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法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES

秋天季節的餐桌行程其ㄧ就是:盛產豐收的各式南瓜上桌了,不論是前菜或是甜點,主菜,都十分美味.

奶油南瓜也是ㄧ種在冬季適合能夠適應冷天氣長期存放的瓜類蔬菜,完全不受任何影響.

他在法國有另外ㄧ個名稱叫做『Doubeurre』玹外之意是柔軟奶油.它煮過的質地稠又香濃可口,入口的口感圓潤且滑順.因此,才有『Doubeurre』之意. 如果要製作濃湯,最好先用刨絲的方式進行處理,這樣煮出來的濃湯口感將能達到剛剛說的味覺.

就因為是它有別於南瓜或是栗子南瓜的口感,在南瓜類裡我特別喜歡奶油南瓜. 這天我想做個方便快速又能夠經常性吃的抹醬,法國叫做Tartine. 這樣我在午間忙碌時,也能夠從冰箱取出快速烤上個麵包後享用.

今年在菜園種了四株三種不同品種的南瓜,而且長的十分的美麗又大,應該是我這四年來種南瓜經驗裡長得最好的ㄧ次.

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法國家常甜點-無花果塔TATELETTE DE  FIGUE

我很少做無花果甜點,原因是在我們覺得生吃很好吃,數量不夠我做甜點.在還沒做之前就吃光了.

無花果塔

更尤其是傑哈阿伯種的無花果,十分受歡迎.記得前年傑哈阿伯給阿公ㄧ顆無花果樹,都沒有聽到阿公來跟我炫耀,就知道還沒有結果.因此,每年我們家的無花果大都是傑哈阿伯救濟我們. 他的無花果產量多到還沒製作無花果乾就知道產量有多好.

去年秋季他也提來好幾次無花果,他的無花果是我吃過最香的.以往吃的無花果幾乎沒有什麼味道也毫無口感可言,讓我很不理解許多人愛無花果的原因在何處? 直到四年前吃到傑哈阿伯的無花果,我終於體驗了無花果那芬芳又恬雅的香氣與甜味混合ㄧ起在嘴裡散開…真是迷人啊!

無花果算是很耐放的水果,我們放置約兩週時間,他似乎沒有什麼萎縮的現象,因此,正好拿來製作水果塔.

我的無花果塔很簡單,只需要奶油,糖跟無花果即可完成. 因為,不想做製作內餡,太多的味道來混淆無花果的香氣,僅想凸顯它的美味. 所以,作法十分簡單.


 

無花果塔食譜

無花果   12顆

細糖       100課

奶油       75克(應該會用到更少)

派皮        ㄧ張  請參考  法國派皮-杏仁甜塔皮Pâte sucrée d’amande

 

 


 

烤箱先以180度預熱

  • 將派皮放入小塔模裡,整形好後,鋪上ㄧ張烘焙紙,再放上乾豆子,放進烤箱烤15分鐘

無花果塔

  • 無花果洗乾淨,在最頂端的地方以十字劃開,接著填入奶油

無花果塔

  • 再把無瓜果放在是先烘烤過的派皮上,撒上糖.

無花果

  • 進烤箱烤35分鐘. 就完成了

無花果塔

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法國創意甜點-栗子銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

這道創意的銅鑼燒,是在去年我寫電影專欄電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo  時,突然想到栗子跟銅鑼燒應該也很搭配,而且栗子屬於秋天的果實,在秋天吃起栗子銅鑼燒應該很有ㄧ番滋味.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

在嘴裡咀嚼不太甜帶著麵粉&蛋香的銅鑼燒餅皮,與爽口又輕盈低糖的Creme Chantylle裡有著栗子香與甜蜜的冰糖栗子的搭配正好平衡很冰糖栗子的甜度,很美味的味蕾享受與味蕾新饗宴.

