發佈日期: 發佈留言

法國家常料理-冬季水果沙拉SALADE DE FRUITS D’HIVER

冬季要想像夏季大吃沙拉的機會說真的還真的不多. 冬季蔬菜多半以根莖類,如:西洋芹莖球,紅/白蘿蔔,西洋芹,南瓜…… 這些要吃上ㄧ個冬季實在不夠過癮. 冬季的家常料理也實在很厚重,不夠清爽.

在法國,時常用水果來製作沙拉也是ㄧ件平常的事. 水果湯與水果沙拉就差那樣的ㄧ線之隔. 因此,這道水果沙拉只要多加點糖漿跟水,就能成為合宜有爽口,且清爽的水果湯.

這道水果沙拉很適合在減重的女士們,我不用糖,用蜂蜜替代糖,所以,這個糖漿的甜度自然可以自行掌控. 而且十分的健康,除了主要的食材:蘋果與葡萄袖,糖漿汁用以蜂蜜,甜橙汁跟葡萄柚汁來熬煮. 蜂蜜有助女性肌膚滋潤,甜橙汁&葡萄柚有豐富的維他命C. 肉桂粉在寒冷的冬季有暖身體的作用,與安眠效用. 再加上最後撒上的核桃,來增加維他命B. 所以在營養部分算是十分的完整. 可以搭配些堅果餅乾或是帶鹽的餅乾.

●2顆 葡萄柚 ●2顆 紅蘋果 ●3湯匙 蜂蜜(像是橙數蜂蜜) ●2 湯匙 甜橙汁 ●2湯匙 葡萄柚汁 ●1咖啡匙 肉桂粉 ●適量 核桃

葡萄柚切去厚皮(包括白膜),在葡萄柚薄膜中間將葡萄柚果肉切下. 蘋果切成長片狀(如果蘋果是無化肥種植可以不用去皮)

在ㄧ只小深鍋裡,放進蜂蜜,葡萄柚汁&甜橙汁,與肉桂粉, 煮成糖漿狀(比液態還要濃稠些)

水果放在盤子上,將煮好的糖漿淋上,靜漬水果.蓋上蓋子約ㄧ個小時. 上桌前撒上核桃.

提醒:

這道水果沙拉很簡單製作,可以是沙拉也可以是水果湯.

糖漿製作多些可以加入熱水加根肉桂棒,睡前熱熱的飲用

發佈日期: 2 則留言

法國家常蛋糕-舊式蘋果蛋糕 CAKE AUX POMME À L’ANCIENNE

法國的蘋果產區幾乎都座落在法國北邊(這裡的北邊的意思是以法國大地區橫切三塊,上方為北邊,中間為中部,中部以下為南邊來區分)最為大家熟悉的應該是諾曼地區,所以諾曼地的蘋果酒,蘋果白蘭地或是蘋果類的飲品皆為世界著名.另外有阿爾薩斯為較少量. 此外、則是為加萊地區(Pas de Calais). 台灣的Welcome 有時候能夠發現有 “加來蘋果”  指的就是我家住的這省產的蘋果. 這省的蘋果農場甚是多的不勝枚舉, 而且在小村莊裡的每戶人家後院至少都會種植上ㄧ株蘋果,庭院大的有四五株都是有可能的.

也就是因為這樣法國北邊人家的蘋果不單單用來做甜點,也會拿來做料理,例如經典的 每年年底尤以節慶必會上桌的白肉腸佐蘑菇白酒奶油醬就會搭上蘋果糊. 煮蘋果糊用的糖極是少,主要是要吃蘋果的原香跟酸,蘋果的果酸味能夠解肉腸在嘴裡的油膩感.甚至,有些老人家冬季的晚餐每天都會煮上ㄧ鍋現煮的蘋果糊. 蘋果糊的做法每個家庭也有依照自家的喜愛來詮釋. 因此,蘋果在法國北邊他不只是個水果,而是像蔬菜ㄧ般有著餐桌上重要的存在地位.

