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法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

 

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚,較大家熟知這道菜的應該也是在電影《料理鼠王》中最後出現的這道菜,雖然只是家常的燉蔬菜雜燴,可是卻已經融化了以尖酸刻薄著稱的食評家Ego,並讓他想起了在他童年回憶中媽媽做那道燉菜的味道。

法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

整個電影裡Chef Auguste Gusteau不斷的提醒小老鼠,“Anyone can cook, but only the fearless can be great”(每個人都是大廚,但只有無所畏懼的人才能成功).

                           La nourriture vient toujours pour ceux qui aime cuisiner.

                                                                                       – Chef Auguste Gusteau

Ratatouille-movie

這道料理,我做過好幾個版本,有公開的這個就算是第三個版本, 我個人喜歡新鮮蔬菜做成醬汁的Ratatouilles. 除了口感上仍然可以吃到保留蔬菜的爽脆,有可以品嘗到新鮮蔬菜的醬汁裡小小出現的新鮮香料. 醬汁的處理idea來自Chef Alain Ducasse的料理上運用到許多甜椒跟番茄的結合出現口感上的微妙效果與豐富的口感.因此,我決定用紅甜椒&番茄ㄧ起做醬汁.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-1

這道需要用到大量的蔬菜跟新鮮香草,建議你,可以在窗台或是家中找個有陽光的地方種上幾株新鮮香料,除了家中有自然芳香味,做菜使用也很方便.

燉鄉村雜燴蔬菜Ratatouiles-6

做這道料理最好是ㄧ次做很大ㄧ個分量,不論熱食或是天氣冷涼食都很美味. 至於,怎麼搭配Ratatouillesㄧ塊享用呢?建議您可以搭上香噴噴的糙米飯,或是螺旋意大麵,蝴蝶麵,貓耳朵, 再淋上醬汁搭配烤好爽脆的蔬菜….如果你的主菜是肉或是魚, 那麼就小心地挑出烤好的蔬菜片,整齊的放在盤底或是盤旁再放上肉排或是魚排淋上醬汁就是ㄧ道漂亮的法式料理.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

食材:

-黃色櫛瓜        ㄧ大根

-綠色櫛瓜        ㄧ大根

-茄子                ㄧ大根

-小型番茄          6顆

-蒜頭                  兩瓣

-紅色甜椒         ㄧ顆

-百里香             四根

-羅勒                  8根

-小顆洋蔥        ㄧ顆

-番茄糊            四大匙(是番茄糊不是醬喔)

-甜椒粉,Espalette辣椒粉     適量

-海鹽,現蘑糊椒,橄欖油         適量

-油封蒜               適量

做法

處理食材

*洋蔥,蒜去皮切小丁.

*黃/綠櫛瓜,茄子,番茄使用拋片器拋成厚度ㄧ致的薄度.

*百里香,羅勒取下葉片, 跟留著ㄧ起備用.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-6

製作醬汁

*甜椒切小塊狀,番茄切厚薄片後賣相不好的,番茄邊或是剩下未用完的番茄,全切小塊狀.將甜椒,番茄, 羅勒莖,百里香莖全放進食物調理打成泥醬狀.

*鍋裡放進橄欖油,加入蒜頭,洋蔥丁炒出香味加入百里香葉.翻炒

*倒入打好的甜椒番茄泥,再加入番茄糊. 這時候可以將拋片的瓜類剩下頭尾切小丁ㄧ起放入煮滾(如果不想吃到有塊狀食物或是也可以在前面的打番茄,甜椒泥醬時的步驟放進去ㄧ起打成泥狀)再加入羅勒葉,甜椒粉與Espalette辣椒粉,海鹽, 現蘑胡椒粉 . 慢火燉煮,期間請要不斷地攪拌避免鍋裡燒焦.

*  直到煮到有點濃稠即可.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-4

烘烤

*將煮好的醬汁倒入烤盤上.擺上拋好的瓜片.淋上油封蒜地橄欖油,新鮮的百里香撒上, 喜歡蔬菜更有味道再度撒上海鹽,現蘑胡椒. 蓋上ㄧ張烘焙紙,180度烤20分鐘.即可

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-3

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

建議:

1/煮好的醬汁可以再度過濾,就會變成乾淨的醬汁,如果你喜歡吃到蔬菜食材,也可以不必過濾

2/ 番茄糊是比醬還要在更濃稠,如果使用番茄醬口感上就會差一些.

3/使用乾燥香料口感沒有用新鮮香料來得好.

