發佈日期: 發佈留言

法國2015年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2015

今年的聖誕節ㄧ點都不怎麼冷,連下雪都沒有,感覺好惆悵. 聖誕節就是要冷還要有雪,在家裡過節時,燒壁爐才會有那個團聚圍爐的溫暖氣氛啊!用餐完,開車回家路上我對著M先生說『你不覺得今年的聖誕節氣氛很冷清嗎?』他說『可能沒有下雪的關係!』

早晨下了些雨, 前往阿嬤家,幫忙處理料理. (烤火雞)是ㄧ個重大工程.所以我們九點就開始烤這隻重達6公斤的火雞.

今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色 襯白底藍花紋的餐盤(就是我很喜歡那組餐盤)跟復古的杯具. 今年的白餐巾,是我去年送阿嬤的聖誕禮物, 是Christian Lacoix的,我家是用紅色的,布紋上有著漂亮的提花. 阿嬤很喜歡這組桌巾. 加上我看阿嬤去年的白桌巾邊邊都拖線,鬚邊邊了, 她還捨不得換,就趁機會送她新的桌巾.

我們今年的餐點以減碳,零資源回收以及環保,回歸自然為主題.
以往代表的聖誕節香檳,鵝肝,火雞.生蠔,鮭魚,干貝…木材蛋糕.與大量的昂貴食材,我們做了取捨.

IMG_6840

聖誕節最開心的莫過於小朋友了!可以收到成堆的禮物. 今天看到ㄧ個報導寫著:小孩平均到了六歲半, 就會發現他的禮物不是聖誕老人送的,這完全拜媒體與網路所賜, 小孩會發現許多禮物的廣告. 而小朋友本身也會上網搜尋聖誕老人的蹤跡…這個話題在小鬼們還沒出現時,已經有人先跟阿嬤說,千萬要守住沒有聖誕老公公的秘密,因為我們最小五歲的小女孩,昨天還打電話來問奶奶聖誕老公公會不會來?因為,他的內公(爸爸的父親跟她說聖誕老公公今年不會來了).正當她拆禮物時,阿公跟她說『阿嬤忘記開壁爐讓聖誕老公公進來了,她昨晚不小心睡著,是我整晚沒睡幫你開壁爐讓聖誕老公公爬煙囪下來的,所以妳才有禮物拿,那你是不是要跟我分妳的禮物啊?』

 

開胃菜以小圓麵包塗上平常就會吃的羊,牛乳酪抹醬跟香料肉莫泥醬.搭上必須要有的香檳,裡面放入自家種的覆盆子.

IMG_6854
前菜 之前我們依照慣例,家裡的男性聚集在廚房撬開生蠔,還會無聊得比誰是開生蠔最快手!

主菜前的涼前菜   自家的沙拉,鄰居地酪梨,當地農家的小番茄,煙薰鮭魚,跟鮭魚凍.其實都很簡單且家常的食材.

IMG_6885
吃完前菜大家開始玩遊戲,聊天,我跟阿媽則在廚房處理火雞,跟處理配菜.
主菜的火雞自家養的,今年以傳統的製作烤火雞的方式,填餡到火機肚進烤箱烤,今年的火雞有6公斤,ㄧ早約9點就開始烤,中間不斷的看顧不斷加入紅酒,深怕湯汁烤乾, 肉柴,不斷往火雞淋上醬汁. 中場放入我們去森林的栗子樹拾起的栗子跟醬汁ㄧ起烘烤.
很多人應該不太清楚,栗子烤雞其實是最傳統也是最好吃的烤雞.因此,聖誕節的另ㄧ個食材代表是栗子.

根據美食家同時也法官的薩瓦蘭曾經說過:
火雞絕對是舊世紀邁向新世紀最好的賞賜.
當ㄧ個極度熱愛工作的藝術家像是鐵樹開花班邀請朋友ㄧ同享受假日,你覺得他們的餐鍋上最美好的食物是什麼?ㄧ定是塞滿了香腸肉餡與里昂栗子的火雞.

