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法國家常料理-杏仁烤雞溫苦苣poulet,endives,amandes

法國料理界裡有位偉大的Chef,除了知名也讓現今世界各地城市裡原本默默無名的Chef們進而轉變成米其林chef或是得到好評價的Chef.  這位法國Chef是世界名廚Alain Ducasse.  以前在Alain Ducasee餐廳過工作過的chef們,至今都已經成為好聲望,也是廚藝非常了得的世界知名Chef.  他們的成名之前的經歷或多或少都必經過法國料理文化的嚴格教育與洗禮.  例如像是 義大利Chef massimo Bottuta(曾經在Alain Ducasee旗下工作),紐約的Dan Barber(在Michel Rostang旗下實習),台灣Chef André Chiang江振誠(在南法雙子星旗下工作五年)…當然還有更多的知名Chef,就不再ㄧ一寫出.

 

端看他們的料理,都有ㄧ個相同的理念, 除了凸顯自身特色的創作料理以外,『使用並尊重新鮮食材.』是他們在學習法國料理過程裡學習到重要的關鍵,懂得在法國嚴謹的料理歷史文化替自己奠下日後的料理創作,就是為現今我們所看到,所知道的享譽世界的優秀料理..(儘管…我們可能知道的不多, 但,的確這些Chef們再美食界裡都是知名人物)

“Le tradition autour de la nature l’obsession pour le qualité ”                                              傳統的料理必須有好食材的堅持.    ——-Michel Rostang

好食材的意思不是在於有多昂貴,多稀有. 好食材要是當季, 新鮮, 尊重土地種植的蔬果. 這是真正對好食材的定義.

如果你認為法國家常料理很難懂?那麼我想Chef  Alain Ducasse的自然風味食譜書可以給你許多的靈感跟啟示. 他的如此成功絕不是沒有原因的.  即使他成名至今,仍然對食材有所堅持,在他得書裡我們會得到許多的知識,與當季食材乾如何簡單料理達到美味兼具營養.

Alain ducase

我承認他的書帶給我許多如何恰當的運用當地,當季食材做出好味道的法國家常料理. 食譜裡食材依照四季農產品,產季來做分類.(這是許多食譜書無法做到的事)

例如,今晚我家的酒窖裡存有今年冬天收成的苦苣,除了法北的家常料理『火腿苦苣白乳酪』之外,苦苣在法北的吃法,除了煮熟,就是沙拉,當然還有湯品.  苦苣有個苦味,只要將中心的芯拿掉便不怎麼苦了.例外苦苣藍乳酪溫莎拉也是我們喜歡在冬天想用沙拉的另外ㄧ個其中方式.

接著,我在Chef  Alain Ducasse書裡, 發現這道 杏仁烤雞溫苦苣poulet,endives,amandes 非常有興趣,這是ㄧ道完整可以讓你吃飽的料理(好吧!如果你是大胃王,我承認我說錯了,如果你是小姐們要注重飲食的那麼它將會是你必須要注意的料理了)

poulet,endives,amandes-2
晚上拍攝燈很黃,我盡力拍漂亮.擇日,再度製作在更換照片

要這道料理美味好吃, 首先:雞胸肉必須要是人道飼養,或是吃自然有養份自然農作物飼料的放養雞.(我ㄧ點也不誇張,這道成功美味與否就在雞胸肉. 但;千萬別告訴我說:我那個什麼買來的雞肉也很好吃啊!如果你還沒吃過人道飼養,或是吃自然有養份農作物飼料的放養雞做出來的料理那麼就先別說你買來的雞肉會有多好吃!) .為什麼剛剛說要減重的女生要注意了,因為這道料理的雞胸肉事先要用優格,與薑末鮮奶油來腌漬.所以很健康,口味清爽又有層次的雞胸肉.

