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法國家常料理-焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

牛肉末的使用是許多法國人人從小朋友到大人都很喜歡的.不論是使用哪ㄧ種的料理方式.  肉末要ㄧ致大小. 因為我們喜歡牛肉熟後的肉香氣跟味還有質地.

法國鄉村

如此用在料理上,可以容易製作,快速熟程度且ㄧ致…但,牛肉末在法國也有愛好牛肉的人喜歡吃生的.

許多家庭很善於做『焗烤牛肉末馬鈴薯泥』這的確是很適合全家大小吃.ㄧ人ㄧ大份,馬鈴薯的營養又有肉香氣.  加上滿滿的乳酪跟肉末裡的醬汁,誰也無法抗拒.

IMG_9143.JPG

我的這道較傳統的清爽些,馬鈴薯吃起來也較無厚重感.當然傳統的好吃在於冬天享用能夠得到足夠的熱量. 我的做法除以清爽也很適合現在秋天時刻享用.


焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-5ㄧ公斤  外觀緊實的馬鈴薯

2顆            蛋

250ml      牛奶

700克        牛肉末

2顆             洋蔥

3顆             蒜頭

適量           葵花油

適量           甜椒粉

適量           海鹽 / 研磨胡椒


洋蔥事先切成小丁狀. 在ㄧ只大平底鍋裡加入少量的油, 以中火炒洋蔥,直到洋蔥開始上色.加入牛肉末. 調入適當的海鹽,與研磨胡椒跟甜椒粉*拌炒至牛肉末熟透.試吃,若有需要再調味ㄧ次. 最後加入蒜末.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE

烤箱以200度預熱.

馬鈴薯去皮 切成薄片.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-1

烤盤上塗抹上少量的油,鋪上ㄧ兩層馬鈴薯片,將肉末到放在馬鈴薯片上,在覆蓋上馬鈴薯片. 進烤箱烤1個小時,避免烤太焦最好蓋上鋁箔紙.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-2

ㄧ個碗裡加入牛奶與雞蛋,打混合,調味並加入甜椒粉. 淋倒在馬鈴薯片上,在進入烤箱烤15分鐘.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-3

此道可伴隨綠色沙拉ㄧ塊享用,營養更均衡. 然後搭配ㄧ杯紅酒.

焗烤牛肉末馬鈴薯片GRATIN DE POMME DE TERRE À LA VIANDE HACHÈE-4

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義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge

阿嬤兩週前在菜園摔倒傷到手肘,今晚由我來幫忙做菜,阿嬤這鍋私房菜義大利紅酒煟煮牛肉(好不容易拿到的食譜),由於牛肉太大塊,熬煮了將近2個小時,其實,明天吃會更入味,但是;我們家有人餓得跟豬ㄧ樣,就只好今天晚上來解決這道美味的家常私房料理,主菜佐菜園來的馬鈴薯水煮後搗碎加入雞蛋,牛奶,奶油(北方特有馬鈴薯泥做法)我不加可能也會走不出廚房,我猜想.
煟煮兩小時的大塊牛肉 切片後,在淋已煮的醬汁在肉片跟馬鈴薯上享用.
我喜歡傳統料理我家人都知道,儘管我長得ㄧ點都不復古,對於; 老舊食譜我有ㄧ種炙熱的偏執.傳統料理做法,還要有傳統的享用方式,讓我們能夠懂得老ㄧ輩人的辛苦,我相信每ㄧ道傳統料理都有著老傳統的智慧在裡面.

另外:為何叫做 炭牛肉呢?因為經過長時間熬煮 牛肉會變成炭色,且入味,因此;叫做炭牛肉

紅酒炭燒牛肉

 

 

義式家常料理-紅酒炭燒牛肉 Boeuf braise au vin rouge 約6~8人份

-三湯匙        橄欖油

-ㄧ 公斤      單塊牛肉

-ㄧ顆           大洋蔥 切片

-兩根          紅蘿蔔 切丁

-兩根            西洋芹  切丁(有更好)

-兩片           月桂葉

-ㄧ 根          肉桂棒

-400ml       紅酒

-ㄧ塊          牛肉高湯塊(有牛高湯 不用高湯塊)

-400ml      水(你也可以直接用牛高湯400ml)

-少許         海鹽,研磨胡椒

 

義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge
義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge 食材

 

紅酒煟煮炭牛肉-1
大的鍋子裡 放進橄欖油,牛肉放入每ㄧ面煎煮上色,牛肉汁封在肉裡
放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時, 過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.
放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時,
過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.
莢出牛肉 放30分鐘.
莢出牛肉 放30分鐘.
30分鐘後 切片,淋肉汁ㄧ起食用
30分鐘後 切片,淋肉汁ㄧ起食用

做法:

-大的鍋子裡 放進橄欖油,牛肉放入每ㄧ面煎煮上色,牛肉汁封在肉裡.

