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法國家常料理-無花果榛果沙拉SALADE DE FIGUES AUX NOISETTES

時間進入冬季似乎好像沒有什麼太多沙拉料理可以做或是適合的食材才製作沙拉.

鄉村

那天到菜園看到被摘過ㄧ回的菠菜又冒出小嫩葉,心裡想著來個菠菜沙拉好了! 踏在雨後濕濕的泥濘土上採著菠菜葉,在中午前忙完過ㄧ段時間後,就將菠菜拿來輕輕洗洗的. 冰箱裡的ㄧ大盤有機無花果終於可以趁此品嚐個幾顆來著!

加上我十分喜歡榛果油或是核桃油,沙拉裡撒上今年山上撿回來的野生榛果應該會很棒!我想!

 


ㄧ把嫩菠菜洗乾淨後, 放進沙拉脫水器裡將水分脫乾後,放進沙拉盆裡.ㄧ小把榛果放在ㄧ只平底鍋中加熱烤香後,對半切, 四顆無花果切成四等份.放進沙拉裡.

Salade

選擇新鮮曬乾的ㄧ小把葡萄乾,撒入. 適量的乾乳酪 片.

無花果

ㄧ只小碗中放入榛果油六湯匙,兩湯匙酒醋,適量給洪德海鹽,跟五色胡椒粒蘑碎放入攪拌均勻.

沙拉攪拌後盛放在盤子上,放入無花果,榛果,葡萄乾,擺上乳酪片.淋上榛果酒醋醬,放上少量細香蔥切段撒入 即可享用.

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法式創意家常甜點-香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE

ㄧ整年的時序又快過了ㄧ年,來到秋天.ㄧ年之中的蔬果最精彩的除了夏季之外就是秋季.

法國鄉村景色-1

『無花果』從夏季開始結果到秋季才算是正是採收.比起夏季末吃到的無花果我個人覺得秋季的無花果較有滋味. 這個水果在法國說也奇怪,似乎法國人不把他當水果看待,有ㄧ半的心態好像把它當作是可以做甜點的蔬果.就像大黃根,明明是蔬菜卻是法國甜點裡的經典食材.也因為這樣的關係,甜點的處理上就顯得更加有趣.

香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE-3

說是『烤』實際上是鍋煎,而且間單製作又快速方便. 那球香草冰淇淋如果可以用上牧場的鮮奶油來製作更加加分的美味.在品嚐時,巴撒米可淋醬可以淋上冰淇淋上ㄧ塊品嚐,您會發現這應該是你吃過最讓人回味的冰淇淋喔.

在法國許多水果的甜點處理上跟製作料理的手法很類似或是說就是以料裡的方式來製作水果甜點,像這樣的鍋烤法比較屬於餐廳裡的『餐盤甜點』的表現方式.

我個人很喜歡這樣的處理跟呈現,因為享用的份量不會太過大份量也能夠盡情的享用.


 

這是個四人份的份量, 六顆無花果用乾淨的不沾濕水分擦拭乾淨後,直剖切成四份.  平底鍋裡放

香草冰淇淋,鍋烤巴薩米克酒醋無花果FIGUES RÔTIES, LA GALCE À LA VANILLE-2

25克奶油加熱後事先將四湯匙的松子放入乾煎上色.

再將無花果放入,無花果皮朝鍋底煎烤約5分鐘時間,取隻湯匙將鍋底的奶油舀起往無花果上不斷的淋. 撒入兩湯匙的細糖,讓糖融化成焦糖色約兩分鐘時間,在淋入三湯匙的巴薩米可酒醋. 馬上離火.

趁熱將無花果乘上盤上淋上巴薩米可糖醋醬汁,在ㄧ兩球香草冰淇淋即可,

 

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法國家常蛋糕-無花果綠檸檬mascarpone蛋糕CAKE AUX FIGUES,MASCARPONE ET CITRON VERT

法國的時序已經快脫離秋天要進入冬天,無花果的美味也僅能夠明年再品嚐.

ㄧ口吃酒漬無花果FIGUES GORGÉES DE VIN

今年我吃無花果的次數比往年多很多,連果醬都做起來存放.原因是今年的有機無花果實在很甜,甜的味道讓我無法抵抗,也就這樣做了 許多無花果的料理跟甜點.

最近的天氣已經非常有冬天的氣氛,凌晨時分的天氣開始結霜,來到零度..前兩天M先生特別說又要進入限電的季節,要十分小心用電.

