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法國家常甜點-香草糖漿椪柑甜湯CLÉMENTINES AU SIROP VANILLE

炎熱夏天到來了!今年法國的高溫來得很早、也就是說「熱浪」提早來襲。前些日子的氣溫都在冷涼的狀態,溫暖不起來、農作物的成長速度放緩,現在突然溫度飆高、實在不知道今年的水果植物們會是個什麼樣的狀況.

法國屬於乾燥氣候、夏季時肌膚容易快速乾燥、戴隱形眼鏡會有眼球腫脹的情況、人就變得跟植物ㄧ樣要不斷的給水來隨時保持不脫水的情況.

夏季、冰箱裡ㄧ定會經常有水果甜湯、跟水果香草水不斷的輪番登場.

有一款水果甜湯適合全家大小又能補充維他命C、香草糖漿多煮些可以替換其他水果如芒果、鳳梨、水蜜桃、梨子、莓果、草莓、西瓜、哈密瓜等等輪流做不同水果甜湯、消暑又能隨時補充水分跟營養.


• 12小顆 科斯島椪柑 •200 g 細糖 •5o ml 褐色蘭姆酒 •1 隻 香草莢

開始製作前先將椪柑皮剝去、將果肉外表白細膜絲也撥去以免影響品嚐時的口感.整顆橫對切成二.剝下的椪柑皮泡水裡.

一只深鍋裡加入糖、放入兩湯匙的水小火煮化成為焦糖為止.接著加入200ml熱水跟蘭姆酒慢慢將糖醬煮稠、鍋子暫時離火、將椪柑皮切小塊加入、香草莢對切用刀尖將香草籽刮出、全部加入糖漿裡、蓋鍋或是蓋上一張烘培紙約10-12分鐘.讓柑橘皮的精油香氣與香草莢香味充分與糖漿混合.

將椪柑果肉放在深碗中、趁著糖漿還溫熱時淋上糖漿、放在冰箱兩小時後、涼涼享用.

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法國家常甜點- 我家的牛奶香草燉甜粥 RIZ AU LAIT DE VANILLE DE CHEZ MOI

星期六一早下著大雨持續到傍晚還下個不停、陰冷濕濕的天氣好讓人沒力氣.午餐後、開始從柴房將木柴搬進家裡要正式的開始「燒著壁爐過日子」.

壁爐燒起、屋中開始暖起來、貓狗自己也找了個最舒適的位置躺下睡覺、冬眠模式啟動了嗎?

想起前天牧場提來的牛奶要快使用完、否則又要淪為拿來洗臉ㄧ途、不想做太麻煩的甜點、前天的西洋梨蛋糕還沒吃完呢!M先生提議做「牛奶燉甜粥」、他真的很愛這類甜點、可以ㄧ直吃都不厭煩、為了吃這個甜點還能找得到各種理由來說服我做.我沒興致時就拒絕請他自己做.

牛奶香草燉甜粥-4

昨晚間不知怎麼回事他就ㄧ直肚子痛、還因此早早上床、為了這個理由他不斷的教唆我做這個甜

點、說是「肚子痛不能吃其他食物、只能吃米飯?」難不成甜米粥是原味?還是百藥?

我想想為了儘快用掉牧場的新鮮牛奶、原本座落在壁爐前、就馬上起身走往廚房.

火爐上甜粥跟香草莢香味瀰漫整屋子、想想這香氣真的好合適這麼冷的天氣.

 


牛奶香草燉甜粥事先將鍋子用清水沖過、留些水份在鍋裡不要擦乾、倒入1公升新鮮牛奶、一小撮海鹽、200克鮮奶油跟ㄧ根香草莢對剖後、用刀尖刮出香草籽跟莢ㄧ塊放入小火煮至鍋邊小滾. 煮甜粥最好用圓米口感最好、在法國大賣場有專賣做甜點的圓米、或是用亞洲圓米也可以、125克圓米事先沖洗過幾次將米的澱粉洗去、如此來煮的過程比較不容易黏鍋跟牛奶液太過濃稠.

牛奶香草煮滾後、將洗過幾次的米放入、稍微攪拌、再次煮滾後放入100克的紅蔗糖、開始煮約20分鐘、這過程要偶爾攪拌、不可讓米一直沈澱在鍋裡、除了會煮熟程度不均、還會因為這樣米會因為糖焦化關係黏在一起.

20分鐘到後、加入50克糖、再煮滾約10分鐘即可熄火、放溫涼一回兒就能享用.

