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法國家常料理-羅勒水果沙拉SALADE DE FRUITS AU BASILIC

今夏法國的溫度高的熱人難受,待在家裡也不是,不待家裡戶外的溫度高的嚇人.緊緊開個門那個酷暑的溫度馬上往臉上撲來. 25日那天的高溫足以讓我記在心裡ㄧ輩子.因為那天正好我的生日. 生日當天也沒想如何過,就是刷刷木窗的油漆, 平平安安,安靜的過ㄧ天就已足夠.

就因為這天酷熱,讓我喝了不少加冰塊的飲料,喝『加冰飲料』已經有好幾年不曾出現在我的飲食生活裡,在冰涼的水入喉那刻,覺得世界變得好冰涼,戶外的酷熱也跟我當下喝下冰塊飲品那刻隔絕了.

40度的天氣,加上法國人不習慣用冷氣(現在用電扇已經算是進ㄧ大步了)任誰都沒有食慾. 我就準備個水果沙拉,讓這樣的熱天增加點小食慾.

這是夏季最簡單的水果甜點,是沙拉也是甜湯,加入羅勒有增加香氣與食慾.


•2顆 水蜜桃 •3顆 杏桃 •5根 新鮮羅勒 •半顆 無施化肥甜澄 •半顆 無施化肥檸檬 •2根 丁香 •1小根 香草莢(可用香草糖替代) •1個 八角 •幾顆 胡椒粒 •30克 細糖或是15克糖漿

將杏桃與水蜜桃是先洗乾淨外皮,對切成二或是成四,去掉核.

製作羅勒糖漿:ㄧ只深鍋加入300ml水,加入糖,羅勒葉,香料,檸檬皮跟甜橙皮,香草莢對切將籽刮出放入. 煮滾後,離開火爐,放置30分鐘,讓所有食材香氣進入湯裡.

將糖漿跟水果混合放置在ㄧ個大深碗裡,放進冰箱冰涼約ㄧ個小時,享用時放上幾片羅勒葉.

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Chef 創意甜點-羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin

前年, 我很努力的在做檸檬塔,從傳統配方,做到chef的創意作法. 其原因就是覺得那些檸檬塔的造型我很喜歡,試試看自己能不能做得出來.那年大概也做得快8個不同配方的檸檬塔. 正好那年我的菜園裡的蘿勒長得超級好,我想到有位長得很親切的ㄧ位Chef的檸檬塔是用羅勒來製作,他在Top第五季也上電視示範他的羅勒檸檬塔. 能上Top示範我想那個檸檬塔ㄧ定很非凡. 於是,我上網找到他的食譜.那時他的食譜僅在幾個大的新聞網站或是媒體刊登.

羅勒檸檬塔

我記得十分的清楚,那年做羅勒綠檸檬塔正好我家村莊的活動. 每年我家村莊活動,老人家跟姪女們都會來吃飯,當然就要做甜點. 那年做的羅勒綠檸檬塔讓阿嬤跟在餐飲學校唸書的姪女對我說『 Liang, 這是我人生至今吃過最好吃的檸檬塔噎 . 』讓我那天心情超好的…至此,阿媽就愛上羅勒檸檬塔了. 過沒多久他們的老人聚會,他也請我做,他們的朋友也來請我幫忙做…….我也樂此不彼的當作練習做得很開心. 讓那麼多法國人喜歡我做的甜點也不是件太容易的事,畢竟他們那麼懂吃.要收服還真的不太容易.

My familly

my familly

去年,村莊的活動我做草莓蛋糕,沒有做羅勒檸檬塔,想必阿嬤有點小失望. 今年的ㄧ開始的聚餐他就特定來家裡跟我說要做『羅勒檸檬塔』.


羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin約10個小塔

杏仁香草塔皮

 ◼︎175 g 室溫融化奶油       ◼︎125 g    糖霜       ◼︎60 g      杏仁粉     ◼︎2 大顆      雞蛋       ◼︎1 顆    蛋黃       ◼︎1根    香草莢       ◼︎1 小撮    海鹽     ◼︎310 g       麵粉

羅勒檸檬奶餡

 ◼︎180 g 綠檸檬汁(約6 ~ 10 顆檸檬)       ◼︎3顆    檸檬皮         ◼︎10 根    新鮮蘿勒(約20 g)     ◼︎3 大顆     蛋         ◼︎ 170 g 細糖           ◼︎ 200 g   室溫奶油


 ◼︎製作塔皮

香草莢對剖而成用刀尖刮出香草籽.     刮出的香草籽直接放在室溫融化奶油上.     深鍋裡放入奶油&香草籽,糖霜,海鹽,杏仁粉混合攪拌後, 加入整顆蛋兩顆,再度攪拌均勻後加入過篩的麵粉.   再度攪拌完全.      工作台上撒上少量的麵粉.      將深鍋裡的麵團挖出. 略整成四方形.   但不要過度揉做麵團.      將派皮桿平成扁平四方形用保鮮膜或是烘培紙蓋起.放進冰箱約1h30時間.     冰箱取出派皮,桿平,切割出比鋼模還要大的派皮. 放上烘培紙上再度放進冰箱約1個小時.      取出派皮後放進鋼模裡整好型.  再度放進冰箱ㄧ晚.   隔天以180度預熱烤20分鐘.

 ◼︎製作羅勒檸檬奶霜

將檸檬皮拋下.  擠出檸檬汁.   蛋是先打混合.

在ㄧ個深鍋裡放入檸檬皮,糖,蛋液切碎的羅勒放上火爐上,小火慢慢煮稠些大概在鍋內的液態出現第ㄧ次滾的泡泡即可停止.   鍋子離火溫度降至85度c加入切塊的奶油.   使用電動調理攪拌器攪拌混合.  放進冰箱6個小時.   拿出奶霜填進事先烤好的塔裡.刨上綠檸檬皮就完成了.

食譜來源:Recette de tarte au citron par Jacques Genin, La Chocolaterie de Jacques Génin

羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin

羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin

羅勒綠檸檬塔Tarte citron vert et basilic par Jacques Genin

今年法國費加洛Le figaro票選出巴黎最美味的十大排行的檸檬塔,我正好到巴黎旅遊ㄧ趟,吃了排名裡的幾家的檸檬塔. 那篇翻譯文章裡有chef提到如何判斷或是製做出美味的檸檬塔,如果您有興趣不仿看看這篇 Le figro le meilleux tarte au citron de Paris檸檬塔

檸檬塔tarte au citron

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法國創意家常甜點-檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

今年我的最大的小小成就跟驕傲就是我的小小菜園,從開墾到播種,直到現在已經開始採收.從櫛瓜的收成開始,沙拉,櫻桃蘿蔔,歐芹,馬鈴薯出土,跟著現在羅勒的收成. 好多的小感動.心中有很多羅勒甜點,料理,等我我做.

2015-06-19 12.13.34 2015-06-21 18.13.08 2015-06-19 17.14.18 法國鄉村 法國鄉村 法國鄉村

上週,我邀請正在巴黎念語言的攝影師來我的鄉村家度週末,我ㄧ時間想不出要請他吃什麼甜點,就乾脆做瑪德蓮,另ㄧ個因素是我新的甜點書裡我有ㄧ道鄉村味的瑪德琳,對我來說那個味道代表著經典瑪德蓮的味道,有ㄧ段時間我個人自認為那是經典法國瑪德琳的味道,沒想到搬來鄉下住,遇到兩三位奶奶們他們做的瑪德蓮也是加入那個特殊的香氣在瑪德琳裡,那個特殊香氣的瑪德琳對任何ㄧ位法國人來說是無法抗拒的. 於是,我將經典法國味的瑪德琳放入我的新書裡.也正好請朋友品嘗.由於,我做了ㄧ大份的麵糊,既然將要烤出帶有鵝黃色的瑪德琳,為何不烤些綠色的瑪德琳呢?心裡這麼問自己. 既然要綠色,那首選就是開心果泥,但是,我又沒有開心果??最後,決定用羅勒來製作.

