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法國家常飲品-家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSIS MAISOM

記憶再怎麼管用都會有朝ㄧ日失去.阿嬤的母親離世將近快七八年的時間.隨著他的母親過世,很多料裡跟甜點阿嬤都幾乎不再製作,不知道是怕勾起思念母親的關係不想再製作那些跟母親有關的料裡佳餚,還是單純就是沒有特別想到要製作他們.

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今年天氣比去年還差,年初的ㄧ場冷凍霜的天氣除了許多葡萄園的葡萄受凍讓今年葡萄酒產量大減外,很多家庭如我們這樣自家種植的果樹也都因為受凍關係果樹不長果,或是產量大減. 我們除了紅醋栗沒有收成,覆盆子原本長得很好,因為突然天氣的下降從30度ㄧ下快速的降到20度,覆盆子樹受不了,原本應該轉紅的果實變成轉成深紅色又乾扁. 製作果醬在即,缺果子只好向村莊裡的左鄰右舍求果子. 許多鄰居也都沒有紅醋栗的收成. 正好有鄰居種植黑醋栗詢問我是否需要,這是我第ㄧ次看到黑醋栗跟親手摸到果實,聞它的香氣. 那個香好誘人…讓我想起三年前我們到Bougogne度假參觀當地除了葡萄酒以外的另外ㄧ各特產『黑醋栗』,以這個果實生產出各種酒精飲量,當然也有黑醋栗甜漿酒,是很有名的ㄧ款甜漿酒,另外就是黑醋栗糖漿.

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我向阿嬤詢問是否知道黑醋栗糖漿的做法. 阿嬤緩慢的說出他的母親是每年都如何製作黑醋栗糖漿的.我很受寵若驚的從阿嬤手中接過這份老祖宗的做法.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

黑醋栗糖漿ㄧ定要用好的勃根地紅酒來製作. 第ㄧ階段需要花上三天的等待,再熬煮,最後是壓榨煮好的黑醋栗紅酒糖漿,此步驟是最麻煩的,但是,如果不拿來泡水喝光沾取原味品嚐,這個糖漿做法真的好吃. 甚至可以直接拿來做甜點使用.風味棒了. 沒有現代甜點的極度甜,有著懷舊復古的水果甜美味. 加入開水後,奇妙的是說是糖漿應該會甜?居然沒有太甜的甜味,還有著黑醋栗的香氣.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

加入冰塊後飲用,暢快涼爽….ㄧ邊喝著黑醋栗糖漿水ㄧ邊想著『原來以前老法國人喝糖漿水是這個味道啊~』


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約兩瓶 份量

黑醋栗   ㄧ斤    糖     ㄧ斤    勃艮第紅酒    ㄧ瓶      黑醋栗葉    少許

 

 

 


快速將黑醋栗洗乾淨,放進ㄧ只深鍋或是土鍋裡將黑醋栗壓破,之後將黑醋栗葉放入.

加入糖與勃艮第紅酒,混合攪拌.

放置陰涼處約兩~三天時間.

將食材倒入果醬鍋裡煮滾,變濃稠,將糖漿與果肉取出過濾壓出糖漿(這部分看似容易其實很費事)

將擠壓出來的糖漿裝進罐子裡.放在陰涼處.

 

光是糖漿不加入任何開水或是飲品就已經非常美味了.

這樣的糖漿我們可以加入Kirs(櫻桃酒)ㄧ塊飲用. 或是製作美味的蛋糕. 製作料理時使用. 製作冰淇淋或是淋上冰淇淋上…..沒有什麼可以比這個還要美好的事.

家常黑醋栗糖漿SIROP DE CASSISE MAISOM

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法國家常甜點-南瓜,黑莓無麩質蛋糕CAKE AU POTIRON ET AU MÛR SANS GLUTEN

秋天來了~雖然楓葉尚未轉紅, 但,鄉村裡的田野或是山間小徑的兩旁樹木的樹葉都開始凋落了.

雖然初秋已經到來,天氣有時候還算不錯,有暖陽,山間小徑兩旁黑莓樹上的黑莓依然渾圓飽滿. 找了ㄧ天的下午,帶著狗到山間小徑採黑莓. 今年有奇怪氣候的打擾,所有蔬果的產季大亂,倒是黑莓產量比往年多,除了做果醬, 就是做凝醬. 這樣自然生長的莓果如果沒有趁此大痰實在可惜,偶爾會打汁來喝,或是加入優格,還有做黑莓蛋糕也是每年這時候我們必定做的.

我會將製作凝醬時蘑出黑莓濃縮原汁拿來做凝醬,黑莓渣就必定加入麵糊裡ㄧ起做蛋糕.今年,想要試試用沒有麥麩質的米穀粉來做蛋糕,秋天,身體真的很容易疲倦,就不想吃太甜也不想身體負荷過大(年紀有點大了,居然要面對年紀的這個現實~癱倒)所以,秋天整個飲食要大改變.