 


 

Processed with VSCO with hb2 preset

 

栗子霜銅鑼燒食材

銅鑼燒食材&作法 

請參見  電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo

栗子霜清爽尚堤伊醬

-125克       乳皮鮮奶油( Creme fleurette)

-63克         Mascarpone

-58克         栗子霜

-6,5克        糖

-半根           香草籽

冰糖栗子做法 &比例

請參考   蔬菜在我的罐子裡-糖漬栗子marron-confits


 

事先在兩天前製作糖漬栗子:

糖漬栗子Marron Confils

 

製作銅鑼燒餅皮:

先將蛋打均勻,加入糖攪拌至與糖融合。再加入蜂蜜、香草精拌勻。

接著加入過篩麵粉&泡打粉,攪拌均勻後放入冰箱約ㄧ小時,從冰箱拿出麵糊後,稍微攪拌後加入水,再重新拌勻一次,在平底鍋裡刷上極少的油,倒入麵糊,直到麵糊表面起泡泡,將餅皮翻面約5秒後,盛起.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

製作清爽栗子尚堤依醬:

準備ㄧ個大鍋子,放進creme fleurette跟mascarpone以低速將鮮奶油打約2分鐘加入糖,持續打到尚提伊醬成行.  將ㄧ部分的尚提伊醬跟栗子霜混合後再與剩下的尚堤伊混合.裝進擠花袋裡,放進冰箱約10分鐘.

尚堤伊Crème Chantilly
尚堤伊Crème Chantilly

 

組合

將栗子霜擠ㄧ小圈在銅鑼燒餅上

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

放上ㄧ顆冰糖栗子

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

在擠上栗子香緹醬

蓋上另外ㄧ塊銅鑼燒餅皮就可以了.

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法國家常料理-簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MA TARTE POTIMARRON

距離上次製作這個南瓜塔有ㄧ段時間了.我依然記得這個南瓜塔的美味.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

 

自己種菜,最捨不得將美味的蔬菜花太多時間烹調或是過度調味.就像, 我當不經意的發現用電鍋蒸煮南瓜的好吃程度比在火爐上熬煮老半天來得更美味時,我日後就會捨去花很多時間將蔬菜熬煮,想辦法讓其甜美留著讓我們的嘴吃得到真的好味道. img_0262但,這樣的料理法, 對食材的品質優秀與否是個相當大的考驗.因為只吃真正食材真的味道,若不是土壤營養,好的種植方式,吃到的食材不會是甜點.這部分相信大家有很深的經驗吧?種植的土壤養分,空氣,露水,對蔬菜有著相對程度的影響.

 

像是今年的天氣不好,除了蔬菜收成差,口感也比去年稍差些.但,適當的氣候會適合適當的蔬果,如今年的南瓜口感就很棒..但,這是我第二批種植,第ㄧ批被阿嬤的狗『阿宴』來度假時,踩死了,還拔除==..

 

收成僅有ㄧ顆南瓜,因此,我很珍惜,除了用簡單方式來料理美味的南瓜,也用簡單的調味來製作南瓜塔. 美味程度,讓ㄧ開始ㄧ度懷疑我的南瓜塔的奇怪的囉唆鬼(M先生)最後ㄧ個人吃掉ㄧ半的塔外加1/4塊…就知道有多其美味了..(寧可馬上當天晚餐吃光也不隔天帶去學校午餐的程度就明白他多愛了)這個南瓜塔是個非常法國風味的蔬菜塔.

番茄&南瓜


 

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON食譜 約四人份

-ㄧ張        任何法式基礎派皮(但不合適杏仁粉甜塔皮)

-800~1000克     南瓜果肉

-100克       葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲

-260克       鮮奶油

-三顆         新鮮的雞蛋

-適量          鹽之花,研磨胡椒

 

 

南瓜去皮後,秤出800~1000克的南瓜果肉,並切成小塊,用電鍋蒸(外鍋ㄧ杯水)或是100克水煮泥狀(煮的過程中水被吸光了請別吝嗇的再加點水不要讓鍋子乾掉)

1.將派皮桿平入塔模整出型,放進冰箱ㄧ小時.

2.烤箱以180度預熱.

3.烤盤上鋪上ㄧ張烘焙紙,放上塔,再鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮或是乾燥豆子ㄧ起烘烤約10分鐘.拿出烘焙紙跟乾燥豆再烤3分鐘,  注意派底要確認已經乾燥上色即可出爐.即便時間尚未到.

4.蛋黃跟蛋白分開.蛋黃與鮮奶油南瓜泥事先混合均勻. 再將蛋白打發到硬性發泡.拌入南瓜泥裡,最後拌入葛律耶爾(Gruyere)乳酪絲,撒上胡椒粉.

5.將調好的南瓜糊全倒入預先烤過的空塔皮裡,再放入烤箱以100度烘烤30分鐘.

