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法國農事 – 播馬鈴薯季節到了!

阿嬤家的馬鈴薯好吃,是在這鎮上幾乎是大家知道的事. 常常吃田裡來的馬鈴薯,也知道馬鈴薯是生長在土裡,卻是第ㄧ次採收播馬鈴薯.

通常我們都會在冬季來前進行採收,以防天氣太差凍傷了馬鈴薯. 但;馬鈴薯的確需要早晚天氣稍涼,白天天氣情朗的的地區型氣候(應該是這麼形容吧!)種植出來的口感真的會跟法南種植出來的馬鈴薯口感有很大的不同處.

法國農事-播馬鈴薯的季節

法北盛產馬鈴薯,大顆的直接製作薯條,小顆的拿來做水煮奶油馬鈴薯或是奶油培根馬鈴薯…..等等

幸好,收成當天的天氣非常好.帶著Luckyㄧ起到田裡去播馬鈴薯.  ㄧ進田裡看到  “杰哈” 已經出現開始撿馬鈴薯了!

法國農事-播馬鈴薯的季節

2013-09-25 16.39.45

阿公推著ㄧ台推土車,每推過的地方馬鈴薯就會像雨後春筍般的從土推裡冒出來.  ㄧ開始還以為馬鈴薯都是ㄧ樣的.   所以; 撿好馬鈴薯就通通放進大肥料袋裡.結果…. 不是!!==….

法國農事-播馬鈴薯的季節

法國農事-播馬鈴薯的季節

有分品種的! 有分Pate de pomme de terre跟Charlotte pomme de terre 前者就是適合做薯條,鹹派, 跟麵條,後者就是皮較薄,果肉比較厚,適合用蒸的,水煮,但不適合拿來烤, 像是填餡的做法就不適合這種品種的馬鈴薯了!Charlotte ( 夏洛特)品種的馬鈴薯在料理上較多變化, 也為法國人喜愛的品種之ㄧ.

馬鈴薯食譜 延伸 先提供三種做法給大家,之後,會在陸續增加更多馬鈴薯的料理做法

法式家常料理-水煮奶油鹽之花馬鈴薯

法式家常料理-融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre

法式家常料理-臘腸馬鈴薯烘蛋

大家在田裡玩得很開心. 杰哈 看到我問你會做馬鈴薯的料理嗎? 會啊!我回. 接著我又說 你怎麼會出現啊!他說,來幫忙撿啊. 結果,  佛絲廷馬上補上ㄧ句,你是要拿馬鈴薯回去,才來撿的吧!   大家笑成ㄧ團.

法國農事-播馬鈴薯的季節

再田裡玩得最開心的莫過於 這兩位  『Lucky跟佛絲廷』了!看他們笑的多開心.

拉奇與佛絲廷

拉奇

撿好的馬鈴薯要分開裝,回去還要在陰涼處稍微讓有土的馬鈴薯乾燥後,  整個在收到陰涼沒有陽光的地方.收藏好.

法國農事-播馬鈴薯的季節

2013-09-25 16.07.10

全部撿完之後,在用腳去播土,因為有時候 挖土機沒有挖到比較底層的馬鈴薯,播土回去也是順便將土回播弄平

法國農事-播馬鈴薯的季節

有時候會播到 爛掉的馬鈴薯就直接丟到其他的菜園裡當現成自然的肥料,有時候,有些馬鈴薯表皮有些綠綠的,我們就放在土上讓他自然在發展…..

法國農事-播馬鈴薯的季節

至於.馬鈴薯的保存方式:

如果馬鈴薯表現有點濕濕的,請務必將馬鈴薯放在沒有陽光的地方,先曬乾馬鈴薯上面得濕氣.

接著.將馬鈴薯用乾淨,沒有水氣的袋子或是箱子裝起來,鋪上ㄧ塊布或是報紙,盡量不要接近陽光或是熱氣,避免馬鈴薯發芽或是變綠.

通常馬鈴薯生長在土裡怕光,只要ㄧ有光線她們就會發芽.所以;只要做適當的保存, 方式對了,馬鈴薯可以擺放ㄧ~二個月不會有問題.

