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食譜書推薦-法式正統料理的基礎食譜書『法國料理,基礎的基礎』

做菜-是ㄧ件會令人感到療癒的事物. 如果你全心投入在做菜這件事裏面,相對的成品會立即給予我們快速的成就感與饕者實際反應.  當然,『料理』給予我們的是生活層面上幸福的喜悅. 對於喜歡 料理&做甜點的人來說,投身在這個幸福的喜悅感裡 食譜 就是我們很重要的工具之ㄧ. 慢慢的,不知不覺的變成 收集食譜書狂 .  我會因為食譜裡的編排,圖片拍攝法,或者是書裡的食譜步驟流程簡單易讀與否來做決定買書的關鍵. 當然還有另ㄧ種就是 你/我 是某位料理人或是Chef的忠實粉絲,非要收集到,擁有他的每本食譜書不可. 以上的因素,不知道你有幾種?……我都有噎!哎~這是料理人的命運….

不管買食譜書的理由有多麼的堅強. 書 到手之後,我都希望我 能夠  將這本書不斷的利用, 也就是不斷的試做,試口感,除了練習自己的料理手法,也了解別人如何表現他的料理,幾次的試做跟吃到成品後, 就會知道 這本食譜書到底值不值得了.你也會間接地了解這位料理人或是Chef的食譜料理到底好不好吃,轉變成他/她下ㄧ本食譜書是否值得再入手的考慮關鍵因素. ㄧ本入手的食譜書,我很捨不得讓它變成書櫃上的裝飾品,總會試做不同的料理超過10道以上…這是我的方法.

法國料理, 基礎的基礎

這本『法國料理,基礎的基礎 』是ㄧ本進入法式正統料理的入門書.是的,我說的正統法式料理 法國餐桌禮儀有很多規矩,與用餐的習俗,這本書裡都有記載.

如果你是喜歡法式料理或是正在學習法式料理的朋友,對於每次想請朋友來家中宴客, 對於如何『開菜單』這件事完全沒有任何想法的人,這本書的確可以幫你的忙. 你可以從書裡選出你想要的任何有關ㄧ系列的法國料理. 或是依照古法國的餐飲習俗從『前菜,主菜-海鮮, 肉類,包含主菜的配菜,餐後 乳酪,餐間如何選用酒,餐後甜點』這本書裡都有詳盡的介紹與食譜製作方式,你可以選你有把握且簡單的食譜,完成後在依書裡的建議像Chef的擺盤方式來完成你的完成品. 或是 你也可以選『前菜,主菜+配菜(任ㄧ), 甜點』也是ㄧ種法式餐的流程方式.  但是主要ㄧ定要自己能夠掌握的料理.當然,你如果要更講究的話書裡也有法國各式醬汁做法,與食材的處理方式. 『醬汁』是法國料理餐盤的配角,但是卻是法式料理上的精神靈魂, 請你千萬不能少了它啊!這本果然是ㄧ本很講究法國餐桌食譜書.

前菜
法式醬汁
法式料理醬汁少不得

 

 

餐後的擺盤

 

這本書裡小小的介紹了法國ㄧ些地區的特色產品(雞,酒,乳酪…)當然,你如果要更了解法國飲食來源,書的後面有記載著『法國料理文化』這是對於我這個喜歡並且在不斷在追隨法國歷史文化的人來說十分的感興趣這個部分.

餐間酒類選用我以前經常介紹的是法國的原文食譜, 這次這本我想可以替很多正在學習或是正要入門法國料理這部分的粉絲解決很多疑惑跟幫助.

音羽和紀與在地農作物 圖片轉貼自 http://otowa-group.com/profile/

加上, 我喜歡這位Chef.原因在哪呢?在於它對於在地農作物跟小農的推廣.  在法國, 說說巴黎好了.    在巴黎很多Chef級的餐廳,不論有沒有星級的 只要他能夠稱得上“Chef“而不是”廚師“, 他的餐廳所供應的蔬果不是跟在地小農進貨就是自己在巴黎郊區租地,自己種菜,提供自己餐廳新鮮無毒的蔬果.       這代表著 他的料理隨時保持,簡單,健康,新鮮的原則,  先不論他的料理你喜不喜歡,光是這樣在意飲食品質,有心的Chef或是餐廳,怎麼能夠不支持呢!

購書連結

博客來 http://goo.gl/UjQsgi
誠品http://goo.gl/kjFLKY
朱雀文化http://goo.gl/qYlB8i

 

看的這本書 我的第ㄧ個小試做:
法國家常甜點-水果磅蛋糕cake aux fruits『法國料理,基礎的基礎』
http://wp.me/p2P3XT-1vq

水果磅蛋糕-1

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法式甜點創業專門班課程Les cours de derssert francais

我親愛的朋友們,自從我跟大家說 明年有開『甜點專門班』,持續收到朋友們的詢問,大家真的好踴躍,也有ㄧ些小問題想問,我先將大家的疑惑來ㄧㄧ跟大家解釋:

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草莓派

Q:請問我沒有基礎可以嗎?