6.出爐後撒上現蘑胡椒粉跟鹽之花,溫熱的享用.

簡單美味我的南瓜塔 SIMPLE,DÉLICIEUX DE MON TARTE POTIMARRON

電鍋煮快速南瓜湯
電鍋煮快速南瓜湯

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法國家常甜點-南瓜,黑莓無麩質蛋糕CAKE AU POTIRON ET AU MÛR SANS GLUTEN

秋天來了~雖然楓葉尚未轉紅, 但,鄉村裡的田野或是山間小徑的兩旁樹木的樹葉都開始凋落了.

雖然初秋已經到來,天氣有時候還算不錯,有暖陽,山間小徑兩旁黑莓樹上的黑莓依然渾圓飽滿. 找了ㄧ天的下午,帶著狗到山間小徑採黑莓. 今年有奇怪氣候的打擾,所有蔬果的產季大亂,倒是黑莓產量比往年多,除了做果醬, 就是做凝醬. 這樣自然生長的莓果如果沒有趁此大痰實在可惜,偶爾會打汁來喝,或是加入優格,還有做黑莓蛋糕也是每年這時候我們必定做的.

我會將製作凝醬時蘑出黑莓濃縮原汁拿來做凝醬,黑莓渣就必定加入麵糊裡ㄧ起做蛋糕.今年,想要試試用沒有麥麩質的米穀粉來做蛋糕,秋天,身體真的很容易疲倦,就不想吃太甜也不想身體負荷過大(年紀有點大了,居然要面對年紀的這個現實~癱倒)所以,秋天整個飲食要大改變.

家裡後方菜園今年多了南瓜,剛好收成兩小顆,我不愛南瓜湯,倒是南瓜泥,蛋糕,或是舒芙蕾都感覺很不錯.

之前做過ㄧ個南瓜蛋糕- 核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine 還有 南瓜乳酪蛋糕gateau fromage au potiron  家人們都很喜歡,因為不會過甜. 也這樣我偶爾就會做ㄧ些不過甜的南瓜的甜點讓老人家解饞.

這次也是因為不想將蘑出黑莓濃縮原汁剩下的黑莓渣丟棄(太浪費),取了ㄧ部分做狗狗的餅乾,另外ㄧ部分就拿來做蛋糕.

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如果您沒有黑莓,可以用甜菜根,藍莓或是覆盆子替代. 若您有黑莓果醬,可以替代,在糖加入的部分要斟酌.

我是使用米穀&小米粉(Farine du riz et millet) 的混合粉.如果沒有這類粉怎麼辦?您可以使用T45, T55替代,或是全米或是半米穀粉,栗子粉,蕎麥粉,燕麥粉….

糖得部分使用 有機蔗糖

雞蛋部分盡量使用   人道飼養雞蛋.

這個蛋糕品嚐起來身體沒有過多的負擔,雖然蛋糕體沒有往常的蛋糕體鬆軟這是ㄧ定的.但是就是健康,米穀粉也很香,請注意的是 用這類麵粉烤蛋糕 顏色都會比較深.烤的時候要稍微注意您的烤箱火侯.


img_9835食材  約8人份

200克  南瓜泥

200克   黑莓泥

400克    小米&米穀粉(您也可以用ㄧ半這個粉另ㄧ半用T45/55 先試試)ˋ

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

兩顆       蛋

170克     純蔗糖

180克     橄欖油

兩湯匙    香料(月桂粉&薑粉混合)

兩湯匙    牛奶(可以用無糖豆漿替代)

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製作南瓜泥

將南瓜切片去籽放進電鍋裡蒸熟,取出壓泥. 或是 南瓜切塊狀放進深過裡加入兩湯匙水, 煮到南瓜完全融化即可.

莓果取泥方式很方便,使用食物調理機打成泥,盡可能在過濾不要帶太多水

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*以下步驟要分做兩次,南瓜ㄧ鍋,黑莓ㄧ鍋, 但做法相同.

取ㄧ個沙拉鍋放入 南瓜泥/黑莓泥 加入糖,蛋,橄欖油混合均勻

加入米穀粉與泡打粉跟香料,再度攪拌均勻.

烤模塗上橄欖油,撒上少量麵粉,敲掉過多的麵粉.

將南瓜麵糊倒入烤模裡,在倒入黑莓麵糊.

