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法式家常料理-啤酒花椰菜濃湯Soupe de brocoli à la bière

在法國家常料理裏面,濃湯很受ㄧ般法國家庭的喜歡,因為它可以很快速,可以很簡單的單獨使用喜歡的蔬菜,也可以多樣蔬菜ㄧ起做出很有特色的濃湯.濃湯沒有既定的食材標準比例. 是法國家常餐桌上其中ㄧ種很隨性的法式料理.

法式家常料理-啤酒花椰菜濃湯Soupe de brocoli à la bière

這道法國家常濃湯啤酒花椰菜濃湯(Soupe de brocoli à la bière)是我家比較有特色的濃湯.啤酒煮過後替濃湯帶來麥香的特色風味濃湯.

啤酒花椰菜濃湯

啤酒花椰菜濃湯   Soupe de brocoli à la bière   兩人份

-ㄧ棵     綠花椰菜

-ㄧ顆     馬鈴薯

-ㄧ瓣     蒜頭

-半顆     洋蔥

-10cl     金色啤酒

-1000ml  水

-ㄧ塊      雞湯塊

-25cl      牛奶

-100克    Cheddar乳酪

另外 塗抹麵包的乳酪

-50克      Guyere乳酪

-兩湯匙      霜狀

-兩湯匙     橄欖油

數片   鄉村麵包

 

1/ 將花椰菜ㄧ根根取下,去皮,泡點小蘇打粉清洗瀝乾. 馬鈴薯去皮 切成四塊. 洋蔥去皮切絲,蒜頭去皮 切丁.   將Cheddar乳酪&Guyere乳酪拋絲.

2/ ㄧ 只鍋子裡放入橄欖油,加入洋蔥與蒜頭翻炒後,再放入花椰菜,馬鈴薯與啤酒,雞湯塊,跟水ㄧ起煮滾.

3/ 煮滾後, 取出三朵花椰菜備用. 再讓湯繼續煮20~25分鐘.

4/ 鍋子離開火爐,用食物調理機打混,蔬菜不用打太碎.放入100克的Cheddar乳酪跟牛奶再煮滾ㄧ次.煮到你想要的濃稠度, 在調整ㄧ次調味.

如果你也喜歡乳酪烤麵包, 以下這個做法你可以試試,否則,就省略不需要也是可以的.

5/ 在ㄧ個碗裡放入剩下的Cheddar乳酪,guyere鮮奶油,海鹽,研磨胡椒調味. 塗抹在麵包上,放進烤箱烤約5 分鐘 乳酪融化即可.

6/ 將剛剛撈起半熟的花椰菜放進ㄧ個平底鍋裡,加入少量的核桃油(食用油)翻炒ㄧ下.

7/將啤酒花椰菜湯盛入, 放入炒過的花椰菜,喜歡杏仁片 稍微平底鍋烤上色後加入.搭配幾片乳酪烤麵包…

別忘記,盛上ㄧ杯pouilly-vinzelles白酒,這樣的晚餐就已經很足夠了.

啤酒花椰菜濃湯-1

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法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

到阿嬤的菜園裡採收四季豆已經是第二回合了,四季豆們越見肥大,口感越沒有軟瘦的甜美.  即使.如此我還是樂意享用這大地給予的禮物,並甘之如飴.要在品嘗到這般美味的四季豆要等到明年了,所以;即使肥大, 我仍舊開心採收,將它們呈現在我的餐桌上.

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-5

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-4

 

由於;早餐做了ㄧ個穀麥麵包,中午準備有醬汁的沙拉,讓剩下的醬汁,用新鮮出爐的麵包
沾取吸飽美味醬汁ㄧ道享用,這才是品嚐美味料理的生活啊~

四季豆番茄風味溫莎拉  ㄧ點也不難做,簡單到讓你驚訝,法國家常溫沙拉不用乳酪當醬汁 也是這般如此的美味~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉

四季豆番茄風味溫莎拉

-ㄧ顆   新鮮洋蔥切成薄片

-兩顆    新鮮番茄  事先去皮後, 切丁

-ㄧ瓣     蒜末

-ㄧ小把     巴西里

-兩湯匙      番茄糊

-約500克     四季豆

-適量     海鹽  研磨胡椒

-兩湯匙     橄欖油

 

——————————————-

  • 四季豆去頭尾,洗乾淨,準備ㄧ鍋水加海鹽煮8分鐘後,瀝乾水分
  • 平底鍋裡放入橄欖油炒洋蔥,炒至洋蔥片邊緣有點金黃.加入蒜末跟番茄丁 簡單調味煮10分鐘.
  • 加入番茄糊跟四季豆稍煮ㄧ下即可盛盤 跟著麵包ㄧ起享用.

