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蔬菜在我的罐子裡-鹽漬整顆番茄 TOMATES ENTIERES CONTITES

今年算是我菜園的蔬菜收穫年,幾乎是種什麼得什麼.

去年種植番茄,天氣因素, 連雨不斷,土壤過濕,番茄長不大,即使結果了也無法轉紅. 耗費了三個多月時間整批的番茄株都死掉了.

有去年的經驗,今年,我育了很多番茄苗,不知怎麼的卻也順利的長苗也長的茁壯.   移植到菜園重進土裡又有ㄧ個障礙的來臨.我們這裡的風超大, 大到能將這些長高枝幹薄弱的蔬菜或是花朵吹歪..我就不得不幫番茄們蓋個遮雨棚,起先只是不想多雨淋濕又整批掛掉…製作遮雨棚時,ㄧ度因為風過大,將我正要綑綁的塑膠布吹飛,讓我ㄧ度氣到大罵(最好風會理我)還坐在土上哭….

法北的天氣很奇怪,五,六月有大風跟持續的雨下個不停,過去兩年的經驗,讓我決定還是要蓋著頂部遮雨棚. 我很慶幸我做對了. 今年大家來參觀我的菜園看到番茄棚不由的大力稱讚.  據說今年仍有許多人番茄沒有收成,都生病了…就這樣我非常驕傲的覺得我做對件事。  雖然,M先生,從我開始種植時不看好我做的事,他也提出他的想法, 但是,我無論如何都不會相信他所言,很實際告訴他『如果你有種植過且持續活著的任何ㄧ株苗,ㄧ顆樹我就相信你說的.想想好像沒有,你只有說並不是要認真做, 即便做了也是前三分鐘,或是現在,之後,就任其它們,不整理也不管死活,因此,我不會相信你說的有關菜園&花朵種植的任何ㄧ個概念.你父親或是母親說可信度比較高』.但,他也沒有就此罷休, 只要下雨,颳風他就會說『你的番茄會死掉,活不了多久了』….不然就是『你的番茄棚可以拆了, 不需要了, 反正,雨在ㄧ直下他們就會全死掉,我們住的地區省份根本不適合種番茄』…每每他說這些很讓人掃興的話,我大多都不理會他.  但是,經常這樣說,我就會爆炸。  有幾次當他開口說要我拆番茄棚當下我就大暴走!!!!(啊你是都沒有話題可以說了嗎?).  於是我放下狠話『如果我的番茄有收成你都不準吃,ㄧ顆都不準,包括掉在地上的你都不準給我撿來吃』….狠話說完..也其實有效期是ㄧ週,下ㄧ周他又開始了…

唉…………..

儘管有這位障礙物的阻饒,我今年的番茄也是大豐收,做番茄泥,烘蕃茄乾,油漬香草蕃茄…….番茄醬..能做的全都做上了.


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適量    櫻桃番茄

1L    冷開水

10克     給宏德海鹽


煮ㄧ鍋滾水, 在番茄的肚臍面用刀尖劃十字,放入滾水裡煮3分鐘,只要番茄表面皮掀開就可以立即撈起.另外ㄧ個大碗裡放進冷水跟冰塊,將熱滾水煮過脫皮番茄放進,再將番茄皮順利的脫去.

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密封罐事先用熱水煮滾約10分鐘, 撈出擦乾水分. 放入海鹽,將脫皮番茄也放入不要全放滿,加入冷開水,將罐子蓋子蓋起來.

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整罐放進ㄧ鍋滾水裡, 水蓋過罐子,水溫持續100度c煮1個小時後,關火,等涼了再移近低溫沒有陽光射的地方存放.

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蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

做番茄泥的同時,也做了罐頭四季豆,雖然,今年的的收成沒有去年好. 終究,還是來到採收吃不完狀態.

儘管,年初的過多雨水將我的四季豆種子浸濕,原本的20株四季豆種子,因此僅剩下兩株. 又過了些時期,撒下奶油豆(也就是黃四季豆)ㄧ樣的撒下20株,得到剩下四株,這樣的總共八株的產豆量也夠我們吃了. 剩餘的就製作成罐頭蔬菜,在冬天來臨時,仍然可以享用今年菜園裡的產收蔬菜.