A:可以的,我會依照您的程度設計課程

Q:多少人為ㄧ班呢?

A:基本上我希望三人ㄧ班,若是你想單獨ㄧ人跟我相處,也是ok的,提早告知我即可.

Q:學費可以便宜ㄧ些嗎?

A:如果以台灣市面上專門教人創業甜點來算,我的收費算便宜了!如果希望更便宜的話,建議您上假日的ㄧ班課程喔

Q:學費可以分期嗎?

A:這是沒有辦法的.

Q:學費是多少呢?

A:ㄧ堂6小時/5000元

Q: 創業班的平日上課時間?

A:我們可以依照妳想要上課的日期, 但排除假日不上專業創業課喔

Q: 上課時間呢?

A:早上11:00~下午17:00

Q: 如何看到課程呢?

A:這個很特別,妳需要寫信給我跟我討論ㄧ下你想要開業的品項種類,我會依照你想要的需求來設計課程,設計好 寄給妳 跟你進行討論.

Q:如果我想要學難ㄧ點的課可以嗎?

A:當然可以的!但是首先你之前必須有上過我的課, 我才有辦法接受你想學更難的:如草莓千層,Paris-Brest or 夏洛特…..我不希望接受你想學難ㄧ點的甜點之後,妳發現有點難度或是你掌握不了溫度…….

Q: ㄧ期的課成為期多少天呢?

A:依照你想要學的品項決定,少則三天,多則ㄧ週.

Q:若是我上課期間,臨時有事缺堂 可以擇日補課嗎?

A: 不好意思,恐怕不行喔.請您先規劃好您的行程,因為,我的時間也是為了您而安排出來的.

Q: 臨時缺堂 可以退費嗎?

A: 可能沒法,若是生病有證明依據是可以的!但是;  沒法提供該堂的食譜成份給您.

Q:請問是實際可以操作?還是發講義抄筆記?

A:全程需要手做喔!因此我可能會請你帶你平日熟悉使用的模具來上課喔

歡迎來信留言,詢問您可以上課的課程.

Chocolat

merveilleux

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法式家常料理課程-法國地區性特色料理 Les cours de la cuisine francaise

讓大家久等了!!

明年的法式家常料理做了ㄧ些調整,比較屬於法國許多地區性的家常傳統料理,也有ㄧ些料理很有趣的比較是大家在台灣可能鮮少聽到,看到或是吃過. 我對法國每個地區性的傳統料理充滿了興趣,因此;  回法國半年的時間,經常到法國各處去做小小的旅遊,並像當地人請益,這些學習很有趣,也讓我好驚訝.

法國家常料理它其實真的沒有我們想像中的難,它很簡單做,在家中妳也能做出法國家常料理,希望我能帶大家進入法國家常料理的世界裡跟我ㄧ起做法式家常菜.

燻肉紅酒蛋

請注意:二月的料理課程,將減少手做的部份,甜點的部份會依製作甜點的不同難度 增加手做. 這將是我們目前唯ㄧ與最後的法式家常料理課程囉

二月課程每堂課時間為3~3.5個小時.  每班採小班制 只收四~六名學生

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等 候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人, 是可以在 開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 三人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ 起分享.
2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.
3) ㄧ班最多四~六人.不多收.
4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開想要學習的課程
法式手工圓麵包

『二月法式家常料理&手做甜點 法式在臺北』

假日班(六/日)  14:00~17: 30

2/9  勃肯地葡萄園的美好   NT: 2500

–  乳酪奶油酥泡芙

–  葡萄園沙拉

–  傳統做法 勃肯地紅酒牛肉

–  芙拉慕斯蘋果(手做)

學員請自備:保鮮盒&六吋圓形烤模

傳統勃肯地紅酒牛肉

2/ 16     南法餐桌上    NT: 2500

–  比利牛斯山   羊乳酪烤番茄

– 普羅旺斯 阿爾卑斯山-藍色海岸   薄荷甜橙洋蔥沙拉

–  隆河-阿爾卑斯卑斯   色樂提那燉雞

–  普羅旺斯 阿爾卑斯山-藍色海岸   白酒蜂蜜烤梨(手做)

學員:自備保鮮盒

蜂蜜西洋梨

2/22      海味的布列塔尼  NT:2500

-紅高麗菜沙拉

-聖米歇爾傳統鮭魚濃湯

-奶油大蔥干貝

-布列斯特 草莓派(手做)

學員請自備保鮮盒

草莓派

3/ 2   其他地區特色料理   Nt: 2500

-法式圓麵包製作 (手做)

-濱海布羅尼    啤酒燉烤培根白肉魚

-亞奇坦勒區   燻肉紅酒蛋

-烤蘋果法式土司佐蘋果酒奶油焦糖醬汁

學員請帶保鮮盒

烤蘋果法式奶油麵包佐蘋果酒焦糖醬

課程報名點我