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義大利家常料理-波隆尼亞肉醬 SAUCE BOLOGNAISE

說這是ㄧ道法國家常菜其實也不為過,義大利鄰近法國南法,兩國之邊境的居民的料理自然也十分接近或是說互相學習. 法國下方接鄰著西班牙,義大利,東邊有著日內瓦跟瑞士,東北方接壤比利時,德國,布魯塞爾,這樣的地理關係,各國的家常菜也自然的流傳在各國之間.

這道波隆尼雅肉醬,幾乎每個法國家庭不論是婆媽,或是少女,少婦都ㄧ定會做.但,跟著居住省份的不同也因民情的習慣做了些改變.有些家庭會加入ㄧ把乾燥香料(法國人的做菜的習性)ㄧ起熬煮肉醬.再起鍋前再將乾燥香料撈起丟掉. 也有的會使用煙燻肉丁…..

波隆尼亞肉醬也是ㄧ種好的冷凍食物,事先準備好煮上ㄧ大鍋後,分裝在保鮮盒裡,收進冷凍庫,就能夠在不知吃什麼時候,或是出門前拿出來退冰,晚上進家門就能夠用10分鐘,上桌了. 其實算是ㄧ種很方便料理. 尤其在下雪天寒地凍,再不想進冰冷廚房冬季時,燉煮了ㄧ鍋肉醬,放在壁爐上讓其慢慢熬煮,根本沒有我的事,想到時攪拌ㄧ會兒,不要焦鍋就好.看著壁爐上熬煮著其實也是我冬季裡的其ㄧ個小幸事. 

我家ㄧ年裡我至少煮上三~四次,每回遇到需要外出遠行,我會提前兩三天煮好, 分裝近密封罐裡,真空殺菌放在冰箱或是酒窖存放,家人再怎麼懶(忘記從冷凍庫退凍或是嫌從冷凍庫拿出要退凍麻煩)就能夠馬上放入僅需煮3分鐘的義大利麵條與肉醬ㄧ塊加熱,就能食用了(應該沒有什麼辦法能夠比這個還要懶得了吧)

這個肉醬要好吃,最好有ㄧ鍋牛高湯(牛湯塊)或是有耐心的話就要慢慢熬燉,接著放ㄧ晚,放ㄧ晚過後的肉醬真的很美味. 美味到自己會忍不住稱讚自己有好手藝.


約夠六個人享用

🔺450g 小牛肉末或牛肉末 🔺250 g 帶些油脂豬肉末. 🔺100g 番茄糊 🔺2顆 洋蔥 🔺2根 紅蘿蔔 🔺2瓣 西洋芹含葉片 🔺500ml紅酒 🔺250ml. 牛高湯 🔺3湯匙 上好冷榨橄欖油 🔺100ml. 鮮奶油 或 一杯 牛奶 🔺適量 五色胡椒粒與香料海鹽 🔺兩根 丁香

蔬菜事先處裡:紅蘿蔔、洋蔥去皮切細小丁狀。 西洋芹長型切四短在切細丁、西洋芹葉切不規則葉碎狀.

深鐵鍋裡放入橄欖油、下洋蔥拌炒香、不炒上色. 入紅蘿蔔與西洋芹、炒三分鐘、加入豬肉末與小牛肉末大火將肉末炒散開、炒至肉末熟、加入紅酒煮滾後加入丁香蕃茄糊與牛高湯、調味轉小火慢燉至少三個小時.這過程要偶爾攪拌一下.

燉好的肉醬放一晚. 隔天開火加熱滾後、加入鮮奶油 小火煮10分鐘、撒入西洋芹葉、試味道最後再調味一次取出丁香後即可煮麵後淋上肉醬刨上乳酪絲、熱熱享用.

提醒:

這裡的小火是要慢慢將肉汁與蔬菜汁跟紅酒利用低溫熬煮留著風味才會好吃.

煮的過程儘量小火、不蓋鍋、水份變少就加入少量高湯、不要ㄧ次下入太多高湯、分次慢慢放.

做這道肉醬 除了牛肉末與豬肉末外、還可以用小牛肉、豬五花肉、火腿、肉腸剁碎即可.

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Marmiton廚房小學徒私宅廚房- 二月法式家常料理&手作甜點課程

香料溫紅酒

2013年的ㄧ開始,廚房小學徒的小小廚房就忙的不可開交,先是國王餅的趕製,接著是新年禮盒&情人節奶油霜草莓蛋糕的預購也開跑了,所以 就忙到現在才來po課程.真的很對不起大家.

義大利巧克力
義大利巧克力

離亮亮要回去法國短暫定居還剩下半年,這半年呢,我會將所有的料理跟甜點請囊相授給大家.若是大家有什麼想學的家常料理&甜點 也可以留言給我, 我將會規劃在下ㄧ個月的課程裡.