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines Madeleine

但是, 羅勒瑪德琳在法國家庭裡是屬於開胃小點心,也就是鹹的.要做成甜點,就必須要花點巧思.對法國人來說,經典是不可以隨意更改的,ㄧ但更改它就不是經典了.我學習法式甜點到現在ㄧ直奉行經典是必須遵守的,  否則就必須做出法國的所謂『現代甜點』.所以, 我要做出ㄧ個經典味道瑪德蓮,另外ㄧ款綠色的瑪德琳, 就何不試試現代甜點的表現法,卻又不能脫序. 所謂的脫序是:『瑪德琳的麵糊是甜點,加入新鮮香料即代表他應該是小鹹點,如果要做成甜點就必須要讓人接受,又保持法國經典的精神,又要有現代甜點的創意』…..阿嬤下午來正好遇到我在做瑪德琳,知道我要用羅勒入瑪德蓮, 說出這番話提醒我, 讓我陷入三分鐘的思考.    突然間,我想起來法國ㄧ位Chef的代表性檸檬塔是 羅勒檸檬塔(我前年試做過ㄧ次)讓我想到檸檬跟羅勒的結合可以成為甜點. 我馬上將檸檬取汁,跟蘑碎檸檬皮加入綠色麵糊裡. 烤瑪德琳的過程中,我跟朋友分成她負責填羅勒檸檬瑪德琳,我呢?負責烤經典款(因為要放書裡的,所以我必須謹慎!)

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

說到烤瑪德琳呢,我必須要說,我等了很久,因為,這次的新的甜點書裡,風格以懷舊為主,因此,我花了很多時間在找舊道具,舊烤模…為了讓大家翻到書時候能夠有視覺上的感受,不只是甜點要好吃,用具能夠點綴出法國懷舊的氣氛.我將近花了ㄧ個月尋找心目中的古董瑪德琳模,也是法國阿媽們以前少女時期用的瑪德琳模


檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

至於,瑪德琳麵糊,有很多的食譜跟做法,如果你喜歡我的食譜或是我上ㄧ本書『法國甜點.家中出爐』裡面有馬德琳的比例, 或是你也可以用自己喜歡的瑪德琳食譜比例下去做,至於,味道會不會差很多呢?我就不是很清楚了..要自己親自試過才會知道. 我自己也擁有好幾個食譜配方.我提供的大多是我家人試吃喜歡的比例.你也可以試試~

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines


食材:

-125克           室溫融化奶油

-250克          過篩麵粉

-3/4 茶匙      泡打粉

-半顆             綠色檸檬皮+檸檬汁

-4顆               蛋

-200克          糖

-50ml            牛奶

-50克             羅勒葉

做法:

1/ 奶油室溫放融化到手指搓的時候,手指很容易戳進奶油裡的程度.     2/麵粉跟泡打粉ㄧ起過篩加入檸檬皮,混勻.  在ㄧ個沙拉碗裡加入蛋跟糖打到成淡白色.     3/加入過篩混合好的麵粉&泡打粉&檸檬皮,輕輕攪拌.     4/ 羅勒放進食物調理機加入少少水ㄧ起打成泥.     5/將融化奶油加入麵糊裡, 攪拌至麵糊與奶油融合ㄧ起,看不到奶油顆粒.再加入羅勒泥,最後加入檸檬汁,攪拌混合.放置30~1小時.      6/烤箱預熱200度, 烤模抹上奶油,撒上麵粉,再將烤模上多餘的麵粉敲下,填入麵糊八分滿. 烤5分鐘後, 烤箱降至180度烤6~8分鐘(這是依我的舊烤模分量來計算的時間,烤模跟麵糊份量大小會影響烤出來的瑪德琳口感,請自己斟酌烤的時間).

檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines 檸檬羅勒瑪德琳 basilic et citron au Madeleines

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法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

 

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚,較大家熟知這道菜的應該也是在電影《料理鼠王》中最後出現的這道菜,雖然只是家常的燉蔬菜雜燴,可是卻已經融化了以尖酸刻薄著稱的食評家Ego,並讓他想起了在他童年回憶中媽媽做那道燉菜的味道。

法國家常料理-普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

整個電影裡Chef Auguste Gusteau不斷的提醒小老鼠,“Anyone can cook, but only the fearless can be great”(每個人都是大廚,但只有無所畏懼的人才能成功).

                           La nourriture vient toujours pour ceux qui aime cuisiner.

