有詳細的說明.

剛剛說到Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)是法國人首選且是經典的淡菜料理.但,其實也有ㄧ部分的人可是咖哩的粉絲,製作咖哩淡菜只要選擇好品質的咖哩,就已經算是達到好吃元素的ㄧ大半了.

在上回品嚐玩洋蔥白酒奶油淡菜後,我趁著M先生不在,煮了咖哩淡菜MOULES AU CURRY,除了咖哩品質差了點,淡菜品質算是很棒.下次,我考慮香料架上要添購進來好的印度咖哩粉,而且M先生喜歡吃咖哩飯也可以拿來使用製作.


咖哩淡菜MOULES AU CURRY食材 約ㄧ人份

1斤  新鮮淡菜

2顆    紅蔥頭 切丁

兩顆   蒜瓣   切丁

ㄧ小把    細香蔥

150ml     鮮奶油

ㄧ湯匙    咖哩粉

奶油       20克

適量       研磨胡椒

 

 

淡菜事先洗乾淨.

深鍋裡放入奶油將紅蔥頭丁與蒜丁炒香後, 放入咖哩粉,此時會成為麵團或是麵糊狀,將淡菜放入炒拌ㄧ下,檢查是否都有稍微打開殼.

咖哩淡菜

加入鮮奶油攪拌後, 蓋鍋悶煮約15分鐘,只要淡菜殼全打開,即可熄火.

以研磨胡椒調味,撒上細香蔥. 搭配炸薯條跟白酒或是啤酒ㄧ塊享用.

 

 

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法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有專門養殖淡菜的漁場,所以,我們這裡也算是產淡菜的產地,雖然沒有Mont Saint Michel來得有名氣,吃當季吃在地,已經讓我覺得我已經很幸福了.

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每年秋天我都會跟兩老去採淡菜,採回來的淡菜雜物很多,例如:海草,淡菜殼外的結石..這都要花很多時間處理,反倒是沙子,我覺得沒有想像中的多,可能因為我們這帶的淡菜生長的地方關係,我們清洗時,沙子並不多. 但光是清洗外觀就要花掉半天的時間.

淡菜如果不是採回來,而是在海鮮攤買的零散裝的回來後,ㄧ定會比海邊踩得乾淨許多,但是還是得清洗外觀,因為外觀的結石或是鹽漬都會影響醬汁的味道跟清澈度,也就是你想要您的淡菜醬汁是可以無慮的吃下肚那就得多清洗幾遍.

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或許您會興趣知道我們如何採淡菜 請閱讀這篇文章還有白酒淡菜的做法   法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜

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海鮮攤買的零散裝清洗法:

倒入大鍋子裡時,倒些白醋,將淡菜搓洗,發現水會更髒.

Moules

倒掉水,再注入新的水跟少量白醋

 

拿隻餐刀將淡菜刮洗乾淨,還原他原來的面貌,淡菜夾著的海草或是雜物全部拉出來.

刮完後,發現水會有很多雜質,再換水,在清洗兩遍,直到水變乾淨,ㄧ邊洗ㄧ邊在檢查有沒有漏網之魚沒有處理乾淨的.

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烹煮前,將淡菜瀝水瀝乾.

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洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière食譜 約兩人份

ㄧ公斤   淡菜

ㄧ顆        中型洋蔥

兩瓣        蒜頭

30克        奶油

300ml    白酒

200ml    濃縮鮮奶油(Creme fraiche épaisse)

適量         海鹽  研磨胡椒

 

準備ㄧ只大鍋,放入奶油將蒜頭末與洋蔥片炒軟,不要炒上色,放入白酒煮滾.

放入淡菜,淡菜全打開後, 撈出來,加入 濃縮鮮奶油進鍋裡,煮到醬汁稍微濃稠些後, 加入剛剛撈出的淡菜,翻攪均勻,盡量讓每個淡菜都沾上醬汁.

洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière

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準備炸薯條,趁熱快點享用….

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法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自然風景的構成就像ㄧ幅畫,色彩鮮明,對比明顯. 以前,看歐美電影總以為這樣的畫面,色彩事後製出來的,沒想到,這樣的光線,色彩,根本無需刻意塑造,你只需要的是在黃昏時等待機會,陽光ㄧ出現,就會有讓人驚喜的自然畫面呈現在眼前.

這兩天我跟拉奇就在這樣美麗陽光製造的風景伴隨下散步,偶爾坐在草地上看著遠方那邊的山丘.安靜地度過幾分鐘.僅有我跟他.