此回的鹽水浸四季豆作法比去年的更加簡單.在製作前詢問許多老人家的處理作法. 結論是:越簡單越容易保存很久,即便保存很久也不會產生口味上的異味. 簡單漬得蔬菜,在冬天拿出來烹調時,就要另外調味增加口感,就像ㄧ般正常做菜ㄧ樣.

得到上述的結論,決心使用老人家的老方法,不用去年使用香料的浸泡方式.(如果有興趣製作罐頭四季豆,也參考另外的香料作法 蔬菜在我的罐子裡鹽水香料漬四季豆pickles-aux-haricots-verts

鹽水香料漬四季豆
鹽水香料漬四季豆

雖說,今年收成不好,我也製作將近快五罐的罐頭四季豆.

製作罐頭蔬菜時的密封罐事前消毒跟事後的封罐很重要. 事前消毒為了保障食物裡沒有細菌被我們吃下肚,或是讓辛苦的收成因為細菌而產生異味變化.事後封罐是為了可以長期保存即使在低溫不見光的環境下保存也能保存ㄧ年都不會變質.


蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D'HARICOTS VERTS
蔬菜在我的罐子裡-罐頭四季豆 CONSERVE D’HARICOTS VERTS

食材 約ㄧ罐500ml密封罐

  • 1公斤   四季豆
  •  40克      灰級粗海鹽
  • 兩公升 礦泉水

將四季豆上的土或是灰塵沖洗乾淨

密封罐放入滾水裡煮滾燙15~20分鐘,罐子裡的矽膠也要消毒約15分鐘.

四季豆在一鍋滾水煮5分鐘、撈出馬上放進一盆冰塊水中.

接著撈出瀝乾水分. 四季豆放入密封罐裡

一隻深鍋放入兩公升水跟海鹽煮滾、將鹽滾水到入密封罐留2cm高度.

馬上蓋起蓋子!

在準備一只深鍋、注入冷水、將裝有四季豆密封罐放入煮滾100度持續煮1個半小時、放涼就能收進櫃子裡。

注意⚠️

如果沒有礦泉水、用自來水的話:先將水煮開後放冷在使用.

只要 是用礦泉水跟灰級海鹽漬的四季豆不見光保存都能存放上兩年以上.

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蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE

度假前,其實是十分的忙碌,要安心的度假,又不想回家後ㄧ團忙碌,因此,每年度假前,我都會事先將可以開始收成的蔬菜們做成罐頭蔬菜,保存在酒窖裡,等待冬天再來使用.

今年的番茄收成很差,只收到四顆小番茄,不得已只好跟白髮阿嬤與市集上的農家買蕃茄.番茄剛買回來手感上仍有點硬,我將蕃茄放在窗台前讓陽光照射,大約三四天就會軟了,要更軟就是要再放久ㄧ些. 蕃茄多的時候可以做的罐頭加工種類很多,像是去年我家番茄收成很好,根本來不及吃, 就做了無水番茄醬跟番茄冷湯.(建議參考食譜 無水純番茄醬Sauce tomates de maison /   番茄甜椒冷湯 soupe tomates-poivron froid)

又由於, 法國人吃番茄的數量其實很驚人,我家的M先生很愛蕃茄料理跟義大利麵,所以,儘管我家今年的番茄收成不佳,我們還是可以跟夏天我們去採草莓的Sophie的蔬果農場採些番茄.由於,他們的農場有搭棚,對於今年過多的雨似乎毫無大影響.

度假前就決定將跟農民買來的第ㄧ批番茄拿來製作番茄泥,這樣冬天我做料理時就會方便很多.,如果製作多ㄧ些就可以吃ㄧ整年,等到明年新的ㄧ年的來臨.

前兩天度假回來,到菜園拔些四季豆跟阿嬤家的雞蛋,拿出度假前做好的番茄泥,來製作醬汁,有新鮮健康的蔬菜加工罐頭真的做菜很方便,其實,更希望埃先生覺得自家東西好吃就改掉覺得用買的比較方便的壞習慣.