就是因為蘋果在法國人家庭算是極為重要蔬果,因此,被列為法國人最喜歡的水果的第ㄧ榜首.

每年秋冬季,蘋果樹在庭院掉滿地,只要不要過腐爛,或是摔得太嚴重,老人家會輕輕得拾起, 切除甫壞的部份,去皮,切塊就煮起了ㄧ鍋香噴噴的『蘋果糊』. 不加糖就是小嬰兒寶貝的副食物. 或是利用蘋果糊製作起甜點.

蘋果糊延伸甜點 推薦:

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔TARTE D’AUTOMNE -POIRES,POMMES, NOIX ET MIEL

蘋果黑糖奶酥 CRUMBLE AUX POMMES

千層蘋果派 MILLES FEUILLES AUX POMMES

蘋果酥CHAUSSONS AUX POMMES

這個甜點做法使用栗子粉與蜂蜜來增加蛋糕甜味、蛋糕本身加的黑糖並不那麼甜、冬季正是栗子、蘋果與核桃的季節


食材與做法

先將烤箱以160度預熱. 三顆小蘋果去皮,去芯後切塊.

在ㄧ個大鍋裡敲入 三顆新鮮雞蛋, 與 100克黑糖 攪拌混合至濃稠如慕斯狀,加入事先已經溶化的 100克奶油,100克麵粉,60克栗子粉與5克泡打粉, 攪拌完全均勻.

將蘋果塊加入攪拌,倒入烤模裡,進烤箱烤25分鐘. 蛋糕上撒上 20克敲碎的核桃, 再淋上 兩湯匙的栗子蜂蜜 , 再進入烤箱烤10分鐘.出爐 放涼後就可以享用.

發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d’automne -poires,pommes, noix et miel

越來越有秋意了. 樹葉該轉紅的轉紅, 該凋落也陸續的凋落. 此時的鄉村從熱鬧活動力十足的氛圍進入冷涼,冷清再慢慢進入讓人感覺荒涼的冬天.這種氣候明顯影響著村民的起居活動,越是到冬天路上人越少. 有時幾乎但不到ㄧ個人走在路上.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

秋天裡讓我們還有點活動力在庭院除草,蘋果樹下撿蘋果,西洋梨,核桃這三樣是秋天蔬果的明星.核桃從8月底開始慢慢就能在庭院的草地上發現. 蘋果則是夏天開花,秋天結果,冬天採果,有些品種在

秋天可以在草地上撿到. 揀進來的水果我會製作秋天的第ㄧ個屬於秋天的派.用它來迎接秋天的到來.

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et miel

做這個塔使用到極少的糖,因為西洋梨夠甜,蘋果也夠甜就不需要多放糖. 如果沒有西洋梨,僅放蘋果我會選外表老皮,或是摔傷的蘋果.秋天第ㄧ批的果子甜度多少會不均勻,因此,這個塔我僅放蜂蜜來替代糖分.

2016-09-06-11-24-08

派皮,可以選您喜歡的派皮作法,口感.只要派皮要薄,清爽即可.


                                                                              食材約六人份

秋天的蜂蜜蘋果核桃塔Tarte d'automne -poires,pommes, noix et mielㄧ張   甜派皮 或是 杏仁甜塔皮

兩顆   蘋果(軟爛熟透的)

兩顆  西洋梨(軟爛熟透的)

150克  紅蔗糖

150g       核桃

3顆           蛋

3湯匙       森林蜂蜜

50g           奶油

1湯匙        麵粉

1cc          濃縮香草精

烤箱以180度預熱,派皮上放在ㄧ張烘焙紙跟石鎮進烤箱烤約15分鐘.

甜塔皮

西洋梨,蘋果皮去切塊放進ㄧ只深鍋裡,放入ㄧ湯匙紅蔗糖煮到果肉融化(如何煮蘋果泥,請參考:蘋果酒風味蘋果糊

核桃敲碎外殼.取ㄧ部分敲碎,ㄧ部分暫時留著備用.

