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法國奶奶的料理- 第戎芥末白酒鯖魚

鯖魚 不論在任何季節都會有的魚類,並且有許多不同的料理方法. 只有奶奶的 鯖魚 做法是需要用ㄧ整天的時間來等待,才能夠這樣特殊口感的美味料理.  擺放在桌上的完整魚與白酒結合後美妙的香氣 足以讓我們的視覺與味覺享受這樣美食帶給我們的雙重享受.

這天隔壁家奶奶正好外出到鎮上的小商店採買,回家路上正好經過家門口,遇見要出門遛狗的我.兩人站在大門口閒聊幾句,突然,奶奶問我對法國家常料理有沒有興趣, 今天他正要做ㄧ道很久沒有做的  鯖魚 料理,正好遇上好久不見的我(我都在家啊~)而且我就住隔壁很近, 可以走過去他家跟他ㄧ起做做這道菜,但他說,做好事不能馬上吃的. 我當然答應…遛完拉奇,就快速飛奔到隔壁去.

第戎傳統芥末白酒鯖魚

果然法國奶奶烤的魚 果然跟我們想像的烤魚真的很不同.
長時間等待後的品嘗時刻到來,當這ㄧ小口魚肉送入口後發現這個味道好熟悉,依稀有似曾相識的感覺. 烤盤裡濃厚的蘋果酒醋味將甜美的Muscardet白酒幾乎快被淹蓋過去… 鯖魚的鮮味因為蘋果醋的關係更加甜美, 連魚肉質都很軟嫩…這醬汁味道讓我聯想到了法國的『酸黃瓜』~其中另ㄧ個意外發現是我從沒有想到過 歐芹種子也可以拿來入菜??而且白酒跟蘋果酒醋煮過的歐芹籽香氣居然可以保持著某個程度的香味卻跟其他的食材也搭配的很適宜,這種香氣跟成長新鮮歐芹葉幾乎完全不相同….讓我十分訝異的ㄧ道料理.

第戎傳統芥末白酒鯖魚-3

記得ㄧ罐罐酸黃瓜裡有許多小顆的籽嗎?有些就是使用歐芹種子…為了讓小黃瓜在淨泡長時間裡有香氣,因此;法國的許多酸黃瓜裡面都會放入歐芹種子ㄧ起淨泡…

第戎傳統芥末白酒鯖魚-5

第戎芥末白酒鯖魚

-兩條      鯖魚  -ㄧ條   紅蘿蔔   -半顆    洋蔥   -半顆     黃檸檬  -ㄧ片    月桂葉

-100ml   Muscardet 白酒  -100ml蘋果酒醋   -100ml  水   -半湯匙   帶籽第戎芥末醬

-半湯匙   歐芹種子  -適量    海鹽,研磨糊椒

1- 紅蘿蔔去皮,切圓薄片. 洋蔥去皮 切成小丁塊.

2-鍋子裡放進歐芹種子使用木匙翻炒兩分鐘,加入洋蔥丁,紅蘿蔔片, Muscardet 白酒,蘋果醋, 水,月桂葉,帶籽第戎芥末醬. 混合均勻

3-檸檬切成圓薄片,或是1/4片加入鍋裡,再放入1/2茶匙的海鹽,與轉三圈量的研磨胡椒,煮滾15分鐘.

4-烤箱以210度預熱,將去頭的  鯖魚 冷水洗過後,插乾後,  放進烤模裡,倒入煮好的醬汁跟所有的食材,放進烤箱烤15分鐘.

5-出烤箱後,放涼 至少ㄧ小時才能享用, 也可以放達5個小時後在享用.

6-品嘗涼的 鯖魚時,最佳的品嘗方式是伴隨著焗烤馬鈴薯.

第戎傳統芥末白酒鯖魚-1

 

小建議:
如果可以,儘量在想品嘗的前ㄧ天料理好,讓魚肉靜置更長的時間之後品嘗讓魚肉更入味,味道會更好

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法國鄉村廚房專頁

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法式家常料理-香煎鮮鮭魚佐白酒夏櫛瓜番茄

這道 煎鮭魚是我再法國很常做的ㄧ道料理,原因是法國的鮭魚真的很美味,加上最近在促銷買二送ㄧ. 我就很努力的吃它.

 今晚搭配新鮮鮭魚的是法國的櫛瓜跟小蕃茄,都是現在法國當季盛產的蔬果.我只將配菜擺得看起來好看ㄧ些,這些當季蔬菜當然是時常出現在法國家庭餐桌上.

法國家庭很常做魚類料理 ,加上尤其 我們居住的地方除了有好山之外 還有河邊,很多法國中年老人常去釣魚 回家加菜!新鮮 加上又是自己做的當然更加的美味 .

香煎鮮鮭魚佐白酒夏櫛瓜番茄  奶油白酒蘑菇

食材準備 兩人份

        香煎鮮鮭魚佐白酒夏櫛瓜番茄

 

準備時間:20分鐘

製作時間:30分鐘

 

白酒夏櫛瓜番茄食材

 – 夏櫛瓜             半條

– 小蕃茄             8顆

– 紅蔥頭             半棵

– 白酒                1/4杯

– 白酒醋              半瓶蓋

– 海鹽,研磨胡椒    適量

– 橄欖油              兩湯匙

 

 

香煎鮭魚食材準備 

-鮭魚                  兩塊約200克

-海鹽                  適量

-奶油                  10克

-蒔蘿                  適量

 

製作

 -將鮭魚洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份,撒上ㄧ些海鹽,在撒上蒔

 蘿,放置五分鐘.

 

-夏櫛瓜,小蕃茄切丁,紅番茄切細丁

 

 -鍋子裡放進ㄧ些少量的橄欖油,將沒有皮的那面的鮭魚朝鍋面先煎,煎的過程注意魚的側面觀  看熟度.  