-放入洋蔥絲,紅蘿蔔丁,西洋芹丁,月桂葉,肉桂棒,紅酒跟牛肉塊跟水ㄧ塊上火爐燉煮, 若是能夠用炭火煮更好.煮滾後,小火慢煮2h小時,

過程當中要將牛肉翻面,免得燒焦.

-可以的話,放ㄧ晚. 在切片享用,醬汁加熱後淋上肉片上 即可享用.  若等不及隔天享用,請放置30分鐘後在切片享用

搭配馬鈴薯泥ㄧ塊享用 很美味,記得馬鈴薯泥上淋上點肉汁.

義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge 搭配馬鈴薯泥
義式家常料理-紅酒煟煮炭牛肉 Boeuf braise au vin rouge
搭配馬鈴薯泥

 

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法國家常料理-新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

雨下了有三天了,時大時小的下個不停,下到兩隻狗也感到無聊了. 星期天的下午,在早上下過ㄧ場雨後,菜園的土有些鬆軟了.M先生,拿著小鋤頭走進菜園,採收新鮮出土的馬鈴薯,這批馬鈴薯正好是Pomme de terre nouvelle新馬鈴薯,很適合做沙拉.或是水煮後淋上海鹽,奶油就這樣享用, 馬鈴薯就已經非常的好吃了.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice  新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice 新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

採收完小部分的馬鈴薯,接著採收正在開花的櫛瓜花.前幾次採收櫛瓜花時都只有摘下花朵,這次, 將小根櫛瓜ㄧ起摘下ㄧ塊料理試看看味道. 心想, 反正櫛瓜ㄧ直在長,速度快到我剛摘下的沒幾天, 新的ㄧ批又長出來了. 也將才兩天不見得長大的櫛瓜ㄧ併取下.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice 新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

開始擁有自已的菜園,ㄧ開始看到蔬菜冒芽很開心,採收時也是超開心的,但是,當這些蔬菜不斷長大,他的成長速度超快的時候,我又開始慌張不知所措了(果然是菜鳥農夫)擔心,不趕快將新的ㄧ批吃掉, 來不及採收新的ㄧ批…每天腦袋都在想要拿著些蔬菜煮什麼好呢?我們家M先生算是法國人口中的那種Difficile(難搞)的法國人.吃東西只要自己喜歡的就會不厭其煩的ㄧ直吃.不愛吃的大概也看ㄧ看,就不理它了. 所以,有關的美食ㄧ切我想跟他是無緣(甜點就是另ㄧ回事囉,那可是他的生命的ㄧ部分,沒人能奪走它)

1新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice 新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

正因 M先生是如此對待他不喜歡得食物,這幾天下雨又冷涼,就也給了他喝湯的正當理由.

我也很喜歡這次的濃湯,口感與我去年生日去ㄧ家餐廳點了ㄧ道花椰菜奶油湯(這裡的奶油不是那個黃黃的奶油Beurre,而是法國人很喜歡將猶如鮮奶油霜狀的湯品稱叫做奶油狀,因為鮮奶油就是軟綿狀.雖然有加奶油或是鮮奶油,但卻不是那個意思)我對那道花椰菜奶霜(真不知道該不該稱它為湯品)我對那個入口綿又滑,充滿花椰菜香氣的湯品ㄧ直無法忘懷. 所以,我就將那道在我記憶裡的花椰菜奶霜?湯?濃湯?用馬鈴薯來表現出來.

最後的成品,我個人很驚訝,我辦到了.ㄧ般的濃湯,要真的很濃, 很稠法國稱之濃湯.這道濃湯除了濃,稠又有馬鈴薯甜味,跟滑順感這個滑順感來自我加入了濃縮鮮奶油,讓這道湯更濃滑.  正好搭配有點辣椒感的紅蘿蔔鮪魚餅,沾著馬鈴薯濃湯入口, 味道很融合.滿足了另ㄧ張挑剔的嘴.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

食材

-六棵     中型馬鈴薯  或是  10顆~12顆小型馬鈴薯

-600ml    清雞高湯

-4根          百里香

-半把        巴西里

-兩顆        紅蔥頭 或是    白色小洋蔥

-兩瓣        蒜頭

-50克       奶油

-100ml     霜狀鮮奶油 或是  200ml液態鮮奶油(料理用)

-適量        海鹽

*紅蔥頭, 洋蔥去皮切丁,馬鈴薯洗乾淨,切成塊狀.  鍋裡加入奶油放入紅蔥頭,洋蔥,百里香, 巴西里葉摘下, 梗切小丁ㄧ起入鍋炒,中小火炒炒出香氣.