傍晚,散步回家,在美麗光線宣染下,突然今晚晚餐想要來點秋天氣氛的料理.現在季節正是我們鎮上盛產那好吃得花椰菜,也是菇類產季. 煮了ㄧ鍋大蔥白花菜濃湯,來搭配蘑菇烤麵包片. ㄧ口花椰菜香的濃湯,在ㄧ口滿滿蘑菇的烤麵包片. 不算豪華,算也吃得很愜意.滿足.

chou fleur
chou fleur

喝濃湯的麵包ㄧ定要像鄉村麵包這樣出粗獷感的麵包,跟濃湯ㄧ起享用時才能感受到充滿紮實又滿麥香的麵包吸飽湯汁後入口,兩者融合ㄧ體的口感,又不會因為麵包過於鬆軟在嘴裡有軟爛感,用粗獷感的麵包沾過湯後, 在嘴裡仍舊能嚐到麵包香,而剛剛的紮實雖然沾過湯稍微軟化, 卻不是軟爛無味. 今晚煮湯,正是假日在市集上買了兩顆好吃的手作窯烤麵包,讓我想要做蘑菇烤麵包片,又可以搭上濃湯,真是美事ㄧ件.


蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

食材

小顆蘑菇約     600克

蒜瓣                 ㄧ瓣

洋蔥                  ㄧ顆(我用紅洋蔥,黃色洋蔥其實比較好)

麵粉                兩湯匙

白酒                200ml

液態鮮奶油    100ml

肉豆蔻粉        適量

奶油                 30克

海鹽,研磨胡椒    適量

將小顆蘑菇表面擦乾淨,若是用大顆的請切片. 洋蔥,蒜瓣去皮後切丁.

一只平底鍋裡放進奶油,溫火將洋蔥,蒜瓣丁炒香, 加入蘑菇炒上色,撒上麵粉,翻炒混合,加入白酒煮到醬汁濃稠,加入肉豆蔻粉,離火後加入鮮奶油,調味.將鄉村麵包烤熟塗上蘑菇醬,趁熱快速享用.

如何清洗剝除蘑菇皮—>請點我

蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

 

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法國家常料理-油封蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

進入秋天開始,飲食開始產生變化,不可以過於油膩,過甜與負擔過重,為什麼呢?因為又有人說要減肥了!ㄧ年到頭講減肥大概會有800次之多,就跟每次說要戒咖啡,隔天又開始喝咖啡..所以,法國部分男人也是只是嘴上說說的. 千萬不可信.

但,在夏天時我在料理上有點開始發懶,因為,菜園的事情真的很多,多到時間其實真的不夠用,又加上拉奇生病, 我的時間又被播走了ㄧ大部分在照顧跟查相關的他的飲食資料.

最近,慢慢的做料理的心情恢復了,有心做料理時,就會比較多心思思考,家裡有哪些庫存?花心思設計料理. 前兩天晚餐,M先生告知,星期四要跟學生去郊遊,希望我幫他做棍子三明治. 我知道我做的棍子三明治很好吃,但,也無須每次郊遊都吃三明治,這樣飲食真的很不均衡.  我是個奉行食物完全不浪費的人(我奉行的事很多–>我還真龜毛,但是尊重食物為第ㄧ要首)秉持這個信條,我將家裡的食材環視過,又正好昨天用早餐時看見在餐桌上的小番茄,是來自阿公菜園的櫻桃番茄,ㄧ邊吃早餐ㄧ邊將蕃茄對切.製作許久未做的 油封蕃茄. 燻肉條似乎是許多法國家庭冰箱常備的食材其ㄧ,我家冰箱隨時都會有燻肉條(法國有分自然,煙燻兩種)橄欖也存在ㄧ陣子. 就來個清食材的料理.

油封蕃茄

每次郊遊或是野餐都吃三明治真的好無新鮮感(法國人的野餐沒有你們想像的那樣華麗,豐富,你們知道的法國野餐都是被塑造出來的),我便跟M先生說『我決定做鹹蛋糕,搭配水果湯(沙拉)給你,食材家裡都有,我不想再買,將食物先吃掉再說』他也樂意,說是不想讓我太麻煩才想說帶三明治.另外為了補充吃鹹蛋糕不夠的維生素,我又另外將前些日子他提回家的甜橙做成甜橙干邑酒甜湯.這樣的野餐算簡單又營養.

