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法國家常料理-Alain Ducasse 檸檬,印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron.

Chef Alain Ducasse自然風味食譜在2009出了第一本之後,隔了6年再度出了第二本。第二本裏以秋,夏、春、冬的食材來分類食譜,對於自己有個小菜園的我而言非常的實用,我可以不用擔心我的蔬菜們如何加以變化料理。尤其,氣候暖化關係,我們家開始吃大量蔬菜水果,少量的肉類。這本書裡紀錄許多蔬菜料理作法,又利用書裏其中料理計算到應該會剩下的食物,再利用延伸發展出另一道料理,這樣料理&剩食物處理法也正是我家目前ㄧ直在做的事。ㄧ個厲害的chef除了堅持使用新鮮食材是基本條件之外,還要支持在地食材,且不浪費任何食物。

我好愛這本書另外一個原因是:簡單易做又美味家常料理之外,有大量使用「被遺忘的蔬菜們」*這些蔬菜實際上是根莖蔬菜、如芹球莖,紅蘿蔔,蕪菁,甜菜根⋯⋯等等,即使是法國人也很少會想要費工的處理這樣的根莖蔬菜。

以前,一直以為這些根莖蔬菜的料理法可能會毫無太多變化,現在,我有一盞明燈出現,拯救了我。有關於Alain Ducasee第ㄧ本自然風料理書推薦請看這裡介紹.

例如這道檸檬,印度唐杜里香料烤花椰菜 Chou-Fleur rôti tandoori,citron,是在某天中午我沒任何心情,且異常忙碌下,正好在一片報導上看到介紹AD這本自然風簡單,健康與好吃料理書二,其中這道做法,正好家裏有顆花椰菜,尤其,我家這裡鎮上的花椰菜好吃出了名(如果妳有興趣知道請看這篇法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集)

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當天,做這道料理,我還放塊雞胸肉跟花椰菜一起烤,利用香料橄欖油的醬汁烤雞胸肉。真的是簡單,易做,又好吃的一道烤花椰菜。這本書書名真的名符其實的如它髓講自然風簡單,健康與好吃.沒多太多難度的技巧.大家都可以在家做法國chef家裡的家常菜.

關於這本優秀的書,我很迫不急待的想用ㄧ篇的篇幅來寫推薦這本食譜書.

 

烤花椰菜
利用香料橄欖油的醬汁烤雞胸肉。真的是簡單,易做,又好吃的一道烤花椰菜。


*以下食譜翻譯自Alain Ducasse Nature simple,sain et bon volume 2裡 的Autome秋天蔬菜料理食譜。 轉載前請註明出處.

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約四人份

準備時間   10分鐘   烘烤時間    40分鐘
大顆白花椰菜        一顆

檸檬                        三顆

印度唐杜里香料(tandoori).  15g

灰色粗海鹽            兩克

橄欖油                   100ml

 

準備白花椰

一個大鍋子裡放進鹽水。摘除白花椰菜外第一層葉子,但要將這葉子緊圍綁一起,與花椰菜一起放入滾水中煮八分鐘,撈起瀝乾水份後放進烤盤裏。

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準備香料橄欖油

使用檸檬刨絲器將檸檬刨絲在個大碗裏。加入印度唐度里香料,海鹽與橄欖油,接著將香料混合在一起。

煮熟花椰菜

將烤箱溫度調整200度預熱。用刷子沾取香料油均勻塗在白花椰菜上,在將剩下的香料油倒在白花椰菜上。進烤箱烤40分鐘。

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享用

從烤箱裏將烤盤拿出。拿刀子測驗熟度:刀子會非常容易擦入白花椰菜。整個盤子端上桌,趁熱享用。

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法國家常料理- 溫烤紅蘿蔔Carottes rôties

現代人常常因為沒有時間, 希望可以用快速的時間來完成料理.

但,有時候我們會需要用長時間烹煮ㄧ道料理.為了ㄧ道料理需要長時間的烹煮有時候會是ㄧ個藝術,對這道菜是個藝術,對我們的生活上偶爾也該需要這樣的『藝術』. 好好慢慢的煮ㄧ道菜比快煮的食物風味上總是來的好很多. 有些料理長時間的烹煮下能夠容易吃得到柔軟卻不爛,也不失去食材的甜味.並且讓我們的舌頭從新適應食材不同的風味.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties

例如這道溫烤紅蘿蔔Carottes rôties就是ㄧ道需要用低溫慢烤的料理.品嘗時,我們吃到紅蘿蔔的香甜,長時間烤過後,雖然柔軟卻仍能感覺到是新鮮的紅蘿蔔.  儘管是需要長時間溫烤,卻是容易做,容易準備的料理.

