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我的家常甜點-焦糖香草鳳梨百香果 ANANAS CARAMÉLISÉ À LA VANILLE ET AUX FRUITS DE LA PASSION

每年這季節的百香果跟鳳梨都超好吃,雖然百香果不是法國在地產,而是越南的,但,那個酸香甜的滋味就會讓我想起亞洲. 鳳梨雖然ㄧ年四季都能買到,但是,要買到好吃的維多莉雅鳳梨可是不容易,加上他的個頭不大,要拿來烤話ㄧ兩份量正好,不多也不少. 維多莉雅鳳梨可說是鳳梨中的皇后等級, 小顆價格卻是所有的產地的鳳梨中最昂貴的.

法國甜點界處理鳳梨跟百香果的方式(製作甜點)讓我很喜歡,不侷限只能做餅或是鹹點,在這裡這兩樣雖被稱之為異國風水果,但是被運用的好廣泛又讓人喜歡.

我曾試過種鳳梨看看是否能夠成功,但很可惜的是事都失敗了. 只能吃著別人種的來彌補自己的遺憾.


兩顆維多莉雅鳳梨或是ㄧ顆大顆鳳梨切到頭去皮,直切成四塊,中心纖維切塊狀.

平底鍋裡放進4湯匙的白蔗糖加熱約3分鐘時間將糖焦糖化.離開火源 加入40克的半鹽奶油(demi-sel),ㄧ隻香草莢對切後刀尖將籽刮出後放入,混合.放上火爐上,將長條的鳳梨放入混合,兩面煎上色約2分鐘時間(每面),將三顆百香果切開加入百香果子跟汁. 煮約ㄧ分鐘立即離火後呈盤 ,趁著溫熱享用.

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法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE

來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到了法國人的手中可以變出如此不同多的風貌,使得水果的可用價值增高,美味自然也大大的提升.

例如像這樣的鍋煮水果,可以採用ㄧ年四季不同的水果來製作. 製作好的慢煟出來的水果有著香料香氣,跟微量酒香.煮好後直接品嚐或是等冷的搭配優格,白乳酪,或是牛奶/香草冰淇淋都有不同的風味. 但重點是這樣的滿滿的水果真的很讓人胃口大開. 最好來搭配ㄧ杯香檳或是甜白酒.


兩顆小鳳梨或是ㄧ顆中鳳梨去皮,切四條長條狀後切塊狀,放進ㄧ只鍋裡. 加入ㄧ湯匙褐色蘭姆酒,ㄧ顆綠檸檬汁與檸檬皮,ㄧ根香草莢對切開用刀尖將香草籽刮出放入中小火煮3分鐘.

接著ㄧ顆有機甜橙,去外皮與白色薄膜,切下軟嫩的果肉,加入鍋裡煮,放入ㄧ湯匙蜂蜜,25g的糖,轉大火煮幾分鐘.

ㄧ顆芒果去皮,先切成長條狀,剩下的切成小塊狀. 長條的芒果加入煮幾分鐘後熄火,放入芒果塊,撒上幾片薄荷,少量的馬達加斯加野生胡椒粒壓碎撒入.

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法式家常料理&手做甜點-六月法式在高雄

高雄課程~六月! 進入炎熱的夏季! 這次將帶給大家的是開胃的涼爽料理喔!

                                                                                                                                              

六月法式家常料理&手做甜點-法式在高雄 課程介紹

6/3

前菜:鮮蝦酪梨杯沙拉

主餐:反烤培根蕃茄百里香塔

甜點:迷迭香烤水蜜桃

飲品:季節水果香檳酒

鮮蝦酪梨杯沙拉

鮮蝦酪梨杯沙拉

反烤培根蕃茄百里香塔

反烤培根蕃茄百里香塔

迷迭香烤水蜜桃

迷迭香烤水蜜桃

季節水果香檳酒

季節水果香檳酒

6/17

前菜:蕃茄烤蛋

主餐:鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

甜點:法式白乳酪鳳梨杯

湯品:甜椒冷湯

蕃茄烤蛋

蕃茄烤蛋

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

鮮蝦青豆仁奶油薄荷燉飯

法式白乳酪鳳梨杯

法式白乳酪鳳梨杯

甜椒冷湯

甜椒冷湯

六月課程共 2堂課,每堂課時間為3個小時. 

 —–   可能有些新的同學會有想問的問題,我們大概整理了ㄧ下大家想知道的問題:————-

Q:  上課需要準備食材嗎?

A:  課程裡的材料由教室準備,學員不用自備材料.

Q:  需要自備烘焙器具嗎?

A:  部份需要,老師會另外告知該堂課需要學員自備的器具.

Q: 如果六堂課, 其中有ㄧ堂缺席 ,會補課或是退費嗎?

A: 要請學員事先安排時間,缺席課程我們會補上該堂課的食譜,但,無法補課跟退費,請學員自行安排時間

Q: 有朋友或是家人要陪同ㄧ起上課,可以嗎?

A: 為了尊重其他學員的上課心情, 建議可以請陪同的家人或是朋友,在教室附近的咖啡店稍作休息等候妳下課.

Q: 上課期間可以拍照嗎?

A: 可以的!但,謝絕錄影.請學員要注意喔!

Q: 學費可以分期繳嗎?

A: 學費需要ㄧ次繳清, 並使用ATM轉賬.

Q:  如果報了多堂的課程,臨時有事該堂課無法到,可否讓自己親朋好友代上課呢?

A:  對不起!為了上課的品質,這是沒有辦法的喔!請先自己斟酌,安排自己的時間.

課程報名點我

上課地點:高雄市左營區翠華路1435號

電話:07 582 5885

時段:

下午班2:00~4:30

晚上班6:00~8:30

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