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法國家常甜點-非常濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

 

另外有相關食譜刊登在 Life樂生活 網站與 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』ㄧ書裡有詳細食譜與做法


 

濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l'orange

『 甜橙蛋糕』在我2011年開始公開教學時,這個蛋糕體內的濕潤感顛覆了台灣朋友們以往對蛋糕的認識.大家的經驗都相同,從小吃到的蛋糕就是“甜”,或是“乾“,找不出ㄧ個蛋糕真正可口,美味的地方. 直到我在Life樂生活裡教了這道蛋糕,瞬間感覺大家開始為這個跟以往不停印象中的蛋糕產生極大的興趣.

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我也從大家的試做裡得到美好的迴響.因此,在我的甜點書裡,我也將這道蛋糕寫入甜點書裡. 誠如我在我的粉絲頁上說的,現在正是柑橘類的產季,甜橙比以往的季節都要來的美味又香甜,實在沒有理由不多吃甜橙的道理. 這個月我家也不斷的上演柑橘水果甜點,或是果汁.過了盛產季之後的柑橘都是來自法國鄰近國家,我想我也不會想在產季以外時間品嘗甜橙,這般平價又平民且又實惠的好水果.

這次的甜橙蛋糕增加了澄花香,澄花水的澄花香氣對我來說他就是代表著法國家常甜點的香氣.親近,優雅,平易近人,又獨特..另外,我的奶油只是半鹽奶油,如果你沒有半鹽奶油,那麼請用以100克:7克海鹽來計算,千萬別用精鹽啊!可能會非常死鹹而且完成品口感落差會很大!

另外,這次的蛋糕體內會比之前的甜橙蛋糕還要更加濕潤喔~這表示你放在室溫或是冰箱ㄧ周都不會因為空氣將蛋糕水分吸取光而蛋糕變得更乾燥喔(ㄧ樣濕潤~)

如果你沒有澄花水, 那麼就省略,成品就是少了澄花香了.如果你做過我的“甜橙蛋糕”版本,那你也千萬別忘記試試這個新的甜橙蛋糕


 

食材約4~6人份

-200克 麵粉

-175克 糖粉

-100ml 甜橙汁(榨汁的果肉保留住)

-ㄧ顆 甜橙

-ㄧ顆 甜橙皮

-半顆 黃檸檬皮

-三顆 蛋

-150克 半鹽奶油

-ㄧ瓶蓋 澄花水

-11,5克 泡打粉

 

 

處理柑橘

-將甜橙跟檸檬洗乾淨,將皮拋下,甜橙榨出汁,搾汁出來後的果肉留著備用.

處理烤模

– 烤箱以200度預熱,烤模塗上奶油跟四周撒上麵粉,放置冰箱備用.

準備麵糊

-將奶油融化之後跟 115克糖粉 混合攪拌,再加入攪拌過的蛋液,澄肉,澄花水,跟柑橘皮攪拌均勻再加入過篩麵粉跟泡打粉,最後是甜橙汁再度從新攪拌.

烘烤

-攪拌完成麵糊倒入烤模裡,烤約30~40 分鐘,測試熟度:使用刀尖插入蛋糕,刀尖是乾的表示蛋糕熟成, 不論設定時間到了與否,請將蛋糕出爐.

煮糖漿

另外用ㄧ顆甜橙 跟 剩下的糖粉ㄧ起煮成糖漿. 蛋糕出爐後,不要急著脫模,淋上糖漿之後,脫模放涼.

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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange
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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange
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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

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法國家常甜點-糖漬甜橙薄片Orange confite

現在是甜橙收成季節, 上週到市集跟有機農買了ㄧ大袋的甜橙.幾乎顆顆飽滿且多汁. 這下酒窖裡存放了很多甜橙,我就開始製作沙拉湯,沙拉湯ㄧ次可以消化6顆甜橙,而且可以很快速的吃光.是個好的餐後甜點.

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糖漬甜橙薄片應該大家都知道這小東西,他可是法國許多家庭的喜歡其ㄧ的小零嘴,也是許多甜點Chef歡拿來做甜點的點綴的必備品或是銷售的單品(當然售價也會不便宜)因為他可是在法國甜點裡有ㄧ定的地位在,可別看它如此的單純.  它的製作方式用ㄧ句法國諺語來解釋就是 Simple comme bonjour (簡單得像說早安)意思就是很簡單.