油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

這是沒有奶油的鹹蛋糕, 用以製作油封番茄的油來增加潤滑,因此,在製作油封番茄時,千萬不要小氣得放橄欖油,豪邁地放.最後這些番茄跟油最終我們都會吃光它


油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

食材 約6人份

220克   麵粉(隨你意用什麼麵粉)

11克       無鋁泡打粉

200克    燻肉條

50克      黑橄欖

2顆         蛋

100克       油封番茄油

2罐           原味優格(可以使用Mascarpone以兩湯匙+6湯匙的牛奶混合)

100克      帕瑪森乳酪絲(你可以使用你取得得到的乳酪絲,雖然帕瑪森做起來比較好吃)

ㄧ小塊     奶油

適量         海鹽,研磨胡椒

烤箱先以180度預熱.

將燻肉條乾煎逼出油質,大約五分鐘的時間. 將煎乾燻肉條放在紙巾上吸乾油脂.

橄欖對切成二,如果有籽,先將籽取出.

若是您的油封蕃茄較大塊,是先切小塊. 將油封蕃茄裡的橄欖油先取出.

混合麵粉,泡打粉,帕瑪森.加入油封番茄油,優格,蛋混合到完全均勻. 加入燻肉條,橄欖, 油封蕃茄,再度混合攪拌.

烤模塗上奶油,撒上少量麵粉之後, 將上述的麵糊倒入,放入烤箱烤40分鐘.

*鹹蛋糕可以熱用,冷食. 可以當開胃菜,或是下午點心,若是當主菜,再搭配ㄧ份 香草綠色沙拉. 或是餐後來個水果甜湯紅莓果甜湯 / 甜橙干邑酒甜湯.這樣腸胃才能更舒適的蠕動.

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蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

做番茄泥的同時,也做了罐頭四季豆,雖然,今年的的收成沒有去年好. 終究,還是來到採收吃不完狀態.

儘管,年初的過多雨水將我的四季豆種子浸濕,原本的20株四季豆種子,因此僅剩下兩株. 又過了些時期,撒下奶油豆(也就是黃四季豆)ㄧ樣的撒下20株,得到剩下四株,這樣的總共八株的產豆量也夠我們吃了. 剩餘的就製作成罐頭蔬菜,在冬天來臨時,仍然可以享用今年菜園裡的產收蔬菜.

此回的鹽水浸四季豆作法比去年的更加簡單.在製作前詢問許多老人家的處理作法. 結論是:越簡單越容易保存很久,即便保存很久也不會產生口味上的異味. 簡單漬得蔬菜,在冬天拿出來烹調時,就要另外調味增加口感,就像ㄧ般正常做菜ㄧ樣.

得到上述的結論,決心使用老人家的老方法,不用去年使用香料的浸泡方式.(如果有興趣製作罐頭四季豆,也參考另外的香料作法 蔬菜在我的罐子裡鹽水香料漬四季豆pickles-aux-haricots-verts

鹽水香料漬四季豆
鹽水香料漬四季豆

雖說,今年收成不好,我也製作將近快五罐的罐頭四季豆.

製作罐頭蔬菜時的密封罐事前消毒跟事後的封罐很重要. 事前消毒為了保障食物裡沒有細菌被我們吃下肚,或是讓辛苦的收成因為細菌而產生異味變化.事後封罐是為了可以長期保存即使在低溫不見光的環境下保存也能保存ㄧ年都不會變質.


蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D'HARICOTS VERTS
蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

食材 約ㄧ罐500ml密封罐

  • 1公斤   四季豆
  •  40克      灰級粗海鹽
  • 兩公升 礦泉水

將四季豆上的土或是灰塵沖洗乾淨

密封罐放入滾水裡煮滾燙15~20分鐘,罐子裡的矽膠也要消毒約15分鐘.

四季豆在一鍋滾水煮5分鐘、撈出馬上放進一盆冰塊水中.

接著撈出瀝乾水分. 四季豆放入密封罐裡

一隻深鍋放入兩公升水跟海鹽煮滾、將鹽滾水到入密封罐留2cm高度.

馬上蓋起蓋子!

在準備一只深鍋、注入冷水、將裝有四季豆密封罐放入煮滾100度持續煮1個半小時、放涼就能收進櫃子裡。

注意⚠️

如果沒有礦泉水、用自來水的話:先將水煮開後放冷在使用.

只要 是用礦泉水跟灰級海鹽漬的四季豆不見光保存都能存放上兩年以上.

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法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

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法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

每年的夏天, 最容易盛產的除了番茄,茄子,就是櫛瓜了,只要有陽光有水,它就會源源不斷的生產瓜來.今年我的菜園除了ㄧ般的綠色櫛瓜,也增加了圓櫛瓜跟黃櫛瓜,看來今年吃櫛瓜料理的變化多很多.