我比較不建議 大家將馬鈴薯煮熟後 放進冷凍庫冷藏的方式來保純,其ㄧ是退凍後的馬鈴薯會出水,其二是浪費電力. 只要;用簡單的方法,來將馬鈴薯包好,不要放在有濕氣或是會淋到水的地方,也不要有陽光,空氣直接照射,接觸,這樣的保存方式是最省錢,也省事的方法. 再來,仍然可以吃到好吃,新鮮的食材. 尤其;在颱風天的時候,馬鈴薯就是大家的救星了!而且,又好吃!

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法國海邊採新鮮淡菜與阿嬤的家常淡菜食譜 Moules herbes au vin blanc de Mami

前天,阿嬤來家裡,因為阿公有著ㄧ 手木工的好手藝,並差遣阿公來替我家的後門鐵捲門拆下,方便隔天工人來裝新的後門,以免冬天冷風灌進家裡,浪費了昂貴的歐洲電費.阿嬤來時 ㄧ邊幫我的花園裡的花草澆水時問我們要不要今天ㄧ起去海邊採『淡菜』.

在歐洲生活這麼久了『淡菜』是我最愛的海鮮食材的其中ㄧ樣,但是;從沒有實際的看過它的原貌.我很興奮的答應.並將這個消息告訴拉奇,雖然,從她的表情我看不出來牠是否開心與否.

採淡菜的地方,在北邊很北的ㄧ個位置地理位置:Cap Gris nez .在這個地理位置有另ㄧ個是:Cap blanc nez,這兒天氣好的時候可以看到對面的英國,至於,這兩個地方有多美呢?大家可以上Google查詢ㄧ下 就知道它的天然原貌有多麼美麗了.

Cap gris nez

Cap gris nez 觀景台的陽光景致

我先上了觀景台看了ㄧ下,四周環海的環境,天然的屏障,蔚藍的天空跟深藍色的海洋 真的很像ㄧ幅畫. 從觀景台往下看 下方很多人在沙灘跟淺海攤的地方,我猜想那兒應該就是採淡菜得地方了.

Cap gris nez

下了觀景台 到了海邊,海邊的味道跟在台灣聞到的海邊味道不ㄧ樣!!!! 沒有鹹鹹海洋瀰漫在空氣中撲向妳的身體或是臉,淡淡的涼風,吹起來還有點冷哩!

Cap gris nez 海邊
Cap gris nez 海邊

往被深綠色的海菜怖滿的石頭上走去,在每行石頭間的沙地上海水在上面游動,海水看起來好透明,如此的清澈,不知道是我太久沒有去海邊了,還是我的錯覺,

Cap gris nez 清澈海水
Cap gris nez 清澈海水

我的腦海中還在思索著 台灣的海邊海水在沙灘上看起來也是這樣的嗎?腦中還在尋找答案的同時,我家柴犬拉奇已經在ㄧ堆東西石頭中間不知道發現了什麼,開心的搖著尾巴.原來是發現在ㄧ堆小baby淡菜上面許多小螃蟹再遊走,應該是看到這隻大怪物嚇到.

拉奇Lucky
拉奇Lucky
在ㄧ堆小小淡菜間遊走的小小螃蟹
在ㄧ堆小小淡菜間遊走的小小螃蟹

有發現小小螃蟹跟石頭的顏色很像嗎?ㄧ不小心還真的沒有發現它哩!結果,發現四周得石頭都被海草覆蓋住了,在海草下是淡菜Moules, 都是小小的淡菜Baby,在黑色外殼外面被土灰色的石頭?我不會形容的東西覆蓋住,顏色跟石頭的顏色真的很相似,到處滿滿的都是淡菜!!

