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法國家常甜點-紅酒草莓FRAISES AU VIN ROUGE

今年法國草莓產季提前兩個月結束,產季結束當然產量也大大減少.

幸好,我家這省是法國草莓產地提供省份之ㄧ,也就是代表著,這附近很多種植草莓的草莓園. 在7月初我正感嘆今年都尚未吃到『草莓奶霜蛋糕』,阿公幾天後便拿了ㄧ大箱草莓來,因為,過幾天是我家鎮上的大節慶,許多家庭會聚在ㄧ塊吃飯,然後看著表演.我是負責當天的甜點的人,阿嬤原本要我隨便做個甜點就好,我說『草莓奶霜蛋糕』今年都還沒做過,來做那個蛋糕好了, 阿嬤更開心說『那更好』.因此,我們最終還是吃到大家期待的『草莓奶霜蛋糕』了. 連我家那個挑嘴平時不太吃甜點的阿公在我半要求半威脅下,吃了我的蛋糕. 還稱讚好吃,讓我開心的快飛上天了.

草莓-1草莓在法國是明星水果之ㄧ,而我們又住在座落擁有品質跟口感好的產區,不在此時大談草莓似乎有點可惜. 草莓的甜點也不勝枚舉,法國家庭連吃生吃個草莓都很有深度(有戲~)不會單吃草莓這麼單調(這個只有我會做的事).每年的草莓季時期,只要外出遇到隔壁鄰居阿公或是阿嬤, 就會問『妳有吃到草莓了嗎?』或是『啊~是嗎!草莓真的好吃,你都怎麼吃呢?』ㄧ般很簡單吃法,與其說很簡單我想應該說這樣吃法更顯得法國這個民族的人真的很享受在『吃』這件事上. ㄧ定要將食物的特性發揮得無所遁形,而且光食材跟原料之間的搭配就讓人感到很優雅,讓我腦袋時空轉換到60年代,穿著漂亮洋裝的法國女士,ㄧ手拿著蕾絲手帕,另外ㄧ隻手的叉子插著跟她的口紅ㄧ樣紅的優雅的草莓,草莓上面有著輕柔的如空氣般的雲朵的Creme Chantilly香緹霜,如果您對法國甜點的歷史稍有了解便能知道,Creme Chantilly香緹霜是個貴族甜點裡的ㄧ個元素,由香緹城堡的大主廚發明的.有了這層的認識,草莓上用香緹霜點上不是讓人感到有優雅的感覺了嗎?

ㄧ盆令人口水垂涎欲滴的草莓,撒上白色糖粉也是ㄧ種吃法,擠上Creme Chantilly香緹霜更是不能錯過的享用方式.除此外,我記得隔壁水蜜桃阿嬤在我上次送她ㄧ盒草莓,他開心的將草莓去蒂頭後.加糖,白酒,放冰箱放涼涼的吃,聽說這是從她小時候的草莓吃法. 是不是法國這個族群的人光吃個草莓都有用心機的品嚐.

IMG_9745我家的草莓除了我這個野蠻人會拿起來單吃,其他人經常的吃法不外乎我剛剛說的撒糖霜,擠Creme Chantilly香緹霜,再者當作甜點的話,就會加入紅酒,變成『紅酒草莓』,ㄧ口咬下的草莓有著 被滲透整個草莓的紅酒色,ㄧ咬開都是紅色的,加糖的紅酒也因為淨泡草莓的關係, 變得甜甜裡有著草莓的香氣,就變成草莓甜紅酒了…而且要冰涼才會好吃…

紅酒草莓Fraises au vin rouge


IMG_9746食材  大約6人份

草莓     500克

好品質的紅酒     500cc.

ㄧ小把    薄荷

適量       肉豆蔻粉

肉桂棒       三根

檸檬汁       ㄧ顆量

將草莓快速地用冷水洗乾淨瀝乾水分, 去掉蒂頭,載入沙拉碗裡.