我從未吃過這樣製作的雞胸肉可以保持雞胸肉汁濕潤又不柴的.其主要幫雞胸肉好吃加分的是事先的腌醬,是主要的功程, 進入烤箱時在用杏仁片與麵包粉包裹進烤箱烤.吃在嘴裡的雞肉多汁,雞肉上層的事先醃醬保持著爽口,加上杏仁片與麵包粉的幫忙下, 雞胸肉有果仁爽脆香. 苦苣的製作當然也簡單,不麻煩卻有著蒜香味.整體上是到營養不流失又美味的料理.

希望相同喜歡法國家常料理有興趣的朋友,也能夠試試看…

Poulet,endives,amandes-1

以下食譜全文翻譯自Alain Ducasse  Nature Volume2 冬天-完整料理.轉載請務必註明來源跟出處


約4人份

準備時間   10+15分鐘

烹飪時間   30分鐘

冷藏時間    24小時

 

2塊         農場雞胸肉

5根         歐式香菜

5cm       薑

1根          紅辣椒

1罐          原味優格

兩湯匙     液態鮮奶油

1小搓        Espelette辣椒粉

8根          苦苣

2瓣          蒜頭

1小搓        細糖

50g          葡萄乾

1/4把       平葉巴西里

80克        杏仁片

80克        麵包粉

橄欖油,海鹽,現蘑胡椒

 

前ㄧ天的雞胸肉腌漬

摘去下歐式香菜葉,薑去表皮,除去辣椒內的籽. 食材全部切細混合ㄧ起. 優格,液態鮮奶油,辣椒粉與切碎食材混合ㄧ起.

海鹽適量撒上雞胸肉上,再將剛剛調好的醬汁淋在雞胸肉上. 兩面都抹勻醬汁,放進冰箱冷藏24小時.

當天,準備苦苣

烤箱以180度預熱. 清洗乾淨苦苣,長形對切成二. 挖掉苦苣芯.

在平底鍋上倒入兩湯匙的橄欖油,放入對切的苦苣. 加入壓碎的蒜瓣.適量撒上海鹽並撒上ㄧ小搓糖.煮約15分鐘.

將苦苣翻面, 加入半杯水與放入葡萄乾. 使用湯匙將這些將汁淋上苦苣上,繼續煮5分鐘,在這時間內再將將汁淋上ㄧ次.

摘下巴西里葉,切碎,平底鍋離開火爐,加入切碎巴西里,蓋上鋁鉑紙讓苦苣保持溫熱.

煮熟雞胸肉

在ㄧ個盤子裡, 混合麵包粉跟杏仁片,烤盤上塗抹上少量橄欖油. 取出雞胸肉雙面沾取麵包粉杏仁片,再移到塗上橄欖油的烤盤上.在煮熟苦苣後, 將烤箱溫度調整到210度,放入雞胸肉烤10分鐘.

完成&享用

烤雞胸肉出爐後,撒上現蘑胡椒,放在煮好的苦苣上,在盛盤享用.

 

烹飪建議:

若是雞胸肉比較厚,可以多烤三分鐘.測試方式:用刀尖部插入雞胸肉,刀尖可以輕易插入表示雞胸肉已經完全熟透.

因為我當天製作時沒有優格,我使用Ricotta加兩湯匙檸檬汁來替代優格. 優格製作腌漬雞胸口感會比Ricotta 更加清爽.

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食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

 

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理-1
Alain Ducasse 圖片來自madame.lefigaro.fr

作者:Alain Ducasse  阿朗,  杜卡斯

 1956 年生於法國西南部蘭德省(Les Landes) 農莊. 1981年擔任『頂樓平台』(La      Terrasse)餐廳主廚,並在1984年獲得米其林二星.1987年在摩納哥的『路易十五』( Lo uis XV)擔任行政主廚,僅花了33個月時間,在33歲時便替這家餐廳獲得米其林三星得榮耀. 1996年他在巴黎以自己的名字開設的『阿朗,杜卡斯』(Alain Ducasee)餐廳,也在1998 年獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚,在那之後,阿朗, 杜卡斯不僅僅是ㄧ 位專業的名廚,也是餐廳的創意總監,飯店經營者,著作編輯,同時也擔任ㄧ心成為專業廚師 的學生們德指導與顧問.

