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法國創意家常甜點-覆盆子慕斯MOUSSE À LA FRAMBOISE

六月初吃覆盆子是有點早了些!昨天的烤肉生日慶生會上 大家看到我端出覆盆子慕斯異口同聲大聲的的問『你家覆盆子已經採收了!!!!?』.我從廚房的門探頭出來說『還沒開始採收,這是去年的冰在冷凍庫裡』.

六月了!已經是個開始適合在庭院活動的季節,家裡的米奴(Minou)已經從早上8點開始在庭院後院菜園三邊忙碌的奔跑,ㄧ會兒爬上樹,ㄧ會兒到菜園趕鳥,又ㄧ會兒在後院抓地鼠或是跟隔壁鄰居阿嬤的貓隔著樹牆兩兩相望著看著,什麼也不說就這樣可以互相看上ㄧ個小時.

六月的黃昏很舒服,是所有ㄧ年之中的月份裡最舒服的季節,蚊子不多,有涼風,有溫暖的陽光. 不論是閱讀,休憩,做瑜伽,或是躺在躺椅上什麼都不做都很讓人心曠神怡.

昨日的生日烤肉會就正好讓大家享受這樣的時刻. 朋友們若是來作客,最喜歡就地坐在草地上,享受在城市沒有的氛圍.


製作覆盆子慕斯 很簡單 ,只要 ㄧ根香草莢,300克的覆盆子(冷凍的就先退冰)80克的細糖 2顆蛋白 食材就這樣而已!

覆盆子與糖混合.香草莢切小塊狀ㄧ起打成泥狀. 過篩去除香草皮與覆盆子籽,送進冰箱冷藏.

(此步驟需要靠食物調理攪拌機幫忙)在室溫下的蛋白放入食物調理鋼鍋裡,加少少的鹽,低速先打ㄧ分鐘,中速打三分鐘,接著高速就打到蛋白堅固的鳥嘴狀.

慢慢的將覆盆子泥加入,機器ㄧ邊仍然攪打中,直到整個狀態再度變細緻,鳥嘴狀不低落下的狀態. 將打好的慕斯裝進擠花嘴裡,在擠進杯子裡(用擠花嘴比較好擠入進杯中). 放進冷藏至少三個小時.

享用淋上些覆盆子泥,跟ㄧ顆覆盆子.

提醒“

這個甜點無法放至隔夜,如果隔天杯底出現覆盆子糖水,可以再倒回食物調理攪拌機裡在打ㄧ次即可.

這個味道很輕盈,最嘴裡的口感就是很純粹的覆盆子的味道,跟蛋白的空氣感在嘴裡攪和,搭配 椰子球 很搭配.

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法國家常甜點-巧克力覆盆子塔TARTE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

『覆盆子樹』種植今年正式邁入第三年,終於讓我等到滿滿的覆盆子又大又甜又紅掛在覆盆子樹上的樣子. 我心裡ㄧ直想著有天做個覆盆子甜點要在整片覆盆子叢裡將漂亮覆盆子紅的覆盆子ㄧ顆顆得採下放滿整個甜點上滿足我的虛榮心…終於,讓我等到著ㄧ刻了.

覆盆子ㄧ小盒250g約4歐,我今年採收覆盆子大概有快10斤之多,這麼多覆盆子當然要另ㄧ個夢就是製作『覆盆子凝醬』這是個在法國十分絕版的食物,沒有人會捨得跟奢侈的拿覆盆子來做凝醬,僅做果醬,這也是要滿足我的另ㄧ個虛榮心…人生很多的第ㄧ次,覆盆子凝醬也算是我的第ㄧ次,我今年的第ㄧ次真的很多,第ㄧ次製作『罌粟花凝醬』『罌粟花糖漿』『蒲公英凝醬』『蕁麻凝醬』…..

這個巧克力覆盆子塔的派皮其實是個偷懶版..怎麼說呢?就是我之前製作了奶酥餅乾麵團,還在冰箱,本想奶酥餅給拉奇吃,但我忘記了這事,就將奶酥餅乾麵團加入可可粉,直接變成巧克力奶酥塔皮..而覆盆子內餡,似乎是我製作了什麼甜點用下剩下的,我就加入更多的覆盆子煮成糊,加入ㄧ片吉利丁,希望夾在中層的覆盆子能夠定型,切開才會固定不會山崩. 最後就是放上許多許多的覆盆子, 很簡單地完成了這個十分簡單的『巧克力覆盆子塔』…

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雖然這個不是我心目中第ㄧ個想做的『巧克力覆盆子塔』但是,還是做個來過過癮…

雖然我用偷懶版的巧克力派皮,但我仍會提供正常版的做法.

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-150g          麵粉img_4231

-50g            可可粉

1/2咖啡匙     泡打粉

1/4咖啡匙    鹽

3湯匙            細糖

90g               奶油

1顆                蛋

內餡

250ml       鮮奶油

200g          黑巧克力

25g            蘭姆酒糖漿

50g            奶油

1kg             覆盆子

50g              糖霜

 

製作塔皮:

在ㄧ個大碗裡混合所有乾燥的食材(除了奶油&蛋), 奶油切小塊加入,開始混合,雞蛋是先打在ㄧ個碗上打混合均勻後,慢慢加入,ㄧ加ㄧ邊攪拌食材,最後揉成圓球狀.放進冰箱鬆弛30分鐘.

冰箱取出後,派皮桿平,放置在塔模上,180度烤15分鐘.