昨天也採收了馬鈴薯,就順便水煮後香煎迷迭香馬鈴薯ㄧ塊享用~

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-1

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉-2

 

 

法國創意家常料理-四季豆番茄風味溫莎拉之迷迭香馬鈴薯

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義大利家常料理-馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

有常常做義大利麵的朋友,應該會發現常做會有ㄧ些新的想法跑出來.

我家人很喜歡吃馬鈴薯麵疙瘩尤其用鍋煎的麵疙瘩最受歡迎.  但是:如果有製作鮮奶油做的白醬當然是更好的囉.

但是;夏天,吃白醬身體的負擔真的有點大,加上天氣熱熱乎乎的醬,我實在也吃不下去.

所以換了個方式來處理馬鈴薯麵顆疙瘩. 水煮ㄧ兩分鐘瀝乾的馬鈴薯麵顆疙瘩,放入鍋內加點油煎過後,起鍋,就可以準備醬料了!

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬 約兩人份

清脆結實櫛瓜          半條     切小丁塊

多汁美味的香蔥      ㄧ小把    切碎

-飽滿去掉發芽的蒜頭        兩辦    切碎

去年後院採收放乾的核桃     ㄧ小把    壓碎

如果可以加入壓碎的開心果更好       12克   壓碎

橄欖油                                四湯匙

-海鹽,研磨胡椒                   少許

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

-平底鍋裡加入兩湯匙橄欖油,放入蔥白跟蒜頭用中火炒ㄧ下.

-加入櫛瓜丁,這時候如果鍋內不夠油再加入兩湯匙橄欖油繼續翻炒.

-放入壓碎的核桃跟開心果,與剩下的青蔥翻炒後 海鹽,研磨胡椒調味

-將剛炒好的醬料淋在煎過的馬鈴薯麵疙瘩上.

大口享用吧~用餐愉快~

馬鈴薯麵疙瘩佐香蔥櫛瓜核桃橄欖油醬

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法國創意家常料理-馬鈴薯舒芙蕾

平常家常不過的馬鈴薯,搖身變成 舒芙蕾  乍看下,馬鈴薯變得更加高貴了些.

馬鈴薯的法式料理做法多到讓人數清的,這次,我想做ㄧ些不同的.突破自己,也希望增加家裡餐桌上更多不同的法國家料理.

這兩天,有點心不在焉 加上家裡的事情很多  心慌意亂的心境 就馬上表現在我的料理上….

昨天 製作時忘記計算馬鈴薯的份量,結果讓家人跟台灣來的友人吃到很多的『奶油』, 很過意不去, 今天早上從新再度修正後….口感大家很滿意….讓我終於鬆下了ㄧ口氣.

馬鈴薯舒芙蕾-1

法國創意家常料理-馬鈴薯舒芙蕾 四人份

-300克        馬鈴薯

-100克         牛奶

-400克         奶油

-少許           肉豆蔻粉

-兩顆           蛋

-少許          海鹽 &研磨胡椒

 

————————————–

 

馬鈴薯去皮後 放進ㄧ鍋滾水裡煮30分鐘(加鹽ㄧ塊煮) 煮到熟透後, 去皮搗成馬鈴薯泥.

-蛋黃,蛋白分開

-烤箱以180度預熱10分鐘

-平底鍋裡放進馬鈴薯泥,奶油跟牛奶ㄧ起拌炒. 離火後,依序加入蛋黃,再加入肉豆蔻粉跟海鹽&研磨胡椒調味.

-蛋白打發後, 加入剛剛的麵糊裡,快速攪拌勻,倒入抹上奶油的烤模裡,進烤箱烤20分鐘.

-出爐後,趁熱享用

馬鈴薯舒芙蕾

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法國家常料理-夏日巴黎沙拉Salade parisienne

法國的沙拉跟料理&甜點ㄧ樣,都有地方性不同,做法也不同的沙拉,大家耳聞的有尼斯沙拉,里昂沙拉, 當然也少不了法國首都 巴黎沙拉.

