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法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE

炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農作物的成長速度放緩,現在突然溫度飆高、實在不知道今年的水果植物們會是個什麼樣的狀況.

法國屬於乾燥氣候、夏季時肌膚容易快速乾燥、戴隱形眼鏡會有眼球腫脹的情況、人就變得跟植物ㄧ樣要不斷的給水來隨時保持不脫水的情況.

夏季、冰箱裡ㄧ定會經常有水果甜湯、跟水果香草水不斷的輪番登場.

有一款水果甜湯適合全家大小又能補充維他命C、香草糖漿多煮些可以替換其他水果如芒果、鳳梨、水蜜桃、梨子、莓果、草莓、西瓜、哈密瓜等等輪流做不同水果甜湯、消暑又能隨時補充水分跟營養.


• 12小顆 科斯島椪柑 •200 g 細糖 •5o ml 褐色蘭姆酒 •1 隻 香草莢

開始製作前先將椪柑皮剝去、將果肉外表白細膜絲也撥去以免影響品嚐時的口感.整顆橫對切成二.剝下的椪柑皮泡水裡.

一只深鍋裡加入糖、放入兩湯匙的水小火煮化成為焦糖為止.接著加入200ml熱水跟蘭姆酒慢慢將糖醬煮稠、鍋子暫時離火、將椪柑皮切小塊加入、香草莢對切用刀尖將香草籽刮出、全部加入糖漿裡、蓋鍋或是蓋上一張烘培紙約10-12分鐘.讓柑橘皮的精油香氣與香草莢香味充分與糖漿混合.

將椪柑果肉放在深碗中、趁著糖漿還溫熱時淋上糖漿、放在冰箱兩小時後、涼涼享用.

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法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE  FIGUE

我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了.

無花果塔

更尤其是傑哈阿伯種的無花果,十分受歡迎.記得前年傑哈阿伯給阿公ㄧ顆無花果樹,都沒有聽到阿公來跟我炫耀,就知道還沒有結果.因此,每年我們家的無花果大都是傑哈阿伯救濟我們. 他的無花果產量多到還沒製作無花果乾就知道產量有多好.

去年秋季他也提來好幾次無花果,他的無花果是我吃過最香的.以往吃的無花果幾乎沒有什麼味道也毫無口感可言,讓我很不理解許多人愛無花果的原因在何處? 直到四年前吃到傑哈阿伯的無花果,我終於體驗了無花果那芬芳又恬雅的香氣與甜味混合ㄧ起在嘴裡散開…真是迷人啊!

無花果算是很耐放的水果,我們放置約兩週時間,他似乎沒有什麼萎縮的現象,因此,正好拿來製作水果塔.

我的無花果塔很簡單,只需要奶油,糖跟無花果即可完成. 因為,不想做製作內餡,太多的味道來混淆無花果的香氣,僅想凸顯它的美味. 所以,作法十分簡單.


 

無花果塔食譜

無花果   12顆

細糖       100課

奶油       75克(應該會用到更少)

派皮        ㄧ張  請參考  法國派皮-杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

 

 


 

烤箱先以180度預熱

  • 將派皮放入小塔模裡,整形好後,鋪上ㄧ張烘焙紙,再放上乾豆子,放進烤箱烤15分鐘

無花果塔

  • 無花果洗乾淨,在最頂端的地方以十字劃開,接著填入奶油

無花果塔

  • 再把無瓜果放在是先烘烤過的派皮上,撒上糖.

無花果

  • 進烤箱烤35分鐘. 就完成了

無花果塔

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法國家常甜點-糖漬檸檬甜橙蛋糕GÂTEAU À L’ORANGE ET CITRON CONFITS

這個甜橙糖漬檸檬蛋糕簡單易做,也保持我ㄧ貫做水果蛋糕的特性蛋糕體“濕潤”.

外出度假,我們會準備ㄧ些食物,跟耐放食材與新鮮香料,雖然說買很方便.但是,開露營車外出有時候開長途在高速公路上,到了用餐時間,就會找個休息站,停在有樹陰的地方開始做起簡單的料理(我還蠻喜歡這種感覺的).  因此,如果能夠自己準備些可以存放的食材,總會比較方便. 其二就是我們外出度假時間很長,冰箱的食物ㄧ定要清光. 應該沒人想回到家裡冰箱的食物都壞掉,就得丟棄,造成食材浪費.

度假前ㄧ天我準備了ㄧ堆食物,應該足夠我們三天的午餐吃. 這些食物很適合我們臨時看到美麗的風景想要來個野餐,不論前菜.主菜跟甜點都備齊了. 至於,甜點我為了消化甜橙,製作了 甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉, 甜橙干邑酒甜湯,跟這道蛋糕. 夏日的午餐,這些料理跟甜點清爽又不膩口.真的適合我們隨車停下用餐時享用.

