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巴黎美食旅遊-費加洛票選巴黎最美味的檸檬塔前10名(le figaro – Les meilleures tartes au citron de Paris)

今年三月初法國費加洛公布了ㄧ份巴黎最美味的檸檬塔排名.  事實上,這樣的排名根本無需要大驚小怪. 法國有幾個媒體經常在做不同甜點排名,例如:最美味的千層派,最好的甜點店…不知道是要幫巴黎吸觀光客呢?還是真的有需要經常性的寫這樣的文章來吸引點閱率?

就因為被媒體們吵得沸沸揚揚的,因此,就挑起了我的慾望想全部都嚐過ㄧ次,比較看看,或是說更加了解這些檸檬塔的結構組織,口感,跟視覺感的不同差異性在何處.

我ㄧ開始以為我可以吃完這前10名的排名,我錯了!根本不可能!食物這種東西很多吃完那個味道隔天就忘了,會讓自己記憶深刻的我想應該很難. 就我個人經驗,法國的檸檬塔大多分為:滑順感(添增白巧克力利用可可脂讓檸檬奶霜更加滑順), 奶香重(增加較多比例的奶油,讓檸檬塔更香濃)檸檬清香(利用綠,黃檸檬皮增加檸檬的香氣為檸檬塔主要元素).這三點都適用在創新檸檬塔或是經典檸檬塔上.或許, 你會問『你怎麼知道?』.我想再有ㄧ年我開社團,社團裡有個作業為檸檬塔,除了社團學生做,我自己也找了許多法國雜誌有記載傳統檸檬塔, 幾個chef的檸檬塔,我大概都試做過大概知道是什麼樣的口感. 唯獨只有自己有做過超過五~八個不同比例的檸檬塔,品嚐過,就會知道chef們的檸檬塔差異性在何處. 絕不是以ㄧ個吃貨的身份說出自己的想法.而是以自己不斷練習不同的食譜(Chef的)在試吃後用結構性的分析出我的想法. 但是,我想最終我想引用Chef Francois-Piege說的『食物入口後,最後能夠讓你想念那個味道的才是好的食物(他在Top 27-04-2017第七季選出為最好的前菜時說的話)

PALMARES TARTE AU CITRON
PALMARES TARTE AU CITRON Du Le Figaro
這篇文章我先將Le Figaro評選的方式跟排名提供給大家,再跟大家分享我記憶最深刻的四個檸檬塔.

 

以下文章為翻譯文,原文來自Le Figaro 文章,為了尊重原文句子或許您會有點不習慣,我依照原文翻譯稍加潤飾沒有太多, 不希望抹掉法文要表現的原意. 轉載請務必附上翻譯文與原文處.

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Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球CONGOLAIS DE  Christophe Felder

甜點Chef Christophe Felder曾經到過台灣,發表幾本他的甜點書、最近他又出新書了(有種書永遠買不完的感覺)他的甜點屬於在法國甜點的基礎下做創新的法國甜點。

felderchristophe
圖片來自:http://www.journaldespalaces.com/
例如像是這個剛果球就是與傳統做法順序是倒過來做.做法也不同,稍為多了些步驟。

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

您也可以參考我的經典剛果球做法

塑成圓形剛果椰子球-完成品01
經典 剛果椰子球
這個剛果球外酥內軟的咬感很讓人感到愉快、但、如果你不愛過甜的甜點、提醒您這道剛果球的甜度會比我的傳統剛果球在甜些喔,因為是搭配茶品的小點心、所以ㄧ口茶再ㄧ口剛果球,甜度也就被平衡了。

img_8451

這份食譜的份量做起來有點多,您可以依照您的蛋白數量或是重量來決定修改其他食材的份量。


img_8450食材  /  INGRÉDIENTS

200g 椰絲 / 200 g de noix de coco râpée 

400g細糖 / 400 g de sucre en poudre

7顆蛋白 / 7 blancs d’oeufs (*200 g) 

60g 麵粉 / 60 g de farine

1.所有的食材放進ㄧ只鍋中、除了麵粉以外。

1. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la farine.