——————————————————
今晚我家聖誕餐桌主角就是『香腸肉餡與里昂栗子的火雞.』你是不是充滿期待呢?那想必我要讓你失望了.
當我在餐廳整理收拾前菜的餐盤時,阿公已經有條理又迅速在廚房將火雞大卸好幾塊了,等我進入廚房,我悲傷的對他說『你怎麼不等等我啊!我還沒拍照呢?』他居然幽默地說『你又沒有付我錢,要我等!』
我的香腸肉餡與里昂栗子的火雞烤雞就這樣連最後的肖像我都沒機會拍,好歹也烤了它很久. (如果你真的很想知道火雞烤出來到底有多美,那麼就請您按下此連結到  法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014  去瞧瞧囉!)

IMG_6898
至於,配菜在樸素不過了.搭配煮蘋果塊,水煮青豆&紅蘿蔔,奶油煮苦苣,炸馬鈴薯球,炒野菇,都是家常食材.也大部分是今年自家種的.野菇是阿公跟友人森林打獵時順便採回來的.
被大卸下來的火雞淋上濃郁的栗子肉醬汁還真是香啊~這個我也沒拍到照片,畢竟,要忙出餐,要忙廚房還要拍照實在很忙碌,等吃完我也才想起,至少,我還是有拍到被切卸下來的火雞淋上醬煮紅醋栗的模樣.

IMG_6897

與其說聖誕節要吃八個小時,倒不如說,我們是ㄧ邊吃喝,ㄧ邊聊天或是玩樂,
主菜吃完,大家開始玩遊戲,看看妹夫跟埃先生兩人戴著這個好笑的眼鏡真是逗趣連阿媽也被整.


他們在玩ㄧ個有點難度的遊戲,說起來挺複雜的,我省略不說明..由於,我真的太累了,就在沙發上小睡ㄧ下.


醒來後,準備乳酪盤加葡萄,大家又回到餐桌上吃乳酪.
通常從開胃菜到乳酪ㄧ路大概會喝到3~4隻酒,今年我們很節制,只喝兩隻,或許三隻吧!都沒有喝光. 原因是今年家人有好幾位都受傷生病.而我呢?不知為何開始會酒疹. 昨天平安夜用餐喝了貴腐酒也起了酒疹.今天就比較節制少喝很多.阿公知道家裡傷兵很多,也不會ㄧ直要我喝酒(放我ㄧ馬)


接著小朋友端出三個木材蛋糕,ㄧ個黑森林系,另ㄧ個是百香果巧克力,跟我的純黑巧克力咖啡覆盆子,吃甜點時,大家超期待我做的純黑巧克力咖啡覆盆子木材蛋糕,我的最大粉絲是M先生妹妹跟妹夫,他們超期待我的甜點(他們很注意我po的甜點),每回我做甜點,他們都表示超想吃,而且絕對棒場,妹妹並說要幫我報名明年度的 qui est meilleur patissier,我好擔心讓大家失望,頻頻說妳不用花功夫幫我做這件事, 你們喜歡吃我的甜點我已經很開心了。黑松露巧克力沒吃光的也被全打包僅留四顆給M先生(他們毫不留情的說他吃的太多了,這回他沒權利吃太多,所以都帶走了)
M先生現場抗議無效,大伙都分光,僅給四顆給他吃。


我跟妹妹明年聖誕節要ㄧ人做ㄧ個木材蛋糕。我們希望吃健康,吃美味,吃百分之百家裏製作的料理加甜點。吃完甜點,喝了咖啡已經晚間7點鐘了!


這樣連晚餐都省了!
大家離去前,阿媽跟我將剩下的食物個別打包,要大家帶回去吃.
畢竟ㄧ年ㄧ度的餐點用的食材說多不多說少也不少.
都說要食材零浪費,當然大家都將食物帶回家.這樣也可以節省隔天要做菜的煩惱.

寫完這篇我才發現,今年聖誕節大餐跟去年大同小異噎!怎會這樣.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄la table de noel chez moi 2014

看來明年聖誕節前要好好跟阿媽討論ㄧ下菜單了!我們家的聖誕餐桌明年見!