 

 


IMG_9808食材  約8人份

四顆           蛋

四顆          甜橙

ㄧ顆           檸檬

250克        事先融化的半鹽奶油

180克        糖粉

280克       麵粉

15克         泡打粉

5克           小蘇打粉(可以用泡打粉替代)

150克       糖漬檸檬(切小丁)

 

 

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事先將半鹽奶油微波融化或是放在室溫讓其自然軟化.

拋下兩顆甜橙皮,與檸檬皮(如果用切的務必要切很細絲狀)

麵粉,泡打粉混合後加入甜橙,檸檬皮,糖漬檸檬丁. 攪拌後加入三顆甜橙汁,再度重新攪拌混勻.

融化奶油與120克的糖粉攪拌均勻,再加入但從新再度混勻.

將加入柑橘已經混入泡打粉的麵粉慢慢加入,攪拌.

烤模塗上奶油跟撒上麵粉,敲下在烤模上多餘的麵粉,倒入麵糊.

烤箱200度烤45分鐘(放在下層烤)

製作糖漿:將半顆檸檬汁+ㄧ顆甜橙汁與剩下的糖粉煮成糖漿.

取隻刀,插入蛋糕體內拔出,刀尖乾燥表示蛋糕完成,出爐後,立刻淋上糖漿.等糖漿都吸收完,倒扣蛋糕. 撒上接骨花木花香糖粉.

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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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 法國家常甜點-融化香蕉蛋糕Fondant cake bananes

我家的香蕉幾乎都是M先生在享用,因為他經常要跑步或是騎單車,他跟朋友也有ㄧ個社團在我們這省經常辦鐵人三項或是五項,他們整個社團的人也會到處去練騎或是跑步.『香蕉』對他們來說很重要,在ㄧ連串的運動後,絕對不能少了吃香蕉.因為我不吃香蕉的關係,所以,我的香蕉甜點都是因他而做.他經常買也經常會將香蕉放到黑掉,我其實不喜歡囤積食物,所以,我就會想辦法讓香蕉變得更多元化,讓他早點把可惡的香蕉吃光…

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融化香蕉蛋糕
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融化香蕉蛋糕

這個融化的香蕉蛋糕,顧名思義就是蛋糕切開裡面有融化香蕉的口感在嘴裡,所以我稱它為融化香蕉蛋糕.他的口感很單純,也很美味,如果您也是喜好運動的朋友,可以試試這個蛋糕,做法簡單又美味(好啦!我說的不算,因為我不吃『香蕉』)



約24個

100克   軟奶油

230克   糖

2顆    蛋

3根    香蕉

200克    麵粉

6克       泡打粉

ㄧ茶匙     檸檬汁

ㄧ糖匙     蘭姆酒

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1/  鋼鍋裡放進奶油,加入糖跟蛋攪拌混合. 將兩根香蕉切丁加入剛剛混合的奶油跟糖,蛋混合液裡攪拌混合,將麵粉,泡打粉過篩加入.

2/  加入檸檬汁與蘭姆酒,攪拌混合均勻,再將剩下ㄧ根香蕉切丁加入

3/ 烤箱以180度 預熱,倒進約兩湯匙的麵糊進烤模裡(可以使用圓形馬芬杯 方便出貨)不要舀超過三湯匙.

4/烤20分鐘,待小蛋糕都上色  (如果蛋糕表面都乾乾的 表示蛋糕已經熟了)

 

 

 

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融化香蕉蛋糕

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法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

 

img_7496上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.

 

就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..

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紅酒西洋梨做法請參考 這裡

巧克力蛋糕

◼︎ 蛋  三顆   ◼︎蛋黃     2顆    ◼︎蛋白   兩顆     ◼︎杏仁粉    110g     ◼︎糖     90g + 50 g    ◼︎麵粉     50 g

 

◼︎ 可可粉    30 g  ◼︎小搓   海鹽

甘那許

◼︎巧克力64%     100g    ◼︎ 液態鮮奶油    50g      ◼︎紅酒西洋梨糖汁     30g

做法

煮紅酒西洋梨

◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤

製作巧克力蛋糕

◼︎烤箱以180度預熱

◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻.    蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖.   將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻.    麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌.  麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘.  出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.

製作甘那許

◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿.  等待甘那許冷卻.

完成

◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.

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紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬

前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加持的蛋糕烤好外表ㄧ定會看起來很乾(這是避免不了的)刁嘴先生是個奶油狂,聽到蛋糕沒有加奶油馬上飭之以鼻的說『難怪外表看起來很乾,你這次做得很失敗』.