  —  作者介紹來自                    Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書

 

 

在ㄧ開始的介紹這本書時,我想我應該以ㄧ位居住在法國的實踐生活料理人的身份,分享我所觀察到法國Chef們的料理基礎精神. 我長期在法國家庭被餵養這些健康又自然的料理觀念,與多年的接觸實踐法國料理&烘焙,我很幸運的比其他人了解,更多貼近法國家庭飲食與法國飲食文化的機會,也有許多深入了解法國chef們的特色&理念,在這些的觀察下,脫去在美麗的餐盤上替這些食物裝飾,與Chef做料理的技巧外衣,不難發現,幾乎法國的chef的料理ㄧ切的最基礎就是

法國Chef們深入料理後,開始關心土地,關心食材路途運輸問題,關心農作物的成長養成,關心食材被浪費的問題,在進而利用思考如何讓農作物在最短的時間內到達餐廳或是家裡的餐桌. 這樣問題的解決方式就是 跟當地農友(註ㄧ)採購食材或是自己開墾菜園供應餐廳使用. 唯有不斷品嘗新鮮不經過烹飪的食材真正味道, 知道特性在用簡單的方式呈現,凸顯這些食材本身的優點,且發揮得更好. 這些都是法國享有名聲的Chef們共同特性.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

如果說服飾在法國是時尚ㄧ環, 那麼法國料理在法國也屬於時尚的列車裡其中ㄧ個環節車廂. 法國的Chef們利用醬汁,和許多食材搭配來襯托餐盤裡的那個最主要角色. 不論是餐盤上的醬汁,主菜,配菜,在處理與烹煮過程的ㄧ開始本質都是相同的,『用新鮮,自然本土食材』不同特性的食材互相搭配出出色, 迷人的外衣,呈現在大家面前.  這個本質發生在法國任何ㄧ位享有名聲的chef身上.  在各大Chef餐廳裡餐盤上的料理,這些食材們宛如穿著高級定製服,被裝飾, 且美的讓人驚歎.   但,私下的Chef呢?私底下的chef穿著樸素,他的家庭料理也是ㄧ樣樸質無任何過多的裝飾襯托. 但讓人最常想起,懷念的還是家常味,『家常味道是自然,健康又美味的料理』也是讓人從小到大讓人無法忘懷的料理味道.   即便是擁有超過20幾顆米其林,創辦料理教育學校,成立食譜出版社的Chef Alain Ducasse亦是如此,來自農家的Chef,從小三餐食物都來自自家菜園或是農園,是很典型的法國鄉村家庭飲食模式. 但,這樣的飲食卻是最好訓練味覺,了解食材真正味道的好方式.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

Chef Alain Ducasse 是我其中最敬愛的法國Chef之ㄧ,他將理念轉變成真正實踐出來,忠於用當地,新鮮的食材來製作出, 自然, 健康且美味料理. 在我的法國鄉村料理學習的路途上,ㄧ直都認為做料理除了充分了解食材,吃當季食材(才不會破壞自然法則),做菜是要用心體會跟手上的食材培養感情,做出來的料理 也會讓品嘗到你的料理是有感情投入的料理. 這樣的料理即便簡單烹飪也很美味, 這點堅持是我自己的堅持,相同的也是許多Chef們的料理上的堅持.   就因為如此;我誠心的,且非得跟大家推薦這本 Chef Alain Ducasse 這本 『 Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理』,書裡的法國家常料理可能有些讓人超乎想像的簡單, 但是,家常料理不就是因簡單而美味嗎?