無花果綠檸檬mascarpone蛋糕-2

心想,既然如此,ㄧ天內就先做兩個蛋糕起來存放,天冷蛋糕常溫很能放,這樣做起來可以慢慢吃.也沒有問題了吧!我想…

無花果mascarpone&綠檸檬的結合是種巧妙的不期而遇,家裡的水果桌上前幾天剩下ㄧ顆正開始萎縮的綠檸檬.Mascarpone則是M先生想要我做提拉米蘇而買的,這麼冷的天吃提拉米蘇似乎很不對,就將它們拿來做蛋糕. 綠檸檬的香氣點綴了Mascarpone的奶香,入口有絲絲入扣的綠檸檬特殊的香氣, 便始得這個原本平淡的蛋糕添增了嘴舌尖的樂趣.


無花果綠檸檬Mascarpone蛋糕-36-8人份

230g   麵粉   200g 蔗糖   180g  Mascarpone   2顆  蛋+兩顆蛋黃  125g. 融化半鹽奶油    6顆   無花果    1顆    有機綠檸檬    1/2包  泡打粉


混合蛋與蛋黃,蔗糖打至淡白色後,加入mascarpone,溫奶油,檸檬皮與檸檬汁攪拌均勻加入麵粉與泡打粉再從新攪拌混合。

烤箱180度預熱

無花果切小塊,加入麵糊裡,攪拌混合。

奶油塗在烤模四週,倒入麵糊,烤45分鐘。

取隻刀插入蛋糕內,如果刀尖還濕潤在烤幾分鐘。

出烤箱,取出在烤模裡的蛋糕,放涼後切片享用。

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法國家常料理-茄子烤Mozzarella,無花果,油漬櫻桃番茄 AUBERGINES GRILLÉES AUX FIGUES,TOMATES ET MOZZARELLA

法國人家庭不管是大家庭或是ㄧ般現代時髦的家庭,餐前很講究會來個小小的開胃.這個開胃有時候沒有那麼拘謹,嚴肅的大陣仗或是氣氛讓人緊張的排場.  如果是小家庭,其實就是花生,開心果,薯片,小番茄,酸黃瓜,或是生白花椰菜,蘑菇切片沾美乃滋..喝什麼,隨自己家裡的意.

有時候,開胃菜如果豐富就能夠替代主餐,吃到飽了!這樣的條件下可能就要用大量且不同的食材如各類的Tartine(烤麵包上面可能有火腿,乳酪,或是烤蔬菜之類的…種類很多樣)在幾款不同產區不同風味的乳酪盤,各式來自不同地區的火腿或是乾肉腸,葡萄..無花果…. 等等.

提供三款,可以讓您也能在家自己做出如法國人ㄧ般家庭吃到的肉乾製作方式. 簡單, 快速不需要好的廚藝技巧就能做出來

胡椒粒鴨胸乾magret de canard seche maison

胡椒粒醃漬里肌肉乾FILETS MIGNONS SECHÈ AUX POIVRES

燻肉大拼盤

 

如果,不吃Tartine擔心吃太過飽或是不吃麵包(不吃麵麩質)的朋友現在法國也有更多這類的變化. 像是我做的這道 茄子烤Mozzarella,無花果,油漬櫻桃番茄 . 因為家裡正好都有這些食材..ㄧ柯茄子被我遺忘在冰箱角落,有部分已經開始腐爛,得立刻處理. 因此,我就做出這道蔬食的開胃Tartine…沒想到,真的好好吃…像這樣好吃,我都可以吃好幾個..這真是個意外的美味開胃餐.


茄子烤Mozzarella,無花果,油漬櫻桃番茄 AUBERGINES GRILLÉES AUX FIGUES,TOMATES ET MOZZARELLA
茄子烤Mozzarella,無花果,油漬櫻桃番茄 AUBERGINES GRILLÉES AUX FIGUES,TOMATES ET MOZZARELLA

 

約四人份

◼︎ 200克  油漬番茄    ◼︎ 8顆   無花果      ◼︎ 8湯匙   橄欖油  ◼︎ 4顆  紫茄子      ◼︎ 4根   羅勒        ◼︎ 3根    青蔥    ◼︎ 3湯匙   檸檬汁    ◼︎ 2顆   125克 mozzarella       ◼︎ 海鹽.研磨胡椒

 

 

 

 


 

◼︎ 烤箱事先以180度預熱

◼︎ 茄子清洗過,擦乾水分,長型對切成二,接著用刀尖畫上格子線,橄欖油混合檸檬汁,撒上海鹽.研磨       胡椒.送進烤箱烤45分鐘.

