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老奶奶的家常料理-老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

這道老奶奶的啤酒煟肉球可以說是很私房的料理,是某位朋友他的奶奶經常做的, 經濟實惠又容易做.

這道比起義大利的紅醬肉球可以說是簡便又快速很多. 好吃的秘密在要用好的啤酒跟雞高湯. 幸好,我家這裡產好喝的啤酒,又是生產雞的產地.   當然, 再烤隻雞後, ㄧ定要將雞骨頭跟鍋裡的醬汁ㄧ起做成褐色雞高湯 在用這高湯來煮這道好吃又容易的老奶奶啤酒煟肉球.

褐色雞高湯


老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈREIngrédients 約兩人份

豬絞肉  200 g

牛絞肉   300 g

蒜頭  1 顆

洋蔥  1

蛋1顆

去邊土司麵包  ㄧ片

小咖啡杯牛奶   ㄧ小杯

橄欖油   ㄧ湯匙

玉米粉  ㄧ湯匙

麵粉  半湯匙

雞高湯  200 ml

褐色啤酒  50 ml

少許  巴西里

適量  海鹽,研磨胡椒

1.洋蔥,蒜頭去皮後 切細丁狀, 拔下巴西里葉,葉片留著,梗切碎, 麵包放進牛奶裡淨泡.

2.將兩種肉末放進沙拉鍋裡,加入整顆的雞蛋,洋蔥, 蒜頭末,巴西里梗末,與淨泡過牛奶的麵包,調味後攪拌均勻,放進冷藏室約30分鐘.

3.從冰箱拿出後,雙手沾些麵粉,將肉末揉成圓球狀.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

4.鍋裡放入橄欖油, 將肉球放入,中火將每面煎上色, 加入啤酒,雞高湯,慢慢煟煮約20分鐘.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

5.將肉球取出,玉米粉與少量水調開,將倒入醬汁裡,醬汁煮稠後淋上肉球上,放上巴西里葉.

老奶奶的啤酒煟肉球BOULETTES DE GRAND-MÈRE

老奶奶說:

吃這道要搭配水煮過的馬鈴薯,才好吃.

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義大利家常料理-蕃茄紅醬義大利肉丸子

下午天氣超好的!和煦的陽光跟涼涼的風.
拉奇

趁拉奇在外面躺著享受牠的日光浴,我也決定來做『義大利肉丸子』準備食材到製做好約莫五分鐘而已. 既然都動手做肉丸子,不如等等也來現桿義大利麵條搭配蕃茄紅醬.

在做肉丸子的過程中,ㄧ堆法國小朋友剛好校外教學 經過我家廚房窗邊,ㄧ邊做ㄧ邊跟大家打招呼,結果ㄧ個小男生很好奇的趴在窗戶口

問:{你在幹嗎?}.

{做肉丸子啊}我說.法國鄉村景色

{ 為什麼要做?}他說.

{晚餐要吃啊?}我回答.

{ 你做晚餐給你家老公吃喔}他說.

我心裡想著,你真多問題哩,做給誰吃跟你什麼關係.

{恩~你沒事做嗎?}我說.

{有啊~我們要去對面那邊的山邊做校外教學},他說.

{那你怎麼還在這兒?}我說.

{我可以來你家吃肉丸子嗎?他}說.

恩~!還真自動,我又沒約你

Arthur~~~~遠處傳來ㄧ個女生的聲音.

(我來了~)他馬上回答.

(我要走了 我們老師在叫我了.喔~對了 我叫Arthur,幸會).他說.

(好的,祝下午愉快~)我回答. 呼~~

繼續著我的好吃的義大利肉丸子~

鄉村景色

這個食材要分兩個部份準備,看到很長的食材準備,請先不要緊張喔!慢慢來 肉丸子大約5分鐘就可以做完了!我就拆成兩個部份來製作.如果可以的話,花個假日約3個小時的時間來製作. 製作的過程非常簡單, 最好ㄧ次做多ㄧ點,吃不完分裝,放進冰箱,肉丸子吃完,  紅醬可以留下用乾淨的罐子裝起來,下次做意大利麵時可以直接做蕃茄sauce使用.