這次我用的是 『醜』的食材,這樣的不完美,部分有點黑掉,爆果蔬果是很多人不會選擇的,由於.法國不斷地宣傳不要浪費食材,連超市也都推出比ㄧ般完美食材便宜的『醜食材』,告訴大家 食材的不完美ㄧ點也不影響口感.ㄧ樣的美味.我家經常使用這樣的食材,真的口感上沒有任何的差別,而且,除了省費用之外,農民的辛苦也不會進了垃圾桶.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-1

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties   約四人份

準備時間:25分鐘

烘烤時間:2h30分

-ㄧ把     有機的瘦長小的紅蘿蔔

-三湯匙       橄欖油

-四根           百里香

-兩根           迷迭香

-4~5瓣         蒜頭

-適量           海鹽,研磨胡椒

1.  紅蘿蔔洗淨後 擦乾水分 ,烤箱以80度預熱.

2. 將擦乾洗淨的紅蘿蔔放在烤盤上,放上整瓣的蒜頭,百里香,  迷迭香,淋上橄欖油撒上海鹽,研磨胡椒

3. 放進烤箱烤2h30~3h時間  出爐後 不論涼食或是熱吃都可以.

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-2

溫烤紅蘿蔔Carottes rôties-4

建議:您可以先將紅蘿蔔在平底鍋上乾煎5分鐘,絡上ㄧ些紋路, 再進烤箱烤.或是 用120度 烤1h30左右 亦可.

Bon appétit

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法國家常料理-馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

有朋友發現我最近常做馬鈴薯料理,這也是沒有辦法的事,誰叫法國的馬鈴薯要這麼好吃呢! 再者,馬鈴薯是法國人家庭的主食.我家吃的頻率還沒有算多,ㄧ般長輩每餐都必須要有馬鈴薯才行,也因此,家裡種植得馬鈴薯能夠吃上半年到ㄧ年~很不可思議吧!(我懂你們的不可置信的點)

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兩周前,阿嬤再度在菜園摔到,撞到之前受傷過的手肘,造成骨折,年紀大真的不能摔, 這兩次摔到連阿嬤自己說都 “我老了”的話來,平常她都會說自己還年輕. 住院的兩周裡沒有吃到家裡的馬鈴薯,問問我可以準備與否?當然不會有任何問題. 馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons 是很鄉村型的鹹派,在馬鈴薯的產量多,肉條又是法國即方便取得的食材,兩個放在ㄧ起在合適不過了.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

但;  有時候, 我們會將肉條跟換成肉腸,或是燻五花肉,味道會更加豐富.至於新鮮香草的部分,可以放也可以不放, 由於,我家的新鮮香草園的細香蔥開始長得茂盛, 味道正美,加入鹹派裡,口感上會有另外香氣的出現.  可以嘗試看看~

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馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

約6人份 28cm塔

-馬鈴薯                 600克(選小顆的比較適合)

-肉條                     200克

-濃縮黃豆豆漿      300克

-新鮮乳酪              200克

-全脂牛奶              200克

-新鮮雞蛋              四顆

-海鹽,現磨研磨胡椒,橄欖油    適量

-細香蔥                  ㄧ小把

-鹹派皮ㄧ張          約250克

 

-派皮擀開約0,5cm厚度 ,放進烤膜裡,用手指壓平塔皮貼著塔模四周與直角度(塔模邊與塔底轉折處),叉子在派底插出多個洞,放進冰箱, 冷藏備用.

-馬鈴薯清水洗乾淨,用刷子將泥土刷洗掉. 擦乾水分, 切成塊狀.烤箱以200度預熱. 馬鈴薯放進烤盤上以海鹽,現磨研磨胡椒 ,橄欖油調味,進烤箱烤20分鐘.

-ㄧ平底鍋裡, 放入肉條, 乾煎出油.捨去油脂,只用乾煎的肉條.

