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法國家常料理-焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

牛肉末的使用是許多法國人人從小朋友到大人都很喜歡的.不論是使用哪ㄧ種的料理方式.  肉末要ㄧ致大小. 因為我們喜歡牛肉熟後的肉香氣跟味還有質地.

法國鄉村

如此用在料理上,可以容易製作,快速熟程度且ㄧ致…但,牛肉末在法國也有愛好牛肉的人喜歡吃生的.

許多家庭很善於做『焗烤牛肉末馬鈴薯泥』這的確是很適合全家大小吃.ㄧ人ㄧ大份,馬鈴薯的營養又有肉香氣.  加上滿滿的乳酪跟肉末裡的醬汁,誰也無法抗拒.

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我的這道較傳統的清爽些,馬鈴薯吃起來也較無厚重感.當然傳統的好吃在於冬天享用能夠得到足夠的熱量. 我的做法除以清爽也很適合現在秋天時刻享用.


焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-5ㄧ公斤  外觀緊實的馬鈴薯

2顆            蛋

250ml      牛奶

700克        牛肉末

2顆             洋蔥

3顆             蒜頭

適量           葵花油

適量           甜椒粉

適量           海鹽 / 研磨胡椒


洋蔥事先切成小丁狀. 在ㄧ只大平底鍋裡加入少量的油, 以中火炒洋蔥,直到洋蔥開始上色.加入牛肉末. 調入適當的海鹽,與研磨胡椒跟甜椒粉*拌炒至牛肉末熟透.試吃,若有需要再調味ㄧ次. 最後加入蒜末.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

烤箱以200度預熱.

馬鈴薯去皮 切成薄片.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-1

烤盤上塗抹上少量的油,鋪上ㄧ兩層馬鈴薯片,將肉末到放在馬鈴薯片上,在覆蓋上馬鈴薯片. 進烤箱烤1個小時,避免烤太焦最好蓋上鋁箔紙.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-2

ㄧ個碗裡加入牛奶與雞蛋,打混合,調味並加入甜椒粉. 淋倒在馬鈴薯片上,在進入烤箱烤15分鐘.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-3

此道可伴隨綠色沙拉ㄧ塊享用,營養更均衡. 然後搭配ㄧ杯紅酒.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-4

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法國家常料理-Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 

這道料理是Yannick Alléno下班好好吃晚餐(Bien dîner en rentrant du boulot)一書裡所有料理中花最多時間製作,在我製作時順便計算時間大約45分鐘完成(從準備到送進烤箱出爐。但,烤得時間僅有10分鐘)

在他這本書中每道料理僅花少少時間就可以完成美味又好看的家常料理,唯獨這道他寫著;

bien-diner-boulot-mini

「Une recette un peu plus longue que les autres mais qui plaira aux enfants ,car elle leur évitera d’avoir la viande d’un côté et les brocolis de l’autre. Avec le comté gratiné sur le dessus ils en redemanderont」

「一道比其他料理需要稍微多一點時間來製作,但將贏得小孩們喜歡,這個食譜能讓只喜歡肉末的小朋友也吃到花椰菜因為它花椰菜旁邊。灑上康蒂(Comté)乳酪在上面,小孩們會再跟您要求ㄧ份來品嚐」

 

果然,我家M先生跟小孩沒什麼兩樣,經過廚房時偷挖取綠花椰菜泥吃,興高采烈回到客廳問我這道是什麼這麼好吃(他吃的食物幾乎是小孩喜歡的)。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 
Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis

如果您也是上班族下班做菜時間不充足,試試這道食譜 ,隔天還可以帶進便當,或是在煮個義大利麵條搭配著吃,餐後、如果可以再來個莓果冰淇淋更佳完美。

Yannick Alléno綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 


publish_snapshot食材約四人份  -準備時間  20分鐘   -烹煮時間  25分鐘

600g 綠花椰菜

500g 牛肉碎末(可以換成您喜歡的肉末)

ㄧ顆   紅蔥頭

ㄧ小塊  奶油(如榛果大小即可)

4湯匙  番茄泥漿

1/2把   巴西里

60g.   新鮮乳酪(或是Philadelphia乳酪)

6湯匙   康蒂乳酪(comté)

海鹽、研蘑糊椒

01.烤箱以200度預熱。清洗綠花椰菜,將花椰菜一朵朵取下。 在一只鍋裡加入水與海鹽煮滾,加入花椰菜煮約15分鐘。 在這時間裡、在一只不沾鍋,放入奶油,紅蔥頭切丁加入在鍋中翻煮幾秒鐘、接著加入牛肉末,煮4-5分鐘不時翻動。加入番茄泥漿,以海鹽、研蘑糊椒調味。

02. 直到綠花椰菜煮熟,將水份瀝乾,與巴西里、新鮮乳酪一起放入食物調理機打成泥。簡單調味。將牛肉碎末放入烤盤裡,接著倒入花椰菜泥,使用湯匙將表面抹平。最後撒上康蒂乳酪(comté),進烤箱烤10分鐘。
提醒:如果沒有食物調理機,可以利用蔬菜蘑泥器,或是用湯匙在過篩網上將綠花椰菜壓扁取泥(煮熟的花椰菜很軟,很輕易的可以壓扁取泥