                                                                                       – Chef Auguste Gusteau

Ratatouille-movie

這道料理,我做過好幾個版本,有公開的這個就算是第三個版本, 我個人喜歡新鮮蔬菜做成醬汁的Ratatouilles. 除了口感上仍然可以吃到保留蔬菜的爽脆,有可以品嘗到新鮮蔬菜的醬汁裡小小出現的新鮮香料. 醬汁的處理idea來自Chef Alain Ducasse的料理上運用到許多甜椒跟番茄的結合出現口感上的微妙效果與豐富的口感.因此,我決定用紅甜椒&番茄ㄧ起做醬汁.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-1

這道需要用到大量的蔬菜跟新鮮香草,建議你,可以在窗台或是家中找個有陽光的地方種上幾株新鮮香料,除了家中有自然芳香味,做菜使用也很方便.

燉鄉村雜燴蔬菜Ratatouiles-6

做這道料理最好是ㄧ次做很大ㄧ個分量,不論熱食或是天氣冷涼食都很美味. 至於,怎麼搭配Ratatouillesㄧ塊享用呢?建議您可以搭上香噴噴的糙米飯,或是螺旋意大麵,蝴蝶麵,貓耳朵, 再淋上醬汁搭配烤好爽脆的蔬菜….如果你的主菜是肉或是魚, 那麼就小心地挑出烤好的蔬菜片,整齊的放在盤底或是盤旁再放上肉排或是魚排淋上醬汁就是ㄧ道漂亮的法式料理.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

食材:

-黃色櫛瓜        ㄧ大根

-綠色櫛瓜        ㄧ大根

-茄子                ㄧ大根

-小型番茄          6顆

-蒜頭                  兩瓣

-紅色甜椒         ㄧ顆

-百里香             四根

-羅勒                  8根

-小顆洋蔥        ㄧ顆

-番茄糊            四大匙(是番茄糊不是醬喔)

-甜椒粉,Espalette辣椒粉     適量

-海鹽,現蘑糊椒,橄欖油         適量

-油封蒜               適量

做法

處理食材

*洋蔥,蒜去皮切小丁.

*黃/綠櫛瓜,茄子,番茄使用拋片器拋成厚度ㄧ致的薄度.

*百里香,羅勒取下葉片, 跟留著ㄧ起備用.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-6

製作醬汁

*甜椒切小塊狀,番茄切厚薄片後賣相不好的,番茄邊或是剩下未用完的番茄,全切小塊狀.將甜椒,番茄, 羅勒莖,百里香莖全放進食物調理打成泥醬狀.

*鍋裡放進橄欖油,加入蒜頭,洋蔥丁炒出香味加入百里香葉.翻炒

*倒入打好的甜椒番茄泥,再加入番茄糊. 這時候可以將拋片的瓜類剩下頭尾切小丁ㄧ起放入煮滾(如果不想吃到有塊狀食物或是也可以在前面的打番茄,甜椒泥醬時的步驟放進去ㄧ起打成泥狀)再加入羅勒葉,甜椒粉與Espalette辣椒粉,海鹽, 現蘑胡椒粉 . 慢火燉煮,期間請要不斷地攪拌避免鍋裡燒焦.

*  直到煮到有點濃稠即可.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-4

烘烤

*將煮好的醬汁倒入烤盤上.擺上拋好的瓜片.淋上油封蒜地橄欖油,新鮮的百里香撒上, 喜歡蔬菜更有味道再度撒上海鹽,現蘑胡椒. 蓋上ㄧ張烘焙紙,180度烤20分鐘.即可

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-3

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles-5

建議:

1/煮好的醬汁可以再度過濾,就會變成乾淨的醬汁,如果你喜歡吃到蔬菜食材,也可以不必過濾

2/ 番茄糊是比醬還要在更濃稠,如果使用番茄醬口感上就會差一些.

3/使用乾燥香料口感沒有用新鮮香料來得好.

4/一次做一大份,吃不玩的可以分裝放進冷凍庫,要吃時微波加熱即可.一樣美味.

普羅旺斯蔬菜Ratatouiles

或許你會對其他版本的普羅旺斯燉菜食譜有興趣:

Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

法國家常料理-Alain Ducasse蔬菜煲佐葡萄乾與松子 Caponatina aux raisins sec et aux pignons(燉菜變化版)

法式家常料理-南法家常普羅旺斯燉菜Ratatouille

法式家常料理- 普羅旺斯燉菜鹹派Quiche ratatouille


每年秋天的這段時間、我們家餐桌會出現好多次這道法國家常料理,除了可以一次菜吃到很多蔬菜(純蔬菜)還可以消化產量過多的蔬菜。這次我僅用上次做的番茄泥http://wp.me/p2P3XT-4oj  鋪底,直接鋪上蔬菜,在夾入新鮮蘿勒,灑上新鮮百里香,鹽跟研蘑胡椒,淋上橄欖油,烤出來的蔬菜汁滿是蔬菜甜,蔬菜汁連淋在飯上都很好吃^_^

