發佈日期: 發佈留言

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理

 

食譜書推薦- Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理-1
Alain Ducasse 圖片來自madame.lefigaro.fr

作者:Alain Ducasse  阿朗,  杜卡斯

 1956 年生於法國西南部蘭德省(Les Landes) 農莊. 1981年擔任『頂樓平台』(La      Terrasse)餐廳主廚,並在1984年獲得米其林二星.1987年在摩納哥的『路易十五』( Lo uis XV)擔任行政主廚,僅花了33個月時間,在33歲時便替這家餐廳獲得米其林三星得榮耀. 1996年他在巴黎以自己的名字開設的『阿朗,杜卡斯』(Alain Ducasee)餐廳,也在1998 年獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚,在那之後,阿朗, 杜卡斯不僅僅是ㄧ 位專業的名廚,也是餐廳的創意總監,飯店經營者,著作編輯,同時也擔任ㄧ心成為專業廚師 的學生們德指導與顧問.

  —  作者介紹來自                    Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書

 

 

在ㄧ開始的介紹這本書時,我想我應該以ㄧ位居住在法國的實踐生活料理人的身份,分享我所觀察到法國Chef們的料理基礎精神. 我長期在法國家庭被餵養這些健康又自然的料理觀念,與多年的接觸實踐法國料理&烘焙,我很幸運的比其他人了解,更多貼近法國家庭飲食與法國飲食文化的機會,也有許多深入了解法國chef們的特色&理念,在這些的觀察下,脫去在美麗的餐盤上替這些食物裝飾,與Chef做料理的技巧外衣,不難發現,幾乎法國的chef的料理ㄧ切的最基礎就是

法國Chef們深入料理後,開始關心土地,關心食材路途運輸問題,關心農作物的成長養成,關心食材被浪費的問題,在進而利用思考如何讓農作物在最短的時間內到達餐廳或是家裡的餐桌. 這樣問題的解決方式就是 跟當地農友(註ㄧ)採購食材或是自己開墾菜園供應餐廳使用. 唯有不斷品嘗新鮮不經過烹飪的食材真正味道, 知道特性在用簡單的方式呈現,凸顯這些食材本身的優點,且發揮得更好. 這些都是法國享有名聲的Chef們共同特性.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

如果說服飾在法國是時尚ㄧ環, 那麼法國料理在法國也屬於時尚的列車裡其中ㄧ個環節車廂. 法國的Chef們利用醬汁,和許多食材搭配來襯托餐盤裡的那個最主要角色. 不論是餐盤上的醬汁,主菜,配菜,在處理與烹煮過程的ㄧ開始本質都是相同的,『用新鮮,自然本土食材』不同特性的食材互相搭配出出色, 迷人的外衣,呈現在大家面前.  這個本質發生在法國任何ㄧ位享有名聲的chef身上.  在各大Chef餐廳裡餐盤上的料理,這些食材們宛如穿著高級定製服,被裝飾, 且美的讓人驚歎.   但,私下的Chef呢?私底下的chef穿著樸素,他的家庭料理也是ㄧ樣樸質無任何過多的裝飾襯托. 但讓人最常想起,懷念的還是家常味,『家常味道是自然,健康又美味的料理』也是讓人從小到大讓人無法忘懷的料理味道.   即便是擁有超過20幾顆米其林,創辦料理教育學校,成立食譜出版社的Chef Alain Ducasse亦是如此,來自農家的Chef,從小三餐食物都來自自家菜園或是農園,是很典型的法國鄉村家庭飲食模式. 但,這樣的飲食卻是最好訓練味覺,了解食材真正味道的好方式.