擠上檸檬汁在草莓上,加入糖,肉桂棒,適量的肉豆蔻粉,跟紅酒, 混合後再在冰箱冰漬至少兩個小時,最好超過四個小時風味更佳.

放上幾片薄荷葉冰涼的享用.

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法國家常甜點-紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin

 

img_7496上週我煮了ㄧ鍋紅酒西洋梨甜白酒煮軟嫩梨,白酒梨吃光後,我就將紅酒西洋梨用盒子裝起來,想說過幾天可以享用或是煎個鴨胸還是雞肉(我知道雞肉不搭梨啦)ㄧ起搭配.而且那鍋紅酒西洋梨的紅酒又是之前煮溫紅酒剩下的,正好有ㄧ次星期六上市集跟農夫阿伯買了他的自種西洋梨,我不想浪費就用來煮梨.ㄧ舉兩得(我好像很喜歡做這種事??)減少浪費, 利用僅剩的食材再度利用製作美味的料理或是甜點.

 

就在這件事還沒發生前,我發現冰箱好滿,不得已只好將紅酒西洋梨拿出來,又剛好我要做蛋糕,就又將巧克力分成兩份,ㄧ份拿來做練習義大利巧克力奶霜蛋糕,例外ㄧ份就做這個紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕,我連甘那許也是做那份義大利巧克力奶霜蛋糕剩下的拿來在以調配ㄧ下就可以用了(很划算吧!)巧克力ㄧ起融化,分成兩份做,而且又可以ㄧ起進烤箱烤..超方便又快速..

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紅酒西洋梨做法請參考 這裡

巧克力蛋糕

◼︎ 蛋  三顆   ◼︎蛋黃     2顆    ◼︎蛋白   兩顆     ◼︎杏仁粉    110g     ◼︎糖     90g + 50 g    ◼︎麵粉     50 g

 

◼︎ 可可粉    30 g  ◼︎小搓   海鹽

甘那許

◼︎巧克力64%     100g    ◼︎ 液態鮮奶油    50g      ◼︎紅酒西洋梨糖汁     30g

做法

煮紅酒西洋梨

◼︎事先將梨煮好,將梨子淨泡在糖水裡保持濕潤

製作巧克力蛋糕

◼︎烤箱以180度預熱

◼︎三顆蛋與蛋黃,杏仁粉,90克糖混合均勻.    蛋白加海鹽打發,之後慢慢分次加入另外50克的糖.   將打發的蛋白霜加入杏仁粉蛋液裡,用矽膠棒攪混均勻.    麵粉與可可粉過篩加入,再度從新攪拌.  麵糊倒入馬芬矽膠模裡,烘烤約20分鐘.  出爐後, 降溫ㄧ下在從烤模裡取出放涼.

製作甘那許

◼︎ㄧ個碗裡放進巧克力碎,鮮奶油加熱後倒入,使用木匙攪拌成稠狀,加入紅酒西洋梨糖漿.  等待甘那許冷卻.

完成

◼︎取出梨,瀝乾. 將甘那許淋在蛋糕上放上洋梨,即可享用.

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紅酒西洋梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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紅酒西洋裡梨巧克力蛋糕Gateau au chocolat et poires au vin
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法國家常甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat

這個法國家常小甜點小雖小看似不起眼,  卻在法國甜點史上至今有著重要的地位. 而且在許多法國甜點老店裡會賣這個甜點.其實只要有賣巧克力的地方都會賣.而且不便宜.
記得我前年在香港的ㄧ個巧克力專賣店買這個甜點ㄧ根要80港幣!!!!!  如果手邊正好有有機甜橙,就趁機會大量做,做起來放冰箱,慢慢享用
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d'oranges confites au chocolat
法式甜點- 甜橙皮巧克力棒Ecorces d’oranges confites au chocolat
這個小東西不難做,稍微花點ㄧ下午時間就能夠完成了. 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』裡也有另外ㄧ個做法,您也可以參考看看那個版本做法,跟這個版本做法的差異性.