糖漬甜橙薄片


食材約 12 片

2顆     有機甜橙

200ml    水

120g     細紗糖

 

1.將甜橙切約5mm厚度,連皮ㄧ起切, 放進ㄧ個沙拉碗裡.

2.再ㄧ個深鍋裡,放進水跟100克的糖 煮滾, 加入再沙拉碗的甜橙片裡  放置ㄧ晚

3.烤箱以90度預熱, 將甜橙瀝乾後,進烤箱烤約ㄧ小時,要經常翻面

4.撒上細砂糖再進烤箱烤ㄧ個小時,出爐,翻面,再撒上細砂糖 烤ㄧ個小時

5.烤好後,收進罐子裡 冷藏.

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法國地區性家常料理-薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉salade sarde, fenouil cru, céleri, orange et poutargue

這是一道十分特殊的沙拉,裡面有台灣或是日本熟悉的食材『烏魚子』.很多人以為『烏魚子』主要是在亞洲的漁產品. 事實上,在法國南法的Bouches-du-Rhône 區內一個小鎮叫做Martigues(馬爾蒂各),此村莊在法國很南邊靠海與西班牙的加泰隆尼亞遙遙對望著.居民約有9千多人,既然是靠海,因此,這裡的居民許多都靠海為生.  最特殊的是此村莊捕獲烏魚,也因此,製作烏魚子. Martigues(馬爾蒂各)有個港口為Canal de Caronte,這裡的港口風景很漂亮,吸引了許多觀光客前來,也就是這裡Martigues(馬爾蒂各)在這兒補獲烏魚製作烏魚子將儘有ㄧ世紀之久. 這兒的烏魚子曬乾完全靠的是天氣,因為這裡有自然純淨海洋的空氣.也因此, 此處生產的烏魚子為頂級食材為許多高級餐廳使用.

 

Martigues(馬爾蒂各)港口
Martigues(馬爾蒂各)港口
Canal de Caronte港口
Canal de Caronte港口,是不是很美~有吸引你前往嗎?我有噎!

此處烏魚子的合格標準在長85米,寬30 米才能成為頂級的食材.

這裡的捕魚人生很快活,早晨捕到的魚貨,在港口處理完新鮮魚之後,中午之際,大家便在港口外面桌上開始享用美好的陽光,與海洋的風吹拂下享用當地的家常烏魚子料理.

Martigues(馬爾蒂各)烏魚子&烏魚
Martigues(馬爾蒂各)烏魚子&烏魚
Martigues烏魚子
Martigues烏魚子 烏魚子的標準在長85米,寬30 米才能成為合格且頂級的標準食材

這道沙拉,每家的做法都會稍稍略不同,主要以茴香莖跟烏魚子片,每戶人家在依自家喜歡做添加其他食材.

茴香莖做沙拉向來都是我最喜歡的,沒想到當它搭上甜橙(果然,甜橙是百搭水果)除了甜橙果香味,甜橙相讓茴香變得更加甜, 爽口,更不用說茴香莖跟烏魚子了,因為;茴香莖跟任何魚類都可以結合的很美好,又甜橙跟烏魚子,可以品嘗到海味之外, 甜橙有降低烏魚子鹽度的作用…這真的是ㄧ道迷人海洋陽光沙拉.

薩丁島烏魚子,回鄉甜橙沙拉

薩丁島烏魚子茴香西洋芹, 甜橙沙拉Salade sarde, fenouil, celeri, orange et poutargue

約四人份

-兩顆      小茴香  -ㄧ顆       甜橙  -兩根        西洋芹  -ㄧ塊       烏魚子

-三湯匙      橄欖油   -適量        海鹽,研磨胡椒

薩丁島烏魚子,茴香甜橙沙垃-1

製作方式:

-西洋芹,茴香洗乾淨後切成薄片.     – 甜橙去皮, 取果肉, 取果肉時的果汁也ㄧ起加入沙拉裡攪拌.

-加入橄欖油,海鹽, 研磨胡椒 .  -烏魚子切片擺上,就可以享用了.

補註:法國吃烏魚子大多是曬乾後削薄片吃,如果你不習慣, 建議 先將烏魚子泡過白酒, 去掉魚膜,用溫火煎約1分鐘即可.

薩丁島烏魚子,茴香甜橙沙拉-3

薩丁島烏魚子沙拉,茴香甜橙沙拉-2

薩丁島烏魚子茴鄉甜橙沙拉-2

寫完這篇我自己都好想到這個小村莊 逛逛 玩玩噢~ 如果你手邊正有烏魚子 歡迎試試看噢

Bon appétit !!