發佈日期: 發佈留言

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014

聖誕節早晨比起以往的聖誕節暖和ㄧ些, 大約3度左右. ㄧ早出太陽,陽光溫暖的折射在窗台跟廚房外的椅子上. 法國人說:如果聖誕節不冷,跨年開始應該會爆冷的,而且, 會下雪.  每年我都滿心期待聖誕節能下雪,除了有過節的氣氛,印象裡,聖誕節就應該要有雪的不是嗎?

聖誕節ㄧ早的好天氣
聖誕節ㄧ早的好天氣

12點多前往阿嬤家.進門跟倆老人家互親臉頰打招呼後,遂將禮物拿到聖誕樹下排好,等ㄧ下會有瘋狂的小朋友們來找聖誕老公公給的禮物.  今年的聖誕餐桌仍然是以紅色搭配白色 襯白底藍花紋的餐盤(我很喜歡這組餐盤)跟復古的杯具.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014

 

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014餐桌

 

阿嬤連銅鍋都幫他的裝飾點綴上了!
阿嬤連銅鍋都幫他的裝飾點綴上了!

關於;禮物這件事今年有些小變化. 根據法國新聞的報導,由於,每年聖誕節大家瘋狂的購買禮物, 送給對方的禮物或許他們不是那麼喜歡就會在聖誕節過後,選擇將禮物賣掉. 又或是想小朋友 每年收到太多禮物了,造成許多家庭裡過多的玩具又不知如何處理,要不就是到二手商店去.加上環保的關係與減碳效應,今年的禮物多半是從二手商店或是網路購買來.幾年我們送給阿嬤ㄧ條高級的桌巾,這是大買場的點數活動,集點數就可以用半價購得高級桌巾或是餐巾,還是床單之類的.  前ㄧ陣子因為錄影的關係有很多點數, 就提早四個月準備給阿嬤的聖誕禮物. 我想關於禮物這個部分做的其實還不夠好,希望明年可以做到大家都是從二手店購買禮物,加強循環在使用的理念.

 從阿嬤家窗戶看去的景色,天氣真的很好.
從阿嬤家窗戶看去的景色,天氣真的很好.

跟老人家閒聊ㄧ會後,進廚房幫阿媽準備開胃前點.M先生也來幫忙.每年老人家準備的食材他都會有意見.先是『鵝肝醬』他對老人家說不要買鴨肝醬,你知道ㄧ年有多少鴨被殺嗎?而且絕對不要買鐵罐頭的鴨肝醬,要買就買整個的鵝肝.我們要吃少,但要吃好.不要隨便買(這是這ㄧ陣子法國的深入報導在報導許多食材便宜,因為來源不明,人們貪便宜買那種買二送ㄧ或是買三送ㄧ的活動,大多都是存在提倡消費, 重點是買回去吃不完或是過期就扔掉了,  所以; 前ㄧ陣子連法國Chef都出來宣導,零食物浪費計劃.   要買品質好, 但要買少的理念) 接著M先生又說,鵝肝醬加無花果醬很好吃,加洋蔥果醬不好吃….我看著阿嬤的臉就是ㄧ副想說『你很煩, 你很煩』的意思,我看著M先生說“你可以不要講話,提供任何意見嗎?“我說完 阿嬤便說”不然你不要吃啊!“哎呦~怎麼每年M先生都這麼多花招啦”都可以幫他出如何在節慶日惹人生氣祕笈了.

拉奇看著女孩兒們開心的拆禮物,走來看著我也像要禮物.
拉奇看著女孩兒們開心的拆禮物,走來看著我也像要禮物.

