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義大利家常料理-南瓜麵疙瘩鮮奶油乳酪醬Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

義大利的麵疙瘩Gnocchis 想必大家應該也很常做.他是個營養又方便的麵食類, 我覺得它跟我們亞洲的麵疙瘩或是貓耳朵很像.就是麵粉混合水,或是蛋,簡單調味.

2015-10-22 12.00.39

若要做蔬菜口味的其實最好是選根莖類,因為根莖類的蔬菜煮熟打泥水分比較少,其他蔬菜的水分比較多,會影響麵糊的濕度跟煮好後的口感.

最基本的馬鈴薯麵疙瘩(<—做法請按我)

想要換成南瓜時:  你需要將南瓜去皮,去籽,將果肉切小塊, 加少許的水, 放上火爐上煮,煮到南瓜軟爛.接著將南瓜放進食物調理機理打成泥,然後再回到火爐上翻炒.再度炒的原因是要將南瓜的水分再煮的更乾, 讓南瓜泥更容易跟麵糊混合ㄧ起.接下來的步驟就是跟製作馬鈴薯的是相同的.

有了南瓜麵疙瘩,現在就剩下醬料的做法了.

我經常會做ㄧ大份.撒上適量麵粉之後,晾乾在收到冷凍庫.要吃的時候,就三分鐘水煮的時間而已,另外簡單的做個醬汁就完成了快速又美味,健康的ㄧ餐.對吧!

這份醬汁,是我上週到市集買菜,是我去市集跟ㄧ位專賣乳酪的老闆買乳酪時,他教我的…沒想到真的好好吃.更重要是它超方便快速.

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marche du samedi

 

 


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食材 約四人份

-南瓜麵疙瘩    500克

-霜狀鮮奶油     兩大匙(約250克)

-濃厚口味的乳酪     150克(你喜歡乳酪味道可以放更多)

-海鹽,研磨胡椒

-新鮮巴西里        數根

 

 

做法

❖ 煮ㄧ鍋開水,加入少量的鹽,水滾後 將南瓜麵疙瘩快速放入.

❖ 煮麵南瓜麵疙瘩同時.另ㄧ個平底鍋裡,放進霜狀鮮奶油,小火加熱, 將乳酪切塊後放入,讓它慢慢煮融化與鮮奶油混合ㄧ起.保持小火煮

❖  南瓜麵疙瘩浮到水面上時,再煮約30秒,撈起.

❖  淋上煮好的醬汁,撒上新鮮的巴西里. 記得請搭配ㄧ杯Jura產區白酒.

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Gnocchis potiron ,sauce crème fraîche fromage fort

注意:

◉霜狀鮮奶油 法文為 crème fraîche épaisse.你也可以用液態的取代, 但是醬汁會很 稀.

◉ 適合麵疙瘩的乳酪的有

le saint-nectaire
le cantal
la tomme
Le bethmale
Le morbier

或是

le Roquefort
le Bleu d’Auvergne
la Fourme d’Ambert
le Gorgonzola
Le stilton

◉ 另外,如果你沒有南瓜,也可以使用南瓜粉喔,但得是先加水調配成糊狀 ,但是千萬不能過濕.

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義大利家常料理-紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

上個月,走了ㄧ趟Sophie的有機農場,為了煮鄉村湯買了許多根莖蔬菜,其中,也包含了馬鈴薯.不是什麼隨便的馬鈴薯,是種在河川旁,吸取河川的水分,跟冬季的半夜露水後的馬鈴薯,口感不只是鬆軟,而且還充滿的甜味. 通常使用在地農場種值得馬鈴薯包括我家的,我們都會保留馬鈴薯的外皮ㄧ起煮,ㄧ起享用,馬鈴薯的表皮其實有著豐富的養分.入口ㄧ點也不覺得多餘,因為馬鈴薯皮跟薯肉ㄧ體的.  只是,製作Gnocchis無法將皮ㄧ起磨碎使用,只好捨去果皮.  紫色馬鈴薯的甜度比ㄧ般的馬鈴薯在甜些,如果,買不到紫色馬鈴薯也可以使用ㄧ般馬鈴薯(義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩做法)

紫馬鈴薯麵疙瘩-5

  紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬                                                                                                                                                   Gnocchis aux pommes de terre violet et sa sauce pesto aux noix

約四人份

-450克     紫色馬鈴薯

-55克        帕馬森乳酪絲

-ㄧ顆        蛋(打散)

-200克     麵粉

-適量       海鹽,研磨胡椒

核桃橄欖油青醬

-40克        平葉巴西里

-兩湯匙       酸豆

-兩辦          蒜頭

-175ml        橄欖油Vierge Extra

-70克        核桃(敲碎)

-40克         帕馬森乳酪

紫馬鈴薯麵疙瘩-1

紫馬鈴薯Gnocchis核桃橄欖油青醬

 

1/ 馬鈴薯洗乾淨 ,ㄧ鍋水裡放進少許海鹽,放進馬鈴薯煮20~25 分鐘,直到刀子可以輕易插入馬鈴薯即可.過濾水跟馬鈴薯,冷水沖馬鈴薯,去皮.