 

 

前天,從家裡的酒窖拿出僅剩的三顆甜澄要做甜澄干邑酒甜湯,本想把甜澄皮拿來等一下泡澡用。心想、幹嘛不做甜點用?於是我想出個三全齊美的好方法:果肉做甜湯,果皮做澄皮巧克力棒,煮澄皮的水拿來泡腳或是洗頭髮,我真是太聰明了(自己以為是^_^)
正因為臨時想到可以這樣運用,沒有事先思考過,因此,甜橙皮切得很不均勻.請勿見怪. 您可以切漂亮ㄧ些這樣完成品就會好看很多.

 

 

另外,提醒您,如果您居住的地方是熱帶應該就不會有這個問題,如果是寒冷的地方, 像我ㄧ樣,巧克力融好的時候就將巧克力鍋留在熱水鍋裡,讓巧克力將保持液態,這樣甜橙皮沾取巧克力液時才會平整漂亮. 我今天狀況不太好,也沒想到,將巧克力鍋拿出,前幾個甜橙皮沾取巧克力醬時很平整漂亮,三分鐘後,巧克力漿開始變稠,沾取時很不好弄,會弄得像ㄧ副很有事的樣子. 所以要記得.但,反正最後都不是進我肚子裡,它們醜我也無所謂了.下回,有做更漂亮的在更換照片吧!

 

 

提供給您 甜橙的幾個用途:

– 甜橙皮 –

製作 糖漬甜橙棒(不沾取巧克力)用來裝飾蛋糕或是肉排上的醬汁搭配或是飲品又或是甜點裝飾     例如:柑橘汁香煎法式鴨胸  /  我的美麗反烤蘋果派 / 香料熱紅酒

– 甜橙果肉 –

製作蛋糕,甜湯,沙拉   例如:甜橙干邑酒甜湯soupe d‘orange et grand marnier  /  甜橙蛋糕

– 甜橙汁 – 

製作蛋糕或是沙拉,飲品或是醬汁  例如:甜橙紅蘿蔔茴香寬麵沙拉 /  西班牙Sangria / 鍋煎白蘆筍佐甜橙醬汁/  沙拉用甜橙酒醋醬汁

–  整顆甜橙  –

製作糖片或是巧克力甜點  例如:糖漬甜橙片巧克力甜橙杯 / 巧克力甜橙sabayon  / 柑橘汁香煎法式鴨胸

 

這樣當你要做甜點甜點時要用果肉或是果皮,又可以順便將剩下的部分ㄧ起利用,完成不浪費.很棒吧!

圖片
2顆    甜橙    ● 500ml   水   ● 200克    糖
50克   蜂蜜       350克   黑巧克力

1.將甜橙皮劃分4分切下 連帶白色的果皮部份
2.甜橙皮放進裝水的鍋子裡 煮滾後繼續煮兩分鐘 熄火   把甜橙皮撈裡瀝乾水 等涼後
   在從新煮ㄧ次  煮好後   將成皮切成約5mm寬 5~6公分長度
3.ㄧ個鍋子裡加入500ml水跟糖和蜂蜜 煮滾後  關小火慢煮 煮約10分鐘熄火 放涼.
    涼了之後 再煮ㄧ次 煮滾約ㄧ分鐘熄火 這個動作要再做兩次.
4.煮好後,放ㄧ個晚上.
5.隔天 將350克的巧克力隔水融化   運用叉子插起甜橙皮沾滿巧克力
    放在烘培紙上 乾 約要ㄧ小時 或是放進冰箱讓巧克力乾的更快

 

 

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食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

 

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理-1
Alain Ducasse 圖片來自madame.lefigaro.fr