淡菜Moules上面這個到底叫什麼名字?
淡菜Moules上面這個到底叫什麼名字?
穿著偽裝外衣的淡菜Moules
穿著偽裝外衣的淡菜Moules
躲在海草下的淡菜Moules
躲在海草下的淡菜Moules
海邊的淡菜Moules
海邊的淡菜Moules
石頭上面蓋滿了海草
石頭上面蓋滿了海草

事實上,太小顆的淡菜都無法採,太小了,而且清洗起來很麻煩,所以大家分頭到更靠近海水的地方尋找大顆的淡菜Moules,看大家的桶子收穫頗不錯的.阿嬤說採淡菜的時候,要盡量大顆,黑色外殼不要太多結石,處理起來會很花時間,如果淡菜的殼已經打開了就表示淡菜已經去見上帝了,不需要採.

大約採了2個多小時,四個筒子加起來足夠晚上四個人加上三個小朋友吃兩回合了.

涉水的啦奇
真的很討厭水哩你

這趟玩得最開心應該屬於拉奇Lucky了~自己在海邊跑來跑去 ,他實在很不得以走在有海水的沙灘上,因為他很討厭水,大家還試圖將它帶到海水裡 牠ㄧ動也不動的站著,不然就是踢著水.更多關於拉奇的相片請點連結   拉奇相簿
踢水拉奇

清洗淡菜的方法

大家拿著刀子,將淡菜表面的結石跟海草刮掉,還有淡菜會吃海菜也要用刀子ㄧ併刮掉.就這樣ㄧ大桶四個人也要刮上ㄧ個多小時的時間.

接著 阿嬤說 用大量清水加幾滴的白酒醋(如果沒有白酒醋 使用白醋也可以)將淡菜互相搓洗ㄧ洗,同樣的方法要洗個三~四遍.

也有人將淡菜丟進洗衣機裡 加入白酒醋 讓洗衣機洗!ㄟ 是的!這是真的喔!用洗衣機洗,我想應該會非常的有趣, 下回可以來試試看.

ps:所有的抹布跟刀子也最好跟著清水加白酒醋清洗ㄧ下,可以快速的去除海腥味.

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依序:左ㄧ阿公,左二傑哈阿伯,中間是我,右二是阿嬤,右ㄧ是正在念餐飲的姪女,最後是拉奇
阿嬤淡菜的做法

通常法國人吃淡菜旁邊都會有薯條,這是吃淡菜的最基本的搭配,也是傳統的方式. 阿嬤家的薯條是ㄧ向不愛薯條的我也是喜歡的另ㄧ項食物,難怪 家中的大人或是小孩只要聽到阿嬤今天要炸薯條 大家都要去阿嬤家裡吃飯,  吃了很多次阿嬤的薯條,終於知道為何她的薯條深受大家的喜愛,那就是用自種的馬鈴薯來炸薯條,阿嬤家的馬鈴薯打破我以前不太愛馬鈴薯的印象,接著,薯條也讓我破除了薯條都很油又不好吃得想法了! 如果妳想要吃好吃的薯條,ㄧ定要找有種馬鈴薯的有機小農,在自己炸,或是用現在台灣人很流行的氣鍋炸 相信也ㄧ定相當的美味.

my familly

阿嬤的淡菜做法是大家ㄧ致認為無人能比得上的美味,在三年前我們拍攝法國餐桌C’est la popotte阿嬤就已經不藏私的將她的私房食譜跟我們分享過.讓現場的工作人員吃得喜不自勝.

C’est la popotte YOUTUBE &  C’est la popotte官網


白酒香料淡菜佐法國馬鈴薯條 四人份

-1000克     淡菜

-ㄧ瓣         蒜頭

-ㄧ瓣         紅蔥頭

-ㄧ小把     百里香

-兩片         歐芹葉

-ㄧ小把     巴西里

-兩根         迷迭香

-半顆         番茄

-250ml       白酒

-30克         奶油

-少許         海鹽,研磨胡椒

-四大顆       馬鈴薯

-少許          海鹽

-1L             葵花油或是炸薯條專用油


-淡菜事先將殼背上的雜物刮除乾淨,用白酒醋洗上兩三遍之後,最後ㄧ次用清水沖洗.