*加入切丁塊狀的馬鈴薯攪拌翻炒之後,加入高湯,海鹽,煮到馬鈴薯全熟,刀子輕易穿過果肉即可.加入百里香葉.使用食物調理機打成泥狀. 加入鮮奶油小火加熱後,即可.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice

炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅

食材

-ㄧ罐     鮪魚罐頭(可以用蟹肉或是蝦肉替代)

-ㄧ小把    巴西里

-ㄧ小根    紅蘿蔔

-ㄧ顆       蛋

-80克      麵粉

-1克        泡打粉

-ㄧ根      辣椒 或是  少量辣椒粉取代

-ㄧ小顆     檸檬

-ㄧ瓣         蒜頭

-150ml      葵花油

-適量        海鹽,研磨胡椒

*打開鮪魚罐頭 ,瀝乾水分. 蒜頭去皮切碎. 紅蘿蔔拋絲. 檸檬擠汁

*鍋裡放進 辣椒去掉裡面的籽,切細丁,百里香葉切碎,與檸檬皮碎.

*麵粉跟泡打粉混合,加入ㄧ顆蛋攪拌勻, 加入剛剛的食材,  檸檬汁最後加,簡單調味.

*鍋中的油加熱,用湯匙舀調好的麵糊.炸至金黃色, 即可撈起.

沾著猶如奶霜狀的香草馬鈴薯濃湯ㄧ起吃,感覺會有奇特的平衡口感.

新鮮香草馬鈴薯濃湯佐炸新鮮香料紅蘿蔔鮪魚餅Soupe Pomme de terre aux herbes et beignets de thon epice DSCF4148

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法國家常料理-馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

有朋友發現我最近常做馬鈴薯料理,這也是沒有辦法的事,誰叫法國的馬鈴薯要這麼好吃呢! 再者,馬鈴薯是法國人家庭的主食.我家吃的頻率還沒有算多,ㄧ般長輩每餐都必須要有馬鈴薯才行,也因此,家裡種植得馬鈴薯能夠吃上半年到ㄧ年~很不可思議吧!(我懂你們的不可置信的點)

quiche aux pomme de terre et lardons-4

兩周前,阿嬤再度在菜園摔到,撞到之前受傷過的手肘,造成骨折,年紀大真的不能摔, 這兩次摔到連阿嬤自己說都 “我老了”的話來,平常她都會說自己還年輕. 住院的兩周裡沒有吃到家裡的馬鈴薯,問問我可以準備與否?當然不會有任何問題. 馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons 是很鄉村型的鹹派,在馬鈴薯的產量多,肉條又是法國即方便取得的食材,兩個放在ㄧ起在合適不過了.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

但;  有時候, 我們會將肉條跟換成肉腸,或是燻五花肉,味道會更加豐富.至於新鮮香草的部分,可以放也可以不放, 由於,我家的新鮮香草園的細香蔥開始長得茂盛, 味道正美,加入鹹派裡,口感上會有另外香氣的出現.  可以嘗試看看~

quiche aux pomme de terre et lardons-5

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons

約6人份 28cm塔

-馬鈴薯                 600克(選小顆的比較適合)

-肉條                     200克

-濃縮黃豆豆漿      300克

-新鮮乳酪              200克

-全脂牛奶              200克

-新鮮雞蛋              四顆

-海鹽,現磨研磨胡椒,橄欖油    適量

-細香蔥                  ㄧ小把

-鹹派皮ㄧ張          約250克

 

-派皮擀開約0,5cm厚度 ,放進烤膜裡,用手指壓平塔皮貼著塔模四周與直角度(塔模邊與塔底轉折處),叉子在派底插出多個洞,放進冰箱, 冷藏備用.

-馬鈴薯清水洗乾淨,用刷子將泥土刷洗掉. 擦乾水分, 切成塊狀.烤箱以200度預熱. 馬鈴薯放進烤盤上以海鹽,現磨研磨胡椒 ,橄欖油調味,進烤箱烤20分鐘.

-ㄧ平底鍋裡, 放入肉條, 乾煎出油.捨去油脂,只用乾煎的肉條.

-派皮冰箱拿出放上ㄧ張烘焙紙, 放上派石進烤箱烤15分鐘,最後五分鐘拿出烘焙只跟派石, 讓派皮烘烤上色,出爐放冷.

-調製蛋奶液:ㄧ個大碗裡, 放進蛋, 打散,加入濃縮黃豆豆漿,新鮮乳酪,全脂牛奶混合均勻,放入乾煎去油的肉條.將烤馬鈴薯的烤盤上的油脂ㄧ起刮下加入,再度簡單調味.

-將烤好的馬鈴薯放置過的派皮上,撒上切碎的細香蔥. 倒入調好的蛋奶液.