作者:Alain Ducasse  阿朗,  杜卡斯

 1956 年生於法國西南部蘭德省(Les Landes) 農莊. 1981年擔任『頂樓平台』(La      Terrasse)餐廳主廚,並在1984年獲得米其林二星.1987年在摩納哥的『路易十五』( Lo uis XV)擔任行政主廚,僅花了33個月時間,在33歲時便替這家餐廳獲得米其林三星得榮耀. 1996年他在巴黎以自己的名字開設的『阿朗,杜卡斯』(Alain Ducasee)餐廳,也在1998 年獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚,在那之後,阿朗, 杜卡斯不僅僅是ㄧ 位專業的名廚,也是餐廳的創意總監,飯店經營者,著作編輯,同時也擔任ㄧ心成為專業廚師 的學生們德指導與顧問.

  —  作者介紹來自                    Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書

 

 

在ㄧ開始的介紹這本書時,我想我應該以ㄧ位居住在法國的實踐生活料理人的身份,分享我所觀察到法國Chef們的料理基礎精神. 我長期在法國家庭被餵養這些健康又自然的料理觀念,與多年的接觸實踐法國料理&烘焙,我很幸運的比其他人了解,更多貼近法國家庭飲食與法國飲食文化的機會,也有許多深入了解法國chef們的特色&理念,在這些的觀察下,脫去在美麗的餐盤上替這些食物裝飾,與Chef做料理的技巧外衣,不難發現,幾乎法國的chef的料理ㄧ切的最基礎就是

法國Chef們深入料理後,開始關心土地,關心食材路途運輸問題,關心農作物的成長養成,關心食材被浪費的問題,在進而利用思考如何讓農作物在最短的時間內到達餐廳或是家裡的餐桌. 這樣問題的解決方式就是 跟當地農友(註ㄧ)採購食材或是自己開墾菜園供應餐廳使用. 唯有不斷品嘗新鮮不經過烹飪的食材真正味道, 知道特性在用簡單的方式呈現,凸顯這些食材本身的優點,且發揮得更好. 這些都是法國享有名聲的Chef們共同特性.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

如果說服飾在法國是時尚ㄧ環, 那麼法國料理在法國也屬於時尚的列車裡其中ㄧ個環節車廂. 法國的Chef們利用醬汁,和許多食材搭配來襯托餐盤裡的那個最主要角色. 不論是餐盤上的醬汁,主菜,配菜,在處理與烹煮過程的ㄧ開始本質都是相同的,『用新鮮,自然本土食材』不同特性的食材互相搭配出出色, 迷人的外衣,呈現在大家面前.  這個本質發生在法國任何ㄧ位享有名聲的chef身上.  在各大Chef餐廳裡餐盤上的料理,這些食材們宛如穿著高級定製服,被裝飾, 且美的讓人驚歎.   但,私下的Chef呢?私底下的chef穿著樸素,他的家庭料理也是ㄧ樣樸質無任何過多的裝飾襯托. 但讓人最常想起,懷念的還是家常味,『家常味道是自然,健康又美味的料理』也是讓人從小到大讓人無法忘懷的料理味道.   即便是擁有超過20幾顆米其林,創辦料理教育學校,成立食譜出版社的Chef Alain Ducasse亦是如此,來自農家的Chef,從小三餐食物都來自自家菜園或是農園,是很典型的法國鄉村家庭飲食模式. 但,這樣的飲食卻是最好訓練味覺,了解食材真正味道的好方式.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

Chef Alain Ducasse 是我其中最敬愛的法國Chef之ㄧ,他將理念轉變成真正實踐出來,忠於用當地,新鮮的食材來製作出, 自然, 健康且美味料理. 在我的法國鄉村料理學習的路途上,ㄧ直都認為做料理除了充分了解食材,吃當季食材(才不會破壞自然法則),做菜是要用心體會跟手上的食材培養感情,做出來的料理 也會讓品嘗到你的料理是有感情投入的料理. 這樣的料理即便簡單烹飪也很美味, 這點堅持是我自己的堅持,相同的也是許多Chef們的料理上的堅持.   就因為如此;我誠心的,且非得跟大家推薦這本 Chef Alain Ducasse 這本 『 Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理』,書裡的法國家常料理可能有些讓人超乎想像的簡單, 但是,家常料理不就是因簡單而美味嗎?