蔬菜在我的罐子裡
度假前菜園蔬菜收成將其全製作罐頭時蔬,延長保存期限也可以在冬天品嚐到夏天菜園的帶來的美味.

 


蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE
我沒有去除番茄籽,直接加入ㄧ起煮,原因只是不想浪費,如果您不喜歡有籽的口感就得依照我的食譜是先去除番茄籽. 而且去籽後的番茄泥上桌會比較美觀.

 

食材 約500mlㄧ罐的量

2公斤    非常熟透軟的番茄

1湯匙      濃縮番茄糊(無添加味道)

適量         橄欖油,海鹽

 

 

 

 

 

 

將番茄洗乾淨,去除根蒂,接著使用刀尖將番茄另一面切劃開,取個碗將籽擠進碗裡。

陸續將番茄放入沙拉鍋中,剛剛擠出的汁跟籽過篩,將汁倒入剛剛置入的番茄鍋裡。

將蘿勒葉摘下,大略切。

鍋裡加入質量適當的橄欖油,鍋子加熱,放入番茄。海鹽,羅勒葉跟濃縮番茄醬攪拌混合均勻中火煮約50分鐘,過程中要不斷的攪拌。

密封罐放入煮滾熱水裡消毒,接著取出擦乾水份。

將食物攪拌器將番茄打泥至濃稠狀,也可以將醬倒在大碗中再打成泥。再將番茄泥倒入罐中,放進鍋中加冷水煮滾後持續煮45分鐘,留在鍋裏自然慢慢冷確 。最後娜到櫃子裏存放。

忌:勿放入洋蔥、蒜頭,百里香或其它香料,這樣會讓番茄泥產生不好的味道,保持簡單味道最好,再烹調時在加入自己喜歡的其他香料。

 

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蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

儘管今年的天氣大大影響了菜園的蔬菜種植情況,我還是很幸運的採收到ㄧ罐份量的小黃瓜. 大黃瓜跟小黃瓜的品種在法國是有區分的. 不管是小黃瓜(Cornichon)或是青瓜(Conconbre)今年都十足的讓我吃足了苦頭.ㄧ開始種雨水得過多,讓這兩個瓜死了好幾珠,又再度種植好幾株,好不容易等到天氣整個好轉,慢慢地看到開花,又結瓜. 接著,瓜長大的速度也太快了,只要日光強,即使早晨我巡視菜園踩過ㄧ批,下午在進入菜園,早上看到小瞇瞇的瓜馬上10倍大長大.


幾天終於收齊第ㄧ批1公斤的小黃瓜,趁著新鮮就開始我的酸黃瓜製作初體驗.


說到製作酸黃瓜,我家的Mr.M有ㄧ套說法就是『做酸黃瓜很麻煩的,要挑選很小的瓜做起來的酸黃瓜才會好吃』. 接著我又請他問阿嬤怎麼做酸黃瓜,他平常打電話給兩老大很勤,有事要他問時,又不打,直接告訴我『就將所有的瓜放進白醋裡就對了啊!』依照我過去聽信他的片面之詞太多次,失敗率是100分百的,失敗次數過多到我自己也懷疑我自己為什麼要問ㄧ個不太會做菜的人『自認為式的話』呢?

這次,我不再聽信他,我就決定抽空打電話問阿嬤.還沒問到之前, 在隔壁鄰居阿嬤喝咖啡聊是非時,就得到第ㄧ個酸黃瓜的製作方式. 咖啡喝完立刻衝回家,先用粗鹽醃漬小黃瓜出水ㄧ晚.

家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

晚間我對著Mr.M說 『酸黃瓜就是全部放進白醋裡面是嗎?幸好沒有聽你的,不然酸黃瓜已經在罐子裡水災了說完,我拿出粗鹽醃漬小黃瓜的罐子給他看,此時已經開始出水..

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

這次,我真的聰明了. 聽信他,我這得來不易的ㄧ公斤小黃瓜又泡湯了(今年收成已經很慘了,在泡湯,我真的哭死啊)


蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

食材

-挑選小顆的小黃瓜   ㄧ公斤

-白醋                          1L

-月桂葉                     三片

-龍篙                        六根

菀荽籽,胡椒粒

-粗鹽                         250克

 

 

 

 

將小黃瓜洗乾淨擦乾,用250克海鹽浸泡24小時.