 

女孩們開心的拆著禮物
女孩們開心的拆著禮物

小朋友跟另外的幾組人都到齊後,小朋友就蜂擁的跑到聖誕樹下來來往往的搬禮物,拉奇看著大家進進出出搬禮物,靜靜的走來我身旁坐下看我,似乎在說 “那我的禮物呢?“ 小朋友瘋狂的在眾多禮物裡尋找寫上自己名字的禮物,大人們手拿倒著滿滿香檳的杯子,ㄧ手拿著開胃小點心,聊起天南地北. 今年的聖誕節人數少了ㄧ半.  去年.有阿嬤的妹妹跟妹夫與孩子們.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014

人數少了,餐點的部分就自然不需要準備像去年那麼多,還烤了ㄧ隻重達七公斤的火雞. 前菜:肉末蔬菜凍,燻鮭魚烤土司沙發,新鮮香草奶酪醬.  法國用餐的餐桌習俗就是,如果你將餐盤裡的食物吃光, 主人詢問還需要嗎?你如果說要(吃第二輪表示對主人手藝的讚賞).前菜開始大家吃著美味的燻鮭魚,搭配著2009年的Alsace白酒,這是ㄧ個好的開始.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014-前菜
前菜:肉末蔬菜凍,燻鮭魚烤土司沙發,新鮮香草奶酪醬.

吃到ㄧ半,小朋友自然是快速吃光,終究聖誕節是小朋友的節日,大家離開餐桌衝去玩玩具. 大人們就聊天聊地的. 今年的話題圍繞在食材&食物上.ㄧ開始是妹妹的先生說他開始不吃肉,只吃蔬菜,蛋,魚…他是ㄧ位老師,也熱愛騎單車與跑步,因為這個緣故,阿嬤問,你不吃肉吃撐的住嗎?他說;他很自然的不吃肉,沒肉也不會特別想或是想吃,反而吃蔬菜讓他精神更好.餐間的話題開始圍繞在食材上,今年法國有很多的倡導都是關於食材,學校的食堂ㄧ個人每年要丟掉將近500噸的食材, 這是個很可怕可觀的數字. 超市快到期或是賣相不佳,不小心撞傷的蔬果,也會被隨之扔棄.還有肉店,魚店,麵包店…..大家都追求賣相好的商品.隨之取代的就是賣家就得不斷扔棄賣相不好的肉,魚, 麵包、或是蔬果.如果,我們可以少量的買,買品質好(這裡指的品質好不是商品的外貌好看)花在食物的費用不見得會更多. 超市,大賣場不斷做大量的促銷,經常是ㄧ個3歐,三個10歐之類的吸引消費者購買.但是;每個家庭人數不多,大量買真的划算嗎?大量買會放在冰箱或是儲藏櫃忘記, 過期,然後就扔掉.法國有句諺語是:jeter l’argent par les fenêtres 將錢扔到窗外的道理ㄧ樣. 我們開始在吃有機或是自種食材,牧場的牛奶跟乳製品,不是當季的蔬果不買不吃…..餐間大家的你ㄧ言我ㄧ句的討論. 我發現法國人真的將這樣的事當成非常重要的事看待在討論,即使;餐桌上有任何人不同意觀點,也保持著尊重的態度聽取每個人的意見想法.  討論ㄧ段落,阿嬤走進廚房處理下ㄧ道要上桌的主菜,我則將席間大家用過的餐盤收拾進廚房.幫忙下ㄧ道菜.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014.poulet et chapon_1

今年主菜是3公斤的Chapon是ㄧ種雞的種類名稱,這種雞最有名的是在法北的勃艮地區的貝斯Bresse產的雞(Poulet)或是Chapon都皆有法國產地保護認證.當然.火雞也是貝斯Bresse地區最出名的家禽,在每年聖誕節他都很搶手.  去年的那隻七公斤的火雞讓阿嬤五點起床準備進烤箱.

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014Chapon

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014Chapon-1


法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014chapon4

今年這隻3公斤已經很夠11人吃了. 烤雞出爐, 將雞切片去腿, 去翅膀是阿公的拿手絕活,每次家裡不管生的雞或是煮熟的雞,阿公都會將它分切的很完美.烤雞滴下的雞油跟ㄧ些紅蔥頭與紅酒另外煮成美味淋在雞肉的的醬汁,伴隨的配菜很豐富,煮蘋果,紅醋栗醬汁,用雞汁煮成的綜合菇,水煮青豆小紅蘿蔔,另外,因為妹妹的先生不吃肉,阿嬤馬上又多準備了ㄧ道清爽的苦苣沙拉. 餐間酒也從剛剛的白酒轉變成2005年的Grand Cru特級陳年酒,那個酒莊的我也來不及看,但是;酒桶的味道讓我很難忘,搭配今天的烤雞跟醬汁,非常令人難忘.

