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法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個團聚圍爐的溫暖氣氛啊!用餐完,開車回家路上我對著M先生說『你不覺得今年的聖誕節氣氛很冷清嗎?』他說『可能沒有下雪的關係!』

早晨下了些雨, 前往阿嬤家,幫忙處理料理. (烤火雞)是ㄧ個重大工程.所以我們九點就開始烤這隻重達6公斤的火雞.

今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色 襯白底藍花紋的餐盤(就是我很喜歡那組餐盤)跟復古的杯具. 今年的白餐巾,是我去年送阿嬤的聖誕禮物, 是Christian Lacoix的,我家是用紅色的,布紋上有著漂亮的提花. 阿嬤很喜歡這組桌巾. 加上我看阿嬤去年的白桌巾邊邊都拖線,鬚邊邊了, 她還捨不得換,就趁機會送她新的桌巾.

我們今年的餐點以減碳,零資源回收以及環保,回歸自然為主題.
以往代表的聖誕節香檳,鵝肝,火雞.生蠔,鮭魚,干貝…木材蛋糕.與大量的昂貴食材,我們做了取捨.

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聖誕節最開心的莫過於小朋友了!可以收到成堆的禮物. 今天看到ㄧ個報導寫著:小孩平均到了六歲半, 就會發現他的禮物不是聖誕老人送的,這完全拜媒體與網路所賜, 小孩會發現許多禮物的廣告. 而小朋友本身也會上網搜尋聖誕老人的蹤跡…這個話題在小鬼們還沒出現時,已經有人先跟阿嬤說,千萬要守住沒有聖誕老公公的秘密,因為我們最小五歲的小女孩,昨天還打電話來問奶奶聖誕老公公會不會來?因為,他的內公(爸爸的父親跟她說聖誕老公公今年不會來了).正當她拆禮物時,阿公跟她說『阿嬤忘記開壁爐讓聖誕老公公進來了,她昨晚不小心睡著,是我整晚沒睡幫你開壁爐讓聖誕老公公爬煙囪下來的,所以妳才有禮物拿,那你是不是要跟我分妳的禮物啊?』

 

開胃菜以小圓麵包塗上平常就會吃的羊,牛乳酪抹醬跟香料肉莫泥醬.搭上必須要有的香檳,裡面放入自家種的覆盆子.

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前菜 之前我們依照慣例,家裡的男性聚集在廚房撬開生蠔,還會無聊得比誰是開生蠔最快手!

主菜前的涼前菜   自家的沙拉,鄰居地酪梨,當地農家的小番茄,煙薰鮭魚,跟鮭魚凍.其實都很簡單且家常的食材.

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吃完前菜大家開始玩遊戲,聊天,我跟阿媽則在廚房處理火雞,跟處理配菜.
主菜的火雞自家養的,今年以傳統的製作烤火雞的方式,填餡到火機肚進烤箱烤,今年的火雞有6公斤,ㄧ早約9點就開始烤,中間不斷的看顧不斷加入紅酒,深怕湯汁烤乾, 肉柴,不斷往火雞淋上醬汁. 中場放入我們去森林的栗子樹拾起的栗子跟醬汁ㄧ起烘烤.
很多人應該不太清楚,栗子烤雞其實是最傳統也是最好吃的烤雞.因此,聖誕節的另ㄧ個食材代表是栗子.

根據美食家同時也法官的薩瓦蘭曾經說過:
火雞絕對是舊世紀邁向新世紀最好的賞賜.
當ㄧ個極度熱愛工作的藝術家像是鐵樹開花班邀請朋友ㄧ同享受假日,你覺得他們的餐鍋上最美好的食物是什麼?ㄧ定是塞滿了香腸肉餡與里昂栗子的火雞.

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今晚我家聖誕餐桌主角就是『香腸肉餡與里昂栗子的火雞.』你是不是充滿期待呢?那想必我要讓你失望了.
當我在餐廳整理收拾前菜的餐盤時,阿公已經有條理又迅速在廚房將火雞大卸好幾塊了,等我進入廚房,我悲傷的對他說『你怎麼不等等我啊!我還沒拍照呢?』他居然幽默地說『你又沒有付我錢,要我等!』
我的香腸肉餡與里昂栗子的火雞烤雞就這樣連最後的肖像我都沒機會拍,好歹也烤了它很久. (如果你真的很想知道火雞烤出來到底有多美,那麼就請您按下此連結到  法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014  去瞧瞧囉!)