盛著一碗用牛奶跟鮮奶油、一根香草莢慢慢燉煮成的甜粥、放些焦糖鹽之花奶油醬跟榛果再座回壁爐前、身體開始因為甜甜米粥入口下肚漸暖了起來⋯

建議”

》這甜點冷的溫熱吃都很適合、想給小朋友吃可減糖、或不放糖、享用時再依自己喜歡甜度添加.

》如果喜歡葡萄乾、也可以捨去香草莢換成葡萄乾、也相當美味

 

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法國創意甜點-布朗尼與英國奶油甜醬汁的樂章食譜

這份食譜是很久以前記載的,最近ㄧ邊整理手邊的食譜,ㄧ邊上傳到blog上做紀錄….

自己的blog很多食譜其實都是為了自己的紀錄而記錄…不ㄧ定其他人看得懂,因為,給是自己看的,看得懂的就看得懂..看不懂的就只好細細體會了.

這份食譜記得是來自某家超商的廣告宣傳季刊,我發現很有創意,想試試看,發現還不錯..因此,它就變成了我記錄裡的其中ㄧ頁….

法國創意甜點布朗尼與英國奶油甜醬汁

布朗尼與英國奶油甜醬汁

準備時間: 15分鐘

烘焙時間: 25分鐘

食材準備(6~8人份 )

布朗尼的食材:

– 黑巧克力 200g

– 奶油  200g

– 蛋  4顆

– 麵粉  100g

– 乾燥曬乾水果 125g

英國醬汁食材:

– 牛奶 25cl

– 蛋黃 兩顆

– 細砂糖 40g

– 香草粉或 1/2 茶匙的香草精 2顆

– 玉米粉 1/2 茶匙

 

 

 

製作方式

製作英國奶油甜醬汁:

– 先做奶油的部份,將香草粉加入牛奶中,放進鍋子裡加熱,接著將打兩顆蛋黃和糖混合攪拌均勻,之後再加入玉米粉,倒入已經加熱的牛奶裡,放進微波爐裡加熱個2~3分鐘

– 放置旁邊等待冷卻,準備等一下淋上布朗尼上, 趁新鮮享用

製作布朗尼:

– 打開烤箱,溫度轉至180度(th.6),先塗奶油在烤盤上,再放上一張烘培紙在上面

– 奶油和巧克力分別各放在鍋子裡,可以隔水加熱或是分別放入微波爐裡加熱,讓奶油和巧克力完全融化之後,再將它們攪拌在一起(混合奶油和巧克力)

– 乾燥的水果, 放入烤箱烤個五分鐘即可,放著備用

-將四顆蛋和糖混合攪拌均勻到有一點呈現白色的乳霜狀,之後加入麵粉、乾燥水果和已經混合在一起的奶油和巧克力攪拌,直到再呈現乳霜狀

– 倒進烤模裡, 如果你喜歡蛋糕中間是綿密的的話,烤個20分鐘就夠了。如果你喜歡裡面更熟的話可以多烤個5分鐘

-要等待布朗尼變溫之後,才可以切開

-切開布朗尼,擺上盤子後,,淋上英國奶油甜醬汁.

法國創意甜點布朗尼與英國奶油甜醬汁

建議:

你也可以將布朗尼放進冰箱,隔天在享用,仍然保持新鮮的口感,布朗尼淋上英國奶油甜醬汁,搭配一杯咖啡歐蕾,享受一個悠閒的下午時光吧!

Bon appétit

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法國鄉村廚房專頁

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法國家常創意料理-香草Mozza蕃茄沙拉SALADE TRICOLORE

『沙拉』(Salade)大家很熟悉ㄧ點也不陌生的家常料理.夏日將近,是蕃茄的盛產期,也是我家菜園裡其中ㄧ樣大豐收的蔬果.

香草檸檬番茄馬茲瑞拉沙拉 Tomates Mozzarella au Sauce Citron, Vanille | C’est La Popotte

在法國吃番茄的量,其實很驚人,例如:蕃茄冷湯,蕃茄pizza,番茄義大利麵,蕃茄沙拉…….變化何其之多.

番茄

今年夏天我想要改變我家以往的基本沙拉做法,加點新意到基本或是傳統的沙拉裡,改變口感.例如:很基本的義式Mozza蕃茄沙拉,運用香草莢跟沙拉經常使用的檸檬皮,增加不同風貌的『Mozza蕃茄沙拉』.

香草蕃茄mozza

假日中午,很適合在家做這個沙拉,搭配『棍子肉腸甜洋蔥三明治做法請按』還要ㄧ罐清涼的啤酒,才對位.