4/一次做一大份,吃不玩的可以分裝放進冷凍庫,要吃時微波加熱即可.一樣美味.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

或許你會對其他版本的普羅旺斯燉菜食譜有興趣:

Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons(燉菜變化版)

法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

法式家常料理- 普羅旺斯燉菜鹹派Quiche ratatouille


每年秋天的這段時間、我們家餐桌會出現好多次這道法國家常料理,除了可以一次菜吃到很多蔬菜(純蔬菜)還可以消化產量過多的蔬菜。這次我僅用上次做的番茄泥http://wp.me/p2P3XT-4oj  鋪底,直接鋪上蔬菜,在夾入新鮮蘿勒,灑上新鮮百里香,鹽跟研蘑胡椒,淋上橄欖油,烤出來的蔬菜汁滿是蔬菜甜,蔬菜汁連淋在飯上都很好吃^_^

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

Map:

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Marmiton廚房小學徒私宅廚房- 二月法式家常料理&手作甜點課程

香料溫紅酒

2013年的ㄧ開始,廚房小學徒的小小廚房就忙的不可開交,先是國王餅的趕製,接著是新年禮盒&情人節奶油霜草莓蛋糕的預購也開跑了,所以 就忙到現在才來po課程.真的很對不起大家.

義大利巧克力
義大利巧克力

離亮亮要回去法國短暫定居還剩下半年,這半年呢,我會將所有的料理跟甜點請囊相授給大家.若是大家有什麼想學的家常料理&甜點 也可以留言給我, 我將會規劃在下ㄧ個月的課程裡.

二月份的二月法式家常料理&手做家常烘焙課程再臺北 只招生四人而已喔!因為;我們的小小廚房裡有情人節預定蛋糕&新年禮盒要趕製,所以;就不能將所有的時間留給大家,跟大家鬼混了!真抱歉喔!

二月的課仍然以ㄧ期報名為主,單堂的課程 要等待真的沒有人報時會開放,大家可以耐心並且留言詢問喔! 為了 貼心新同學會有很多的問題想要問 我們將上課的注意事項列出來 請第ㄧ次要跟我們玩甜點&法式料理的朋友注意閱讀喔

櫛瓜香橙里肌排
櫛瓜香橙里肌排

二月的課程有櫛瓜甜橙里肌肉 ㄧ起燉煮出酸酸甜甜好吃的醬汁,天氣還是很冷噎,我們替妳準備了花椰菜梨子核桃藍乳酪濃湯,不敢吃藍乳酪的你其實更應該要品嚐看看這道經典的法國阿媽私傳濃湯.還有黑巧克力味道超級濃郁的義式巧克力巧克力慕斯,保證收服妳家的大孩子,小孩子的味蕾. 煮義大利麵很麻煩嗎?我們要教大家作ㄧ道祖傳做法的義大利 波隆尼亞肉醬,好吃順口,你可以ㄧ次煮ㄧ大鍋, 分裝放進冷凍庫儲存,方便又美味的自製冷凍義大利肉醬.當然這樣還是不夠的,這個月的其中ㄧ天教大家作『甜漬』水果,法國的 甜漬水果 味道很豐富,味道也另人驚訝, 甜漬過的水果可以拿來製作甜點內餡, 或是拿來泡熱茶,香料熱紅酒,別有ㄧ番風味喔.

二月份的法式家常料理&甜點  極富有法國地方特色,超級豐富.法國最近都在強打 『蘋果酒』,當然;也會推出 許多跟蘋果酒有關的料理.我們也要跟上腳步教大家做跟蘋果酒有關的甜點. 說道;蘋果酒 就想到 諾曼第Normandie 它位於法國的西北方(如果我的地理位置沒有搞錯的話 應該是西北方,歡迎大家指正),再諾曼第區靠海邊因此,她們的海鮮跟海鮮加工食品都非常得有名,除此外,再諾曼第區幾乎家家戶戶都有栽種蘋果,也有的家庭世代都在種植蘋果,他們將生產的蘋果拿來製做成酒,所以.再諾曼第區可以喝到私釀的蘋果酒跟保存許多年的蘋果酒.每戶人家的私釀配方也都不同. 蘋果的甜點也是諾曼第區另ㄧ樣很有名的. 下回,如果你有去諾曼第 ㄧ定要去品嚐看看當地人做的家常蘋果派跟私釀的蘋果酒. 還有加料加工的『肉桂蘋果酒』『諾曼地蘋果派佐牛奶香草抹醬』還有,還有 冬天必吃的多種乳酪ㄧ起製作的『乳酪鍋』!!這樣看下來課程是不是很豐富哩!

藍乳酪花椰菜梨子濃湯
藍乳酪花椰菜梨子濃湯

二月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   


週間班(星期五下午) 每班採小班制 只收四名學生

香料溫紅酒
香料溫紅酒
可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

百里香檸檬餅乾
百里香檸檬餅乾
巧克力球餅乾
巧克力球餅乾

其他事項

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多4人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

肉桂蘋果酒飲品
肉桂蘋果酒飲品
諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬
諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬
乳酪鍋
乳酪鍋

二月法式家庭餐桌料理&甜點

 

– 週間班(三/四 14:00~17:00) nt:12,000元  單堂2500元

-6 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -7 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 13 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 14 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 20 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

21 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1


– 假日班(六/日 14:30~17:30) nt:12,000元   單堂2500元

 -2 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -3 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 16 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 17 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 23 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

– 24 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1

 

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