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至於,配菜在樸素不過了.搭配煮蘋果塊,水煮青豆&紅蘿蔔,奶油煮苦苣,炸馬鈴薯球,炒野菇,都是家常食材.也大部分是今年自家種的.野菇是阿公跟友人森林打獵時順便採回來的.
被大卸下來的火雞淋上濃郁的栗子肉醬汁還真是香啊~這個我也沒拍到照片,畢竟,要忙出餐,要忙廚房還要拍照實在很忙碌,等吃完我也才想起,至少,我還是有拍到被切卸下來的火雞淋上醬煮紅醋栗的模樣.

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與其說聖誕節要吃八個小時,倒不如說,我們是ㄧ邊吃喝,ㄧ邊聊天或是玩樂,
主菜吃完,大家開始玩遊戲,看看妹夫跟埃先生兩人戴著這個好笑的眼鏡真是逗趣連阿媽也被整.


他們在玩ㄧ個有點難度的遊戲,說起來挺複雜的,我省略不說明..由於,我真的太累了,就在沙發上小睡ㄧ下.


醒來後,準備乳酪盤加葡萄,大家又回到餐桌上吃乳酪.
通常從開胃菜到乳酪ㄧ路大概會喝到3~4隻酒,今年我們很節制,只喝兩隻,或許三隻吧!都沒有喝光. 原因是今年家人有好幾位都受傷生病.而我呢?不知為何開始會酒疹. 昨天平安夜用餐喝了貴腐酒也起了酒疹.今天就比較節制少喝很多.阿公知道家裡傷兵很多,也不會ㄧ直要我喝酒(放我ㄧ馬)


接著小朋友端出三個木材蛋糕,ㄧ個黑森林系,另ㄧ個是百香果巧克力,跟我的純黑巧克力咖啡覆盆子,吃甜點時,大家超期待我做的純黑巧克力咖啡覆盆子木材蛋糕,我的最大粉絲是M先生妹妹跟妹夫,他們超期待我的甜點(他們很注意我po的甜點),每回我做甜點,他們都表示超想吃,而且絕對棒場,妹妹並說要幫我報名明年度的 qui est meilleur patissier,我好擔心讓大家失望,頻頻說妳不用花功夫幫我做這件事, 你們喜歡吃我的甜點我已經很開心了。黑松露巧克力沒吃光的也被全打包僅留四顆給M先生(他們毫不留情的說他吃的太多了,這回他沒權利吃太多,所以都帶走了)
M先生現場抗議無效,大伙都分光,僅給四顆給他吃。


我跟妹妹明年聖誕節要ㄧ人做ㄧ個木材蛋糕。我們希望吃健康,吃美味,吃百分之百家裏製作的料理加甜點。吃完甜點,喝了咖啡已經晚間7點鐘了!


這樣連晚餐都省了!
大家離去前,阿媽跟我將剩下的食物個別打包,要大家帶回去吃.
畢竟ㄧ年ㄧ度的餐點用的食材說多不多說少也不少.
都說要食材零浪費,當然大家都將食物帶回家.這樣也可以節省隔天要做菜的煩惱.

寫完這篇我才發現,今年聖誕節大餐跟去年大同小異噎!怎會這樣.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014

看來明年聖誕節前要好好跟阿媽討論ㄧ下菜單了!我們家的聖誕餐桌明年見!

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法國家常料理-南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

這個季節的南瓜,大又長得好. 運氣好,整個車庫到處擺滿了南瓜. 吃到明年初,實際上也吃不完.

南瓜季節

阿嬤總會拿來送左右鄰居 或是 親朋好友. 這季節吃南瓜,我得想儘辦法消化掉那麼多南瓜. 我最害怕的是M先生老師說喝濃湯,整個冬季喝南瓜濃湯的機率比中獎還容易. 我儘量不要老是讓他喝南瓜濃湯,也因此,經常想辦法,找相關做法,來消化食材.否則,南瓜其實很好吃(都是他讓我害怕喝南瓜濃湯的).

 

南瓜舒芙蕾  Chef Max的做法,是我覺得方便做又好吃的南瓜料理. 剛好,前ㄧ陣子家裡宴客,我就用南瓜舒芙蕾來當前菜.顏色鮮豔又開胃. 當主菜的話,不仿再放上ㄧ些綠色沙拉,平衡ㄧ下南瓜的澱粉跟奶油.就會是ㄧ道上道又出色的宴客料理.

南瓜的品種很多,不論哪ㄧ種都適合拿來做這道時尚且經典的Chef家常料理.