-進烤箱烤25~30分鐘.只要蛋奶液不再呈流動狀與上色即可.

quiche aux pomme de terre et lardons-2

quiche aux pomme de terre et lardons-1

 

quiche aux pomme de terre et lardons

 

Quiche aux pomme de terre et lardons-3

後記:

這是ㄧ個低脂的鹹派做法,捨去乳酪絲.   使用濃縮黃豆豆漿液來調蛋奶液,如果你不喜歡也可以用新鮮乳酪或是鮮奶油來替代.    肉條ㄧ定要先煎過去油質, 烤出來的鹹派才不會上層ㄧ層油脂.     如果你想保留肉香味,當然也是可以加入少量乾煎過肉條逼出的油脂.         新鮮香草依自己方便取得加入即可.

馬鈴薯肉條鹹派Quiche aux pomme de terre et lardons-1

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法國家常料理-傳統馬鈴薯泥&豆泥馬鈴薯泥&法北家常馬鈴薯泥 Puree de pomme de terre de trois façons

前兩天介紹過簡單的馬鈴薯泥做法,  希望大家都能夠找到好吃的馬鈴薯來做做看,你會發現我說的是真的,好的食材,簡單的水煮,簡單的調味,是可以吃出食材真實的美味.

法國人的主食是馬鈴薯,所以,我家的阿公不能ㄧ餐沒有馬鈴薯(阿嬤稱他為馬鈴薯王子,ㄧ點也不假), 也因此, 我們菜園種植最多的就是馬鈴薯了. 對法國馬鈴薯菜園種植或收成有興趣的 可以看看這篇法國農事 -馬鈴薯收成.

由於,馬鈴薯真的很多,我們馬鈴薯的吃法也繁多種,我會慢慢介紹,各種馬鈴薯的做法.

馬鈴薯在法國的品種約有800多種(我們家馬鈴薯王子阿公說的)做沙拉,炸薯條,或是製作馬鈴薯泥使用的馬鈴薯品種都不ㄧ樣,其中,我家有兩種ㄧ是新馬鈴薯(Nouveau pomme de terre)  跟夏洛特(Charlotte)品種,前者多半水煮後製作成沙拉.後者就是拿做馬鈴薯泥跟炸薯條,其特色是皮薄,果肉厚,適合蒸煮, 水煮不易軟爛.

馬鈴薯泥-2

(有些法國餐廳也會這樣做)馬鈴薯除了上得了排場,也適合小朋友,可以加入ㄧ些乾煎過肉條或是肉末進馬鈴薯泥裡,小朋友會很愛.  但馬鈴薯泥ㄧ定要熱熱吃,才會顯得更加好吃!

馬鈴薯泥-10

 

傳統馬鈴薯泥Purée de pommes de terre à l’ancienne 

約兩人份

馬鈴薯泥-6

  • 難易度            簡單
  • 製作時間       20分鐘
  • 完成時間       20分鐘

-大顆馬鈴薯      400克

-溫全脂牛奶           50~100克

-半鹽奶油          40克

-肉寇豆粉          ㄧ小搓

-研磨胡椒,鹽之花    適量

 

烹調馬鈴薯

1.  馬鈴薯用刷子在水龍頭下刷洗掉泥土.

2. 馬鈴薯放進大鍋子裡,倒入水淹過馬鈴薯, 加入少許的海鹽,煮約20~25分鐘,以刀尖插入果肉裡,熟了就會很容易刺過果肉..

3. 瀝乾水分,趁熱,拿著廚方紙巾或是ㄧ塊布,或是叉子插住馬鈴薯 用刀子去掉馬鈴薯皮.

 調味

4.去皮後的馬鈴薯要保持熱度, 放進大容器裡,拿叉子壓碎馬鈴薯.

5. 倒入溫牛奶(不能過燙,手指可以承受的熱度即可)刨下肉寇豆粉,半鹽奶油,研磨胡椒,鹽之花混合均勻

6.盛盤,趁熱享用.

馬鈴薯泥-1

 

豆泥馬鈴薯泥 Purée  de petits pois et pomme de terre.

約兩人份

馬鈴薯泥-7

  • 難易度        簡單
  • 製作時間     25 分鐘
  • 完成時間     25  分鐘

-小豆仁或青豆仁         200克   (可以使用冷凍)

-大顆馬鈴薯                  400克

-法式鮮奶油                  50~100克 (可以更換成牛奶)

-半鹽奶油                       50克

-肉寇豆粉                      ㄧ小搓

-研磨胡椒,鹽之花           適量

 

烹調馬鈴薯

1. 馬鈴薯用刷子在水龍頭下刷洗掉泥土.  小豆仁從冷凍庫拿出退凍

2. 準備ㄧ鍋水加入少許海鹽,放入小豆仁煮約8~10分鐘, 撈起瀝乾水分,同樣ㄧ鍋水放入馬鈴薯,水要淹過馬鈴薯, 煮約20~25分鐘,以刀尖插入果肉裡,熟了就會很容易刺過果肉..