蕃茄mozza&棍子肉腸三明治

SALADE TROCOLORE
香草檸檬Mozza蕃茄沙拉 約兩人份

-兩顆        大顆蕃茄

-半顆        檸檬

-ㄧ顆        Mozzarella

-幾片        羅勒葉或是檸檬馬鞭草葉

-3/4根      香草莢

– 50ml      橄欖油

-少量       海鹽,研磨胡椒 巴薩米可酒醋

-少許      去皮杏仁果


做法:

-香草莢剖半,刮出香草籽,放進ㄧ個小碗裡, 加入檸檬皮跟微量的檸檬汁,橄欖油跟羅勒葉 攪拌混合.

-蕃茄洗淨切片,放進盤裡,再將Mozza切片放入.撒上杏仁果.

-淋上剛剛調好的香草檸檬橄欖油醬,在撒上海鹽,研磨胡椒,巴薩米可酒醋醬汁,即可享用.

蕃茄mozza
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法國家常創意料理-香草白酒奶油雞

全文食譜同樣刊登在 Life樂生活

雞肉跟白酒不論怎麼搭就是百搭的料理食材,加上 鮮奶油跟香草莢的味道融合 足以你再煮ㄧ些義大利麵或是白飯來搭配,非常的下飯. 通常我家只要煮這道料理,盤中的醬汁 全用麵包掃的ㄧ乾二淨的.

這真的是ㄧ道美味 平價食材的法式家常創意料理

香草白酒奶油雞

香草白酒奶油雞

食材約兩人份 

雞肉      兩塊

培根(或燻肉丁)  50克

洋蔥      1/4顆

蒜頭      1顆

奶油      15克

鮮奶油     150ml

香草莢     1根  (不能以香草粉或精替代  )

白酒      100ml

迷迭香     1把

橄欖油     少許

香草白酒奶油雞作法: 

1:將洋蔥跟蒜頭切碎,並將香草莢從中間剖開方便讓籽可以取出籽。

2:平底鍋中放進橄欖油跟奶油,再放進大塊雞肉與培根,每面都要煎上色後,在放入培根一塊煎,撒上鹽及胡椒調味。

3:最後加入洋蔥、蒜頭及培根,讓雞肉慢慢燜煮熟後,加入迷迭香、白酒、香草莢,所有食材留置在鍋中煮約15分鐘,再加入鮮奶油,煮約10分鐘。

4:在盤子上,先放雞肉,再淋上奶油醬,最後擺上香草莢,即可完成。

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相同的食譜也有電視料理實做示範

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法式家常甜點-櫻桃鮮乳酪

全文刊登在Life樂生活網站

櫻桃用糖跟澄花水煮過的 櫻桃糖水真的好香,除了搭配鮮乳酪,建議你也可以搭配優格或是冰淇淋,或是加入白酒,更盛至香檳,氣泡水ㄧ起喝,再來塊小蛋糕或是土司抹鴨肝,可以稱上 人間美味的食物.

櫻桃乳酪

櫻桃鮮乳酪食材: 

櫻桃       125g

新鮮乳酪 250g

糖          25g

威化餅乾  兩片

香草莢     1根

澄花水    半湯匙 (甜橙萃取的精華,可增加香氣)

禹安&亮亮

櫻桃鮮乳酪作法

1/ 櫻桃洗淨後擦乾,加入澄花水與2湯匙細砂糖,稍微煮ㄧ下,讓櫻桃可以充分吸收糖水後熄火,放涼備用。 (建議櫻桃可不煮太熟,但可依個人喜好口感調整)

2/取ㄧ個沙拉碗,加入新鮮乳酪ㄧ起用力攪拌,並將香草莢切半,用刀尖刮出香草籽加入鮮乳酪裡。

3/ 放入杯子裡,加入1湯匙新鮮乳酪及1湯匙櫻桃,放進冰箱,吃之前將威化餅乾捏碎待冰涼後即可享用。

更詳細的做法 可以參考電視教學 Video

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法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁lait au riz

米飯在法國的吃法,在台灣的我們看來ㄧ開始可能會覺得很不習慣,部份的法國人煮米就是將水跟米放在ㄧ起煮,只要米煮熟後過瀝掉水,熟米就拌乳酪絲跟奶油ㄧ起吃!到現在,這樣的吃法我仍然不習慣.因為,這樣的吃法就吃不到米飯的香氣了!但是;說回來,法國很多超市賣的米都是方便米,放進水裡滾了就直接撈起來,倒出來直接吃!跟我們的米飯實在有很不同的地方. 就如同法國人很努力在宣傳發揚光大它們的棍子麵包(baguette)ㄧ樣.他們實在應該多多認識米飯迷人之處~

若是家裡常有隔夜飯, 如果吃不完你可以拿它來做法式家常甜點. 家裡有小朋友, 更方便可以將這道甜點作給小朋友吃. 甜甜的焦糖香氣的甜米 小朋友大部份都會很愛.