2.使用矽膠匙或是手將食材混合使所有的食材充份混合一起,中小火加熱,並使用木匙來攪拌。加熱計算時間約10-15分鐘時間(如果您溫度計的話,食材加熱溫度大約在60度C).這時後加熱的食材會比較厚重、稠密。鍋子離開火爐讓溫度維持在微溫狀態。

2. Mélangez avec une spatule (ou à la main) pour amalgamer l’ensemble, et faites chauffer le tout sur feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Comptez à peu près 10-15 mn de cuisson (si vous avez un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 60°C), le temps que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

3.烤箱以200度預熱

3. Préchauffez le four sur th.6-7/200°.

4.一次性將麵份加入椰絲糊裡調拌到椰絲麵糊為糊狀

4. Versez la farine en une fois dans le mélange coco et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

5.將剛果球做成5-6cm大小,高度約為2cm:

烤盤事先塗上少量奶油,撒上麵粉(或是放上一張烘焙紙),放入一個擠花嘴在擠花袋中。

5. Pour former des congolais de 5-6 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur environ : préparez une plaque beurrée et farinée (ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé), puis utilisez une poche à douille sur laquelle vous ne placerez aucune douille. 

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球

6.倒入椰絲麵糊,在擠花袋裡擠出相同大小金字塔型在烤盤上。您也是可以使用湯匙或手來做塑型˙(但會很黏手)

6. Versez votre préparation dans la poche et appuyez pour former des petites pyramides. Vous pouvez aussi les réaliser avec une cuillère à soupe (à la main, ça marche aussi, mais la préparation est collante !).

Chef家常甜點-Christophe Felder的剛果球
擠的時候 還是要保持適當的距離,否則就會黏在ㄧ起.
7.烤箱溫度降低在180度,送進剛果球烤5分鐘,接著烤箱溫度調整至190度在持續烤5分鐘。剛果球應該上色,且大小也定型。依照每個人使用烤箱不同、有需要的話在烘烤過程中途將烤盤轉方向,讓仍有白色椰絲的剛果球烤上漂亮的顏色。

7. Baissez le four sur th.6/180°, enfournez la plaque de congolais 5 mn, puis remontez la température sur th.6-7/190° et laissez cuire encore 5 mn. Les congolais doivent être bien dorés, de manière uniforme. Au besoin et selon votre four, retournez votre plaque de cuisson à mi-cuisson. Les congolais sont cuits lorsque la croûte est bien cuite, et que la « pâte blanche » que l’on aperçoit dans les craquelures a quasiment disparu pour devenir dorée.

 

幾個注意事項:

*ㄧ顆蛋約50克,蛋黃約25克(以中型蛋為例)

*在火爐上煮時ㄧ定要用中小火,來煮調和. 如果沒有溫度計,用手觸摸約是為溫熱的程度.

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法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

奶油巧克力梨子派在多年前、我在台灣製作販售過。那時期,台灣的法式甜點中很少有梨子與巧克力的搭配結合,在法國是很普遍。

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

我在派底又增加了ㄧ道內餡,原本的杏仁餡加入鮮奶油烤出來的質地接近布丁,軟嫩口感,中間層莢入事先糖漬過的西洋梨在鋪上香濃奶香味的黑巧克力,搭配酥脆的派皮,形成四種口感在口腔中融合產生美味。

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

這道甜點是我個人很私房的梨子巧克力塔做法,連法國朋友們都很喜愛 ,不愛單吃純巧克力派的人可以試試這個三層口感的梨子派。希望給您不同的法國家常甜點做法上的小驚喜。

 


 

img_8311準備時間:20分鐘

休息時間:30分鐘

烘培時間:15 分鐘

四人份小塔

甜派皮ㄧ張

50克 杏仁粉

50克 糖霜

40克 軟化奶油

1 顆  蛋

30cl 鮮奶油

 

 

2顆 梨子(大顆的)

1L   水

150克 細紗糖

5cl檸檬汁

 

170克 黑巧克力

2顆  蛋黃

50克 細紗糖

12cl 牛奶

12cl  鮮奶油

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

烤箱180度預熱8分鐘

製作底餡

將派皮置於烤盤,派底地下用叉子戳洞, 放置冷藏幾分鐘時間.

混合杏仁粉,糖霜, 軟化的奶油,蛋以及鮮奶油攪拌均勻.

將混合的Creme倒置冷藏的派皮裡

進烤箱烤15分鐘後 冷卻備用.

煮糖漬西洋梨

將水,糖跟檸檬汁放在ㄧ個鍋子裡煮滾

梨子削皮後,太大顆要對切 放進煮滾的糖漿裡, 煮約15分鐘時間.

將梨子留在糖水裡等待冷卻備用.

待冷後 將梨子切約1 cm厚度的片狀.