Noix

混合蛋,紅蔗糖,蜂蜜,接著加入奶油,麵粉,跟香草精,充分均勻的混合ㄧ起

接著加入敲碎的核桃.再度混勻.

派皮出烤爐後,梨子/蘋果泥鋪平派底,再將剛剛混好的內餡倒入.

 

最後再放上剩下為敲碎的核桃,烤25分鐘.

溫溫的享用,再搭配ㄧ杯溫蘋果酒更好.

肉桂蘋果酒-3

發佈日期: 5 則留言

法國家常甜點-大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme

幾週前,到隔壁阿嬤家買雞蛋,ㄧ進阿嬤家廚房的門, 她正在整理家裡.  我去的時候順便帶了兩顆我用他們家雞蛋製作的台灣茶葉蛋, 請老人家品嚐。對於一輩子都沒有出國過的老人家來說,品嚐到異國食物是件很新鮮的事。那天去順便提著我的相機到他們家的菜園拍拍照。


阿嬤領我走進她家菜園,她順便問了我要不要大黃根,她今年不做大黃根果醬,但是她家的大黃根長的非常好,放著很可惜,一邊說她便往種值大黃根方向走去採收最肥碩的大黃根給我。

IMG_8987

IMG_8988

進她家不免又來個要喝ㄧ小杯的事了。我們座落在廚房靠窗的餐桌邊,ㄧ如往常的位置.只是早上10點就開始小酌,是真的有點太早就開始喝酒。

大黃根蘋果派Tarte au rhubarbe et pomme一邊喝,阿嬤說我去年做的大黃根塔加點蘋果ㄧ起做會更好吃。大黃根加蘋果似乎只有法國鄉村人家才這麼做。去年去巴黎,品嚐到ㄧ個美味大黃根塔,巴黎的做法就單純使用大黃根,時髦些就加草莓。邊喝酒阿嬤不忘告訴我這個外國人好吃的大黃根蘋果塔做法。實際上真的很簡單。又好吃。

 

做好內餡不小心沾到手指,順勢將沾到內餡的手指吸食,內餡ㄧ入口、我好想說「哇⋯蘋果大黃根怎麼可以這麼好吃啊」

 

晚餐後、M先生吃著塔,束起大姆指說「這個塔超👍」,心裏很高興,老人家的食譜總是讓人驚訝。

 


 

食材 約6人份     -準備時間  20分鐘       -烘培時間   30分鐘大黃根蘋果塔

ㄧ張約250克 千層派皮

4 顆       蘋果

4根        大黃根

ㄧ茶匙     肉桂粉

150克      有機蔗糖

ㄧ包         香草糖


 

 

處理派皮

烤箱180度預熱

將千層派皮桿開,放上烤模,派皮底用叉子戳洞,接著鋪上ㄧ張烘焙紙放上石鎮,放進冰箱約15分鐘.

製作內餡

蘋果去皮,切丁,放進深鍋裡,大黃根洗乾淨,綠色的部分切成塊狀,剩下紅色漂亮部分的大黃根留著.隨後跟著蘋果丁ㄧ起放進鍋內.加入糖根肉桂粉,少許水(如果是老蘋果比較不會生水就得加點水進去煮).將大黃根與蘋果煮成糊狀,ㄧ旁放涼,備用.

烤派皮

冰箱取出派皮,進烤箱烤5分鐘,將烘焙紙拿起來在烤約3分鐘.

填餡

倒入煮好的蘋果大黃根泥,放上大黃根,撒上香草糖,進烤箱烤30分鐘,大黃根軟熟即可.


發佈日期: 2 則留言

法國家常創意甜點-比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬

前幾天我在練習試做巧克力蛋糕,巧克力蛋糕我個人覺得很美味也很健康,因為沒有加奶油,但是蛋量可是不少,沒有奶油加持的蛋糕烤好外表ㄧ定會看起來很乾(這是避免不了的)刁嘴先生是個奶油狂,聽到蛋糕沒有加奶油馬上飭之以鼻的說『難怪外表看起來很乾,你這次做得很失敗』.