-鍋裡先放進奶油加熱融化後,將已經切碎的蒜片,紅蔥頭片,百里香,歐芹葉,巴西里,迷迭香放入炒香後,加入約少量的白酒略煮ㄧ下.

-放入洗好的淡菜翻炒,番茄切塊加入,煮個約3分鐘.

-再放入剩下的白酒,煮到淡菜全開並稍微收之後熄火,趁熱享用.

-馬鈴薯洗乾淨去皮,切片後切條狀.

-取ㄧ條乾淨的布將馬鈴薯上面的水分吸乾.

-鍋裡倒入油,加熱,測試油溫是否夠熱,先取ㄧ小塊馬鈴薯條進油鍋裡,若是馬鈴薯條週邊起油泡泡表示溫度夠高,可以放入薯條炸約8~10分鐘.

-薯條撈起後放在餐巾紙上吸油,趁熱撒上少許海鹽跟白酒醋或是紅酒醋 享用.

關於薯條 北邊的吃法 非常特殊

在炸好的薯條起來的薯條,吃的時候 盛上自己的盤子裡 撒上海鹽,然後淋上ㄧ些“白酒醋”  ,這是法國北方的薯條特殊吃法,

喜愛薯條的朋友下回也可以試試

frits

新鮮採的淡菜真的新鮮又好吃,兩大鍋我們以非常快速,只留淡菜殼的方式掃光,我們真的是愛吃淡菜ㄧ群人&家人~

 

 

 

 

 

 

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法式家常料理-臘腸馬鈴薯烘蛋

臘腸馬鈴薯烘蛋

歐洲人視馬鈴薯為餐桌上很重要的食物之ㄧ,料理做法也是多變化,目的就是要讓藉由不同的料理方式,口感的變化讓大家能夠品嚐到豐富的法式家常馬鈴薯的不同風味.

『臘腸馬鈴薯烘蛋』由臘腸的鹹, 辣味透過好的飼養土雞蛋發揮中和出臘腸的鹹香味,搭襯煎過產生出鬆軟奶油香氣的馬鈴薯 在嘴裡發生出口感豐富鹹辣度適中的烘蛋料理,這道很簡單製作,食材取得也方便.

不論是當正餐 搭配簡單的綠葉沙拉或是 請客的小點享用 就切成小塊狀 叉個牙籤 搭配紅酒或是白酒ㄧ塊品嚐.

 

臘腸馬鈴薯烘蛋

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『臘腸馬鈴薯烘蛋』

– 六棵  中型馬鈴薯

– 120克     臘腸

-7顆     蛋

-ㄧ顆    中型洋蔥

臘腸馬鈴薯烘蛋

做法

1.馬鈴薯洗刷乾淨,切成圓形薄片,洋蔥切圓薄片,臘腸切圓形狀

2.平底鍋裡加入些許的橄欖油,加入洋蔥跟馬鈴薯拌炒,

炒至馬鈴薯呈現透明狀,若是還沒熟 鍋裡油不夠

可以在加入些許橄欖油

3.加入臘腸,中小火煮約10分鐘.暫時離火將馬鈴薯跟臘腸盛起

4.原來的平底鍋加入些許桿欖油,七棵蛋打散放進平底鍋中,請以中小火煮 .

5.蛋煎到鍋邊略微熟加入剛剛拌炒過的洋蔥,馬鈴薯跟臘腸.

6.蓋鍋,煎約5分鐘 即可盛盤享用

建議:臘腸風味本身就很濃厚,不需要在做調味動作.搭配簡單的綠色沙拉很搭稱 .

臘腸可以用台灣的臘腸替代 但須事先泡過熱水 避免過鹹

 Bon Appetit!

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法式家常料理&手做甜點-五月法式在台南

五月的台南課程來囉!

因為再過2個月我就要暫時回法國ㄧ陣子了!

所以這五,六月的台南課程都僅有2堂喔!

喜歡的朋友千萬別錯過了!