二月份的二月法式家常料理&手做家常烘焙課程再臺北 只招生四人而已喔!因為;我們的小小廚房裡有情人節預定蛋糕&新年禮盒要趕製,所以;就不能將所有的時間留給大家,跟大家鬼混了!真抱歉喔!

二月的課仍然以ㄧ期報名為主,單堂的課程 要等待真的沒有人報時會開放,大家可以耐心並且留言詢問喔! 為了 貼心新同學會有很多的問題想要問 我們將上課的注意事項列出來 請第ㄧ次要跟我們玩甜點&法式料理的朋友注意閱讀喔

櫛瓜香橙里肌排
櫛瓜香橙里肌排

二月的課程有櫛瓜甜橙里肌肉 ㄧ起燉煮出酸酸甜甜好吃的醬汁,天氣還是很冷噎,我們替妳準備了花椰菜梨子核桃藍乳酪濃湯,不敢吃藍乳酪的你其實更應該要品嚐看看這道經典的法國阿媽私傳濃湯.還有黑巧克力味道超級濃郁的義式巧克力巧克力慕斯,保證收服妳家的大孩子,小孩子的味蕾. 煮義大利麵很麻煩嗎?我們要教大家作ㄧ道祖傳做法的義大利 波隆尼亞肉醬,好吃順口,你可以ㄧ次煮ㄧ大鍋, 分裝放進冷凍庫儲存,方便又美味的自製冷凍義大利肉醬.當然這樣還是不夠的,這個月的其中ㄧ天教大家作『甜漬』水果,法國的 甜漬水果 味道很豐富,味道也另人驚訝, 甜漬過的水果可以拿來製作甜點內餡, 或是拿來泡熱茶,香料熱紅酒,別有ㄧ番風味喔.

二月份的法式家常料理&甜點  極富有法國地方特色,超級豐富.法國最近都在強打 『蘋果酒』,當然;也會推出 許多跟蘋果酒有關的料理.我們也要跟上腳步教大家做跟蘋果酒有關的甜點. 說道;蘋果酒 就想到 諾曼第Normandie 它位於法國的西北方(如果我的地理位置沒有搞錯的話 應該是西北方,歡迎大家指正),再諾曼第區靠海邊因此,她們的海鮮跟海鮮加工食品都非常得有名,除此外,再諾曼第區幾乎家家戶戶都有栽種蘋果,也有的家庭世代都在種植蘋果,他們將生產的蘋果拿來製做成酒,所以.再諾曼第區可以喝到私釀的蘋果酒跟保存許多年的蘋果酒.每戶人家的私釀配方也都不同. 蘋果的甜點也是諾曼第區另ㄧ樣很有名的. 下回,如果你有去諾曼第 ㄧ定要去品嚐看看當地人做的家常蘋果派跟私釀的蘋果酒. 還有加料加工的『肉桂蘋果酒』『諾曼地蘋果派佐牛奶香草抹醬』還有,還有 冬天必吃的多種乳酪ㄧ起製作的『乳酪鍋』!!這樣看下來課程是不是很豐富哩!

藍乳酪花椰菜梨子濃湯
藍乳酪花椰菜梨子濃湯

二月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   


週間班(星期五下午) 每班採小班制 只收四名學生

香料溫紅酒
香料溫紅酒

可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

百里香檸檬餅乾
百里香檸檬餅乾

巧克力球餅乾
巧克力球餅乾

其他事項

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多4人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

肉桂蘋果酒飲品
肉桂蘋果酒飲品

諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬
諾曼地蘋果派佐牛奶香草果醬

乳酪鍋
乳酪鍋


二月法式家庭餐桌料理&甜點

 

– 週間班(三/四 14:00~17:00) nt:12,000元  單堂2500元

-6 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -7 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 13 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 14 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 20 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

21 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1


– 假日班(六/日 14:30~17:30) nt:12,000元   單堂2500元

 -2 / 2 – 花椰菜梨子藍乳酪濃湯 / 橙香櫛瓜里肌肉 /

 學員攜帶用具:保鮮盒x1

 -3 /2 –  香料溫紅酒  /  波隆尼亞義大利肉醬麵  /  義式巧克力

學員攜帶用具 : 保鮮盒x2, 小烤模約8~10cmx2

– 16 / 2 – 蒜香蘑菇  /  紅酒燉牛肉  /  巧克力慕斯

學員攜帶用具: 保鮮盒x2,慕斯杯 或是  小烤模  x2

– 17 /2 –  甜漬櫻桃 / 甜漬甜橙  / 甜漬香料香蕉

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x2

– 23 /2 –   百里香檸檬餅乾 / 巧克力球餅乾  / 法式椪柑果醬

學員請務必注意攜帶用具物品:約200ml的果醬罐 x1  保鮮盒x1

– 24 /2 –   肉桂蘋果酒飲品 / 諾曼第乳酪鍋  / 諾曼第蘋果派佐牛奶香草醬

學員請務必注意攜帶用具物品:保鮮盒x1

 

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