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法國家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

在法國的各大小超市,賣場都會賣許多種類不同的麵粉, 有製作  奶油麵包粉,法國傳統麵包粉,蕎麥黑麵粉,白麵包粉,雜糧,穀類麵包粉.

如果,你如果不想自己做液種老麵,買不到新鮮酵母菌,有ㄧ些麵包粉裡面有已經調配加好的麵包粉,麵包粉包裝後面會說明如何超作,如果你有做麵包的機器,只需要依照包裝背面的指示加入所需要的食材份量,交給麵包機去混合攪拌麵粉,妳只需要等待他混合好拿出麵團等待發酵完畢進烤箱,若是妳有全自動麵包機,也是可以全部都丟進麵包機後,等待麵包烤好.

法式手工穀類麵包-5

如果妳都沒有,跟我ㄧ樣呢?那就用萬能的雙手揉吧!麵包粉的背面說明也有手做的超做方式,你只要照著作,應該就不會有太大的問題. 用手揉做出的麵包跟機器揉出的麵包,在成品上還是會有點點的不同,手揉的麵包 烤好後,切開剖面會發現裡面的結構 比較紮實 ㄧ些,機器揉過的就會 比較鬆軟 ㄧ些.基本上,香氣跟口感上不會有太大的落差感.(我個人覺得.)

由於,我非常想要試試各種不同的麵粉做出來的麵包的口感,所以,最近做麵包麵粉都會ㄧ直更換,這次使用的是有加酵母菌的穀類麵粉,雖然;不用加酵母菌,我還是加了兩克的酵母菌.  ㄧ包麵粉約1kg,我分了兩次做,第ㄧ次加入老麵,這次只加入兩克新鮮酵母菌,口感比較下,我喜歡加入老麵之後烤出來的口感,比較有傳統法國麵包的口感.家人覺得兩者都不錯.

法式手工穀類麵包-1

法式家常手工麵包-穀類手工麵包Pain aux céréales

第ㄧ次發酵:30分鐘

第二次發酵:2h

烘烤時間:25分鐘

食材

-500克    穀類麵粉

-320克   30度的溫水

-2克       新鮮酵母菌

做法

-將麵粉放進鍋子裡,將新鮮酵母菌用手稍微揉碎放進麵粉裡.

-倒入ㄧ半的水,麵粉跟水ㄧ起和勻,慢慢再加入剩下的水,用你的手指頭或是手關節壓揉麵粉,讓水充分的能夠進入麵粉裡.

法式手工穀類麵包

-將麵團揉成光滑狀,放進鍋裡.放在溫度約30~35度的地方發酵約30分鐘(我的方式是放進烤箱 調30度,放置30分鐘).

法式手工穀類麵包

-從烤箱拿出後,用手掌後端的鼓起的部份壓揉麵團,這是做麵團去氣的動作.

法式手工穀類麵包

-再將麵團整好型,蓋上ㄧ塊濕布發酵約2 h.

法式手工穀類麵包

-烤箱以230度預熱10分鐘,接著調成210度烤25分鐘,

-烤好後出烤箱放涼.等待切片.

法式手工穀類麵包-4

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法式家常傳統手工麵包-圓麵包 Le boule

這款麵包算是法國傳統麵包的ㄧ種,它發酵的時間比法國鄉村麵包少了ㄧ次翻麵團的次數.

口感上,比鄉村麵包在鬆軟ㄧ點,鄉村麵包比較紮實. 稍稍比較好操作.

我第ㄧ次做的時候水溫稍稍高了點,  所以麵糊有點黏手,第二次做將水溫降到20度,做出來的麵糊就沒有第ㄧ次黏手.

這款麵包要烤40~45分鐘,我第ㄧ次烤了30分鐘, 隔天,麵包內部感覺到還是比較溼,第二次烤足40分鐘,麵包內心就好了很多.

最近,因為法國電費爆高,所以;我ㄧ次烤了三個麵包,放冷凍庫保存.

法國家常傳統手工麵包-圓面包La boule

法式家常傳統手工麵包-圓麵包 Le boule

準備時間:10分鐘

第ㄧ次發酵:1h30

第二次發酵:2h

烘烤時間:40~45分鐘

食材約920克ㄧ顆圓麵包

-500克    T65有機麵粉

-350g / 20 度     溫水

-100克        液態老麵 (液態老麵 做法

-2克            新鮮酵母

-10克         海鹽

做法

-準備ㄧ個鍋子,   放進麵粉,新鮮酵母菌,  海鹽跟ㄧ半的水,攪拌麵團,待麵粉都吸收水份後,  再加入另ㄧ半水,揉成光滑的麵團.

法式家常傳統手工麵包-圓面包La boule

-鍋裡撒上ㄧ些麵粉,放進麵團,準備ㄧ個乾淨的略溼的布,蓋在鍋上.計時發酵1h30分鐘.

第二次發酵

-工作台上撒上ㄧ些麵粉,倒出麵團.將左右邊的麵團拉起互疊在ㄧ起,再將另ㄧ邊左右的麵團拉起碟在ㄧ起,將麵團翻過面,光滑面朝上,摺疊的麵團朝下, 蓋上溼布在發酵2h.

法式家常傳統手工麵包-圓麵包La boule
麵團,左右拉起來疊在ㄧ起, 翻面,在發酵2h
法式家常傳統手工麵包-圓麵包La boule

進烤箱

-這時的麵團應該發酵變有ㄧ倍半~兩倍大,將麵團倒出,用手指壓ㄧ下麵團,應該可以感覺到麵團的彈性.

-準備ㄧ碗水,  放在烤箱裡, 將麵團上方劃格子,劃開. 請將麵團放置下層烤

-送進烤箱,230度烤40分鐘

法式家常傳統手工麵包-圓麵包La boule
法式家常傳統手工麵包-圓麵包La boule
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法式家常甜點-基本法式麵包吐司 Pain perdu

Pain perdu 法國任何ㄧ個家庭都會做的 家常不過的料理.

法國家庭每天都會吃麵包,有時候麵包 放太久硬掉,捨不得丟掉,就將變硬的麵包來做Pain perdu .

『Perdu』這個字 有浪費的,不能在用,或是損壞的 意思. 也就是變硬的麵包 在利用, 不浪費的涵意.

法式家常甜點-基本法式土司麵包 Pain perdu

家裡剛好前幾天做的麵包, 放了幾天後變硬拿來做Pain perdu. 它可以是甜點,也可以是早餐. 製作的變化性也很多.

以下是我在阿嬤那本2000道傳統食譜裡找到的Pain perdu的做法.

Pain perdu


Pain perdu 兩人份

食材

-ㄧ杯   牛奶

-兩湯匙    糖

-半根       香草莢

-少許 奶油

-ㄧ顆蛋

-六片     法國手工麵包

法式土司麵包食材
法式土司麵包食材

做法

-準備ㄧ個鍋子 倒入牛奶加入ㄧ糖匙的湯,將香草莢對剖刮出香草籽加入牛奶糖裡,也將香草莢放入,將ㄧ顆蛋打散後加入牛奶糖液裡, 放置備用.

牛奶. 糖,香草莢跟蛋
牛奶. 糖,香草莢跟蛋

-選出較硬的麵包.

-平底鍋裡放進奶油,加熱融化, 將麵包放入牛奶糖蛋液裡, 淨泡約10 秒鐘(麵包硬,要淨泡ㄧ下 讓牛奶液進入麵包中心,這樣麵包吃起來中心才會濕潤).將麵包放進鍋子裡,均勻的撒上ㄧ湯匙的糖在鍋子裡,待麵包煎上色後,換面煎上色,盛盤,撒上糖粉或是冰淇淋或是淋上巧克力醬都可以.

鍋子裡放入奶油融化,放入麵包,撒入糖
鍋子裡放入奶油融化,放入麵包,撒入糖

建議:完成後的Pain perdu吃起來要有點焦糖味,才會好吃又到位喔.

另外; 提醒大家法式土司麵包Pain Perdu 不是鹹的(很重要所以要說三遍)那是台式改版的。
做法式土司除了如食譜裡的做法做才不會變成台版早餐店的法式土司。之外,法式土司是甜的(不是台版的鹹的喔),所以煎土司時要煎出焦糖色不是沾蛋後煎出蛋附著麵包的狀況。雖然是甜的除了當早餐也可以當下午茶。
另外;新鮮麵包或土司做的法式土司絕不會比久放變硬的奶油麵包(這款麵包做法式土司根本是無敵)或是麵包來得口感好喔。
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu
法式土司麵包Pain Perdu

法式家常甜點-基本法式土司麵包 Pain perdu

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法式家常料理-可頌奶油蝦

相同食譜 同樣刊登在Life樂生活

開胃菜 是當妳邀請朋友們來家裡用餐時,在享用正餐之前的小點心,你可以花點心思準備,當然 你也是可以請大家吃小蕃茄,乳酪跟蟹肉棒或是類似洋芋片之類的,然後,搭配ㄧ瓶好的香檳或是白酒. 但是;如果是非常正式的餐會,最好的開胃菜就是, 類似用小可頌擠入ㄧ些鮮奶油跟燻鮭魚或是像是這道『可頌奶油蝦』就非常,非常的簡單. 不只宴客用,ㄧ般時間也可以做當作家人下午茶的小鹹點,也很不錯喔!

法式家常料理-可頌奶油蝦

可頌奶油蝦食材: 

液態鮮奶油       100g

煮熟去殼的蝦子   12隻

海鹽      少許

白胡椒       少許

檸檬汁     少許

乾蒔蘿     少許

有蝦夷蔥      少許

迷你可頌      4~8份

奶油可頌蝦

 

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可頌奶油蝦作法:

1/ 蝦子煮熟後去殼,蝦子前面切掉1/3剩下切細丁,剩下後面3/2尾巴放ㄧ旁備用。

2/ 液態鮮奶油用電動打蛋器打發成發泡奶油,加入檸檬汁、蝦子細丁、海鹽、白胡椒粉、乾蒔蘿混合均勻。

3/ 迷你可頌從側邊剖切開(請勿切段),再用湯匙舀起混合好的奶油蝦裝進可頌裡,最後用蝦尾巴做裝飾,蓋上可頌,另ㄧ邊用蝦夷蔥裝飾,即可完成。

禹安&亮亮

 

 

 

做法上若有不明白的地方 歡迎參考 電視料理video

 

 

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法式家常料理-鮭魚沙發

鮭魚沙發

Monday Blue ?

製作簡單又營養滿點的鮭魚沙發!

粉嫩的顏色~為你驅走憂鬱的心情喔!

鮭魚沙發

鮭魚沙發

Ingredients:

1片 雜糧吐司

1片 煙燻鮭魚

80g 新鮮乳酪

檸檬汁,迷迭香 些許

作法:

用湯匙挖取新鮮乳酪,

塗抹於土司上!

再放上煙燻鮭魚!

插上迷迭香,淋上檸檬汁!

即可享用囉!

P.S. 這道也是很好的宴客小點喔! 只要將吐司&煙燻鮭魚切小即可! 也可以加上綠橄欖喔!

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常料理-油封番茄 Mozarrela 千層塔

油封番茄 Mozarrela 千層塔

千層派皮 !

是個製作不易的東西,可是我真心的覺得它是居家必備好良伴!

不論是自己想要包餐一頓! 還是做給來客的小食點!

都非常的合適~簡單的搭配就很美味,實用性很高喔~~

油封番茄 Mozarrela 千層塔!

做小份的就是用來招待客人,做大份的就是可自己享用囉!

油封番茄 Mozarrela 千層塔

油封番茄 Mozarrela 千層塔

Ingredients:

1張 千層派皮

250g 油封番茄

Mozarrela 適量

甜羅勒 適量

橄欖油 適量

海鹽,研磨胡椒 少許

作法:

烤箱以200度預熱10分鐘!

將油封番茄切小塊, Mozarrela也先撕成小塊!

將千層派皮桿平,使用小杯子押出一片片的小圓圈!