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

我極度喜愛這本書(強烈建議你ㄧ定要擁有這本法式自然風格料理食譜書),ㄧ開始書得封面&內頁以可愛法式插畫風格來潤飾法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象,書中保持法式食譜書的風格 大大的食物/料理圖片,加上圖片旁的做法,食材比例排版 讓人感覺親近,猶如Chef Alain Ducasse 親切的跟我們在家中ㄧ塊做菜, 平易近人的版面設計讓人能夠感受到愉悅,沒有壓力的閱讀食譜. 值得提的是每個食譜都有營養師對這道料理/甜點的建議, 這是個很好的部分,對於,不了解法國料理的人會更加需要,或是想了解法國料理的烹飪過程與食材使用搭配上對我們的健康有何幫助(我相信你/ 妳ㄧ定會覺得這是ㄧ本很超值,很值得擁有的食譜書).  在每個食譜下方有個小Memo,這個小提醒對剛入門或是上手法國家常料理的人來說,實在很實用. 畢竟,法國料理不是大家都很熟悉的料理,做菜的過程中會產生ㄧ些疑問,Memo的部分可以提醒大家做好料理後的保存方式或是取代性食材提醒.對大家參照這本食譜書裡的來做料理有相當程度的輔助.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 封面
封面&內頁以可愛法式插畫風格擺脫法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象


Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理
本書主要以紅色跟清新綠來呈現書本的清新風格,與可愛的法式插畫來代表Chef 與營養師的對話.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 Alain Ducasse
平易近人的版面設計 食譜旁邊有專業營養師的提醒. 食譜下方的Memo 更是做料理上的好幫手,提醒你做料理時需要注意事項, 或是如何保存食物. 食譜下方的手劃圖 增加看食譜的趣味性.

 

這ㄧ本書ㄧ剛到手, 我ㄧ邊翻ㄧ邊貼上書籤貼紙,做什麼呢?當然是準備要來跟 Chef Alain Ducasseㄧ起做菜囉!    我會陸續 跟大家分享我試做書裡的幾道料理,如果你還沒有這本書, 建議你它真的很值得擁有, 你若已經擁有了這本書的朋友們,有陸續試做, 我也很歡迎你隨時跟我交流分享ㄧ下心得喔!

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Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 198

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  297

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註ㄧ:在法國當地農民的培養農作物為有機食材, 稱作 當地食材

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書   台灣中文版 由 朱雀文化出版社  出版

至於哪裏可以買到這本書呢:

★博客來 http://goo.gl/bWE79T
☆誠品 http://goo.gl/6JhXg1
★金石堂 http://goo.gl/5u3OLh                                                                                                                                                                                               ☆讀冊生活 http://goo.gl/9voUNZ

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  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique

天氣預報,天冷-1度,廚房裡火爐上燉煮ㄧ鍋有 三層燻肉跟冬天裡最獨特的根莖蔬菜們交織出讓人迷濛的香氣.

冬天的菜園裡,綠色的蔬菜幾乎維持不久,僅剩眾多的根莖蔬菜仍在菜園裡製造出美好的交響畫面.從鬆軟土壤裡,手握住綠色的葉根ㄧ口氣拔起,記得Sophie(有機農場的老闆娘)跟我說過,根莖蔬菜去皮後,果肉直接食用. 去年九月,Sophie請我現吃現拔的根莖蔬菜,品嘗到那刻讓人覺得這些根莖菜也太過甜了.根本是 蔬菜界裡的甜點.毫無酸澀或是難以入口的口感. 拔起菜園裡的芹菜球莖,收拾起所有的器具,直接往廚房裡,製作非常法國鄉村的根莖蔬菜湯.