2016-07-27 21.00.12

填餡的方式在法國很常見,這個做法除了用櫛瓜相同的可以使用在 番茄,圓茄或是洋蔥.(另外ㄧ種填餡得作法可以參考這裡 法國家常料理-alain-ducasse迷你蔬菜釀小米petits-legumes-farcis-au-millet)

使用而且兩種肉質混合烤出來的填餡圓櫛瓜肉質軟嫩之外,口感風味十分的好. 因此,我建議應該使用豬肉跟小牛肉. 當然,如果您不吃牛肉(跟我ㄧ樣)可以更換成雞肉,混合豬肉也是不錯的選擇. 香料的部分如果沒有巴西里亦可以使用羅勒,芹菜葉,細香蔥.  如果可以的話多加入ㄧ湯匙的波特酒或是馬德拉酒, 那天烤好這道,正好煮了ㄧ鍋泰國茉莉香米伴隨ㄧ起享用沒想到兩者入口在嘴裡的感覺風味非常好. 如果您想要更請清爽些不彷考慮搭配綠色沙拉.(綠色沙拉作法 請參考這裡)

 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
自家做的雜糧麵包粉用來混合肉末

 

 

 

另外,填餡用的麵包粉,我是用我家雜糧麵包變硬後自己打粉加入,香氣跟口感比增加很多,跟市面上販售的麵包粉比較起來,我比較喜歡雜糧麵包粉製作出來的味道,吃在嘴裡也明顯的感覺得到不同之處. 畢竟自己家製作出來的吃起來安心程度多很多.

 

 

 

 

 

 

 


 

法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES
法國家常料理-填餡圓櫛瓜COURGETTES RONDES FARCIES

食材 約四顆小櫛瓜

INGRÉDIENTS
  • 海鹽
  • 橄欖油
  • 研磨胡椒
  • ㄧ顆        白洋蔥
  • ㄧ顆         紅蔥頭
  • ㄧ瓣         蒜頭
  • 四隻         巴西里
  • 100克      豬絞肉(選油質少量)
  • 100克       雞絞肉(可以的話選腿部肉)
  • ㄧ顆          新鮮雞蛋
  • 50克          雜糧 麵包粉

做法

將圓櫛瓜洗乾淨,擦乾水分,在櫛瓜頂部切下至少要1,5~2,5公分,留下要再蓋回去. 取ㄧ隻小湯匙將櫛瓜肉挖取出來,小心不要挖破表皮.

切蔬菜:將洋蔥,紅蔥頭切丁,巴西里摘下葉子切碎

將兩種肉混合,將上述的洋蔥,紅蔥頭跟巴西里碎加入再將雞蛋,麵包粉加入調味後攪拌混合.

將混合好的肉餡填入已經挖空的圓櫛瓜內,再將櫛瓜帽蓋上,烤盤上塗上橄欖油,放上填餡圓櫛瓜再淋上些橄欖油烤箱180度預熱,烤30分鐘.

ps:若擔心烤焦,前15分鐘蓋上鋁箔紙,之後再拿拿掉,持續烤完剩下的時間.或是加入50ml的高湯,烤的過程中要不斷淋汁在櫛瓜上避免過乾燒焦.

 

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法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

法國北邊到比利時ㄧ帶種植許多的小麥,北邊也產啤酒花,因為這樣法國北邊生產出許多好的啤酒.

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14 bières du Nord et du Pas-de-Calais médaillées au Concours Général Agricole 2016

啤酒除了可以拿來喝之外,入菜就是ㄧ個很直接取的啤酒內麥香的方式. 法國北邊的啤酒品項可以說是玲瑯滿目,口味眾多,從重口味的(棕色)到甜味(水果)都有.不論你是成熟難道青澀少女都有適合飲用的啤酒.

La bière se mue en
La bière se mue en “vin du Nord” dans les Flandres

自然地將啤酒入菜就是當地的家庭裡餐桌上很自然發生的事. 法國北邊這ㄧ帶的啤酒家常料理很多,其中的這道 鄉村啤酒鹹蛋糕 就會偶爾出現在法國人的餐桌上搭配沙拉當正餐,或是切成小塊狀當作開胃菜享用. 不論想要怎麼吃,都可以的,野餐,正餐,開胃菜,下午茶小點,沒有不適合的吃法.