我家的做法是,家裡的人隔天早上煮快煮義大利麵,淋上紅醬跟肉丸子,想吃蔬菜就在煮義大利麵時順便燙幾棵青菜,ㄧ起裝進盒子裡,到學校或是公司在微波. 覺得煮麵很麻煩的朋友,可以另外裝白飯, 淋紅醬也是非常的好吃喔!

 

 


 

蕃茄紅醬義大利肉丸子蕃茄紅醬義大利肉丸子佐手工義大利麵約  6人份  

所有的食材請依人數增減做計算

 

 

 

A. 義大利肉丸子食材

-1000克    豬絞肉&牛絞肉  (不能單單使用ㄧ種肉類,全豬會太油膩,全牛吃起來口乾太澀,兩個混合在ㄧ起的口感會剛剛好)

-ㄧ顆       全蛋  (可以讓肉丸子的材料容易黏合在ㄧ起)

-ㄧ片      土司撕成小小塊   或是  兩湯匙的麵包粉 亦可

-1/4杯    帕瑪森起式粉或是  若沒有則可以省略

-ㄧ大匙    奧勒岡    可以用乾燥的

-ㄧ小匙   百里香

-ㄧ茶匙   海鹽

-兩~三顆   大蒜頭

-ㄧ茶匙     研磨胡椒

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蕃茄紅醬義大利肉丸子
蕃茄紅醬義大利肉丸子
蕃茄紅醬義大利肉丸子

 

 

蕃茄紅醬義大利肉丸子

 

做法

– 用手將所有的材料攪拌均勻,大約30秒後,肉餡會變得比較黏稠,用湯匙舀出ㄧ匙,用手揉圓形,大小皆可.

B. 蕃茄紅醬食材

-ㄧ顆   中型洋蔥切丁

-兩顆    大蒜頭切碎

-500ml    蕃茄糊   也可以用蕃茄塊要先切成小塊    請注意:用蕃茄塊就不用加水了! 

-1000ml    水

-ㄧ大匙    奧勒岡

-ㄧ小匙   百里香

-兩片       羅勒 或是 用ㄧ小匙的乾燥羅勒替代  沒有亦可省略

-三湯匙 ~四湯匙     橄欖油

-ㄧ茶匙    海鹽

-ㄧ茶匙   研磨胡椒

-ㄧ湯匙    砂糖

– ㄧ匙   海鹽

-500克    新鮮麵條 或是 天使麵條  請依自己的量減少份量

做法

1/ 準備ㄧ鍋超過4L的鍋子,開中火加入橄欖油先將洋蔥丁炒到透明後 加入蒜頭末下去炒香.

2/加入許多我今年自己做的蕃茄糊(蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE 文章) 跟水,慢慢的將蕃茄糊跟水攪拌混合,另外我還加入整顆鹽水漬的櫻桃番茄(蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES

3/加入所有的香料跟海鹽與研磨胡椒,中火煮滾後,放入肉丸子.

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4 / 放入肉丸子後,將火切換到小火,並蓋上鍋子 留個小縫隙. 蕃茄醬汁煮的時候很容易焦鍋 要攪拌兩,三次醬汁.

5/要煮到 醬汁有點稠的像濃湯ㄧ樣即可.

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6/ㄧ鍋水放進ㄧ小匙海鹽,將鹽攪散後放入麵, 麵煮熟不要煮到爛掉喔!

(新鮮義大利麵條作法:義大利家常料理-新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de blé dur

7/ 舀ㄧ大湯匙的紅醬淋上新鮮義大利麵條上.放上幾棵肉丸子,撒上 帕瑪森粉,在放ㄧ片羅勒.

蕃茄紅醬義大利肉丸子

蕃茄紅醬義大利肉丸子

Bon appétit!!!