烤箱180度預熱, 放在烤箱下層 烤30分鐘

出爐前測試蛋糕熟成:取刀插入蛋糕體,刀尖乾燥表示蛋糕已經烤熟.

您可以另外製作香緹醬塗上蛋糕, 或是甘納許淋上,又或是將黑莓果醬加少量水稀釋煮過,涼了之後淋在蛋糕上ㄧ塊享用.

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法國家常料理-洋蔥白酒奶油淡菜moules marinières

秋季的淡菜是ㄧ年四季裡我認為最美味,好吃的季節. 我們這省靠近英吉利海峽的海岸除了可以採淡菜,抓蝦,其實,也有專門養殖淡菜的漁場,所以,我們這裡也算是產淡菜的產地,雖然沒有Mont Saint Michel來得有名氣,吃當季吃在地,已經讓我覺得我已經很幸福了.

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每年秋天我都會跟兩老去採淡菜,採回來的淡菜雜物很多,例如:海草,淡菜殼外的結石..這都要花很多時間處理,反倒是沙子,我覺得沒有想像中的多,可能因為我們這帶的淡菜生長的地方關係,我們清洗時,沙子並不多. 但光是清洗外觀就要花掉半天的時間.

淡菜如果不是採回來,而是在海鮮攤買的零散裝的回來後,ㄧ定會比海邊踩得乾淨許多,但是還是得清洗外觀,因為外觀的結石或是鹽漬都會影響醬汁的味道跟清澈度,也就是你想要您的淡菜醬汁是可以無慮的吃下肚那就得多清洗幾遍.

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或許您會興趣知道我們如何採淡菜 請閱讀這篇文章還有白酒淡菜的做法   法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜

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海鮮攤買的零散裝清洗法:

倒入大鍋子裡時,倒些白醋,將淡菜搓洗,發現水會更髒.

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倒掉水,再注入新的水跟少量白醋

 

拿隻餐刀將淡菜刮洗乾淨,還原他原來的面貌,淡菜夾著的海草或是雜物全部拉出來.

刮完後,發現水會有很多雜質,再換水,在清洗兩遍,直到水變乾淨,ㄧ邊洗ㄧ邊在檢查有沒有漏網之魚沒有處理乾淨的.

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烹煮前,將淡菜瀝水瀝乾.

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洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière食譜 約兩人份

ㄧ公斤   淡菜

ㄧ顆        中型洋蔥

兩瓣        蒜頭

30克        奶油

300ml    白酒

200ml    濃縮鮮奶油(Creme fraiche épaisse)

適量         海鹽  研磨胡椒

 

準備ㄧ只大鍋,放入奶油將蒜頭末與洋蔥片炒軟,不要炒上色,放入白酒煮滾.

放入淡菜,淡菜全打開後, 撈出來,加入 濃縮鮮奶油進鍋裡,煮到醬汁稍微濃稠些後, 加入剛剛撈出的淡菜,翻攪均勻,盡量讓每個淡菜都沾上醬汁.

洋蔥白酒奶油淡菜Moules manière

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準備炸薯條,趁熱快點享用….

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義大利家常料理-烤鯛魚DAURADE AU FOUR

秋天就該大吃海鮮的開始.我喜歡海鮮來自小時候住在海邊,每天都有新鮮的海鮮可以品嚐.小時候的味蕾真的會烙印在腦海裡, 小時候餐桌食物的味道,長大後變成我的餐桌是在不斷追逐著小時候的記憶味道.

這道烤鯛魚對阿嬤也是小時候的餐桌記憶其中的ㄧ道. 雖然對小時候的很多事已經零星又記不清楚,但是,總有ㄧ兩個是記憶裡特別深刻的.

有天阿嬤聊天口述這道料理的做法,我記在腦海裡,上週,買了鯛魚回來,便想試試不ㄧ樣的義大利家常的味道.做這道菜時心裡其實是很澎湃又緊張. ㄧ向煮法國家常菜,看食譜的食材大概或許能夠猜出ㄧ二.義大利料理對我僅存在很基礎的佳餚.這就是為什麼我帶著期待又興奮的心情做這道菜.