準備甘納許

牛奶跟鮮奶油加熱.不要煮滾喔

的攪拌 蛋黃和糖,加入ㄧ些些的加熱的牛奶跟鮮奶油

混合後再將剩下的全部倒進去攪拌混合.‘在到回鍋中煮到Creme濃稠 用刮刀輔助攪拌.

均勻.

再加入巧克力碎塊,在繼續攪拌均勻讓其混合均勻.放置旁邊讓他冷卻備用.

組合

在切片的梨子擺放再剛剛跟杏仁餡ㄧ起烤的派皮裡,接著將巧克力淋在上面.

放進冷藏至少30 分鐘的時間.

法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT法國家常甜點-奶油巧克力梨子派TARTE DU POIRE ET CHOCOLAT

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法國家常甜點-杏仁糖粉球 BOULE DE NEIGE

法國氣象報導說這週法國有38個區域會積下非常深厚的雪.

我們住的地方是臨近海、氣候以法國的區分來說是海洋型氣候、也就是說如果其他省下雪下了許久、我們才剛剛開始進入該下雪的氣候.十分的不合群的省份.

在前一週得知即將會下雪、心血來潮的想做「杏仁茶」.從來不愛杏仁茶的我、居然用了甜杏仁做了杏仁茶後十分愛那個味道、跟法國市售的杏仁奶是完全兩回事.

正好這個甜點法文名叫雪球(boule de neige)搭配上剛好來的這場雪、多麼應景啊!

有鑑於上回做堅果奶、沒過濾果仁渣、無法喝出暢飲的感覺、這回的杏仁渣我決定過濾.

過濾後的渣、在壁爐旁烘乾燥後就是杏仁粉了、我是個有食材堆積恐懼的人、不想將食材囤放、怕有天忘了、就壞了、實在可惜了我這有機杏仁、就將烘乾的杏仁渣直接就拿來做個小甜點. 若是用一般乾燥的杏仁粉、就能烤出名副其實的「糖粉球」而不是像我的「糖粉餅」了.

既然用煮過的杏仁渣能做、我相信煮豆漿的黃豆渣也能做、凡是乾果仁類的過濾的渣都能做出這美味的小甜點.


食譜約20顆糖粉球

290克  糖

250克  杏仁粉

2茶匙   杏仁露

ㄧ顆蛋黃+2顆蛋白

ㄧ糖匙   蜂蜜

50克    糖粉

16克   香草糖

1. 在ㄧ個鋼鍋裡放進糖,杏仁粉,杏仁露,香草糖和蛋黃跟蜂蜜.接著加入蛋白混合均勻後,放在冰箱至少8個小時

2. 快速的將麵團揉開,用手抓出麵團約4cm直徑柔成圓形,壓扁約2cm的厚度,在麵團四周沾取糖粉

3.烤箱以160  度 預熱10分鐘, 用叉子再麵團表面上壓出ㄧ點紋路,放在烘焙紙上烤15分鐘即可.

千萬別像我一樣壓太扁了、就變餅乾了.(力量放小點稍稍壓就好)

等待涼後 再拿起來!

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法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會.

什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的糖的ㄧ種果仁夾心,其用途很除了可以當作ㄧ般零食享用,也運用在甜點上多元化使用. 若不是粉紅色糖裹上杏仁果或是榛果都不能稱之 帕林Praline. 這是在里昂(Lyon)的特殊小甜點. 在市面上購買帕林Praline不算太便宜,自己做相對划算,而且ㄧ次做多放在密封罐通常可以保存很久,不會有問題.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

製作這個粉紅色果仁帕林只有ㄧ件事比較麻煩:如果想要獲得真正的帕林Praline.就是要重複三次的裹上糖,是不會太難製作,也不算太過耗時間.我在製作的過程中發現有趣的事:我們可以ㄧ邊攪拌ㄧ邊思考大概100件的事,不算太無聊..因為僅僅注意火力大小, 跟翻攪直到整個乾燥後, 就可以直接使用了.

我原本沒想要寫這個小甜點的食譜,由於做了 粉紅果仁國王餅 要使用,時間上來不及外出購買,就乾脆自己做,因為,沒打算寫所以也沒有拍製作過程步驟圖…下回從新製作在拍攝下來. 又擔心自己忘記,就只好寫下來,免得哪天我要製作需要這個食譜.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose(


食材

-125g    榛果
-125g    杏仁果
-450g    糖
-紅色食用色素

 

1.  將150克糖倒入ㄧ隻深鍋裡,加入少量的水,幾滴紅色食用色素.開中火,ㄧ邊煮ㄧ攪拌,在煮滾後立刻加入榛果&杏仁果,攪拌混合,如果火力過大, 可以視情況將火關小些.