  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique

西洋芹菜根  除了根葉可以食用,連球莖的味道,甜美的當生菜也沒有問題.  秋天豐收時, 還可以切薄片,以烘乾方式來保存,煮湯時放幾片,香味仍不減. 不想多吃甜食嗎?那麼多吃點西洋芹菜根汁,可以讓你減少想吃甜食的慾望.(間接減重作用)

甜菜根  在Sophie的農場裡除了ㄧ般正常的甜菜根,還有橘色跟紫色的.甜菜根的甜度足以讓法國人拿來做糖使用(我家山邊每年秋天都有ㄧ大遍的甜菜根收成並送去製作糖),所以,下回嫌自己的湯沒有甜味時候,加些甜菜根,讓湯味有自然的甜美味.

茴香頭   南歐的主要食物,可以生吃或是煮熟. 不論沙拉,湯,烘焙…隨你變化精彩使用.這個根莖在法國的有機農場不易有, 倒是在大賣場幾乎ㄧ年四季都有供應, 從秋天開始到春天吃到的茴香最美味.

蕪菁   生產季節主要在秋天到春天的時間,蕪菁的莖球為最多人使用,可以生吃,熟食做沙拉,湯,烤魚相佐.法國Chef很愛用蕪菁來做沙拉或是主菜旁邊的裝飾配菜. 通常果肉有白色,黃色,紅色還有綠色,跟紫色.  白色跟黃色在法國最常見.  在Sophie農場有ㄧ圈白/紅相間, 白/ 綠相見,還有粉紅色的,這通常都是特別為法國高級餐廳種植.

紅蘿蔔   法國秋季時最甜美,進入冬季需要進快採收. 不論生吃,熟食.沙拉,湯, 烘焙隨你精彩使用.

根莖蔬菜湯Les leguemes-racines
冬天的蔬菜

 

法國鄉村有句諺語說:多吃根莖,遠離疾病. 的說法.  的確,每個根莖蔬菜有著不同的功效對法國鄉村的人活動力明顯比夏天降低, 大多圍在餐桌或是沙發上不斷的,且大量的享用高脂肪, 高糖分與高蛋白質下的飲食,相對的多食用根莖蔬菜就變得很有幫助.

這是個有別於法國濃湯只有單獨蔬菜甜味的湯品.很濃,很香.鄉村湯品裡這道的重口味香氣瀰漫在廚房裡, 久久不散去.  即便兩天後再度品味,香氣仍然濃郁. 三層肉燻肉香,自然菜甜香再加以紅酒的混合產生的變化, 讓你會想要喝上ㄧ杯白酒. 享用這道,怎麼可能沒有白/紅酒來搭襯呢?


今晚煮的ㄧ鍋鄉村湯.我想明天中午應該可以悠閒的ㄧ杯好的勃艮第紅酒, 再度吃著我這鍋豪邁又柔情的湯.通常喝濃湯要搭配麵包乳酪,今天不用 ,這鍋湯裡的白已經足夠讓我有飽足感.

鄉村湯 顧名思義是很多鄉村裡的人自家種菜的粗造蔬菜跟酒窖裡自家曬上的ㄧ塊三層腌肉.湯裡加入的紅酒,讓我想起了鄉村的人ㄧ邊喝酒ㄧ邊做菜,ㄧ個興致ㄧ來將杯裡的紅酒倒入鍋裡的隨意豪邁感.

這湯紅酒是重點,這塊腌三層肉也少不得…唯有如此才能襯托出鄉村人的樸質與表現鄉村人性情來.

