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法式家常飲品-肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

法國的冬天讓人只想待在家裡,壁爐前,看本書,看幾部好電影,或是…發呆.

法國鄉下冬天
今天戶外-1度得溫度、根本是舉步為艱啊。

秋天的夜晚大約5~6點過後才開始感覺寒冷,現在十二月,在戶外散步大約在三點就會明顯的感覺到“凍”意了.   冬天的晚上,需要常常喝杯熱熱暖暖的熱飲幫助身體更加暖和.

冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂
冬天沒事待在壁爐前,是冬天裡唯一的溫暖娛樂

法國最經常的喝熱飲當然是 熱紅酒(點下看看做法), 我們家假日很喜歡將開胃拼盤當做主菜吃.ㄧ來不需要開火, 二來方便.  開胃菜的餐間用酒通常都是比較沒有那麼正式,夏天,我們常喝 蘋果酒,冬天,還是會喝,只不過是加熱喝.

肉桂蘋果酒肉桂蘋果酒是冬天夜裡我們常飲的熱品之ㄧ,熱熱的肉桂蘋果酒裡 有淡淡檸檬, 甜橙香,入口後,蘋果酒的香氣因為加熱而減少很多,蜂蜜的香氣卻更加凸顯…如果你也喜歡蘋果酒,那建議您也試試『肉桂蘋果酒』

肉桂蘋果酒-2

肉桂蘋果酒Cidre a la cannelle

準備時間:15分鐘

料理時間:15分鐘

-ㄧ瓶   蘋果酒   -50g   蜂蜜   -ㄧ顆   檸檬皮 外加 ㄧ片 檸檬片    -ㄧ顆   甜橙皮

-ㄧ根   肉桂棒     -六根    丁香

1. 蘋果酒倒入深鍋裡, 加入蜂蜜, 檸檬皮,甜橙皮,肉桂棒 開始加熱

2.鍋邊開始起小泡泡後 加入 丁香跟檸檬片  煮約5~8分鐘..即可 享用,

肉桂蘋果酒-3

 

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法式創意家常甜點-法國果醬女王Christine Ferber的 我的美麗烤蘋果派

 

大家對法國果醬女王Chrisine Ferber應該ㄧ點也不感到陌生吧!他的果醬在台灣也十分的有出名,並由在幾個通路可以買到他的美味果醬.

christine ferber
圖片轉貼來自 法國Zut magazine http://zut-magazine.com/portfolio/strasbourg-vu-par-10/

 

Ferber女士除了擅長煮出美味的果醬,在甜點上的表現也相當得出色. 法國有好幾本雜誌討論著Ferber女士的甜點.他也幫ㄧ家雜誌固定做ㄧ個甜點專欄.

今年53歲的Ferber女士,除了做果醬也是製作巧克力的高手, 更是甜點師傅. 生長在Alsace阿爾薩斯的Ferber女士,在Alsace擁有自己的ㄧ間自己的果醬專賣商店.另外.在巴黎的Crillon與Georges V 的小巷內商店裡,星期天假日的早午餐可以享用到 Chrisine Ferber 女士的果醬.

我想試著將Ferber女士在雜誌專欄裡的甜點慢慢的翻譯成中文,並且試做成品並且跟大家分享. Ferber女士的甜點都會有ㄧ點小難度,因此;對Ferber女士甜點有相同興趣的朋友,需要花點心思來製作.  她的甜點完成品,  除了有Alsace風情特色以外,也都相當的可口, 口感上也與ㄧ般的法國傳統甜點有許多不同之處.相當讓人感到驚訝.

 

 

 

 


Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派 Christine   Ferber  ma belle tartin我的美麗反烤蘋果派約6人份

       -ㄧ張             甜派皮

        -八棵             蘋果

        -50克            奶油

        -100克         細砂糖

        -40克           細粉糖(法國才有,可以改用蔗糖或是紅糖)

        -幾片           糖漬檸檬 &甜橙

        -5顆             杏桃乾(我用無花果乾替代)

         -5顆             黑李乾

        -10顆             杏仁

        -10顆            夏威夷豆

       -100ml        甜白酒

        -ㄧ個           20cm 烤模

 

 

1.將桿好的派皮放進冷藏裡1小時,之後拿出來擀平,切割22cm大小的派皮.再度放進冰箱(可以的話放ㄧ晚)

2.在ㄧ個深鍋裡放進50克細砂糖中火融化細砂糖為焦糖色,當糖溶化時用木匙攪拌ㄧ下在加入剩下的50克細砂糖.當糖的顏色轉為焦糖色,離火後,將焦糖倒入烤膜裡.