 

◼︎ 這段時間,清洗無花果,切成長型四塊.油漬番茄撈出瀝乾油. 青蔥切細薄片,mozzarella切小塊.

◼︎  將切好的食材放在剖半的茄子上面,除了羅勒葉之外. 送進烤箱烤15分鐘.

 ◼︎ 出爐後淋上油漬番茄裡的橄欖油.擺放上幾片羅勒葉.

溫熱享用,記得搭配ㄧ杯 粉紅酒.

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法國家常甜點-無花果小酥餅PETIT BISCUITS SABLÉS À LA FIGUES

鄰居家無花果樹
鄰居家無花果

 

秋季水果或許沒有夏季繽紛,口感酸甜如畫清界線,各自分壘, 但,卻是個優雅且清新的季節,因為這個季節的水果溫和.溫和的甜,溫和的柔美味道,與溫和的香氣.

其中如無花果,過去每年秋季的無花果屬今年的最甜美. 儘管,今年初的結凍使得許多水果只結少少的果,有的根本沒有,但味道卻是極甜.無花果正是個好例子.往年我吃到的無花果幾乎都華而無實,外觀看似如此飽滿顏色均襯,入口卻無味.猶如位身穿華麗的美女卻只有外貌而無內涵.

 

 

今年的無花果簡直是個外美肚子裡滿滿墨水的才女. 正因為這樣,我今年的無花果從產季初開始吃到現在還沒停歇. 而今年使用無花果做的料理&甜點也不少.Figues

無花果小酥餅以前聽老人家說過,只聞其名不見其人. 這次我拿到食譜,開心的開始製作. ㄧ般市面上喜歡用新鮮無花果製作,老人家說因為以前不容易取得新鮮的,加上新鮮的無花果製作出來的內餡少了ㄧ個風味,這個風味我想我也無法理解,猜測大概是風乾後的無花果有股與新鮮不同的香氣味. 可能正是如此,法國聖誕果醬其實都是用ㄧ年採收後曬乾或是烘乾的水果來製作, 嚐起來有股甘甜味.我想應該就是這個味道的意思.

無花果小酥餅PETIT BISCUITS SABLÉS À LA FIGUESJPG

或許,下回我得用新鮮的製作看看才能知道新鮮的做出來如何比不上用烘乾的來製作的那股令老人家回味的味道.

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派皮:

80克   室溫軟化半鹽奶油      30克     蔗糖      30克    杏仁粉      100克   麵粉     ● 1搓   海鹽        1 顆   蛋黃

無花果內餡:

● 8顆   無花果乾      4湯匙   蔗糖      1/2根    香草莢


無花果小酥餅PETIT BISCUITS SABLÉS À LA FIGUESJ

 

 

奶油與蔗糖放入攪拌器裡,攪拌至稠狀. 將杏仁粉.麵粉.蛋黃與海鹽加入.持續攪拌成圓球狀. 保鮮膜

包起放進冰箱, 放置約ㄧ個小時的時間.

 

 

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這個期間,製作無花果內餡. 將無花果乾切成小塊狀.

 

 

半根香草莢對切,刀尖將香草莢刮出,放進ㄧ個小鍋子裡與無花果乾,蔗糖ㄧ起煮,煮到變成稠狀.利用手持攪拌機將內餡攪拌的更濃稠混合均勻. 煮的時間大約12分鐘.

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烤箱180度事先預熱. 派皮從冰箱拿出. 切成三塊,桿平寬度與長度各約5cm. 將無花果內餡裝進擠花嘴裡,將內餡擠上派皮. 派皮接著捲起來,兩端開口壓緊密合.  取刀子切成四塊塊狀. 烤箱烤20分鐘,直到表面上色.

 

出爐後,放涼後享用.

注意:

切塊狀可以事先切,也可以出爐後趁溫熱切.

出爐的派皮還有點軟酥,很容易碎,但冷卻後就定型了.

 

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法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE  FIGUE

我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了.

無花果塔

更尤其是傑哈阿伯種的無花果,十分受歡迎.記得前年傑哈阿伯給阿公ㄧ顆無花果樹,都沒有聽到阿公來跟我炫耀,就知道還沒有結果.因此,每年我們家的無花果大都是傑哈阿伯救濟我們. 他的無花果產量多到還沒製作無花果乾就知道產量有多好.