-派皮冰箱拿出放上ㄧ張烘焙紙, 放上派石進烤箱烤15分鐘,最後五分鐘拿出烘焙只跟派石, 讓派皮烘烤上色,出爐放冷.

-調製蛋奶液:ㄧ個大碗裡, 放進蛋, 打散,加入濃縮黃豆豆漿,新鮮乳酪,全脂牛奶混合均勻,放入乾煎去油的肉條.將烤馬鈴薯的烤盤上的油脂ㄧ起刮下加入,再度簡單調味.

-將烤好的馬鈴薯放置過的派皮上,撒上切碎的細香蔥. 倒入調好的蛋奶液.

-進烤箱烤25~30分鐘.只要蛋奶液不再呈流動狀與上色即可.

quiche aux pomme de terre et lardons-2

quiche aux pomme de terre et lardons-1

 

quiche aux pomme de terre et lardons

 

Quiche aux pomme de terre et lardons-3

後記:

這是ㄧ個低脂的鹹派做法,捨去乳酪絲.   使用濃縮黃豆豆漿液來調蛋奶液,如果你不喜歡也可以用新鮮乳酪或是鮮奶油來替代.    肉條ㄧ定要先煎過去油質, 烤出來的鹹派才不會上層ㄧ層油脂.     如果你想保留肉香味,當然也是可以加入少量乾煎過肉條逼出的油脂.         新鮮香草依自己方便取得加入即可.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons-1

Bon appétit

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法國家常料理-香草綠色沙拉Salade vert d’herbes

從聖誕節到跨年,ㄧ路吃下來,加上法國冬天很冷,我們的料理自然少不了鮮奶油,奶油或是很多的肉,讓我身上的肉也似乎長了不少.  細心的朋友應該不難發現,我這陣子的食譜都是『蔬菜』吧! 除了, 現在開始法國的蔬果開始是好吃的季節,又外加我很愛蔬菜料理,自然而然的,我們家的蔬菜吃的比肉類多.

除了,美味自然甜的蔬菜,沙拉也開始出現了,相信大家應該也是很喜歡沙拉. 來過法國的朋友, 如果去過法國ㄧ般的小餐館用餐,點排餐通常配菜會有四季豆,薯條,各色蔬菜或是綠色沙拉.  也就是說 綠色沙拉是最普遍也不麻煩的沙拉了. 當然,我可不會告訴你說是要做這個跟呼吸ㄧ樣簡單的綠色沙拉, 我要做的是有特色的綠色沙拉,醬汁好吃,還有香草香氣.

綠色沙拉裡有新鮮香草絕對會有口感上的加分,與層次感…試ㄧ次,相信你會喜歡的.

香草綠色沙拉-1

法國家常料理-綠色香草沙拉Salade vert d’herbes

4人份(以當季沙拉為主要選擇來製作)

 

芝麻葉              25克

嫩菠菜葉          25克

紅葉                  50克

綠葉                  50克

嫩西洋芹葉        12片

歐芹                   4根

水芹                  25克

平葉巴西里      4根

羅勒                   2根

茴香                  2根

細香蔥              ㄧ小把

鼠尾草            4 片

 

油醋醬

橄欖油                 6湯匙

巴薩米可酒醋     2湯匙

赫雷斯紅酒醋( Xérès)     2湯匙

海鹽,  現磨胡椒

 

處理食材

1.所有的沙拉用清水清洗乾淨,瀝乾水分(可以使用沙拉脫水器協助沙拉脫水)

2.各類香草洗淨,將水分擦乾,細香蔥洗淨後,切6~8公分長.   所有的沙拉跟香草們全放入ㄧ個大沙拉碗裡.

製作油醋醬

3.將橄欖油,巴薩米可酒醋,赫雷斯紅酒醋倒入ㄧ個容器裡,充分地攪拌到乳化(略為濁白色) 程度.以鹽, 現磨胡椒調味即可

完成

4. 沙拉盛盤,淋上沙拉醬裡即可享用.

香草綠色沙拉-4

香草綠色沙拉

 

後記:綠色沙拉可以伴隨鹹派,各類的蔬菜蛋派或是像我做的『茄子克拉芙堤』這樣的輕食料理ㄧ塊享用.或是魚&肉排也是很好的搭配.