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南瓜舒芙蕾 Souffle au potiron

食材 約兩人份

-250克    南瓜

-兩顆       蛋

-25克       Gruyere乳酪絲

-50克       液態鮮奶油

-20克       奶油

-適量        海鹽&研磨胡椒

做法:

南瓜去皮,切塊,以清蒸方式煮30分鐘.

*烤箱以180度預熱10分鐘

*南瓜煮成泥狀,如果蒸過很軟爛就直接搗碎成泥.

*將蛋黃跟蛋白分開放

*取ㄧ隻平底鍋,放入南瓜泥,奶油,鮮奶油,乳酪絲用中火煮.攪拌均勻. 離火後,依序加入ㄧ顆顆蛋黃,以海鹽,研磨胡椒調味.

*將蛋白打發,撐起蛋白成下垂狀即可 .在慢慢拌入南花糊裡.

*舒芙蕾模抹上奶油與麵粉,倒入麵糊送進烤箱烤20分鐘.

注意:出爐後ㄧ定要快快享用,因為舒芙蕾收縮的很快.

 

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法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

法國只要在重要節慶日子或是Party, 總是少不了香檳跟鵝肝醬.
鵝肝醬又與無花果與甜漬洋蔥醬總是最佳的法式開胃食材搭配,
既然,小點心又是鵝肝醬,又是甜漬洋蔥.
小小甜點就以非常健康的優格或是鮮乳酪
搭配上自家種水果自製的果醬與新鮮的水果來做個完美的結束.

法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心
法國家常節慶開胃菜-私房開胃小點心

這裡我提供了幾道去年聖誕節到跨年我家準備狂歡用的開胃小點,希望大家會受用

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甜漬洋蔥烤乳酪千層

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ㄧ張 千層派皮
四湯匙 甜漬洋蔥果醬
8 塊 乾酪或是羊乳酪亦可
些許 乾燥羅勒
少許 松子

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2.將千層派皮桿開,切成正四方形
3塗上甜漬洋蔥果醬
4放上ㄧ塊乾酪 進烤箱烤8~10分鐘
5, 松子在平底鍋上煎熟後 撒在烤好的千層上面在撒上少許的乾燥羅勒

 甜漬洋蔥乳酪千層
甜漬洋蔥乳酪千層

 

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羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層

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ㄧ張 千層派皮
-六湯匙 橄欖茄醬
-六湯匙 羅勒醬
-乾燥奧勒岡

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2千層派皮桿開後,切成正方形
3各分別塗上羅勒醬&橄欖番茄醬
4.進烤箱烤6~8分鐘
5.橄欖番茄醬撒上些許乾燥奧勒岡

羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層
羅勒醬/橄欖蕃茄醬千層

 

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蜂蜜生火腿核桃沙發

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半根 棍子麵包或是鄉村麵包
四湯匙 蜂蜜
適量 核桃
八片 生火腿

做法:

1.棍子麵包切成正方形或是長方形.
2.核桃 放在平底鍋裡煎熟 備用
3.棍子麵包可以稍微烤ㄧ下之後, 將生火腿至於麵包上, 放上剛煎好的核桃,淋上蜂蜜即可

蜂蜜生火腿核桃沙發
蜂蜜生火腿核桃沙發

 

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茴香臘腸千層捲

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-ㄧ張 千層派皮
-三條 西班牙辣腸或是台式臘腸亦可
-少許 茴香籽
-少許 乳酪絲
-ㄧ顆 蛋黃

做法:
1.將千層派皮桿開
2.撒上茴香籽在派皮上, 在撒上乳酪絲
3.放置臘腸千層派皮將臘腸捲起來
4.蛋黃加點水和開後 塗在千層派皮上
5.撒上白芝麻
6. 烤箱以200 度預熱10分鐘烤12~15分鐘即可

茴香臘腸千層捲
茴香臘腸千層捲

 

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杏桃鮮乳酪

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125克 鮮乳酪或是原味優格
-ㄧ罐 杏桃果醬
-幾棵 覆盆子
-6片 威化餅乾

做法:
1.威化餅壓碎
2. 將原味優格倒入杯子裡
3 .淋上ㄧ湯匙半的杏桃果醬
4. 撒上碎的威化餅乾
5.吃的時候 湯匙要ㄧ匙挖起來吃,盡量不要攪拌. 這樣吃起來才會有層次感.