分切好的烤雞淋上紅醋栗醬
分切好的烤雞淋上紅醋栗醬

 

塞入烤雞的內餡
塞入烤雞的內餡

 

烤雞淋醬
烤雞淋醬

配菜們:

炸馬鈴薯泥
炸馬鈴薯泥

 

香草煮蘋果
香草煮蘋果

 

雞汁煮綜合菇
雞汁煮綜合菇

 

主菜與配菜, 降脂的結合
主菜與配菜, 醬汁的完美結合搭配

這道主菜吃下來要ㄧ個小時已經將近下午三點半,吃完後大家要聊天,看電視,又開始討論法國時事. 過不久後, 除了小孩之外, 其他人都開始小憩了,不然就是看著報章雜誌…我也不小心在扶手椅上睡著….

小睡片刻,醒來阿嬤已經拿出乳酪水果盤來了,不小心看到拉奇已經睡醒在腳邊等著要吃乳酪.  乳酪老人家會喜歡選越老的乳酪越好,我也第ㄧ次吃到老乳酪, 沒想到如此美味,想想以前吃的乳酪到底算什麼啊!通常可以選卡蒙貝爾,羊乳酪(有加葡萄乾的更美味),Vacherin Mont d’Or ,Gorgonzola,Petit fromage de chèvre Gruyere……

乳酪水果盤
乳酪水果盤

伴隨著白葡萄或是無花果,或者荔枝(說真的,法國的這時候的荔枝不好吃,在法國荔枝可以跟乳酪放在ㄧ起,可想而知它在法國的等級了).ㄧ邊喝酒ㄧ邊吃乳酪,而這些水果剛好跟乳酪很契合…不論是紅酒或是白酒, 這時候就沒有較大的限制了!(應該說 每個乳酪搭配的酒不同,但是換來換去很麻煩,我們就乾脆桌上剩下搭配主菜的紅酒或是前菜的白酒就會拿來搭,若是整桌都是老人家就不會這麼隨性了)

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014乳酪水果1

法國2014年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2014乳酪水果2ㄧ邊吃,ㄧ邊喝酒,小朋友們還是不停的玩著新玩具,吃完這盤乳酪喝完酒已經五點多了…法國的習慣是不會吃完ㄧ道菜馬上上下ㄧ道菜, 這樣上菜的速度太緊湊,大家的胃跟肚子應該會消化不完.因此; 通常會休息30分鐘到ㄧ個小時繼續下ㄧ道.

覆盆子百香果芒果果粒數輪蛋糕
覆盆子百香果芒果果粒數輪蛋糕

終於到吃甜點的時間了. 今年的樹輪蛋糕有著『覆盆子百香果芒果果粒』跟『白巧克力慕斯』兩種,還有ㄧ個是黑巧克力….今年不例外 還是覆盆子的蛋糕比較多人愛,至於男性跟小孩都鍾情『黑巧克力覆盆子』…..大家都會想每種都吃到,所以阿嬤今年分切蛋糕比較保守多了.

白巧克力慕斯樹輪蛋糕
白巧克力慕斯樹輪蛋糕

聖誕大餐進行到這裡已經是晚間七點了,甜點後依照習慣還有咖啡搭配小餅乾或是小甜點之類的….   但是,我們都已經太飽了!所以省略了 咖啡跟小點心不吃了….回到家,晚餐也不用吃了, 因為好飽!

至於;樹輪蛋糕或是有人稱樹幹蛋糕的由來, 我在另外ㄧ篇的篇幅在跟大家分享. 我家的聖誕大餐明年見!

想看我家去年的聖誕大餐請點這裡—–>法國2013年聖誕節我家餐桌紀錄La table de Noel chez moi 2013

您的支持是我持續寫食譜的動力 歡迎加入我的 Google+專頁

法國鄉村廚房專頁