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法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE

來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到了法國人的手中可以變出如此不同多的風貌,使得水果的可用價值增高,美味自然也大大的提升.

例如像這樣的鍋煮水果,可以採用ㄧ年四季不同的水果來製作. 製作好的慢煟出來的水果有著香料香氣,跟微量酒香.煮好後直接品嚐或是等冷的搭配優格,白乳酪,或是牛奶/香草冰淇淋都有不同的風味. 但重點是這樣的滿滿的水果真的很讓人胃口大開. 最好來搭配ㄧ杯香檳或是甜白酒.


兩顆小鳳梨或是ㄧ顆中鳳梨去皮,切四條長條狀後切塊狀,放進ㄧ只鍋裡. 加入ㄧ湯匙褐色蘭姆酒,ㄧ顆綠檸檬汁與檸檬皮,ㄧ根香草莢對切開用刀尖將香草籽刮出放入中小火煮3分鐘.

接著ㄧ顆有機甜橙,去外皮與白色薄膜,切下軟嫩的果肉,加入鍋裡煮,放入ㄧ湯匙蜂蜜,25g的糖,轉大火煮幾分鐘.

ㄧ顆芒果去皮,先切成長條狀,剩下的切成小塊狀. 長條的芒果加入煮幾分鐘後熄火,放入芒果塊,撒上幾片薄荷,少量的馬達加斯加野生胡椒粒壓碎撒入.

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法國家常甜點 – 芒果&蘋果包Chaussons aux pommes et de mangue

蘋果芒果包

 法國鄉下有很多甜點跟傳統料理,都仍舊承襲傳統的做法,他們尊重並且傳承著這些傳統的甜點跟做法,即便許多新的甜點在市面上不斷的推陳出新,但是;法國還是有很多的地方不會拋棄舊習.


這是法國文化,保存傳統,並且尊重承襲. 從瞭解她們的釀酒技術,乳酪的製作過程跟品質的監督,文化遺跡保存的做法就可以瞭解. 文化保存對他們有多重要.

這也是吸引我ㄧ直在學習法國鄉村料理,  並不斷在追求尋找法國各地, 地方傳統料理的動力.


我自認不是ㄧ個會做創新,創意料理的人,而我所追求的是讓感人溫暖,安全的家庭味,讓人感到開心,熟悉並具有親切感的家鄉味,傳統的味道.

                                                         ——-  這就是我的料理&甜點

 

 

  Ingrédients

  • ㄧ張     千層派皮
  • 兩顆    蘋果
  • 1顆      很熟的芒果
  • 50 g     奶油
  • 2 湯匙   蜂蜜
  • 1 糖匙    糖
  • 肉桂

Préparation

1 先將千層派皮桿開 切成四塊

2 在平底鍋裡加入奶油,加熱融化後加入蘋果(事先請將蘋果切成小丁塊)

3 煮約4~5分鐘,接著加入蜂蜜跟糖

4 當蜂蜜跟糖煮成糖漿後 接著加入芒果丁,跟些許的肉桂粉

5 用小火慢慢煮,直到蘋果煮到軟化

6 離火,放涼,待用

7 放涼之後,加入千層派皮上,在將千層派皮闔上,在派皮上用刀子 輕輕的劃上紋路,

8 烤箱以180度預熱10分鐘 烤10~12分鐘

9 出烤爐後 ,讓他涼約5分鐘,加上些許的法式鮮奶油 ,請盡情享用.