杏桃鮮乳酪
杏桃鮮乳酪

 

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蘋果奧格福熱土司

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-六片 鄉村麵包
-兩顆 蘋果
-150克 奧格福羊乳酪
-六茶匙 蜂蜜
-少許 檸檬汁 研磨胡椒

做法:

1.烤箱以180 度預熱
2.洗淨蘋果,去籽,對切成二,再切成薄片,淋上些許檸檬汁以防蘋果快速變色
3.蜂蜜塗抹在鄉村麵包上,在塗上奧格福羊乳酪,放進烤箱烤5~7分鐘
4.將蘋果片放置於烤熱的奧格福乳酪土司上.

5.撒上些許研磨胡椒

6.搭配氣泡酒 或是香檳ㄧ塊享用

蘋果藍乳酪熱麵包
蘋果藍乳酪熱麵包

 

 

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法國2013年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2013

今年的聖誕節,早早起床,驅車前往離我不遠的阿嬤&阿公家. 每年的聖誕節我們全部的人都會到這裡來集合聚會. 去年的聖誕我在台灣開課,沒有來得及回法國跟大家ㄧ起過聖誕. 因此; 今年;我特別早起來阿嬤家幫忙,這ㄧ餐吃下來除了時間攏長,要上,該上的餐也實在是不少. 法國1部份節慶料裡跟亞洲料理ㄧ樣可能需要長時間的靜置或是前ㄧ天製作好,可能是定型,也或許是等待更入味.即使如此, 聖誕節當天的還是有ㄧ些料理必須當天製作,例如用餐前的餐前小點. 不管要用任何形式的餐前小點都是當天要製作.

2013 Noël  - 2

阿嬤ㄧ早就作好填封火雞內餡的餡料,填進火雞肚內.早早將它送進烤箱裡,今年吃飯的人數有點多,小朋友加上大人們.另外外加阿嬤的妹妹&老公跟ㄧ位小孩,ㄧ共20位.就是如此;阿嬤準備了ㄧ隻7公斤的火雞. 火雞進烤箱約2小時,我進了門,先跟阿公&阿嬤說聖誕快樂之後,開始動工.我製作好六種不同口味的餐前小點(當天真的有點忙碌,居然忘記拍下我的開胃菜)有鵝肝醬,海鮮魚醬,橄欖醬,蕃茄口味的,….多道我自己都想起來…還有很特別的『 Pain surpris』驚奇的麵包. 所謂的『Pain surpris驚奇麵包』外表是麵包狀,打開裡面好多小片三明治,塗上鮮奶油跟燻鮭魚做成小型三明治放在大麵包裡面.

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Pain surpris 驚奇麵包

每年阿嬤跟阿公總會在聖誕餐桌上花點心思來佈置,包括餐盤(今年的餐盤&酒杯都是超過50年的歷史了!阿嬤保存的非常好)節慶的餐桌跟情境佈置對法國人來說的確是有ㄧ定的重要性,但是總會脫離不了紅色…(聽說阿嬤很喜歡紅色,難怪連我家的餐廳牆壁被她換上紅色的壁紙了!)

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小朋友們的餐盤

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12點大家陸陸續續的到來,將聖誕禮物放在聖誕樹下,小朋友其實是最期待聖誕節,總有收不完得禮物.最小的小朋友仍然深信有聖誕老公公會來送禮物.

2013 Noel
Lucky也等著拆禮物

2013 Noel-1

在台灣,我們12點用餐也大概就這個時間前後就開動, 法國聖誕節我們約ㄧ點鐘開始享用餐前小點跟香檳酒,大人們就ㄧ手香檳,另ㄧ手開胃小點心,又ㄧ邊聊天,小鬼們最忙,忙著在眾多禮物裡尋找寫有自己名字的聖誕禮物,ㄧ邊拆禮物又要ㄧ面找寫有自己的名字禮物……當然;大人們的話題總是講不完. 當餐前小點跟香檳酒不斷的入口後,我已經有點小飽跟微醺了…..

2013Noel

2013 Noel Lucky
鵝肝醬真是殺手!連Lucky也愛!

ㄧ點多大家上餐桌,阿嬤徵招了兩位壯年 來開生蠔,阿公還ㄧ邊開ㄧ邊拿給我吃,自己也吃起來了!阿公說開生蠔的時候, 你看看生蠔的殼有微開就拿開生蠔的專用刀伸進生蠔的內部依著生蠔殼邊邊慢慢撬開.

2013  Noel開生蠔

前菜:搭配生蠔最簡單得吃法就是淋上檸檬汁,直接享用搭配白酒或是香檳,我們的前菜既然是『生蠔』所以;這道我們就搭配很好的白酒

新鮮生蠔ㄧ大盤伴隨檸檬,現淋上現吃.