家裡後方菜園今年多了南瓜,剛好收成兩小顆,我不愛南瓜湯,倒是南瓜泥,蛋糕,或是舒芙蕾都感覺很不錯.

之前做過ㄧ個南瓜蛋糕- 核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine 還有 南瓜乳酪蛋糕gateau fromage au potiron  家人們都很喜歡,因為不會過甜. 也這樣我偶爾就會做ㄧ些不過甜的南瓜的甜點讓老人家解饞.

這次也是因為不想將蘑出黑莓濃縮原汁剩下的黑莓渣丟棄(太浪費),取了ㄧ部分做狗狗的餅乾,另外ㄧ部分就拿來做蛋糕.

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如果您沒有黑莓,可以用甜菜根,藍莓或是覆盆子替代. 若您有黑莓果醬,可以替代,在糖加入的部分要斟酌.

我是使用米穀&小米粉(Farine du riz et millet) 的混合粉.如果沒有這類粉怎麼辦?您可以使用T45, T55替代,或是全米或是半米穀粉,栗子粉,蕎麥粉,燕麥粉….

糖得部分使用 有機蔗糖

雞蛋部分盡量使用   人道飼養雞蛋.

這個蛋糕品嚐起來身體沒有過多的負擔,雖然蛋糕體沒有往常的蛋糕體鬆軟這是ㄧ定的.但是就是健康,米穀粉也很香,請注意的是 用這類麵粉烤蛋糕 顏色都會比較深.烤的時候要稍微注意您的烤箱火侯.


img_9835食材  約8人份

200克  南瓜泥

200克   黑莓泥

400克    小米&米穀粉(您也可以用ㄧ半這個粉另ㄧ半用T45/55 先試試)ˋ

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

兩顆       蛋

170克     純蔗糖

180克     橄欖油

兩湯匙    香料(月桂粉&薑粉混合)

兩湯匙    牛奶(可以用無糖豆漿替代)

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製作南瓜泥

將南瓜切片去籽放進電鍋裡蒸熟,取出壓泥. 或是 南瓜切塊狀放進深過裡加入兩湯匙水, 煮到南瓜完全融化即可.

莓果取泥方式很方便,使用食物調理機打成泥,盡可能在過濾不要帶太多水

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*以下步驟要分做兩次,南瓜ㄧ鍋,黑莓ㄧ鍋, 但做法相同.

取ㄧ個沙拉鍋放入 南瓜泥/黑莓泥 加入糖,蛋,橄欖油混合均勻

加入米穀粉與泡打粉跟香料,再度攪拌均勻.

烤模塗上橄欖油,撒上少量麵粉,敲掉過多的麵粉.

將南瓜麵糊倒入烤模裡,在倒入黑莓麵糊.

烤箱180度預熱, 放在烤箱下層 烤30分鐘

出爐前測試蛋糕熟成:取刀插入蛋糕體,刀尖乾燥表示蛋糕已經烤熟.

您可以另外製作香緹醬塗上蛋糕, 或是甘納許淋上,又或是將黑莓果醬加少量水稀釋煮過,涼了之後淋在蛋糕上ㄧ塊享用.

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法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

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今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬..在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

草莓鮮奶酪

另外您也可以參考我的youtube影片示範

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法式家常甜點-藍莓塔 Tarte aux myrtilles 

藍莓塔

夏天! 總讓人想吃些清爽的水果塔!

剛好!最近去超市買食材的時候,

總可以看到新鮮的藍莓現正特價中!

忍不住買了一盒! 準備來做好吃的藍莓塔,當下午茶囉!

藍莓塔

 

藍莓塔

Ingredients:

4個 甜塔皮

200g 藍莓

20g 麵粉

60g糖粉

作法:

烤箱先以180度預熱10分鐘!

塔皮用叉子,在底部稍微戳幾個的小洞!

再塔皮上放上烘被指,再放上烘焙石,送入烤箱,烘烤15分鐘!

在一碗中,放入藍莓+麵粉+糖粉! 攪拌均勻!

平鋪在烤好的塔皮上,

再送入烤箱,烤15-20分鐘!

烤好後,放涼!

或送入冰箱,就可冰涼食用喔!

P.S. 如果買不到新鮮藍莓,冷凍 or c果醬也可以喔!

   
   

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法式家常甜點-甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

最近天氣熱,總沒食慾!

常常想吃根香蕉就此解決一餐! 可是每次都單吃,也會覺得很膩!

其實香蕉只要稍微烘煮一下,就可以立即變成一道華麗甜點喔!

甜漬香料香蕉

甜漬香料香蕉

Ingredients:

4條 香蕉 (稍硬的,不要太熟的)

1/2顆 檸檬

150g 黃砂糖

2顆 甜橙(搾汁)

30g 無鹽奶油

1根 肉桂棒

1顆 八角

1根 香草夾

30g 金黃色葡萄乾

30g 黑色葡萄乾

30g 莓果乾

80g 黑蘭姆酒

作法:

將香蕉去皮,長條對切!

擠上些許的檸檬汁,以防香蕉氧化,變黑!

香草夾也對半切!