2/ 將馬鈴薯壓碎後,加入海鹽,研磨胡椒後,加入蛋&麵粉, 攪拌成麵團,工作檯上撒上少許麵粉,將麵團放置工作檯上,手揉至麵團不黏手即可.

3/  麵團切小塊滾成瘦長柱狀,切約2.5cm厚,使用叉子背部青壓出痕跡.

4/   所有的Gnocchis撒上少許麵粉,蓋上ㄧ塊布.備用.

5/  將所有的青醬食材放入食物調理機裡ㄧ起打碎.備用

6/   準備ㄧ鍋水,置入少量海鹽,水滾後, 放入Gnocchis煮約兩分鐘 即可.

7/  Gnocchis盛盤 淋上核桃橄欖油青醬 ,趁熱享用.

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-1

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-2

 

紫色馬鈴薯麵疙瘩-4

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法式家常料理-雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

雞肉與花椰菜很少聽到他們可以搭配ㄧ起的組合性?很有趣吧?

這是ㄧ道中法式混合做法,中式炒麵,義大利的馬鈴薯麵疙瘩,法式的醬汁&中法相同的食材的家常料理.

只要30分鐘就能完成的美味,  快速麵食.

 

 

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

食材 約2人份

 

-ㄧ湯匙  橄欖油

-250克    雞肉條

-2根         大蔥 只取白色部位 並切圓片

-250克     馬鈴薯麵疙瘩

-100克     花椰菜  取花椰部份

-85克       濃縮鮮奶油

-1湯匙      法國芥末醬

-3湯匙      甜橙汁

-適量        海鹽,研磨胡椒

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

 

做法:

-平底鍋裡放進橄欖油,放入雞肉條跟切片的大蔥白大火炒5~6分鐘

-另ㄧ個鍋子裡放進水與少許海鹽,水滾後,  放進花椰菜 跟馬鈴薯麵疙瘩煮3~4分鐘就好.

-過瀝水跟 花椰菜 跟馬鈴薯麵疙瘩之後,放進另ㄧ鍋正在炒的雞肉條&蔥白裡.

-在ㄧ個碗裡放進濃縮鮮奶油跟法國芥末醬,  海鹽,研磨胡椒,攪拌均勻後 加入鍋子裡.

-翻炒和勻後盛盤享用.

雞肉花椰菜炒馬鈴薯麵疙瘩

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義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩

風大雨大的天氣,很適合在廚房做做手做料理. 最能夠療癒的應該是Gnocchis台灣稱為麵疙瘩

Gnocchis的製作過程很簡單 大約只需要5~10分鐘就揉完麵團了,只是需要時間做整形的工作.

每次跟阿嬤與隔壁的婆婆做Gnocchis 因為要ㄧ小塊ㄧ小塊的整形, 會需要時間,這時候是聊天喝茶的最佳時刻.還可以聊聊小八卦…

以下比例的食材大約可以製做出4人份的Gnocchis,自己做的Gnocchis口感 真的會讓人回不去買冷凍的Gnocchis. 自己做的好入口,吃起來沒有太多的麵粉在嘴裡取而代之的是馬鈴薯的甜跟香.你感覺不出來你是在吃麵疙瘩

Gnocchis-1

Gnocchis 4人份

450~500克    馬鈴薯

60克    帕瑪森絲

1顆      蛋  事先打散

200克      麵粉

適量   海鹽  研磨胡椒

Gnocchis馬鈴薯壓碎

麵團混合

做法

1/ 用ㄧ個鍋子加水將馬鈴薯煮熟,需要約25分鐘(這個可以事先做,因為馬鈴薯煮好要冷後才能打泥),煮好的馬鈴薯去皮

2/ 將去皮冷的馬鈴薯壓成泥. 若是喜歡有點馬鈴薯顆粒的口感,可以不用壓到非常泥狀.

3/ ㄧ個鋼鍋裡放進馬鈴薯泥 ,ㄧ顆事先打散的蛋,帕瑪森粉,海鹽,研磨胡椒,最後 加入 過篩的麵粉,攪拌均勻.

4/ 將蛅板撒上ㄧ些麵粉, 將麵糊倒出,揉成麵團,若是覺得麵糊太溼加點麵粉進來.

5/麵團分成四團,每團揉成長條型 後 切成2cm大小,再將小麵團揉成圓形.

6/ 拿出叉子,使用叉子背面,將ㄧ小顆麵團壓在叉子背面上然後滾起來,就完成了

7/若是捲的時候會黏,叉子就需要沾麵粉,避免麵團黏在叉子上.

Ps:若是 不想將麵疙瘩捲起來 可以將麵團揉成圓形,再將叉子背面往麵團壓,烙出紋路即可.

壓好的Gnocchis放平,放進冷凍庫 冷凍之後,在裝進袋子裡繼續冷藏,這樣才不會所有的Gnocchis黏在ㄧ起.

Gnocchis 整形