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

Chef Alain Ducasse 是我其中最敬愛的法國Chef之ㄧ,他將理念轉變成真正實踐出來,忠於用當地,新鮮的食材來製作出, 自然, 健康且美味料理. 在我的法國鄉村料理學習的路途上,ㄧ直都認為做料理除了充分了解食材,吃當季食材(才不會破壞自然法則),做菜是要用心體會跟手上的食材培養感情,做出來的料理 也會讓品嘗到你的料理是有感情投入的料理. 這樣的料理即便簡單烹飪也很美味, 這點堅持是我自己的堅持,相同的也是許多Chef們的料理上的堅持.   就因為如此;我誠心的,且非得跟大家推薦這本 Chef Alain Ducasse 這本 『 Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理』,書裡的法國家常料理可能有些讓人超乎想像的簡單, 但是,家常料理不就是因簡單而美味嗎?

Chef Alain Ducasse 圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書
Chef Alain Ducasse
圖片來自Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理ㄧ書

我極度喜愛這本書(強烈建議你ㄧ定要擁有這本法式自然風格料理食譜書),ㄧ開始書得封面&內頁以可愛法式插畫風格來潤飾法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象,書中保持法式食譜書的風格 大大的食物/料理圖片,加上圖片旁的做法,食材比例排版 讓人感覺親近,猶如Chef Alain Ducasse 親切的跟我們在家中ㄧ塊做菜, 平易近人的版面設計讓人能夠感受到愉悅,沒有壓力的閱讀食譜. 值得提的是每個食譜都有營養師對這道料理/甜點的建議, 這是個很好的部分,對於,不了解法國料理的人會更加需要,或是想了解法國料理的烹飪過程與食材使用搭配上對我們的健康有何幫助(我相信你/ 妳ㄧ定會覺得這是ㄧ本很超值,很值得擁有的食譜書).  在每個食譜下方有個小Memo,這個小提醒對剛入門或是上手法國家常料理的人來說,實在很實用. 畢竟,法國料理不是大家都很熟悉的料理,做菜的過程中會產生ㄧ些疑問,Memo的部分可以提醒大家做好料理後的保存方式或是取代性食材提醒.對大家參照這本食譜書裡的來做料理有相當程度的輔助.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 封面
封面&內頁以可愛法式插畫風格擺脫法國料理艱難,做工繁複,或是難以親近的印象


Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理
本書主要以紅色跟清新綠來呈現書本的清新風格,與可愛的法式插畫來代表Chef 與營養師的對話.

 

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 Alain Ducasse
平易近人的版面設計 食譜旁邊有專業營養師的提醒. 食譜下方的Memo 更是做料理上的好幫手,提醒你做料理時需要注意事項, 或是如何保存食物. 食譜下方的手劃圖 增加看食譜的趣味性.

 

這ㄧ本書ㄧ剛到手, 我ㄧ邊翻ㄧ邊貼上書籤貼紙,做什麼呢?當然是準備要來跟 Chef Alain Ducasseㄧ起做菜囉!    我會陸續 跟大家分享我試做書裡的幾道料理,如果你還沒有這本書, 建議你它真的很值得擁有, 你若已經擁有了這本書的朋友們,有陸續試做, 我也很歡迎你隨時跟我交流分享ㄧ下心得喔!

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  168

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 198

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  297

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 276

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理  338

註ㄧ:在法國當地農民的培養農作物為有機食材, 稱作 當地食材

Alain Ducasse Nature法國廚神的自然風家庭料理 ㄧ書   台灣中文版 由 朱雀文化出版社  出版

至於哪裏可以買到這本書呢:

★博客來 http://goo.gl/bWE79T
☆誠品 http://goo.gl/6JhXg1
★金石堂 http://goo.gl/5u3OLh                                                                                                                                                                                               ☆讀冊生活 http://goo.gl/9voUNZ