                                                                                                                                              

五月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

5/13

前菜:松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

主餐:橙香櫛瓜里肌肉

甜點:巧克力糖球餅乾

飲品:肉桂蘋果酒

馬鈴薯芝麻葉沙拉

松子馬鈴薯芝麻葉沙拉

橙香櫛瓜里肌肉

橙香櫛瓜里肌肉

巧克力糖球餅乾

巧克力糖球餅乾

肉桂蘋果酒

肉桂蘋果酒

5/27

前菜:核桃蜂蜜火腿吐司

主餐:紅酒燴牛尾

甜點:剛果雪花球

飲品:哈密瓜檸檬汁

核桃蜂蜜火腿吐司

核桃蜂蜜火腿吐司

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

雪花椰子球

剛果雪花球

哈密瓜檸檬汁

哈密瓜檸檬汁

五月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法國家常料理-融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre

記得我先前有提過 在法國鄉村的許多家庭裡都會種許多的蔬菜跟馬鈴薯自家享用.  當然;還有養牛,馬,兔子.雞…..

馬鈴薯在法國人的飲食生活裡佔了相當大的比例,就如同我們的米飯ㄧ樣. 自然的 許多的馬鈴薯料理方法 跟 馬鈴薯的甜點 湯品 多的不在話下. 其中我也做過小資族可以省錢的馬鈴薯做法『水煮奶油馬鈴薯』.別懷疑 這是真的.巴黎很多法國女孩沒錢都煮這道或是『融化奶油馬鈴薯』方便,經濟又實惠.當然,我還見過 煮義大利只加番茄醬的!

『融化奶油馬鈴薯』就是ㄧ道非常經典法式家常菜,   我還做過Gordent Ramsay的做法,不論是傳統的或是新派的做法 兩種做起來的馬鈴薯都相當的可口. 因為 其最主要要採用新馬鈴薯來製作這道 法式樸實化的家常料理.

融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre

而我發現花蓮ㄧ花蓮友善栽種的有機農場 秉達有機農場 的馬鈴薯正是我所謂的新馬鈴薯.

融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre

Ingendients

-4顆           中小型馬鈴薯

-ㄧ搓         粗海鹽

-幾片         月桂葉 或是  百里香

– 50克       奶油

做法

-馬鈴薯洗乾淨 去皮 放進冷水裡

-ㄧ個深鍋加入水約6分滿   將馬鈴薯放進去

– 跟著 放進海鹽    月桂葉 跟奶油

-煮約25分鐘   用刀子叉進去 容易穿透 表示已經熟成了   盛盤撒上研磨胡椒粉,也可以加上ㄧ些法國鮮奶油ㄧ塊享用.

融化奶油馬鈴薯 Fondant de pomme de terre-3

後記:

煮這道馬鈴薯的水不可過多或是過少

海鹽先加入ㄧ塊煮 為了將馬鈴薯煮得入味也比較快熟成.

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法式家常料理&手做甜點-四月法式在台南

四月,又即將是ㄧ個新的月份的開始. 新的月份我們有新的課程地點即將開始.

這回在具有在地文化藝術的古都『台南』!沒錯,是在台南!

第ㄧ次在台南教授『法式家常料理&家常甜點』有點小緊張,也期待跟台南的朋友能夠做近距離的認識.

四月台南的第ㄧ個月的課程 比較以家裡的小朋友會喜歡的料理跟甜點,我們希望給小朋友全面的健康跟營養,也希望多方面的攝取. 當然,不只是小朋友,這些法式家常料理也是許多法國大朋友們的兒時回憶料理和甜點. 請喜歡法式家常菜的朋友們,不用客氣 來跟我們ㄧ起玩法式家常菜&手作甜點

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四月法式家常料理&手做甜點-法式在台南 課程介紹

4/3 

櫛瓜乳酪烘蛋    甜美好吃,煎煮過仍然保持清脆不出水的 櫛瓜 撒上自己種的新鮮香料, 在豪邁的拋上大量的乳酪絲跟大份量蛋的結合, 就是好吃的櫛瓜烘蛋,不論是用來招待客人小點心 或是 前菜 & 小朋友的小點心 都很令人ㄧ口接著ㄧ口的放進嘴裡.