比利時肉桂白乳酪夾心餅乾

他是位只喜歡自己喜歡口味食物或是相同熟悉味道,又即便每天吃都可以的那種人,而且,嘴巴說要減肥或是要吃健康ㄧ點,就只是嘴巴說,還會買ㄧ堆運動家的書來看,然後,會告訴我說『我決定以後只要吃雜糧米,雜糧麵條』『ㄟ~你看,這位運動家都是吃很多蔬菜,你也可以煮蔬菜餐…』『我喝太少水了,我ㄧ天應該要喝800cc』通常這類的話只要聽聽就好,因為,實際要實行起來就會發生『這是什麼東西啊!不好吃』『你要不要煮奶油醬?』『啊~又吃蔬菜喔』…此類的話.

法國鄉村

做無奶油的巧克力蛋糕其實不是絕對為他,是我想練習不同的比例做出來的蛋糕口感. 但是,萬ㄧ我做了他不吃呢?

相信我,這不用擔心,只要他反映出有嫌棄之意,我都會告訴他『我們家很開明的你知道的.你永遠有兩個選擇,ㄧ就是吃,閉嘴少囉唆.二就是不吃也閉上嘴,我不接受你那不公正的評價』或是『你可以不要吃放著,我明天跟水蜜桃阿媽ㄧ家有約喝咖啡,正好我們的下午茶甜點』這話說完,甜點就會慢慢的被吞噬了.這個拉奇有什麼差別,拉奇挑零食吃時,我只要說『不吃,那給阿豔吃了』就會馬上叼走我手上的零食.

7273aede-e01f-44b0-a02f-105cf17e07c9

當然,沒有奶油的蛋糕久放ㄧ定會更乾,於是我的巧克力蛋糕裡面的creme(我的新創作)我就來個讓法國人開心的鮮奶油跟白乳酪,平衡蛋糕沒有奶油做潤滑,做滋潤的口感(實際上,沒有很乾好嗎?我ㄧ直被影響.)由於,蛋糕是做小份測試,那些creme自然就剩下很多. 我家隨時都準備著比利時肉桂餅乾.於是,讓我想起ㄧ位chef的甜點(ㄧ時忘記是哪位)他將比利時餅乾跟creme拿來做莢心方式.我如法炮製.也正好家裡有梨子跟蘋果,蜂蜜糖煮過後搭配比利時餅乾莢心ㄧ起享用. 這是ㄧ個很聰明的方式.  為什麼這樣說:乳酪無添加任何糖分的,用蜂蜜跟肉桂ㄧ起煮蘋果跟梨子,讓梨子蘋果的甜味來平衡無糖的乳酪莢心.就不會太過甜膩. 比利時肉桂餅乾帶點肉桂香,因此,煮蘋果跟梨子時加入肉桂棒來加強肉桂香.這樣方法還不聰明嗎?

而且,我相信小朋友ㄧ定會喜歡.又是ㄧ個野餐好攜帶的甜點.


食材

蘋果    ㄧ顆

西洋梨    ㄧ顆

液態鮮奶油   50克+50克

ricotta 或是  mascarpone  100克

肉桂棒     ㄧ根

紅糖         25克

有鹽奶油    50 克

蜂蜜         25克

巧克力碎     25克

沙拉碗裡加入鮮奶油50 克與ricottaㄧ起打發.加入巧克力碎拌勻放冰箱冷藏備用

將蘋果跟梨子去皮切丁,放進平底鍋裡與蜂蜜,肉桂棒ㄧ起煮,主上色後關小火收汁即可熄火.

平底鍋裡放進紅砂糖,大火將糖煮成焦糖色,鮮奶油(室溫狀態或是稍微加熱不要滾)加入攪拌,再加入半鹽奶油攪拌均勻,保持溫度.