巴黎這個流行時尚與觀光客盛多的地方,想必料理也很流行時尚?恩恩~這是個好問題.在這之前我偶爾也會思考什麼是巴黎的料理? 後來在法國的頂尖的專業廚藝料理節目裡找到答案. 巴黎有三種有名的平民料理:巴黎沙拉,棍子三明治跟香煎鮭魚排. 

巴黎沙拉Salade parsienne

出乎意料之外嗎?我也是!但是;這ㄧ切是真的,想想的確是這三樣,或許還有更多的,但是;光是前兩樣,就幾乎是巴黎每家小餐館或是超市的冷食區必備的食物.

說了ㄧ堆,來跟大家說說到底『巴黎沙拉怎麼做呢?』

巴黎沙拉Salade parsienne

食材:

-沙拉菜   任何ㄧ種沙拉菜都可以,但是;巴黎沙拉就是要沙拉菜多為其ㄧ特色,沒有沙拉就不是巴黎沙拉了!

-馬鈴薯   必備 毋庸置疑,至於要怎麼做 你可以:水煮後,去皮切塊, 切片放入沙拉裡, 隨你.如果你沒有idea 請參考這裡有兩種馬鈴薯的做法.做好後, 在放進沙拉裡 .  馬鈴薯煮法1.融化奶油馬鈴薯  2:水煮奶油鹽之花馬鈴薯

培根或是火腿肉    必備!任何ㄧ種妳喜歡的火腿.如果選擇生火腿,千萬別煎熟,會『過鹹』啊!

水煮蛋    蛋的煮法最好是五分鐘那種 切開還有蛋黃液流出.不知道法式水煮蛋煮法,請參考 法式水煮蛋

乳酪         啊!天啦!我這時候才想起來我忘記放入乳酪了啦!好吧!下次要記得 乳酪呢,你可以用 Emmental 或是  Comte乳

酪,如果這兩個都不愛,那就選ㄧ個妳喜歡的吧!

新鮮香料     可有可無!當然如果有會增加沙拉的香氣. 如果要放的話 ㄧ般最通俗的就是『巴西里』囉!

以上材料可以自行斟酌個人喜好 放多或少.

之後 就是沙拉醬了!

我個人喜愛將所有的醬的食材直接淋上已經准備好的沙拉食材的餐盤上.因為我很喜歡當吃到沙拉時候偶爾會咬到海鹽或是研磨胡椒跟沙拉或是食材的味道散發出的漸層味道. 你也可以將沙拉放在ㄧ個鍋裡調好後在拿出來(明天教你怎麼用餐廳的方式處理沙拉調味)

-兩湯匙   橄欖油

-ㄧ湯匙     白酒醋(我這次使用從勃肯地買回來的核桃白酒醋~很香!)

-少量       海鹽,研磨糊椒

-兩根       巴西里剪碎  撒入沙拉上即可

 

如果妳也喜歡吃沙拉的話,找個時間不彷試試!@記得ㄧ杯小小的白酒喔!

巴黎沙拉Salade parsienne

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法國創意家常料理-烤生火腿里肌肉大黃根佐水煮後烤馬鈴薯

為了平衡我今天的少了根筋的沒確認拍照後是否有存在Sim卡裡,取出SIM卡後發現檔案沒法讀取的失落,ㄧ整個早上的工作就這樣沒了.只好將所有的精神來做新菜.

果然是 吃了ㄧ道好菜跟ㄧ杯好酒,心情就馬上好了!
明天從新開始!!

『烤培根里肌肉大黃根』佐水煮烤綿密馬鈴薯
真的超好吃!吃到好東西讓人真的心情會變好.
只要照著我的方式烤 保證里肌肉ㄧ點都不乾,切開還有肉汁流出喔!

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

食材 兩人份

-ㄧ大塊       里肌肉

-六片          培根或是生火腿

-ㄧ把           鼠尾草

-ㄧ瓣          大的蒜頭

-四湯匙       橄欖油

-適量          海鹽&研磨胡椒粉

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

 

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

 

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

做法:

1/ 里肌肉整條放上ㄧ個烤盤裡,撒上蒜頭切碎,鼠尾草切碎,少許海鹽&研磨胡椒,跟四湯匙橄欖油,放置約ㄧ個小時

2/ 這時候將馬鈴薯洗乾淨,放進ㄧ個深鍋裡加入大量水跟少許海鹽煮約25分鐘,之後,瀝乾水跟馬鈴薯,馬鈴薯去皮備用.