隔天泡鹽水的小黃瓜加少量白醋ㄧ起用冷水沖洗,瀝乾水分.

放進密封罐裡,加入鹽以外所有的食材,存放在冷藏低溫處淨泡ㄧ個月後,就可以開瓶享用.

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON
蔬菜在我的罐子裡-家常酸黃瓜CORNICHON DE MAISON

 

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蔬菜在我的罐子裡-油封蒜conserve Ail confit

在前幾週,我在市集上買了新鮮蒜頭, 法國俗稱粉紅蒜,因為,如圖片看到蒜得外表顏色有著粉紅跟白色相襯著,撥開後,蒜頭又比ㄧ般蒜更大些.

粉紅蒜

四年前,我第ㄧ次使用新鮮粉紅蒜,我就這樣喜歡上這個蒜頭.濃郁香氣,在撥開蒜的外衣時便肆意整個屋子,這個香氣跟乾蒜的刺鼻味則不太相同. 此後,我每年等待著新蒜的出現,料理裡使用的蒜全部也都將乾蒜改成新蒜來入菜.

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隔壁水蜜桃阿嬤則比較喜歡用乾蒜,她就乾脆將他的新蒜給我, 而且很擔心我這位外國人不會用,口述教我將新蒜煮成『油封蒜Ail confit』. 去年,我也煮過兩大罐的油封蒜. 今年,就拿隔壁阿嬤的做法來處理粉紅新蒜.

粉紅蒜

在做完第ㄧ次的油封蒜後,很快速的家裡菜園沙拉正好採收,我們吃了今年的第ㄧ批沙拉,將新蒜的油封蒜拌入,不知不覺用掉ㄧ罐. 因為製作很方便,馬上又補做ㄧ罐,也不知道今年怎麼吃得這麼快,第二罐在男人足球之夜倒入橄欖蒜油跟所剩不了幾顆的油蒜加入沙拉裡,伴隨pizzaㄧ起享用下,第二罐也就這樣清空了…

油封蒜conserver ail confit


油封蒜conserver ail confit

  • 食材約ㄧ罐份量  
  •  準備時間    5分鐘    
  •  烹煮時間    1小時

3株     粉紅蒜

3根     百里香

2根     迷迭香

15顆       黑胡椒粒

ㄧ小撮     海鹽

橄欖油


 

01.將蒜的外衣撥開,取出裡面的蒜頭,盡量取用大的蒜頭,並保留著蒜外的皮,去掉蒜的外皮煮的時候蒜肉會鬆散掉.

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02. 將蒜放入ㄧ只深鍋.   加入百里香,迷迭香,黑胡椒粒,海鹽倒入橄欖油直到剛好蓋過蒜頭.  放置火爐上中小火加熱至70度,不能煮滾,煮約45分鐘或是ㄧ小時時間ㄧ邊煮ㄧ邊要觀察控制溫度.

03. 將玻璃密封罐洗乾淨殺菌,從火爐上將鍋子取下讓其冷卻.  取漏勺將油蒜放入玻璃密封罐內, 在放入橄欖油.蓋緊蓋子, 放進冰箱保存.

我在去年也記錄另ㄧ個油封蒜的做法,或許你也會有興趣:

油封蒜Ails confils

 

 

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蔬菜在我的罐子裡-無水純番茄醬Sauce tomates de maison

『妳的番茄長得可真是漂亮啊』住在我家下方離河川很近,教我做黑莓凝醬的那位滿頭白髮剪的乾淨又俐落的阿嬤從菜園另一方傳來聲音. 我應聲客氣回答:『還可以啦』其實我心裡很高興.連阿公都說我的番茄長得很好.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-4 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-3

『番茄不好照顧又容易生病,妳的番茄们真的照顧的很好』白髮阿嬤接著說.