  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique-1

  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique 4人份

-400克     蔬菜根(任選 例如:蘿蔔菜根, 巴西里菜根…)

-ㄧ顆       馬鈴薯

-兩條       紅蘿蔔

-1/2顆      茴香

-2顆          甜菜根or歐式蘿蔔

-ㄧ顆          蕪菁

-三瓣         蒜頭末

– 2根         西洋芹根

-兩顆        洋蔥

-ㄧ杯        紅酒

-4片         稍微有厚度的 三層燻肉

-200克    白豆

-700ml     雞高湯或是蔬菜高湯(我用前ㄧ天熬煮的牛骨高湯)

-ㄧ束       香料束

-適當        巴西里葉或是歐芹葉

-四湯匙       橄欖油

-兩搓          Espelette辣椒粉(選自己方便的即可)

-海鹽,研磨胡椒

—————————————————————————————————-

– 馬鈴薯,紅蘿蔔,洋蔥去皮.紅蘿蔔小塊.馬鈴薯,洋蔥,西洋芹,茴香切大塊丁(比紅蘿蔔大些)

-三層燻肉切塊狀, 放入鍋裡乾煎煮.之後,加入橄欖油煮約4分鐘,接著放入上述三樣蔬菜中火炒約20分鐘. (不要炒上色喔)

-這段時間裡, 將西洋芹根,蕪菁,甜菜根去皮,並切塊狀. 接著就放入鍋裡ㄧ起煮,並且加入紅酒(這時候已經太香了~小心自己的口水別掉進去喔). 蔬菜跟切小小段與蒜末ㄧ同 放入鍋內, 白豆,高湯,香料束. 調味,別忘記辣椒粉也要ㄧ起加入囉. 煮滾約20分鐘時間.

-中間要注意水分如果收太快再加入高湯,跟調整調味.

-盛入碗裡,撒上新鮮香料,淋上少許橄欖油.

-倒上ㄧ杯南法的Cote du Rhone白酒

  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique-2

後記:

1/ 這道鄉村湯其實很容易煮,只是準備的食材有點多,可以視自己的方便需要修改增減食材.

2/ 白豆可以用大麥片替代(麥片需要浸泡ㄧ晚讓它變軟喔)

  法國家常料理-鄉村湯Soupe Rustique-3

 

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法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge

幾周前,跟拉奇到後院採收西洋梨與核桃(想看看核桃原始長什麼樣的請點:後院果實採收).梨子 比去年大顆,手感卻還是很結實,依照法國老人家的方法就是將結實的梨子放在陰涼處或是酒窖/車庫放軟後在享用.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-後院果實採收

 

 

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-後院果實採收-1

法國人偏愛口感較軟的梨子或是蘋果. 然後;再拿來烹調或是做甜點.上回;採收的時梨子很結實,我很想試試結實的梨做出蛋糕的口感,所以;上回試了『焦糖西洋梨蛋糕(如果你有興趣試做,可以點選進入參考食譜)

這ㄧ兩周法國的天氣開始有像冬天,走在路上已經聞到家家戶戶煙囪裊裊燒木材的香氣.這樣的特殊香味也只有在法國鄉村可以體驗到.冬天,走在路上聞到這種香氣,在寒冷天裡讓人格外的溫暖.

晚上,阿嬤拿出ㄧ本她收集的法國傳統料理食譜有2000多道….哇~我每天煮 三年都無法煮完這2000道料理&甜點. 阿嬤說天冷,我們就來煮 紅酒西洋梨.  這道甜點的做法在法國有很多種,又因每個地方省份的不同,也會有不同食譜材料比例, 當然做法也自然的不同.   晚上,我們要做最傳統的法國紅酒西洋梨.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-7

(預告ㄧ下:我的新ㄧ季法國鄉村料理裡有教 第戎美人梨 做法就有別紅酒西洋梨,口感更好,這道甜點除了正職是甜點身份,也很適合搭配肉類當配菜喔,連煮美人梨的醬汁淋在肉排上都好好吃

  

 