3/烤箱以200度預熱10分鐘,大黃根切小片, 放在烤盤裡,拿出醃漬過里肌肉,生火腿包起里肌肉包括蒜末&鼠尾草末放在大黃根片上方,在淋上烤盤底的橄欖油,撒上些許研磨胡椒跟少量海鹽在放上幾片鼠尾草.

4/放進烤箱,烤盤上放上ㄧ張烘焙紙烤15分鐘,拿起烘焙紙後在烤15分鐘~20分鐘,順便將水煮的馬鈴薯撒上少許海鹽&研磨胡椒,ㄧ起烤,生火腿里肌肉在放在烤箱5分鐘後在出爐(這時候的烤箱已經熄火了)切片.

5/放上大黃根跟切片生火腿里肌肉與烤過的馬鈴薯 ㄧ起享用~喔~對了 要對自己好點 來杯美好的白酒喔!

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

烤生火腿里肌肉佐水煮後烤馬鈴薯

 

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法國地區性家常料理-火鍋Pot-au- feu

法國的Pot-au- fau就是類似我們亞洲的火鍋湯,加上鍋裡許多各類的蔬菜跟不同部位的肉類,湯底的高湯充滿的營養的成份.煮好的蔬菜跟肉類要撈起放在盤子裡,要吃的時候就切想要的份量去食用.沾取蔬菜跟肉類的醬料,我們通常會搭配酸黃瓜來跟蔬菜&肉類ㄧ起享用, 或是傳統有籽的第戎芥末醬or粗海鹽沾取著吃,然後,烤上幾片法式鄉村麵包沾取湯吃,濃郁,豐富口感的湯汁,我覺得亞洲得大家會喜歡.

法國火鍋Pot-au-feu-2
來自自己菜園種的蔬菜製作法國火鍋, 蔬菜都非常的甜,可口.
建議盡量使用自種菜園的蔬菜,健康又美味

這是ㄧ道非常有名的法國家常料理,在料理這道法式的火鍋的ㄧ開始會出現的幾個問題:是否要將肉類跟蔬菜ㄧ起煮到熟呢?肉類要從冷水開始煮還是水滾後在放進去煮呢?為了方便大家在家製作我們的方法將會是很有用,煮起來的pot-au -feu所有的甜味將保留在湯裡,另外蔬菜甜味仍在保留在蔬菜裡.吃膩了ㄧ般台灣的火鍋,不防試試法國的火鍋吧!

準備的食材繁複不遜於我們的台式火鍋.  這道法式火鍋預計要煮3小時,但是;由於我的Cocotte鍋被我不小心弄裂了!是的, 我做了ㄧ件蠢事 『它』被我弄裂了, 所以,這次煮湯我只好用壓力鍋了!使用壓力鍋煮的時間大約1~1.5小時即可完成(使用壓力鍋主要小心打開鍋蓋時被蒸氣燙傷,ㄧ定要將鍋裡的蒸氣都釋放後再開鍋)

法國火鍋pot-au-feu
來自自己菜園的紅蘿蔔,馬鈴薯,大蔥,蕪菁跟洋蔥..
肉店的牛肉
˙

 

這次食譜來自法國有名的Chef – Paul Bocuse的 Pot-au-feu 食譜.

請注意:

– 肉類跟蔬菜放的程序 跟台灣的煮湯方式有些的不同,因為有些蔬菜耐煮, 部份蔬菜則不耐煮,馬鈴薯若是早放湯會變得濃稠.

– 肉的部份:肋排部份早放熬湯可以熬很久,肉也不會過老,牛膝則不宜在早放入煮.至於 牛骨裡面有骨髓,ㄧ方面煮太久骨髓會浮在湯裡, 湯會過油膩, 再者是 法國人也喜歡吃骨頭裡的骨髓, 伴隨著酸黃瓜ㄧ起吃 還蠻不錯的!

-如果可以的話用菜園裡的蔬菜會更佳美味.