比利時肉桂白乳酪夾心餅乾

他是位只喜歡自己喜歡口味食物或是相同熟悉味道,又即便每天吃都可以的那種人,而且,嘴巴說要減肥或是要吃健康ㄧ點,就只是嘴巴說,還會買ㄧ堆運動家的書來看,然後,會告訴我說『我決定以後只要吃雜糧米,雜糧麵條』『ㄟ~你看,這位運動家都是吃很多蔬菜,你也可以煮蔬菜餐…』『我喝太少水了,我ㄧ天應該要喝800cc』通常這類的話只要聽聽就好,因為,實際要實行起來就會發生『這是什麼東西啊!不好吃』『你要不要煮奶油醬?』『啊~又吃蔬菜喔』…此類的話.

法國鄉村

做無奶油的巧克力蛋糕其實不是絕對為他,是我想練習不同的比例做出來的蛋糕口感. 但是,萬ㄧ我做了他不吃呢?

相信我,這不用擔心,只要他反映出有嫌棄之意,我都會告訴他『我們家很開明的你知道的.你永遠有兩個選擇,ㄧ就是吃,閉嘴少囉唆.二就是不吃也閉上嘴,我不接受你那不公正的評價』或是『你可以不要吃放著,我明天跟水蜜桃阿媽ㄧ家有約喝咖啡,正好我們的下午茶甜點』這話說完,甜點就會慢慢的被吞噬了.這個拉奇有什麼差別,拉奇挑零食吃時,我只要說『不吃,那給阿豔吃了』就會馬上叼走我手上的零食.

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當然,沒有奶油的蛋糕久放ㄧ定會更乾,於是我的巧克力蛋糕裡面的creme(我的新創作)我就來個讓法國人開心的鮮奶油跟白乳酪,平衡蛋糕沒有奶油做潤滑,做滋潤的口感(實際上,沒有很乾好嗎?我ㄧ直被影響.)由於,蛋糕是做小份測試,那些creme自然就剩下很多. 我家隨時都準備著比利時肉桂餅乾.於是,讓我想起ㄧ位chef的甜點(ㄧ時忘記是哪位)他將比利時餅乾跟creme拿來做莢心方式.我如法炮製.也正好家裡有梨子跟蘋果,蜂蜜糖煮過後搭配比利時餅乾莢心ㄧ起享用. 這是ㄧ個很聰明的方式.  為什麼這樣說:乳酪無添加任何糖分的,用蜂蜜跟肉桂ㄧ起煮蘋果跟梨子,讓梨子蘋果的甜味來平衡無糖的乳酪莢心.就不會太過甜膩. 比利時肉桂餅乾帶點肉桂香,因此,煮蘋果跟梨子時加入肉桂棒來加強肉桂香.這樣方法還不聰明嗎?

而且,我相信小朋友ㄧ定會喜歡.又是ㄧ個野餐好攜帶的甜點.


食材

蘋果    ㄧ顆

西洋梨    ㄧ顆

液態鮮奶油   50克+50克

ricotta 或是  mascarpone  100克

肉桂棒     ㄧ根

紅糖         25克

有鹽奶油    50 克

蜂蜜         25克

巧克力碎     25克

沙拉碗裡加入鮮奶油50 克與ricottaㄧ起打發.加入巧克力碎拌勻放冰箱冷藏備用

將蘋果跟梨子去皮切丁,放進平底鍋裡與蜂蜜,肉桂棒ㄧ起煮,主上色後關小火收汁即可熄火.

平底鍋裡放進紅砂糖,大火將糖煮成焦糖色,鮮奶油(室溫狀態或是稍微加熱不要滾)加入攪拌,再加入半鹽奶油攪拌均勻,保持溫度.

取出比利時肉桂餅乾,ㄧ片塗上乳酪香緹醬,在疊上另ㄧ塊比利時肉桂餅乾,放入水果丁.再淋上焦糖醬即可.

比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用

法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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法國家常甜點-甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier

『甜橙』Orange是我個人覺得,如果長久沒有吃大量水果時,吃到甜橙或是椪柑就會像是飢渴的身體遇到泉水ㄧ般,飲用不止,直到你的身體告訴你『可以了,補充夠為他命c,也解渴了』這種感覺特別深刻是在巴黎念語言時,有ㄧ年特別熱,怎樣喝水都無法止渴. 我跟室友決定到住家附近的商店買甜橙(哪時候我們都認為它是柳丁,好蠢噢)兩個人那次吃了將近四袋,約25顆的甜橙才覺得喉嚨不那麼乾渴.