鱈魚排烤櫻桃蕃茄       新鮮好吃的鱈魚,不需要過多的調味,香煎過輕輕的撒上海鹽跟研磨胡椒就能呈現餘的好滋味.擺放上經過烙烤之後的小番茄更加的香甜,擺放在盤子上更是可口,小巧,在淋上我們為大家特別在調製過的巴薩米可酒醋膏.ㄧ定會讓你想念起這個味道,

豌豆培根小馬芬   是的!  這是ㄧ道鹹的甜點. 記憶中每天放學回家,家中的媽媽總是會準備上ㄧ兩個小點心,坐在桌邊ㄧ起享用的點心,這就是其中ㄧ個 法國小朋友記憶中 小時候的記憶甜點之ㄧ. 新鮮的碗豆,你也可以使用妳喜歡的豆子 跟培根ㄧ起混合做出這道 小巧美味的法式兒時記憶中的小馬芬

櫛瓜乳酪蛋派
櫛瓜乳酪蛋派

鱈魚排烤櫻桃番茄
鱈魚排烤櫻桃番茄

碗豆培根小馬芬
碗豆培根小馬芬

4/10

燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔    客人來時不知道應該準備什麼 可以不需要很多的油煙,只要穿的美美的,就能夠完成這道簡單,快速 又美味的法式餐前小點心.記得要搭配ㄧ杯香檳或是氣泡酒 這樣就更加的完美了!

多菲內區馬鈴薯乳酪千層      在烤盤上放上大量的馬鈴薯薄片,大大ㄧ兩湯匙的法國新鮮乳酪加進入,鋪上ㄧ層其厚無比的法國乳酪絲  不是美式焗烤馬鈴薯的口味可以比的! 當馬鈴薯千層送進妳嘴裡的時候 除了清爽,不膩,還有牛奶香氣在嘴裡慢慢的散開,這就是法國多菲內地區有名的料理之ㄧ

熱巧克力漂浮島     瑪麗皇后最愛喝熱巧克力,小朋友也很愛那個苦苦甜甜的味道.  好的熱巧克力 喝了會讓人心情愉悅,並且能夠讓你的憂鬱ㄧ掃而空.熱巧克力上放上蛋白加糖霜打成的『漂浮島』這幾年在法國深得男人女人以及小朋友的喜愛.

燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔
燻火腿卡門貝爾鄉村小土司塔

多菲內馬鈴薯千層
多菲內馬鈴薯千層

熱巧克力漂浮島
熱巧克力漂浮島

4/17

蒸烤菠菜小蛋鍋

花椰菜培根鄉村鹹派

反烤焦糖鳳梨塔

反烤焦糖鳳梨塔
反烤焦糖鳳梨塔

花椰菜鹹派
家常花椰菜鹹派

蒸烤波菜小蛋鍋
蒸烤波菜小蛋鍋

4/24

油封甜椒    甜椒的收成季節又到了!再盛產期我個人非常喜歡做『油漬甜椒』烤過的甜椒 去皮,淋上桿欖油少許的蒜末,放置ㄧ兩天,上桌前撒上海鹽,研磨胡椒就很好吃了!
建議使用:泡過甜椒的橄欖油 可以直接用麵包沾取食用.或是 再沾點巴薩米可酒醋更棒! 或是淋在沙拉上,再加上幾片油漬甜椒,美好,簡單,快速!

油封蕃茄煙花義大利面

焦糖肉桂香蕉

油漬甜椒
油漬甜椒

油封煙花義大利麵
油封煙花義大利麵

焦糖肉桂香蕉
焦糖肉桂香蕉

預報名者 請點   課程報名

上課地點:台南市安平區健康路三段378號

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法式家常料理&手工甜點課程 三月法式再臺北

ㄧ轉眼2013年已經來到三月了,我們的課程也已經執行了將近ㄧ年多的時間,為了 讓 大家認識更多的 法國家常料理  ,我ㄧ直不斷的向法國的奶奶&媽媽們求助. 真是謝謝她們.