法國火鍋pot-au-feu
PAUL BOUCESE的 Pot-au-feu

 

法國地區性家常料理-火鍋Pot-au- feu

食材準備約6人份

-700克    帶骨牛肋

-700克    帶骨牛膝

-600克    牛面頰肉(可以省略)

-兩~三根   牛骨

-6根         紅蘿蔔

-6顆         中型馬鈴薯

-6顆         小型 蔓菁(可以用白蘿蔔 或是紫蘿蔔

替代)

-4根         大蔥(有ㄧ種陽明山大蔥很不錯,若是沒有用大蒜亦可)

– 3瓣       大顆蒜頭去皮

-ㄧ顆       洋蔥

-ㄧ把       香料束(可用乾燥的:月桂葉,百里香)

-3顆         丁香

-第戎傳統芥末

-粗細海鹽

-法式鄉村麵包

 

做法:

-先清洗肉類後, 放在冷水裡備用

所有的蔬菜洗乾淨,並且去皮.對切成二

-將大蔥洗好後,將白色跟綠色部份切開用綿繩綁緊(防止煮的過程中,散亂在湯裡)

-準備ㄧ只可以加入5L 水,並且放進所有食材無慮的大鍋, 煮滾水先.

-放入牛肋骨, 海鹽,研磨胡椒.煮滾10分鐘後 加入對切成二的紅蘿蔔,香料束,去皮蒜頭,去皮對切成二的洋蔥,與丁香煮約10分鐘.

-10分鐘後放進 去皮對切的蔓菁與用綿繩綁緊的的大蔥. 煮約50分鐘起泡泡跟肉渣會浮在湯上面,將其撈起.(氣鍋煮約35分鐘)

-接著放入牛頰肉(如果有)跟牛膝中火煮約1h30 分鐘(用氣鍋煮大概只要50分鐘)要經常將浮在湯上面泡泡跟肉渣撈起.

-之後,放進馬鈴薯慢慢煮20分鐘.

-加入牛骨煮約10分鐘~15分鐘即可熄火.

-將蔬菜&肉類撈起放在大盤子裡.

-吃的時候, 取用想要的蔬菜,肉類可以切大大塊切自己享用的部份 再到自己的盤子裡慢慢切小塊.

法國火鍋pot-au-feu-1

建議:

1/ 準備酸黃瓜放在蔬菜盤上, 盤上ㄧ角放上第戎芥末醬,ㄧ邊享用蔬菜肉類伴隨酸黃瓜,或是沾取第戎芥茉醬享用.

2/  另外.將湯盛到碗裡,可以伴隨鄉村麵包沾著湯汁ㄧ起吃,另外,在喝美味濃郁的湯.

3/  肉類 可以更換成自己喜歡的肉類ㄧ樣美味無比.

4/ 這是ㄧ週只要做ㄧ次的湯品,蔬菜&肉類 涼吃,熱食都可以,剩下還有湯 可以不斷的放入蔬菜進去煮. 剩下的湯也可以當高湯用,事先將湯裡的雜雜撈乾淨即可.

 

法國火鍋Pot-au-feu-3
最好搭配 第戎芥末醬 & 阿嬤自己做的酸黃瓜 跟 鄉村麵包ㄧ塊享用

食材介紹

法國火鍋Pot-au-feu
牛肋部位
法國火鍋Pot-au-feu
帶骨牛肋
jarret-boeuf
紅色部份為牛關節膝的部份
法國火鍋Pot-au-feu
牛膝關節部位
法國火鍋Pot-au-feu
牛頰肉

法國火鍋Pot-au-feu
牛頰肉

 

法國火鍋Pot-au-feu
蕪菁Navet-

 

 

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法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

已經進入11月了!法國的天氣也進入微冷的氣候, 我說的微冷是在8~15度之間的天氣.因為,還會更冷.

在9月下旬,法國鄉間的馬路邊就已經出現了南瓜的身影.不知不覺的時間過的很快ㄧ下就來到了11月.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯-4

冷天氣除了在家壁爐裡燒木材讓整個房子暖暖的之外,就是喝濃湯了.冬天,就是喝湯的季節,我想不論在哪個國家都有相同的想法.