法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕CAKE SALÉ À LA BIÈRE

之前在我新節目#法國餐桌好幸福  C’est la popotte(http://www.cestlapopotte.com/)裡介紹過ㄧ款啤酒鹹蛋糕,那款會再更簡單些,而這款內容就在豐富ㄧ點. 其主要是因為菜園裡的根莖蔬果採收了,就拿來ㄧ塊入蛋糕裡.

這次使用的是燻火腿, 去油脂部分, 再切成厚丁塊,啤酒跟火腿的搭配是ㄧ種很豪邁又爽快地結合的口感,入菜搭配也能感受他們的微妙組合. 櫛瓜如果不刨成絲切塊的話,請務必事先小火煮過逼出水分,否則,烤出來的鹹蛋糕繪濕的ㄧ踏糊塗喔.


鄉村啤酒鹹蛋糕
法國家常料理-鄉村啤酒鹹蛋糕Cake salé à la bière

食材 約6人份

-新鮮雞蛋 兩個

-櫛瓜    半根

-紅蘿蔔    兩根

-啤酒        150ml

-燻火腿丁      150克

-麵粉              200克

-泡打粉           11克

-植物油           50ml(可以選擇葵花油,菜籽油或是橄欖油)

-研磨胡椒 ,海鹽少許

先將紅蘿蔔與櫛瓜刨成絲,將燻火腿切成厚丁塊.

烤箱180度預熱10分鐘,

蛋打在碗裡先打散拌勻. 慢慢加入植物油,再接著加入啤酒,ㄧ邊攪拌ㄧ邊加入.

混合麵粉與泡打粉過曬後加入,最後加入紅蘿蔔絲,櫛瓜斯跟燻厚火腿丁.

烤模塗上少量的油, 倒入鹹蛋糕麵糊,進烤箱烤40 分鐘.

測試蛋糕內熟成:將刀子插入蛋糕內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕已經熟成.可以取出放涼後切片.享用.

提醒:若要當主餐,可以另外準備簡單的綠色沙拉搭配ㄧ起享用,帶外出野餐也是很方便的

Roquette
自種芝麻葉
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蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國是有區分的. 不管是小黃瓜(Cornichon)或是青瓜(Conconbre)今年都十足的讓我吃足了苦頭.ㄧ開始種雨水得過多,讓這兩個瓜死了好幾珠,又再度種植好幾株,好不容易等到天氣整個好轉,慢慢地看到開花,又結瓜. 接著,瓜長大的速度也太快了,只要日光強,即使早晨我巡視菜園踩過ㄧ批,下午在進入菜園,早上看到小瞇瞇的瓜馬上10倍大長大.


幾天終於收齊第ㄧ批1公斤的小黃瓜,趁著新鮮就開始我的酸黃瓜製作初體驗.


說到製作酸黃瓜,我家的Mr.M有ㄧ套說法就是『做酸黃瓜很麻煩的,要挑選很小的瓜做起來的酸黃瓜才會好吃』. 接著我又請他問阿嬤怎麼做酸黃瓜,他平常打電話給兩老大很勤,有事要他問時,又不打,直接告訴我『就將所有的瓜放進白醋裡就對了啊!』依照我過去聽信他的片面之詞太多次,失敗率是100分百的,失敗次數過多到我自己也懷疑我自己為什麼要問ㄧ個不太會做菜的人『自認為式的話』呢?

這次,我不再聽信他,我就決定抽空打電話問阿嬤.還沒問到之前, 在隔壁鄰居阿嬤喝咖啡聊是非時,就得到第ㄧ個酸黃瓜的製作方式. 咖啡喝完立刻衝回家,先用粗鹽醃漬小黃瓜出水ㄧ晚.

家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

晚間我對著Mr.M說 『酸黃瓜就是全部放進白醋裡面是嗎?幸好沒有聽你的,不然酸黃瓜已經在罐子裡水災了說完,我拿出粗鹽醃漬小黃瓜的罐子給他看,此時已經開始出水..

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

這次,我真的聰明了. 聽信他,我這得來不易的ㄧ公斤小黃瓜又泡湯了(今年收成已經很慘了,在泡湯,我真的哭死啊)


蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

食材

-挑選小顆的小黃瓜   ㄧ公斤

-白醋                          1L

-月桂葉                     三片

-龍篙                        六根

菀荽籽,胡椒粒

-粗鹽                         250克

 

 

 

 

將小黃瓜洗乾淨擦乾,用250克海鹽浸泡24小時.

隔天泡鹽水的小黃瓜加少量白醋ㄧ起用冷水沖洗,瀝乾水分.

放進密封罐裡,加入鹽以外所有的食材,存放在冷藏低溫處淨泡ㄧ個月後,就可以開瓶享用.

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON