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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯
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法國家常料理-Yannick Alléno 輕爽菠菜雞肉家常鹹派 Quiche poulet-épinards Yannik Alléno

要寫這份食譜時我內心好澎湃.因為這是我心目中的男神 Chef Yannick Alléno亞尼克阿蘭諾的家常食譜.

我從未做過他的料理,他的料理對我來說是有那麼點的距離.打從尚未動手前,我自己就給了既定印象『應該會很難』但,又由於他的這本書是打著給法國上班族下班快速料理,心想我多慮了. 現在正是菠菜產季,星期六在市集上向小農買了300克的菠菜,再轉向跟熟識的雞肉攤購買雞胸肉來製作這道清爽的鹹派.

這道鹹派擺脫ㄧ般法國家常作法需要為數不少的蛋,很多牛奶.鮮奶油跟乳酪絲. 你需要做的:準備高度不高的烤盤,因為這道鹹派的creme不多,剛好蓋過食材,這是四人用剛好的鹹派,您可以做好放進您的便當盒當作上班或是上學的午餐,或是隔天的晚餐. 這是Chef Yannick Alléno亞尼克阿蘭諾給大家的idea,實際上,我家也是如此做,做好的鹹派放進隔天要帶去上班的便當盒裡,鹹派是個熱食很棒,涼時也很可口的法國家常庶民料理.

另外,如果您的家中有前天煮的雞肉未食用完,您也可以將雞肉從雞骨上拔下,使用不帶骨頭的雞肉,撕成絲或是切成小塊狀亦可以,在用來使用製作這道清爽的雞肉菠菜鹹派.

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食譜遵照 Yannick Alléno亞尼克阿蘭諾的書 Bien dîner en rentrant du boulot 裡的原文翻譯,轉載請注意務必附上原翻譯出處.

  • Bien dîner en rentrant du boulot   意為 下班回家好好吃晚餐,  更白話些就是  如何在下班後回家好好吃晚餐

食材約四人份  -準備時間   15分鐘   -烘烤時間   20分鐘

150克  家裡剩下的雞胸肉或是去骨雞肉

ㄧ張   千層派皮

兩顆   蛋

200ml    液態清爽鮮奶油(Crème liquide allégée)

75g          冷凍菠菜碎(如果您有新鮮得再好不過)

2根           龍篙

1小撮       奶油(塗抹烤模)

海鹽,研磨胡椒

01.烤箱以200度預熱.  千層派皮打開,烤模上塗上奶油將千層派皮放進烤模,派底使用叉子叉出孔,接著放進烤箱事先預烤10分鐘左右.

02.烤派皮的時間,剝去雞肉的皮取白肉部分將雞肉切成小塊狀.在另ㄧ個沙拉碗裡混合攪勻:全蛋,鮮奶油,瀝乾水分的菠菜,切碎龍篙,調味.  雞肉塊放進派皮底,倒入剛剛攪拌好的菠菜creme在雞肉上.烤箱烤約20分鐘即可.

輕爽菠菜雞肉家常鹹派 Quiche poulet-épinards Yannik Alléno


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這道鹹派除了可以使用家中剩下的雞肉之外,也是營養很均勻的料理,如同我先前說的,您可以依照個人飲食的習慣享用 冷食或是熱食.

鹹派是非常棒的ㄧ道主食,也是野餐時攜帶方便享用的法國家常料理,更完整的ㄧ餐可以再搭配ㄧ杯水果奶昔, 這樣營養就更完全了.

前些日子,正好還是新鮮菠菜季節,我們做了這道鹹派到我家另外ㄧ頭山邊野餐,原本要走進森林野餐,無奈,友人腳力不佳只好在山邊隨意找塊地方就地野餐.

 

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法國家常料理-新鮮鮭魚菠菜鹹派 Quiche  aux épinards et saumon fraîche

曾經有位台灣旅遊作家將法國鹹派比擬為台灣炒飯。說它在法國的地位就像台灣炒飯在台灣每個家庭餐桌上的地位一樣,都屬於平民料理。我不持反對意見,但,我得說法國鹹派要真的好吃還可真的要功夫,就像台灣我們說炒飯要好吃要米粒粒粒分明差不多的道理。

法國現在家中會做鹹派的似乎不多了,幾乎都買現成的。現成的真的不怎麼樣美味。鹹派很多人都會做、但要怎麼樣的鹹派才是美味的呢? 派皮要一定要用真的好的純奶油來做派皮,派皮吃起來要帶點脆,蛋奶液的調配也是美味一大要素。我曾經吃過的鹹派派皮不酥脆,蛋奶液品嚐起來平淡無奇,沒有任何讓人有想繼續吃下去的食慾,而且口感都已經很平淡了,若蛋奶液份量比食材還多這根本就是個慘劇啊!若再個不注意連鹹派裡的食材少的可憐又不新鮮這就是個十足失敗的鹹派。

鮭魚菠菜鹹派要好吃,首先,一定要使用新鮮的帶皮的鮭魚,與新鮮的菠菜,若沒有新鮮菠菜就用冷凍的,不用說口感就真的不可能太好。 再來,菠菜ㄧ定要事先水煮熟後,用力將菠菜的水擠乾,在切碎。為什麼要切碎?因為吃到拉絲出來的菠菜樣子不好看,切碎後 烤好出來切片的鹹派一是好看、二是方便入口。

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鹹派的蛋奶液要有奶香氣,這是法國鹹派的特色,每家的蛋奶液調配法都不同,我也從遵循阿嬤的做法,到自己試做過無數次幾個調配比例是最受大家喜歡的。只要照著我的比例製作烤出來的鹹派就會色香味全了。
但是,請不要詢問食材可以用什麼替代,這是很有趣的事。這道叫做鮭魚菠菜鹹派就是非要有鮭魚跟菠菜不可了,連蛋奶液都是依照食材來搭配的,我不會說不能修改、我只能提醒您,我的蛋奶液針對鮭魚跟菠菜來調配的,你修改或要換食材、最後成品口味ㄧ定不會跟我的一樣。

食材約四人份

一張。      純奶油製作的鹹派皮

200克      帶皮新鮮鮭魚(要事先挑起魚刺)

300克。   新鮮菠菜(可以帶梗,事先水煮燙熟,瀝乾水分)
4顆。        蛋

200克。     牛奶

350克。     濃縮鮮奶油(Crème fraîch épaisse )

100克。    濃縮黃豆奶

1/4 茶匙。  茴香葉(可使用乾燥)

少許。         茴香籽

1/4 顆。      檸檬皮

100克。     艾曼達乳酪絲(emmental )

適量。        海鹽,現蘑胡椒

小把。       細香蔥(可以使用新鮮茴香鬚更好)

 

準備烘烤派皮

事先將派皮鋪在烤盤上,派底搓些洞孔後,放入冷凍庫15分鐘。烤箱180度預熱,拿出派皮,放張烘培紙,在加石鎮烤12分鐘,拿起石鎮跟烘焙紙派底塗上少許蛋液再烤3分鐘,出爐放涼。

 

準備鮭魚,菠菜

將鮭魚清水洗過後,擦乾水分,帶皮一起切塊狀。事前燙煮好的菠菜、用力將水份擠出來、接著切粗條和是切碎。

 

製作蛋奶液

將菠菜鋪在派底,在將鮭魚塊鋪最上層。另一個鍋裡將雞蛋打勻,加入牛奶,鮮奶油,濃縮黃豆奶液使用手動打蛋器攪拌。加入乾燥茴香鬚,海鹽,現蘑胡椒,試味道在度調整調味
新鮮鮭魚菠菜鹹派
撒上少量但分佈要均勻的茴香子跟檸檬碎
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從派皮邊緣慢慢將蛋奶液倒入

 

烘烤

新鮮鮭魚菠菜鹹派
撒上大量的Emmantal乳酪絲,進烤箱烤約25分鐘.
出爐後的鹹派、馬上撒上切碎的細香蔥(這時細香蔥味馬上會聞的到)和是茴香鬚,靜置約15分鐘後,切片

 

享用

切片的鹹派不會有菠菜根拉絲的情況,切面也很漂亮。

 

提醒:

* 剛烤出爐的鹹派不可馬上切片,請放置15-20分鐘後再切片。

* 鹹派是可以冷食的料理,夏天多半吃涼的,冬天吃溫熱。要回溫鹹派請用120度預熱後溫熱12分鐘。要熱食就烘熱15分鐘。回烤過久,派皮會不好吃喔。

* 可放冷凍存放,要享用必需先取出室溫回溫45分鐘再回烤箱溫烤,吃起來就會跟剛做好烤出爐的ㄧ樣可口囉。

*關於濃縮黃豆奶(鮮奶油)
這是近幾年來法國許多享用健康飲食的人用來替代鮮奶油的奶製品。它跟濃縮鮮奶油ㄧ樣的效果,但更加健康。
我這一兩年的法國家常料理經常使用,漸漸用來替代濃縮鮮奶油。如果大家對這樣的議題食材有興趣、我以後會多多介紹這類型原料。

在鮭魚鹹派裡的creme有幾個替代方案:
妳可用牛奶來替代 濃縮黃豆奶(鮮奶油) 相反的如果妳要更健康的飲食 妳就用無糖豆漿替換牛奶。若是妳想用濃縮黃豆奶替代濃縮鮮奶油的話也是可以的。
但一但妳替換,蛋的比例不能修改因為它是用來凝固作用。

Provamel Cuisine 250ml UK_0.png
有關  濃縮黃豆奶更多的資料,可以點連結過去看看

或許會幫您解決更多的疑問 Provamel

 

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法國家常料理-大蔥瑪華勒乳酪鹹派Quiche aux poireaux et au maroilles

大蔥跟瑪瑞里斯乳酪都是法國北邊很有名的農產品.  大家對瑪華勒乳酪(Maroille)應該非常陌生. Maroille 瑪華勒乳酪產自法國西北部的北部-加來海峽(Calais)。最常見的瑪華勒乳酪為方形,有著橘黃色的外殼,起司肉質地柔軟,上面有無數的小洞眼,不論外殼還是起司肉的氣味均十分濃郁.

 

居住在這個省份的我其實不太常吃Maroille原因是跟他不算太熟.但是,我非常喜歡它的氣味,也因為做完這道白髮阿媽的 大蔥瑪華樂乳酪鹹派之後,我便決定下次要來做 瑪華勒乳酪塔,是法國北邊很日常做又經典的塔料理.

芥末鮮奶油乳酪烤火腿大蔥Gratin de poireaux au bacons

這是ㄧ個不花俏,口感很簡單的鹹派,又因為瑪華勒乳酪(Maroille)的氣味很重,替這個簡單的鹹派增加了濃郁乳酪氣味.配上大蔥的香氣就像是它們是好朋友般的契合.

可惜的是這道鹹派裡的乳酪暫時還沒有其他的乳酪可以替代,唯一可能可以替代的可能是生乳製成卡蒙貝爾乳酪(Camembert)了.

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約四人份

派皮食材:■250克 麵粉      ■125克  奶油     ■2小搓   海鹽

內餡食材:■4根   大蔥    ■250ml  液態鮮奶油    ■200克  瑪華勒乳酪    ■兩顆   蛋      ■20克    奶油    ■適量     Espelette辣椒粉&海鹽

 

做法:

■製作派皮:將所有的食材混合加入約80ml的冷水,用手將麵團揉成圓形,接著擀成20cm直徑大小,將派皮放進塔模裡.用叉子在派皮上插出洞,再將派皮放置冰箱冷藏約3小時.

■製作內餡:

將大蔥的土徹底沖洗乾淨,去掉大蔥頭,將大蔥切成塊狀,在冷水沖洗ㄧ次. 平底鍋裡加入奶油將大蔥煮熟十分鐘.海鹽調味.

另ㄧ隻鍋裡放進液態鮮奶油跟切小塊的瑪華勒乳酪煮融化.加入海鹽跟Espelette辣椒粉.

將蛋打散之後,加入煮融化的鮮奶油瑪華勒鍋裡,混合均勻.

■ 烘烤

烤箱以170度預熱,拿出冰箱的派塔.   放進大蔥,再倒入鮮奶油乳酪蛋液. 烤約40分鐘. 烤好出來放置冷卻5分鐘後再切片.

**記得搭配ㄧ杯   勃艮第紅酒.

 

 

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法國家常料理-核桃,栗子野菇米莫雷特乳酪塔 Tarte aux champignons,mimolette et noix

近來,我發現了ㄧ系列的秋天森林味的料理.這個名字好好聽 “秋天森林味“. 意思就是將秋天季節在森林會出現的食材加以變化成上餐桌.

這種感覺好美~,餐桌上麼食材來自森林裡,品嘗起來格外的有野外森林味道. 想像ㄧ下,走在秋天轉紅的落下滿地落葉上,置身森林裡,找個漂亮景色的地方 鋪上ㄧ塊布,身上裹著厚圍巾,喝著暖暖的香料紅酒,吃著屬於森林味的派,這樣不美嗎?

我最近迷上這樣的森林氣息的料理,不論顏色,食材上都能夠給予人感受到秋天詩意,屬於秋天自己的顏色.

Mimolette.jpg
Mimolette 米莫雷特乳酪

秋天森林料理裡, 其中我最喜歡這個 核桃,栗子蘑菇米莫雷特乳酪塔  尤其來自自家的核桃與在森林裡拾起栗子樹掉落的栗子,還有現在森林裡可以採集的菇類ㄧ起做成的派,品嘗起來好有感覺. 那種感受不是我們去ㄧ趟超市或是賣場買回來的食材可以比喻的.

核桃野菇栗子塔


 

食材約4~6人份

準備時間:40分鐘  靜置時間:40分鐘  烘烤時間:1小時

栗子塔食材:

-200克     沒有麵麩的麵粉(例如栗子粉+米粉)

-50克        米莫雷特乳酪絲

-120克       奶油

-1湯匙        孜然


 

內餡食材:

-450克     當季菇類任選

-300克      栗子(煮熟&原味)

-250克       黃豆奶乳酪(或是使用Philadelphia起式乳酪)

-220克       紅蘿蔔絲(大約3根)

-1顆             洋蔥

-80克         米莫雷特乳酪(Mimolette)

-兩湯匙      橄欖油

-2湯匙        核桃碎

-2瓣            大顆蒜頭

-8根            巴西里

-海鹽,研磨糊椒

◼︎烤箱先以180度預熱.

製作塔皮:

◼︎大碗裡混合麵粉,奶油,40克乳酪絲,孜然與小撮鹽. 加入2~3湯匙冷水之後在繼續混合揉成圓球狀.  工作台上放上ㄧ張烘焙紙,  將麵團放上後蓋上另外ㄧ張烘焙紙,將派皮桿開後, 冷藏ㄧ小時

製作內餡:

◼︎ 洋蔥,蒜頭&紅蘿蔔去皮切絲.將蘑菇表面塵土清洗乾淨,蘑菇梗的根土也ㄧ併切除.在ㄧ個平底鍋裡加入洋蔥翻炒,加入ㄧ半的野菇,煎煮約8分鐘之後,將鍋裡裡的水盛出. 加入紅蘿蔔絲,蒜頭,ㄧ半份量的巴西里繼續煮約2分鐘.

烤派皮

◼︎冰箱取出派皮,放進烤模裡,使用叉子將派皮底搓些洞.放上ㄧ張烘焙紙,再放上石鎮後烤12~15分鐘

填餡

◼︎ㄧ個碗裡混合乳酪與200克的栗子碎,海鹽,研磨胡椒調味.烤箱拿出塔皮,將剛剛的乳酪栗子餡填入,再將剛剛炒過的紅蘿蔔絲&蘑菇&洋蔥 鋪在上層,進烤箱烤30分鐘(要注意栗子派皮很容易烤過黑,如果顏色過深可以上ㄧ張烘焙紙)

◼︎將剩下的野菇,栗子與巴西里使用橄欖油炒過,核桃烘烤上色.塔烤好出來後,再度平鋪上,撒上少許的乳酪絲.

◼︎趁熱跟著多樣的綠色沙拉ㄧ起享用. 還要記得ㄧ杯勃艮地紅酒來作陪.

 

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法國創意家常料理-反烤紅甜菜根Tarte betterave rouge

紅甜菜根(betterave rouge)是個我熟悉又有點陌生的食材. 在我做菜的生涯裡我還沒有想過甜菜根的用處,當然我知道它可以榨汁,當作食材混合時的顏料(我把它視為根莖類的覆盆子,因為跟覆盆子ㄧ樣被取汁跟顏色運用的非常廣泛)沙拉…但是,真正讓我想要使用它做到美味的料理的原因我還沒找到.

由於,氣候的變遷,我們必須面對地球已經被破壞無法挽救的地步,需要靠我們改變生活習慣來做ㄧ些延遲氣候不斷地暖化的事,其中,多吃蔬菜, 少食肉類是其中ㄧ環. 因為這個原因,我家的餐桌慢慢的開始蔬菜量增加,減少肉類. 這也考驗著我做菜人的應變能力.我必須思考如何將蔬菜發揮更大的作用.

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兩周前到市集採買,許多蔬菜裡,我就大膽地買了紅甜菜根,但是我壓根不知道怎麼做紅菜根啊!~

晚餐前,開冰箱看到上週做Saint-Honore剩下揉成團無法再拿來做甜點的千層派皮(反正也不能做其他甜點了,不會膨脹,但酥脆感還在),『零食材浪費,物盡其用』也是我們執行了ㄧ年的事.於是,我將千層派皮拿來作成反烤紅甜菜根.

原本只是不想浪費花了辛苦時間柔的千層派皮,就拿來做『反烤紅甜菜根』…
意外地加入了略帶甜味的巴薩米可酒醋,我從沒有想過甜菜根跟巴薩米可的組合意外的和諧……

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原本 我想不會有人棒場,但是晚餐,ㄧ個人就可以吃到ㄧ半的『反烤紅甜菜根』略酸的巴薩米可遇到甜的甜菜根 根本是相見恨晚嗎!


 

兩人份

-去皮水煮過紅甜菜根        6顆

-中型紅洋蔥                        1顆

-千層派皮                            1張*

-略帶甜味巴撒米可酒醋      4湯匙

-橄欖油                                1湯匙

-海鹽,研磨胡椒

*沒有千層派皮也可以用鹹或甜派皮替代

 

做法

1/  先將千層派皮桿開.   甜菜根切成塊狀. 紅洋蔥去皮切成絲

2/平底鍋裡加入ㄧ湯匙橄欖油,放入紅洋蔥絲略炒,加入紅甜菜根翻炒,如果還有甜菜根的汁液可以加入,之後加入巴撒米可酒醋,小火煮稍微將汁液收ㄧ下. 調味

3/將甜菜根平鋪在烤模底層,再將剩下的紅洋蔥跟剩下的醬汁淋上. 覆蓋上派皮. 派皮邊緣稍微整理後, 烤箱180度預熱後, 烤20~25分鐘.  趁熱用.

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法國地區性家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons

全文食譜同樣 刊登在Life樂生活網站

很少人知道南法的洋蔥塔很有名,又好吃!在我還在法國念書的階段,2006年到Barcelona過了將近ㄧ年的生活,Barcelona離南法其他的城鎮很近,我常常越境到法國買水(西班牙的水 我個人不是很習慣.)有時候去拜訪我的韓國同學,他的寄宿家庭媽媽就做了這道『洋蔥塔』讓我驚訝,沒想到洋蔥切絲後烤派,可以這麼好吃!

南台灣的恆春(我的家鄉~推銷ㄧ下)生產的洋蔥真的很不錯.除了適合做洋蔥湯,拿來做這道充滿南法熱情的洋蔥塔,也很適合,說道南法味,千萬可別忘記加入橄欖喔!
法式家常料理-南法洋蔥塔

南法洋蔥塔食材:  

千層派皮   1張( 約250g )

洋蔥       800g

黑橄欖     10顆

百里香       5枝

月桂葉       1片

橄欖油     100ml

麵粉        少許

海鹽

研磨胡椒

南法洋蔥塔

南法洋蔥塔作法:

1/ 先將洋蔥切薄片,在平底鍋加入橄欖油、ㄧ半洋蔥,中小火慢炒,再加入切碎百里香、月桂葉及3湯匙的水,約25分鐘後,再撒上鹽跟研磨胡椒,打開蓋子讓水氣蒸發※(注意:千萬別將洋蔥煮到上色。)

2/ 在ㄧ個平台上撒上些許麵粉、將千層派皮擀成24cm正方型,放到烤盤上,將STEP1的冷卻瀝乾水份的洋蔥撒在派皮上,並記得拿掉月桂葉。

3/ 最後灑上黑橄欖,並淋上剩下橄欖油,烤箱先預熱,再進烤箱,200度烤25~30分鐘,即可完成。

禹安&亮亮

相關洋蔥料理

法式傳統濃湯-法式洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-nO

法式家常濃湯-牛奶燻培根洋蔥湯 http://wp.me/p2P3XT-10q

同樣做法 也可以參考 電視料理Video

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法式家常料理- 普羅旺斯燉菜鹹派Quiche ratatouille

煮太多的普羅旺斯燉菜ㄧ時吃不完嗎?建議你可以將它再利用變成另ㄧ道美味的法式家常料理快速,又簡單,只要30分鐘~

全文食譜同樣刊登在  Life樂生活網站

普羅旺斯燉菜鹹派

普羅旺斯燉菜鹹派食材: 

鹹派皮             1張

鮮奶油          200g

雞蛋               4顆

普羅旺斯燉菜 200g

羅勒葉            2根

海鹽               少許

研磨黑胡椒    少許

普羅旺斯燉菜鹹派

普羅旺斯燉菜鹹派作法: 

1/ 烤箱先以180度預熱10分鐘,鹹派皮鋪在塔模上,先用叉子在派皮上戳洞後進烤箱烤派皮,約烤15分鐘。

2/ 普羅旺斯燉菜要先瀝乾湯汁後,跟土雞蛋與鮮奶油混合攪拌均勻,再撒上海鹽、研磨黑胡椒粉及羅勒葉。

3/ 將STEP2的燉菜倒入預烤過的派皮裡,再送進烤箱以180度,烤25分鐘,即可完成。

 

普羅旺斯相關料理延伸食譜:

普羅旺斯燉菜 Ratatouille:http://wp.me/p2P3XT-13A
普羅旺斯蘋果派:http://wp.me/p2P3XT-3w

禹安&亮亮

相同的做法 若有不了解 可以參考電視料理教學Video

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法式創意料理-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃千層薄塔

不論是 Mozzarella,蕃茄,羅勒,水蜜桃還是覆盆子都是夏天吃起來新鮮又開胃的食材.

這道的準備工作不到20分鐘,真的很快速的夏天料理.

 

Marmiton廚房小學徒-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃千層薄塔

 

食材準備

     綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃薄塔

– 千層派皮            ㄧ張

– 醃火腿                四塊

– 綠色蕃茄片         四片

– 白色果肉水蜜桃   兩棵

– Mozzarella          ㄧ塊

– 新鮮白洋蔥          兩棵

– 覆盆子                四顆

– 羅勒葉                八片

– 巴西里葉             八片

– 芝麻沙拉葉         八片

– 鹽之花 研磨胡椒粉

製作:

– 烤箱以200 度預熱10分鐘

-將千層派皮 桿平 ,利用杯口的圓圈 壓出你要的大小圓圈,將壓出的圓圈 放置在已經鋪上烘焙紙

 的烤盤上,進烤箱烤個10~15 分鐘.

-利用千層派皮在烤的時間,可以將蕃茄洗乾淨切片&水蜜桃切成四塊,不用去皮喔!然後

 Mozzarella也跟著切塊狀.

-洋蔥去皮 切圓圈狀,覆盆子切成兩塊,香料葉差拭乾淨.