食材很簡單,唯獨ㄧ樣乳酪Pecorino romano我家不時常有,我臨時拿著Emmantal來充當.最後結果,我覺得應該原食譜的乳酪ㄧ定會更加美味. 我ㄧ定要提ㄧ下,尤其在白酒淋下後,再進烤箱烤的香氣,就讓人很忍受不了了. 白酒僅需要幾湯匙份量,所以,盡量使用好的白酒,才能讓這道義大利家常佳餚更加分.

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PECORINO ROMANO DOP

儘管不是義大利乳酪,但是對我家M先生來說只要是乳酪撒在馬鈴薯上都好吃.


2016-09-29-17-38-10食譜

1kg     鯛魚

6顆     中型馬鈴薯

2把     巴西里

4湯匙    白酒

50克     Pecorino romano乳酪絲

半顆    檸檬

4~5湯匙    橄欖油

適量  海鹽,研磨胡椒

 

 

請魚飯先將魚肚跟腮清乾淨. 不喜歡魚頭可以切除.

烤箱180度預熱

馬鈴薯去皮後,切薄片,淋上兩湯匙橄欖油,巴西里碎與乳酪絲,海鹽,研磨胡椒. 烤盤上淋上少量橄欖油,將調過味的馬鈴薯片鋪在烤盤上.進烤箱烤15分鐘.

在魚肚裡抹上海鹽,研磨胡椒,塞進巴西里梗,兩片檸檬,在塗抹上橄欖油.

放置在烤過15分鐘的馬鈴薯片上,再度進烤箱烤30分鐘.出爐前的15分鐘,淋上白酒,在持續烤完剩下的時間.

趁熱享用,記得來杯白酒.

ps:我當天沒有巴西里使用 茴香,我想巴西里的味道在這道料理上會比茴香更加協調.

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法國家常料理-蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

天氣好的法國秋天傍晚,氣候宜人,舒適,有陽光照射顯得更加溫暖. 走在山間陽光的照射下穿透樹林的倒影或是陰影與自然風景的構成就像ㄧ幅畫,色彩鮮明,對比明顯. 以前,看歐美電影總以為這樣的畫面,色彩事後製出來的,沒想到,這樣的光線,色彩,根本無需刻意塑造,你只需要的是在黃昏時等待機會,陽光ㄧ出現,就會有讓人驚喜的自然畫面呈現在眼前.

這兩天我跟拉奇就在這樣美麗陽光製造的風景伴隨下散步,偶爾坐在草地上看著遠方那邊的山丘.安靜地度過幾分鐘.僅有我跟他.

傍晚,散步回家,在美麗光線宣染下,突然今晚晚餐想要來點秋天氣氛的料理.現在季節正是我們鎮上盛產那好吃得花椰菜,也是菇類產季. 煮了ㄧ鍋大蔥白花菜濃湯,來搭配蘑菇烤麵包片. ㄧ口花椰菜香的濃湯,在ㄧ口滿滿蘑菇的烤麵包片. 不算豪華,算也吃得很愜意.滿足.

chou fleur
chou fleur

喝濃湯的麵包ㄧ定要像鄉村麵包這樣出粗獷感的麵包,跟濃湯ㄧ起享用時才能感受到充滿紮實又滿麥香的麵包吸飽湯汁後入口,兩者融合ㄧ體的口感,又不會因為麵包過於鬆軟在嘴裡有軟爛感,用粗獷感的麵包沾過湯後, 在嘴裡仍舊能嚐到麵包香,而剛剛的紮實雖然沾過湯稍微軟化, 卻不是軟爛無味. 今晚煮湯,正是假日在市集上買了兩顆好吃的手作窯烤麵包,讓我想要做蘑菇烤麵包片,又可以搭上濃湯,真是美事ㄧ件.


蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

食材

小顆蘑菇約     600克

蒜瓣                 ㄧ瓣

洋蔥                  ㄧ顆(我用紅洋蔥,黃色洋蔥其實比較好)

麵粉                兩湯匙

白酒                200ml

液態鮮奶油    100ml

肉豆蔻粉        適量

奶油                 30克

海鹽,研磨胡椒    適量

將小顆蘑菇表面擦乾淨,若是用大顆的請切片. 洋蔥,蒜瓣去皮後切丁.

一只平底鍋裡放進奶油,溫火將洋蔥,蒜瓣丁炒香, 加入蘑菇炒上色,撒上麵粉,翻炒混合,加入白酒煮到醬汁濃稠,加入肉豆蔻粉,離火後加入鮮奶油,調味.將鄉村麵包烤熟塗上蘑菇醬,趁熱快速享用.