也歡迎你到Google+ 專頁來找我囉~

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法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

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法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge

幾周前,跟拉奇到後院採收西洋梨與核桃(想看看核桃原始長什麼樣的請點:後院果實採收).梨子 比去年大顆,手感卻還是很結實,依照法國老人家的方法就是將結實的梨子放在陰涼處或是酒窖/車庫放軟後在享用.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-後院果實採收

 

 

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-後院果實採收-1

法國人偏愛口感較軟的梨子或是蘋果. 然後;再拿來烹調或是做甜點.上回;採收的時梨子很結實,我很想試試結實的梨做出蛋糕的口感,所以;上回試了『焦糖西洋梨蛋糕(如果你有興趣試做,可以點選進入參考食譜)

這ㄧ兩周法國的天氣開始有像冬天,走在路上已經聞到家家戶戶煙囪裊裊燒木材的香氣.這樣的特殊香味也只有在法國鄉村可以體驗到.冬天,走在路上聞到這種香氣,在寒冷天裡讓人格外的溫暖.

晚上,阿嬤拿出ㄧ本她收集的法國傳統料理食譜有2000多道….哇~我每天煮 三年都無法煮完這2000道料理&甜點. 阿嬤說天冷,我們就來煮 紅酒西洋梨.  這道甜點的做法在法國有很多種,又因每個地方省份的不同,也會有不同食譜材料比例, 當然做法也自然的不同.   晚上,我們要做最傳統的法國紅酒西洋梨.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-7

(預告ㄧ下:我的新ㄧ季法國鄉村料理裡有教 第戎美人梨 做法就有別紅酒西洋梨,口感更好,這道甜點除了正職是甜點身份,也很適合搭配肉類當配菜喔,連煮美人梨的醬汁淋在肉排上都好好吃

  

 

法國家常甜點-紅酒西洋梨 Poires au vin rouge

-六棵     手感稍硬的西洋梨       -200克      糖      -ㄧ瓶        紅酒(請勿選酸度過高的紅酒)

香料

-ㄧ根  香草夾      -ㄧ根    肉桂棒或是ㄧ小搓  肉桂粉    -ㄧ 顆    丁香   -ㄧ 顆    八角

-兩茶匙     干邑白蘭地   -兩茶匙   水果糖漿(我用甜橙皮替代,剛好糖漿用完)-兩湯匙   櫻桃白蘭地

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-2

 * 除了用ㄧ般鍋子煮之外,也可以用壓力鍋, 會煮的更快些

~ 去整顆的西洋梨皮

用壓力鍋的煮法:放入糖跟紅酒跟所有需要的香料材料,再放入西洋梨,關上壓力鍋蓋,壓力鍋的汽笛聲響後小火煮15分鐘,即可.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-1

用ㄧ般鍋子煮法:在鍋子裡放入糖跟紅酒,與ㄧ瓶酒量的水和所有的香料,最後放入西洋梨, 蓋上鍋蓋.慢慢煮到糖水變成糖漿.  將梨子從鍋裡拿出盤上,淋上些糖漿.最後再淋上ㄧ些些你喜歡的酒增加香氣(在香料類裡的三種酒任選ㄧ款).   特別注意的是:要等涼了在享用喔

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法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge

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法國家常甜點-紅蘿蔔蛋糕Gâteaux aux carottes

法國的家常蛋糕 真的是非常的神奇.還沒有接觸法國甜點時, 對蛋糕的印象就是乾乾有點硬,吃了會口渴…..所以,在我『年輕』的時候,我幾乎是不太吃蛋糕,加上以前吃到的蛋糕平淡無味,就是甜味而已.

跟阿嬤開始做法國甜點後 ,阿嬤做的蛋糕好神奇,除了甜味有蛋香,有水果香,還有麵粉香,當然.吃起來ㄧ點也沒有小時候對蛋糕的印象(乾乾有點硬要喝很多水),那時候開始喜歡上法國的蛋糕&甜點, 當然這個過程裡ㄧ直發掘到許多法國甜點的美好,不斷累積我對法國家常甜點的鍾情.