-千層派皮拿出烤箱,放上ㄧ片醃火腿肉,在每ㄧ個千層小塔皮上面,再將切好的綠蕃茄,水蜜桃和白洋蔥& Mozzarella擺放上去,接著放上覆盆子,香料葉跟芝麻葉

-撒上鹽之花,研磨胡椒.

 

Marmiton廚房小學徒-綠蕃茄,Mozzarella水蜜桃薄塔

 這ㄧ道在夏天拿來招待又好看,顏色又漂亮.視覺上跟品味上都到位了!

建議你可以嘗試看看喔!

 

千層派皮 可以至  Marmiton廚房小學徒    或是 參考  手工千層派皮訂購

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法式料理課程&手作甜點-六月在臺北

千層香腸捲

六月份將是我們最後ㄧ個月的法式料理&手作甜點課程進行,再來就要等到10月份,因為;我要回法國進修ㄧ段時間,希望在10月回來的時候 帶給大家更多法國的家常料理,讓大家在課堂上 學的開心 也吃的開心.

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其實,我們的課程進行的有點跟其他的料理教室有很大的不同點,不同的地方是 同學們大家彼此都很活絡,也熟悉,大家的對談就猶如老朋友跟家人ㄧ般,課程進行當中 大家也都會嬉鬧. 不管是我製作好的料理或是同學們自己製作的甜點 我們都是ㄧ道ㄧ道的在品嚐,偶爾還有美酒相伴. 法國人家裡用餐怎能沒有酒呢?所以,我們在享用課堂上的料理跟甜點的同時 餐桌上也會有美酒輔助我們的料理,這樣的法國家常餐桌才叫做 完整 的法國用餐態度.

法國餐桌

六月份 也是ㄧ樣 每堂課至少有ㄧ道料理或是甜點是同學們大家要合力完成或是獨立完成也好 都會有 手做+實做  跟著 加上 現場品嚐 還有 免不了會享用不完的時候 ,因此; 你可以將自己的份量 給 打包回去 這麼好的料理課程實在真的很難尋找到! 至於;曾幾何時開始 我們的課堂上 本來是上課 後來;  變成 大家來上課 中午都不吃飯了!在這兒享用餐點….感覺是有點怪怪的喔!但是;我也很enjoy大家這樣,也就不想變動修改這樣的習慣了! 六月份的課程 ㄧ周有兩天 為期三週~~~~因此;暫時接受能報ㄧ期的朋友喔! 錯過六月,我們就等四個月後再見囉!

     舊生推薦新生上ㄧ期的課程  新生可以打九折喔!

 

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?
我們的教室?歡迎留言詢問
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千層香腸捲

六月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有六堂課三週的時間,每堂課時間為3個小時.  兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

核桃乾燥水果填封烤雞
核桃乾燥水果填封烤雞

 

 

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等 候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,

是可以在 開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 三人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ        起分享.
2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.
3) ㄧ班最多四人.不多收.
4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加       開想要學習的課程
蘋果培根沙拉
蘋果培根沙拉

『六月法式家常料理&手做甜點 法式在臺北』

週間班(三)  14:00~17:00   /   假日班(六)  14:30~17:00

6/5      &      6/8

甜橙綠蘆筍杯子沙拉佐優格醬汁

大蔥干貝義大利麵

蕃茄冷湯

蘋果巢穴

餐桌酒   Chardonnay白酒

請攜帶 保鮮盒

6/6    &      6/9

田園蔬菜凍

紙包乾漬蕃茄烤魚

水果克拉堤夫

搭配  水果氣泡酒 & 白酒

請攜帶保鮮盒

6/12     &     6/15

蘋果培根沙拉

鄉村馬鈴薯烤里肌

大黃紅莓果冰淇淋

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒

6/13     &      6/16

千層香腸捲

花椰菜培根烤乳酪

香料奶酪

搭配  紅酒

請攜帶保鮮盒 

6/19    &   6/22

花椰菜可麗露

候補

蘋果千層派

西班牙sangria酒

6/20   &    6/ 23

羅勒油漬蕃茄卡門貝爾

核桃乾燥水果填封烤雞

杏桃甜橙舒芙蕾

水果氣泡酒 & 紅酒

課程報名點我