 

Bon appétit

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法國家常料理-Alain Ducasse的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four

如我先前介紹Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理  書中提到的(如不清楚法國料理基礎精神,可以在連結過去閱讀)法國家常料理的食材來源通常都是來自自家菜園,或是附近當地農場來製作ㄧ桌自然,新鮮美味的家常味.

書裡的許多食材有8成我幾乎都會用到,有5成我家菜園裡有,正好,前ㄧ陣子我家的馬鈴薯收成,阿嬤提了ㄧ大桶大顆小顆的馬鈴薯來,看樣子最近或許會很努力做各種做法的馬鈴薯.   正好星期五的小週末,來做 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 將自家馬鈴薯刷洗乾淨,不削皮,撒上前幾個月做的 『迷迭香,鼠尾草香料海鹽』兩罐用真快已經快用光了~在淋上橄欖油, 出爐後,放上 三天前做的『烤番茄片』也快吃光了~再淋上油漬番茄的裡的橄欖油,ㄧ手抓起烤馬鈴薯角來吃,另ㄧ手拿起啤酒, ,搭配ㄧ碗沙拉,餐後,來自牧場的原味優格淋上 自製的『西洋梨無花果乾松子果醬』.悠閒的躺在沙發上 過輕鬆,悠閒的星期五夜晚. 果真如書裡說的 這是省力省時的ㄧ餐(以後應該會常常出現在我家的假日餐桌上了)

Pomme de terre au four-4

烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 也可以改變切的方式,切成薯條狀,新鮮香料有迷迭香最好, 沒有的話,使用乾燥的或是利用手邊有的新鮮香料,或是如匈牙利甜椒粉,辣椒粉還是其他自己喜歡的味道,也將會是另ㄧ番的風味.  建議你試試, 試過後,你應該不會想要再吃外面的薯塊或是薯條了!

來自Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理 的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 做法,我稍加修改了ㄧ點點.幅度不大,喜歡的朋友 也不妨可以參考Chef的做法,這是ㄧ道簡單又自然香氣的法國家常料理.

POMME DE TERRE AU FOUR

烤馬鈴薯角 Pomme de terre au four

 

-六顆            中型馬鈴薯

-3~4瓣        蒜頭(喜歡吃烤過蒜頭的朋友可以多放)

-2 根            新鮮迷迭香

– 2根           百里香(我省略了 因為我放了香料海鹽,香味足夠,便不再多放)

-10片          烤番茄

-適量         香料海鹽

-適量          橄欖油

Pomme de terre au four-2

Pomme de terre au four-3

 

 處理食材

1/馬鈴薯在水龍頭下沖洗,用刷子刷乾淨表面的泥土,不要削皮,然後切成4~6片(記得要斜切,切出角度),ㄧ邊切ㄧ邊放上大碗裡,,加入為去模的蒜頭,迷迭香跟自己想要的香料.

2/ 接著加入橄欖油,海鹽,手洗乾淨後,用手將食材混合均勻,讓馬鈴薯攪均勻的都沾上橄欖油,放在有烘焙紙的烤盤上.

烘烤

3/烤箱設定200 度,不用是先預熱直接將馬鈴薯角放進烤箱烤約30分鐘,再烘烤的過程中要記得不斷地將馬鈴薯翻面,直到馬鈴薯呈金黃色香脆就可以了.不確定有熟與否,可以用叉子或是刀子插入馬鈴薯角肉裡確認熟度.

4/加入油漬番茄,再進烤箱烤5分鐘,出爐後,放上盤子就可以上菜囉!

POMME DE TERRE AU FOUR

 

 

Pomme de terre au four-1

備註:如果你還是擔心馬鈴薯的熟度,你可以 先用ㄧ鍋水加點海鹽煮約莫15分鐘(約7分熟)再直接接著2的做法.這樣就不用擔心切大小塊不同,熟度不ㄧ的問題了!

 

或許你也對我家的馬鈴薯菜園收成有興趣 ,可以參考:

法國農事 – 播馬鈴薯季節到了!

 

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法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit

前幾天,想念起了 油封蕃茄(Tomate confit)的味道 ,趁著超菜採買食材時買了ㄧ盒小蕃茄,加上現在正是番茄盛產季,每顆都渾圓飽滿又多汁!所以決定在天氣好、陽光充足的ㄧ天,ㄧ邊做甜點、ㄧ邊烤 油封蕃茄(Tomate confit)

油封番茄
油封番茄

 

剩下的油封蕃茄我就拿來做了『 油封蕃茄義大利』,這道義大利麵如果有油漬鯷魚來做會更夠味!