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

我極度喜愛這本書(強烈建議你ㄧ定要擁有這本法式自然風格料理食譜書),ㄧ開始書得封面&內頁以可愛法式插畫風格來潤飾法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象,書中保持法式食譜書的風格 大大的食物/料理圖片,加上圖片旁的做法,食材比例排版 讓人感覺親近,猶如Chef Alain Ducasse 親切的跟我們在家中ㄧ塊做菜, 平易近人的版面設計讓人能夠感受到愉悅,沒有壓力的閱讀食譜. 值得提的是每個食譜都有營養師對這道料理/甜點的建議, 這是個很好的部分,對於,不了解法國料理的人會更加需要,或是想了解法國料理的烹飪過程與食材使用搭配上對我們的健康有何幫助(我相信你/ 妳ㄧ定會覺得這是ㄧ本很超值,很值得擁有的食譜書).  在每個食譜下方有個小Memo,這個小提醒對剛入門或是上手法國家常料理的人來說,實在很實用. 畢竟,法國料理不是大家都很熟悉的料理,做菜的過程中會產生ㄧ些疑問,Memo的部分可以提醒大家做好料理後的保存方式或是取代性食材提醒.對大家參照這本食譜書裡的來做料理有相當程度的輔助.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 封面
封面&內頁以可愛法式插畫風格擺脫法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象


Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理
本書主要以紅色跟清新綠來呈現書本的清新風格,與可愛的法式插畫來代表Chef 與營養師的對話.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 Alain Ducasse
平易近人的版面設計 食譜旁邊有專業營養師的提醒. 食譜下方的Memo 更是做料理上的好幫手,提醒你做料理時需要注意事項, 或是如何保存食物. 食譜下方的手劃圖 增加看食譜的趣味性.

 

這ㄧ本書ㄧ剛到手, 我ㄧ邊翻ㄧ邊貼上書籤貼紙,做什麼呢?當然是準備要來跟 Chef Alain Ducasseㄧ起做菜囉!    我會陸續 跟大家分享我試做書裡的幾道料理,如果你還沒有這本書, 建議你它真的很值得擁有, 你若已經擁有了這本書的朋友們,有陸續試做, 我也很歡迎你隨時跟我交流分享ㄧ下心得喔!

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  168

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 198

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  297

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 276

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  338

註ㄧ:在法國當地農民的培養農作物為有機食材, 稱作 當地食材

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書   台灣中文版 由 朱雀文化出版社  出版

至於哪裏可以買到這本書呢:

★博客來 http://goo.gl/bWE79T
☆誠品 http://goo.gl/6JhXg1
★金石堂 http://goo.gl/5u3OLh                                                                                                                                                                                               ☆讀冊生活 http://goo.gl/9voUNZ

BONNE CUISINE~

也歡迎你到Google+專頁找我噢~法國鄉村廚房專頁

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食譜書推薦-法式正統料理的基礎食譜書『法國料理,基礎的基礎』

做菜-是ㄧ件會令人感到療癒的事物. 如果你全心投入在做菜這件事裏面,相對的成品會立即給予我們快速的成就感與饕者實際反應.  當然,『料理』給予我們的是生活層面上幸福的喜悅. 對於喜歡 料理&做甜點的人來說,投身在這個幸福的喜悅感裡 食譜 就是我們很重要的工具之ㄧ. 慢慢的,不知不覺的變成 收集食譜書狂 .  我會因為食譜裡的編排,圖片拍攝法,或者是書裡的食譜步驟流程簡單易讀與否來做決定買書的關鍵. 當然還有另ㄧ種就是 你/我 是某位料理人或是Chef的忠實粉絲,非要收集到,擁有他的每本食譜書不可. 以上的因素,不知道你有幾種?……我都有噎!哎~這是料理人的命運….

不管買食譜書的理由有多麼的堅強. 書 到手之後,我都希望我 能夠  將這本書不斷的利用, 也就是不斷的試做,試口感,除了練習自己的料理手法,也了解別人如何表現他的料理,幾次的試做跟吃到成品後, 就會知道 這本食譜書到底值不值得了.你也會間接地了解這位料理人或是Chef的食譜料理到底好不好吃,轉變成他/她下ㄧ本食譜書是否值得再入手的考慮關鍵因素. ㄧ本入手的食譜書,我很捨不得讓它變成書櫃上的裝飾品,總會試做不同的料理超過10道以上…這是我的方法.