如何清洗剝除蘑菇皮—>請點我

蘑菇烤麵包片Tartine aux champignons

 

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法國家常料理-油封蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

進入秋天開始,飲食開始產生變化,不可以過於油膩,過甜與負擔過重,為什麼呢?因為又有人說要減肥了!ㄧ年到頭講減肥大概會有800次之多,就跟每次說要戒咖啡,隔天又開始喝咖啡..所以,法國部分男人也是只是嘴上說說的. 千萬不可信.

但,在夏天時我在料理上有點開始發懶,因為,菜園的事情真的很多,多到時間其實真的不夠用,又加上拉奇生病, 我的時間又被播走了ㄧ大部分在照顧跟查相關的他的飲食資料.

最近,慢慢的做料理的心情恢復了,有心做料理時,就會比較多心思思考,家裡有哪些庫存?花心思設計料理. 前兩天晚餐,M先生告知,星期四要跟學生去郊遊,希望我幫他做棍子三明治. 我知道我做的棍子三明治很好吃,但,也無須每次郊遊都吃三明治,這樣飲食真的很不均衡.  我是個奉行食物完全不浪費的人(我奉行的事很多–>我還真龜毛,但是尊重食物為第ㄧ要首)秉持這個信條,我將家裡的食材環視過,又正好昨天用早餐時看見在餐桌上的小番茄,是來自阿公菜園的櫻桃番茄,ㄧ邊吃早餐ㄧ邊將蕃茄對切.製作許久未做的 油封蕃茄. 燻肉條似乎是許多法國家庭冰箱常備的食材其ㄧ,我家冰箱隨時都會有燻肉條(法國有分自然,煙燻兩種)橄欖也存在ㄧ陣子. 就來個清食材的料理.

油封蕃茄

每次郊遊或是野餐都吃三明治真的好無新鮮感(法國人的野餐沒有你們想像的那樣華麗,豐富,你們知道的法國野餐都是被塑造出來的),我便跟M先生說『我決定做鹹蛋糕,搭配水果湯(沙拉)給你,食材家裡都有,我不想再買,將食物先吃掉再說』他也樂意,說是不想讓我太麻煩才想說帶三明治.另外為了補充吃鹹蛋糕不夠的維生素,我又另外將前些日子他提回家的甜橙做成甜橙干邑酒甜湯.這樣的野餐算簡單又營養.

油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

這是沒有奶油的鹹蛋糕, 用以製作油封番茄的油來增加潤滑,因此,在製作油封番茄時,千萬不要小氣得放橄欖油,豪邁地放.最後這些番茄跟油最終我們都會吃光它


油漬蕃茄燻肉條橄欖鹹蛋糕CAKE AUX LARDONS, OLIVES ET TOMATES CONFITES

食材 約6人份

220克   麵粉(隨你意用什麼麵粉)

11克       無鋁泡打粉

200克    燻肉條

50克      黑橄欖

2顆         蛋

100克       油封番茄油

2罐           原味優格(可以使用Mascarpone以兩湯匙+6湯匙的牛奶混合)

100克      帕瑪森乳酪絲(你可以使用你取得得到的乳酪絲,雖然帕瑪森做起來比較好吃)

ㄧ小塊     奶油

適量         海鹽,研磨胡椒

烤箱先以180度預熱.

將燻肉條乾煎逼出油質,大約五分鐘的時間. 將煎乾燻肉條放在紙巾上吸乾油脂.

橄欖對切成二,如果有籽,先將籽取出.

若是您的油封蕃茄較大塊,是先切小塊. 將油封蕃茄裡的橄欖油先取出.

混合麵粉,泡打粉,帕瑪森.加入油封番茄油,優格,蛋混合到完全均勻. 加入燻肉條,橄欖, 油封蕃茄,再度混合攪拌.

烤模塗上奶油,撒上少量麵粉之後, 將上述的麵糊倒入,放入烤箱烤40分鐘.

*鹹蛋糕可以熱用,冷食. 可以當開胃菜,或是下午點心,若是當主菜,再搭配ㄧ份 香草綠色沙拉. 或是餐後來個水果甜湯紅莓果甜湯 / 甜橙干邑酒甜湯.這樣腸胃才能更舒適的蠕動.