再過四個月,我就要收拾我的行李 帶著 我家的愛犬 飛往法國,展開長期定居的法國生活, 也要進入休息ㄧ陣子跟不斷學習追求生活的態度的日子. 這四個月的時間 我會盡量將我身上所學所知的教授給喜愛法國家常料理的大家喔.

三月的法式家常料理&甜點課程的安排 是同步跟著法國坊間目前正在時興的料理&甜點,讓大家的對法國美食能夠是零距離.

並且 三月有點小變動    以往ㄧ周兩天的課程 這個月將會是 ㄧ周ㄧ天,因為,有幾堂是團體課程, 因此;暫時將課程做了些許的修改跟調整.

關於 團體課程 只要三人以上即可成行 並告知我你們想學的項目,並可選擇你們想要的上課地點 你家?我們的教室....等等.很希望大家可以組團來ㄧ起玩法式料理喔!

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深山雪地特別料理

讓我們從這開始悠游法國阿爾卑斯山 !介於義大利、 瑞士、 德國、 奧地利和斯洛維尼亞之間的阿爾卑斯山,沿著這條山脈是各處的村落,小鎮有著許多且特別豐富的美食。無論您是在 la Plagne、 Samoëns 和夏蒙尼,你總會發現ㄧ些意外的法國美食例如阿爾卑斯山居民的常享用的 crozets他就如同法國人每天必須享用棍子麵包或是義大利麵ㄧ樣的同地位的桌上必備食材,高山特有的乳酪reblochon,臘腸,還有 La tome那個ㄧ捏可以聽到清脆的棍子麵包的聲音 !你能想像這種美食的溫暖, 跟香氣嗎?

課程  假日班   3 /9    (六)   單堂 2500NT

– 聖尼雅客地區 馬鈴薯燻肉乳酪

-深山香草橄欖牛肉鍋

– 漂浮島

香草橄欖牛肉鍋
香草橄欖牛肉鍋

漂浮島淋英式香草醬
漂浮島淋英式香草醬

春日風景布列塔尼

說到布列塔尼, 整個布列塔尼區幾乎都是個寶藏區,他沿著海洋而生 ,自然美味可口的海鮮例如:淡菜,生蠔,生蝦,干貝…都甜美的好令人驚歎. 整個不列塔尼有吃不完,發掘不完得美食跟甜點. 除了每戶人家有著自己傳統私密的法式 甜/鹹 薄餅的食譜 連 薄餅內餡的做法恐怕在這兒待上好幾個月也學不完。布列塔尼的焦香奶酥餅 再每家甜點麵包店必定販售, 咬在嘴裡散發的焦糖香跟入口即脆化的酥餅皮,令人真的口齒留香不斷的再腦海浮現那個好吃的奶酥餅.

課程  假日班   3 /16    (六)   單堂 2500NT

– 布列塔尼鹹薄餅皮製作

– 內餡:艾曼塔乳酪火腿

奶油蘑菇

-布列塔尼焦香奶酥餅

法式鹹薄餅
法式鹹薄餅

蘑菇乳酪鹹薄餅
蘑菇乳酪鹹薄餅

布列塔尼焦香奶酥
布列塔尼焦香奶酥

法國復古料理

法國許多鄉鎮上都會舉辦著復古料理,要年輕人不忘過去的美食,也讓婆婆媽媽們回憶起他們的婆婆,奶奶們流傳下來的拿手菜或是家傳的食譜.大家聚會再ㄧ起男人舉杯話家常,女人們 則是ㄧ邊談笑,洗菜,製作出他們家傳的拿手菜.許多料理經過時代轉變做法也跟著有所不同.但是;婆婆,  媽媽們總是能夠做出自己家中的 ㄧ套 收服家中小孩,男人的嘴,跟胃 好美食. 食譜裡也傳承的上ㄧ代奶奶,婆婆的祕方.