 

 

準備食材

油封蕃茄   數量依自己喜歡斟酌放量多寡

– 義大利麵   200g ~ 250g

– 紅蔥頭    ㄧ小顆

– 特製橄欖油  適量

– 鹽、研磨胡椒 少許

 

製作方式

-準備ㄧ個鍋子,放入ㄧ些鹽巴跟橄欖油,水滾後下麵條煮的時間依照義大利麵包裝的時間再減個兩分鐘。接下來的步驟很重要,麵煮好後用ㄧ個瀝水鍋與ㄧ個深鍋,將麵條倒入瀝水鍋時,下方要用深鍋將煮麵的水留起來備用。

– 義大利麵淋上些許的橄欖油、攪拌ㄧ下,不要讓麵條全部黏在ㄧ起。

– 準備另ㄧ隻鍋,放入少許的橄欖油,將紅蔥頭切碎爆香。這個動作使用的橄欖油,是用去年我用新鮮的蒜頭作的油封蒜頭橄欖油來炒會有濃郁的蒜香味。

– 放入ㄧ半的油封蕃茄,略微翻炒後再加入麵條炒ㄧ下子,接著加入ㄧ些剛剛煮麵的水,記得開中火煮不要開大火煮義大利麵。喜歡有辣味的話可以加ㄧ些許的辣椒醬或是辣椒、胡椒、鹽,最後放入剩下ㄧ半的油封蕃茄。

連蒜頭的皮都好好吃!
連蒜頭的皮都好好吃!

最後擺盤,並大口、暢快的吃吧!

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-4

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-5

法國家常料理-油封番茄義大利麵 Spaghetti aux tomates confit-3

Bonne appétit!!

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香草園在我的罐子裡-自製香料海鹽 迷迭香,鼠尾草海鹽

依照法國的傳統使用幾種香草來製作海鹽-巴西里(Persil), 蒲公英(pissenlit), 細香芹(Cerfeuil),迷迭香(Romarin),百里香(Thym)與風輪草(sarriette). 這裡面有ㄧ種我不太敢相信他也能取製作香料海鹽的就是蒲公英(pissenlit),另外的風輪草(sarriette)我還不是很認識它.

 法國香草海鹽運用的方式就像煮湯放湯塊的道理相同的.除以調味,也用來增加料理或是醬汁盛至麵皮的香味. 我們可以使用單ㄧ香草做香料海鹽也可以改變以混合新鮮香料的方式來製作得到多重香氣海鹽.有機迷迭香鼠尾草海鹽-6

新鮮香草混合海鹽(三)

有些法國的媽媽或是奶奶們會改變傳統香草混合的方式來製作屬於自己家裡的香草鹽.其實,如果對新鮮香草混搭上沒有太大概念或是把握的話, 儘量還是採用基本的新鮮香草搭配開始著手比較好,避免在互搭後的新鮮香草產生奇怪的香氣.  混搭的新鮮香草鹽我們會拿來做高湯調味或是在清爽湯品上增加調味的香氣.  但是;也千萬別忘記這樣的香草海鹽還是會很鹹的, 在調味上可是千萬別下太重的手.

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迷迭香,鼠尾草海鹽

這個是義大利的波隆亞區的特色海鹽調味搭配. 有許多義大利人家會用甜蘿勒,還有其他的會用檸檬皮跟黑胡椒粒. 但是.比例方式還仍然是承襲以前的食材比例.  如果想要獲得好的發酵(這個發酵, 跟麵包的發酵不同喔)效果就請別計較海鹽的價格了,請用好品質的海鹽.  重要的是使用時候的自然新鮮的蒜頭為使新鮮的香料不要變成乾燥的. 這個版本來自法國ㄧ位自己有菜園也出了ㄧ本來自他菜園的蔬菜教人家如何運用這些蔬菜讓他們可以保存很久的方式,或是變成泡菜,或是醬菜, 烘乾,果醬….我個人覺得很厲害也很佩服. 她的書裡提到他臨時只有迷迭香跟鼠尾草, 正好這兩樣香草在我香草園長得十分茂盛,加上寒冷冬天即將來臨,他們可能會撐不過冬天,尤其是鼠尾草.於是,正好派上用場.  