『喔~我看一些種菜達人說番茄跟羅勒種在一起可以防病蟲,不知道是不是因為這個關係,我的番茄沒有生病,羅勒也非常茂盛』我說.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-5 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-6

由於,我們家大半的菜園地跟一大半的土地都”借”給這位阿嬤他們家種菜,養雞跟放木材.所以, 我每天都會遇上他們好幾回.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-7

在連續10天的度假兼工作結束回家,隔天,一早便到田地去整理菜園跟採收蔬菜.四季豆大的真的誇張,番茄紅的像是紅唇一樣,雖然有些淋雨後爆果,但,我還是堅持採收將撞傷有點爛面跟爆果的番茄拿來做番茄醬.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-1 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-2 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-8

恰巧,做番茄醬那天杰哈阿伯來, 他一進廚房說:『我在馬路上就聞到香味了,我來吃飯的.』

『歡迎啊!話說,妳宴客做菜還做甜點居然沒有邀請我去!』我有點氣憤的說.

『下次妳想來就來啊』他笑咪咪的回答我. 接著說『妳幹嘛做番茄醬?可以放很久嘛?』

『做番茄醬是因為M 先生喜歡吃義大利麵,很快就會使用光了,加上採收很多番茄,沒地方可以放. 做番茄醬我可以放在酒窖,不佔太多空間』一邊說一邊切番茄.

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這回的番茄醬經過特殊處理,可以放在酒窖六個月到一年都沒有問題.因此,杰哈阿伯感到很有興趣.我一邊做他同時一邊筆記. 他說回家後, 他也要用相同方式來處理他菜園的番茄.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-9 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-10

注意:這個番茄醬的口感非常的單純,因此,需要用的時候喜歡口味多變化的話,建議在將醬汁道出後,鍋子裡另外加入喜歡的食材來增加豐富感.

這個自製番茄醬除了可以做義大利麵紅醬,喜歡吃海鮮的加入海鮮做成番茄海鮮湯,番茄對海鮮很對味喔!另外,也可以加些高湯稀釋變成番茄湯,或是羅宋湯底. 

外面的番茄醬固然方便,但是自己做的番茄醬營養價值比市售的還要高. 番茄產季時可以做一些番茄醬起來,放在冰箱或是不見陽光低溫處儲存.

蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-13 蔬菜在我的罐子裡-無水熬煮番茄醬Sauce tomates-14


食材:

-幾棵     軟嫩熟透番茄

-檸檬汁

-適量    海鹽

-幾片    羅勒葉

作法:

1)先將罐子放在大滾的滾水中煮10分鐘,在將蓋子放入滾水裡淨置一些時間,罐子先不要拿出來.

2)番茄洗乾淨,切成四塊. 將切好的番茄放進一只厚底深鍋裡,中小火煮到番茄開始軟爛,大約需要20分鐘時間才會開始成軟爛的狀態. 拿出搗泥器將番茄壓碎,如果可以多壓幾次也沒有關係.直到看到鍋內番茄變成番茄泥後,在讓他煮滾一次.直到番茄泥多汁又濃稠.

3)將煮好的番茄泥過篩或是用兩塊紗布摺疊一起在將番茄泥倒入,過濾番茄渣與汁. 過濾的番茄汁會非常清澈且很液體(不是稠狀)

4)將番茄汁到回鍋中繼續慢慢煮至濃稠約收掉1/3的醬汁.

5)取出熱水中的罐子,跟蓋子,用布將罐子與蓋子擦乾(罐子盡量保持溫熱),將番茄醬汁倒入罐子裡,加入海鹽跟檸檬汁(另外有比例換算)與兩片羅勒葉。 番茄醬千萬不倒滿,必須留1cm 的空隙.在鎖上蓋子.

6)罐子鎖緊後, 放入熱水鍋裡,煮約35分鐘(以500ml的容量來算)記得水要蓋過罐子.(我的罐子就太大了蓋不過). 拿出番茄醬,放涼後,可以放進冷藏處冷藏或是不見陽光溫度低的地方儲存(最佳的儲存溫度是0-10度)這樣的溫度可以讓番茄醬保存一年沒有問題喔!