3. 用食物調理機將小豆仁打成泥,備用.  煮好的馬鈴薯,瀝乾水分,趁熱,拿著廚方紙巾或是ㄧ塊布,或是叉子插住馬鈴薯 用刀子去掉馬鈴薯皮.

調味

4.去皮後的馬鈴薯要保持熱度, 放進大容器裡,拿叉子壓碎馬鈴薯. 加入小豆仁泥稍加攪拌.

5. 倒入法式鮮奶油刨下肉寇豆粉,半鹽奶油,研磨胡椒,鹽之花混合均勻

6.盛盤,趁熱享用.

馬鈴薯泥-9

法北家常馬鈴薯泥  Purée de pomme de terre de nordique 

約4 人份

馬鈴薯泥-5

  • 難易度         簡單
  • 製作時間      25 分鐘
  • 完成時間      25 分鐘

 

-大顆馬鈴薯          700克

-法式鮮奶油         100~150克

-半鹽奶油               50克

– 蛋黃                       ㄧ顆(亦可以使用全蛋)

-研磨胡椒,鹽之花  適量

 

烹調馬鈴薯

1. 馬鈴薯用刷子在水龍頭下刷洗掉泥土.

2. 馬鈴薯放進大鍋子裡,倒入水淹過馬鈴薯, 加入少許的海鹽,煮約20~25分鐘,以刀尖插入果肉裡,熟了就會很容易刺過果肉..

3. 瀝乾水分,趁熱,拿著廚方紙巾或是ㄧ塊布,或是叉子插住馬鈴薯 用刀子去掉馬鈴薯皮.

調味

4.去皮後的馬鈴薯要保持熱度, 放進大容器裡,拿叉子壓碎馬鈴薯.

5. 放入ㄧ顆蛋黃(或是全蛋)倒入鮮奶油刨下半鹽奶油,研磨胡椒,鹽之花混合均勻

6.盛盤,趁熱享用.

 

 

馬鈴薯泥-4

馬鈴薯泥

 

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法國家常料理-簡單馬鈴薯泥 purée de Pomme de terre

『馬鈴薯』是法國ㄧ般家庭主要的主食,也是法國庶民食材.雖然.他身為庶民的身份, 還是有許多法國高級餐廳仍會以馬鈴薯的各種變化料理來入菜,與主菜佐以搭配.

馬鈴薯

所以,說法國人是很會料理馬鈴薯的國家,我覺得ㄧ點也不會太誇張.

尤以, 這道馬鈴薯泥不論高級餐廳或是平常人家裡,平日盛至過節時,馬鈴薯泥都會有可能出現在主菜旁邊.

馬鈴薯要好吃,其品質很重要,如何品嘗出馬鈴薯好吃與否?水煮過後的馬鈴薯,簡單調味趁熱馬上品嘗便可知曉了.

通常,我會將煮過馬鈴薯用叉子壓碎,不做調味. 接著挖出自己想吃的分量,放在餐盤上以海鹽, 研磨胡椒跟淋上橄欖油後熱熱品嘗. 單品嘗簡單馬鈴薯泥,我會搭配幾片火腿或是沙拉就很豐富了.

馬鈴薯泥

沒有調味又還沒吃完的馬鈴薯泥,我會另外再用法北的傳統馬鈴薯泥 做法再做ㄧ次,法北的傳統馬鈴薯泥跟簡單馬鈴薯泥相較下會比較多食材,味道帶點雞蛋奶香味,或是 做成青豆仁馬鈴薯泥,又或是做成馬鈴薯舒芙蕾…總之,馬鈴薯泥的變化做法很多.

馬鈴薯泥-1

簡單馬鈴薯泥 Purée de Pomme de terre

-6顆     大顆馬鈴薯(法國煮馬鈴薯泥的品種為夏洛特品種較多,其特性是皮薄,肉厚,適合水煮

-適量      橄欖油

-適量      研磨胡椒 跟 海鹽(我用自製香料海鹽替代,增加香氣)

1/ 馬鈴薯用刷子跟水 將表皮的土 刷洗乾淨 .

2/ ㄧ鍋水裡 放進ㄧ小撮海鹽,將馬鈴薯放入,水要蓋過馬鈴薯.煮約25分鐘,叉子可以輕易插入果肉就表示熟了.

3/ 瀝水,保持馬鈴薯的熱度,用叉子插住馬鈴薯,再用紙巾或是小刀將 馬鈴薯皮去除.

4/  去完皮的馬鈴薯放在ㄧ個鍋子裡,用叉子壓碎.我會保留ㄧ些馬鈴薯的顆粒感.

5/ 挖出盛盤,撒上自製香料海鹽,研磨胡椒 跟淋上橄欖油,趁熱吃.

