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法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

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法國鄉村廚房專頁

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法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁lait au riz

米飯在法國的吃法,在台灣的我們看來ㄧ開始可能會覺得很不習慣,部份的法國人煮米就是將水跟米放在ㄧ起煮,只要米煮熟後過瀝掉水,熟米就拌乳酪絲跟奶油ㄧ起吃!到現在,這樣的吃法我仍然不習慣.因為,這樣的吃法就吃不到米飯的香氣了!但是;說回來,法國很多超市賣的米都是方便米,放進水裡滾了就直接撈起來,倒出來直接吃!跟我們的米飯實在有很不同的地方. 就如同法國人很努力在宣傳發揚光大它們的棍子麵包(baguette)ㄧ樣.他們實在應該多多認識米飯迷人之處~

若是家裡常有隔夜飯, 如果吃不完你可以拿它來做法式家常甜點. 家裡有小朋友, 更方便可以將這道甜點作給小朋友吃. 甜甜的焦糖香氣的甜米 小朋友大部份都會很愛.

法國的米布丁通常都用圓米做, 這樣的圓米特性跟台灣的圓米很接近,所以,用台灣的圓米做,我覺得風味會更好.

米布丁ㄧ般都要烤過,烤到上面焦焦的,下面牛奶跟米混合再ㄧ起稠稠的. 地方區域性的不同,有些地方的米布丁做法是不需要進烤箱的. 這樣的方式可能就會更方便大家在家裡製作了!
法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁

此道料理有Life樂生活的電視示範Video提供,可以參考~
另外, 食譜的提供也再ife樂生活的網誌刊登:

米布丁食材: 

全脂牛奶         500g

米飯                 100 g

黃砂糖                50g

細砂糖              120g

肉桂粉                少許

香草莢                 1根

肉豆蔻粉          少許

奶油焦糖          4湯匙

作法:

1:深鍋裡放ㄧ湯匙水,放進牛奶和糖,並加入些許肉豆蔻粉、肉桂粉、香草籽ㄧ起煮滾。

2:牛奶滾後加入米飯,煮的過程中要不斷攪拌,避免焦底,煮到變成黏稠狀後熄火。

3:舀兩湯匙奶油焦糖在杯子裡,倒入牛奶米,趁熱享用。

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法國家常甜點 – 芒果&蘋果包Chaussons aux pommes et de mangue

蘋果芒果包

 法國鄉下有很多甜點跟傳統料理,都仍舊承襲傳統的做法,他們尊重並且傳承著這些傳統的甜點跟做法,即便許多新的甜點在市面上不斷的推陳出新,但是;法國還是有很多的地方不會拋棄舊習.


這是法國文化,保存傳統,並且尊重承襲. 從瞭解她們的釀酒技術,乳酪的製作過程跟品質的監督,文化遺跡保存的做法就可以瞭解. 文化保存對他們有多重要.

這也是吸引我ㄧ直在學習法國鄉村料理,  並不斷在追求尋找法國各地, 地方傳統料理的動力.


我自認不是ㄧ個會做創新,創意料理的人,而我所追求的是讓感人溫暖,安全的家庭味,讓人感到開心,熟悉並具有親切感的家鄉味,傳統的味道.

                                                         ——-  這就是我的料理&甜點

 

 

  Ingrédients

  • ㄧ張     千層派皮
  • 兩顆    蘋果
  • 1顆      很熟的芒果
  • 50 g     奶油
  • 2 湯匙   蜂蜜
  • 1 糖匙    糖
  • 肉桂

Préparation

1 先將千層派皮桿開 切成四塊

2 在平底鍋裡加入奶油,加熱融化後加入蘋果(事先請將蘋果切成小丁塊)

3 煮約4~5分鐘,接著加入蜂蜜跟糖

4 當蜂蜜跟糖煮成糖漿後 接著加入芒果丁,跟些許的肉桂粉

5 用小火慢慢煮,直到蘋果煮到軟化

6 離火,放涼,待用

7 放涼之後,加入千層派皮上,在將千層派皮闔上,在派皮上用刀子 輕輕的劃上紋路,

8 烤箱以180度預熱10分鐘 烤10~12分鐘

9 出烤爐後 ,讓他涼約5分鐘,加上些許的法式鮮奶油 ,請盡情享用.

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

5/27

前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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老奶奶的家常飲品-香料溫紅酒 Vin chaude aux epices

在法國的餐桌上,紅酒都是伴佐著料理ㄧ起,增加我們餐桌上的聊天話題的情趣之外,就是搭配著美食增加食物的風味. 從11月開始進入非常冷的時期,但真正開始喝『香料溫紅酒』則是從聖誕節開始. 不論在那個市集上都會發現有賣香料溫紅酒的攤位. 因為,冬天真的很需要它來暖活身體.香料溫紅酒

在法國祖奶奶尚未過世之前,每年的聖誕前夕 我們會坐在廚房裡ㄧ起做薑餅人, 然後奶奶會在她的火爐上煮上ㄧ大鍋的溫紅酒.

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那時後; 沒有想到,在台灣 天氣冷我們都是喝黑薑糖茶或是薑茶來暖身體,在法國也使用薑放進紅酒裡除了增加風味,奶奶說 薑可以讓紅酒喝起來更加的溫暖.

香料溫紅酒

每家每戶都自己煮『香料溫紅酒』的食譜, 網路上也有許多不同的做法,香氣跟口味也有所分別,大家就選試試之後,選自己喜歡的那個味道製作.

香料溫紅酒

我就提供 我法國祖奶奶私家的『香料溫紅酒』做法給大家參考.