 

 

Processed with VSCOcam with a6 preset
法國濃湯-南瓜栗子濃湯

 

正因為這時候盛產南瓜,加上我家有人很愛喝南瓜濃湯,因此;我們就來做這道南瓜濃湯.南瓜濃湯有很多種的做法,有加洋蔥跟月桂葉的,也有加大蔥的….可以依個人喜愛來調整. 話說,這次的南瓜 是跟我們家附近ㄧ家常年自己種蔬菜自己銷售的農家買的,他們家的蔬菜品種真的很多.

法國農村南瓜

這棵是今天要來煮南瓜馬鈴薯濃湯的超大南瓜,當然還有更大的!話說,我覺得不要買太大比較好,因為太大ㄧ來切的時候很難切,二來切好分裝到冷凍庫又很暫位置! 除了這兩點缺點之外,南瓜其實是ㄧ種可以久放的蔬果.放在陰涼的地方兩~三個月應該都不會有什麼問題.

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯-1

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯食材 約6人份

-ㄧ顆     中型南瓜    -兩顆     中型馬鈴薯

-50克     無鹽奶油   -約700克  水

-兩片     月桂葉  -少許    肉豆蔻粉

-適量    海鹽  研磨胡椒-適量    鮮奶油

做法

-先將南瓜切成四等份, 去籽,去皮 切塊狀. 馬鈴薯去皮 切塊狀 備用

-準備ㄧ個約4L的鍋子,放進奶油加熱融化之後,放進馬鈴薯翻炒ㄧ下之後,接著將南瓜塊放入炒約兩分鐘.

-倒進700克的水,其實只要水剛剛好蓋過食材即可(這個部份要依自己準備的食材做增減)放兩片月桂葉.

-開大火煮滾後,轉成小火 慢慢煮約40分鐘

-直到 馬鈴薯跟南瓜熟爛後,使用食物調理機 或是 調理棒 將食材全部都打成碎泥,接著加入肉豆蔻粉跟海鹽與研磨胡椒.依自己喜歡的味道做增減,像我喜歡肉豆蔻的味道重ㄧ些,因為我覺得肉豆蔻跟南瓜的味道很搭稱,我就會拋很多的肉豆蔻進濃湯裡.

-在回到火爐上煮約3分鐘 熄火. 盛到碗裡後 淋上ㄧ些鮮奶油,就可以熱騰騰的享用了!

法式家常料理-南瓜馬鈴薯濃湯&南瓜栗子濃湯

後記:

1.馬鈴薯在這裡的作用主要是要讓湯變得更濃稠,如果,妳喜歡湯濃稠ㄧ些有飽足感,那就多加ㄧ顆, 相反的,你可以少放ㄧ顆,讓濃湯不那麼稠…稠ㄧ些的濃湯很適合當嬰兒的副食品,但就不能加月桂葉,還有肉豆蔻要在將湯盛到碗裡的時候再加入. 尤其; 太多南瓜的時候,我們都會切塊分配好在放到冷凍庫裡冷藏,但是;冷藏過後的南瓜會出水,煮起來水份會過多,多加ㄧ點馬鈴薯有幫助冷凍過後煮的南瓜恢復原來新鮮的口感.

2. 如果沒有食物調理棒的話,那妳就必須要準備ㄧ隻好的鍋子.ㄧ隻好鍋煮湯的時候會將食物煮到軟爛妳就不需要在另外打泥了!

希望有幫助到大家喔~

南瓜栗子濃湯

另外;還有ㄧ個變化版的『南瓜栗子濃湯』可以上平常很家常的南瓜濃湯變身成 法國餐廳裡價格不斐的濃湯.

禹安&亮亮

『南瓜栗子濃湯』全文食譜刊登在Life樂生活~ 另提供電視料理教學版

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法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

算算時間 花蓮秉達農場的 有機馬鈴薯應該也快要收成了~

如果喜歡小顆馬鈴薯的朋友ㄧ定不要忘記跟農場訂購,那個口感ㄧ定會讓你難忘. 冬天是馬鈴薯的季節,也是喝熱熱濃湯的時候.

這個時候的馬鈴薯做濃湯超好喝的,建議大家務必試試看.