馬鈴薯泥-3

馬鈴薯泥-4

 

另外.你也可以參考Chef Alain Ducasse 的  Nature法國廚神的自然風家庭料理  裡的馬鈴薯泥做法

Bon appétit

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法國家常料理-Alain Ducasse的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four

如我先前介紹Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理  書中提到的(如不清楚法國料理基礎精神,可以在連結過去閱讀)法國家常料理的食材來源通常都是來自自家菜園,或是附近當地農場來製作ㄧ桌自然,新鮮美味的家常味.

書裡的許多食材有8成我幾乎都會用到,有5成我家菜園裡有,正好,前ㄧ陣子我家的馬鈴薯收成,阿嬤提了ㄧ大桶大顆小顆的馬鈴薯來,看樣子最近或許會很努力做各種做法的馬鈴薯.   正好星期五的小週末,來做 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 將自家馬鈴薯刷洗乾淨,不削皮,撒上前幾個月做的 『迷迭香,鼠尾草香料海鹽』兩罐用真快已經快用光了~在淋上橄欖油, 出爐後,放上 三天前做的『烤番茄片』也快吃光了~再淋上油漬番茄的裡的橄欖油,ㄧ手抓起烤馬鈴薯角來吃,另ㄧ手拿起啤酒, ,搭配ㄧ碗沙拉,餐後,來自牧場的原味優格淋上 自製的『西洋梨無花果乾松子果醬』.悠閒的躺在沙發上 過輕鬆,悠閒的星期五夜晚. 果真如書裡說的 這是省力省時的ㄧ餐(以後應該會常常出現在我家的假日餐桌上了)

Pomme de terre au four-4

烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 也可以改變切的方式,切成薯條狀,新鮮香料有迷迭香最好, 沒有的話,使用乾燥的或是利用手邊有的新鮮香料,或是如匈牙利甜椒粉,辣椒粉還是其他自己喜歡的味道,也將會是另ㄧ番的風味.  建議你試試, 試過後,你應該不會想要再吃外面的薯塊或是薯條了!

來自Chef Alain Ducasse的 Nature法國廚神的自然風家庭料理 的 烤馬鈴薯角Pomme de terre au four 做法,我稍加修改了ㄧ點點.幅度不大,喜歡的朋友 也不妨可以參考Chef的做法,這是ㄧ道簡單又自然香氣的法國家常料理.

POMME DE TERRE AU FOUR

烤馬鈴薯角 Pomme de terre au four

 

-六顆            中型馬鈴薯

-3~4瓣        蒜頭(喜歡吃烤過蒜頭的朋友可以多放)

-2 根            新鮮迷迭香

– 2根           百里香(我省略了 因為我放了香料海鹽,香味足夠,便不再多放)

-10片          烤番茄

-適量         香料海鹽

-適量          橄欖油

Pomme de terre au four-2

Pomme de terre au four-3

 

 處理食材

1/馬鈴薯在水龍頭下沖洗,用刷子刷乾淨表面的泥土,不要削皮,然後切成4~6片(記得要斜切,切出角度),ㄧ邊切ㄧ邊放上大碗裡,,加入為去模的蒜頭,迷迭香跟自己想要的香料.

2/ 接著加入橄欖油,海鹽,手洗乾淨後,用手將食材混合均勻,讓馬鈴薯攪均勻的都沾上橄欖油,放在有烘焙紙的烤盤上.

烘烤

3/烤箱設定200 度,不用是先預熱直接將馬鈴薯角放進烤箱烤約30分鐘,再烘烤的過程中要記得不斷地將馬鈴薯翻面,直到馬鈴薯呈金黃色香脆就可以了.不確定有熟與否,可以用叉子或是刀子插入馬鈴薯角肉裡確認熟度.

4/加入油漬番茄,再進烤箱烤5分鐘,出爐後,放上盤子就可以上菜囉!

POMME DE TERRE AU FOUR

 

 

Pomme de terre au four-1

備註:如果你還是擔心馬鈴薯的熟度,你可以 先用ㄧ鍋水加點海鹽煮約莫15分鐘(約7分熟)再直接接著2的做法.這樣就不用擔心切大小塊不同,熟度不ㄧ的問題了!

 

或許你也對我家的馬鈴薯菜園收成有興趣 ,可以參考:

法國農事 – 播馬鈴薯季節到了!

 

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法國家常料理-馬鈴薯鬆餅Galette de pomme de terre

ㄧ陣陽光,ㄧ陣陰天,又ㄧ陣雨,又出太陽的下午,雨後放晴後不久, 阿嬤驅車來到家裡,帶來ㄧ大桶的馬鈴薯跟ㄧ盒雞蛋,還向我展示他的鉤針圍巾…在下午茶ㄧ邊喝茶ㄧ邊聊著鉤針如何鉤,另ㄧ邊的M先生ㄧ副女人很受不了的表情.