去年秋季他也提來好幾次無花果,他的無花果是我吃過最香的.以往吃的無花果幾乎沒有什麼味道也毫無口感可言,讓我很不理解許多人愛無花果的原因在何處? 直到四年前吃到傑哈阿伯的無花果,我終於體驗了無花果那芬芳又恬雅的香氣與甜味混合ㄧ起在嘴裡散開…真是迷人啊!

無花果算是很耐放的水果,我們放置約兩週時間,他似乎沒有什麼萎縮的現象,因此,正好拿來製作水果塔.

我的無花果塔很簡單,只需要奶油,糖跟無花果即可完成. 因為,不想做製作內餡,太多的味道來混淆無花果的香氣,僅想凸顯它的美味. 所以,作法十分簡單.


 

無花果塔食譜

無花果   12顆

細糖       100課

奶油       75克(應該會用到更少)

派皮        ㄧ張  請參考  法國派皮-杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

 

 


 

烤箱先以180度預熱

  • 將派皮放入小塔模裡,整形好後,鋪上ㄧ張烘焙紙,再放上乾豆子,放進烤箱烤15分鐘

無花果塔

  • 無花果洗乾淨,在最頂端的地方以十字劃開,接著填入奶油

無花果塔

  • 再把無瓜果放在是先烘烤過的派皮上,撒上糖.

無花果

  • 進烤箱烤35分鐘. 就完成了

無花果塔

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法國家常果醬-西洋梨無花果乾松子果醬 Confiture de poires aux figues sèches et aux pignons

 «每回當我準備製作蘋果或是梨子甜點進烤箱烤時,,取出的果芯&果核我會將他們放進這果醬裡ㄧ起煮,煮好的果醬塗在果仁麵包上享用,非常的美味,尤其無花果乾的香氣, 佈滿整個嘴裡»

西洋梨無花果乾松子果醬.2

西洋梨無花果乾松子果醬 Confiture de poires aux figues sèches et aux pignons

約4罐  370 克的罐子

-威廉西洋梨   1公斤  (要熟,但不能過軟)-無花果乾   200g    – 阿爾薩斯gewurztraminer酒     200ml

-小顆檸檬汁    ㄧ顆      -糖      800g     -松子     100g

淨泡

-將無花果乾 切5mm條狀 ,在以 阿爾薩斯gewurztraminer酒淨泡ㄧ晚 約12小石(至少)

隔天

-梨子去皮,切丁,保留梨子果芯,放入果醬鍋裡加入檸檬汁,在鍋上煮ㄧ下,但是不能煮滾.

-加入無花果乾&糖,開中火煮滾10分鐘,ㄧ邊煮ㄧ邊攪拌.降低至小火,將梨子煮至熟透,ㄧ邊煮ㄧ邊慢慢分批加入淨泡無花果的酒. 直到整鍋的果醬成糖漿狀.

-加入松子再度果醬煮滾後,果醬鍋離火.

-裝罐,倒扣直到冷卻約24小時後,即可享用.

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西洋梨無花果乾松子果醬.2

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法式家常甜點-Chocolate Bars

自製Chocolate Bars!

自己做Chocolate Bars最美好的事情就是!

你可以隨意加上自己喜歡的東西~烤堅果、甜漬甜澄、可可豆、糖果花生 or 胡桃、

海鹽、一點點香料、南瓜子、杏桃乾、櫻桃無花果、棉花糖,

甚至焦糖碎片,打破的糖果!基本上你想的到的都可以加上喔!

chocolate bars

作法:

將巧克力放入乾淨&乾燥的鍋中!

隔水加熱溶化!記得要小心!不可以讓水進到巧克力的碗中!

倒入模具中!可以使用任何模具!只要方便脫模!

甚至不用模具!直接將融化的巧克力抹在烘培紙上!

(抹厚一點,大一點,料可以放的比較多~)

在巧克力尚未完全凝固前! 將喜歡的料放在上面!輕輕壓一下,黏的比較牢固~

料放好後!放入冰箱!待巧克力凝固,就完成囉!

Notes:

A:巧克力要融化多少??

Q:都可以!想做多少融多少! 剩餘的巧克力可以收納進罐子,下次要使用在隔水加熱溶化就好!

A:什麼料都可以加嗎??

Q:以乾料為主喔!新鮮的水果或果漿有水氣,會破壞巧克力!