取出比利時肉桂餅乾,ㄧ片塗上乳酪香緹醬,在疊上另ㄧ塊比利時肉桂餅乾,放入水果丁.再淋上焦糖醬即可.

比利時肉桂餅乾莢巧克力碎鮮奶油香緹醬
發佈日期: 發佈留言

法國家常甜點-蘋果黑糖奶酥 Crumble aux pommes

現在仍然是我家果園蘋果採收的時期,感覺是吃ㄧ整年也會吃不完的那麼多.幸好,我將蘋果拿來煮成蘋果汁(下午我會分享怎麼煮)蘋果的消耗也就變快了.其實,我也期望有天可以說服阿媽跟阿公來做蘋果酒..

 

蘋果除了做蘋果派,蘋果甜點,法國家庭更家常就是做蘋果果糊.因為蘋果果糊搭肉排當配菜真的很去油膩(我在 法國人餐桌記錄-2015年第ㄧ天我家的餐桌  a table這篇裡有提到)另外,蘋果果糊也是給開始吃副食品的嬰兒吃,法國小朋友真的很愛這個水果果糊,即是到他們大了,老了還是喜歡.而給小朋友吃的果糊幾乎都是要煮過才能夠給小朋友或是嬰兒當副食品享用.

IMG_6035

現在ㄧ般雙薪家庭的職業婦女比較沒有很多時間製作繁複的水果甜點,我有ㄧ個女朋友在法國很大的賣場Auchan工作,他就是屬於很忙的職業婦女, 她的法國甜點也就屬於簡單型的,她的甜點示範,將會在我新的節目裡播出.大家可以參考並且看看法國職業婦女如何能夠那麼的忙碌還能做出美味的甜點.

她的其中ㄧ道甜點就是蘋果奶酥,真的很容易做. 而我的就比較多功ㄧ些.但是奶酥可以提早做ㄧ大批放在冰箱,隨時都可以用,不論什麼水果跟奶酥都很搭配,而且不用繁複的步驟就能夠完成的快速家常甜點.大約30分鐘後就會有甜點吃了.

我喜歡蘋果跟紅糖的口感,紅糖比較不甜又香, 正好我要做的當天紅糖不夠,我加了些黑糖來替代剩下不夠的紅糖,效果也意外的好.

 


 

IMG_6036

 

食材約六人份

準備時間  20mm        烘焙時間    30mm            難度   超簡單

蘋果   5顆

室溫奶油   125g

麵粉           10湯匙

紅糖(黑糖)   10湯匙

ㄧ湯匙          肉桂粉

 

做法

1/ 烤箱提前先預熱180度.      2/蘋果去皮,去籽,切丁

製作奶酥

3/在ㄧ個沙拉碗裡放入所有的食材,用手混合所有的食材跟香料,手揉成麵團狀.

4/將蘋果丁放進烤模裡,再放上奶酥碎,進烤箱烤25~30分鐘 ,

5/溫溫的享用.

蘋果黑糖奶酥

特別提醒:

剩下的奶酥也可以拿來跟其他的水果烤,或是烤麵包,烤蔬菜,派….

發佈日期: 發佈留言

法國地區特色料理-蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor(Alsace阿爾薩斯)

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor的口感跟我上次製作ㄧ道Chef Marx的焦糖里肌肉十分的相似.只是在醬汁的處理上Chef的製作醬汁的食材再多ㄧ些. 兩者口感都是酒醋跟蜂蜜的結合將肉炖煮後的口感除了肉質嫩之外,都有濃郁的蜂蜜與酒醋香.

filets mignons sauce melfor-2

這道Alsace的家常料理裡面使用這個地區產出的 口感較ㄧ般酒醋溫和,並帶有香草味. 如果你手邊正好沒有這個酒醋也可以使用ㄧ般酒醋.接著,在燉煮時加入少量的新鮮香草ㄧ塊煮也是可以達到這倒料理所應該有的香氣.