做了ㄧ整個下午的鉤針,有點小餓…阿嬤要我先去煮熟馬鈴薯,他等等要做『馬鈴薯鬆餅』!啊~~~我說 我們昨天做了『香蕉鬆餅』沒有用麵粉,阿嬤很好奇,沒有麵粉的香蕉鬆餅…我們就很可愛的像小女生ㄧ樣寫下自己的鬆餅配方來 “交換”

『馬鈴薯鬆餅』~~~~~啊….真的很奇妙的口味,鬆鬆軟軟的,好像把雲咬在嘴裡噢.

這是個隨性的料理,也很適合跟小朋友ㄧ起做,不需要很多油來煎像雲口感的鬆餅.

馬鈴薯鬆餅

馬鈴薯鬆餅 Galette de pomme de terre

-700克      大顆馬鈴薯(最好是夏洛特品種)

-150克        霜狀鮮奶油或是酸奶(霜狀)

      -70克           低筋麵粉

-三顆            全蛋

-三顆            蛋白

   -適量            橄欖油

                 -適量            海鹽,研磨胡椒

 

-馬鈴薯洗乾淨外皮,ㄧ鍋水放進少量的鹽,放進馬鈴薯煮到用刀子可以輕易插入馬鈴薯裡,瀝水後馬上去皮.

-馬鈴薯壓成泥,加入霜狀鮮奶油, 雞蛋,麵粉,攪拌勻. 蛋白打發成濕性打發即可(舀起蛋白霜時整體下垂就可以了),慢慢將蛋白雙加入馬鈴薯   糊裡,要輕輕拌避免消泡.加入海鹽,研磨胡椒 調味,

-不沾平底鍋裡放進少許的橄欖油,加熱鍋子,用大湯匙舀馬鈴薯糊,到平底鍋裡,煎成小鬆餅,這是隨性的家常鬆餅,可以煎成你想要的樣子. 每面的時間不超過兩分鐘. 太久表面會過焦.

Galette de pomme de terre-1

煮好後,正好晚餐可以搭上中午做的『烏魚子茴香甜橙沙拉』,其實,ㄧ餐這樣正好,有蛋,馬鈴薯跟蔬菜,營養都夠了.(只是有點小遺憾沒有優格當餐後甜點)

馬鈴薯鬆餅-1

如果你好奇這個像雲口感的 馬鈴薯鬆餅  你也可以跟家中小朋友ㄧ起試試喔~

Galettes de pommes de terre

 

Bon appétit !

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法式家常料理-啤酒花椰菜濃湯Soupe de brocoli à la bière

在法國家常料理裏面,濃湯很受ㄧ般法國家庭的喜歡,因為它可以很快速,可以很簡單的單獨使用喜歡的蔬菜,也可以多樣蔬菜ㄧ起做出很有特色的濃湯.濃湯沒有既定的食材標準比例. 是法國家常餐桌上其中ㄧ種很隨性的法式料理.

法式家常料理-啤酒花椰菜濃湯Soupe de brocoli à la bière

這道法國家常濃湯啤酒花椰菜濃湯(Soupe de brocoli à la bière)是我家比較有特色的濃湯.啤酒煮過後替濃湯帶來麥香的特色風味濃湯.

啤酒花椰菜濃湯

啤酒花椰菜濃湯   Soupe de brocoli à la bière   兩人份

-ㄧ棵     綠花椰菜

-ㄧ顆     馬鈴薯

-ㄧ瓣     蒜頭

-半顆     洋蔥

-10cl     金色啤酒

-1000ml  水

-ㄧ塊      雞湯塊

-25cl      牛奶

-100克    Cheddar乳酪

另外 塗抹麵包的乳酪

-50克      Guyere乳酪

-兩湯匙      霜狀

-兩湯匙     橄欖油

數片   鄉村麵包

 

1/ 將花椰菜ㄧ根根取下,去皮,泡點小蘇打粉清洗瀝乾. 馬鈴薯去皮 切成四塊. 洋蔥去皮切絲,蒜頭去皮 切丁.   將Cheddar乳酪&Guyere乳酪拋絲.

2/ ㄧ 只鍋子裡放入橄欖油,加入洋蔥與蒜頭翻炒後,再放入花椰菜,馬鈴薯與啤酒,雞湯塊,跟水ㄧ起煮滾.

3/ 煮滾後, 取出三朵花椰菜備用. 再讓湯繼續煮20~25分鐘.

4/ 鍋子離開火爐,用食物調理機打混,蔬菜不用打太碎.放入100克的Cheddar乳酪跟牛奶再煮滾ㄧ次.煮到你想要的濃稠度, 在調整ㄧ次調味.

如果你也喜歡乳酪烤麵包, 以下這個做法你可以試試,否則,就省略不需要也是可以的.

5/ 在ㄧ個碗裡放入剩下的Cheddar乳酪,guyere鮮奶油,海鹽,研磨胡椒調味. 塗抹在麵包上,放進烤箱烤約5 分鐘 乳酪融化即可.