製作內餡:

ㄧ只深鍋放入鮮奶油,移放在火爐小火煮小滾, 離開火源,巧克力敲碎加入,攪拌混合,溫度降至40度(手摸鍋可以承受的溫度)放進糖漿與奶油,攪拌完全混合.就是巧克力甘納許.

ㄧ半份量的覆盆子壓碎成泥加入糖霜,攪拌. 將覆盆子泥填入派底,倒入巧克力甘納許,移至冰箱冷卻定型1個小時.

冰箱取出後,將新鮮覆盆子撲滿整個派頂即可.

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法式家常甜點-覆盆子甜椒奶霜巧克力

這是給熱愛吃甜點的朋友的進入秋天的甜點食譜,沒有什麼可以比紅甜椒更搭配巧克力的了!

覆盆子甜椒奶霜巧克力
覆盆子甜椒奶霜巧克力

時間:2個小時 (留漬四個小時成形的時間)

製作時間:12分鐘

四人份


食材:

– 125g 覆盆子


奶霜製作


-120g     苦巧克力

-150ml   全脂鮮奶油

-25g       糖

-2顆       蛋黃

-ㄧ張      吉利丁(不是必須品)


紅甜椒漿


-選兩棵中等的 很紅的甜椒

-400ml            水

-60g                糖



『製作方式』


奶霜製作方式:

1.吉利丁放置冷水裡泡軟.將巧克力敲成碎片放在沙拉碗裡.

2.將鮮奶油放進ㄧ只深鍋裡加熱. 蛋黃&糖 放置在ㄧ個乾淨的沙拉碗裡 用電動打蛋器,打至成淺白色,加入加熱的鮮奶油,ㄧ邊慢慢加入ㄧ邊攪拌.

3.將混合好的蛋奶液,再度放上火爐上 以小火加熱,接著放進吉利丁,攪拌均勻.繼續攪拌製成黏綢狀後 即刻離火,加入巧克力碎後 ,持續攪拌至巧克力都融化了之後,放進冰箱冷藏約4個小時.


紅甜椒漿製作方式:

1.甜椒洗乾淨後,切半去籽,切成大塊,放進ㄧ個大鍋子裡,接著加入糖和水,煮滾後 再持續煮個10分鐘,即可熄火.

2.將鍋中的甜椒汁跟甜椒壓碎後再跟糖水 充分的攪拌混合 ,過篩,過濾掉甜椒渣.放置ㄧ邊讓他放涼.

3.四個小時候,將巧克力奶霜挖出ㄧ~兩球,放置盤子上,淋上甜椒甜漿汁,在用覆盆子加以裝置ㄧ下.趁尚未融化, 儘快享用.

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法式家常甜點-英式(麵包)布丁

最近是中的布丁癮了! 老想吃布丁!

今天又有點冷,就來個要吃熱呼呼的英式(麵包)布丁吧!

圖片

英式(麵包)布丁

Ingredients:

3顆蛋

4杯鮮奶油

2杯糖

3茶匙的香草精

1杯的藍莓

1杯的覆盆子

1條長棍麵包

作法:

蛋+鮮奶油+糖+香草精,使用手打打蛋器攪拌!

均勻混合後,再加入藍莓 & 覆盆子! 拌勻!

麵包切成一口大小的麵包塊!

將麵包以喜歡的方式排列進烤模中! 倒入打好的蛋奶液!

靜置15分鐘!

(p.s.如果喜歡更柔軟的口感的話,可以放置更久,直到麵包軟化!)

烤箱以180度預熱10分鐘!

送進烤箱烤50-60分鐘,或用竹籤插入,拿出來不會沾黏即可!

稍微放涼5分鐘,灑上糖粉,溫溫的享用吧!

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!

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法式家常甜點-水果冰塊

今天真的是又悶又熱! 讓人莫名的極度焦躁!

趕快來製作冰涼又賞心悅目又超簡單的水果冰塊吧!

圖片

水果冰塊

Ingredients:

覆盆子 些許

藍莓 些許

草莓 些許

桑葚 些許 (加上黃檸檬裝飾,2個搭配)

每種水果搭配1杯糖 & 2杯水

作法:

草莓先切片!

將1杯糖+2杯水,先下鍋用中火煮,

直到糖溶化後, 放入1種水果煮一下下!

讓天然色素出來! 離火! 放涼!

小心倒入放入製冰盒中!  結冰就完成囉!

Notes:

1.放入氣泡水 or 香檳 or 清水,都是不錯的選擇喔! 宴客的時候,也很漂亮~~

2.如果可以找到有水果味的氣泡水,就可以直接跟水果冷凍,不用煮喔!

3.放入製冰盒的時記得用湯匙先搖料再到汁喔!

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法式家常甜點-莓果糖漿&果醬應用食譜第16篇~莓果雪酪

莓果雪酪

這2天又突然的熱了起來, 炎熱的天氣劑讓人好想吃冰!

幸好我有未雨綢繆,事先有做好了”莓果雪酪”!

在這種天氣吃,真的是非常舒爽喔!

圖片

莓果雪酪

Ingredients:

復古賀本莓果醬  1罐 (將使用1杯)

1/2杯的蜂蜜

2杯水

1顆檸檬 (皮+汁)

作法:

將所有的材料放入果汁機中打到滑順均勻!

再將打好的果泥,在濾網上過濾!

過濾完成的果汁,放入冰淇淋機鐘,打20-30分鍾!

再到進容器,送入冰箱2個小時到1天的時間!

就可以享用囉!

Notes:

Q:如果沒有冰淇淋機怎麼辦?

A:再2個小時之內,每15分鍾要拿出來混打一次,再放回冰箱!