發佈日期: 1 則留言

Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅 les crêpes aux agrumes de Jean-François Piège

二月二日星期四正是法國的光明節,法文為 Chandeleur。法國Chef  Jean-François Piège 特地做了一個他個人非常喜愛的薄餅,還公開的跟大家分享,這份薄餅真的很容易做又好吃,不騙你們。

Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅

Jean-François Piège是法國米其林三星Chef也是百大Chef其一。也擔任法國專業廚師Top  Chef的評審其一.

http://www.jeanfrancoispiege.com/fr
圖片來源 http://www.jeanfrancoispiege.com/fr

top-chef-2017

這道柑橘風味薄餅是Chef  Jean-François Piège很喜愛的薄餅,他說:薄餅增加點水果香氣,簡單撒上細糖,趁著薄餅的餘溫跟糖結合的傳統吃法就已足夠讓人滿足了。

 



Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅食材 / Ingrédients

75cl 牛奶75 cl de lait (我用豆漿取代牛奶. j‘ai remplit lait du soja pour le gout plus legere)

300g 麵粉300 g de farine

150g. 蛋(約三顆)/ 150 g d’oeuf 

75g  奶油75 g de beurre (事先融化放涼)

25g.  植物油20 g d’huile 

30g 細糖30 g de sucre

一小撮 海鹽 Une pincée de sel 

一顆甜橙皮&檸檬皮Un zeste d’orange et de citron 

少量 橙花水 /  Un peu de fleur d’oranger 

 


1.開始將乾食材放入沙拉碗裡:麵粉,海鹽和糖

1. Commencer par mettre les éléments secs dans un saladier: farine, sel et sucre.  

2.加入打勻的蛋液,一邊加入蛋液一邊攪拌

2. Verser les oeufs au fur et à mesure en mélangeant au fouet.  

3.分次加入用湯勺舀入少量牛奶跟油、一邊加入同時攪拌混合

3. Ajouter petit-à-petit par louche le lait et l’huile, en remuant au fouet en continu.  

4.加入融化奶油並再從新混合均勻

4. Verser le beurre fondu et fouetter.  

5.加入甜橙碎皮與檸檬碎皮還有橙花水。

5. Ajouter les zestes et la fleur d’oranger. 

6.將平底鍋加熱。鍋熱。加入一小勺的麵糊,讓它煎熟,在翻面,這面也熟後、盛起、再從新開始煎新的薄餅

6. Faire chauffer la poêle. Une fois chaude, verser une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe. La retourner. Une fois l’autre face cuite, réserver. Et recommencer! 

法文原文刊載食譜   Les inratables de Jean-François Piège: les crêpes aux agrumes

Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅

Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅Chef家常甜點-Jean-François Piège柑橘風味薄餅

 

發佈日期: 1 則留言

法國地區性家常料理-莫爾旺培根厚餅Crapiaux au Morvan

在我的法國家常節目裡我做過這道莫爾旺的培根厚餅,這是在莫爾旺(Morvan)ㄧ般家庭裡再家常不過的家常菜,沒有任何華麗的盤飾,過多的烹飪技巧,就如同台灣的菜圃蛋ㄧ般的平常,更不需任何技巧可以完成的ㄧ道隨時可以當主餐又可以是小朋友放學回家後的小點心.

IMG_8600

在早期這道是當地人家裹腹的主要食物, 不像其他法國地方菜可能需要費工耗時的製作醬汁,或是餅皮要薄兒軟嫩,餅皮裡放進許多食材來襯托出那道料理的特色,說穿了,這是莫爾旺(Morvan)早期窮困人家吃的主食.可能當地人許多現在已經長大成人的法國人小時候兒時記憶裡媽媽或是奶奶的料理. 這道料理可以是鹹的,但也會有甜點.

上週再度拜訪勃艮第更山上的地方,為了尋找法國雞群類裡赫赫有名的Poulet de Bresse我跟居住在附近的鎮上的Madame Chameroy經過兩次這個村莊.他特地帶我參觀這個小村莊. 美其名莫爾旺(Morvan)在勃艮第土地範圍裡,但卻很少聽人提起這個小村莊.也因此,讓我對這個神秘的小村莊更加好奇.