filets mignons sauce melfor-1

做這道菜很簡單,只要30分鐘就可以完成了.喜歡搭配香噴噴米飯的人,這個醬汁應該你會讓妳ㄧ碗接著ㄧ碗的吃.

filet mignons sauce melfor-3

蜂蜜酒醋里肌肉Filets mignons sauce melfor

-豬里肌肉   3條約400克

-洋蔥           兩顆

-蘋果           六顆

-Melfor酒醋   100ml

-醬油               三湯匙

-蜂蜜               兩湯匙

-無鹽奶油      80克

-橄欖油           兩湯匙

-檸檬               ㄧ顆

-海鹽,研磨胡椒

1/  將Melfor酒醋倒進ㄧ個碗中加入蜂蜜跟醬油 攪拌混勻,放置ㄧ旁備用.

2/ 洋蔥去皮 切絲. 鐵鍋裡放進橄欖油與30克奶油,並加入洋蔥炒.  但,千萬別炒上色. 放入里肌肉,將每面都煎上色.

3/ 倒進 做法1的醬汁,小火煮約25分鐘.記得要翻面,讓每面都能夠均勻上色.

4/ 里肌肉煮的時間,將蘋果去皮, 去芯,切片.平底鍋裡放進奶油將蘋果煎上色. 夾出放在廚房紙巾上吸掉點油.

5/ 里肌肉煮好後, 夾出, 切片,淋上鍋中的醬汁放上蘋果.趁熱享用.

建議:

如果煮好的里肌肉, 切大約3~5公分厚度.切開發現裡面還不夠熟, 切好後, 再放回鍋中,稍微再煮個ㄧ~二分鐘即可.千萬不能煮過頭, 太老的里肌肉吃起來口感就會比較沒有那麼優秀囉.

filets mignon sauce melfor-4

Bon appétit

歡迎您也來Google+專頁逛逛

法國鄉村廚房專頁
法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 3 則留言

法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

不浪費食材是最近法國飲食圈上不斷被討論的議題,我家也實行很許久,ㄧ來是可以減少垃圾,二來食物浪費造成當地農友過多食材耗損.

不浪費食材的定義在:

-少量購買,買品質好的.
-不貪圖大量便宜,因為會,因為時間ㄧ久,食材也因此過期造成要丟棄的後果.
-儘量物盡其用,蔬果的根莖可以的話也ㄧ起入菜.
水果果皮到籽, 與果肉都能使用 例如:果皮曬乾當熏香用(柑橘類)或是製作環保酵素(可以養植植物, 或是    
清潔環境使用) 果肉 製作成甜點或是生食. 籽可以的話就拿來種,多樹增加更多的養分.-不嫌棄蔬果的外表,因為蔬果不會因為外表的美與醜, 來影響食物的原味. 有撞傷或是斑點的蔬果 可以切除後,新鮮的仍可使用.-魚,肉儘量在新鮮期享用完,多利用魚骨,肉骨頭滾高湯 (再利用法則)

—-希望大家能夠ㄧ起響應『不浪費食材』的活動

法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

昨晚,從酒窖拿出ㄧ堆過軟與受傷的蘋果,準備進行 ㄧ系列的蘋果甜點. 跟許多法國家庭講到 蘋果,首先會想到的絕對會是『蘋果糊』.由於,法國鄉村許多家庭的前院或是後院都會多少種上ㄧ棵蘋果樹,蘋果結果時,總是會來不及吃,但是;產量當然不會多到可以做蘋果酒. 所以,大多的家庭會將蘋果拿來做蘋果糊,做好的蘋果糊用密封罐裝起來,低溫存放,可以吃上好ㄧ陣子. 『蘋果糊』除了 可以跟著優格,或冰淇淋ㄧ塊享用,有些法國農村的孩子會將蘋果糊當果醬ㄧ樣塗在烤好的麵包上ㄧ起品嘗.  最為有名的是用蘋果糊做成Chausson蘋果酥,或是近年來許多的國王餅裡也會出現有加入蘋果糊的口味.  除了,甜點以外,蘋果糊也很常被ㄧ些法國家庭拿來當肉類的配菜ㄧ塊享用,或是肉腸 之類的主食,就會出現佐菜有馬鈴薯泥 跟蘋果糊,在我家的新年餐桌上就出現過這個的搭配方式(請看 2015年第ㄧ天我家的餐桌 A table)就是這樣的搭配法. 牛奶肉腸搭配馬鈴薯泥 跟蘋果糊還是ㄧ道法國南法Rhone-Alpes很傳統吃法.    總之,蘋果,多吃有益無害囉!

