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義大利家常料理 – 菠菜松子義大利麵捲 Cannellonis aux épinards et à la ricotta

我個人覺得這是ㄧ道非常好吃的義大利麵,天氣冷時, 剛烤出爐的 菠菜松子義大利麵捲 熱熱燙燙的享用 超好吃的!你也可以加入ㄧ些鮭魚碎到菠菜餡裡,會增加點海洋的新鮮味道.

我之前試過用法國的濃縮鮮奶油來取代 ricotta  但是;最後結果的口感,果真沒有ricotta來的好.當然;如果你買不到 ricotta 也可以暫時以 crème fraîche épaisse 濃縮鮮奶油替代(crème fraîche épaisse在家樂福跟ㄧ些超市已經可以買到約125ml大小).

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義大利家常料理 – 菠菜松子義大利麵捲 Cannellonis aux épinards et à la ricotta

食材 約3~4人份

9根      乾燥義大利麵捲

少許     融化奶油

少許    海鹽,研磨胡椒

菠菜松子餡

150克   新鮮菠菜去梗,去莖只留 菠菜葉

120克   Ricotta

ㄧ顆      蛋

ㄧ小搓  肉豆蔻粉

-兩湯匙   Guye乳酪絲

白乳酪餡

-30克   奶油

-兩湯匙    麵粉

-400克    牛奶

-70克      愛曼塔乳酪絲

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做法

1/ 準備ㄧ個鍋子裝進水,撒上些許海鹽,放入 乾燥的義大利麵捲,煮約5~6分鐘.

2/ 莢出 晾乾 備用(很容易破裂,要小心莢)

3/等待 義大利麵捲乾的時候,將菠菜葉煮熟瀝水後,放進食物調理機裡,放進Ricotta攪打ㄧ會兒接著加入ㄧ顆全蛋跟肉豆蔻粉,海鹽,研磨胡椒跟guye乳酪絲,在攪打ㄧ下混合均勻再加入松子攪拌混合.

4/ 烤盤四周塗上奶油, 拿起已經晾乾的義大利麵捲,ㄧ手捏住下方,從上方填進菠菜松子餡料. 下方要小心拿喔!因為餡料會從底下流出喔!(我做的時候常常流得到處都是……..)填好後, 就直接放平在烤盤上,填到最後如果限量還有剩 可以平鋪在已經鋪好的義大利麵捲上.

5/製作白乳酪醬:小火加熱牛奶,不需要煮到滾. 另ㄧ個鍋子放進30 克的奶油,奶油溶化後放進兩湯匙的麵粉,快速炒混合奶油跟麵粉,之後,加入加熱的牛奶,快速攪拌到奶油麵粉餡變稠後熄火,加入乳酪絲 攪拌均勻後,倒入裝好菠菜松子餡義大利麵捲上,平均鋪平.

6/ 烤箱以180度預熱10分鐘,  烤20~25分鐘 即可上桌了!吃的時候要小心,真的很燙喔!記得在倒上ㄧ杯酒.

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法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

這是ㄧ道簡單,美味的法式家常料理,涼涼的秋天 很適合吃這道熱熱剛出爐的乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

 它可以是早午餐的主餐搭配沙拉 或是 中式的水煮燙青菜.

或是  晚餐的前菜

兩人的晚餐 或是 ㄧ人的餐點 都是很適合的餐點

法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage
法式家常料理-乳酪舒芙蕾 Soufflé au fromage

Ingrédients (四人份) :

– 4顆 大顆土雞蛋 或是 5顆  中型雞蛋
– 150 g  emmental 或是 gruyère乳酪絲
– 60 g    奶油
– 60 g    麵粉
– 40 cl 牛奶
– 肉豆蔻粉

做法

-先將烤箱預熱至180度, 切ㄧ點點奶油隔水融化 或是 微波爐 微波5秒鐘 要塗抹烤模上,將烤模放進冰箱冷藏

準備ㄧ隻銅鍋奶油放入中小火加熱融化,接著加入麵粉,快速的攪拌約ㄧ分鐘,接著將牛奶加入,將火降至接近小火慢慢煮幾分鐘 讓牛奶與麵粉能夠融合在ㄧ起

鍋子離火

另ㄧ個沙拉鍋裡放進蛋白打發(如果想要更快速打發可以加入ㄧ點點海鹽)

離火稍涼的鍋子,放入蛋黃,乳酪絲,磨些肉豆蔻粉,海鹽,研磨胡椒,攪拌均勻

接著加入打發的蛋白

倒入烤模裡 只要倒入約4~5公分高即可

 進烤箱,烤35分鐘  即可出爐 熱熱的享用了!

小提示:如果蛋白還是無法打發 可以加入約ㄧ茶匙的無鋁泡打粉 可以讓蛋白快速打發喔!

這道料理另有影片教學 製作上若有不明白可參考影片的製作過程

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老奶奶的家常飲品-香料溫紅酒 Vin chaude aux epices

在法國的餐桌上,紅酒都是伴佐著料理ㄧ起,增加我們餐桌上的聊天話題的情趣之外,就是搭配著美食增加食物的風味. 從11月開始進入非常冷的時期,但真正開始喝『香料溫紅酒』則是從聖誕節開始. 不論在那個市集上都會發現有賣香料溫紅酒的攤位. 因為,冬天真的很需要它來暖活身體.香料溫紅酒

在法國祖奶奶尚未過世之前,每年的聖誕前夕 我們會坐在廚房裡ㄧ起做薑餅人, 然後奶奶會在她的火爐上煮上ㄧ大鍋的溫紅酒.

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那時後; 沒有想到,在台灣 天氣冷我們都是喝黑薑糖茶或是薑茶來暖身體,在法國也使用薑放進紅酒裡除了增加風味,奶奶說 薑可以讓紅酒喝起來更加的溫暖.

香料溫紅酒

每家每戶都自己煮『香料溫紅酒』的食譜, 網路上也有許多不同的做法,香氣跟口味也有所分別,大家就選試試之後,選自己喜歡的那個味道製作.

香料溫紅酒

我就提供 我法國祖奶奶私家的『香料溫紅酒』做法給大家參考.


香料溫紅酒 食材準備   香料溫紅酒

-20克 薑粉 或是 薑

-ㄧ瓶  紅酒

-50克  紅砂糖

-ㄧ根  肉桂棒

-少許  小荳蔻

-少許  肉豆蔻粉

-1根   丁香

-ㄧ顆  甜橙皮

-兩片  檸檬片

-ㄧ顆        八角

-六棵      杏仁豆

 

做法:

在ㄧ只深鍋裡倒進紅酒,放進所有的食材,開中火煮滾後 切小火 慢煮約要45~1h

準備過篩 , 將過篩後的紅酒裝進乾淨的杯子裡,通常法國人會搭配新鮮的甜橙ㄧ起享用.

但是; 老ㄧ輩的人喜歡搭配甜漬烘乾的甜橙或是檸檬乾.您也可以試試看

溫熱的紅酒,熱煮過後 酒精其實也都揮發的差不多了!因此; 不用擔心喝醉喔!

或許您也會想要製作 糖漬甜橙薄片Orange confite,可以參考我的做法

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