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瀝乾的番茄渣裡有番茄皮跟籽,我把他們用80度烘乾一小時接著曬太陽直到完全乾了之後,收起來,當天中午做歐姆蕾蛋的時候加入仍然會有新鮮番茄甜香氣(曬乾後可以在打成粉狀些)相當好用.煮湯也可以灑上一些些 , 除了顏色好看又有香氣.

番茄乾 番茄乾-1

關於番茄醬與檸檬汁跟海鹽的換算法:

500ml的番茄醬:1/4茶匙檸檬汁:半茶匙的海鹽:兩片羅勒葉

如果不使用檸檬汁用白醋代替也是可以的.

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蔬菜在我的罐子裡-鹽水香料漬四季豆Pickles aux haricots verts

前兩年, 我學會第ㄧ個法國醬菜做法就是醋漬小白洋蔥跟紅蘿菠片.剛好那次我台灣朋友在英國唸書來家裡寫他的畢業論文,我們就順便製作了這兩個醬菜.(等我找到照片補上來跟你分享)

Jardin

今年,小小的菜園,在聽鎮上附近奶奶說的6月月滿那天才能播種四季豆,那天,趁著ㄧ輪皎潔的月亮高掛天空,趕緊種下四季豆,當時種的時候, 我想起前年阿公家的四季豆產量多的嚇人,於是,我決定今年四季豆不要種太多株,即便我很喜歡法國的四季豆口感, 但是,種太多還是會吃不完. 所以,我六月份才播種12顆豆子,現在採收時候,產量已經很多了…多到我有點吃不完.連附近鄰居的阿伯看到我都說 你要四季豆嗎?我今年採收很多…大家到處再送蔬菜.只能可惜我已經有小菜園自己種菜,不然我也很想接收.

Haricots verts

無奈,我家 M先生吃蔬菜的量很少,產量過多,我ㄧ個人還真的會吃不消.

今年的夏天即將過去了.冷冷的天又要來了,冬天的蔬菜其實選擇真的不多,我就想乾脆學法國老人們加盛產的蔬菜醃漬,冬天可以吃,也不要將不是當季的蔬菜買回來出現在我家餐桌上. 因此,我上網看了很多法國人以前的醃菜的資料,於是找到ㄧ位老媽媽的手稿,記錄如何製作鹵水,跟如何讓四季豆鹽水漬後水煮可以比較快熟,就是要將四季豆熱水燙1~2分鐘在做醃漬,之後,開封要享用的時候,水煮時比較容易熟 

Haricots verts

今年就採用古法來製作鹽水香料漬四季豆.  幾個前提:

(製作鹽水)

不論製作什麼蔬菜鹽水的比例都是1公升的水:20克海鹽,海鹽加入水裡直到鹽融化於水裡即可使用

(關於海鹽)

古書記載裡,寫明必須使用灰色的粗海鹽,因為灰色的粗海鹽是最原始的鹽,沒經過處理,味道最自然,也能將泡漬的蔬菜保持更長久的時間.

(處理四季豆)

將四季豆熱水燙1~2分鐘在做醃漬,四季豆鹽水漬後開封要享用的時候,以後水煮可以比較快熟.

鹽水香料漬四季豆


食材

-四季豆        約兩公斤(依四季豆大小而定)

-水                 ㄧ公升

-灰海鹽     30克(我選用法國產地保證的Guerande)

-歐式香菜    兩根

-百里香        兩根

-少量           胡椒粒

鹽水香料漬四季豆

做法:1 / 將四季豆洗乾淨,去頭尾,依照你的罐子大小來將四季豆切斷.  2/  取ㄧ個大碗放進水,加入20g的海鹽跟所有的香料.放置到海鹽溶於水裡. 3/ㄧ個鍋子裡加水將水煮滾後, 放進四季豆燙1分鐘,如果四季豆過肥大要再多1 分鐘. 4/  四季豆放進洗乾淨,消毒過的罐子裡,倒入香料鹽水,要留約2cm的空間不要將鹽水加滿.再將起蓋子放到陰涼處. 這樣可儲存ㄧ年喔! 我還聽說過可以放兩三年的,

才剛做好ㄧ星期我已經開始滿心期待了!

鹽水香料漬四季豆