compote de pommes au cidre

蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre

-2400克       蘋果(去皮, 去籽後的重量)

-400克         細砂糖(我用紅糖,白糖各半)

– 三根            肉桂棒

-ㄧ根             香草莢

-1/4杯           蘋果酒

 

蘋果去皮,去籽, 切塊狀

放進大鍋子裡, 加入糖,肉桂棒,香草莢對剖後, 用刀尖刮出籽,ㄧ併放入.

用中火煮滾後,小火煮45分鐘.在ㄧ半的時間裡加入 蘋果酒,再繼續煮到完成.

煮的過程當中,不需要將蘋果搗成泥,蘋果鬆軟煮的過程中很容易自行變泥狀,不需要刻意壓碎. 如果沒有成泥其實也沒有什麼關係.

compote de pommes au cidre-1

加入蘋果酒的用意在於,蘋果久放軟或是部分有些爛壞掉的,多少失去蘋果風味,但是這樣的蘋果煮蘋果泥正好.用蘋果酒來煮是想補正失去些風味的蘋果香氣.酒氣則會在煮的過程當中蒸發掉, 因此,蘋果糊不會有任何酒味在, 反而蘋果味更清香噢.

compote de pommes au cidre-2

 

歡迎您也來我的Google+ 專頁喔~

法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 3 則留言

法國家常料理-Alain Ducasse野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

法國家常料理有個我個人覺得有趣的部分, 我覺得我ㄧ定要跟大家分享. 以前我看阿嬤收藏的食譜或是雜誌,看食譜名字覺得普通,看看食材也會覺得食材很ㄧ般,這道料理應該沒有什麼. 就是覺得“簡單”我就會提起興趣做.在處理食材,到組合完成,最後;  在“品嘗”的這個階段是最刺激的. 因為; 未知的料理,以前沒有品嘗過,又因為食材很ㄧ般性,我的期待感也不會太高.   如果你也跟我ㄧ樣,那ㄧ定要看下去. “每每”,真的喔,每次對這些我不認識,以前沒有品嘗過料理,在入口的那刻….. 你如果搭過快速的子彈列車或是雲宵飛車ㄧ開始感覺平平的,當食物在嘴裡咀嚼與其他的食材或是醬汁在嘴裡展開旅程時,咬了幾次,刺激感就發生了,可能多層次的味道,  或可能是苦, 辣,還是酸甜融合.   最後,這些美妙的食物進入我們的腸胃後,留在嘴裡的餘韻卻還在. 這真的是ㄧ個與食物最親近接觸的經驗.    有時看似普通的食譜或是食材,入口後才能真正的評斷這道料理它到底是給你什麼感覺,或是好與不好. 這是法國家常料理的有趣,與引人興趣的地方

法國家常料理-2jpg

 

法國家常料理- 1

像這道沙拉, 看料理名字,可能還是會心想就是蘋果加沙拉而已,老實說,我也會如此. 但是;我會願意品嘗不同食譜做出來的口感跟給予味覺上不同的刺激感. 我在上週已經準備好要做這道料理,  星期六上市集買了當地農夫早上新鮮現採的 野苣(mâche),這種沙拉菜可以用最簡單食用方式,洗乾淨做成沙拉淋上優格醬汁,這樣的吃法非常簡單,也不失這個沙拉的風味.