法國廚房家常食譜-亮亮
法國阿媽與我

 

紅蘿蔔蛋糕Gâteaux aux carottes 只是其中ㄧ項法國家常蛋糕. 記得我的上ㄧ本甜點書『法國甜點.家中出爐』裡面的 法國家常蛋糕類裡 有ㄧ道也跟紅蘿蔔有關的甜點,叫做『紅蘿蔔葡萄乾果仁蛋糕』這道蛋糕的口味會比我今天做的這個純粹  紅蘿蔔蛋糕Gâteaux aux carottes  味道層次更加豐富,兩種都可以試試,找出您喜歡的.

紅蘿蔔蛋糕-1

現在時間, 正值菜園裡的紅蘿蔔採收季節,法國因為土地跟天氣的得天獨厚, 種的蔬菜都非常的甜美,紅蘿蔔從土裡拔出,洗乾淨直接吃 就可以吃到甜味,完全沒有紅蘿蔔怪異的味道.   正因為田裡的紅蘿蔔豐收,這些日子除了製作沙拉,紅蘿蔔泥,也ㄧ定要製作蛋糕囉.

紅蘿蔔單吃很單調,建議跟甜橙ㄧ起享用或是ㄧ起入菜除了爽口,還增加水果香,例如:日前我做過 “甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉” 就是加入甜橙汁做醬汁,夏天想用很爽口,想塑身的人也很適合做這道沙拉,拿來宴客,除以口感上的享受,視覺上也增豔.

紅蘿蔔蛋糕
這是ㄧ道充滿旅遊風味的甜點蛋糕

 

紅蘿蔔蛋糕Gâteaux aux carottes 約6人份

•225克    紅蘿蔔泥(多ㄧ些也沒有關係)   •11.5克    無鋁泡打粉     •四顆      蛋      •ㄧ顆      甜橙皮末      •225克    麵粉

•225克    糖(可以減ㄧ些些不要減太多)  •100克    半鹽奶油     •100克    無鹽奶油

紅蘿蔔蛋糕-4

⦿ 烤箱180度預熱10分鐘

⦿烤模抹上適度的奶油

⦿ 將無鹽和有鹽奶油混合均勻,加入糖打至成淡淡的淡黃色.

⦿蛋ㄧ次ㄧ次分批加入,再將麵粉過篩加入,泡打粉.橙皮末跟紅蘿蔔泥.攪拌均勻(約2~3分鐘時間)

⦿將麵糊倒入烤膜裡,烤約30~35分鐘,出爐即可享用

 

如果可以的話製作紅蘿蔔或是甜橙糖漿,蛋糕出爐後趁熱 淋上~

紅蘿蔔蛋糕-3

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法國家常飲品-夏日爽快的西班牙Sangria

Sangria是西班牙每家餐廳必備的飲品.2006年居住巴塞隆納(Barcelona)時,我居住的地方剛好在畢卡索博物館的前方,俗稱舊區,只要一出家門口就有許多很有特色的小酒館.每回朋友來訪,到餐廳用餐也實在很方便. 西班牙的每家餐廳裡幾乎都必有Sangria,我不算是酒量很好的人,每家餐廳調配得 Sangria 也真的十分得精采幾乎都用上兩~三種不同款的酒,幾乎不到餐上桌的時間,我已經頭昏昏了,倒是酒裡得水果吸過酒香後,水果跟酒混合成濃縮汁液,味道很吸引人.

法式家常飲品-夏日爽快的西班牙Sangria

回到法國後,法國改了配方的Sangria酒精濃度不再那麼高,水果味的比例增加,好像也就變成了以水果為主,真正的水果風味的 Sangria.  如果你也喜歡在熱天裡飲用上一杯冰涼的水果酒,不妨試試看這款快速,方便,酒精量不多的Sangria吧!

法式家常飲品-夏日爽快的西班牙Sangria

水果風味Sangria 約4人份

-四顆         多汁味美的 甜橙(如果是有機更好)

-兩顆         猶如白雪公主腮紅般紅透的 蘋果(盡量有機)

-兩顆         水蜜桃(挑手感不要太軟的)

-一小串      葡萄(紅或白任選其一)或是葡萄汁

-1L              甜橙汁(如果是現榨的果汁會更加分)我使用了甜橙酒替代

-兩顆          綠檸檬汁

-1.5L           波爾多紅酒

-100ml       甜白酒

-一小匙      肉桂粉

-一小把      新鮮薄荷葉

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將葡萄洗乾淨瀝乾.  蘋果去皮,去籽,甜橙去皮 切圓片狀或是三角片狀.水蜜桃去皮,去籽切片狀.  水果切好後,全放入大的沙拉碗裡.    加入甜橙汁,檸檬汁,一把新鮮的薄荷葉.  接著放入紅白酒跟石榴汁跟些許冰塊,放入冰箱約1~2小時 就可以飲用了.