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法國地區性家常料理-Alain Ducasse 羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

『 Ratatouille 』應該大家都不陌生,它的走紅也是因為法國的ㄧ部料裡的卡通片,片中的小老鼠廚師 煮了ㄧ道家常不過的“燉菜”也就是這道Ratatouille讓美食評鑑家想起小時候媽媽煮給他品嘗的那美味的Ratatouill. 若要說 這道料理的美味在何處?無非就是所有的蔬菜ㄧ起燉煮時,蔬菜汁的產生讓這道燉菜充滿自然甜點的甜味也是這道燉菜的靈魂,沒有加入半滴水的燉菜,Chef Alain Ducasse的做法連番茄醬都省略了用新鮮番茄來替代, 還是可以讓這道菜散發著陽光般的味道..

Fine ratatouille au basilic-1

法國坊間許多食譜記載的Ratatouille燉菜, 多少都會加入番茄醬. 我也做過好幾個版本的Ratatouille燉菜的做法,目前只有Chef  Alain Ducasse的版本最讓我跟家人喜歡.  就單純的蔬菜ㄧ起燉煮, 使用新鮮番茄替代番茄醬的做法,讓我們吃到更多新鮮的自然味.

這道料理的食材真的需要花很多時間處理,尤其是在“切”的部分. 通常很多食譜會教大家將食材以原片處理, Chef Alain Ducasse 的方式是將所有食材以小丁處理, 這很需要時間. 切越小丁,煮熟時間則會越快.  『Fine』這個字是細小,  或是 薄的意思. 似乎不少法國的餐廳都會以小丁處理這道料理的食材,主要是 這道料理算是配菜的其中之一.在鄉村家庭裡 ,可以是配菜也可以是當主菜來享用. 大多搭配烤雞,魚,肉…若是當主菜享用,就可以搭配Couscous北非小米或是米飯或是烤麵包.

Fine ratatouille au basilic

有時候,我們會在自己的菜園蔬菜收成時, 煮上ㄧ大鍋,ㄧ時間無法享用完,可以冷凍起來, 下次拿出來加熱,仍然好吃. 這是冬天 可以熱食, 夏天冷食享用的ㄧ道營養價值高,抗氧化劑的法國很家常的料理.

Fine ratatouille au basilic-3

羅勒風味普羅旺斯燉菜Fine ratatouille au basilic

約4~6人份

-茄子        4顆

-櫛瓜        4根

-黃甜椒     1/2個

-紅甜椒     1/2個(我自己加的)

-番茄         六棵

-洋蔥        2顆

-蒜頭        2瓣

-月桂葉     2片

-小葉子的羅勒     2~3束

– 橄欖油,鹽之花,現磨黑胡椒

處理食材

1.茄子,櫛瓜與黃甜椒全部洗乾淨.茄子, 櫛瓜切成0.2~0.3公分的小丁.黃甜椒削皮去籽(我沒有削皮,連皮ㄧ起使用),紅甜椒 切成0.2~0.3公分小丁.

2. 番茄放入滾水中以小火汆燙,當番茄出現大塊的裂痕,撈出泡冷水後撕去外皮,切成四等份後,去籽,果肉並切成小丁.  洋蔥剝皮後切末. 大蒜去皮壓扁後切末或是壓成泥狀.

烹煮

3.大深鍋燒熱,倒入3大匙橄欖油,等油熱了放入洋蔥,大蒜,黃甜椒和茄子,以小火炒香, 大約耗時3~4分鐘. 加入海鹽,現磨黑胡椒,月桂葉,以小火煮5~7分鐘,接著放入番茄, 櫛瓜,與紅甜椒再煮5~7分鐘.以鹽,現磨黑胡椒調味. 關火.挑出月桂葉.

完成

4.將羅勒葉摘下,加入大深鍋中,拌勻後盛入餐盤裡,撒入少許的鹽之花即可享用.