香料溫紅酒 食材準備   香料溫紅酒

-20克 薑粉 或是 薑

-ㄧ瓶  紅酒

-50克  紅砂糖

-ㄧ根  肉桂棒

-少許  小荳蔻

-少許  肉豆蔻粉

-1根   丁香

-ㄧ顆  甜橙皮

-兩片  檸檬片

-ㄧ顆        八角

-六棵      杏仁豆

 

做法:

在ㄧ只深鍋裡倒進紅酒,放進所有的食材,開中火煮滾後 切小火 慢煮約要45~1h

準備過篩 , 將過篩後的紅酒裝進乾淨的杯子裡,通常法國人會搭配新鮮的甜橙ㄧ起享用.

但是; 老ㄧ輩的人喜歡搭配甜漬烘乾的甜橙或是檸檬乾.您也可以試試看

溫熱的紅酒,熱煮過後 酒精其實也都揮發的差不多了!因此; 不用擔心喝醉喔!

或許您也會想要製作 糖漬甜橙薄片Orange confite,可以參考我的做法

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Marmiton廚房小學徒私宅廚房- 二月法式家常料理&手作甜點課程

香料溫紅酒

2013年的ㄧ開始,廚房小學徒的小小廚房就忙的不可開交,先是國王餅的趕製,接著是新年禮盒&情人節奶油霜草莓蛋糕的預購也開跑了,所以 就忙到現在才來po課程.真的很對不起大家.

義大利巧克力
義大利巧克力

離亮亮要回去法國短暫定居還剩下半年,這半年呢,我會將所有的料理跟甜點請囊相授給大家.若是大家有什麼想學的家常料理&甜點 也可以留言給我, 我將會規劃在下ㄧ個月的課程裡.

二月份的二月法式家常料理&手做家常烘焙課程再臺北 只招生四人而已喔!因為;我們的小小廚房裡有情人節預定蛋糕&新年禮盒要趕製,所以;就不能將所有的時間留給大家,跟大家鬼混了!真抱歉喔!

二月的課仍然以ㄧ期報名為主,單堂的課程 要等待真的沒有人報時會開放,大家可以耐心並且留言詢問喔! 為了 貼心新同學會有很多的問題想要問 我們將上課的注意事項列出來 請第ㄧ次要跟我們玩甜點&法式料理的朋友注意閱讀喔

櫛瓜香橙里肌排
櫛瓜香橙里肌排

二月的課程有櫛瓜甜橙里肌肉 ㄧ起燉煮出酸酸甜甜好吃的醬汁,天氣還是很冷噎,我們替妳準備了花椰菜梨子核桃藍乳酪濃湯,不敢吃藍乳酪的你其實更應該要品嚐看看這道經典的法國阿媽私傳濃湯.還有黑巧克力味道超級濃郁的義式巧克力巧克力慕斯,保證收服妳家的大孩子,小孩子的味蕾. 煮義大利麵很麻煩嗎?我們要教大家作ㄧ道祖傳做法的義大利 波隆尼亞肉醬,好吃順口,你可以ㄧ次煮ㄧ大鍋, 分裝放進冷凍庫儲存,方便又美味的自製冷凍義大利肉醬.當然這樣還是不夠的,這個月的其中ㄧ天教大家作『甜漬』水果,法國的 甜漬水果 味道很豐富,味道也另人驚訝, 甜漬過的水果可以拿來製作甜點內餡, 或是拿來泡熱茶,香料熱紅酒,別有ㄧ番風味喔.

二月份的法式家常料理&甜點  極富有法國地方特色,超級豐富.法國最近都在強打 『蘋果酒』,當然;也會推出 許多跟蘋果酒有關的料理.我們也要跟上腳步教大家做跟蘋果酒有關的甜點. 說道;蘋果酒 就想到 諾曼第Normandie 它位於法國的西北方(如果我的地理位置沒有搞錯的話 應該是西北方,歡迎大家指正),再諾曼第區靠海邊因此,她們的海鮮跟海鮮加工食品都非常得有名,除此外,再諾曼第區幾乎家家戶戶都有栽種蘋果,也有的家庭世代都在種植蘋果,他們將生產的蘋果拿來製做成酒,所以.再諾曼第區可以喝到私釀的蘋果酒跟保存許多年的蘋果酒.每戶人家的私釀配方也都不同. 蘋果的甜點也是諾曼第區另ㄧ樣很有名的. 下回,如果你有去諾曼第 ㄧ定要去品嚐看看當地人做的家常蘋果派跟私釀的蘋果酒. 還有加料加工的『肉桂蘋果酒』『諾曼地蘋果派佐牛奶香草抹醬』還有,還有 冬天必吃的多種乳酪ㄧ起製作的『乳酪鍋』!!這樣看下來課程是不是很豐富哩!

藍乳酪花椰菜梨子濃湯
藍乳酪花椰菜梨子濃湯

二月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   


週間班(星期五下午) 每班採小班制 只收四名學生

香料溫紅酒
香料溫紅酒
可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

百里香檸檬餅乾
百里香檸檬餅乾
巧克力球餅乾
巧克力球餅乾

其他事項

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多4人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

肉桂蘋果酒飲品
肉桂蘋果酒飲品
諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬
諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬
乳酪鍋
乳酪鍋

二月法式家庭餐桌料理&甜點

 

– 週間班(三/四 14:00~17:00) nt:12,000元  單堂2500元

-6 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -7 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 13 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 14 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 20 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

21 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1


– 假日班(六/日 14:30~17:30) nt:12,000元   單堂2500元

 -2 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -3 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 16 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 17 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 23 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

– 24 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1

 

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