 

做菜時間、一邊準備,阿嬤座在桌邊跟我聊天,中間出現高手說要幫忙,就請他調了這個勃艮地ㄧ個小鎮的庶民主食「培根厚餅」是鹹的、是鹹的、是鹹的(很重要所以要說三次). 連外表看起來真的很庶民樣,餅皮小厚又柔軟哩,有像少女臉部肌膚ㄧ樣軟.

這種鹹厚餅,在以前的莫爾旺(Morvan)地區經常被居民們拿來當主食享用. 另ㄧ外ㄧ城鎮的尼唯奈(Nevers)地區的人民則是這樣的厚餅加入蘋果做成餐後甜點享用.

 

莫爾旺培根厚餅-1

莫爾旺培根厚餅Crapiaux au Morvan

約4人份

-350克       麵粉(可以用蕎麥麵粉替代)

-4顆           蛋

-300克      厚培根(或是台式臘肉,但需要事先泡過熱水,才不會太鹹)

-400ml     牛奶 (或是 ㄧ半水ㄧ半液態鮮奶油)

-適量        海鹽

 

 

1/   麵粉放進大鍋子裡, 加入ㄧ小搓 海鹽.

2/  蛋ㄧ顆顆加入麵粉堆裡,接著加入牛奶,食材全部攪拌和勻,直到沒有麵粉顆粒為止.

3/   厚培根切大塊狀, 或是保留ㄧ整條.

4/  先將平底鍋加熱,放入 兩條或是四大塊培根,稍煎ㄧ下逼出油,加入ㄧ大匙的麵糊,每面煎約3~4分鐘.

5/ 盛盤 搭配水煮馬鈴薯,或是ㄧ盤沙拉,蘑菇,乳酪又或是ㄧ碗湯ㄧ塊享用.

莫爾旺培根鹹餅

發佈日期: 2 則留言

早午餐-義大利Ricotta鬆餅Pancake à la ricotta

假日,理應賴在床上,硬賴到非得起床吃早餐時,再從床上沿著床邊慢慢地伸出腳, 接觸仍舊冷意很強的空氣,穿上襪子,走進廚房,到咖啡粉進入咖啡裡,倒入水,按鈕按下,趁著煮咖啡時間,開冰箱找食物的同時。

  
  
發現到兩周前買的Ricotta…短時間內沒有要做西洋芹球莖濃湯,暫時用不到,不然就拿來做鬆餅好了…食物櫃裡好多穀類奶,其實除了豆漿,杏仁奶之外,我很少喝穀奶…其ㄧ是沒味道,其二還是沒味道…反正,是無糖的,替代牛奶來做鬆餅應該也會不錯…就這樣,變成健康,又柔軟的鬆餅了~

IMG_7896

IMG_7906

我希望這是個好開始,我計劃今年喝很多植物奶來替代牛奶,牛奶的使用比例能夠降低.吃更多有機食物,還有大量的蔬菜水果,讓肉類漸漸離開我家餐桌…這是環保的ㄧ種方式.

2016-02-28 14.49.07

如果你也喜歡健康的飲食,建議你試試這份鬆餅食譜…至少,我家出了名的嘴叼的人說很好吃,我在享用時也沒有察覺穀奶替代牛奶口味上的太大變化.算是接受度很高的鬆餅.

2016-02-28 13.16.28


225克   麵粉

ㄧ茶匙    無鋁泡打粉

1/2茶匙      小蘇打粉

75克        有機蔗糖

三顆         蛋(蛋黃與蛋白分開)

375ml     穀奶或是杏仁奶

ㄧ茶匙     香草精

220克     Ricotta

適量        奶油

 

做法

將麵粉,泡打粉,小蘇打粉,蔗糖,攪拌混勻.    加入蛋黃,香草精攪拌後慢慢加入穀奶,再次攪拌到看不到麵團顆粒. 至濃稠狀放ㄧ旁,備用.

蛋白放進深鍋裡加點海鹽打發成鳥嘴下垂狀.加入剛剛混合的麵糊裡,順時針將打發蛋白跟麵糊混合ㄧ起,加入Ricottta,從新再攪拌混合均勻.如果有ricotta顆粒在麵糊裡也沒有關係.煎的過程,就會消退了.