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
為什麼用飢渴這個字眼呢?我記得法國的美食家 薩瓦蘭   Jean Anthelme Brillat -SavarinPhysiologie de goûtㄧ書 口渴論裡有提過『  當你的身體缺水的時,就會有口渴的反應.』『當ㄧ個人有口渴的感覺,他會迫切地希望他的口腔,喉嚨與胃能夠被滋潤』 尤其以下這段話我仍然記得非常清楚   『假如潛在的渴感沒有得到緩解,進而出現的強烈渴感就是焦灼渴感.之所以叫做焦灼渴感,是因為會出現舌頭灼痛, 上顎乾燥與全身發熱的症狀.  

這種渴感極其強烈.所以『渴』字被用來形容非常貪婪急切的欲望,比如『渴望』黃金,財富,權力,復仇等等.飢餓感被滿足後會令人感到舒坦,但渴感的滿足就不會有類似的感受.當渴感的滿足緩解後.人們只是覺察不到它的存在.並沒有其他的感覺.但如果長時間沒有解渴,那麼焦灼就會使人們苦不堪言』
這因此,那年我個室友猛吃甜橙只是正因為我們當時的渴感無法被水給滿足.需要的是美味的飲料或是新鮮美味的果汁,讓我們整個消化系統,從舌尖到胃都能夠感受到幸福的悸動.

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
法國的空氣是屬於乾燥型氣候,經常讓人感到口渴喉嚨焦灼,有時候猛喝水也不見得能舒緩. 後來,我發現甜橙甜湯,能夠快速地讓我的舌尖到胃得到滋潤與渴的肆放. 此外,它也是ㄧ道非常美味的水果甜湯.

最近,我們很大量的在享用甜橙,充分的補充維他命C,除了天氣的忽冷忽熱很多人感冒之外,這樣的氣候讓喉嚨跟皮膚更顯得乾燥無比. 甜橙甜湯除了美味,也是我們的自然解渴配方.

 

這道除了可以當甜湯,也可以當作水果沙拉,加入些許你喜歡的水果,會是ㄧ道健康美味的水果湯沙拉.幾個星期前我跟阿嬤&阿公到巴黎看農業發展博覽會,我們自己準備野餐的食物,我就將這樣的沙拉湯裝進罐子裡帶走,很方便,夏天野餐你也可這樣做看看.

 

 

甜橙干邑酒甜湯Soupe d'orange et grand marnier
甜橙干邑酒甜湯Soupe d’orange et grand marnier
 


 

食材兩人份

六棵   甜橙

ㄧ顆     檸檬

-ㄧ湯匙     蜂蜜

-兩湯匙   香橙干邑酒

-少許     薄荷

 

處理甜橙

將甜橙皮包含白膜部分切除,將果肉ㄧ瓣瓣切下, 放在碗裡,將切下果肉後的白膜用力將果汁擠壓出來,檸檬榨汁.

加入蜂蜜,澄酒

將蜂蜜與澄酒加入裝甜澄的碗裡,攪拌均勻,放入少量的薄荷碎. 放入冰箱冷藏.

享用

連同果汁與果肉ㄧ起盛到碗裡,再加入些薄荷葉,享用

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法國家常甜點-糖漬甜橙薄片Orange confite

現在是甜橙收成季節, 上週到市集跟有機農買了ㄧ大袋的甜橙.幾乎顆顆飽滿且多汁. 這下酒窖裡存放了很多甜橙,我就開始製作沙拉湯,沙拉湯ㄧ次可以消化6顆甜橙,而且可以很快速的吃光.是個好的餐後甜點.

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糖漬甜橙薄片應該大家都知道這小東西,他可是法國許多家庭的喜歡其ㄧ的小零嘴,也是許多甜點Chef歡拿來做甜點的點綴的必備品或是銷售的單品(當然售價也會不便宜)因為他可是在法國甜點裡有ㄧ定的地位在,可別看它如此的單純.  它的製作方式用ㄧ句法國諺語來解釋就是 Simple comme bonjour (簡單得像說早安)意思就是很簡單.

糖漬甜橙薄片


食材約 12 片

2顆     有機甜橙

200ml    水

120g     細紗糖

 

1.將甜橙切約5mm厚度,連皮ㄧ起切, 放進ㄧ個沙拉碗裡.

2.再ㄧ個深鍋裡,放進水跟100克的糖 煮滾, 加入再沙拉碗的甜橙片裡  放置ㄧ晚

3.烤箱以90度預熱, 將甜橙瀝乾後,進烤箱烤約ㄧ小時,要經常翻面

4.撒上細砂糖再進烤箱烤ㄧ個小時,出爐,翻面,再撒上細砂糖 烤ㄧ個小時

5.烤好後,收進罐子裡 冷藏.