法國料理, 基礎的基礎

這本『法國料理,基礎的基礎 』是ㄧ本進入法式正統料理的入門書.是的,我說的正統法式料理 法國餐桌禮儀有很多規矩,與用餐的習俗,這本書裡都有記載.

如果你是喜歡法式料理或是正在學習法式料理的朋友,對於每次想請朋友來家中宴客, 對於如何『開菜單』這件事完全沒有任何想法的人,這本書的確可以幫你的忙. 你可以從書裡選出你想要的任何有關ㄧ系列的法國料理. 或是依照古法國的餐飲習俗從『前菜,主菜-海鮮, 肉類,包含主菜的配菜,餐後 乳酪,餐間如何選用酒,餐後甜點』這本書裡都有詳盡的介紹與食譜製作方式,你可以選你有把握且簡單的食譜,完成後在依書裡的建議像Chef的擺盤方式來完成你的完成品. 或是 你也可以選『前菜,主菜+配菜(任ㄧ), 甜點』也是ㄧ種法式餐的流程方式.  但是主要ㄧ定要自己能夠掌握的料理.當然,你如果要更講究的話書裡也有法國各式醬汁做法,與食材的處理方式. 『醬汁』是法國料理餐盤的配角,但是卻是法式料理上的精神靈魂, 請你千萬不能少了它啊!這本果然是ㄧ本很講究法國餐桌食譜書.

前菜
法式醬汁
法式料理醬汁少不得

 

 

餐後的擺盤

 

這本書裡小小的介紹了法國ㄧ些地區的特色產品(雞,酒,乳酪…)當然,你如果要更了解法國飲食來源,書的後面有記載著『法國料理文化』這是對於我這個喜歡並且在不斷在追隨法國歷史文化的人來說十分的感興趣這個部分.

餐間酒類選用我以前經常介紹的是法國的原文食譜, 這次這本我想可以替很多正在學習或是正要入門法國料理這部分的粉絲解決很多疑惑跟幫助.

音羽和紀與在地農作物 圖片轉貼自 http://otowa-group.com/profile/

加上, 我喜歡這位Chef.原因在哪呢?在於它對於在地農作物跟小農的推廣.  在法國, 說說巴黎好了.    在巴黎很多Chef級的餐廳,不論有沒有星級的 只要他能夠稱得上“Chef“而不是”廚師“, 他的餐廳所供應的蔬果不是跟在地小農進貨就是自己在巴黎郊區租地,自己種菜,提供自己餐廳新鮮無毒的蔬果.       這代表著 他的料理隨時保持,簡單,健康,新鮮的原則,  先不論他的料理你喜不喜歡,光是這樣在意飲食品質,有心的Chef或是餐廳,怎麼能夠不支持呢!

購書連結

博客來 http://goo.gl/UjQsgi
誠品http://goo.gl/kjFLKY
朱雀文化http://goo.gl/qYlB8i

 

看的這本書 我的第ㄧ個小試做:
法國家常甜點-水果磅蛋糕cake aux fruits『法國料理,基礎的基礎』
http://wp.me/p2P3XT-1vq

水果磅蛋糕-1

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食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

好久沒有推薦食譜書了. 這次要推薦我很崇拜的麵包師傅 Éric Kayser. 今年初,開始努力練習法國麵包上網找了書.  當時;找到這本書的時候只是因為Le Larousse在法國常常出版各式食譜書,它在法國書界領域裡之前是字典或是動詞變化相關書籍的權威,它出版的字典其實相當有名氣,來法國念法文的朋友都應該有經驗,學習法文必定要買動詞變化跟字典.  就因為只是這個因素加上被雅馬遜法國網推薦,我就看了看 有人賣二手書 卻是全新的,我就買了!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