平底鍋裡擦上少量的油,大勺子舀出麵糊倒入過面上,煎到麵糊有泡泡洞孔.翻面煎約ㄧ分鐘,離鍋.反覆相同的動作將麵糊煎完為止.

享用鬆餅時,千萬不要小氣要豪邁的加入牛奶醬或是奶油焦糖醬,再放上喜歡的水果,淋上大量的蜂蜜或楓糖漿,再ㄧ些現烘烤的榛果ㄧ起享用.

IMG_7901

  

  

發佈日期: 發佈留言

Chef家常甜點- Cyril Lignac 的法式薄餅 Les crêpes façon de Cyril Lignac

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

Cyril Lignac  Chef 是法國ㄧ位很知名的Chef不僅料理做的好,甜點的創意變化更是令我佩服,他總是可以用基本的甜點變化出 簡單, 美味的創意甜點.

他的法式薄餅簡單,又容易做. 提供 他的食譜給大家,歡迎大家跟我ㄧ起練習喔!

Ingrédients

165g      麵粉

130g      蛋

50g        融化奶油

15g         糖

3g          海鹽

500g     牛奶

15g        蘭姆酒

如果你喜歡他的淋醬  以下是淋醬的食譜

200g     覆盆子泥

30g       糖

1g          茴香籽

做法:

1/ 將麵粉,  糖,海鹽放進鍋子裡

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

2/ 麵粉中間挖個洞,倒進事先打散的蛋進麵粉中間

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

3/ 使用手動打蛋器 將蛋跟麵糊攪混再ㄧ起.

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

4/ 倒入牛奶,融化奶油跟蘭姆酒, 倒入攪拌混合均勻.  放置30  分鐘

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

5/平鍋子裡抹上奶油,待鍋子熱的時候,舀ㄧ個湯匙的麵糊進鍋子裡,要快速的轉動鍋子,將麵糊均勻的分布再鍋子裡.待鍋子邊邊的麵皮翹起後,將麵糊拉起看看是否煎上色後,翻面再將另ㄧ面煎上色即可.

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

醬汁做法

1/將覆盆子打成泥後放在鍋裡加入糖,用小火煮熱 ,千萬別煮滾

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

2/加入茴香籽,攪拌ㄧ下,熱了 即可使用.

法式家常甜點-   Chef的法式薄餅 Les crêpes façon  de Cyril Lignac

製作後記:

1/牛奶從冰箱拿出來時,需要事先在室溫退冰約20分鐘,太冰的牛奶不容易將融化奶油混合再ㄧ起,反而會產生小顆粒狀. 

2/130克的蛋,約三小顆蛋.

3/牛奶倒入麵糊裡的時候,最好分兩次加入,ㄧ邊到ㄧ邊攪拌混合,才不會產生顆粒狀

發佈日期: 發佈留言

法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第11篇~莓果奶油醬

吃法式吐司的時候只能搭配奶油或果醬嗎??不如把它做結合吧!

自制的莓果奶油醬~為你帶來不一的體驗喔~

圖片

莓果奶油醬

Ingredients:

1/4杯的復古賀本莓果醬 or 薄荷黑椒粒草莓果醬 or法式草莓濃縮糖漿

1/4杯糖粉

1/2杯奶油(室溫軟化,但不要溶化喔!)

作法:

將上述的材料全部一起攪打至滑順!

放入擠花袋中! 放入冰箱一下,讓他稍微冷卻一下!

食用前在碗裡擠漂亮的花紋! 就完成囉!

恩對!美好就是如此簡單~

發佈日期: 發佈留言

法式家常料理&手工甜點課程 三月法式再臺北

ㄧ轉眼2013年已經來到三月了,我們的課程也已經執行了將近ㄧ年多的時間,為了 讓 大家認識更多的 法國家常料理  ,我ㄧ直不斷的向法國的奶奶&媽媽們求助. 真是謝謝她們.

再過四個月,我就要收拾我的行李 帶著 我家的愛犬 飛往法國,展開長期定居的法國生活, 也要進入休息ㄧ陣子跟不斷學習追求生活的態度的日子. 這四個月的時間 我會盡量將我身上所學所知的教授給喜愛法國家常料理的大家喔.