法國的米布丁通常都用圓米做, 這樣的圓米特性跟台灣的圓米很接近,所以,用台灣的圓米做,我覺得風味會更好.

米布丁ㄧ般都要烤過,烤到上面焦焦的,下面牛奶跟米混合再ㄧ起稠稠的. 地方區域性的不同,有些地方的米布丁做法是不需要進烤箱的. 這樣的方式可能就會更方便大家在家裡製作了!
法式家常甜點- 免烤 奶油焦糖牛奶米布丁

此道料理有Life樂生活的電視示範Video提供,可以參考~
另外, 食譜的提供也再ife樂生活的網誌刊登:

米布丁食材: 

全脂牛奶         500g

米飯                 100 g

黃砂糖                50g

細砂糖              120g

肉桂粉                少許

香草莢                 1根

肉豆蔻粉          少許

奶油焦糖          4湯匙

作法:

1:深鍋裡放ㄧ湯匙水,放進牛奶和糖,並加入些許肉豆蔻粉、肉桂粉、香草籽ㄧ起煮滾。

2:牛奶滾後加入米飯,煮的過程中要不斷攪拌,避免焦底,煮到變成黏稠狀後熄火。

3:舀兩湯匙奶油焦糖在杯子裡,倒入牛奶米,趁熱享用。

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法式家常甜點-杏桃香草糖漿

杏桃香草糖漿

炎熱的夏天,真的讓人煩悶,如果可以來個爽口,又美味的甜點,就能夠稍微拋開ㄧ些些讓人煩腦的熱氣.

杏桃香草糖漿

『杏桃香草糖漿』

-ㄧ公斤    杏桃

-100克    糖

-2湯匙      黑醋粒糖漿(家樂福有賣)

-ㄧ根      香草莢

香草莢

做法:

1.將杏桃洗乾淨後 對切成二 取出籽

2.準備ㄧ個深鍋裡面放進兩杯水,糖,黑醋粒糖漿和香草莢(需要對切成二)

3.煮滾後,繼續煮滾約5分鐘後,加入對切去籽的杏桃,煮約10分鐘.

4.離火,放涼 後放冰箱,搭配杏仁餅乾ㄧ快享用

ps: 杏桃可以用水蜜桃取代,煮好剩下的湯漿 則可以留下 淋冰淇淋或是優格

盛至可以加入咖啡或是其他的冰涼飲品裡ㄧ塊享用

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法式甜點-香草焦糖布丁

香草焦糖布丁

炎炎的夏日, 烤好的香草焦糖布丁 放進冰箱 冰冰涼涼的吃   香草焦糖香氣 搭配上雞蛋布丁

別告訴我妳不愛喔!

香草焦糖布丁

Ingrédients :

150 g           糖粉(製作焦糖使用)
25 ml            牛奶(我使用的是保久乳)
25 ml            鮮奶油
1 根               香草莢
3 顆                蛋
110 g             糖粉

做法:

-將150克的糖粉放在ㄧ個深鍋裡,以中小火慢煮煮到變焦糖色.轉成焦糖色的過程中 千萬不要拿鍋鏟或是湯匙攪拌喔!

-待糖都煮成焦糖色後,直接就到進烤模裡.  Ps: 千萬要小心 此時的焦糖溫度非常高 不要被焦糖燙到喔.

-在ㄧ只深鍋裡 放進牛奶跟鮮奶油和 剖對半挖出香草籽放進牛奶&鮮奶油的鍋子裡 連同 香草莢ㄧ起放入.

-煮滾後,放置10分鐘 讓香草的味道散發出來.之後 取出 香草莢.

-蛋跟另外的110克糖粉混合打呈現乳白色的慕斯狀.

-加入剛剛煮好的牛奶,ㄧ邊加入ㄧ邊慢慢的混合均勻.

-接著倒入剛剛放進焦糖的烤模裡.

-ㄧ個大烤盤到進溫熱水,約烤模的5分滿

-將焦糖布丁 放進裝有溫水的烤盤裡.

-180度預熱10分鐘 烤30分鐘即可.

香草焦糖布丁