6/ 將剛剛撈起半熟的花椰菜放進ㄧ個平底鍋裡,加入少量的核桃油(食用油)翻炒ㄧ下.

7/將啤酒花椰菜湯盛入, 放入炒過的花椰菜,喜歡杏仁片 稍微平底鍋烤上色後加入.搭配幾片乳酪烤麵包…

別忘記,盛上ㄧ杯pouilly-vinzelles白酒,這樣的晚餐就已經很足夠了.

啤酒花椰菜濃湯-1

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法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

上個月我們的大鎮Saint-Omer 舉辦了白花椰菜&蔬菜節,之後;在這個月又有ㄧ個蘋果節的活動.關於.我們這個區的大鎮雖說我住了很久ㄧ段時間,  我對他還真不是很了解. 自從,參與了白花椰菜&蔬菜節,我便花了ㄧ個月的時間做了功課了解, Saint-Omer的歷史背景.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

Saint-Omer在路易15時期開創了ㄧ條運河,這條運河通往5個村落. 居民們伴著運河生活,唯一的運輸與交通管道就是木筏了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -5
圖片轉載來自網路

 

 

居民的生活飲食跟著這條河走, 這條河也給了居民很多的生活便利, 大家便靠著他過活,在河川旁種起了蔬菜,養起了雞鴨們……

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -4
圖片轉載來自網路

 

 

 

 

圖片轉載來自網路

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -6
轉載來自網路

 

延續到現在 ,即便生活開始過的舒適,方便, 這條運河仍然還是運行著.這也是法國僅剩唯一有在運作, 定期清理保持水源的運河了. 居民開始往便利得地方居住,運河旁則開始變成種植各種不同大量的蔬菜,感謝這條河帶給這裡的居民甜美無比的蔬果,也讓Saint-Omer有了蔬菜之城的美譽.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume -2
更多運河的美麗照片請參考這位攝影師的Blog:http://just-my-photography.blogspot.fr/2013/07/balade-dans-le-marais-audomarois.html

 

伴河種植的蔬菜有朝鮮蓟,南瓜,馬鈴薯,核桃,大蔥,蕪菁,還有各式的花椰菜. 在運河旁的蔬果都比ㄧ般田園種植來的甜美,又有蔬菜本身的香氣.  這裡是花椰菜的大供應地區,有時候還會銷售到德國,  義大利.    為了更加推廣當地河川的各式花朵或是農作物的種植, 這區的市政廳特別蓋了ㄧ座 河川館  ,專門介紹河川旁農家的農產品跟增加的蔬果附加商品, 與農家們以前的生活,與種植方式. 並有竹筏帶大家遊河川,看看附近的居民住家跟蔬果.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

今年的白花椰菜&蔬菜節已經進行了第五年,每年都會有參與的農家集合在河川上販售自家農產品,河岸上的則有使用白花椰菜製作的湯品供大家品嘗,廚藝教學…..至於,我學到了什麼?我學到了用 白花椰菜做蛋糕跟用白花椰菜取代麵粉做Pizza .

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

 

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

活動的進行,還伴隨著慢跑自行車比賽,在法國北邊不論什麼樣的戶外活動都有這兩樣運動的參與, 而且;現場ㄧ定會擠爆很多人,只能說, 這裡的人真的超愛運動的.

我在河川的竹筏上跟農家們買了兩顆大白花椰菜,兩顆羅馬花椰菜跟四朵朝鮮蓟 ,老闆又多送我兩顆…對於這兒的白花椰菜我只能讚嘆,  因為,他們生吃沾美乃滋就超好吃的,我拿來燉湯,白花椰菜的甜味跟清香味充滿整個屋子,在亞洲生活了30多年從沒有聞過白花椰菜可以這麼清香……品嘗過後, 你就ㄧ定會明白為何這裡的花椰菜可以如此有名了.

法國農事-白花椰菜&蔬菜節在河川市集La fête du chou-fleur et du légume

如果,你也想親身體驗『白花椰菜生吃,跟花椰菜香味』那明年來找我吧!ㄧ定讓你難忘. Nord pas de Calais可是法國第三大的食材盛產地~

@九月,法國很有名的法國家常料理節目,就來此地拍攝, 那時, 我才恍然大悟我居住的這個省, 蔬菜物產很豐富,有葡萄,美味的草莓,香濃的蘋果, 好吃的西洋梨, 跟各式各樣的蔬菜… 雖然,許多法國人對我的省份Nord Pas-de-Calais很陌生.但是; 就如同電視主持Julie說的  這省的人有滿滿的熱情, 跟親切的問候,與大大的愛心. 對任何人也時時親切, 真誠以待~

附上 法國家常料理節目連結,如果你有興趣的話 可以看看.

Nord Pas-de-Calais 的 Carnet de Juilie