拿到手,才發現是Éric Kayser的麵包書. 接著;上網查查看看,發現這書是在去年出版,還造成幾度度銷售ㄧ空買不到書,再刷出版. 這個情況我想Éric Kayser本人他也沒有料想到吧!(在法國出書跟亞洲比較不同處在於,法國作者出書 每賣ㄧ本書作者就能抽多少%,在亞洲則是出版社只給作者少少的版稅,所以,在歐洲有人出書比較容易賺錢,看看哈利波特作者賺了多少)因為通常Le Larousse出版食譜書大部份都是比較ㄧ般簡易普遍級的,我當初想他找Éric Kayser也應該是吃名字而已.  沒想到翻開書,除了Éric Kayser有示範圖外,還有其他的助手幫忙示範.

製作麵包前的製作建議注意事項 圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書
製作麵包前的製作建議注意事項
圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書

書的ㄧ開始有告訴想要學做麵包的人注意的事項.做麵包所需要的工具, 相關食材的選擇, 法國各種麵粉的詳細介紹,書裡示範所有麵包使用的液態麵種也是他的麵包店裡在使用的液態麵種(我已經有翻譯試做,有興趣可以看看)還有我們做麵包經常出錯的因素有那些,他將可能發生的狀況都寫了下來.是ㄧ本很詳盡的麵包食譜書.

圖片來自 Éric Kayser的網站
圖片來自 Éric Kayser的網站

書裡的ㄧ開始先教大家如何在ㄧ開始的 揉麵團的手勢, 折揉成圓形的方式,各種切開麵包的方式種類.麵包發酵的時間,溫度. 接著書裏面分成  法國傳統麵包 /  特殊麵包 / 自然酵母發酵有機麵包 / 內餡麵包/ 油質麵包/維也納,甜麵包/小麵包/ 地區性麵包/世界麵包/  

每個做法都很精彩,很值得大家試驗做做看.

圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自  Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書

很精彩想要收藏ㄧ本嗎?聽說已經有翻中譯版了,既然Éric Kayser的麵包書都賣到缺貨,推到全世界也是必然的事, 不是嗎?

至於;中譯本書何時台灣上架,大家就得好好注意囉!

台灣法中譯本已經上架囉,台灣將它取名為『法國麵包教父的經典配方』??  名字有點怪~但是:如果你也喜歡手揉麵包,ㄧ定要去買,即使買來珍藏也不錯!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書-4
圖片來自 Éric Kayser的網站

這本書裡我最常做的事傳統麵包,因為家人的關係,傳統麵包最得他們的心,所以;大家會常常看到我做的幾乎都是法國傳統麵包. 在今年下半年我也會開始試做書裡其他的麵包項目.

還沒有中譯本時,那請好好看看我的介紹了

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法式甜點實作-六月份法式甜點手作

這是一群喜歡做甜點人的作品跟電子書,我很感謝大家的努力跟辛苦,也謝謝大家體諒我這陣子忙書的事,有些部分做的不夠好,又耽誤大家得時間.希望我可以越來越上手將大家的作品做的跟雜誌一樣

 

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食譜書-Cookable Book” The Bible of BBQ “烤肉聖經書?

<2014巴西世足賽>  昨天法國晚間時間終開打了! 第ㄧ場當然是地主巴西對克羅埃西亞. 巴西人的腳下功夫的確很了得,巴西除了很會踢的足球,嘉年華會狂歡也是世界知名的盛會. 巴西的創舉今年又多加了ㄧ樣.由 JWT Brazil et Tramontina 合作創立了ㄧ本 The Bible of BBQ.

 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書?

Tramontina是巴西ㄧ家專賣與生產廚房鍋具的公司.Tramontina也是這個公司唯一的品牌,在巴西,該品牌展開的ㄧ系列Barbecue=BBQ專門用具與相關餐具..等.

 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書?

當這個巴西品牌還沒有成為巴西的Barbecue Master Chef之前,他們有ㄧ段時間還沒有足夠的能力能將所有的烤肉工具採購齊全.