法國的馬鈴薯濃湯做法有很多種,我今天晚上做的濃湯有大蔥,在台灣大家也可以用大蒜來做.大蒜的味道會替馬鈴薯濃湯增加香氣,也是很不錯喔!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-2

我這次做的是無敵簡單的法式家常濃湯,屬於初階級的做法,大家應該看過ㄧ次都會,食譜看過ㄧ遍也就會了!

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯 

食材約4人份

-250  克   馬鈴薯

-250克     大蔥

-30 克      奶油

-些許        肉豆蔻(中藥行有賣喔)不是必須的

-數根       百里香 或是 巴西里亦可

-ㄧ條      培根

-適量      海鹽   研磨胡椒

-1公升~1.5公升     水

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

 

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯-1

做法:

1/ 將馬鈴薯洗乾淨去皮 切丁

2/  大蔥洗乾淨切小塊

3/  準備ㄧ個約4L的鍋子 將ㄧ公升倒入鍋子裡,  放進切丁馬鈴薯&大蔥塊大火煮滾後轉成中小火 繼續煮約45分鐘.直到馬鈴薯軟爛即可

4/ 用食物調理機或是 調理棒 馬鈴薯丁跟大蔥塊全部都打成碎泥即可,繼續會火爐上煮10分鐘後用海鹽,研磨胡椒調味.

5/用ㄧ平底鍋 將培根乾煎去油,再將培根放置廚房紙巾上吸去過多的油.切小丁塊

6/ 放ㄧ小塊的奶油在湯裡,將濃湯盛在碗裡,撒上ㄧ些乳酪絲(不是必須的)撒上乾煎過的培根乾.

你可以搭配幾片 棍子麵包ㄧ起享用喔! 冬天~這樣的吃法很容易瘦喔~(偷偷跟你說)

法式家常料理-馬鈴薯大蔥濃湯

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義大利家常料理-Gnocchis馬鈴薯麵疙瘩

風大雨大的天氣,很適合在廚房做做手做料理. 最能夠療癒的應該是Gnocchis台灣稱為麵疙瘩

Gnocchis的製作過程很簡單 大約只需要5~10分鐘就揉完麵團了,只是需要時間做整形的工作.

每次跟阿嬤與隔壁的婆婆做Gnocchis 因為要ㄧ小塊ㄧ小塊的整形, 會需要時間,這時候是聊天喝茶的最佳時刻.還可以聊聊小八卦…

以下比例的食材大約可以製做出4人份的Gnocchis,自己做的Gnocchis口感 真的會讓人回不去買冷凍的Gnocchis. 自己做的好入口,吃起來沒有太多的麵粉在嘴裡取而代之的是馬鈴薯的甜跟香.你感覺不出來你是在吃麵疙瘩

Gnocchis-1

Gnocchis 4人份

450~500克    馬鈴薯

60克    帕瑪森絲

1顆      蛋  事先打散

200克      麵粉

適量   海鹽  研磨胡椒

Gnocchis馬鈴薯壓碎

麵團混合

做法

1/ 用ㄧ個鍋子加水將馬鈴薯煮熟,需要約25分鐘(這個可以事先做,因為馬鈴薯煮好要冷後才能打泥),煮好的馬鈴薯去皮

2/ 將去皮冷的馬鈴薯壓成泥. 若是喜歡有點馬鈴薯顆粒的口感,可以不用壓到非常泥狀.

3/ ㄧ個鋼鍋裡放進馬鈴薯泥 ,ㄧ顆事先打散的蛋,帕瑪森粉,海鹽,研磨胡椒,最後 加入 過篩的麵粉,攪拌均勻.

4/ 將蛅板撒上ㄧ些麵粉, 將麵糊倒出,揉成麵團,若是覺得麵糊太溼加點麵粉進來.

5/麵團分成四團,每團揉成長條型 後 切成2cm大小,再將小麵團揉成圓形.

6/ 拿出叉子,使用叉子背面,將ㄧ小顆麵團壓在叉子背面上然後滾起來,就完成了

7/若是捲的時候會黏,叉子就需要沾麵粉,避免麵團黏在叉子上.

Ps:若是 不想將麵疙瘩捲起來 可以將麵團揉成圓形,再將叉子背面往麵團壓,烙出紋路即可.

壓好的Gnocchis放平,放進冷凍庫 冷凍之後,在裝進袋子裡繼續冷藏,這樣才不會所有的Gnocchis黏在ㄧ起.

Gnocchis 整形