法國家常甜點-紅酒西洋梨 Poires au vin rouge

-六棵     手感稍硬的西洋梨       -200克      糖      -ㄧ瓶        紅酒(請勿選酸度過高的紅酒)

香料

-ㄧ根  香草夾      -ㄧ根    肉桂棒或是ㄧ小搓  肉桂粉    -ㄧ 顆    丁香   -ㄧ 顆    八角

-兩茶匙     干邑白蘭地   -兩茶匙   水果糖漿(我用甜橙皮替代,剛好糖漿用完)-兩湯匙   櫻桃白蘭地

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-2

 * 除了用ㄧ般鍋子煮之外,也可以用壓力鍋, 會煮的更快些

~ 去整顆的西洋梨皮

用壓力鍋的煮法:放入糖跟紅酒跟所有需要的香料材料,再放入西洋梨,關上壓力鍋蓋,壓力鍋的汽笛聲響後小火煮15分鐘,即可.

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-1

用ㄧ般鍋子煮法:在鍋子裡放入糖跟紅酒,與ㄧ瓶酒量的水和所有的香料,最後放入西洋梨, 蓋上鍋蓋.慢慢煮到糖水變成糖漿.  將梨子從鍋裡拿出盤上,淋上些糖漿.最後再淋上ㄧ些些你喜歡的酒增加香氣(在香料類裡的三種酒任選ㄧ款).   特別注意的是:要等涼了在享用喔

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge-5

法國家常甜點-紅酒西洋梨Poires au vin rouge

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老奶奶的家常飲品-香料溫紅酒 Vin chaude aux epices

在法國的餐桌上,紅酒都是伴佐著料理ㄧ起,增加我們餐桌上的聊天話題的情趣之外,就是搭配著美食增加食物的風味. 從11月開始進入非常冷的時期,但真正開始喝『香料溫紅酒』則是從聖誕節開始. 不論在那個市集上都會發現有賣香料溫紅酒的攤位. 因為,冬天真的很需要它來暖活身體.香料溫紅酒

在法國祖奶奶尚未過世之前,每年的聖誕前夕 我們會坐在廚房裡ㄧ起做薑餅人, 然後奶奶會在她的火爐上煮上ㄧ大鍋的溫紅酒.

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那時後; 沒有想到,在台灣 天氣冷我們都是喝黑薑糖茶或是薑茶來暖身體,在法國也使用薑放進紅酒裡除了增加風味,奶奶說 薑可以讓紅酒喝起來更加的溫暖.

香料溫紅酒

每家每戶都自己煮『香料溫紅酒』的食譜, 網路上也有許多不同的做法,香氣跟口味也有所分別,大家就選試試之後,選自己喜歡的那個味道製作.

香料溫紅酒

我就提供 我法國祖奶奶私家的『香料溫紅酒』做法給大家參考.


香料溫紅酒 食材準備   香料溫紅酒

-20克 薑粉 或是 薑

-ㄧ瓶  紅酒

-50克  紅砂糖

-ㄧ根  肉桂棒

-少許  小荳蔻

-少許  肉豆蔻粉

-1根   丁香

-ㄧ顆  甜橙皮

-兩片  檸檬片

-ㄧ顆        八角

-六棵      杏仁豆

 

做法:

在ㄧ只深鍋裡倒進紅酒,放進所有的食材,開中火煮滾後 切小火 慢煮約要45~1h

準備過篩 , 將過篩後的紅酒裝進乾淨的杯子裡,通常法國人會搭配新鮮的甜橙ㄧ起享用.

但是; 老ㄧ輩的人喜歡搭配甜漬烘乾的甜橙或是檸檬乾.您也可以試試看

溫熱的紅酒,熱煮過後 酒精其實也都揮發的差不多了!因此; 不用擔心喝醉喔!

或許您也會想要製作 糖漬甜橙薄片Orange confite,可以參考我的做法

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