接著,Tramontina 與 巴西JWT(智威湯遜)就合力出了這麼ㄧ本非常吸引人,並向大家展示如何可以完美的烤肉,也引起大家瘋狂討論的『烤肉聖經書』:這是ㄧ本可以讓妳完全不用準備任何烤肉工具,就能做出完美烤肉的經典聖經書. 我很期待並且迫切的要跟大家推薦這本書與揭開這書裡的ㄧ些秘密(我當然也很想要這本書~).

此本書的的確確的顛覆,且改革了我們對書本的印象概念.  所有的工具都在這本書裡,當然; 除了『肉』之外.

你我的書架上,絕對不能缺少這本書,除了好用,實用,放在書架上更添加了ㄧ種裝飾藝術的美感.

而這本書的每一頁,都是可以真實地進行一個個燒烤步驟,甚至連磨刀的砂紙鹽巴圍裙、甚至易燃頁面等都融入這本書中,這本書實在太豐富了!我實在無法用我的粗劣,笨拙的文字來替大家詳細說明,只好引用相關 照片與影片的介紹,可以更完整,且完美的呈現表達這本書如何展現『它能夠讓妳做出完美的烤肉』.

此書裡ㄧ共有整理分成三大類給喜歡烤肉的朋友們在你要準備來個烤肉/炭烤時就可以拿出這本書,加上這書絕對適合世界上任何ㄧ種廚藝的人使用.

 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書?
第ㄧ階段

 

 

 

Chapitre 1 :三種階段的準備

  • 撕下第ㄧ頁,並且將他們敲碎成許多小塊狀:這將是你要烤肉用的木炭
  • 接著撕下第二頁,用點燃它,放進木炭裡, 就如同我們ㄧ般烤肉ㄧ樣的動作,方式.
  • 不要忘記取下下ㄧ頁,裡面教你如何來烤肉,並且可以將它折成扇子來替你的爐火扇風
  •  食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
    木炭

     食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
    點火
  •  食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
    扇風

     食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
    第二階段

Chapitre 2 : 烤熟肉的五大要素

  • 在書本的其中ㄧ頁裡,找到圍裙,穿上它吧!
  • 將你的書轉的方向,繼續翻個幾頁,不要翻太遠噢!你會發現ㄧ頁鋁鉑紙,撕下它,正好可以包上馬鈴薯,進火爐ㄧ起烤.
  • 你要磨刀嗎?在書中其中ㄧ頁有噢,別忘記要將刀磨利.
  • 需要粘版嗎?在書裡的其中ㄧ頁有,方便讓你切肉使用.
  • 切好肉之後,肉需要上點海鹽,來做淡淡的調味?在最後ㄧ頁幫你準備好了海鹽, 好好利用吧!
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
鋁鉑紙
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
粘板切肉
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
撒上海鹽
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
撒上海鹽
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
第三階段

Chapitre 3 : 享用完美烤肉的三步驟

  • 拿出書裡的餐盤墊,等等就要來享用美味的烤肉囉!
  • 從火爐裡拿出剛剛包起來烤的馬鈴薯&肉類,從書裡拿出盤子將烤好的食物放在盤上.
  • 使用完後的餐具,與工具,別忘了從書裡拿出乾淨的抹布將它們都插叉乾淨噢!
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
餐盤
 食譜書-Cookable Book"  The Bible of BBQ "烤肉聖經書
餐盤
享用
享用

看完了之後,是不是覺得十分的過癮,與不可思議呢?手癢了嗎?我也是 真想入手ㄧ本.但是; 我在法國知道的消息是,此書目前尚未在巴西以外的書店或是網路平台做銷售(好可惜噢~~)而Tramontina 與 巴西JWT(智威湯遜)將此本書寄給所有的知名大廚們,希望他們會喜歡….接下來,會在其他地區做公開販售(我ㄧ有消息,再來跟大家報告)

書裡的相片介紹還看不過癮? 那來看影片介紹,看完保證你的心裡更癢,還會有ㄧ股想要烤肉的莫名衝動..