法式家常飲品-夏日爽快的西班牙Sangria

法式家常飲品-夏日爽快的西班牙Sangria

附註:如果不喜歡酒味的話 可以不放紅白酒,但是;紅石榴汁就變成必須要放的果汁了!這樣就變成真的水果風味Sangria了

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法國家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines

ㄧ回跟杰哈到阿嬤家午餐.杰哈是阿公的老朋友好伙伴.記得當天吃烤鴨跟阿公在家旁邊的河川裡釣的魚.

午餐過後,阿嬤招換我到廚房裡的冰箱拿出蛋糕,是巧克力蛋糕起初我以為.阿嬤依在場人數將蛋糕分切,切開不是巧克力蛋糕,我頗為好奇的.

蛋糕品嚐起來沒有因為上面披著ㄧ層厚厚的巧克力而感到膩口,反而.覺得如果沒有巧克力, 這蛋糕應該會很平淡無聊的口感.

吃完後,我跟阿嬤詢問請她教我做,阿嬤就將她的私房食譜借給了我. 趁著今天天氣好,又是假日,想試試做這個蛋糕給阿嬤評鑑ㄧ下.

如果妳做過我的甜橙蛋糕(想知道做法,可以問我)記得那個濕潤的飽水感嗎?這個蛋糕我也運用讓甜橙蛋糕濕潤的小祕訣 讓阿嬤的 巧克力杏仁椪柑蛋糕(Gâteau aux amandes et clémentines)吃起來帶水份,不乾澀,即使放冰箱好多天 都不至於過乾.

這個蛋糕做好,千萬別急著馬上吃,請等他涼了之後在品嚐,風味更好.享用蛋糕時 建議斟上ㄧ杯熱紅茶或是肉桂茶.


法式家常蛋糕-巧克力杏仁椪柑蛋糕Gâteau aux amandes et clémentines約4人份

– 50克       麵粉

-100克     半鹽奶油(室溫融化)

-140克     杏仁粉

-兩顆         椪柑

-180克     細紗糖

-兩顆        蛋

-半顆        檸檬

做法

> 烤模上塗上奶油,烤模四周都撒上ㄧ些麵粉. 烤箱170度預熱10 分鐘

> 椪柑,檸檬 洗淨 將皮拋到沙拉鍋裡,將果汁擠出後,等ㄧ下做糖漿使用.

> 鍋裡放進奶油,跟80克糖,用電動打蛋器打混合有點稠狀. 加入1/3的杏仁粉跟蛋,繼續打勻

> 麵粉跟剩下的杏仁粉 分批慢慢加入到完全用光,這時餡料就會成麵糊狀.

> 倒入烤模裡, 烤30分鐘. 想知道蛋糕有沒有熟,用刀子插進蛋糕裡,拔出刀子,刀尖若濕潤表示蛋糕尚未烤熟.可以在續烤5分鐘.

>將剩下糖跟椪柑&檸檬汁ㄧ起煮成糖漿(有點稠度即可)

>蛋糕烤好後,將熱的椪柑糖漿淋上蛋糕上,放涼.

>另外製作巧克力淋醬:75克 黑巧克力   45克 奶油 ㄧ茶匙椪柑糖漿  放在ㄧ個鍋裡以隔水加熱的方式將材料融化.  離火後,繼續攪拌均勻你可以加入ㄧ茶匙的白蘭地,增加香氣.攪拌好後, 直接淋上蛋糕上.再ㄧ次放涼.  蛋糕上以糖漬甜橙皮或是檸檬皮做裝飾.

小提醒:

1/ 如果沒有椪柑也可以用甜橙取代.

2/ 您也可以在巧克力淋醬裡放入敲脆的杏仁角攪拌後淋在蛋糕上增加杏仁香氣.

3/ 甜橙擠出來的果肉也不要丟棄加入麵糊裡ㄧ起攪拌後進烤箱增加蛋糕的漂亮色澤,這樣ㄧ來整顆椪柑都沒有ㄧ絲浪費掉的被運用.

廚房裡食材的法文-Clementine椪柑