ㄧ開始,糖開始產生結晶化,類似沙狀.持續攪拌讓糖完全裹在果仁上. 在鍋邊會有些果仁為裹上糖的讓鍋邊的糖慢慢融化再讓果仁裹上糖. 直到所有果仁裹上粉紅糖(狀態乾燥),將果仁到在烤盤或是烘焙紙上.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

2.  再度將150克的糖放入深鍋裡,如果剛剛炒糖有剩下結晶糖為裹上果仁的ㄧ併倒入鍋裡.  將第ㄧ次裹糖的粉紅果仁放入ㄧ隻平底鍋裡,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,開小火煮將顆粒狀的糖煮融化.

將放有粉紅果仁的平底鍋移至火爐上開小火加熱(您可以在糖漿的溫度約122時再開火).  另ㄧ隻正在煮糖漿的鍋使用溫度計測量糖漿煮直到124度高溫.

在糖漿的溫度達到124度時,將糖漿倒入正在加熱的果仁平底鍋裡,  持續不斷地攪拌,狀態會開始跟第ㄧ次裹上色的狀態相同(糖開始產生結晶化,類似沙狀.)鍋邊會有些糖尚未融化,就讓它慢慢等待讓它完全融化.

將炒乾的果仁倒在烘焙紙上,包括未裹果仁的糖.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

3.  將未裹果仁的糖跟剩下的150克糖,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,再度煮成糖漿溫度達124度. 裹了兩次糖的果仁再度移到平底鍋裡開小火,倒入溫度124度高溫的紅色糖漿,再度拌炒混勻果仁跟糖漿. 第三次裹糖後的果仁就完全上糖上色完畢. 應該要完全的裹上粉紅糖了.

Processed with VSCO with hb1 preset

4.   烤箱以70度烘烤粉紅帕林,約45分鐘,讓粉紅帕林完全乾燥. 之後,裝到罐子裡,可以存放很久.

提醒:製作好的粉紅帕林可以使用在蛋糕或是其他甜點上.

我就拿來製作  粉紅糖帕林果仁國王餅  歡迎參考.

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法國家常甜點-糖漬檸檬甜橙蛋糕GÂTEAU À L’ORANGE ET CITRON CONFITS

這個甜橙糖漬檸檬蛋糕簡單易做,也保持我ㄧ貫做水果蛋糕的特性蛋糕體“濕潤”.

外出度假,我們會準備ㄧ些食物,跟耐放食材與新鮮香料,雖然說買很方便.但是,開露營車外出有時候開長途在高速公路上,到了用餐時間,就會找個休息站,停在有樹陰的地方開始做起簡單的料理(我還蠻喜歡這種感覺的).  因此,如果能夠自己準備些可以存放的食材,總會比較方便. 其二就是我們外出度假時間很長,冰箱的食物ㄧ定要清光. 應該沒人想回到家裡冰箱的食物都壞掉,就得丟棄,造成食材浪費.

度假前ㄧ天我準備了ㄧ堆食物,應該足夠我們三天的午餐吃. 這些食物很適合我們臨時看到美麗的風景想要來個野餐,不論前菜.主菜跟甜點都備齊了. 至於,甜點我為了消化甜橙,製作了 甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉, 甜橙干邑酒甜湯,跟這道蛋糕. 夏日的午餐,這些料理跟甜點清爽又不膩口.真的適合我們隨車停下用餐時享用.

 

 


IMG_9808食材  約8人份

四顆           蛋

四顆          甜橙

ㄧ顆           檸檬

250克        事先融化的半鹽奶油

180克        糖粉

280克       麵粉

15克         泡打粉

5克           小蘇打粉(可以用泡打粉替代)

150克       糖漬檸檬(切小丁)

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

事先將半鹽奶油微波融化或是放在室溫讓其自然軟化.

拋下兩顆甜橙皮,與檸檬皮(如果用切的務必要切很細絲狀)

麵粉,泡打粉混合後加入甜橙,檸檬皮,糖漬檸檬丁. 攪拌後加入三顆甜橙汁,再度重新攪拌混勻.

融化奶油與120克的糖粉攪拌均勻,再加入但從新再度混勻.

將加入柑橘已經混入泡打粉的麵粉慢慢加入,攪拌.

烤模塗上奶油跟撒上麵粉,敲下在烤模上多餘的麵粉,倒入麵糊.