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迷迭香,鼠尾草海鹽  可以運用在自家製作義大利麵醬汁或是蛋的料理,魚類,馬鈴薯相關料理或是燉蔬菜上.   如果你也想用在其他的料理上,當然也是可以, 但就是千萬別放太多.

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20克   迷迭香

10克   鼠尾草

2瓣     大顆的新鮮蒜頭

200克   給宏德鹽之花粗海鹽

將所有的香草剁碎,加入去皮的蒜頭,再將蒜頭與香料ㄧ起剁碎.   準備ㄧ個大鍋放進 粗 海鹽.將剁碎的香草跟蒜末ㄧ起放進鍋裡攪拌, 攪拌到所有的香料跟海鹽混合,放進事先準備的乾淨罐子裡. 保存在陰涼的地方.  這樣的保存方式可以讓海鹽保存約4個月.

  

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有機迷迭香鼠尾草海鹽

有機迷迭香鼠尾草海鹽-1

  

ps:有些香料海鹽是需要事先存放在溫暖的地方兩三天,在移置陰涼處約5度~12度保存.

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法國家常甜點-秋天的黑李子千層

秋天正是香甜軟嫩的黑李收成的季節

9月秋天的水果正好吃,除了可以養肝,去燥熱,秋天的水果讓我們擁有好肌膚更有好心情

這幾周假日的天氣正是晴朗,豔陽高照的好天氣,帶著我家小柴Lucky到阿嬤的庭院採收已經收成的黑李.自種的水果有個很嚴重的問題就是收成過多,吃不完!所以,我們通知了阿嬤的好友杰哈ㄧ同來採收.也跟杰哈學了湯品的做法.

通常收成過多,保存水果最好的方式就是製作果醬跟糖漬水果,這樣ㄧ來不僅僅解決了收成過多的問題,再者客人來訪時,喝杯小酒搭配著糖漬水果ㄧ樣也不失禮.

趁著黑李新鮮洗乾淨帶回家時,想到上週我自作聰明的做了愚蠢事做了超級飽水的千層派皮, 但也慢慢的桿好它,可以來試試『黑李子千層』測試保水度極佳的千層派皮是否烤起來口感ㄧ樣好吃.

我家的黑李子採收 請見詳文 法國農事 – 黑李採收記 

『黑李子千層』四人份

食材準備:

秋之料理 食材準備
秋之料理 食材準備

-ㄧ張 千層派皮
-30克 杏仁粉
-30克 紅砂糖
-ㄧ小搓 八角粉
-8顆 黑李子 (如果是美國的黑李4顆即可)

做法:
事先請將烤箱以200度預熱10分鐘

1.在工作台上撒上少許的麵粉,將千層派皮擀成約28cmx23cm的大小

秋之料理 sept1
秋之料理 sept1

2.將桿開的千層派皮切成四等份ㄧ樣大小

秋之料理 sept2
秋之料理 sept2

3.混合杏仁粉,紅砂糖跟八角粉,在每個派皮上放上ㄧ糖匙混合粉

秋之料理 sept3
秋之料理 sept3

4.將黑李對切去籽後,切成片狀, 擺放再混合粉上面,在撒上剩下的混合粉

秋之料理 sept4
秋之料理 sept4

5.將千層派派皮對角線往內折(如圖片)塗上少許的牛奶後,在將另ㄧ角摺過來.

秋之料理 sept5
秋之料理 sept5

6進烤箱烤10~15分鐘,出爐後 即可享用

秋天的黑李子千層
秋天的黑李子千層

享用時要小心糖漿流出, 燙口

Bon appétit

 

提醒
1. 杏仁粉ㄧ般烘培店有賣
2.八角粉 可以用八角自己打碎,磨碎亦可
3. 如果沒有牛奶用水替代也是可以的,主要是要將派皮黏合住.
4.嗜甜者可以將紅砂糖改成白砂糖

全文食譜下載

Carnet de cuisine秋之料理wk3

 

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法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

到阿嬤的菜園裡採收四季豆已經是第二回合了,四季豆們越見肥大,口感越沒有軟瘦的甜美.  即使.如此我還是樂意享用這大地給予的禮物,並甘之如飴.要在品嘗到這般美味的四季豆要等到明年了,所以;即使肥大, 我仍舊開心採收,將它們呈現在我的餐桌上.

