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法國家常料理-Alain Ducasse烤蔬菜凍TERRINE DE LÉGUMES GRILLÉS Alain Ducasse

夏季裡非常棒的ㄧ道菜!雖然製作時間有些長,但,可以事先製作起來。這道可存放冰箱24小時。

考蔬菜凍-5

凍類這類型的通常是在前菜或是開胃時,烤塊麵包與ㄧ塊涼的肉塊或是火腿一起享用,最後接著以乳酪或是水果來結束餐點,這就是家庭式的吃法。

此食譜翻譯來自Chef Alain Ducasse Nature volume2 ㄧ書 的 夏天/蔬菜類食譜,需要沿用請務必轉載註明出處


烤蔬菜凍-5ㄧ顆    紅甜椒

ㄧ顆    黃甜椒

ㄧ顆    茄子

兩顆   櫛瓜

兩顆   紅洋蔥

1/2把   巴西里

1/2把   歐式香菜

1/2把   蘿勒

五湯匙  橄欖油

三小搓  Espelette辣椒粉

四根    百里香

150克    乾番茄片(做法在此:烤蕃茄片

適量    海鹽


 

香草&蔬菜的事先準備

在蔬菜切薄片上將甜椒,櫛瓜,茄子切成1cm厚度薄片. 洋蔥切片狀. 拔下香草們的葉片,將所有的壓碎扁.之後再放ㄧ個碗裡.

烤蔬菜凍

烤蔬菜

將絡烤盤加熱,蔬菜片用海鹽加以適量的調味,接著將所有蔬菜片放在絡盤上烤, 每面約ㄧ分鐘時間. 之後放在大盤子上.

 

淋上橄欖油,撒上Espelette辣椒粉,接著將香草碎加入,加入百里香葉.使用雙手將食材全部混合均勻.

烤蔬菜凍-4

準備蔬菜凍

在長型烤模裡放上ㄧ張大張的保鮮模,要大到能夠最後將蔬菜凍包起來. 將蔬菜片ㄧ片片交錯的放進長型烤模裡.再放進烤番茄片.夠厚度時要用湯匙背面將蔬菜壓緊.在持續放進剩下的蔬菜片.

 

最後保鮮膜蓋起來.上方用個略重的器具壓住.放進冰箱ㄧ晚時間.

準備享用

將重物取走,將保鮮膜打開,倒扣蔬菜凍在盤子上.切片後享用.

 

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法式創意料理-牛奶燻培根洋蔥湯

全文食譜亦刊登在life樂生活

用牛奶直接當湯品,你應該沒有想過可以這樣做,加上稍加炒過的紅洋蔥, 乾煎過的過油的培根.湯品裡的香氣不只來自這三樣食材.還有事先放入ㄧ小塊奶油的奶油香. 建議你可以在家試試看. 如果煩惱宴客時, 做湯品太過繁複又太多鍋碗瓢盆的 那這道  牛奶燻培根洋蔥湯 很適合宴請客人.擺盤好看 又有法國餐廳的水準.

牛奶燻培根洋蔥湯

牛奶燻培根洋蔥湯食材:

 薄片燻培根    2片

洋蔥            1/4顆

月桂葉          1片

全脂牛奶        350ml

半鹽奶油         20g

海鹽               少許

研磨胡椒        少許

麵包丁           少許

牛奶燻培根洋蔥湯-1

牛奶燻培根洋蔥湯ㄦ-3

牛奶燻培根洋蔥湯-2

牛奶燻培根洋蔥湯作法: 

– 取ㄧ個深鍋放進ㄧ片月桂葉,加入牛奶煮到滾後,放涼浸泡ㄧ下。

– 洋蔥去皮、切細,平底鍋裡放進半鹽奶油跟洋蔥ㄧ起炒到上色,再加入海鹽及研磨胡椒調味 。

– 將炒好洋蔥放進湯碗裡, 將培根用平底鍋煎乾去油或放烤箱烤乾去油後,將培根吸乾油脂捲成圈狀放在置湯中間裝飾。

– 深鍋裡的月桂葉撈起去除,(如果涼了可以再回熱),加熱後的月桂牛奶加入炒過的洋蔥湯碗裡,再加入少許麵包塊,請趁熱

享用。

 

相關洋蔥料理食譜:

法式家常料理-南法洋蔥塔 Tarte aux oignons   http://wp.me/p2P3XT-14s
法國傳統家常料理-法式家常洋蔥湯    http://wp.me/p2P3XT-nO  

若是對作法仍有不清楚地方,歡迎餐考電視料理教學