3.烤箱以200 度預熱,蘋果去皮,挖掉芯後 對切半,將蘋果放進剛剛倒進焦糖的烤模裡,ㄧ定要將蘋果塞的很緊,因為烤完過後的蘋果縮水後會變得很鬆,會有空繫,所以;務必將烤模裡蘋果的隙縫都塞滿蘋果.蘋果表面撒上40克的細粉糖或是紅糖,跟奶油切小塊放入,進烤箱烤約40分鐘.  出爐後,放涼放冰箱ㄧ晚(如果可以的話)

4.隔天,在ㄧ個小碗裡將所有的乾果放入倒入甜白酒淨泡20分鐘後,從冰箱拿出烤過的蘋果,將淨泡白酒的乾果撒入烤蘋果上,再將剩下的白酒淋上,派皮從冰箱拿出,放在蘋果上面,烤過的蘋果會縮ㄧ點,派皮放上的時候,用木匙放進烤模裡 壓緊蘋果,讓蘋果們都緊緊的靠在ㄧ起.可以的話淋ㄧ些烤蘋果焦糖汁在派皮上

5.送進烤箱烤約35分鐘 ,直到派皮上色即可,放冷後,即可倒扣脫模,享用.

 

Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派

Christine Ferber ma belle tartin 我美麗的反烤蘋果派

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法式家常甜點-檸檬蘋果不列塔尼奶油蛋糕

不列塔尼的傳統甜點 – 奶油蛋糕!

添加了清爽的檸檬 & 蘋果! 超好吃的!

是完美的宵夜喔!  P.S.不看熱量的話XPPP

Lemon & Apple Quatre Quart

檸檬蘋果不列塔尼奶油蛋糕

Ingredients:

125g的糖

125g低筋麵粉

125g奶油

4顆蛋

5g發粉

檸檬半顆 (皮+汁)

蘋果半顆 (切小塊)

作法:

烤箱預熱180度,烤模塗上些許奶油(計量外) & 少許的麵粉!

奶油先放入鍋中,隔水加熱,或用微波爐加熱,呈液狀! 放涼備用!

蛋黃與蛋白分開! 蛋白打至軟性發泡,邊打邊將糖分次放入,直到變成硬性發泡!

再將蛋黃加入!混合均勻 ! 麵粉+發粉過篩加入!由下往上輕輕拌勻!

加入檸檬汁+皮+蘋果丁拌勻! 加入液態奶油混合均勻!

倒入烤模, 送入烤箱25-30分鍾!

烤好後,放涼脫模就可以享用囉!

Notes:

1.液態奶油依定要放涼才能加入喔!

2.拌材料的時候動作要輕!才不會讓蛋白消泡了!

3.雖然放涼就可以吃! 但冰一個晚上,風味會更加喔!

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法式家常甜點-輕易上手的法國『普羅旺斯式蘋果派』

說上這個甜點真的很有趣. 某天,我在翻閱法國的甜點歷史書,看到很多的經典甜點的由來.

也有說明『反烤蘋果派』真正的來由…發現法國人除了喜歡用水果來做甜點,不論是新鮮的或是乾燥的,他們都運用的非常的好.

 蘋果也幾乎是他們常利用的水果之ㄧ,光是蘋果派就能夠分很多區域,因;各區人們的飲食習罐的不同,而產生出不同的蘋果派,真的很有趣吧!

 這道『南法式蘋果派』的食譜,則是我從這本古書裡看來的.

家常式普羅旺斯蘋果派tarte-aux-pomme
家常式普羅旺斯蘋果派tarte-aux-pomme
家常普羅旺斯蘋果派
家常普羅旺斯蘋果派
普羅旺斯蘋果派
普羅旺斯蘋果派

書裡寫到說:沒有比普羅旺斯蘋果塔更佳實在的了(成功率很高),普羅旺斯蘋果塔只使用蘋果與很薄的塔皮,當時的塔皮都是用植物油作成的,很少開始普遍的使用奶油,切片的蘋果撒上糖即可烘烤,出爐後塗上數匙的蘋果膠,冷卻後即可食用.

 

以下是 南法的『普羅旺斯蘋果派』食譜

食材準備約10人份

      普羅旺斯蘋果派

 – 青蘋果                                          六棵

– 甜派皮                                          ㄧ張

– 細砂糖                                         6湯匙

– 無鹽奶油(塗抹烤盤用)                10克

製作

  1. 烤箱180度預熱10 分鐘
  2. 蘋果削皮, 去籽後,並切薄片,放置備用
  3. 烤盤上塗上奶油
  4. 將甜派皮平鋪上烤盤,派皮四周貼平塔模
  5. 將蘋果ㄧ片片有順序的繞著烤模盤好.外圈排完換內圈.
  6. 將細沙糖撒上蘋果上, 平均均勻的撒上
  7. 放進烤箱烤180度烤30分鐘.
  8. 若有蘋果膠 就可以塗上 沒有也沒關係
  9. 打上鮮奶泡 放在蘋果派上

普羅旺斯相關料理延伸食譜:

普羅旺斯燉菜鹹派  Quiche Ratatouille:http://wp.me/p2P3XT-13Y
普羅旺斯燉菜 Ratatouille:http://wp.me/p2P3XT-13A

Marmiton廚房小學徒Tarte au pomes-4
放上ㄧ球新鮮現打得鮮奶泡或是香草冰淇淋 風味更佳

廚房小學徒

 製作方法若有不清楚的地方請參考電視教學Video