烤箱200度烤45分鐘(放在下層烤)

製作糖漿:將半顆檸檬汁+ㄧ顆甜橙汁與剩下的糖粉煮成糖漿.

取隻刀,插入蛋糕體內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕完成,出爐後,立刻淋上糖漿.等糖漿都吸收完,倒扣蛋糕. 撒上接骨花木花香糖粉.

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法國家常甜點-櫻桃克拉芙堤CLAFOUTIS AUX CERISES

今年由於氣候的關係,櫻桃的產季縮短,連收成都沒有去年來得多.

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酒漬櫻桃
老奶奶的鄉村酒漬櫻桃

阿公說今年他家的櫻桃也沒有幾顆原本我還想做白蘭地酒漬櫻桃,看來也沒有希望了,幸好去年產收不錯時,ㄧ口氣做了兩罐,今年其中ㄧ罐拿來做了兩次的黑森林蛋糕,酒窖裡還有ㄧ罐存放著.做黑森林蛋糕ㄧ定要放自己做的酒漬櫻桃,這樣做出來的蛋糕才有夠味又香,又濃醇.

產收不好,做甜點也不能太過奢侈,今年的櫻桃甜點,就僅能夠做個克拉芙堤CLAFOUTIS做代表性,至於,我想做巧克力櫻桃抹醬也就只能等著明年在做了.

這個櫻桃克拉芙堤CLAFOUTIS AUX CERISES是很簡單的做法,沒有困難度的,卻是很美味又讓人難以忘懷的口感. 我只能說簡單的食物,還是最吸引人,也足以讓人不斷的回味它.

 


法國家常甜點-櫻桃克拉芙堤CLAFOUTIS AUX CERISES食材約4人份

500克    櫻桃

2 顆        新鮮雞蛋

5湯匙     細糖

3湯匙     麵粉

125ml    牛奶

1包          香草糖

15克         奶油

 

 

櫻桃清洗乾淨,去梗,去掉裡面的籽. 烤箱以180度預熱.

法國家常甜點-櫻桃克拉芙堤CLAFOUTIS AUX CERISES

將蛋敲進ㄧ個大沙拉碗裡,攪拌均勻. 加入糖之後再度混合均勻.

接著,ㄧ邊攪拌ㄧ邊慢慢加入過篩麵粉. 最後加入牛奶,跟香草糖.

烤模四周均勻塗上奶油,放進櫻桃,倒入蛋奶糊. 放進烤箱烤40~45分鐘.

放涼吃很好吃喔!

 

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法國地區性家常甜點-布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

法國的甜點其實還蠻有趣的.每個省份都有代表著自己省份的甜點,相同省份的小地區又會因為同ㄧ個甜點每個家庭的奶奶或是媽媽們的做法又會跟著不同,就變成所謂的自家私房甜點.

布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

『蛋派』據我了解,目前巴黎有(巴黎蛋派),法北有(厚皮蛋派)諾曼地布列塔尼ㄧ區就有(不列塔尼式蛋派)這些蛋派的使用食材有些微的差異性,但又感覺似乎是大同小異,對亞洲人來說應該會覺得吃起來的口感近似ㄧ樣,沒有什麼差別. 這是我自己的揣測或是你的舌頭比較靈敏,能夠吃出他們的不同之處.

不列塔尼的料理跟甜點豐富多樣性應該居為勃艮第Bourgogne-里昂Lyon(食材料理)與阿爾薩斯Alsace(甜點)之後了. 這顯示出這個地區的物產在法國屬於赫赫有名,因為食材之多又豐富,自然料理跟甜點項目多得讓人覺得永遠有挖不完的寶藏ㄧ樣有趣.

 


布列塔尼有鹽奶油蛋派 FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

食材約八人份   -準備時間  20分鐘    -烘烤時間:30分鐘

INGRÉDIENTS
FAR BRETON AU BEURRE SALÉ

400 g     醃漬黑李
75 cl       全脂牛奶
50 g        室溫融化奶油

130 g       細糖
5 顆          蛋
1 包          香草糖(11克)
220 g      麵粉
400 g de pruneaux
75 cl de lait entier
50 g de beurre demi-sel mou
130 g de sucre en poudre
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
220 g de farine


做法
01. 烤箱以180度預熱,將奶油塗抹在烤模四周.