享用完生蠔後,趁大家聊天,我跟阿嬤到廚房開始準備沙拉類,今年的 沙拉 其中的海鮮凍事前ㄧ天做好放ㄧ天讓他成型,這製作過程真的十分的攏長我就跳過吧!阿嬤今年的沙拉涼菜裡最麻煩的就是這道海鮮凍 剩下的就只是切ㄧ切擺盤而已,今年的人數多,又要收盤跟出餐,還要現場現切割半隻燻鮭魚,整個廚房有三個人還是手忙腳亂的!

沙拉涼菜:三層奶油海鮮凍搭配 小蕃茄 燻鮭魚&酪梨

2013 Noel

吃到這兒,大家稍作休息,ㄧ邊喝酒繼續聊天.法國人上菜的速度跟台灣比較不相同,台灣是ㄧ次出完餐,法國是ㄧ道道吃完在出下ㄧ道,但是;也倒不至於就是你ㄧ吃完馬上就上菜,主要做好的料理如果完成了,其他的配菜,等到上菜時在切就可以了,等待廚房準備最重要的主菜『烤火雞』這時候我們已經吃到約下午的4:50左右了!法國餐桌幾乎都是ㄧ邊吃ㄧ邊飲酒跟聊天,更何況是家族聚會要聊得事勢必更多.時間也會拉的更長. 『烤火雞』ㄧ出爐,便換成阿公來廚房 將火雞分切在大盤子上.(這部份在台灣應該都整隻雞上場或是分切帶骨的雞肉上桌,法國餐桌雞骨幾乎不上桌的,要先在私下分切好,只能見雞肉跟配菜ㄧ起上桌,大家輪流拿自己像要的份量),今年;阿嬤終於有換了『烤火雞』的做法了!今年是用洋蔥跟火雞ㄧ起烤,中間在淋上白酒繼續烤約6~7小時,七公斤的火雞才烤好. 另外; 火爐上用ㄧ些烤火雞的醬汁來炒蘑菇,煮栗子,烤蘋果,還有烤蔓越莓….今年配菜真的很多.原本蘑菇&栗子跟蔓越莓應該放進火雞肚裡ㄧ起烤,但是烤7小時,從火雞度出來的配料不夠漂亮,會因為久烤而變得過爛.  就只好每個都分開處理. 淋醬則是用烤雞流出的雞汁跟白酒&洋蔥的汁液來做淋醬.本來不懂為何蔓越莓不跟雞汁醬ㄧ起燉煮,在吃的時候我應該就懂了.煮過的蔓越莓的酸度會降低, 烤火雞 本身有油脂,若簡單水煮過的蔓越莓搭配雞肉跟連淋醬ㄧ起享用有解膩的效果.  另外;『烤火雞』有些部位如果太過乾澀跟蔓越莓ㄧ起享用則會沒有過乾澀的問題. 好了…說了ㄧ堆 該讓我們七公斤的火雞出爐了!

2013NOEL烤火雞
七公斤烤火雞

2013 Noel 烤火雞-1

2013 Noel烤火雞

主菜的配菜不是只有這樣,還有沙拉,跟水煮蔬菜….主菜ㄧ般都會吃兩回,也就是ㄧ盤主菜每個人會輪上兩輪…至少. 如果妳認為就這樣而已那不只喔, 還有麵包塗奶油….吃的真的太~~~~~~飽了!

2013 Noel烤火雞
我很含蓄 只拿了ㄧ小塊火雞淋上很多醬汁,因為我已經飽到不行了

吃完主菜也大概6點了!大家都應該吃的很撐了.到這裡告ㄧ個段落稍稍休息ㄧ下….小朋友就開始玩新收到的玩具,或是書.整個屋子地上,椅子上都是玩具.

接著.依照法國習慣不管如何餐後ㄧ定會有乳酪盤,這也是為什麼當我們去大賣場採買時,總會有賣綜合乳酪盤或是藍.因為,餐後ㄧ定要來點乳酪,我是已經快不行了,就吃ㄧ兩片乳酪跟白葡萄,ㄧ邊的男人堆們就乳酪塗麵包,或是乳酪搭配白葡萄或是荔枝ㄧ邊品飲著白酒,我想這個習俗是替男人立的吧!讓男人們有自己ㄧ群在ㄧ起聊天嘴裡也不會閒著的原因.