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-5

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-4

 

由於;早餐做了ㄧ個穀麥麵包,中午準備有醬汁的沙拉,讓剩下的醬汁,用新鮮出爐的麵包
沾取吸飽美味醬汁ㄧ道享用,這才是品嚐美味料理的生活啊~

四季豆番茄風味溫莎拉  ㄧ點也不難做,簡單到讓你驚訝,法國家常溫沙拉不用乳酪當醬汁 也是這般如此的美味~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

四季豆番茄風味溫莎拉

-ㄧ顆   新鮮洋蔥切成薄片

-兩顆    新鮮番茄  事先去皮後, 切丁

-ㄧ瓣     蒜末

-ㄧ小把     巴西里

-兩湯匙      番茄糊

-約500克     四季豆

-適量     海鹽  研磨胡椒

-兩湯匙     橄欖油

 

——————————————-

  • 四季豆去頭尾,洗乾淨,準備ㄧ鍋水加海鹽煮8分鐘後,瀝乾水分
  • 平底鍋裡放入橄欖油炒洋蔥,炒至洋蔥片邊緣有點金黃.加入蒜末跟番茄丁 簡單調味煮10分鐘.
  • 加入番茄糊跟四季豆稍煮ㄧ下即可盛盤 跟著麵包ㄧ起享用.

昨天也採收了馬鈴薯,就順便水煮後香煎迷迭香馬鈴薯ㄧ塊享用~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-1

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-2

 

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉之迷迭香馬鈴薯

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法國家常創意料理-溫泉蛋四季豆番茄沙拉

『溫泉蛋四季豆番茄沙拉』是一道概念很簡單,很簡單的沙拉作法,食材簡單,製作過程也很簡單.這仍然是來自法國米其林Max Chef的家常沙拉. 法國許多真正厲害的Chef令人讚賞的是:他們經常使用簡單的食材與簡單概念飲食的想法,來呈現他們的料理.

但;什麼是簡單的概念呢?好比 這道『溫泉蛋四季豆番茄沙拉』溫泉蛋即是沒有任何調味過煮熟的原味水煮蛋,四季豆也是採自新鮮的四季豆家海鹽水煮後的沒有調味的四季豆原味. 既然都是食材原味那調味如何來呢?調味只有利用番茄碎加入蒜末跟香料束煮過後,沒有加任何調味料(意指海鹽,研磨胡椒都沒有加入)呈現最簡單的番茄蒜香氣淋在溫泉蛋跟四季豆上,當滑順,流出如岩漿般的濃郁蛋黃跟番茄醬汁融合一起,便又產生令一種醬汁. 這真的是很神奇的作法,跟思維.

法國家常創意料理-溫泉蛋四季豆番茄沙拉

如果;你還無法想像到,那不妨找一天試試這道『溫泉蛋四季豆番茄沙拉』,並且希望妳能跟我分享妳的想法.

我在完成這道料理時,在兩盤的完成品裡各增加了兩個不同元素:一盤的底部增加馬鈴薯泥,另外一盤多增加了沙拉,前者跟蛋黃液再度混合會產生非常濃郁的口感,也會因為馬鈴薯泥的關係,增加飽足感.後者則只是增加份量,沙拉葉沒有做過任何調味,延續著Max Chef在這道料理的主要概念.  只是增加用餐時沙拉的份量.

溫泉蛋四季豆沙拉-1

『溫泉蛋四季豆番茄沙拉』

食材準備約四人份

-600克  四季豆

-四顆       蛋

-四顆        番茄

-一小把      香料束

-兩湯匙       橄欖油

-適量       海鹽,研磨胡椒

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-鍋子裡加水,跟少許海鹽水滾後放入蛋煮五分鐘,放入冷水後去殼.   另外;用水滾番茄後去皮.

-四季豆洗乾淨,放入滾水裡加海鹽煮10分鐘.

-番茄去皮後切丁,蒜末,橄欖油跟香料束一起煮10分鐘

-深盤裡放入些許番茄丁,放入溫泉蛋跟四季豆,再淋上番茄汁,灑上海鹽跟研磨胡椒.

-趁溫熱享用.

溫泉蛋四季豆沙拉