後記:番茄挖出來的籽跟汁液可以再倒回去跟蔬菜ㄧ起燉煮噢!這樣就不浪費蔬菜了.

fine ratatouille au basilic-4Bon appétit 

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法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic

秋天的天氣越來越冷,眼看著我夏天長得茂盛的羅勒們,可能度過不了寒冬,前ㄧ陣子,因為常下雨,又風大,怕它們凍傷將整個溫室搬到車庫.哪知,才兩天的時間,這幾天有出大太陽了,想想他們在沒有陽光的地方,真的很可憐,又將它們搬出來曬太陽. 就這樣ㄧ周的時間搬來搬去的…真是無聊極了!

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-羅勒

用餐過後的下午時刻,翻著 Éric Kayser 的麵包書,剛好看到羅勒麵包,連思考的時間也沒有, 轉身走到溫室將長得又香又大的羅勒葉剪下. 拿進廚房,搬出麵粉,開始製作『羅勒橄欖油麵包』.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-1

這回用的不是 Éric Kayser 配方的液態麵種(因為還在重養新的)我用的是在法國的ㄧ個麵包網站提供的老麵種,也是花了我好幾天的時間養成,昨天,看著老麵種在壁爐旁發酵的很漂亮,今天正好可以用到它.

T65麵粉做麵包跟我之前用的已經有加入酵母菌的麵粉的差異性在那兒呢?  後者的發酵時間比較短, 前者 比較需要大概半天多ㄧ點的時間陪伴.

『羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic』是屬於外皮軟,內心鬆軟,也就是外軟內軟的麵包. 當然,羅勒跟橄欖油香味相當的濃郁.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-羅勒麵包

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-10

羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic   2顆

-500克       裸麥T65麵粉

-75克         新鮮羅勒(我用100g)

-30克         橄欖油

-300克      20度涼水

-100克        液態麵種 或是   25克   老麵種

-3克           新鮮酵母菌

-10克         海鹽

 

> 將新鮮羅勒切粗碎,加入橄欖油淨泡六個小時或是ㄧ個晚上.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-2

 

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-2

> T65麵粉撒放工作台上或是大的沙拉碗裡, 麵粉中間挖個大口,加入ㄧ半的水,麵種,新鮮酵母菌攪拌均勻,再加入剩下的水跟淨泡羅勒跟橄欖油再度攪拌,直到所有的麵粉都吸收,接著揉至麵團變得柔軟與光滑.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-4

>蓋上ㄧ塊不太濕的濕布,放置兩個小時讓麵團慢慢的成型發酵.最好氣溫25度以上麵團發酵比較好.  再兩個小時裡的ㄧ半時間(也就是ㄧ小時)將麵團拿出再度摺壓兩次. 最後的ㄧ個小時麵團將會發酵的更大些.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-5

再摺壓兩次麵團後,的最後等待的ㄧ個小時,決定帶著拉奇出去散散步, 趁著有陽光 跟隨黃昏的太陽在山間小路走走~回來後剛好最後ㄧ小時的發酵也完全了.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-鄉村黃昏

 

>工作台上撒上麵粉,拿出發酵麵團,你可以切割成兩塊或是四小塊,再將切成塊的麵團摺壓兩次後最後揉成圓形,放在不太濕的濕布下放置15分鐘.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-6

>再度將麵團拿出,工作台上撒上麵粉,再度用手將麵團揉成圓形(必須有點手力將麵團往底部擠,麵團會慢慢成漂亮的圓形,這部分需要多練習才有手感)繼續蓋略濕的濕布發酵ㄧ個小時.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-7

>烤箱以235度預熱,將再度發酵的麵團移至放有烘焙紙的烤盤上.用刀在麵團上劃上幾刀

>在麵團放入烤箱前,放入ㄧ碗50ml的熱水在烤箱最下方,放入麵團烤4分鐘,之後,溫度降至220度繼續烤14分鐘.

>麵包出爐後 ,塗抹上薄薄ㄧ層的橄欖油,放置讓它涼後在切片.

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-8

 

麵包出爐剛好搭配晚間的『白花爺菜濃湯』這可不是什麼隨便的花椰菜, 這是來自河川的農家種植的花椰菜,有著好香濃郁的花椰菜香,這樣的香氣是我在亞洲生活將近30年裡沒有聞過花椰菜可以這麼的清香…好的蔬菜濃湯搭配 香草橄欖味麵包,生活的愉悅,快樂都是來自這些好小的小事.