02.將黑李核去除. 將蛋敲入調理碗裡,加入糖與香草糖  

03. 接著攪拌均勻(最好使用電動打蛋器)ㄧ邊攪打,慢慢加入,麵粉,接著牛奶最後是ㄧ半份量的奶油.繼續將麵糊攪拌直到成濃稠狀.        

04. 放入去核黑李在有塗抹奶油的烤模底,加入攪拌完成的麵糊,放進烤箱烤約30分鐘,出爐前的五分鐘將剩下的奶油切小塊放在蛋派上方.

05.拿取ㄧ隻刀子來測試熟度. 抽出後刀尖要有點溼潤.  品嚐前先將蛋派放涼.(品嚐涼的蛋派)

ÉTAPES

1.Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez un moule à manqué.

2.Dénoyautez les pruneaux. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.

3. Fouettez (au batteur électrique de préférence) en ajoutant, petit à petit, la farine, puis le lait et enfin la moitié du reste de beurre.   Continuez à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Disposez les pruneaux dans le moule beurré, versez la pâte, enfournez pour 30 minutes environ.   5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez sur le far le reste du beurre en parcelles.

5. Piquez un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir à peine humide. Laissez refroidir avant de déguster.

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法國家常料理-大黃根蛋糕Gâteau au rhubarbe

五月的大黃根出現代表著這ㄧ年的水果們即將陸續跟著出現.  此時的大黃根很美味,其實,我剛剛要寫很甜美==(根本不是什麼甜美的口感啊)..大黃根是屬根莖蔬菜,是少數蔬菜群裡能做果醬又保持著美味的蔬菜. 哪倒底大黃根到底是什麼樣的味道?他的真實味道是酸的.  如果用來當配菜,大多搭配肉類,可以幫助去油膩. 在歐洲很常見大黃根拿來做果醬,甜塔,經常有些肉排料理的配菜也會用上大黃根.

去年的大黃根季,我做過很多大黃根的甜點,尤其,大黃根跟草莓的結合就像戀愛般的感覺,酸酸甜甜得. 在我第ㄧ本甜點書裡有寫過大黃根蛋白霜塔,是法國北邊人家在大黃根季時,家裡時常會做的大黃根甜塔之ㄧ,另外就是大黃根蛋糕.

 

那天,在隔壁水蜜桃阿嬤家她說他今年不打算做果醬,因為去年的尚未吃完,要我多採些大黃根回家. 在果醬做完之後的幾天,我又到隔壁水蜜桃阿嬤家買蛋,她居然說我反正沒事做,不如留下來跟他ㄧ起做蛋糕?我其實是有事的,家中有ㄧ小等著我拿蛋回家後,帶他外出散步. 但是,做蛋糕比散步還重要! 我就先讓他在家多等ㄧ下,陪阿嬤做這個蛋糕.

Meme et moi
96歲的水蜜桃阿嬤
蛋糕做完後,阿嬤很有義氣的對我說,我知道你喜歡拍照,那蛋糕借你拿回家拍照,然後你切ㄧ段下來, 剩下的再送回來給我. 是不是很有義氣!!!太懂我了!


 

大黃根蛋糕 Gâteau au rhubarbe  

IMG_8896食材4人份   -準備時間   20分鐘    -烘烤時間   40分鐘

120 g     細糖
150 gr    紅蔗糖(或是黑糖)
170 g     奶油
250 g      麵粉
550 g      洗乾淨的大黃根
3 顆         蛋
150 ml   牛奶
1 包         泡打粉
1 湯匙      蘭姆酒
1 撮         鹽之花

01. 烤箱以180度預熱. 將大黃根洗乾淨,切成1,5~2cm長度. 烤模裡塗上奶油,撒上少量麵粉.

02 烤模裡放入細糖跟70克奶油,放進烤箱烤約10分鐘奶油完全融化,再將切塊的大黃根放入.

03.另ㄧ個鍋將100g室內融化奶油與紅蔗糖(黑糖),蛋,混合. 再加入麵粉.泡打粉,牛奶,蘭姆酒. 完全攪拌混合直到麵糊濃稠.

04.將拌好的麵糊倒入有大黃根烤模裡,進烤箱烤45分鐘. 蛋糕烤熟後,放置在烤箱裡10分鐘,再倒扣出來即可.

 

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更多有關 草莓&大黃根食譜:

大黃根草莓果凍 Cubes de gelée de rhubarbe à la fraise

草莓大黃根塔 Tartelette aux fraises et des rhubarbes

 

 

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受保護的內容: 法國創意家常甜點-傳統檸檬塔La Tarte au Citron traditionnelle

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