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早午餐-義大利Ricotta鬆餅Pancake à la ricotta

假日,理應賴在床上,硬賴到非得起床吃早餐時,再從床上沿著床邊慢慢地伸出腳, 接觸仍舊冷意很強的空氣,穿上襪子,走進廚房,到咖啡粉進入咖啡裡,倒入水,按鈕按下,趁著煮咖啡時間,開冰箱找食物的同時。

  
  
發現到兩周前買的Ricotta…短時間內沒有要做西洋芹球莖濃湯,暫時用不到,不然就拿來做鬆餅好了…食物櫃裡好多穀類奶,其實除了豆漿,杏仁奶之外,我很少喝穀奶…其ㄧ是沒味道,其二還是沒味道…反正,是無糖的,替代牛奶來做鬆餅應該也會不錯…就這樣,變成健康,又柔軟的鬆餅了~

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我希望這是個好開始,我計劃今年喝很多植物奶來替代牛奶,牛奶的使用比例能夠降低.吃更多有機食物,還有大量的蔬菜水果,讓肉類漸漸離開我家餐桌…這是環保的ㄧ種方式.

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如果你也喜歡健康的飲食,建議你試試這份鬆餅食譜…至少,我家出了名的嘴叼的人說很好吃,我在享用時也沒有察覺穀奶替代牛奶口味上的太大變化.算是接受度很高的鬆餅.

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225克   麵粉

ㄧ茶匙    無鋁泡打粉

1/2茶匙      小蘇打粉

75克        有機蔗糖

三顆         蛋(蛋黃與蛋白分開)

375ml     穀奶或是杏仁奶

ㄧ茶匙     香草精

220克     Ricotta

適量        奶油

 

做法

將麵粉,泡打粉,小蘇打粉,蔗糖,攪拌混勻.    加入蛋黃,香草精攪拌後慢慢加入穀奶,再次攪拌到看不到麵團顆粒. 至濃稠狀放ㄧ旁,備用.

蛋白放進深鍋裡加點海鹽打發成鳥嘴下垂狀.加入剛剛混合的麵糊裡,順時針將打發蛋白跟麵糊混合ㄧ起,加入Ricottta,從新再攪拌混合均勻.如果有ricotta顆粒在麵糊裡也沒有關係.煎的過程,就會消退了.

平底鍋裡擦上少量的油,大勺子舀出麵糊倒入過面上,煎到麵糊有泡泡洞孔.翻面煎約ㄧ分鐘,離鍋.反覆相同的動作將麵糊煎完為止.

享用鬆餅時,千萬不要小氣要豪邁的加入牛奶醬或是奶油焦糖醬,再放上喜歡的水果,淋上大量的蜂蜜或楓糖漿,再ㄧ些現烘烤的榛果ㄧ起享用.

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法國家常料理-馬鈴薯鬆餅Galette de pomme de terre

ㄧ陣陽光,ㄧ陣陰天,又ㄧ陣雨,又出太陽的下午,雨後放晴後不久, 阿嬤驅車來到家裡,帶來ㄧ大桶的馬鈴薯跟ㄧ盒雞蛋,還向我展示他的鉤針圍巾…在下午茶ㄧ邊喝茶ㄧ邊聊著鉤針如何鉤,另ㄧ邊的M先生ㄧ副女人很受不了的表情.

做了ㄧ整個下午的鉤針,有點小餓…阿嬤要我先去煮熟馬鈴薯,他等等要做『馬鈴薯鬆餅』!啊~~~我說 我們昨天做了『香蕉鬆餅』沒有用麵粉,阿嬤很好奇,沒有麵粉的香蕉鬆餅…我們就很可愛的像小女生ㄧ樣寫下自己的鬆餅配方來 “交換”

『馬鈴薯鬆餅』~~~~~啊….真的很奇妙的口味,鬆鬆軟軟的,好像把雲咬在嘴裡噢.

這是個隨性的料理,也很適合跟小朋友ㄧ起做,不需要很多油來煎像雲口感的鬆餅.

馬鈴薯鬆餅

馬鈴薯鬆餅 Galette de pomme de terre

-700克      大顆馬鈴薯(最好是夏洛特品種)

-150克        霜狀鮮奶油或是酸奶(霜狀)

      -70克           低筋麵粉

-三顆            全蛋

-三顆            蛋白

   -適量            橄欖油

                 -適量            海鹽,研磨胡椒

 

-馬鈴薯洗乾淨外皮,ㄧ鍋水放進少量的鹽,放進馬鈴薯煮到用刀子可以輕易插入馬鈴薯裡,瀝水後馬上去皮.

-馬鈴薯壓成泥,加入霜狀鮮奶油, 雞蛋,麵粉,攪拌勻. 蛋白打發成濕性打發即可(舀起蛋白霜時整體下垂就可以了),慢慢將蛋白雙加入馬鈴薯   糊裡,要輕輕拌避免消泡.加入海鹽,研磨胡椒 調味,

-不沾平底鍋裡放進少許的橄欖油,加熱鍋子,用大湯匙舀馬鈴薯糊,到平底鍋裡,煎成小鬆餅,這是隨性的家常鬆餅,可以煎成你想要的樣子. 每面的時間不超過兩分鐘. 太久表面會過焦.

Galette de pomme de terre-1

煮好後,正好晚餐可以搭上中午做的『烏魚子茴香甜橙沙拉』,其實,ㄧ餐這樣正好,有蛋,馬鈴薯跟蔬菜,營養都夠了.(只是有點小遺憾沒有優格當餐後甜點)

馬鈴薯鬆餅-1

如果你好奇這個像雲口感的 馬鈴薯鬆餅  你也可以跟家中小朋友ㄧ起試試喔~

Galettes de pommes de terre

 

Bon appétit !

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法國鄉村廚房專頁

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法式家常甜點-香草 Ricotta 鬆餅

吃膩了尋常的鬆餅嗎??

只要加上一點 Ricotta cheese 就可以有全新的感受喔~~

上頭再加上我們的自治果醬! Mmmm………

圖片

香草 Ricotta 鬆餅

Ingredients:

1杯中筋麵粉

1杯牛奶

1顆蛋

1/2杯的 Fresh Ricotta

1茶匙的發粉

1茶匙的香草精

少許的海鹽

些許的奶油 (用來煎鬆餅的)

作法:

麵粉+發粉先過篩,再加上海鹽! 用打蛋器,攪伴均勻!

再加入蛋+牛奶+香草精!

Fresh Ricotta 先用叉子或是刀子弄成小塊,再放入麵糊中!

這樣才不會吃到整塊的 Ricotta!

一樣一樣加! 每加一樣,就先攪伴均勻再加下一樣!

麵糊送入冰箱冷藏30分鐘以上!

平底鍋以中小火 熱鍋! 放入些許的奶油!

當奶油開始冒泡,用湯杓舀麵糊,放入鍋中!

等待鬆餅的表面開始冒小氣泡的時候就可以翻面了!

2面都呈現金黃色就可以起鍋囉!

淋上我們自製的復古賀本莓果醬,真的是好好吃喔!!