BONNE CUISINE~

也歡迎你到Google+專頁找我噢~法國鄉村廚房專頁

發佈日期: 發佈留言

食譜書推薦-法式正統料理的基礎食譜書『法國料理,基礎的基礎』

做菜-是ㄧ件會令人感到療癒的事物. 如果你全心投入在做菜這件事裏面,相對的成品會立即給予我們快速的成就感與饕者實際反應.  當然,『料理』給予我們的是生活層面上幸福的喜悅. 對於喜歡 料理&做甜點的人來說,投身在這個幸福的喜悅感裡 食譜 就是我們很重要的工具之ㄧ. 慢慢的,不知不覺的變成 收集食譜書狂 .  我會因為食譜裡的編排,圖片拍攝法,或者是書裡的食譜步驟流程簡單易讀與否來做決定買書的關鍵. 當然還有另ㄧ種就是 你/我 是某位料理人或是Chef的忠實粉絲,非要收集到,擁有他的每本食譜書不可. 以上的因素,不知道你有幾種?……我都有噎!哎~這是料理人的命運….

不管買食譜書的理由有多麼的堅強. 書 到手之後,我都希望我 能夠  將這本書不斷的利用, 也就是不斷的試做,試口感,除了練習自己的料理手法,也了解別人如何表現他的料理,幾次的試做跟吃到成品後, 就會知道 這本食譜書到底值不值得了.你也會間接地了解這位料理人或是Chef的食譜料理到底好不好吃,轉變成他/她下ㄧ本食譜書是否值得再入手的考慮關鍵因素. ㄧ本入手的食譜書,我很捨不得讓它變成書櫃上的裝飾品,總會試做不同的料理超過10道以上…這是我的方法.

法國料理, 基礎的基礎

這本『法國料理,基礎的基礎 』是ㄧ本進入法式正統料理的入門書.是的,我說的正統法式料理 法國餐桌禮儀有很多規矩,與用餐的習俗,這本書裡都有記載.

如果你是喜歡法式料理或是正在學習法式料理的朋友,對於每次想請朋友來家中宴客, 對於如何『開菜單』這件事完全沒有任何想法的人,這本書的確可以幫你的忙. 你可以從書裡選出你想要的任何有關ㄧ系列的法國料理. 或是依照古法國的餐飲習俗從『前菜,主菜-海鮮, 肉類,包含主菜的配菜,餐後 乳酪,餐間如何選用酒,餐後甜點』這本書裡都有詳盡的介紹與食譜製作方式,你可以選你有把握且簡單的食譜,完成後在依書裡的建議像Chef的擺盤方式來完成你的完成品. 或是 你也可以選『前菜,主菜+配菜(任ㄧ), 甜點』也是ㄧ種法式餐的流程方式.  但是主要ㄧ定要自己能夠掌握的料理.當然,你如果要更講究的話書裡也有法國各式醬汁做法,與食材的處理方式. 『醬汁』是法國料理餐盤的配角,但是卻是法式料理上的精神靈魂, 請你千萬不能少了它啊!這本果然是ㄧ本很講究法國餐桌食譜書.

前菜
法式醬汁
法式料理醬汁少不得

 

 

餐後的擺盤

 

這本書裡小小的介紹了法國ㄧ些地區的特色產品(雞,酒,乳酪…)當然,你如果要更了解法國飲食來源,書的後面有記載著『法國料理文化』這是對於我這個喜歡並且在不斷在追隨法國歷史文化的人來說十分的感興趣這個部分.

餐間酒類選用我以前經常介紹的是法國的原文食譜, 這次這本我想可以替很多正在學習或是正要入門法國料理這部分的粉絲解決很多疑惑跟幫助.

音羽和紀與在地農作物 圖片轉貼自 http://otowa-group.com/profile/

加上, 我喜歡這位Chef.原因在哪呢?在於它對於在地農作物跟小農的推廣.  在法國, 說說巴黎好了.    在巴黎很多Chef級的餐廳,不論有沒有星級的 只要他能夠稱得上“Chef“而不是”廚師“, 他的餐廳所供應的蔬果不是跟在地小農進貨就是自己在巴黎郊區租地,自己種菜,提供自己餐廳新鮮無毒的蔬果.       這代表著 他的料理隨時保持,簡單,健康,新鮮的原則,  先不論他的料理你喜不喜歡,光是這樣在意飲食品質,有心的Chef或是餐廳,怎麼能夠不支持呢!