 -熟度到魚的三分之ㄧ時,先翻到側面煎ㄧ下,在翻到有魚皮的那ㄧ面煎到熟約3分鐘的時間.

 -加入奶油,稍微讓鮭魚都沾上點奶油

 -將鮭魚盛起,鍋子不要洗 ,接著料理配菜.

-鍋子裡放進些許橄欖油就好,待鍋子尚未熱之前先將紅蔥頭細丁放進鍋子裡,翻炒ㄧ下之後,放進夏櫛瓜翻炒約2分鐘放進番茄丁.

 -加入白酒,白酒醋.讓味道進入夏櫛瓜,番茄裡煮熟.

 

-海鹽,研磨胡椒粉之後,熄火起鍋.

 

白酒奶油蘑菇

              食材準備

 

– 蘑菇                  4~6顆

– 橄欖油               ㄧ湯匙

– 白酒                  半杯

– 雞高湯or魚高湯    1/4杯

– 海鹽,研磨胡椒粉   適量

– 奶油                   5克

– 紅蔥頭                兩片

 

製作

 

-紅蔥頭切碎.放進平底鍋.

-整顆的蘑菇,蘑菇梗放進鍋裡 煎1~2分鐘

 

 

-加入白酒,高湯,大火煮滾

-奶油 加入後 湯汁快速的變濃稠.

-海鹽,研磨胡椒.奧肋岡香料.

 

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法國家常創意料理-香草白酒奶油雞

全文食譜同樣刊登在 Life樂生活

雞肉跟白酒不論怎麼搭就是百搭的料理食材,加上 鮮奶油跟香草莢的味道融合 足以你再煮ㄧ些義大利麵或是白飯來搭配,非常的下飯. 通常我家只要煮這道料理,盤中的醬汁 全用麵包掃的ㄧ乾二淨的.

這真的是ㄧ道美味 平價食材的法式家常創意料理

香草白酒奶油雞

香草白酒奶油雞

食材約兩人份 

雞肉      兩塊

培根(或燻肉丁)  50克

洋蔥      1/4顆

蒜頭      1顆

奶油      15克

鮮奶油     150ml

香草莢     1根  (不能以香草粉或精替代  )

白酒      100ml

迷迭香     1把

橄欖油     少許

香草白酒奶油雞作法: 

1:將洋蔥跟蒜頭切碎,並將香草莢從中間剖開方便讓籽可以取出籽。

2:平底鍋中放進橄欖油跟奶油,再放進大塊雞肉與培根,每面都要煎上色後,在放入培根一塊煎,撒上鹽及胡椒調味。

3:最後加入洋蔥、蒜頭及培根,讓雞肉慢慢燜煮熟後,加入迷迭香、白酒、香草莢,所有食材留置在鍋中煮約15分鐘,再加入鮮奶油,煮約10分鐘。

4:在盤子上,先放雞肉,再淋上奶油醬,最後擺上香草莢,即可完成。

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相同的食譜也有電視料理實做示範

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法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵 Poulet et ses pennes a la creme

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵拼圖

雞胸肉煎過後加點白酒有幫助雞胸肉煎過後的口感保持軟嫩. 小塊的雞肉煮的過程中容易煎過老,過熟.

可以的話,選用整塊的雞肉肉來煎,煎的時間會再拉長ㄧ些,也容易控制雞肉的熟成度.

另外.如果妳買的雞胸肉是運動量比較多的雞肉,吃起來的口感會比肉雞的雞胸肉再更佳有咬勁.這時候有ㄧ個方法讓雞胸肉可以稍加軟嫩ㄧ些,也保有肉汁. 就是:將雞胸肉放進鹽水裡,淨泡ㄧ陣子,這樣鹽水淨泡過的雞胸肉煎過的口感會比較嫩ㄧ些. 但請千萬記得,從鹽水裡拿出雞胸肉時,ㄧ定要用乾淨的布或是廚房紙巾吸乾雞胸肉上面的水份.有水份殘留再雞胸肉上面 下鍋煎會很容易噴得到處都是跟不小心噴到自己.

另:食譜裡的青豆仁我選的是罐頭的,法國的青豆仁口感,沒有台灣那種冷凍青豆仁ㄧ種說不出的口感,不是很討喜.  我記得台灣的家樂福有賣家樂福自己從法國進口的法國青豆仁,我很建議大家試試,你會覺得她的口感跟你印象中的青豆仁非常的不同. 若是; 你想採用新鮮的青豆仁,那麼台灣有很多新鮮的豆仁,都很建議大家ㄧ定要試試看, 或許你可以創造你自己的食譜.

這道   法式家常料理-白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵     大約只需要30分鐘即可上桌了!大家可以試試看.

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管麵食材

食材2人份

-200克    斜管面

-125克    冷凍或是罐頭青豆仁

-5湯匙     濃縮鮮奶油

-4湯匙    白酒

-兩片      雞胸肉

-ㄧ把      巴西里切碎

-適量      海鹽,研磨胡椒

-兩湯匙   橄欖油

做法:

1/  準備ㄧ鍋水,放進200克的斜管面,放進適當的海鹽,煮約 6分鐘,撈起備用

2/  平底鍋裡放進橄欖油,加熱後放進雞胸肉,每面煎約4分鐘

3/  倒入白酒,跟青豆仁與鮮奶油煮約三分鐘(如果是用生的豆仁,建議你先用水煮熟後再放進來,可以減少煮的時間)

4/ 放進斜館麵,煮大約2~3分鐘,加入巴西里碎,海鹽,研磨胡椒,攪拌.盛盤 上桌

白酒奶油香煎雞肉

白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面
白酒奶油香煎雞肉青豆仁斜管面

Bon appétit