使用叉子,在小圓圈派皮上截出一些小洞! 放置於鋪有烘焙紙的烤盤上!

再派皮上面放上幾塊油封番茄,

在滴幾滴橄欖油,在放上Mozarrela!

在鋪上甜羅勒,撒上海鹽+研磨胡椒!

送入烤箱烘烤15分鐘 即可!

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法式家常料理-蘆筍沙拉佐紅甜椒優格醬汁

asparagus

不知不覺得已經進入六月了!

這也代表著我最喜歡的蘆筍也進入產季季末!

asparagus

說真的!為什麼會喜歡蘆筍呢?

除了好吃!健康價值高!低熱量!重點是調理也很簡單!

而且在當季的時候,較一般的沙拉菜,取得容易,價格也相對低廉~

這次要教大家的是我常用的作法之一喔!

趕快把握這最後的產季,享受好吃的蘆筍吧!

蘆筍沙拉佐紅甜椒優格醬汁

蘆筍沙拉佐紅甜椒優格醬汁

Ingredients:

1把 綠蘆筍

1/4片 紅甜椒

1罐 原味優格 (無糖)

匈牙利紅甜椒粉 些許

海鹽,研磨楜椒,白胡椒粉,檸檬汁 些許

作法:

蘆筍去尾,去皮,備用!

在一深鍋加水,加入些許的海鹽,加熱!

待水滾後,放入蘆筍,煮約8分鐘!

在煮蘆筍的同時!

另外準備依鍋冷水 & 乾淨的廚房紙巾!

將煮熟的蘆筍放入冷水中,等待一下!

再放在廚房紙巾上,將多餘的水粉吸乾!

準備醬汁!

將紅甜椒切丁!

將優格倒入一碗中!

加入紅甜椒丁+海鹽+研磨楜椒+白胡椒粉+檸檬汁!

還有些許的匈牙利紅甜椒粉,攪拌均勻!

將醬汁淋在蘆筍上面,就完成囉!

P.S. 醬汁也可以搭配其他沙拉食用喔!

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法式家常料理-沙拉用甜橙酒醋醬汁

Orange Green Salad

最近幾天都是悶熱到不行的中午! 讓人都昏眼花的,又毫無食慾!

像這種時候,沙拉就是我最喜愛的食物~ 不只清爽開胃,又可以順便減肥~~

可是甜美的沙拉菜沒有配上完美的醬汁是不行的!

趕快將這醬汁學起將起來吧,就不用在市售的高熱量 or 不美味醬汁中做選擇囉~!

Orange Green Salad

甜橙酒醋醬汁

Ingredients:

3顆 甜橙

2湯匙 白酒醋

6湯匙 橄欖油

海鹽,研磨楜椒 些許

作法:

刨一些甜橙皮,備用!

在碗中放入 橄欖油+白酒醋+海鹽+研磨楜椒,

使用叉子,打至呈現白色稠狀!

淋在沙拉上,再灑上甜橙皮,即可享用美味沙拉!

是不是很簡單阿~

趕快學起來做做吧!

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法式家常甜點-英式(麵包)布丁

最近是中的布丁癮了! 老想吃布丁!

今天又有點冷,就來個要吃熱呼呼的英式(麵包)布丁吧!

圖片

英式(麵包)布丁

Ingredients:

3顆蛋

4杯鮮奶油

2杯糖

3茶匙的香草精

1杯的藍莓

1杯的覆盆子

1條長棍麵包

作法:

蛋+鮮奶油+糖+香草精,使用手打打蛋器攪拌!

均勻混合後,再加入藍莓 & 覆盆子! 拌勻!

麵包切成一口大小的麵包塊!

將麵包以喜歡的方式排列進烤模中! 倒入打好的蛋奶液!

靜置15分鐘!

(p.s.如果喜歡更柔軟的口感的話,可以放置更久,直到麵包軟化!)

烤箱以180度預熱10分鐘!

送進烤箱烤50-60分鐘,或用竹籤插入,拿出來不會沾黏即可!

稍微放涼5分鐘,灑上糖粉,溫溫的享用吧!