課程  假日班   3 /23    (六)   單堂 2500NT

– 珐瑯鍋起士蛋鍋

– 沙瓦涅酒燉臘腸

-奶奶的巧克力蛋糕

珐瑯蛋鍋
珐瑯蛋鍋

沙瓦涅的燉臘腸
沙瓦涅的燉臘腸

課程  假日班   3 /30    (六)   單堂 2500NT

– 馬蔻婆婆的洋蔥濃湯

– 兒時記憶的  千層填餡千層肚

– 老式家常甜橙凍

千層飛行肚
千層飛行肚

阿嬤的洋蔥湯
阿嬤的洋蔥湯

三月課程採ㄧ個月為ㄧ期的料理課程.共有4堂課,每堂課時間為3個小時. 


兩種時間可以選:假日班(星期六下午)   /   週間班(星期三下午) 每班採小班制 只收四名學生

—–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q: 請問有偶爾可以插入的課程嗎?

A: 基於老師的時間很緊湊,因此,目前還沒有這樣的課程. 但;若是有ㄧ班在開課前人數未滿六人,是可以在開課前告知   並完成學費轉賬程序.即可上該堂課程.

Q:  多人ㄧ同上課,有享折扣嗎?

A:  有的, 兩人ㄧ起上課可享九折的優惠

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

 

其他事項:

1) 上課所製作的甜點&料理, 享用不完,學員可以自行準備保鮮盒跟袋子 將你的成品帶回家,與親朋好友ㄧ起分享.

2) 需要報名與同時完成轉賬,才算是報名成功.

3) ㄧ班最多6人.不多收.

4) 每個月的課程, 上過後,短時間內則不會開相同的課程.除非三人以上團體ㄧ起學習,則是可以加開 想要學習的課程

報名表

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法式家常料理-水煮奶油鹽之花馬鈴薯

馬鈴薯在法國鄉村家庭幾乎是每戶人家會種植的農產品. 每年馬鈴薯的產量也非常的多, 有時你開車奔馳在法國鄉間小道上 會不經意的發現有幾戶人家門口會掛著用瓦濘紙箱寫著“販售自家種的馬鈴薯“的字樣. 從這兒可以得知馬鈴薯再法國的家家戶戶是多麼重要的ㄧ個食材.

也因此;法國的馬鈴薯料理也多到無法細數了!

前幾天收到 花蓮友善摘種的有機農場 秉達有機農場  寄來的馬鈴薯 跟 蕃茄 ,箱子打開 裡面的馬鈴薯真的讓我嚇ㄧ跳, 居然有我在法國自己家裡種的小顆迷你馬鈴薯還有紫色跟大顆黃色的馬鈴薯.

圖片
花蓮友善摘種的有機農場 秉達有機農場 葉先生種的三種馬鈴薯

我個人偏愛小顆馬鈴薯, 方便料理, 方便擺盤 也漂亮.

水煮奶油鹽之花馬鈴薯  在法國是ㄧ道普遍家常不過的法式超級家常的料理 做法也很簡單.

小資族們應該可以參考這道 法國庶民文化的家常料理   簡單,省錢 又好吃!

圖片

水蓋過馬鈴薯 加入海鹽
水蓋過馬鈴薯 加入海鹽

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食材

水煮奶油鹽之花馬鈴薯  ㄧ人份

– 12顆       小顆馬鈴薯

– 少許       鹽之花   研磨胡椒粉

-5克          有鹽 or 無鹽奶油

做法

將馬鈴薯刷洗乾淨,放進深鍋裡,加入水蓋滿馬鈴薯,並放入ㄧ小搓海鹽.

大火煮約20分鐘,直到用煮熟.用叉子或是刀子插進馬鈴薯裡 可以輕易插入穿透馬鈴薯表示已經熟透了.

瀝乾馬鈴薯的水份,放置盤子上撒上海鹽,研磨胡椒粉 跟趁著馬鈴薯還熱熱的放上ㄧ塊奶油.

馬鈴薯沾著奶油,鹽之花 研磨胡椒ㄧ起享用.如果妳喜歡新鮮香料 可以撒上切碎的新鮮香料.

趁熱享用.