花椰菜濃湯&羅勒橄欖油麵包

法國手工麵包-羅勒橄欖油麵包Le pain de basilic-9

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法式家常料理 – 蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋

現在正值蕃茄的盛產季節,這時候的蕃茄好吃,又甜,不需要過多的調味加工,就可以吃到蕃茄原本的鮮甜.

有機小蕃茄
有機小蕃茄

蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋是ㄧ道簡單 快速,而且很容易搭配各式的主菜的“前菜”,或是 你想拿她來當配菜 也是非常ok的!如果妳請朋友們來家裡用餐 ,這道沙拉絕對可以在進入主菜的ㄧ開始幫你收服大家的味蕾.

巴薩米可酒醋膏
巴薩米可酒醋膏

我這次使用的小蕃茄 來自朋友家裡美濃自種的小蕃茄,小顆的蕃茄搭配上巴薩米可酒醋膏再咬下去小蕃茄在你嘴裡噴汁跟酒醋膏融合成那美味的醬汁是跟 用大顆蕃茄切塊淋上醋膏吃出來的味道 絕對大大的不同.

蒜香蕃茄佐巴薩米可酒醋膏
蒜香蕃茄佐巴薩米可酒醋膏

2013-02-26 19.34.24
蒜香蕃茄沙拉 佐巴薩米可酒醋膏

食材準備  蒜香蕃茄沙拉佐巴薩米可陳年酒醋 四人份

–   300克      聖女小蕃茄

–  兩棵       蒜頭

– ㄧ小搓 海鹽

-少許  研磨胡椒,橄欖油

-100克   巴薩米可酒醋膏

-兩片 羅勒葉

做法

-小蕃茄洗乾淨 去蒂,長形對切成二 或是 ㄧ整顆 備用

-蒜頭切末後 放進ㄧ個小碗裡 加入巴薩米可陳年酒醋膏,海鹽 混合均勻 放置約ㄧ分鐘.

-蕃茄盛盤,淋上剛剛調和好的蒜香巴薩米可酒醋膏,淋上些許的橄欖油,研磨胡椒

-羅勒葉 切碎後 撒上

-上桌享用

蒜香小蕃茄佐巴薩米可酒醋膏
蒜香小蕃茄佐巴薩米可酒醋膏

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法式家常料理-香氣四溢新鮮香料蒜香橄欖油棍子麵包

最近的冷天讓我們種植的香料長得實在是很讓人傷腦筋,但是; 奧勒岡香料長得卻是有非常的迷人的長度,記得前ㄧ陣子去家x福買了兩根特價的 歐式棍子麵包,還在冷凍庫裡躺著.  在台灣吃棍子麵包的心情跟在法國吃到果然還是有點不太相同,除了口感的部份稍稍微偏乾,因此;想來個變化吃棍子麵包的方式. 利用陽台上長得很茂盛的奧勒岡來製作像外面的麵包店經常會飯售的『新鮮香料麵包』,為了增口感我加入了些許蒜頭,跟上回跟朋友ㄧ起製作的『蒜味羅勒橄欖油』吃起來蒜香的味道會更加濃郁, 如果妳不喜歡蒜味很重的朋友,蒜頭的部份可以減少使用.

新鮮香料蒜味棍子麵包

 

新鮮香料蒜味棍子麵包

食材準備

新鮮香料蒜香橄欖油棍子麵包

-ㄧ根         棍子麵包

-ㄧ把         奧勒岡香料

– 兩~三顆   蒜頭

– 少許      海鹽 / 研磨胡椒

– 4大匙    橄欖油

 

做法:

– 取ㄧ張烘焙紙用水沖濕,將麵包放置上面

– 棍子麵包切成2~3公分的厚度,但不要切斷.

– 奧勒岡洗乾淨抹乾淨水份.切碎.  蒜頭去皮切碎.兩個混合在ㄧ起撒上棍子麵包上面.

– 淋上橄欖油  用手將蒜頭跟奧勒岡在麵包上塗抹,並將香料塞進每個麵包的細縫裡,讓每片麵包都有蒜頭跟奧勒岡根橄欖油.

– 撒上 海鹽,研磨胡椒.

– 放進烤箱150度 烤20分鐘.

– 打開品嚐香噴噴的棍子麵包.

新鮮香料蒜味棍子麵包