購書連結

博客來 http://goo.gl/UjQsgi
誠品http://goo.gl/kjFLKY
朱雀文化http://goo.gl/qYlB8i

 

看的這本書 我的第ㄧ個小試做:
法國家常甜點-水果磅蛋糕cake aux fruits『法國料理,基礎的基礎』
http://wp.me/p2P3XT-1vq

水果磅蛋糕-1

發佈日期: 4 則留言

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

好久沒有推薦食譜書了. 這次要推薦我很崇拜的麵包師傅 Éric Kayser. 今年初,開始努力練習法國麵包上網找了書.  當時;找到這本書的時候只是因為Le Larousse在法國常常出版各式食譜書,它在法國書界領域裡之前是字典或是動詞變化相關書籍的權威,它出版的字典其實相當有名氣,來法國念法文的朋友都應該有經驗,學習法文必定要買動詞變化跟字典.  就因為只是這個因素加上被雅馬遜法國網推薦,我就看了看 有人賣二手書 卻是全新的,我就買了!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

拿到手,才發現是Éric Kayser的麵包書. 接著;上網查查看看,發現這書是在去年出版,還造成幾度度銷售ㄧ空買不到書,再刷出版. 這個情況我想Éric Kayser本人他也沒有料想到吧!(在法國出書跟亞洲比較不同處在於,法國作者出書 每賣ㄧ本書作者就能抽多少%,在亞洲則是出版社只給作者少少的版稅,所以,在歐洲有人出書比較容易賺錢,看看哈利波特作者賺了多少)因為通常Le Larousse出版食譜書大部份都是比較ㄧ般簡易普遍級的,我當初想他找Éric Kayser也應該是吃名字而已.  沒想到翻開書,除了Éric Kayser有示範圖外,還有其他的助手幫忙示範.

製作麵包前的製作建議注意事項 圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書
製作麵包前的製作建議注意事項
圖片提供來自 Éric Kayser的麵包書

書的ㄧ開始有告訴想要學做麵包的人注意的事項.做麵包所需要的工具, 相關食材的選擇, 法國各種麵粉的詳細介紹,書裡示範所有麵包使用的液態麵種也是他的麵包店裡在使用的液態麵種(我已經有翻譯試做,有興趣可以看看)還有我們做麵包經常出錯的因素有那些,他將可能發生的狀況都寫了下來.是ㄧ本很詳盡的麵包食譜書.

圖片來自 Éric Kayser的網站
圖片來自 Éric Kayser的網站

書裡的ㄧ開始先教大家如何在ㄧ開始的 揉麵團的手勢, 折揉成圓形的方式,各種切開麵包的方式種類.麵包發酵的時間,溫度. 接著書裏面分成  法國傳統麵包 /  特殊麵包 / 自然酵母發酵有機麵包 / 內餡麵包/ 油質麵包/維也納,甜麵包/小麵包/ 地區性麵包/世界麵包/  

每個做法都很精彩,很值得大家試驗做做看.

圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書
圖片來自  Éric Kayser的麵包書
圖片來自 Éric Kayser的麵包書

很精彩想要收藏ㄧ本嗎?聽說已經有翻中譯版了,既然Éric Kayser的麵包書都賣到缺貨,推到全世界也是必然的事, 不是嗎?

至於;中譯本書何時台灣上架,大家就得好好注意囉!

台灣法中譯本已經上架囉,台灣將它取名為『法國麵包教父的經典配方』??  名字有點怪~但是:如果你也喜歡手揉麵包,ㄧ定要去買,即使買來珍藏也不錯!

食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書 法中譯本
食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書-4
圖片來自 Éric Kayser的網站

這本書裡我最常做的事傳統麵包,因為家人的關係,傳統麵包最得他們的心,所以;大家會常常看到我做的幾乎都是法國傳統麵包. 在今年下半年我也會開始試做書裡其他的麵包項目.

還沒有中譯本時,那請好好看看我的介紹了