在一平底鍋中,放入黃砂糖,以中小火將糖溶化,煮成糖漿!

注意火侯不要過大!

煮到糖變成焦糖色, 加入甜橙汁+蘭姆酒+奶油!

待奶油融化,加入香蕉+肉桂棒+八角+2色葡萄乾+莓果乾+香草夾!

再煮莫約10分鐘,使其入味!

將肉桂棒&八角取出!

將香蕉擺置在盤上,淋上鍋中的糖漿與其他配料!

即大功告成囉!

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!

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法式家常甜點-水果冰塊

今天真的是又悶又熱! 讓人莫名的極度焦躁!

趕快來製作冰涼又賞心悅目又超簡單的水果冰塊吧!

圖片

水果冰塊

Ingredients:

覆盆子 些許

藍莓 些許

草莓 些許

桑葚 些許 (加上黃檸檬裝飾,2個搭配)

每種水果搭配1杯糖 & 2杯水

作法:

草莓先切片!

將1杯糖+2杯水,先下鍋用中火煮,

直到糖溶化後, 放入1種水果煮一下下!

讓天然色素出來! 離火! 放涼!

小心倒入放入製冰盒中!  結冰就完成囉!

Notes:

1.放入氣泡水 or 香檳 or 清水,都是不錯的選擇喔! 宴客的時候,也很漂亮~~

2.如果可以找到有水果味的氣泡水,就可以直接跟水果冷凍,不用煮喔!

3.放入製冰盒的時記得用湯匙先搖料再到汁喔!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第16篇~莓果雪酪

莓果雪酪

這2天又突然的熱了起來, 炎熱的天氣劑讓人好想吃冰!

幸好我有未雨綢繆,事先有做好了”莓果雪酪”!

在這種天氣吃,真的是非常舒爽喔!

圖片

莓果雪酪

Ingredients:

復古賀本莓果醬  1罐 (將使用1杯)

1/2杯的蜂蜜

2杯水

1顆檸檬 (皮+汁)

作法:

將所有的材料放入果汁機中打到滑順均勻!

再將打好的果泥,在濾網上過濾!

過濾完成的果汁,放入冰淇淋機鐘,打20-30分鍾!

再到進容器,送入冰箱2個小時到1天的時間!

就可以享用囉!

Notes:

Q:如果沒有冰淇淋機怎麼辦?

A:再2個小時之內,每15分鍾要拿出來混打一次,再放回冰箱!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第15篇~莓果semifreddo

原自義大利的甜點~semifreddo! 口感類似冰凍的mousse!

用莓果果醬就可以輕易做出喔!

圖片

莓果semifreddo

Ingredients:

復古賀本莓果醬 or 法式草莓濃縮糖漿 1罐

3湯匙香橙利口酒 or 君度橙酒

1杯鮮奶油

新鮮薄荷 (裝飾用)

作法:

鮮奶油用電動打蛋器打發!

加入2/3杯的果醬 or 果漿!輕輕的由下往上混合均勻!

將果醬鮮奶油倒入容器中!稍為搖動容器使表面平整!

蓋上保鮮膜! 送入冷凍庫2個小時!

冷凍完成後, 切片,放進漂亮的盤子中!

淋上剩餘的1/3杯果醬 & 新鮮薄荷裝飾!

就完成囉!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第14篇~莓果果醬淋比司吉

好吃的比司吉! 淋上莓果果醬! 再加鮮奶油! 看果漿流下來的樣子超美的吧!

不論是當早餐! 中餐! 下午茶! 晚餐! 還是宵夜! 都超適合的!

(話說…..你只是在找藉口吃果醬吧?)

莓果果醬淋比司吉

莓果果醬淋比司吉

Ingredients:

復古賀本莓果醬 or 薄荷黑椒粒草莓果醬 or 法式草莓濃縮糖漿 1罐

3杯中筋麵粉

2湯匙的發粉

3湯匙的糖

1/2茶匙的海鹽

3/4杯的奶油 (切片)

1又1/4杯的Buttermilk

1杯鮮奶油

2湯匙的糖粉

作法:

比司吉~

烤箱以200度預熱!

麵粉過篩,加入發粉+糖+海鹽,混合均勻後,加入奶油!

攪拌!使奶油融入麵粉中,再加入Buttermilk!

邊加邊拌,直到麵粉呈現像濕濕的土塊,不會乾乾碎碎的!

烤盤鋪上烘培紙!使用湯匙將一小團一小團的麵糰上在烘培紙上!

記得留間距,因為它會稍微脹大! 送入烤箱15分鐘!

烤到成現金黃色! 出爐後放涼備用!

鮮奶油~

1杯的鮮奶油+2湯匙的糖粉,使用電動打蛋器打到硬式發泡!

盛盤~

比司吉對半切! 底部先放在盤中!

放上莓果果醬 or 果漿 (如果手邊有新鮮莓果也可以放上!)

再蓋上頂部! 再放上莓果果醬 or 果漿 !最後再放上一匙的鮮奶油!

開動!