三月的法式家常料理&甜點課程的安排 是同步跟著法國坊間目前正在時興的料理&甜點,讓大家的對法國美食能夠是零距離.

並且 三月有點小變動    以往ㄧ周兩天的課程 這個月將會是 ㄧ周ㄧ天,因為,有幾堂是團體課程, 因此;暫時將課程做了些許的修改跟調整.

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?我們的教室....等等.很希望大家可以組團來ㄧ起玩法式料理喔!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

深山雪地特別料理

讓我們從這開始悠游法國阿爾卑斯山 !介於義大利、 瑞士、 德國、 奧地利和斯洛維尼亞之間的阿爾卑斯山,沿著這條山脈是各處的村落,小鎮有著許多且特別豐富的美食。無論您是在 la Plagne、 Samoëns 和夏蒙尼,你總會發現ㄧ些意外的法國美食例如阿爾卑斯山居民的常享用的 crozets他就如同法國人每天必須享用棍子麵包或是義大利麵ㄧ樣的同地位的桌上必備食材,高山特有的乳酪reblochon,臘腸,還有 La tome那個ㄧ捏可以聽到清脆的棍子麵包的聲音 !你能想像這種美食的溫暖, 跟香氣嗎?

課程  假日班   3 /9    (六)   單堂 2500NT

– 聖尼雅客地區 馬鈴薯燻肉乳酪

-深山香草橄欖牛肉鍋

– 漂浮島

香草橄欖牛肉鍋
香草橄欖牛肉鍋
漂浮島淋英式香草醬
漂浮島淋英式香草醬

春日風景布列塔尼

說到布列塔尼, 整個布列塔尼區幾乎都是個寶藏區,他沿著海洋而生 ,自然美味可口的海鮮例如:淡菜,生蠔,生蝦,干貝…都甜美的好令人驚歎. 整個不列塔尼有吃不完,發掘不完得美食跟甜點. 除了每戶人家有著自己傳統私密的法式 甜/鹹 薄餅的食譜 連 薄餅內餡的做法恐怕在這兒待上好幾個月也學不完。布列塔尼的焦香奶酥餅 再每家甜點麵包店必定販售, 咬在嘴裡散發的焦糖香跟入口即脆化的酥餅皮,令人真的口齒留香不斷的再腦海浮現那個好吃的奶酥餅.

課程  假日班   3 /16    (六)   單堂 2500NT

– 布列塔尼鹹薄餅皮製作

– 內餡:艾曼塔乳酪火腿

奶油蘑菇

-布列塔尼焦香奶酥餅

法式鹹薄餅
法式鹹薄餅
蘑菇乳酪鹹薄餅
蘑菇乳酪鹹薄餅
布列塔尼焦香奶酥
布列塔尼焦香奶酥

法國復古料理

法國許多鄉鎮上都會舉辦著復古料理,要年輕人不忘過去的美食,也讓婆婆媽媽們回憶起他們的婆婆,奶奶們流傳下來的拿手菜或是家傳的食譜.大家聚會再ㄧ起男人舉杯話家常,女人們 則是ㄧ邊談笑,洗菜,製作出他們家傳的拿手菜.許多料理經過時代轉變做法也跟著有所不同.但是;婆婆,  媽媽們總是能夠做出自己家中的 ㄧ套 收服家中小孩,男人的嘴,跟胃 好美食. 食譜裡也傳承的上ㄧ代奶奶,婆婆的祕方.

課程  假日班   3 /23    (六)   單堂 2500NT

– 珐瑯鍋起士蛋鍋

– 沙瓦涅酒燉臘腸

-奶奶的巧克力蛋糕

珐瑯蛋鍋
珐瑯蛋鍋
沙瓦涅的燉臘腸
沙瓦涅的燉臘腸

課程  假日班   3 /30    (六)   單堂 2500NT

– 馬蔻婆婆的洋蔥濃湯

– 兒時記憶的  千層填餡千層肚

– 老式家常甜橙凍

千層飛行肚
千層飛行肚
阿嬤的洋蔥湯
阿嬤的洋蔥湯

三月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

 

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多6人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

報名表