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法國家常料理-大蔥瑪華勒乳酪鹹派Quiche aux poireaux et au maroilles

大蔥跟瑪瑞里斯乳酪都是法國北邊很有名的農產品.  大家對瑪華勒乳酪(Maroille)應該非常陌生. Maroille 瑪華勒乳酪產自法國西北部的北部-加來海峽(Calais)。最常見的瑪華勒乳酪為方形,有著橘黃色的外殼,起司肉質地柔軟,上面有無數的小洞眼,不論外殼還是起司肉的氣味均十分濃郁.

 

居住在這個省份的我其實不太常吃Maroille原因是跟他不算太熟.但是,我非常喜歡它的氣味,也因為做完這道白髮阿媽的 大蔥瑪華樂乳酪鹹派之後,我便決定下次要來做 瑪華勒乳酪塔,是法國北邊很日常做又經典的塔料理.

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacons

這是ㄧ個不花俏,口感很簡單的鹹派,又因為瑪華勒乳酪(Maroille)的氣味很重,替這個簡單的鹹派增加了濃郁乳酪氣味.配上大蔥的香氣就像是它們是好朋友般的契合.

可惜的是這道鹹派裡的乳酪暫時還沒有其他的乳酪可以替代,唯一可能可以替代的可能是生乳製成卡蒙貝爾乳酪(Camembert)了.

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約四人份

派皮食材:■250克 麵粉      ■125克  奶油     ■2小搓   海鹽

內餡食材:■4根   大蔥    ■250ml  液態鮮奶油    ■200克  瑪華勒乳酪    ■兩顆   蛋      ■20克    奶油    ■適量     Espelette辣椒粉&海鹽

 

做法:

■製作派皮:將所有的食材混合加入約80ml的冷水,用手將麵團揉成圓形,接著擀成20cm直徑大小,將派皮放進塔模裡.用叉子在派皮上插出洞,再將派皮放置冰箱冷藏約3小時.

■製作內餡:

將大蔥的土徹底沖洗乾淨,去掉大蔥頭,將大蔥切成塊狀,在冷水沖洗ㄧ次. 平底鍋裡加入奶油將大蔥煮熟十分鐘.海鹽調味.

另ㄧ隻鍋裡放進液態鮮奶油跟切小塊的瑪華勒乳酪煮融化.加入海鹽跟Espelette辣椒粉.

將蛋打散之後,加入煮融化的鮮奶油瑪華勒鍋裡,混合均勻.

■ 烘烤

烤箱以170度預熱,拿出冰箱的派塔.   放進大蔥,再倒入鮮奶油乳酪蛋液. 烤約40分鐘. 烤好出來放置冷卻5分鐘後再切片.

**記得搭配ㄧ杯   勃艮第紅酒.

 

 

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法式家常料理-快速好吃的 蔬菜乳酪千層派

這幾天Marmiton廚房小學徒在趕做『Lucky 國王餅』,因為我們做圓形的 因此剩下很多切邊的千層派皮,丟掉又有點可惜,突然想起可以將剩下的千層派皮再揉ㄧ揉做成派,當然,之前辛苦揉的千層組織被迫壞了!吃起來應該沒有吃到ㄧ層層的 千層派皮了,他們機乎已經融為ㄧ體了!有點可惜.

這道主要的鹹味來自臘腸,因此; 不用另外再加鹽了,你可以選用妳喜歡的臘腸來作搭配, 這道另外ㄧ個重要的角色就是 『藍黴乳酪』,她的奇異的味道在烤過之後有稍微減弱ㄧ些,乳酪的香氣也都再蔬菜裡發揮出來.
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食材準備          蔬菜乳酪千層派

–  ㄧ張     千層派皮

– ㄧ根      茄子

-各ㄧ顆    紅/黃甜椒

-ㄧ顆      花椰菜

-六根      杏包菇

-兩根       臘腸

-半顆      洋蔥

-10顆     小蕃茄

-ㄧ塊       藍莓乳酪  或是 羊乳酪

-100克     Emmantal乳酪絲

-50克      松子

-少許     橄欖油,研磨胡椒

做法 

-將所有的蔬菜(除了杏胞菇之外)洗乾淨, 抹乾水份,紅/黃甜椒去蒂切條狀,花椰菜去掉梗的厚皮,茄子切成圓片狀,洋蔥切絲,杏胞菇用廚方紙巾將菇差拭乾淨, 切大塊狀

-工作台上撒上些許麵粉,千層派皮桿開成你要的大小,烤盤上放置烘焙紙再將千層派皮放上

-鋪上切絲洋蔥,杏包菇, 甜/紅椒,小蕃茄,茄子,花椰菜, 再將臘腸切成片塊狀放置蔬菜裡,藍黴乳酪大塊的隨意撒上蔬菜上方

-淋上橄欖油 & 研磨胡椒 並拋上乳酪絲

-進烤箱200度烤25分鐘

建議:

1) 這道主菜 也可以拿來招待客人的開胃小前菜

2) 剛烤好時 可能會有些蔬菜湯汁跟融化的藍黴乳酪 稍等待涼ㄧ些讓汁液入派皮裡 享用口味更好.

3) 搭配甜白酒

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