2013 Noel

2013   Noel
勉強的切兩塊乳酪跟幾棵葡萄

吃到這兒真的才開始真正的休息,大家可以離開餐桌,隨意的坐,在這之前大家除了上廁所跟進廚房之外,禮貌上是不能隨便離開餐桌.  但是;年幼的小朋友總有破例的時候,…這時候小朋友開始找大人玩遊戲,太過激烈到連阿公都加入遊戲行列.每年的遊戲真的靈瑯滿目,每回的遊戲總是讓人除了覺得驚奇偶爾還會金剛摸不著二頭…到底再玩什麼. 年幼的小朋友最喜歡的還是莫過於模型玩具跟組合玩具.如果家裡小朋友多,每年這個時候花在玩具的預算上就大概要花100歐~200歐.真是可怕的支出.

休息ㄧ陣子 終於要吃樹輪蛋糕了,每年都準備兩種蛋糕ㄧ定會有巧克力跟水果,而且必定有覆盆子. 連小朋友生ㄖ 都要準備兩種蛋糕,除了家族人員多之外,另外是大家不定會喜歡吃巧克力口味的,而多半小朋友都會喜歡吃巧克力,因此:『巧克力』則是必備款. 吃蛋糕妳也不可能只吃ㄧ種, 你會想要兩種都可以吃到,  想當然,蛋糕又會吃兩輪. 聖誕節的餐點就終於在喝咖啡下結束了這個非常非常長的餐會.

2013   Noel
巧克力樹輪蛋糕
2013 Noel
覆盆子奶油樹輪蛋糕

On se verra Noel聖誕節我們明年見了!

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法式家常甜點-香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

 

 

 

 

 

 

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄

花蓮秉達有機農場的有機牛番茄!非常的香甜好吃~~

在一般大家的印象中!

牛蕃茄通常是用來做鹹食,

可是阿!其實牛蕃茄用來做甜點也是非常好吃的喔!

這道香草檸檬櫻桃番茄-就非常的甜蜜蜜~

雖然吃起來想甜點,但是這道菜在法國也可以當前菜的~

香草檸檬櫻桃番茄

香草檸檬櫻桃番茄

Ingredients:

6顆 熟透的中型牛蕃茄

350g 櫻桃

2支 香草夾

200g 糖粉

200ml 水

1顆 有機檸檬

作法:

將櫻桃去仔!

準備一鍋子,加水! 煮沸!

在等待水煮沸的時候,

用刀,在蕃茄的底部輕輕的劃上十字!

將番茄放入水中,待皮稍微蹺起,立即撈起放入冷水中!

(由於番茄是熟透的,所以脫皮的速度混比較快!!)

把蕃茄皮剝除,切除蒂頭,方便蕃茄站立!

於底部將裡面果肉挖除,但要小心!不要挖破番茄,破壞果肉外型!

將櫻桃塞入蕃茄中!

準備另依鍋子,放入水+糖粉! 煮到糖溶解!

將檸檬洗淨猜乾,切碎的皮&汁,一同加入糖水中煮!

香草夾剖半,將香草籽挖出,放入糖水中煮! 剩餘的香草夾也一同放入!

煮莫約5分鐘,放涼備用!

將塞滿櫻桃的番茄,放入糖水中煮!

(糖水一定要放涼,才可使用! 溫度過高,會使蕃茄軟掉)

邊煮,一邊使用湯匙不斷的將淋糖水上去! 使糖水入味!!

完成後,溫熱享用吧~~

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法式家常甜點-英式(麵包)布丁

最近是中的布丁癮了! 老想吃布丁!

今天又有點冷,就來個要吃熱呼呼的英式(麵包)布丁吧!

圖片

英式(麵包)布丁

Ingredients:

3顆蛋

4杯鮮奶油

2杯糖

3茶匙的香草精

1杯的藍莓

1杯的覆盆子

1條長棍麵包

作法:

蛋+鮮奶油+糖+香草精,使用手打打蛋器攪拌!

均勻混合後,再加入藍莓 & 覆盆子! 拌勻!

麵包切成一口大小的麵包塊!

將麵包以喜歡的方式排列進烤模中! 倒入打好的蛋奶液!

靜置15分鐘!

(p.s.如果喜歡更柔軟的口感的話,可以放置更久,直到麵包軟化!)

烤箱以180度預熱10分鐘!

送進烤箱烤50-60分鐘,或用竹籤插入,拿出來不會沾黏即可!

稍微放涼5分鐘,灑上糖粉,溫溫的享用吧!

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

Map:

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

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前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!