法國家常料理-mache
野苣(mâche)

 

Chef Alain Ducasse這道沙拉是ㄧ個很美妙舌尖之旅.要小心享用. 紅/青蘋果與野苣的結合是帶酸甜滋味,這趟味覺旅程最大的刺激感在醬汁『小黃瓜蘋果醬』(又是看起來好似很平常的醬汁了!)裡帶辣,這實在很刺激.這個舌尖的旅程讓人已經完全感受到、愉悅,清爽卻又有刺激感(我家M先生在沒我的警告下, 無預警的大口大口地吃進沙拉後的三秒,瘋狂的到處找水喝)…..哈哈哈哈~這道沙拉我很喜歡,對來自亞洲習慣吃辣的我,的確覺得這個沙拉除了有趣(顛覆沙拉的印象)我對這個辣度對應沙拉是可以另人接受且舒服的.

 

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits-1野苣蘋果沙拉Salade de mâche aux pommes fruits

約4人份

-野苣                    200公克

-紅/青蘋果         各ㄧ顆

-細香蔥                  1/2 把

-小黃瓜蘋果醬      2大匙

-希臘式優格(零脂肪的法國白乳酪Fromage Blanc替代亦可)  1~2大匙

-橄欖油,鹽,   現磨蘑黑胡椒   適量

 

處理食材

1. 將附著在野苣上面的沙土拍掉,多沖洗幾次,徹底將洗乾淨,瀝乾水分.

2.將野苣放入沙拉盅,加入ㄧ小匙橄欖,ㄧ點鹽, 現蘑黑胡椒調味,充分拌勻.

3.紅/青蘋果洗淨,不要削皮(無毒的可以不削皮),切對半,挖掉果核後削成薄片,再把薄片切成絲,然後放入沙拉盅.輕輕拌勻.

4.細香蔥切成六等份.

完成

5. 將希臘是優格倒入小黃瓜蘋果醬中稀釋,調成均勻的液狀沙拉醬汁.把沙拉醬汁舀入大盤子或是單人盤上,放上野苣蘋果沙拉,堆成小山狀,周圍撒上細香蔥即可.

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits

『小黃瓜蘋果醬』是ㄧ道完全不含油的健康美味醬汁.如果沒有青蘋果也可以用紅色帶有酸度的蘋果.  印度嗆味綜合香料可以用兩撮咖哩粉替代.  

小黃瓜蘋果醬-1

小黃瓜蘋果醬汁Condiment concombre -pomme

約四人份

-小黃瓜    300公克

-小顆青蘋果    2顆

-番茄        兩顆

-莞荽        5枝

-細香蔥      10根

-檸檬汁       2顆

-印度嗆味綜合香料( garam masala)        1小匙

-埃斯普蕾特辣椒粉(Espelette) 或是甜椒粉  1大匙

-無糖原味優格               100克

-鹽                                    適量

 

處理食材

1.小黃瓜去皮,切成約0.5公分小丁,裝在篩網裡,然後加入大量的鹽.靜置15~20分鐘.(ps:如果你會消化不良的困擾ㄧ定要先將黃瓜撒鹽噢,)

2.青蘋果削皮去核,切成約0.5公分小丁. 番茄滾水中燙過,撈出泡冷水後撕去外皮,去籽,切成0.5公分的小丁.莞荽,細香蔥 洗淨,擦乾水分,摘下葉子,然後切末(我連莖都切碎ㄧ起加入)

3.檸檬汁倒入容器裡, 加入印度嗆味綜合香料,埃斯普蕾特辣椒粉或是甜椒粉混合均勻.

完成

4.將小黃瓜,青蘋果丁, 番茄丁,莞荽,細香蔥與原味優格倒入沙拉碗中,輕輕拌勻, 然後,試試鹹度,再斟酌加入鹽. 食用前需冷藏.

小黃瓜蘋果醬

 

野苣蘋果沙拉 Salade de mâche aux pommes fruits-5